일식 요리사 검색 결과 : 페이지 17

마루야 본점 메이에키점 まるや本店　名駅店 나고야역, 아이치현 일식,일식 / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 우나기(장어) / 일식 전반

安仁屋　啓泰아니야 게이타이

요리 외길로 솜씨를 갈고 닦아 일본의 진수를 계속해서 추구하다

요리에 흥미가 있어 고등학교 졸업과 동시에 오키나와에서 '마루야 본점' 에 입사하고 일식의 기초를 배운다. 각 점포에서 경험을 쌓으면서 장어 요리의 장인을 목표로 현재는 후배들의 지도도 적극적으로 실시하고 있다. 오랜 경험을 살려 고객께서 더욱 만족 할 수 있도록 매일 솜씨를 발휘한고 있다.

安仁屋　啓泰아니야 게이타이

교구시 로쿠하라 京串　六波羅 아카사카, 도쿄도 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 일식 전반 / 덴푸라(튀김)

山口　秀次郎야마구치 히데지로

일본식 다시에 담은 독자적인 '쿠시아게' 스타일을 확립한 요리장

1943년 교토부 출생. 이모가 강하게 권해서 요리사의 길을 택합니다. 쇼와 21년 창업의 전통 쿠시아게점 [시루히사] 에 들어가 본격적으로 요리의 수업을 개시합니다. 그 후 1982년에 [로쿠하라] 개점에 힘을 보태며 점장 겸 요리장으로 취임. 엄선한 소재를 그대로 꼬치에 찌르는 것이 아니라 한 번 더 어레인지한 오리지널 스타일을 확립하고 40년 이상에 걸쳐 제일선에서 [로쿠하라]의 맛을 지키고 있습니다.

山口　秀次郎야마구치 히데지로

주쿠세이스시 리타 熟成鮨利他 후쿠시마, 오사카부 스시,일식 / 스시 / 퓨전 스시 / 일본술(사케)

小森　将也고모리 마사야

뜨거운 열정과 탄탄한 기술로 꿈을 실현하다! 사람들을 계속해서 매료시키는 스시 장인

1987년 오사카 출생이다. 영업직에 종사하고 있었으나, 음식점을 갖는 것을 꿈꾸며 퇴직했다. 기술과 경영 방법을 배우기 위해 생선 요리 전문점에서 2년, 조개 요리 전문점에서 2년 반 동안 수련을 했다. 2019년 10월에 [주쿠세이스시리타]를 오픈하여 꿈을 실현했다. 목표 달성을 위해 노력을 아끼지 않고 치밀한 관리도 빼놓지 않는다. 많은 사람들에게 기술을 전수하는 등 후진 양성에도 열정을 쏟고 있다. 그의 손에서 탄생하는 요리는 오늘도 손님들을 미소 짓게 하고 있다.

小森　将也고모리 마사야

나리쿠라 成蔵 아사가야/코엔지, 도쿄도 일식,일식 / 돈까스

三谷　成藏미타니 세이조

명점의 기술에 독자적인 감성이 더해져서 만들어진 세계에서 하나뿐인 맛

1970년, 히로시마현 출신. 대학졸업후에 백화점에 입사했지만, 「자신의 손으로 뭔가를 만들고 싶다」는 생각이 깊어져 퇴사. 숙부가 경영하던 신바시의 명점【엔라쿠】에서 수련을 시작한다. 11년간 돈카츠의 기본을 배운 뒤 쿠시아게, 할팽 등을 경험하고, 2010년 다카다노바바에 【나리쿠라】를 오픈하여 줄이 끊이지 않는 맛집이 된다.2019년3월에 가게문을 닫은뒤,제자에게【나리쿠라】라는 이름으로 물려준다.그해 7월, 미나미아사가야에 자신의 【나리쿠라】를 재 오픈해 늘 만석상태인 인기점이되었다.

三谷　成藏미타니 세이조

효테이 혼텐(본점) 瓢亭　本店 슈가쿠인/헤이안 신궁/남선사, 교토부 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 교토 요리

高橋　義弘다카하시 요시히로

쉐프의 추천 있음

450년 이어온 노포의 15대째로 세계에 교가이세키(교토의 정식 요리)의 매력을 발신.

