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와타한 わた半 산 노미야, 효고현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 스테이크

田村　裕文다무라 히로후미

단바의 맛있는 음식으로 미소를 만들어 내고 싶다. 가족끼리 시작한 【와타한】

1966년 오사카부 출생. 7살부터 고베에서 자랐다. 22살에 철판구이 가게에서 요리인의 길로 들어섰다. 요리, 접객 서비스, 고기에 관한 지식을 습득하고 1993년 【와타한】을 개업했다. 인정미 느껴지는 따뜻한 가게를 만드는 데 신경 써서 손님을 응대하고 있다. 현재는 점장으로서 여동생과 함께 개업 30주년을 목표로 새로운 세대에게 ‘산다규’의 맛을 전파하고자 가게를 꾸려나가고 있다.

田村　裕文다무라 히로후미

후나추 아리아케점 鮒忠　有明店 아리아케, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 우나기(장어)

齋藤　範明사이토 노리아키

폭넓은 손님들의 취향에 응하는 풍부한 메뉴를 책임지는 요리사

아오모리현 출신. 일식을 중심으로 수련을 쌓아온 경험 많은 요리인이다. 현재는 후나추 아리아케점의 부점장이자 요리인으로서 활약하고 있다. 꼬치구이부터 일식 계열의 일품 요리에 이르기까지 폭넓은 손님들의 니즈를 만족시키는 다양한 메뉴를 책임지고 있다.

齋藤　範明사이토 노리아키

Shozan Shozan 센다이시, 미야기현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 일본술(사케)

八島　保야시마 다모츠

프렌치를 기조로 한 제철의 맛과 다채로운 술의 페어링으로 매료시키다

1979년 후쿠시마현 출생. 어린 시절부터 요리를 좋아하고 프로의 길을 뜻한다. 미야기 조리 제과 전문학교를 졸업 후 [가쓰야마관] 에서 본격적인 수업을 시작해 프렌치, 이탈리안을 축으로 하고 폭넓은 조리의 기술과 취향을 습득한다. 동관의 [파드리노 델 쇼잔] 의 부 요리장으로서 활약하며 2023년 동점의 매력을 계승해 오픈했다. [Shozan] 의 요리장에 취임. 가쓰야마관 시대부터의 소믈리에, 몬마씨와의 콜라보레이션으로 매혹의 페어링을 계속해서 탄생시킨다.

八島　保야시마 다모츠

야키니쿠 스태미나야마 焼肉スタミナ山 슈가쿠인/헤이안 신궁/남선사, 교토부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

末吉　勇大郎스에요시 유타로

도전이야말로 미래!를 모토로 앞으로 전진하다

1993년 교토부 출생. 어린 시절부터 요식업을 접하는 환경에서 자랐으며, 18세 때 밴쿠버 어학연수 중 음식점 아르바이트를 통해 서비스의 본질을 깨닫고 요식업에 대한 관심을 갖게 되었다. 일본으로 귀국한 후에는 외식업계 회사에 입사했다. 급성장하는 회사에서 여러 매장의 총괄을 맡게 되면서 외식업의 가능성을 실감했다. 그 후, 회원제 야키토리 가게에서 점장으로 근무하며 특화형 비즈니스 모델 운영을 배웠고, 25세에 "30세까지 독립"을 결심하고 야키니쿠 스태미나야마를 개업했다.

末吉　勇大郎스에요시 유타로

야키니쿠 덴 가무샤라 마루노우치 焼肉　天　がむしゃら　丸の内 마루노우치, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

國吉　将斗구니요시 마사토

적극적이며 단련된 몸과 마음을 가진 요리사

도쿄도 출생. 대학 시절에는 미식축구에 열광했고, 야키니쿠에 대한 열정은 현재의 회사에서 싹트게 되었다. 회사는 “소매번성(웃음으로 장사 번창)”을 모토로 음식을 통해 사람들이 활력을 얻는 것을 신조로 삼고 있다. 그 속에서 그 자신도 음식을 통해 사람들과 소통하고, 힘을 북돋아주는 것에 관심을 갖게 되었다. 입사한 후에 야키니쿠 외길로 경험을 쌓아나갔다. 야키니쿠 덴 가무샤라 마루노우치]에서 야키니쿠에 대한 열정을 발견하고 그 길을 힘차게 나아가고있다.

