일식 요리사 검색 결과 : 페이지 17

와니쿠쇼쿠도WWW-와와와- 和肉食堂WWW −輪和笑− 신사이바시, 오사카부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 일본식 퓨전 요리

石原　大輔이시하라 다이스케

신선함과 섬세함을 중시한 감동적인 한 접시를 제공하다

1981년 오사카 출생. 어릴 적부터 꿈이었던 요리의 길을 꿈꾸며 오사카의 일식집 [일본요리 오사카 고린보]에서 연마를 쌓았다. 그 후, [와니쿠쇼쿠도 WWW -와와와-]의 요리사로 활약하고 있다. 그의 손끝에서 탄생한 계절감 넘치는 코스 요리는 호평을 받으며 많은 팬들을 매료시키고 있다.

石原　大輔이시하라 다이스케

다이슈스키야키 호쿠토 大衆すき焼き北斗 긴자, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

山下　凌야마시타 료

음식점에서 배운 즐거움은 자신에게 소중한 존재

1990년 도쿄도 출생. 학창시절에 3년간 이자카야에서 아르바이트를 하며 음식을 통해 고객을 대하는 즐거움을 배웠다. 대학을 졸업한 후에는 한때 부동산 업계에서 경력을 쌓았지만, 음식점에서의 경험이 자신에게 큰 힘이 되었다는 것을 재인식하고 다시 음식의 세계로 돌아왔다. 그 후, 야키토리점 2년, 규슈 요리점 3년을 거쳐 2020년부터 "주식회사 올웨이즈"에 재적하고 있다. 현재는 긴자 [다이슈스키야키호쿠토]의 스태프로 활약 중이다.

山下　凌야마시타 료

샤브젠 우메다점 しゃぶ禅　梅田店 기타신치, 오사카부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 일본술(사케)

袖岡　雅彦소데오카 마사히코

어린 시절에 아버지가 만들어주셨던 요리가 계기가 되어 요리사를 목표로 삼다

1963년 교토부 출생. 휴일에 아버지가 만들어주셨던 요리가 맛있어서 인상에 강하게 남았고, 그것이 요리사를 목표로 삼은 계기가 되었다. 오사카와 교토의 일본요리점에서 수련. 튀김집 경영에도 관여했다. 일식요리점에서 주로 생선, 채소를 만지던 중 쇠고기에 특화된 장르에 도전하고 싶어서 2020년 무렵 [샤브젠]에 입사. 현재는 [샤브젠 우메다]의 주방장으로서 활약하고 있다.

袖岡　雅彦소데오카 마사히코

노포 샤부샤부전문점샤부샤부테이 신사이바시점 老舗しゃぶしゃぶ専門店　しゃぶ亭　心斎橋店 신사이바시, 오사카부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 말고기 육회 / 일식 전반 / 샤브샤브

古川　雄大노무라 마나부

항상 웃는 얼굴로 대접하는 것이 모토입니다.

사람들에게 기쁨을 주는 일을 하고 싶다고 생각하다가 특히 음식업은 사람에게 필수적인 요소인 "식''으로 기쁨을 줄 수 있어, 사람들의 생활에 도움을 줄 수 있다는 점에 매력을 느껴 이 길로 들어섰다. 【노포 샤부샤부전문점 샤부테이 신사이바시점】의 요리인으로서 정성을 다하는 마음으로 고객들의 소리에 귀기울이며 매일 정진하고 있다.

古川　雄大노무라 마나부

잇폰야리 一本槍 후시미/다이고, 교토부 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 복어, 복어 냄비 요리

山中　宏明야마나카 히로아키

아버지로부터 물려받은 맛과 정성을 그대로 이어받아 2대째로서 매진하다

1969년 교토부 출생. 집은 원래 스시집이었으나 중간에 복어 요리점으로 변경했다. 스스로도 요리를 만드는 것을 좋아했고, 아버지의 뒷모습을 보고 막연하게 요리사를 동경했던 것이 요리의 길을 걷게 된 계기가 되었다. 도쿄 지유가오카 및 도치기현에 있는 요리점에서 수습을 했다. 계절에 따라 복어를 취급했기 때문에 복어를 다루는 기술이 연마됐다. 현재는 [잇폰야리]의 2대째로서 실력을 발휘하고 있다.

