북부 혼슈 (도호쿠) 요리사 검색 결과

고쿠분초 구로타카 国分町　黒髙 고쿠분초/이치반초, 미야기현 가이세키 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 가이세키 요리 / 일본술(사케)

穂?　恒彦호타카 쓰네히코

센다이에서 식도락 외길 인생. 산리쿠의 해산물로 엮어내는 제철 코스 요리로 매료시키다

1960년 미야기현 출신이다. [고쿠분초 구로타카]의 주인장으로 요리학교 졸업 후, 센다이의 일식 가게에서 커리어를 시작해 오랜 세월 동안 수련을 했다. 일식의 전통 기술과 취향을 배우고 심화하면서 자신의 요리의 폭을 넓히기 위해 이탈리아 요리의 기술도 습득했다. 일식×양식의 접근으로 재료의 매력을 더욱 빛나게 하는 요리를 탐구하며, 전문성이 높은 "복어 요리사 면허"도 취득했다. 다테마치의 일식 명가에서 주방장으로 활약한 후, 2022년 가을에 지금의 가게를 창업하여 고쿠분초(国分町)에서 실력을 발휘하고 있다.

穂?　恒彦호타카 쓰네히코

소사쿠료리 마쓰 創作料理　真都 고쿠분초/이치반초, 미야기현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

大葉　敬太　오바 게이타

미야기현의 맛있는 식재료로 대접하는 호화로운 시간을 연출하다

1990년 미야기현 출생. 스포츠를 위한 몸 만들기의 일환으로 요리를 만들게 되면서 요리사의 길로 들어섰다. 상경하여 프랑스 요리의 명가에서 3년 동안 수련했다. 그 후에 미야기현 내의 일식집과 철판구이집 등에서 수련을 했다. "어른들의 요구를 실현할 수 있는 가게"를 만들고 싶다는 생각을 구체화하기 위해 2020년 5월 [창작요리 마쓰]를 개점했다. 한 사람 한 사람의 요구에 유연하게 대응하며 다양한 요리로 손님들을 매료시키고 있다.

大葉　敬太　오바 게이타

구츠로기 우마사케 가코이야 센다이 에키마에점 くつ炉ぎ・うま酒　かこいや仙台駅前店 센다이역 서쪽, 미야기현 일식,일식 / 일본식 퓨전 요리 / 회석 요리 / 일식 전반

船津　雅弘후나츠 마사히로

일식 외길 30여년, 정성을 다해 모십니다.

1984년 입사해서 전국 일식점에서 주방장으로 근무하고 있다.

船津　雅弘후나츠 마사히로

요네자와 규·산카이 요리 요시테이 米沢牛・山懐料理吉亭 요네자와, 야마가타현 일식,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 향토 요리

高橋　光也다카하시 미츠야

쉐프의 추천 있음

모두 고객을 위해서, 경험이 뒷받침된 숙련의 솜씨를 발휘한다

1967년생, 야마가타현 출신. 어릴 때, 초밥집을 경영하고 있었던 숙부의 모습을 동경하고 있었다. 요리를 좋아하고 즐거울 것 같다고 생각해, 고민 없이 요리의 길로. 중국 요리를 시작으로, 일식· 일본 요리점에서 수업, 연마 후 【요네자와 규· 산카이요리 요시테이】의 요리사가 된다. 현재, 요시테이의 대대로 계승되어 온 전통을 지키면서, 기본을 잊지 않고, 연구를 거듭하는 매일. 현지 요네자와규 등 소재나 담아내기, 그릇에도 신경을 써 솜씨를 발휘해 고객을 매료하고 있다.

高橋　光也다카하시 미츠야

아지노사토 반다이 味の里ばんだい 야마가타, 야마가타현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 향토 요리 / 일본술(사케)

酒井　啓史사카이 히로시

야마가타의 맛 로바타야키(화로구이)의 재미를 전달하다

1978년 야마가타현 출생이다. 간토지역에서 회사원 생활을 거쳐 24세에 귀향했다. 이후 부모님과 함께 [아지노사토반다이]를 운영해 왔다. 2021년에는 사카이씨의 아이디어로 지금의 형태로 화로를 새롭게 단장했다. 이전까지는 장인이 앉아서 조리를 했지만, 어그레시브하게 움직일 수 있도록 서서 굽는 스타일로 변경했다. 객석과의 거리가 가까워져, 화로구이로서의 '흥'을 더욱 느낄 수 있게 되었다.

