도쿄도 요리사 검색 결과 : 페이지 10

긴자나미키 효탄 hyotan 銀座並木　瓢箪　hyotan 신바시/시오도메, 도쿄도 일본식 퓨전 요리,일식

사카나 료리 시부야 요시나리 본점 마루노우치점 魚料理　渋谷　吉成本店　丸の内店 마루노우치, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

中村　吉成나카무라 요시나리

풍부한 경험이 낳는 본격 스시×일식 코스에서 일본식의 매력을 선보이다

1973년 도쿄도 출신. 20세 때, 홋카이도에서 요리사의 길을 가기 시작하고 스시와 일식에 더하여 프렌치나 양식의 기술도 닦는다. 20대 중반에 도쿄로 돌아와 일식 이자카야의 요리장을 거쳐 27세에 시부야에 [사카나 료리 요시나리 본점]을 창업하여 독립. 다양한 장르에서 단련한 조리기술과 발상력이 살아 있는 해물요리를 제공해 인기가게로 키운다. 2019년 마루노우치에 지금의 자매점을 오픈. 도쿄의 '현관구'에서 극상의 생선 요리와 새로운 취향의 스시 코스를 제공해 국내외 게스트의 마음을 사로잡는다.

中村　吉成나카무라 요시나리

가이센톤야 지자카나야 하마마쓰초점 海鮮問屋地魚屋浜松町店 하마마쓰초/다이몬, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

奥山　直之오쿠야마 나오유키

신선한 수산물 요리를 통해 손님께 미소를 전한다

1974년, 야마가타현 출생. 유소년기부터 요리에 흥미가 있었습니다. 학생 시절에 아르바이트했던 음식점에서 요리의 즐거움을 알게 되어 이 세계로 들어오게 되었습니다. 홋카이도 요리, 교토 요리, 초밥, 가이세키 요리 등 다양한 현장에서 지식, 기술을 배워 현재에 이르렀습니다. 20년 이상의 경험을 살려 현재는 총요리장의 입장에서 현장에 서면서 메뉴 개발, 후진 양성에도 힘을 쏟고 있습니다.

奥山　直之오쿠야마 나오유키

기오이초 후쿠다야 紀尾井町　福田家 나가타초, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

松下　俊一마츠시타 슌이치

쉐프의 추천 있음

계절을 담은 요리와 도예가 로산진의 그릇을 통해 춘하추동의 정취를 전하다

1969년 나가노현 출신. 【후쿠다야】의 주방장. 미나미 신슈의 자연 속에서 자라 산촌 식재료에 친숙합니다. 고등학교 졸업 후 오사카 츠지 조리사학교에서 공부한 후 상경. 긴자의 복어요리 전문점, 도쿄와 하코네의 하이클래스 호텔 일식전문점에서 실력을 연마한 뒤, 2006년 후쿠다야와 인연을 맺습니다. 부주방장으로 장기간 활약한 후 2016년 현직을 맡고 있습니다. 계절별 요리의 맛과 함께 도예가 로산진의 그릇을 사용한 플레이팅에 연구를 거듭하여 꾸준히 완성형으로 발전시키고 있어 국내외 손님들의 마음을 사로잡고 있습니다.

松下　俊一마츠시타 슌이치

BAR ALMON BAR ALMON 니시아자부, 도쿄도 바, 칵테일,바 / 와인 / 칵테일 / 위스키

杉本　真人스기모토 마코토

명문 호텔에서 쌓은 "환대"의 기술. 휴식을 주는 한 잔을 제안

홋카이도 출생이다. "ANA 인터컨티넨탈 호텔 도쿄"를 거쳐 2021년부터 [BAR ALMON]에 재직하고 있다. 현재 해당 점포의 점장으로 활약 중이다. 명문 호텔의 스태프로서 "환대"의 기술을 쌓아온 스기모토 씨. 니시아자부 일각에서 휴식을 주는 한 잔을 제안하고 있다.

杉本　真人스기모토 마코토

후키요세 코마치 吹よせ小町 요츠야, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반

土橋　明人츠치하시 아키토

'이 길밖에 없다' 라며 연찬을 거듭해 자신의 가게를 오픈한다

1978년 아이치현 출생. 어렸을 때부터 요리는 항상 친밀한 존재였다는 츠치하시 씨. 조리사 전문학교에 진학하는 일도 자연스러운 선택이었다고 말하지만 요리인으로서 '이 길 밖에 없다' 라고 강하게 느끼게 된 것은 취직하고 나서의 일이다. 훌륭한 선배들의 인간성을 동경해 '자신도 그렇게 되고 싶다' 라고 연찬을 거듭해 왔다. 도내 일본 요리점이나 카이세키 요리점, 스시점 등 일식 외길에 기술을 닦아 현재에 이른다.