國吉　将斗구니요시 마사토

STAND GRANCHA STAND GRANCHA 나라, 나라현 카페,카페, 디저트 / 아이스크림 / 화과자 / 녹차(일본차)

中嶋　善章나카지마 요시아키

확실한 기술과 성실한 마음으로 디저트의 새로운 문을 여는 파티시에

1975년, 아오모리현 출생. 조리사전문학교를 졸업한 후에 프랑스 요리점에서 근무했다. 25세 때, 케이크하우스 알파종에 입사했다. 동일본 대지진을 계기로 오사카로 이주했으며 마루후쿠커피점 파티스리의 치프를 맡았고 긴자에 오픈한 같은 점의 점장도 역임했다. 2024년부터 STAND GRANCHA의 파티시에 겸 관리감독자로 취임했다. 성실한 자세로 소재와 마주하며, 보다 나라(奈良)와 차의 매력을 전달할 수 있도록 날마다 노력하고 있다.

中嶋　善章나카지마 요시아키

스시 겐야 미야코리큐 鮨げん家宮古離宮 미야코/그 외 외딴 섬, 오키나와 스시,일식 / 덴푸라(튀김) / 스시 / 일본술(사케)

中野　弘嗣나카노 히로시

식탁 너머의 감동을 전하고 싶다. 다음 세대를 키우는 스시 장인

1978년 오사카 출생. 할아버지가 스시가게를 운영했기 때문에 어린 시절부터 요리와 친숙하게 지냈으며, 18세에 본격적으로 요리의 세계에 입문하여 쓰지 조리사 전문학교에서 실력을 갈고닦은 후 오사카의 전통 있는 스시 가게에서 수습을 했다. 이후 호텔에서의 경험을 거쳐 오사카에 자신의 가게 스시 겐야를 차렸다. 모교에서 비상근 강사로도 활동하며 차세대 요리사 양성에도 힘쓰고 있다. "가정에서는 맛볼 수 없는 것"을 추구하며, 재료의 목소리에 귀를 기울여 멋진 한 접시로 승화시키고 있다.

中野　弘嗣나카노 히로시

사케토소바 다이호쿠 酒と蕎麦　大北 마쓰모토역 , 나가노현 소바,일식 / 소바 / 일식 전반 / 일본술(사케)

江崎　隆信에자키 다카노부

요리를 추구하는데 있어서 타협은 없다! 식재료에 대한 진심어린 사랑을 쏟는 일본 요리 장인!

1967년 나가노현 출생. 요리사로서 오사카, 도쿄에서 오랫동안 수련하고, 네덜란드에서도 6년간 수련을 쌓았다. 일본으로 귀국한 후에는 고향인 나가노로 활동 무대를 옮겼다. 현재는 [사케와소바 다이호쿠]의 종합 주방장으로서 가게 전체의 맛을 총괄하고 있다. 그의 방침은 식재료 하나하나를 진지하게 대하고, 사랑하는 것이다. 제철 식재료를 놓치지 않고 요리에 도입하여 그 장점을 최대한으로 끌어내고 있다. 손님들에게 놀라움과 기쁨을 선사하기 위해 오늘도 그의 손은 쉬지 않는다.

江崎　隆信에자키 다카노부

레스토랑KEI レストランKEI 도요하시, 아이치현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 와인

今里　武이마자토 타케시

쉐프의 추천 있음

어릴 적부터 가깝게 느낀 요리의 세계에

1974년, 나가사키현 출생. 본가의 레스토랑에서 사람에게 없으면 안 되는 「식」을 가까이하며 자란다. 요리를 만들어 사람에게 감동을 주는 훌륭한 일이라고 생각하여 요리인의 세계로 뛰어들었다. 하우스텐보스내 호텔에서 경력을 쌓기 시작. 그다음은 로・테르드・히에이, 오사카 우메다 신치에 있는 프렌치 레스토랑에서 경험을 쌓는다. 2008년 호텔 오픈에 따라 【레스토랑 KEI】의 요리장이 되어 2014년 호텔 아크리슈 토요하시 총요리장에 취임.

今里　武이마자토 타케시

마츠자카 니쿠간소 와다킨 松阪肉元祖　和田金 마츠사카, 미에현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키

つやこ츠야코

고객에 따른 편안함을 연출하고 빈틈없는 접대가 빛을 발함

전직으로 서비스업에 종사한 적도 있으며 2001년부터 【와다킨】의나카이(각 객실 담당 스텝)으로 접객업을 시작. 스키야키(전골)을 만들기만 하는 것이 아니라 손님께서 시간을 보내시는 방법과 즐기시는 방식에 따라 대화에 참여하는 법 등도 완급을 조절하여 편안한 시간을 연출. 스키야키(전골)을 만드는 일 등 낭비와 빈틈 없는 일 처리는 전통 있는 스키야키(전골) 점의 긍지가 빛난다.