酒井　啓史사카이 히로시

철판 마츠자카야 鉄板　松阪屋 고쿠분초/이치반초, 미야기현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 와인

國井　大輔쿠니이 다이스케

해외에서 수업한 경험을 살려서, 양식×철판을 실현

고기에 대한 강한 고집과 고기 전문점으로서 몸에 익힌 눈썰미로, 그 고기가 어떤 상태인가를 판별해서 제공. 유명호텔 총주방장경험과 팔라우와 프랑스에서의 경험을 살려, 양식×철판이라는 기술이 필요한 장르로. 각양각색의 식재를 사용해서 만든 한 접시는 마치 1장의 그림과 같이 빛난다.

國井　大輔쿠니이 다이스케

요리인 에토 산초메점 料理人　えとう　三丁目店 고쿠분초/이치반초, 미야기현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 가이세키 요리

衛藤　幸平에토 코헤이

다채로운 미식을 표현하여 손님을 매료시키다

1980년생, 아키타현 출신. 20대에 요리인의 길로 들어서게 되어 아키타 시내의 복어 요리점과 일본 요리점에서 수행의 나날을 보냈다. 일식, 양식, 중식 레스토랑과 노포 료칸에서 요리인으로서 기술을 갈고닦은 뒤, 2011년 [슌사이와소 에토]의 요리장으로 취임. 그 후 2016년 [요리인 에토]의 점주를 거쳐서 2019년 [요리인 에토 산초메점]을 오픈함과 동시에 대표로 취임하여 현재에 이른다. 일식을 주축으로 양식과 중화요리 등 다양한 장르를 경험해 온 에토 씨. 다채로운 표현력으로 손님을 매료시키고 있다.

衛藤　幸平에토 코헤이

야키니쿠센카 규리키 焼肉専科　牛力 야마가타, 야마가타현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 냉면

稲毛　美保이나게 미호

요리에 대한 애정이 담긴 한 접시로 마음을 울리는 맛을 선사하다.

야마가타현 출생. 어린 시절부터 요리를 좋아해 그 열정을 가지고 요식업계에 입문했다. 료칸의 주방에서 쌓은 경험을 시작으로 전통 일본 요리의 기술과 마음을 담은 환대 정신을 배우면서 요리의 깊이를 탐구했다. 그 후, 야키니쿠의 매력에 매료되어 현재는 [야키니쿠 전문점 규리키]에서 그 기술을 활용하고 있다.

稲毛　美保이나게 미호

Shozan Shozan 센다이시, 미야기현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 일본술(사케)

八島　保야시마 다모츠

프렌치를 기조로 한 제철의 맛과 다채로운 술의 페어링으로 매료시키다

1979년 후쿠시마현 출생. 어린 시절부터 요리를 좋아하고 프로의 길을 뜻한다. 미야기 조리 제과 전문학교를 졸업 후 [가쓰야마관] 에서 본격적인 수업을 시작해 프렌치, 이탈리안을 축으로 하고 폭넓은 조리의 기술과 취향을 습득한다. 동관의 [파드리노 델 쇼잔] 의 부 요리장으로서 활약하며 2023년 동점의 매력을 계승해 오픈했다. [Shozan] 의 요리장에 취임. 가쓰야마관 시대부터의 소믈리에, 몬마씨와의 콜라보레이션으로 매혹의 페어링을 계속해서 탄생시킨다.

八島　保야시마 다모츠

arkua arkua 고쿠분초/이치반초, 미야기현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

渡邊　政也와타나베 마사야

프렌치 테크닉을 살리면서 장난기 넘치는 요리를 만들어내는 요리사

1986년 미야기현에서 태어나 19세 때 프랑스인 요리사를 만난 것을 계기로 요리의 세계에 입문했다. 회원제 호텔 주방에서 실력을 연마하고, 미슐랭 1스타 레스토랑 [nacree]에서 세컨드 셰프를 맡았다. 그 후, 와인 바, 카레 전문점 등 다양한 장르의 음식점을 창업하여 2022년 1월에 [arkua]를 오픈했다.

渡邊　政也와타나베 마사야

가라쿠타 재현 FACTORY 역앞 교민관 我楽多　再現FACTORY　駅前交民館 야마가타, 야마가타현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 야키니쿠(숯불고기)

金子　竜也카네코 타츠야

‘주문 요리’에 끌린 만남. 어렸을 적부터 친숙한 요리의 세계로

1987년, 야마가타현 출신. 어머니는 요리사, 아버지도 요리를 즐기는 가정에서 자라, 초등학생 때부터 요리에 흥미를 가졌다. 성인이 되어, “역앞교민관”의 주문을 했던 것을 계기로, 근처에 오픈한 계열점 “가라쿠타”에 마시러 가서, 아르바이트를 하게 되었다. 2009년 “역앞교민관”의 리뉴얼오픈때 요리사로 취임. 각지의 유명메뉴를 연구하고 재현하는 등, 유연한 감성을 살린 오리지널리티가 넘치는 메뉴로 방문하는 사람을 기쁘게 합니다.

