야마가타현 요리사 검색 결과

요네자와 규·산카이 요리 요시테이 米沢牛・山懐料理吉亭 요네자와, 야마가타현 일식,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 향토 요리

高橋　光也다카하시 미츠야

쉐프의 추천 있음

모두 고객을 위해서, 경험이 뒷받침된 숙련의 솜씨를 발휘한다

1967년생, 야마가타현 출신. 어릴 때, 초밥집을 경영하고 있었던 숙부의 모습을 동경하고 있었다. 요리를 좋아하고 즐거울 것 같다고 생각해, 고민 없이 요리의 길로. 중국 요리를 시작으로, 일식· 일본 요리점에서 수업, 연마 후 【요네자와 규· 산카이요리 요시테이】의 요리사가 된다. 현재, 요시테이의 대대로 계승되어 온 전통을 지키면서, 기본을 잊지 않고, 연구를 거듭하는 매일. 현지 요네자와규 등 소재나 담아내기, 그릇에도 신경을 써 솜씨를 발휘해 고객을 매료하고 있다.

高橋　光也다카하시 미츠야

아지노사토 반다이 味の里ばんだい 야마가타, 야마가타현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 향토 요리 / 일본술(사케)

酒井　啓史사카이 히로시

야마가타의 맛 로바타야키(화로구이)의 재미를 전달하다

1978년 야마가타현 출생이다. 간토지역에서 회사원 생활을 거쳐 24세에 귀향했다. 이후 부모님과 함께 [아지노사토반다이]를 운영해 왔다. 2021년에는 사카이씨의 아이디어로 지금의 형태로 화로를 새롭게 단장했다. 이전까지는 장인이 앉아서 조리를 했지만, 어그레시브하게 움직일 수 있도록 서서 굽는 스타일로 변경했다. 객석과의 거리가 가까워져, 화로구이로서의 '흥'을 더욱 느낄 수 있게 되었다.

酒井　啓史사카이 히로시

야키니쿠센카 규리키 焼肉専科　牛力 야마가타, 야마가타현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 냉면

稲毛　美保이나게 미호

요리에 대한 애정이 담긴 한 접시로 마음을 울리는 맛을 선사하다.

야마가타현 출생. 어린 시절부터 요리를 좋아해 그 열정을 가지고 요식업계에 입문했다. 료칸의 주방에서 쌓은 경험을 시작으로 전통 일본 요리의 기술과 마음을 담은 환대 정신을 배우면서 요리의 깊이를 탐구했다. 그 후, 야키니쿠의 매력에 매료되어 현재는 [야키니쿠 전문점 규리키]에서 그 기술을 활용하고 있다.

稲毛　美保이나게 미호

가라쿠타 재현 FACTORY 역앞 교민관 我楽多　再現FACTORY　駅前交民館 야마가타, 야마가타현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 야키니쿠(숯불고기)

金子　竜也카네코 타츠야

‘주문 요리’에 끌린 만남. 어렸을 적부터 친숙한 요리의 세계로

1987년, 야마가타현 출신. 어머니는 요리사, 아버지도 요리를 즐기는 가정에서 자라, 초등학생 때부터 요리에 흥미를 가졌다. 성인이 되어, “역앞교민관”의 주문을 했던 것을 계기로, 근처에 오픈한 계열점 “가라쿠타”에 마시러 가서, 아르바이트를 하게 되었다. 2009년 “역앞교민관”의 리뉴얼오픈때 요리사로 취임. 각지의 유명메뉴를 연구하고 재현하는 등, 유연한 감성을 살린 오리지널리티가 넘치는 메뉴로 방문하는 사람을 기쁘게 합니다.

金子　竜也카네코 타츠야

료우테이 키쇼우카쿠 料亭　亀松閣 야마가타, 야마가타현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 향토 요리

笹原　智美사사하라 토모미

새로운 시험을 시도하면서, 옛날 가게의 전통을 이어 간다.

1957년 전통 요정의 4대째로 태어났다. 15세에 아버지가 돌아가시고 뒤를 이어야 한다고 강하게 의식. 학생 시절에는 해외 청년협력대에 참가, 적극적으로 견문을 넓혔다. 졸업 후에는 교토의 <효테이>에서 4년 수업하며 경가이세키를 배웠다. 현재는 배운 경가이세키에 야마가타의 식재료와 전통요리를 조합한 요리로 전통에 새로운 바람을 불어넣고 있다.

笹原　智美사사하라 토모미