1974년 교토 부 출생. 14대 당주인 다카하시 에이치 씨의 장남. 도쿄의 대학을 졸업 후 이시카와 현 가나자와의 갑포 【쓰루코】에서 3년간 수련을 쌓은 뒤 1999년에 교토로 돌아왔다. 현재는 15대째 당주. 일본 요리 아카데미 소속. 프랑스의 거장 알랭 뒤카스(ALAIN DUCASSE)와 콜라보를 기획하는 등 국내외에서 교토의 가이세키 요리(정식 요리)를 전하는 쇼쿠이쿠(食育- 바른 식생활 교육)에도 힘쓰고 있다.

高橋　義弘다카하시 요시히로

도미샤부토니혼슈 사츠키 鯛しゃぶと日本酒皐月 오오호리/사쿠라자카/롯폰마쓰, 후쿠오카현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 생선회, 해물 요리 / 샤브샤브 / 일본술(사케)

木下　智揮기노시타 도모키

전문점이기 때문에 가능한, 엄선한 도미 샤브샤브

1991년 구마모토현 출생이다. 덴진 본점에서의 수련을 거쳐 현재는 [사츠키]에서 활약 중이다. 편안한 공간 속에서 도미 샤브샤브 전문점만이 제공할 수 있는 도미 회와 샤브샤브 전골로 손님들을 즐겁게 해주고 있다.

木下　智揮기노시타 도모키

시로핫차 개인실별관 四六八ちゃ個室別館 도야마역 , 도야마현 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)

河上　卓博카와카미 타카히로

「맛있다」는 한마디가 요리사, 그리고 장사의 기본이라고 믿고있습니다.

1975년, 토야마 출생. 어릴적부터 음식을 좋아해 요리사를 꿈꾸었습니다. 식재료가 풍부한 토야마에서, 지금까지 두개의 일식 할팽요리점에서 경험을 쌓고, 그 후, 독립. 2020년 2월에 【시로핫차 개인실별관】의 점장으로서 새로운 점포를 오픈. 일식에 있어서의 섬세한 밸런스나 고객으부터의 요구에 신경을 쓰면서 솜씨를 닦아 왔습니다. 「맛있다」「또 오고 싶다」는 말을 듣는 것이 요리사의 기본이자 장사의 모토라고 합니다.

河上　卓博카와카미 타카히로

아지라쿠 유메리 味楽　ゆめり 카나자와역, 이시카와현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 간단 요리

前田　衛마에다 마모루

30세에 독립 개업을 목표로,다양한 곳에서 수업을

1980년 이시카와현 출생. 오쿠 노토의 우시츠에서 낳고 자람, 전문학교 졸업 후 일본 요리점에 입점. 30세까지 독립을 목표로, 가나자와의 유명한 술집이나 유명한 일본요리점 등에서 연마를 거듭하다. 염원이 이루어져 29세 때 【아지라쿠 유메리】를 오픈. 현재에 이른다.

前田　衛마에다 마모루

우니 무라카미 하코다테 혼텐 うに　むらかみ　函館本店 하코다테, 홋카이도 일식,일식 / 생선회, 해물 요리

村上　朋子무라카미 도모코

우니(성게)와 친숙했던 어린 시절. 어머니를 따라 뒤를 잇다.

1978년 홋카이도 출생. 조부모님이 우니(성게) 공장을 하셨기 때문에 가공 공장이 놀이 공간이었던 어린 시절. 전문학교를 졸업한 뒤 한때 물리치료사로 삿포로에서 일했지만 24세에 어머니가 문을 연 【우니 무라카미 하코다테 혼텐】에 입사. 와카오카미(대를 이을 여주인)로서 어머니가 키워온 가게와 우니에 대한 열정을 이어받아 13년이 흘렀다.

村上　朋子무라카미 도모코

Asagaya-Bird-Land 阿佐ヶ谷バードランド 아사가야/코엔지, 도쿄도 일식,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리

千野　桂一모리모토 타케시

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향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함

1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.