山中　宏明야마나카 히로아키

YORIMICHI Odaiba YORIMICHI Odaiba 오다이바/다이바, 도쿄도 일본식 퓨전 요리,일식 / 일본식 퓨전 요리 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)

大島　慎之輔오시마 신노스케

음식을 통해 웃음을 전하기 위해 매일 새로운 아이디어를 추구하다

많은 사람들의 미소를 자아내는 요리의 세계에 매료되어 요리사의 길로 들어섰다. 아메리칸 레스토랑과 이탈리안 레스토랑에서 경험을 쌓고, 2022년 8월 1일에 오픈한 YORIMICHI Odaiba에서 셰프로서 그 실력을 발휘하고 있다. 그동안 쌓아온 경험을 살려 일식과 양식의 기법을 융합한 창작 요리를 만들어 내고 있다.

大島　慎之輔오시마 신노스케

샤브젠 긴자크레스톤 호텔점 しゃぶ禅　銀座クレストンホテル店 츠키지, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 가이세키 요리

大村　専二오무라 센지

엄선한 식재료로 고객님을 모시겠습니다.

1960년 군마현 출생.

大村　専二오무라 센지

A5 와규 텐 스키야키, 샤브샤브 A5和牛天すき焼き、しゃぶしゃぶ 쿠마모토, 구마모토현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 향토 요리

古賀　欣士郎고가 긴시로

현장에서 배운 음식의 심오함. 음식을 즐기는 다채로운 방법을 제안

1994년, 구마모토현 출생. 고교 시절 아르바이트 경험이 요식업에 종사하게 된 계기가 되었습니다. 점포에서의 접객을 통해 음식의 심오함을 배웠습니다. 그 후 구마모토 시내의 창작 일식집에 들어가 일식을 배운 후 독립했습니다. 철판구이 가게와 신감각의 음료 무한 제공을 제안하는 이자카야 등을 개업한 후 A5 와규 스키야키, 샤브샤브에 특화된 [텐]을 개업. 현재까지 이어지고 있습니다.

古賀　欣士郎고가 긴시로

히토리 샤브샤브 나나다이메 마쓰고로 ひとりしゃぶしゃぶ七代目松五郎 아카사카, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키

百瀬　和輝모모세 가즈키

샤브샤브로 사람들을 즐겁게 하다. 새로운 일식을 추구해 나가는 요리인

계열 가게인 ‘구리야 나나다이메 마쓰고로’에서 근무했던 일로 발탁되어 [히토리 샤브샤브 나나다이메 마쓰고로]의 책임자가 되었습니다. 요리인 경력의 대부분을 ‘나나다이메 마쓰고로’ 그룹에서 쌓았습니다. A4, A5 랭크 숙성 흑모와규를 만끽할 수 있는 샤부샤부를 간편하게 즐겼으면 좋겠다는 생각으로 새로운 스타일의 가게를 꾸려나가고 있습니다.

百瀬　和輝모모세 가즈키

스시 가키 신주쿠스시에비스 신주구니시구치오타키바시도리 寿司　牡蠣　新宿スシエビス　新宿西口小滝橋通り 니시신주쿠, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

飯田　徹也이다 데쓰야

스시 사랑을 구체화하다. 대기업에서의 경험을 살린, 믿음직한 요리사의 도전

1982년 지바현 출생. 원래 스시를 좋아해 요리의 길로 들어섰다. 대형 스시 체인점에서 17년 동안 수련을 쌓으며 탄탄한 기술과 경험을 쌓았고, 2023년 회장의 권유로 스시 가키 신주쿠스시에비스 신주쿠니시구치오타키바시도리에 입사했다. 타고난 탐구심과 실력으로 가게의 인기 메뉴 개발과 품질 향상에 기여하고 있으며, 2024년 2월에는 주방장에 취임했다.

