26명의 요리사 중1 - 20명
-
만주엔
萬壽苑
- 스이도바시, 도쿄도
- 광동 요리, 홍콩 요리,중화 요리 / 광동 요리
-
![]()
大田 気流甫오타 게루푸
-
숙련된 기술과 향신료의 묘한 조합으로 매혹적인 광둥 요리를 선사하다
1969년생이다. [만주엔]의 조리장이다. 홍콩에서 먹은 정통 중화요리에 감명을 받아 일본에서도 고급 중화요리를 먹어보고 자기자신도 "아름답고 맛있는 요리를 만들고 싶다"는 생각으로 프로의 길로 들어서게 되었다. 구단시타에 있던 "호텔그랜드 팰리스"의 [만주엔(萬壽苑)]에서 홍콩 출신 주방장 밑에서 오랜 기간 실력을 갈고 닦은 후, 이 호텔의 주방장으로 활약했다. 호텔이 문을 닫은 후 가게 이름을 이어받아 2021년 스이도바시에 지금의 가게를 창업했다. 이후 원숙한 솜씨와 취향으로 다양한 맛을 선보이고 있다.
大田 気流甫오타 게루푸
-
-
아자부 윤
麻布 勇
- 니시아자부, 도쿄도
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 볶음밥 / 중국식 퓨전 요리
-
![]()
木村 和明기무라 가즈아키
-
명문 호텔과 명점에서의 연수를 거쳐 확립시킨 현재의 스타일
1993년, 가나가와현 출생. 전문학교 졸업 후 '호텔 오쿠라 도쿄' 내【도카린】에서 커리어를 시작한다. '니혼바시 무로마치 빈관' '오쿠라 액트 시티 호텔 하마마츠' 'The Okura Tokyo' 의 요리사로서 활약. 시로카네【시츄보 윤】에서의 연수를 거쳐 현재의 스타일을 확립한다. 2022년 자신이 요리사를 맡은【아자부 윤】을 오픈. 오픈하고 불과 반년 만에 미슐랭 가이드 빕 구르망만 게재 등 미식가들의 주목도 모으고 있다.
木村 和明기무라 가즈아키
-
-
차이나 레스토랑 하이마레 다치카와 베이스
チャイナレストランハイマーレ立川ベース
- 타치카와, 도쿄도
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 얌차, 딤섬 / 상해 요리
-
![]()
蔡 全国사이 젠코쿠
-
상해에서 깊은 연구를 거쳐 도일. 확실한 안목으로 고른 식재료에 부응하는 요리인
1976년 중국 출생. 상해에서 요리인을 15년 경험한 후 도일. 현재는 [차이나 레스토랑 하이마레 다치카와 베이스] 요리인으로서 활약 중. 양쯔강의 혜택을 받아 바다의 식재료를 사용한 요리가 풍성한 상해에서 요리인으로서 솜씨를 발휘해 온 사이 씨. 초밥 장인이 확실한 안목으로 골라낸 식재료와 함께 본격 중화를 만들어낸다.
蔡 全国사이 젠코쿠
-
-
시모가모 시오미야 톤톤
下鴨 塩見家 とんとん
- 긴카쿠지/기타시라카와/데마에야나기, 교토부
- 중화 요리,중화 요리 / 모쓰나베(곱창전골) / 중화 요리 전반 / 시오라멘
-
![]()
塩見 聡朗시오미 토시로
-
애착이 가는 지역에 뿌리를 두고 정성을 다한 요리로 대접한다.
1963년 교토부 출생, 18세 때부터 음식점에서 아르바이트를 시작했다. 중화요리를 중심으로 야키니쿠 등 다양한 장르를 경험하며 실력을 쌓았다. 여러 가게에서 실력을 쌓은 후 2014년에 [시모가모 시오미야 톤톤]을 오픈했다.
塩見 聡朗시오미 토시로
-
-
첸 마파두부
陳麻婆豆腐
- 나고야역, 아이치현
- 사천 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 광동 요리 / 홍콩 요리
-
![]()
呉 勤斌고 킨힌
-
먹는 걸 좋아하여 음식 관련 직업을 갖게 되었다.
원래부터 음식을 좋아했던 고씨. 인연이 닿아 현재 회사에 입사하였다. 간토 지방의 점포에서 수업을 거친 뒤, 다이나고야 빌딩점의 점장으로 취임하였다. 본고장 사천요리를 많은 사람들에게 알리고 싶다는 마음이 음식의 세계로 들어온 이유 중 하나라고 한다.
