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료우테이 키쇼우카쿠 料亭　亀松閣 야마가타, 야마가타현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 향토 요리

笹原　智美사사하라 토모미

새로운 시험을 시도하면서, 옛날 가게의 전통을 이어 간다.

1957년 전통 요정의 4대째로 태어났다. 15세에 아버지가 돌아가시고 뒤를 이어야 한다고 강하게 의식. 학생 시절에는 해외 청년협력대에 참가, 적극적으로 견문을 넓혔다. 졸업 후에는 교토의 <효테이>에서 4년 수업하며 경가이세키를 배웠다. 현재는 배운 경가이세키에 야마가타의 식재료와 전통요리를 조합한 요리로 전통에 새로운 바람을 불어넣고 있다.

笹原　智美사사하라 토모미

키타카마쿠라 엔 北鎌倉　円 가마쿠라/즈시, 가나가와현 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리

堀江　邦英호리에 쿠니히데

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손으로 하는 일의 매력에 홀려, 아버지의 뒤를 좇다.

1973년 생, 가나카와현 출신. 대학원 졸업 후 5년 반을 지낸 공무점에서의 현장 감독 시절. 그곳에서 손으로 하는 일의 매력에 빠져 32세에 요리의 세계로 뛰어들었다. 가이세키 요리 유명점 <쓰지토메>에서 수업한 아버지 오사무 씨 밑에서 기초를 닦은 지 약 10년. 현재는 <기타카마쿠라 엔>에서 오사무 씨와 함께 실력을 발휘하는 동시에 요리인으로서 정진하는 매일을 보내고 있다.

堀江　邦英호리에 쿠니히데

우나기 꼬치구이 SINTEN(心天) うなぎ　串焼　心天 닌교초/고덴마초, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 쿠시야키(꼬치구이) / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)

林　成린 세이(林　成)

도쿄에서의 아르바이트를 계기로 이 길에 들어섬.

21세 때 중국에서 오키나와로 유학, 그 후 도쿄로. 신바시의 【우나신】에서 5년 동안 수업을 쌓고, 5년 전에 오픈.

林　成린 세이(林　成)

교자의 테루이 餃子の照井 후쿠시마시, 후쿠시마현 교자(군만두),중화 요리 / 철판구이 / 교자(군만두) / 미소라멘

佐藤　吉則사토 요시노리

선대로부터 물려받은 <테루이>의 맛과 정성을 드립니다.

1949년 출생. 후쿠시마현 출신. 전후 선대인 아버지와 어머니가 이자카야를 개업. 그 후 전쟁 중에 중국에서 맛본 교자의 맛을 재현하려고 시행착오 끝에 만든 기존의 교자 전문점을 인수, 현재에 이른다. 하나하나 진심을 담은 교자로, 선대로부터 물려받은 맛과 정성을 드린다.

佐藤　吉則사토 요시노리

오코노미야키 기지 시나가와점 お好み焼　きじ　品川店 시나가와, 도쿄도 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 철판구이 / 맥주

中川　恵理나카가와 에리

귀국을 계기로 향토의 명산오코노미 야키 만들기의 깊이를 닿게하다.

1982년 오사카부 네야가와시 출생. 요리인치 된 계기는 워킹홀리데이로 건너간 뉴질랜드에서 귀국 후 옛 아르바이트처의 은사로부터 도쿄에서 음식점을 해보지 않겠느냐는 제안을 받고 일시적인 도쿄 관광의 기분으로 <오코노미야키 키지 마루노우치점>에 취직. 같은 가게에서 그때까지 오사카의 가정요리라고 생각했던 오코노미야키 만들기의 심오함, 재미를 보고 거기에 몰두. 2010년 <오코노미야키 시나가와점>의 오픈과 동시에 같은 가게의 점장에 취임했다.

中川　恵理나카가와 에리

스시다이 寿司大 하루미, 도쿄도 스시,일식 / 스시

漆原　訓우루시바라 사토시

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일식 요리사에서 스시장인에 . 진지하고 털털한 성격

1972년 출생. 도쿄도 출신. 고교 졸업 후 교토의 요정 등에서 일하며 요리인의 길을 시작. 교토에서는 총 세 군데의 요정에서 수업을 쌓다가 호텔 뉴오타니오사카서도 실력을 연마했다. 아버지가 경영하는 <스시다이>의 오픈을 계기로 스시 장인의 길로. 약 7년의 경험을 쌓은 후 점장으로서 카운터에 섰다. 에도마에의 스시점이면서 카운터 너머로 시원스럽게 대화가 오가는 편한 분위기는 천부적인 재능. 맛과 함께 <스시다이>의 절대적인 인기를 지탱하고 있다.

漆原　訓우루시바라 사토시

니시아자부 갓포 타쿠미 西麻布　割烹　たくみ 니시아자부, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 자라 요리 / 가이세키 요리

木村　巧기무라 다쿠미

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일본요리만 배워온 숙련된 요리인.