飯田　徹也이다 데쓰야

Feliz-말토 Malto Feliz-團斗 Malto 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 회석 요리

田島　啓史다지마 히로시

일본식의 명점에서의 경험을 살려 전국의 된장을 사용한 계절 요리를 제공

1981년 교토부 출생. 요리 만드는 것을 좋아해, 자연스럽게 요리사가 되기를 결심했다. 20세 때 아라시야마에 있는 교토요리와 프렌치가 융합한 코스를 제공하는 명점에서 수업을 시작. 6년간 열심히 배운 후, 창작 일식점이나 이자카야에서 더 많은 경험을 쌓는다. 창작 일식점에서 함께 일하고 있던 분이 【주식회사 TD-MOVE】를 시작해 초대 받은 것을 계기로 2018년 2월에 입사. 2018년 3월부터 【Feliz-말토】의 요리장으로서 솜씨를 발휘한다.

田島　啓史다지마 히로시

교토 채소와 숯불 요리 이호토 京野菜と炭火料理庵都 슈가쿠인/헤이안 신궁/남선사, 교토부 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 와인

中村　健治나카무라 켄지

요구되는 것 이상의 힘을 발휘하여 한 걸음씩 착실히 전진한다

1972년, 가고시마현 출생. 친척이 요리점을 운영해서 자연스럽게 맛있는 요리를 접할 기회가 많았다. 보는 데서 그치지 않고 스스로 만들어 보고 싶어서 요리의 길로 나아갔다. 조리사 면허를 취득한 후 후쿠오카 시내의 호텔 안에 있는 일본 요리점에 취직했다. 그 후 하토야 관광 그룹으로 옮겨 요리장, 총요리장 그리고 이사 총요리장을 역임했다. 인연이 있어 2022년 10월부터 후후 교토에 요리장으로 입점했다.

中村　健治나카무라 켄지

후구 료리 우메이 ふぐ料理うめい 아카사카, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 복어, 복어 냄비 요리 / 회석 요리

梅井　聖寿우메이 기요토시

복어와의 운명적인 만남을 이루고 복어 요리사로서 솜씨를 발휘한다

1993년 오사카부 출생. 어머니의 요리를 좋아했던 것이 요리사로서의 원점이 된다. 복어 요리점에 들어가 아르바이트로서 근무해 다음해에는 복어 조리사의 면허를 취득. 그 시점에서 앞을 바라본 비전이 이미 완성됐다고 한다. 그 후 복어 요리 전문점에 입사해 8년에 걸쳐 연찬을 거듭한다. 2023년 5월 오너 셰프로서 [후구 료리 우메이] 를 개업한다.

梅井　聖寿우메이 기요토시

마루야혼텐 도쿄미드타운점 まるや本店東京ミッドタウン店 롯본기, 도쿄도 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 향토 요리

山田　孝志야마다 다카시

호텔에서의 경험을 바탕으로 도쿄미드타운점을 오픈해 도약을 노리다.

1977년 4월 아이치현 출생. 아이치현의 호텔에서 10년간 근무하며 호스피탈리티 정신을 배웠다. [마루야혼텐]에서는 총주방장 밑에서 장어구이를 익히는 한편, 경영도 겸임하고 있다. 2019년에는 현외 첫 출점인 도쿄미드타운점을 오픈하여 점장 겸 요리사로 활약하고 있다. 2024년에는 긴자에 도쿄 2호점을 오픈하여 더 큰 도약을 목표로 하고 있다.

山田　孝志야마다 다카시

우나기 후지타 시로가네다이텐 うなぎ藤田　白金台店 시로카네/시로카네다이, 도쿄도 일식,일식 / 우나기(장어)

藤田　将徳후지타 마사노리

쉐프의 추천 있음

태어날 때부터 우나기(장어)가 있는 환경에서 자라 장인이 된 지금도 진지하게 접하고 있다.

1973년생. 시즈오카 현 하마마츠시 출신. 【우나기 후지타】 3대째・ 후지타 시게키 씨의 장남. 고교 졸업 후 바로 외식업계에 들어섰다. 객석 300석, 스태프 100명의 대형점에서 매니저로 근무. 해외 연수를 포함해 4년간 경험을 쌓았다. 1996년 【우나기 후지타】에 입사. 꼬치 꿰기, 손질하기, 굽기로 13년간 수업. 산직(산지 직송)부문도 겸임하여, 2009년 대표 이사로 취임. 2011년 지점인 하마마츠에키마에 점을 오픈. 시로가네다이점 개점은 2016년으로 오카미(여성 오너)인 누나와 운영하고 있다.