土橋　明人츠치하시 아키토

간젠코시쓰야키니쿠 우시마사 完全個室焼肉　牛まさ 마치다, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 냉면

Bon.nu Bon.nu 하츠다이, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 스테이크

来栖　けい구루스 케이

먹는 사람에서 전하는 사람으로. 진지한 대화가 빚어내는 감동적인 요리 체험

1979년 사이타마현 출생이다. 2만여 곳의 음식점을 돌아다니며 독자적인 평론을 하고, 25세에 출간한 음식점을 소개한 책이 화제가 되었다. 이후 "미식의 왕"으로서 수많은 매체에서 활약하다가 2009년에는 먹고 전하는 "먹는 사람"을 졸업했다. 젊은 요리사 양성과 외식업계의 발전에 힘을 쏟고 있다. 그 집대성으로 2015년에 오픈한 [Bon.nu]에서는 직접 재료와 진지하게 대화하며 기억에 남는 요리로 승화시켜 "음식"의 본질을 전달하고 있다.

来栖　けい구루스 케이

샤브젠 롯폰기점 しゃぶ禅　六本木店 롯본기, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 회석 요리

田中　泰宏다나카 야스히로

미술에서 요리로, 공통된 아름다움을 추구하며 계속 기량을 연마해온 주방장

1978년 도쿄도 출생. 원래 특기였던 미술. 그 세계와 마찬가지로 아름다움이 있는 일본요리에 매료되어 요리사를 목표로 한다. 조리사전문학교를 졸업 후, [나다만]에 들어가 본격적으로 경력를 시작. [파크하얏트 도쿄]를 거쳐 2001년부터 [샤브젠] 그룹에 입사. 2011년에 요리의 견문을 넓히기 위해 일단 퇴사한 후, 이탈리아 요리와 양식점에서도 경험을 쌓았다. 2020년 [샤브젠 롯폰기점]의 주방장으로 취임.

田中　泰宏다나카 야스히로

Chêne Restaurant & Bar Chêne Restaurant＆Bar 롯본기, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인

癸生川　茂게부카와 시게루

단순히 먹는 것만이 아닌, 경험을 카운터에서 전해 준다

1992년 사이타마현 출생. 사이타마현 구마가야의 프렌치 레스토랑 [아뮤제]에서 요리사로서의 경력을 시작. 히로오의 프렌치 레스토랑 [아 뉴]를 거쳐, 그 후에도 각지에서 요리사를 경험. 나카메구로의 비스트로 [나카메구로 그릴]에서 셰프를 경험한 후, 2020년 '주식회사 트리플알' 에 입사. 현재는 [Rn]의 셰프로서 활약 중. 단순히 먹는 것만이 아닌 경험을 주제로 현장감 있는 카운터에서 많은 고객을 즐겁게 하고 있다.

癸生川　茂게부카와 시게루

홋카이도이탈리안미아･보카 신주쿠다카시마야점 北海道イタリアンミア・ボッカ新宿タカシマヤ店 신주쿠 산초메, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 파스타

스시와 일본요리 신주쿠 요네가미 寿司と日本料理新宿　よねがみ 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일본술(사케)

#uni seafood #uni seafood 롯본기, 도쿄도 바,이탈리아 요리, 프랑스 요리

國分　翔矢고쿠분 쇼야

요리사인 아버지의 영향을 받아 요리 세상에 뛰어들다

1993년 도쿄도 출생. 도내의 전문학교에서 조리사, 영양사의 면허를 취득 후 졸업하여, 7년 연속 미슐랭 1스타 프렌치【셰 마츠오 쇼토 레스토랑】에서 4년간 수업해 프렌치의 기초를 배운다. 그 후 무국적 요리【레스토랑 KIHACHI】에서 5년간 연수를 쌓아 프렌치를 베이스로 한 무국적 요리 스타일을 확립시켜, 2023년 1월부터 【#uni seafood】의 셰프로서 솜씨를 발휘한다.