오사카의 맛집 <카가이로우>에서 10년의 수업을 쌓고, <호텔 하쓰하나>와 <하이아트 리젠시 도쿄> 등에서 오랫동안 요리장을 하다가 그 동안의 세월을 집대성하여 2011년 <니시아자부 갓포 타쿠미>를 개점. 현재에 이른다.

木村　巧기무라 다쿠미

덴푸라 구로가와 てんぷら黒川 츠키지, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 텐동

黒川　丈士구로카와 다케시

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스승이라고 부르는 3명의 장인에게 튀김(덴뿌라)의 색을 배웠습니다.

1958년 가나카와현 요코하마시 출신. 고교 졸업 후 창업 메이지 38년 유일의 덴푸라 전문 일존요리소개소 <잇신카이>에 들어가 유명점을 거쳐왔다. 10년의 수업 기간을 경험 후 전일공 호텔 안의 덴푸라 가게 오픈에 찬가. 같은 가게에서 10년간 일했다. 그 후 인연이 있어 쓰키지에서 자신의 가게 <덴푸라 구로카와>를 오픈. 현재에 이르렀다.

黒川　丈士구로카와 다케시

간다 마츠야 神田まつや 간다, 도쿄도 소바,일식 / 일식 전반 / 소바 / 일본술(사케)

小高　孝之오다카 카타유키

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유서깊은 가게를 잇는 4대째 소바 장인.

1965년생 도쿄도 출신. 중학교 시절에 이미 소바 장인되기로 결심하여 대학을 졸업 한 후, 【칸다 마츠야】에서 수행을 시작한다. 아버지는 물론, 가게의 선배 장인에게서 소바 만들기의 기술이나 가게가 가져야할 자세 등을 배워, 어느 정도 할 수 있게 되기까지 10년의 세월을 보낸다. 소바 장인이자 4대로서 유서깊은 【칸다 마츠야】의 맛, 스타일을 지키면서 새로운 것에도 눈을 돌리는 유연성을 가졌다.

小高　孝之오다카 카타유키

스시 이와세 すし岩瀬 니시신주쿠, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시

岩瀬　健治이와세 겐지

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【스시 타쿠미】 계열점에서 연수

가나가와현 출생. 전직 샐러리맨에서 이직해 21살 늦은 출발이었지만, 인연이 되어 【스시 타쿠미】 계열의 가게에서 연수. 니시아자부 【스시 타쿠미 마사】, 아오야마 【스시 스바루】(현재는 오모테산도로 이전), 신주쿠 【타쿠미 타츠히로】 등에서 경험을 쌓고 2012년 9월에 독립.

岩瀬　健治이와세 겐지

사젠카 茶禅華 히로오, 도쿄도 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반

川田　智也카와타 토모야

일본의 풍요함를 중국의 기법으로 표현하고 싶다.

1982년생, 토치기현 출신. 탄탄 면, 마파 두부, 빵빵지 등의 사천 요리를 좋아하고, 유치원 졸업 앨범에는 이미 「요리사가 될 것이다」라고 쓰여있었다. 2000년에 아르바이트로 【아자부 쵸코】에 입문, 2002년에 입사. 10년간의 연구를 거쳐, 일본 식재료를 살리는 기술을 배우기 위해【일식 류긴】에 입사. 대만점인 【쇼운류긴】의 설립 에도 참가한다. 귀국 후 준비 기간을 거쳐서 2017년 2월 【사젠카】를 개업.

川田　智也카와타 토모야

스시큐 鮨九 스스키노, 홋카이도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

小野寺　晃彦오노데라 아키히코

배려, 미소, 감사를 모토로, 고객의 요구에 부응하는 요리사

1975년1월11일생, 삿포로시 출생. 중학교 졸업 후, 수많은 초밥집에서 수업을 쌓았습니다. 2013년7월부터 저희 가게에서 종사. 손님의 연령대나 성별, 술의 유무 등 섬세한 요구를 파악해, 스시의 크기나 고추냉이의 양 등을 고려해 스시를 만듭니다. 스시 외길, 4반세기의 경력을 가진 요리사.

小野寺　晃彦오노데라 아키히코

AU　GAMIN　DE　TOKIO AU　GAMIN　DE　TOKIO 에비스, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 철판구이 / 프랑스 요리 / 와인

木下　威征기노시타 다케마사

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프랜치를 베이스로한 독창적인 요리를 만드는 개성 넘치는 요리사

1972년 생. 쓰지 조리사 전문학교를 수석으로 졸업하고 프랑스로 유학. 별 세 개 레스토랑에서 일하다가 귀국 후에는 이케부쿠로의 호텔을 거쳐 에 입점. 5년의 수업을 거쳐 파트너와 <모레스크>를 개점. 그 후 독립하여 2008년 를 개점. 현재는 5개 점포의 오너로 가게를 성공시켰다.

木下　威征기노시타 다케마사

스시 가네사카 鮨かねさか 신바시/시오도메, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시

金坂　真次가네사카 신지

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업계 최고의 자리를 계속 차지하고 있는 실력파 스시 장인.

