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스시니에바나 鮨にえばな 스스키노, 홋카이도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시

小倉　一夫오구라 가즈오

어린 시절부터 음식을 향한 강한 집념. 일본 국내는 물론 해외에서도 활약

1967년 홋카이도 출생. 집이 음식점이었던 탓에 어린 시절부터 음식을 향한 집념이 강했다. 장래의 꿈은 요리사라는 생각이 자연스럽게 싹트고, 학교를 졸업한 후에 요리의 세계로 나아갔다. 주로 일식 가게와 스시 가게에서 수련하며 실력을 갈고닦았다. 싱가포르, 독일 등 해외를 비롯해 니세코, 오타루, 삿포로에서 근무했다. 현재는 2023년 2월에 오픈한 [스시니에바나]에서 활약하고 있다.

小倉　一夫오구라 가즈오

가니카니조 蟹かに城 니혼바시, 오사카부 일식,일식 / 일식 전반 / 게 요리 / 복어, 복어 냄비 요리

陳　?천 위

일식 외길 20년 이상! 맛있는 요리로 웃음꽃을 피우고 싶다

일식에 매료되어 일본으로 건너와 20년 이상 일식 요리에 종사하며 실력을 갈고 닦았다. 그 중에서도 '게 요리', '복어 요리'에 오랫동안 종사하며 그 길을 연구하고, 2011년에는 영주권도 취득하여 일식 요리 실력을 더욱 갈고 닦아 활약하고 있다. 인연이 닿아 가니카니조 오픈 준비부터 참여하여 개점 당시 주방장에 취임한다. '게, 복어' 등 식재료의 고급스러움은 물론이며, 정성을 다한 일품 요리로 많은 사람들이 미소 지을 수 있기를 바라며 매일 노력을 거듭하고 있다.

陳　?천 위

교료리 다테가미 京料理　立神 교토고쇼/니시 진, 교토부 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 회석 요리

淀川　真요도가와 신

자신이 정성껏 만든 요리로 손님을 대접하고자 하다

원래 어릴 때부터 요리의 세계에 관심이 많았고, 학생 시절 아르바이트를 계기로 본격적으로 음식과 관련된 일을 꿈꾸게 되었다고 한다. 출신이 교토인 탓인지 요도가와 씨는 자연스럽게 일식의 세계에 발을 들여놓게 되었다. [교토료리 다테가미]에서는 현지의 것과 일본산 재료와 식재료를 고집하는 전통적인 교토 요리를 바탕으로 하고 있다. 그리고 젊은 요도가와 씨의 감성을 더한 새로운 감각의 교토 요리인 덕에 호평을 받고 있다. 손님에게는 "심플한 요리로 기쁘게 해주고 싶다"는 요도가와 씨의 마음이 한 접시 한 접시마다 담겨 있다.

淀川　真요도가와 신

가미노자 カミノザ 다니마치/다니마치 욘초메, 오사카부 일식,일식 / 일본식 퓨전 요리 / 일식 전반 / 가이세키 요리

正野　キミヒロ쇼노 기미히로

부모님이 기뻐하는 모습을 보고 싶어서 일식 요리사의 길로 들어서다

1978년 오사카 출생. 고등학교 시절에 요리 프로그램을 보고 가정에서도 요리를 만들게 되었다. 부모님을 위해 요리를 만들어 드렸을 때 매우 기뻐하신 것을 계기로 요리사의 길을 걷기로 결심했다. 일식을 선택한 것도 요리사가 되면 나이 드신 부모님이 기뻐하실 거라고 생각했기 때문이다. 고등학교 졸업 후, 쓰지 요리사 전문학교에서 기초를 배우고 23세부터 각지의 갓포와 요정에서 일식 요리사로서의 실력을 연마했다. 2014년에 36세의 나이에 오사카에서 독립 개업했으며, 현재에 이르고 있다.