呉 勤斌고 킨힌
-
-
미센 다이나고야 빌딩점
味仙 大名古屋ビルヂング店
- 나고야역, 아이치현
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 대만 요리
-
![]()
王 長海오 죠카이
쉐프의 추천 있음 -
본점에서 수행을 한 요리사가 다이나고야에서 실력을 발휘함
어릴 적부터 요리하는 것을 좋아하여 요리사가 되는것을 꿈꿔왔던 오씨. [MISEN 이마이케 본점]에서 수행을 한 후, 현재에 이름. 본점의 질을 잘 답습했다. "이것이야 말로 MISEN" 이라 할 수 있는 맛을 제공하고 있다.
王 長海오 죠카이
-
-
중국요리 라이카 시쿤시소
中国料理 礼華 四君子草
- 히비야/유락쵸, 도쿄도
- 상해 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 사천 요리 / 상해 요리
-
![]()
木村 旭기무라 아키라
쉐프의 추천 있음 -
섬세한 누벨 시누아를 취향, 내추럴한 채식 코스로 매혹시키다
1977년 도쿄도 출신. '라이카 시쿤시소' 주방장. 모 요리 프로그램에서 본 중국요리사의 모습에 매료되어 요리사의 길로. 도쿄 내 '츠쿠시로', '도쿄 돔 호텔'에서 실력을 연마한 후, '라이카'에 입점. '라이카 신주쿠교엔'의 주방장으로서 활약 후, 2018년 봄에 오픈한 히비야점 주방장 취임. 정평이 나 있는 누벨 시누아에 더해, 영양 약선사(薬膳師)로서 야채의 힘을 살린 채식 코스도 선보이고 있다. 원숙미를 더한 요리로 국내외 손님들을 매료시키고 있다.
木村 旭기무라 아키라
-
-
중화요리 코게츠 이케노하타 본점
中国料理 古月 池之端本店
- 우에노, 도쿄도
- 중화 요리,중화 요리 / 자라 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 약선 요리
-
![]()
山中 一男야마나카 카즈오
-
한방의 권위있는 자격 「영양 한방 대사」의 칭호를 가진 실력파
1958년 도쿄 출생. 가업의 여관을 잇기 위해, 요리사를 꿈꾼다. 대학시절에는 중국사를 전공한다. 베이징에서 먹었던 음식을 잊지 못해 롯폰기【사천반점】에서 수련을 한다. 그 후, 일본중국요리 조리사회의 연수생으로서 중국 각지의 요리를 공부한다.【광저우 위에신호텔】에서 광동요리와 디저트를 배우고 1990년에 【중화요리 코게츠 이케노하타 본점】을 개점. 현재, 일본 중화요리협회 부회장을 맡고, 도쿄도 우수 기능자(도쿄 마이스터)와 현대의 명공으로도 선정되었다.
山中 一男야마나카 카즈오
-
-
라이카 신주쿠교엔
礼華 新宿御苑
- 신주쿠교엔 , 도쿄도
- 중화 요리,중화 요리 / 일식 전반 / 서양 요리 전반 / 중화 요리 전반
-
![]()
新山 重治니이야마 시게지
쉐프의 추천 있음 -
상하이 요리를 원점으로 혁신과 창조를 추구, 중국 음식을 진화시키다
1957년, 아오모리 출생. 16살에 요리의 세계에 입문, '도조회관'과 '캐피톨 도큐호텔' 등에서 수행. 1997년에 '중국요리 투란도트 유센쿄'의 조리장, 1998년에 '후카히레 해산물 주가 츠쿠시로' 에비스 본점의 요리장으로 취임. 2004년 독립하여 신주쿠교엔에 '라이카'를 오픈. 2009년 '라이카 세이란쿄', 2018년 '라이카 시쿤시소'점을 오픈. 2021년에는 노기자카에 '신카'를 오픈.
新山 重治니이야마 시게지
-
-
오타루 앙카케 야키소바 가쿠류
小樽あんかけ焼きそば 鶴龍
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 얌차, 딤섬 / 볶음밥
-
![]()
坂口 亨사카구치 도루
-
웃으며 식사하는 분들의 모습에 보람을 느낀다
홋카이도 출생이며 이 가게의 그룹 회사에 입사하여 요리와는 다른 부서에서 일하고 있었습. 요리를 좋아해서 몇 년 전부터 계열사인 음식점 [와규 구로사와]에서 조리에 관여하게 되었습니다. 2022년 9월에 [오타루 앙카케 야키소바 가쿠류]가 개점함에 따라 이동하게 되었습니다. 요리사로서 뿐만 아니라 점장으로서도 가게를 맡게 되었습니다.