國分　翔矢고쿠분 쇼야

샤브젠 시부야점 しゃぶ禅　渋谷店 도겐자카/신센, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

福嶋　優太후쿠시마 유타

차분한 공간에서 [샤브젠]의 서비스를

1990년 출생. 대학 졸업과 동시에 요리의 세계로 나가다. 2013년에 [주식회사 다이아몬드 다이닝]에 입사. 창작 일식 점포에 배치되어 이후 6년간에 걸쳐 솜씨를 갈고 닦다. 그 후 [샤브젠 주식회사]로 전직하여 조리사 면허, 복어 조리사 면허를 취득. 현재는 [샤브젠 시부야점]에서 매일 수련을 거듭하고 있다.

福嶋　優太후쿠시마 유타

76vin 76vin 닛포리, 도쿄도 일식,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 프랑스 요리 / 와인

江村　謙모리모토 타케시

쉐프의 추천 있음

향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함

1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.

江村　謙모리모토 타케시

롯카센 니시구치 본점 六歌仙西口本店 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

迫田　進一郎사코다 신이치로

부드러운 접객 스타일로 손님들을 모십니다.

1972년 가고시마현 출생. 원래는 다른 업종에서 활약했던 사코다씨. 어떤 계기로 요식업계에 취직하여 손님들의 즐거워하는 얼굴을 보는 사이에 [이 직업은 참 멋지다]라고 생각하게 되었다고 합니다. 부드러운 접객으로 날마다 손님들을 맞이하는 [롯카센]의 지배인입니다.

迫田　進一郎사코다 신이치로

리스토란테 아쿠아팟차 リストランテアクアパッツァ 가이엔마에/아오야마 잇초메, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

日髙　良実히다카 요시미

일찍 현지로 넘어가, 진정한 이탈리아 요리를 일본에 소개한 개척자

1957년 효고 현 출생. 고베 포트피아 호텔의 프랑스 요리점인 [알랭 샤펠]에서 수업 후, 이탈리아 요리로의 전향을 결심한다. 아직 본고장인 이탈리아에서 수업하는 셰프가 거의 없었던 시대에 단신으로 건너가, 그 선구자가 되었다. 3년간의 수업 중에 '이탈리아 요리의 매력은 향토 요리에 있다'는 것을 깨닫고 북쪽에서 남쪽까지 14곳의 가게에서 실력을 갈고닦는다. 1990년, 가장 감명을 받은 요리인 [아쿠아팟차]를 이름으로 내걸고 가게를 오픈한다.

日髙　良実히다카 요시미

우나기 고마가타 마에카와 소라마치텐 鰻　駒形　前川　ソラマチ店 오시아게, 도쿄도 일식,일식 / 우나기(장어) / 일본식 퓨전 요리

高梨　伸夫다카나시 노부오

요리사를 동경하여 우나기(장어) 장인이 되다. 많은 분께 맛있는 요리를 전하고 싶다.

1979년 사이타마 현 출생. 「요리의 철인」이라는 텔레비전 프로그램을 보고 요리사의 진지하게 일하는 모습과 마음에 감동하여 요리사를 동경하게 됐다. 「많은 사람에게 맛있는 요리를 만들어 대접하고 싶다」라는 생각에 일본 요리점에 입사. 일본 요리점과 장어 요리점 등에서 경험을 쌓으며 우나기 카이세키(장어 정식 요리)를 전문으로 수련을 거듭했다. 2012년부터 【우나기 고마가타 마에카와 소라마치텐】의 요리사로 솜씨를 발휘하고 있다.

高梨　伸夫다카나시 노부오

Trattoria Pizzeria LOGIC 오다이바 Trattoria Pizzeria LOGIC お台場 오다이바/다이바, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자

스기타 すぎ田 아사쿠사, 도쿄도 일식,일식 / 돈까스

佐藤　光朗사토 미츠오

쉐프의 추천 있음

진지하게 일에 임함으로써 표준적인 아름다움을 추구

1980년, 도쿄 출신. 어릴 때부터 돈카츠가게를 경영하는 아버지의 모습을 보고 자랐으며, 학창시절에는 일을 돕고 나서 학교에 가는 것이 일과였다. 대학졸업후에는 가업을 잇기 위해 【스기타】에. 2대째 점주가 된 것은 2011년. 「동네 돈카츠가게입니다」라며 겸손함을 보이는 반면, 「이왕 할 거면 다른 가게의 맛에 지기 싫다」「대중음식이지만 맛난 음식이라는 말을 듣고 싶다」며　나날이 돈카츠만들기에 정진한다.

佐藤　光朗사토 미츠오