正野　キミヒロ쇼노 기미히로

후구료리(복요리) 도모에 ふぐ料理　ともえ 교토고쇼/니시 진, 교토부 일식,일식 / 생선회, 해물 요리 / 복어, 복어 냄비 요리

亀井　一洋가메이 가즈히로

쉐프의 추천 있음

후구(복어)에 대한 통찰, 끊임없는 노력을 한 접시에 전부 담아낸 미슐랭 스타를 획득한 요리점에

1950년 효교 현 출생. 원래 엔지니어를 목표로 대학에 진학하지만 「부모님의 권유에 넘어가서」 아버지가 경영하는 【후구료리(복어 요리) 도모에】의 주방에 서게 된다. 29세에 2대째가 되어 그 후 미슐랭의 스타를 획득하기에 이른다. 교토 부 복어 조합 이사장, 일반 사단법인 전국 복어 연맹 상임 이사(2015년 현재).

亀井　一洋가메이 가즈히로

샤브샤브, 스키야키, 장어 요시노 しゃぶしゃぶ・すき焼き・鰻　吉野 긴자, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 화과자

Asagaya-Bird-Land 阿佐ヶ谷バードランド 아사가야/코엔지, 도쿄도 일식,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리

千野　桂一모리모토 타케시

쉐프의 추천 있음

향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함

1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.

千野　桂一모리모토 타케시

일본요리 라쿠세이안 日本料理　楽精庵 아타미, 시즈오카현 일식,일식 / 회석 요리 / 와인 / 일본술(사케)

神山　亮가미야마 료

모두 고객의 웃는 모습을 위하여. 하나하나 진지하게 마주하는 요리사

1978년, 오키나와현 출생. 손에 기술을 익히려고 생각하고 있던 중학생 시절, TV 프로그램에서 요리사의 모습을 보고 "요리로 사람을 행복하게 하고 싶다"라고 생각해 조리사 전문학교에. 졸업 후에는 오사카의 호텔과 일본 요리점에서 수행. 2017년에 [아타미 가이호로]에서 요리장으로 취임하고 [일본 요리 라쿠세이안]에서도 요리를 감수. 요리의 플레이팅, 식재료와 그릇의 선정까지 고객에게 제공하는 모든 것에 대해 일체의 타협을 허락하지 않는 자세를 관철하고 있다.

神山　亮가미야마 료

도카치부타동 잇삥 삿포로역 스텔라플레이스점 十勝豚丼いっぴん　札幌駅ステラプレイス店 삿포로역, 홋카이도 일식,일식 / 일식 전반 / 돈부리(덮밥) / 홋카이도 요리

中村　貴紀나카무라 다카노리

고객께서 맛있다고 말해 주셨을 때의 감동이 전부입니다.

학생 시절 이자카야에서의 아르바이트를 계기로 요리의 즐거움에 눈뜨다. 그 뒤 「무로란 야키토리 요시다야 」「도카치 부타동(돼지고기 덮밥) 잇삥」의 각 점포의 책임자를 거쳐서 스텔라 플레이스점 오픈에 진력. 1품 1품 정중하게 만든다는 것을 신조로 나날이, 요리와 마주하고 있다. 「맛있다」라고 말해 주셨을 때의 감동은 그 이상이라고. 나카무라 점장이 만들어 내는 부타동(돼지고기 덮밥)에는 고객에 대한 감사가 담겨있어 그 맛을 찾아 오늘도 많은 사람이 모이고 있다.

中村　貴紀나카무라 다카노리

긴자후지타 銀座ふじた 긴자, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 일본술(사케)

藤田　雅之후지타 마사유키

일식 외길. 맛에 대한 탐구×정성이 빚어내는 계절의 일본요리에 매료되다

1975년 후쿠이현 출생. [긴자 후지타] 점주이다. 아버지가 운영하는 음식점에서 다양한 식재료와 요리를 접하며 자랐으며, 어린 시절부터 주방에서 일했다. 소리와 향기 등 오감으로 완성하는 조리 기술을 일찍부터 익히며 맛의 본질을 계속 탐구하고 있다. 후쿠이에서 자신의 가게를 가지고 활동한 후 도쿄로 이주하여 도쿄의 명가에서 더욱 연마를 했다. 2022년 4월 현재의 가게를 긴자에 창업했다. 제철의 맛을 살린 코스요리를 성실하게 선보이며 요리사 인생의 집대성을 선보이는 나날들이다.