坂口 亨사카구치 도루
-
-
미나미 아오야마 Essence
南青山 Essence
- 오모테산도/아오야마, 도쿄도
- 광동 요리, 홍콩 요리,중화 요리 / 광동 요리 / 와인 / 중국식 약선 요리
-
![]()
薮崎 友宏야부자키 도모히로
쉐프의 추천 있음 -
'마음과 몸을 치유하는 중국 요리' 로 많은 사람들을 행복하게
1973년 시즈오카현 출생. 식당을 경영하고 있던 아버지로부터 요리를 배우고 고등학교도 음식물과를 졸업. 요코하마 중화가 광동의 명점 '사이코 신관' 에서 수업을 시작한다. 심야에는 갓포 요리점, 이자카야, 바, 중국 요리점 등 여러 점포에서 요리를 배우고 솜씨를 닦는다. 1998년 26세때 사이코 그란듀오 다치카와점의 요리장으로 그룹 사상 최연소로 취임. 2007년에 퇴직해 [미나미아오야마 Essence] 를 새우고 2008년 오너 셰프에 취임한다. 'NPO법인 전일본 약선식의 정보협회' 이사장.
薮崎 友宏야부자키 도모히로
-
-
중화이자카야샹샹츄보 JR55빌딩점
中華居酒屋香香厨房 JR55ビル店
- 삿포로역, 홋카이도
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 교자(군만두) / 소흥주, 중국술
-
-
-
-
와후 쥬카 쇼류테
和風中華 招龍亭
- 테라마치/아리마쓰, 이시카와현
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리 / 중국식 약선 요리
-
![]()
池田 和幸이케다 가즈유키
쉐프의 추천 있음 -
부모님의 뒷모습을 보고 중국 요리 요리인이 되기로 결심했습니다.
쇼와 49년(1074년) 11월 19일생. 도야마현 다카오카시 출신. 본가의 부모님도 중국 요리 요리인이었기 때문에 어릴 적부터 요리에 자연스럽게 접하며 자라왔다. 부모님이 만들어주시는 요리는 모두 좋아해서 자신도 그런 요리를 만드는 사람이 되고 싶다고 생각했었다. 스무 살 때 가나자와에서 본격적인 수련을 시작. 4곳 정도의 요리점을 돌며 다양한 조리, 식재를 다루는 법 등을 배웠다. 2008년 【와후 쥬카 쇼류테】에 입사. 현지의 어패류를 듬뿍 사용한 메뉴를 고안하는 요리장.
池田 和幸이케다 가즈유키
-
-
젠카이코쇼
全開口笑
- 코린보/카타마치, 이시카와현
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 교자(군만두) / 중국식 퓨전 요리
-
![]()
竹内 公明타케우치 코메이
-
요리사였던 부모님 밑에서 자라 어릴 때 부터 요리에 친밀함을 느낌
1960년 7월 4일 이시카와현 출신. 이시카와현립 카나자와 니시키가오카 고등학교 졸업. 도쿄 조리사 전문학교 졸업. 1970년에 창업 한 카나자와 중화요리의 선구자라 할 수 있는 [진화루(珍香楼)]를 경영하는 부모님을 도우며 요리에 익숙한 환경에서 자람. 도쿄 하라주쿠의 [난고쿠슈카 본점], 요코하마의 유명 중화요리점 각 점포에서 수련. 그 뒤 1990년 11월 고향인 카나자와에서 [젠카이코쇼]를 오픈하여 현재에 이름. 매일 직접 주방에서 요리를 하며 취미인 기타 실력을 발휘 해 1년에 3번 가게 2층에서 라이브를 개최.
竹内 公明타케우치 코메이
-
-
Modern Chinese YUJIAN`S KITCHEN
Modern Chinese YUJIAN`S KITCHEN
- 나고야역, 아이치현
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 교자(군만두) / 얌차, 딤섬
-
![]()
稲垣 徳人이나가키 노리토
쉐프의 추천 있음 -
영업 시절에 쌓은 호스피탈리티정신을 살려 서비스를
1986년, 아이치현 출생. 학교 졸업 후 영업을 하면서 다양한 인물과 만난다. 그때 배운 호스티탈리티정신을 가장 잘 발휘할 수 있는 장소를 찾기 시작한다. 학창 시절에 고기 연구를 했었던 적도 있어 음식업으로 이직을 결의. 2009년부터 나고야의 하와이음식점 【아로하 다이닝 루아즈라나】로. 요리, 서비스, 영업 철학을 배우며 10년간 연마한다. 2019년 【Modern Chinese YUJIAN`S KITCHEN】의 오픈준비부터 참여, 점장으로서 활약 중.