つやこ츠야코

카츠동 喝鈍 오사카역/우메다역, 오사카부 일식,일식 / 돈까스덮밥

渡邉　誉와타나베 호마레

초대 본점 요리사인 아버지의 <카츠동>이 너무 좋아서 가업을 이었다

1971년 오사카 출신. 아버지는 호젠지 요코초에 본점을 둔 【카츠동】의 초대 주인. 아버지가 만들어 준 "카츠동"이 좋아서 자연히 가업을 이을 것을 의식하고 요리사가 되었다. 1993년, 우메다 스카이빌딩의 다키미코지에 2호점으로서 오픈하여 경영과 요리를 담당한다. <국산・빠르다・맛있다・싸다>를 기본이념으로 냉동고기나 화학조미료를 사용하지 않고, 고기 1장 1장 정성껏 "돈까스"를 만들고 있다. 본점의 맛, 아버지의 맛을 충실히 그대로 계승하여 가게의 전통을 지키고 있다.

渡邉　誉와타나베 호마레

우노시마빌라 うのしまヴィラ 히타치나카/미토/히타치나카, 이바라키현 일식,일식 / 일식 전반

原田顕命하라다 겐메이

요리를 통해 자연에 대한 감사, "음식"의 감동을 전하고 싶다

1995년 이바라키현 출생. TV에서 본 한 요리사가 인생을 크게 바꾼 계기가 되었다. 일식을 통해 사람들의 마음을 풍요롭게 하고 싶다는 생각에 일식의 길을 걷기로 결심했다. 전문학교를 졸업한 후에 교토의 요정에서 요리사로서의 감성을 갈고닦은 후, 도쿄의 갓포요리 가게에서 근무하고, 상하이 지점에서 6개월간 부주방장을 역임했다. 현재는 본가에서 운영하는 숙소의 주방장으로서 손님이 진심으로 만족할 수 있도록 한 명 한 명에게 정성을 다하는 요리를 제공하고 있다.

原田顕命하라다 겐메이

드라마티코 Drammatico 오기쿠보, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리

重岡　中也시게오카 츄야

흔들리지 않는 신념과 행동력으로 꿈의 계단을 착실히 올라간다.

1979년, 시즈오카현 출생. 19세에 “드라마티코”에 입점하여 당시 셰프였던 철인, 코베마사히코씨에게 사사. 21세에 셰프를 맡았다. 그 후, 2번의 이탈리아 수업을 거쳐 귀국 후인 2007년 “드라마티코”를 물려 받아, 2대 오너로. 초등학교때 작문에 썼던 ‘장래희망은 이탈리안 셰프. 20대에 이탈리아로 유학을 가서 30세쯤 자신의 가게를 가질거야’ 라고 했던 꿈을 전부 실현시키고 현재에 이름.

重岡　中也시게오카 츄야

니다이메 스시 가쓰라다 에비스・다이칸야마 점 二代目鮓桂田恵比寿・代官山店 다이칸야마, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

光野　智昭 미쓰노 도모아키

장인으로서 선대의 기술과 의지를 잇다

1976년 후쿠오카현 출생이다. 스스로 무언가를 만들어내는 장인의 일을 동경했었다. 생선 요리를 좋아했던 것도 요리사의 길을 걷게 된 배경이 되었다. 일식 요리사로서 경험을 쌓은 후에 30세 때 선대 오너인 가쓰라다 씨와 함께 [스시 가쓰라다(鮓桂田)]의 창업에 참여했다. 10년간 근무한 후에 회원제 호텔의 캇포 카운터로 자리를 옮겨 주방장으로서 경험을 쌓아갔다. 가쓰라다 씨의 은퇴에 맞춰 가게 이름을 [니다이메 스시가쓰라다]로 바꾸고 그 명맥을 이어오고 있다.