藤田　雅之후지타 마사유키

덴푸라 다케우치 天婦羅たけうち 니시 11초메/18초메, 홋카이도 덴푸라(튀김),일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 일본식 퓨전 요리

竹内　収다케우치 오사무

서비스맨도 요리에 대한 지식과 기술이 필요하다고 생각해 요리사를 지망하다

1973년 홋카이도 출생. 고등학교를 졸업한 후 호텔에 취직해 서비스맨으로 일했다. 서비스를 담당하는 사람도 요리에 대한 지식과 기술이 필요하다고 생각하여 요리사를 지망하게 됐다. 캐나다로 건너가 일식 레스토랑의 철판구이 셰프로 취임했다. 부주방장을 역임한 후 일본으로 귀국하여 [삿포로 나다만가덴]에서 더 많은 수련을 쌓았다. 철판구이와 덴푸라를 담당하며 서브 치프(부주방장)를 역임한 후, 2007년 독립하여 [덴푸라 디케우치]를 오픈했다.

竹内　収다케우치 오사무

오쿠아카사카 스시 단지 奥赤坂　鮨　淡師 아카사카, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 녹차(일본차)

?田　達央다카다 다쓰오

이곳이기에 전달할 수 있는 일본다움을 전하다.

1985년 후쿠오카현 출생. 처음에는 "아이리스오야마", "구루나비"에서 영업직으로 활약했으며 그 후에 음식 회사를 설립했다. 운영자로서 음식점에 종사해 왔다. 은퇴한 후에는 고급 스시집에서 수습을 거쳐 독립했다. 현재는 [오쿠아카사카 스시 단지]의 점주 겸 요리사로서 실력을 발휘하고 있다. 원산지인 규슈가 자랑하는 해산물 등 양질의 식재료를 규슈를 비롯한 일본 전국 각지에서 엄선하고 있다. 일본의 정취가 물씬 풍기는 공간에서 "이곳이기에 가능한 일본다움"을 발신하고 있다.

?田　達央다카다 다쓰오

스시나카오 鮨なか尾 시모키타자와, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

中尾　康高 나카오 야스타카

독자적인 생각과 스타일로 스시를 만들다

1970년 오사카 출생. 어린 시절부터 손재주가 좋아서 무언가를 만드는 것을 좋아했다. 첫 직장에서 5년 정도 경험을 쌓은 후에 긴자, 가구라자카, 아오야마 등의 스시 가게를 돌아다니며 각 가게마다 다른 업무 방식과 사고방식을 배워갔다. 수련을 거듭하면서 점차 자신의 가게를 갖고 싶다는 꿈을 갖기 시작해, 2020년 [스시나카오]를 개업했다.

中尾　康高 나카오 야스타카

우니 무라카미 하코다테 혼텐 うに　むらかみ　函館本店 하코다테, 홋카이도 일식,일식 / 생선회, 해물 요리

村上　朋子무라카미 도모코

우니(성게)와 친숙했던 어린 시절. 어머니를 따라 뒤를 잇다.

1978년 홋카이도 출생. 조부모님이 우니(성게) 공장을 하셨기 때문에 가공 공장이 놀이 공간이었던 어린 시절. 전문학교를 졸업한 뒤 한때 물리치료사로 삿포로에서 일했지만 24세에 어머니가 문을 연 【우니 무라카미 하코다테 혼텐】에 입사. 와카오카미(대를 이을 여주인)로서 어머니가 키워온 가게와 우니에 대한 열정을 이어받아 13년이 흘렀다.