千野　桂一모리모토 타케시

오쿠아카사카 스시 단지 奥赤坂　鮨　淡師 아카사카, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 녹차(일본차)

?田　達央다카다 다쓰오

이곳이기에 전달할 수 있는 일본다움을 전하다.

1985년 후쿠오카현 출생. 처음에는 "아이리스오야마", "구루나비"에서 영업직으로 활약했으며 그 후에 음식 회사를 설립했다. 운영자로서 음식점에 종사해 왔다. 은퇴한 후에는 고급 스시집에서 수습을 거쳐 독립했다. 현재는 [오쿠아카사카 스시 단지]의 점주 겸 요리사로서 실력을 발휘하고 있다. 원산지인 규슈가 자랑하는 해산물 등 양질의 식재료를 규슈를 비롯한 일본 전국 각지에서 엄선하고 있다. 일본의 정취가 물씬 풍기는 공간에서 "이곳이기에 가능한 일본다움"을 발신하고 있다.

?田　達央다카다 다쓰오

후구료리(복요리) 도모에 ふぐ料理　ともえ 교토고쇼/니시 진, 교토부 일식,일식 / 생선회, 해물 요리 / 복어, 복어 냄비 요리

亀井　一洋가메이 가즈히로

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후구(복어)에 대한 통찰, 끊임없는 노력을 한 접시에 전부 담아낸 미슐랭 스타를 획득한 요리점에

1950년 효교 현 출생. 원래 엔지니어를 목표로 대학에 진학하지만 「부모님의 권유에 넘어가서」 아버지가 경영하는 【후구료리(복어 요리) 도모에】의 주방에 서게 된다. 29세에 2대째가 되어 그 후 미슐랭의 스타를 획득하기에 이른다. 교토 부 복어 조합 이사장, 일반 사단법인 전국 복어 연맹 상임 이사(2015년 현재).

亀井　一洋가메이 가즈히로

도고(TOGO'S) 東郷（TOGO'S） 가이엔마에/아오야마 잇초메, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 소바 / 일본술(사케)

東郷　健一郎도고 겐이치로

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국경을 뛰어넘는 글로벌한 일식으로 시대를 견인해 온 명셰프

1964년생. 도쿄 출신. 18살 때 아카사카의 도사요리점 [네보케]에서 솜씨를 연마하기 시작. 그 후 뉴욕으로 건너가 노포 초밥집 [하츠바나]에서 지점 주방장을 경험. 맨해튼의 인기 일식요리점에서도 근무. [NOBU]의 오너셰프인 마츠히사 노부유키씨의 열렬한 권유에 응답하여 [NOBU NEW YORK CITY]의 오픈 스태프로 입사. 이스라엘에서의 활동과 런던점 근무를 거쳐 도쿄점에서 주방장으로 취임. 2009년에 독립. 현재는 미나미아오야마의 신점포에서 활약하고 있다.

東郷　健一郎도고 겐이치로

Washoku 다카기 Washokuたか木 미야자키시, 미야자키현 일식,일식 / 일식 전반 / 솥밥 / 일본식 퓨전 요리

高木　悠平다카기 유헤이

미야자키의 식재료를 사용한 요리로 미야자키의 매력을 널리 알리기 위해 온 힘을 다하다

1984년 교토부 출생이다. 이후에 자연이 풍부한 미야자키현에서 자랐다. 어렸을 때부터 산해진미 등 식재료는 친숙한 존재였다. 재료가 가진 맛을 승화시킬 수 있는 일에 매력을 느껴 21세에 요리의 세계로 나아갔다. 미야자키현 내부의 리조트 호텔과 가이세키 요리점, 대중 일식집 등에서 17년간의 수련을 쌓은 후, 2022년 3월에 독립하여 [WASHOKU 다카기]를 오픈했다. '미야자키에는 훌륭한 식재료가 있다는 것을 요리를 통해 알리고 싶다'는 생각으로 매일매일 요리 실력을 선보이고 있다.