지바현 출생. 고등학교를 졸업할 때까지 야구에만 매진하다가 조리사 학교를 졸업하고, 고향에 있는 초밥집에서 일을 배움. 그 후, 긴자에 있는 유명 레스토랑에서 경험을 쌓고 28세에 독립. 11 년이 지난 지금은 해외지점까지 포함하여 여러 곳에 지점을 두고 있다. 미슐랭 가이드 별 2개를 획득한 가게.

金坂　真次가네사카 신지

덴푸라(튀김) 후카마치 てんぷら深町 교바시, 도쿄도 일식,일식 / 덴푸라(튀김) / 텐동 / 일본술(사케)

深町　一真후카마치 마사오

유명가게 [야마노우에]호텔에서 수업을 쌓은 덴푸라(튀김)장인.

토치기현 아시카가시 출신. 18세에 요리인을 목표로 상경, 오차노미즈에 있는 야마노우에 호텔 안 <덴푸라와 일식 야마노우에>에 입점. 27세의 젊은 나이에 일식 부문 요리장이 되었다. 그 후 34년 동안 활약, 52세에 독립. 교바에 <덴푸라 심정>을 개점하고 현재에 이르렀다. 일류 식재료를 사용하고 야마노우에 호텔의 맛을 충실히 재현한 최고의 덴푸라를 제공하고 있다.

深町　一真후카마치 마사오

바칼 오키나와 BACAR　OKINAWA（バカール　オキナワ） 국제통, 오키나와 파스타, 피자,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 피자

仲村大輔나카무라 다이스케

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명점포의 맛에 반해, 직접 편지를 써서 수업받기를 지원.

1977년 오키나와현 출생. 이탈리아 체재시 본 고장 피자의 맛에 감명을 받은 것이 피자이올로(피자장인)으로서의 스타트 지점. 귀국후 도쿄에서 [SAVOY(현성립관)]의 맛에 반해 점주인 카키누마 스스무씨에게 편지를 보내 제자가 되기를 갈망. 5년의 수업을 끝내고 2008년 고향인 오키나와에[BACAR OKINAWA]를 오픈. 점포 외에 푸드 트럭판매 등 다방면으로 피자의 배력을 발신하고 있음.

仲村大輔나카무라 다이스케

일본요리 다게츠 日本料理　太月 오모테산도/아오야마, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리

望月　英雄모치즈키 히데오

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야구의 길을 포기 했을 때, 요리사였던 아버지의 일하는 모습을 떠올리며 요리의 길로

1979년 11월 21일 출생. 가나카와현 타이노시 출신. 아버지라 현지에서 샤부샤부와 스테이크 가게 <타게츠>을 운영하고 있가. 어린 시절은 야구만 해서 가게를 물려받을 생각은 별로 없었지만 무릎을 다친 것을 계기로 요리의 길로 들어섰다. 고교 졸업 후에는 상경하여 신주쿠 <류운안> <겐야다나 하마다야> 아자부주반 <갓포 키사쿠>에서 일본요리 수업을 했다. 2013년 8월 폐점한 아버지의 가게 이름을 계승하여 <일본요리 타게츠>을 오픈했다.

望月　英雄모치즈키 히데오

테루즈시 照寿司 기타큐슈시, 후쿠오카현 스시,일식 / 스시

渡邉　貴義와타나베 다카요시

상점가 노포 초밥집을 해외에서도 고객이 찾아오는 초밥집으로 바꿈

1977년 후쿠오카 현 출생. 어린 시절에는 프렌치 레스토랑의 셰프를 동경했지만 대학 졸업 후 일본요리의 길로. 3년간 수행 후, 아버지가 경영하는 [데루즈시]의 영업부문에서 일하게 되었다. 그러나 인력이 부족해져 요리사로 전직. 2013년에 3대째가 되면서 변혁을 일으켰다. 취급하는 생선의 질을 높이고 가격을 올린 결과, 처음에는 파리가 날렸지만 신념을 굽히지 않았다. 최고의 재료로 창업 50여 년에 이르는 상점가 초밥집을 이제는 해외에서도 손님이 찾아오는 초밥집으로 바꿨다.

渡邉　貴義와타나베 다카요시

Ode Ode 히로오, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리

生井　祐介나마이 유스케

냉정하게 자기 자신을 바라보며 지금 무엇을 해야 할 지 생각하는 요리사

1975년 도쿄 출생. 음악의 길을 지망했지만, 프랑스 음식점에서 일하는 중에 요리의 세계에 매료되었다. 2003년부터 당시 오모테산도에 있던 【레스토랑 J】에 입문. 우에키 마사히토 셰프와 함께 가루이자와의 【MASAA’s】로 이동하여 식재료를 몸으로 익혔다. 그 후, 매장을 이어받아 【HEUREUX】로 매장명을 변경하여 3년간 셰프를 맡았다. 2012년 도쿄로 돌아와 핫초보리의 【CHIC peut-etre】의 셰프로 취임. 1스타를 획득하여 2017년 3월부터 독립. 같은 해 9월에 【Ode】를 오픈.

生井　祐介나마이 유스케