村上　朋子무라카미 도모코

스시 덴카와 鮨　天川 에비스, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

藤平　真一후지히라 신이치

오랜 세월 지켜온 간판을 짊어지고 가게 주인으로서 새로운 발걸음을 내딛다

1990년 도치기현 출생. 할아버지 대부터 이어져 온 스시집에서 태어나 어린 시절부터 요리를 가까이하며 자랐다. 무사시노 조리사 전문학교를 졸업한 후, 긴자의 [스시 덴카와]에서 수련을 거듭하며 기술과 지식을 심화시켰다. 2011년 에비스에 지점으로 개업한 [에비스 호시]로 자리를 옮겨 실력을 발휘했다. 2021년에 폐점한 [스시 덴카와]의 이름을 [호시]가 이어받아 새롭게 탄생한 [스시 덴카와]의 오너가 되었다.

藤平　真一후지히라 신이치

시키 스이카테이 四季　粋花亭 하코다테, 홋카이도 일식,일식 / 일식 전반

岩田　建一朗이와타 겐이치로

현지 재료를 사용하는 것을 중요하게 생각해 하코다테에 직접 가게를 오픈

1969년 홋카이도 출생. 19세에 요리사가 되기를 결심하고 고향 하코다테의 음식점에서 아르바이트를 시작했다. 24세에 상경하여 본격적인 요리의 세계에. 긴자의 일본 요리점에 들어가 일본 요리의 기초를 착실하게 배우고, 그 후 하코네의 요리 여관으로 배움의 장을 옮겨 연마를 거듭했다. 29세에 고향으로 돌아가 하코다테시 고료가쿠초에 【시키 스이카테이】를 오픈. 2009년에 현재의 장소로 이전했다.

岩田　建一朗이와타 겐이치로

아지라쿠 유메리 味楽　ゆめり 카나자와역, 이시카와현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 간단 요리

前田　衛마에다 마모루

30세에 독립 개업을 목표로,다양한 곳에서 수업을

1980년 이시카와현 출생. 오쿠 노토의 우시츠에서 낳고 자람, 전문학교 졸업 후 일본 요리점에 입점. 30세까지 독립을 목표로, 가나자와의 유명한 술집이나 유명한 일본요리점 등에서 연마를 거듭하다. 염원이 이루어져 29세 때 【아지라쿠 유메리】를 오픈. 현재에 이른다.

前田　衛마에다 마모루

아게즈키 あげづき 카구라자카, 도쿄도 일식,일식 / 돈까스

保科　剛호시나 고우

17살 때 자신의 장래를 결심. 이상적인 맛을 끊임없이 추구하는 구도자.

1972년, 치바현 출생. 고등학교 때 미국유학중에 어느 와쇼쿠가게에서 돈카츠를 먹고 장래에 돈카츠가게를 열기로 결심. 졸업후, 요리의 기초를 배우기 위해 여러 와쇼쿠가게에서 수업. 그 사이에도 돈카츠는 독학으로 연구를 거듭하여 「월급 대부분을 투자했다」고 할 정도로 여러 명점을 돌아다니며 자신의 혀를 단련시켰다. 37살 때 【아게즈키】를 오픈. 그 이후로도 돈카츠 데이터를 공책에 적는 등 이상적인 돈카츠를 계속 추구하고 있다.

保科　剛호시나 고우

시로가네 니시다 白金にし田 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현 일식,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 회석 요리

西田　慎吾니시다 신고

쉐프의 추천 있음

사계절의 요리를 통해 일본의 전통, 자연, 마음을 전하는 명요리인

후쿠오카현 출생. 시로가네 니시다 점주이다. 조리사 학교를 졸업한 뒤, 교요리의 명점 유교안탄쿠마 기타점에서 수련하며 전통 기술과 개성을 배웠다. 후쿠오카로 귀향한 후에는 전설의 명가인 데시마테이에서 경험을 쌓고, 하카타미즈타키 도리덴과 나카시마초 클럽에서 활약했다. 2014년에 현재의 가게를 창업하며 독립했다. 미쉐린 별을 받은 명점으로 성장시켰다. "요리사는 계절의 통역자다"라는 모토를 갖고 사계절의 맛을 선보이며 일본 국내외 손님을 대접하는 나날이다.

西田　慎吾니시다 신고