高木　悠平다카기 유헤이

히비사카나즈키 토보쿠 日々魚数寄　東木 히가시차야 거리, 이시카와현 일식,일식 / 일식 전반 / 간단 요리

東木　宏憲토보쿠 히로노리

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각지의 명가에서 기술를 연마했던 경험을 자신의 요리에 반영하고 싶다

1982년 이시카와현 출생. 고교 시절에 아르바이트하던 숯불구이 점에서 맛본 음식의 즐거움을 못 잊어 고교 졸업 후 조리사 학교에. 그 후 가나자와의 요정, 교토의 요리 여관, 카구라자카의 카이세키, 긴자의 일본 갑포 【우치야마】, 더하여 이탈리아의 일본 요리점 등에서 실력을 닦고, 고향 가나자와에 귀향. 독립하여 현재에 이른다. 소믈리에와 시음사 자격을 취득했다.

東木　宏憲토보쿠 히로노리

구즈시와쇼쿠 고키안 くずしわしょく香季庵 미쓰코시마에, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본식 퓨전 요리

高橋　直希다카하시 나오키

손님에게 놀라움과 감동을 선사하는 일식 세계를 창조하다

음식점을 운영하는 부모님의 영향을 받아 요리사를 지망하게 되었다. 일식집에서 수련을 쌓은 후 [고키안]에 입사했다. 제철 식재료의 매력을 살린 일식을 바탕으로 프랑스와 이탈리아의 기법을 도입한 새로운 요리를 계속 만들어내고 있다.

高橋　直希다카하시 나오키

스시 이소노 鮨　いその 오오도리공원, 홋카이도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일본술(사케)

磯野　直大이소노 나오히로

좋아하는 것을 평생의 일로 삼기 위해 요리의 길로

홋카이도출신. 삿포로의 대학을 졸업 후, 샐러리맨으로. 그 당시 일에는 불만이 없었지만, 정말로 자신이 좋아하는 일을 하고 싶다는 생각에 요리의 세계에. 지인의 소개로 오타루의 스시집에서 수행을 했다. 그 후, 도쿄로 나와 2년간 실력을 쌓아 요리사로서의 자신감이 생긴 후, 홋카이도에 돌아가 “스시 이소노”를 개점. 지금까지 쌓은 경험을 살려서 손님을 최선을 다해 모시고 있다.

磯野　直大이소노 나오히로

카츠동 喝鈍 오사카역/우메다역, 오사카부 일식,일식 / 돈까스덮밥

渡邉　誉와타나베 호마레

초대 본점 요리사인 아버지의 <카츠동>이 너무 좋아서 가업을 이었다

1971년 오사카 출신. 아버지는 호젠지 요코초에 본점을 둔 【카츠동】의 초대 주인. 아버지가 만들어 준 "카츠동"이 좋아서 자연히 가업을 이을 것을 의식하고 요리사가 되었다. 1993년, 우메다 스카이빌딩의 다키미코지에 2호점으로서 오픈하여 경영과 요리를 담당한다. <국산・빠르다・맛있다・싸다>를 기본이념으로 냉동고기나 화학조미료를 사용하지 않고, 고기 1장 1장 정성껏 "돈까스"를 만들고 있다. 본점의 맛, 아버지의 맛을 충실히 그대로 계승하여 가게의 전통을 지키고 있다.

渡邉　誉와타나베 호마레

아지킷쵸 분부안 味吉兆　ぶんぶ庵 혼마치/사카이스지혼마치, 오사카부 가이세키 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 가이세키 요리 / 회석 요리

三船　桂佑미후네 케이스케

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어릴 적부터 요리를 만드는 것을 좋아했다.

1985년 9월 28일생. 후쿠오카현 출신. 어릴 적부터 요리를 좋아해서 직업으로 하고 싶다고 결심해 후쿠오카에 있는 【나카무라 조리사 전문학교】에서 배우다. 요리 전반을 좋아해 전문을 정하지 않았었지만 공부하는 중에 와쇼쿠(일본요리)의 길을 걷기로 결의. 그 후 【아지킷쵸 다이마루점】에서 5년간 수업, 【아지킷쵸 분부안】 오픈과 동시에 이동한다. 당시는 중견 요리인이었지만 경험을 쌓는 중 실력을 인정받아 요리장이 된다. 1년이 지나 주방에서 솜씨를 발휘하고 있다.

三船　桂佑미후네 케이스케