藤田　将徳후지타 마사노리

스시아오야기 すし青柳 마루노우치, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 가이세키 요리

杉森　智樹스기모리 도모키

숙련된 기술과 발상력이 살아 숨쉬는 최고급 에도마에즈시와 일본요리에 매료되다

1972년 도쿄도 출생이다. [스시아오야기]요리장 및 점장이다. 어렸을 때부터 좋아했던 '모노즈쿠리(물건 만들기)'를 사람들과 접하면서 할 수 있는 직업으로 스시 장인을 지망하게 됐다. [스시야 간파치]를 비롯한 수도권의 스시집에서 기술을 연마하며 에도마에의 손재주와 일본요리의 기술을 익혔다. 그 실력을 인정받아 2017년에 현직에 취임했다. 이후 도쿄의 현관문인 노포 호텔에서 일본 국내외의 손님들을 맞이하여 스시와 일식을 융합한 세련된 코스와 제철 요리로 대접하고 있다.

杉森　智樹스기모리 도모키

하코다테아사이치 아지노이치방 函館朝市　味の一番 하코다테, 홋카이도 일식,일식 / 홋카이도 요리 / 돈부리(덮밥) / 시오라멘

日下　隆二구사카 류지

원래 본가가 홋카이도 치토세 시내에서 라멘가게를 하고 있어서…

홋카이도 치토세 시내에서 본가가 라멘가게를 운영하고 있어, 어린 시절부터 부모님이 일하시는 모습을 가까이에서 보았던 것이 계기가 되어 요리에 흥미를 갖게 되었습니다. 그리고 고등학교 졸업 후 조리사 학교에 진학하여 관광객뿐만이 아니라 지금은 아사이치 시장에서 일하는 사람들에게도 인기 있는 '아지노이치방'을 개업하여 쭉 운영하고 있습니다!

日下　隆二구사카 류지

야키토리캇포 쇼짱 기치조지벳테이 焼鳥割烹しょうちゃん　吉祥寺別邸 키치죠지, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 가이세키 요리

河村　俊樹가와무라 도시키

탄탄한 기술과 깊은 지식으로 음식에 대한 열정을 키우다

1980년 시즈오카현 출생. 조부모가 장인이었던 영향을 받아 고등학교 시절부터 요리사를 지망했다. 니가타의 조리사 전문학교를 졸업한 후 아카사카의 가이세키 요리점에서 3년, 시나가와 호텔 3년, 쓰키지의 스시집에서 5년 등 다양한 경험을 쌓았다. 그 후 일식집에서 10년간 근무를 거쳐 지난해 [야키토리캇포 쇼짱 기치죠지벳테이]에 입사했다. 현재는 주방장으로 활약하고 있다.

河村　俊樹가와무라 도시키

니다이메 스시 가쓰라다 에비스・다이칸야마 점 二代目鮓桂田恵比寿・代官山店 다이칸야마, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

光野　智昭 미쓰노 도모아키

장인으로서 선대의 기술과 의지를 잇다

1976년 후쿠오카현 출생이다. 스스로 무언가를 만들어내는 장인의 일을 동경했었다. 생선 요리를 좋아했던 것도 요리사의 길을 걷게 된 배경이 되었다. 일식 요리사로서 경험을 쌓은 후에 30세 때 선대 오너인 가쓰라다 씨와 함께 [스시 가쓰라다(鮓桂田)]의 창업에 참여했다. 10년간 근무한 후에 회원제 호텔의 캇포 카운터로 자리를 옮겨 주방장으로서 경험을 쌓아갔다. 가쓰라다 씨의 은퇴에 맞춰 가게 이름을 [니다이메 스시가쓰라다]로 바꾸고 그 명맥을 이어오고 있다.

光野　智昭 미쓰노 도모아키