光野　智昭 미쓰노 도모아키

간사이후지야키 우나기토히츠마부시 아마노하쿠 関西風地焼きうなぎとひつまぶし　天ノ箔 신주쿠교엔 , 도쿄도 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 일본술(사케)

矢田龍之介야다 류노스케

확실한 기술로 끌어내는 장어 본연의 맛

1998년생, 아이치현 출신. 나고야의 히츠마부시와 장어 문화 속에서 자라며 장어요리에 관심을 가지게 되었다. 대형 장어 전문점에서 실력을 쌓은 뒤, 개인 가게에서도 경험을 축적하며 다양한 기술을 습득했다. 장어는 본래 고급 식재료이지만, 최근에는 저가 장어도 유통되고 있다. 그러한 상황 속에서 확실한 기술로 더 맛있는 장어를 제공하고자 한다. 전통적인 조리법을 소중히 여기며, 진짜 장어의 맛을 전하는 것을 목표로 하고 있다.

矢田龍之介야다 류노스케

히카리야 히가시 ヒカリヤ　ヒガシ 마쓰모토역 , 나가노현 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본식 퓨전 요리

?橋　有希다카하시 유키

신슈의 풍부한 먹거리를 살려 야취(野趣) 넘치는 요리를 표현 합니다

1979년 나가노현 출생. '오다 조리사 전문 학교' 졸업 후 '주식회사 나다만' 입사. 도쿄도 오우메시 [카이세키 이나카이] 에 13년 재적해 부요리장도 경험. 시즈오카현 이즈노쿠니시, 이즈 나가오카 온천 '고나 별장' 에서 5년간 요리장을 경험해 그 후 2020년경 '도비라 홀딩스 주식회사' 입사. 현재는 일식 통괄 요리장으로서 [히카리야히가시] 에서 활약중.

?橋　有希다카하시 유키

마스노스케 ますのすけ 나가레카와/야겐보리, 히로시마현 일본식 퓨전 요리,일식 / 일식 전반 / 일본식 스테이크 / 일본식 퓨전 요리

松原　啓太마츠바라 게이타

쉐프의 추천 있음

손님과 가까운 거리에서 요구와 기대를 담아내는 요리를 만들다

1979년, 히로시마현 출생. 고등학교를 졸업한 후에는 눈에 대한 동경으로 니가타에 이주했다. 이후 홋카이도 및 해외 등지로 활동 거점을 옮기며 일식 요리 수련을 이어갔고, 요리장도 경험하였다. 2015년에 히로시마로 귀향하여 창작 일식 요리점을 개업하였으나 휴업에 들어갔다. 방문하는 사람에게 다가가며, 요구에 응할 수 있는 요리와 서비스를 제공할 수 있는 가게를 만들고자 2017년에 [마스노스케]를 별도 점포로 재개했다. 카운터 7석만을 둔 세심한 배려가 깃든 이상적인 가게에서 엄선한 식재료의 맛을 살린 고기 요리를 제공하고 있다.

松原　啓太마츠바라 게이타

히다 다카야마 히다 규 교도료리(향토요리) 슈사이 飛騨高山　飛騨牛　郷土料理　酒菜 히다/다카야마, 기후현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 일본식 스테이크 / 향토 요리

重森시게모리

만드는 것을 좋아하는 요리로 기쁨과 미소에 연결하고 싶다.

요리를 만드는 일이 너무 좋아서 대접을 했을 때 「맛있었어요!・ 고마워요」라는 말을 들었던 것처럼 직접 요리를 만들어 많은 사람들에게 기쁨과 감동을 선요리의물하고 싶다. 그런 생각에서 요리의 재미와 매력을 느껴 이곳 히다 다카야마만의 향토요리를 즐기실 수 있는 접대를 고집하고 있습니다.

重森시게모리

레스토랑 오쓰 レストラン　オオツ 히타치/히타치오타, 이바라키현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리

大津　高志오쓰 다카시

이 가게를 선택해주신 분들을 위해 정성을 다한 요리를 제공하고 싶다

1948년 이바라키현 출생. 음식에 대한 관심이 높아져 요리사의 길로 들어섰다. 프랑스 요리를 비롯해 많은 요리 전문 서적을 읽고 일본 전국 각지의 산지를 찾아다니며 식재료를 탐구했다. 1990년 고향 이바라키현에 자신의 가게 레스토랑 오쓰를 개업했다. 이바라키의 풍요로운 식재료를 활용하여 찾아오는 사람들에게 정성을 담은 요리를 제공하고 있다. 현재는 아들과 셰프와 함께 점점 더 진화를 거듭하고 있는 요리사이다.

大津　高志오쓰 다카시