稲垣 徳人이나가키 노리토
-
-
차테이
茶亭
- 고텐바/스소노, 시즈오카현
- 중화 요리,중화 요리 / 사천 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리
-
![]()
嘉手納 亮가데나 료
-
대담하며 섬세한 감성으로 타협하지 않는 음식을 만들어내는 요리인
1981년 오키나와 출신. 고교 시절 요코하마의 프렌치 음식점에서 아르바이트를 시작해 요리의 매력에 눈떴습니다. 졸업 후에는 리츠칼튼과 그랜드 하얏트 도쿄에서 프렌치와 연회 요리(뱅큇)를 배웠습니다. [차테이]의 요리인으로서 새로운 장르인 모던 중식의 세계에 뛰어들어 맛있는 요리를 만드는 데 매일 실력을 발휘하고 있습니다. "[차테이]를 알리려고 매일 정진하고 있다"라고 신조를 말하며 창의력 넘치는 요리를 줄곧 추구하고 있습니다.
嘉手納 亮가데나 료
-
-
Series the sky
Series the sky
- 오시아게, 도쿄도
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 얌차, 딤섬
-
![]()
金子 優貴가네코 유키
-
가정과 교사였던 할머니 아래서 요리를 가깝게 느끼며 성장하다
아자부다이 Series를 3년 연속 미쉐린 1스타로 이끌었다. 1988년 출생. 일본에서 가장 오래된 노포 헤이친로, 미쉐린 스타 획득 가게 만다린 오리엔탈 도쿄 ‘SENSE’에서 실력을 연마했다. 전통적인 광둥요리에 해외 연수로 얻은 아시아 각국의 향신료를 더한 소량 다품목 코스와 소믈리에 자격을 가진 셰프의 페어링을 제공한다. 이번에 Series 2호점이 된 Series the Sky의 총 요리장으로 취임했다.
金子 優貴가네코 유키
-
-
series
series
- 아자부주방, 도쿄도
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 얌차, 딤섬 / 광동 요리
-
![]()
金子 優貴가네코 유키
-
가정과 교사였던 할머니 아래서 요리를 가깝게 느끼며 성장하다
1988년 후쿠오카현 출생. 초등학교에서 가정 과목을 가르쳤던 할머니 아래서 요리를 가깝게 느끼며 성장했다. 오사카 아베노 츠지 조리사 전문학교 졸업 후 일본에서 가장 오래된 중화 요리점 【헤이친로】에서 중국요리의 기초를 배웠다. 그 후 【만다린 오리엔탈 도쿄】, 도내 레스토랑 요리장을 거쳐 【series】요리장으로 취임. 전통적인 광둥요리를 기초로 아시아 각국의 분위기를 받아들인 한 그릇으로 손님을 매료시킨다.
金子 優貴가네코 유키
-
-
류엔
龍圓
- 아사쿠사, 도쿄도
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 중국식 퓨전 요리
-
![]()
栖原 一之스하라 가즈유키
쉐프의 추천 있음 -
지금은 없는 명점에서 만난 맛에 감동해, 망설임없이 중화의 세계로.
1964년생, 도쿄 출신. 초등학교 때 아버지가 데려가 준 지금은 없는 명점【츄카다이이치로우】. 그곳에서 만난 샥스핀스프의 충격이 그 후의 길을 결정짓게 된다. 21살 때부터 시내의상해요리점에서 수업을 쌓아, 28살 때 출신지인 아사쿠사에 【류엔】을 개점. 당시에는 면 중심의 가게였지만, 여러 장르의 셰프와의 교류를 통해 현재의 창작중화의 스타일로 변화. 창업20년을 거쳐 지금도 변화를 거듭하고 있다.
栖原 一之스하라 가즈유키
-
-
Chi-Fu
Chi-Fu
- 니시텐마, 오사카부
- 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반
-
![]()
東 浩司아즈마 코지
쉐프의 추천 있음 -
수식과 감성을 합한 기술로 나의 길을 가는 내일의 중국 요리 담당자.
1980년생. 20세에 요리의 길에 들어서 아카사카의 【이신고】에서 6년 가업이기도 하는 신바시의 【비흥 히가시】에서 요리장으로서 6년간 연마를 쌓고 2012년에 동점을 오픈. 현재 【Chi-Fu】 【비흥 히가시】의 대표. 「한 자리 안에 가지각색인 훅을 준비해 그중 어느 하나라도 그 마음에 닿을 수 있었으면 좋겠습니다」. 확실한 논리를 가지고, 새로운 길을 개척하고자 하는 젊은 요리사. 좌우명은 「이 길보다 나를 살리는 길은 없음. 이 길을 간다」.
東 浩司아즈마 코지
-