金子　竜也카네코 타츠야

비사이 다이닝 유다 美彩ダイニング　湯田 마츠시마, 미야기현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 서양 요리 전반

吉成　佑太요시나리 유우타

요리로 사람들을 즐겁게 하기 위해 날마다 정진하고 있는 요리인

1987년 미야기현 출신. 어릴때부터 어머니와 함께 요리를 하는 것을 좋아했는데 「여러가지 요리를 배우고 싶다」라는 향상심과 「요리로 사람을 기쁘게 하고 싶다」라는 마음으로 요리인의 길로 들어서게 된다. 미야기 조리제과전문학교에 들어가서 조리사 면허증을 취득한 후 센다이에 있는 호텔에서 프랑스요리를 수업. 현재는 【비사이 다이닝 유다】의 요리사로서 음식을 아름답게 그릇에 담기 위해 노력하면서 여성들이 좋아할 만한 파스타 등의 다양한 요리를 만들고 있다.

吉成　佑太요시나리 유우타

야끼니쿠 산수이엔 히가시구치점 焼肉　三水苑　東口店 센다이역 동쪽, 미야기현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 야키니쿠(숯불고기)

国本　仁基구니모토 진키

할머니와 어머니의 맛을 계승하여 독립.야끼니쿠 외길

1969년생. 미야기현 센다이시 출신. 본가가 할머니 때부터 이어온 야키니쿠점이어서 젊은 시절부터 도와드리며 경험을 쌓다. 경험을 쌓아 나가는 가운데 자신의 가게를 가지고 싶어 독립. 【야끼니쿠 산수이엔】을 시작. 질 좋은 고기랑 컷 기술로 인기 점이 되어 2014년 6월에는 2호점 【야끼니쿠 산수이엔 니고텐】을 연다.

国本　仁基구니모토 진키

교자의 테루이 餃子の照井 후쿠시마시, 후쿠시마현 교자(군만두),중화 요리 / 철판구이 / 교자(군만두) / 미소라멘

佐藤　吉則사토 요시노리

선대로부터 물려받은 <테루이>의 맛과 정성을 드립니다.

1949년 출생. 후쿠시마현 출신. 전후 선대인 아버지와 어머니가 이자카야를 개업. 그 후 전쟁 중에 중국에서 맛본 교자의 맛을 재현하려고 시행착오 끝에 만든 기존의 교자 전문점을 인수, 현재에 이른다. 하나하나 진심을 담은 교자로, 선대로부터 물려받은 맛과 정성을 드린다.

佐藤　吉則사토 요시노리

료우테이 키쇼우카쿠 料亭　亀松閣 야마가타, 야마가타현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 향토 요리

笹原　智美사사하라 토모미

새로운 시험을 시도하면서, 옛날 가게의 전통을 이어 간다.

1957년 전통 요정의 4대째로 태어났다. 15세에 아버지가 돌아가시고 뒤를 이어야 한다고 강하게 의식. 학생 시절에는 해외 청년협력대에 참가, 적극적으로 견문을 넓혔다. 졸업 후에는 교토의 <효테이>에서 4년 수업하며 경가이세키를 배웠다. 현재는 배운 경가이세키에 야마가타의 식재료와 전통요리를 조합한 요리로 전통에 새로운 바람을 불어넣고 있다.

笹原　智美사사하라 토모미

구이도라쿠 본점 食い道楽　本店 요코테/유자와, 아키타현 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 야키소바 / 향토 요리

田中　昇다나카 노보루

창업 40년을 맞는 전통을 이으면서 새로운 요리에 도전한다.

1963년 아키타현 출생. 30세에 회사원 생활을 정리하고 <구이도라쿠 본점>에서 일한다. 현재 창업 40년을 맞이한 전통의 가게 지점장으로서 활약. 전통을 이어받으면서도 '요코테 야키소바'의 오리지널 소스를 비롯, 새롭게 변형한 요리에 계속 도전하고 있다.

田中　昇다나카 노보루

아즈마야 본점 東家　本店 모리오카, 이와테현 소바,일식 / 돈까스덮밥 / 향토 요리 / 소바

立花　清一다치바나 세이이치

쉐프의 추천 있음

40년 가까이【아즈마야】에 몸 바쳐, 전통의 맛을 계승하는 순수한 장인 기질.

1962년생, 이와테현 출신. 지역 농가에 태어나, 초등학교 때부터 부모님을 도와 요리를 하며, <손에 기술을 익히는 것>을 목표로 요리사의 세계로. 중학교를 졸업하고 【아즈마야】에 근무, 이 후 40년 가까이 가게에 몸 바쳐온, 순수한 장인. 현재는 전통의 맛을 계승하는 총주방장으로 실력을 발휘하고 있습니다.

立花　清一다치바나 세이이치