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롯폰기 스나하마 六本木　砂浜 롯본기, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 오키나와 요리

山田　有輝 야마다 유키

오키나와의 풍부한 식재료와 풍미를 살린 요리를 제공

사람을 대하는 것을 좋아해 요식업의 길을 선택했다. 편안한 공간을 제공하고 있으며, 찾아오는 사람들에게 마음이 따뜻해지는 장소를 만들고자 매일 시행착오를 거듭했다. 오키나와 요리에 대한 애정이 계기가 되어 그 매력을 많은 사람들에게 전하고 싶다는 생각으로 롯폰기 스나하마를 오픈했다.

山田　有輝 야마다 유키

아카사카 숯불 샤브샤브 다카네노부타 赤坂　炭火しゃぶしゃぶ　高嶺の豚 아카사카, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 나베 요리

伊藤　大貴　이토 히로키

음식을 사랑하는 사람의 마음을 담은 최고급 샤브샤브를 성실한 작업으로 선보이다

1994년, 나가노현 출신이다. [아카사카 숯불 샤브샤브 다카네노부타]의 점장 겸 주방장이다. 청과물 가게를 운영하는 부모님 밑에서 자라면서 어릴 때부터 다양한 식재료와 요리를 접했다. 현지에서 음식과 접객업을 경험한 후 지금의 가게와 인연을 맺어 도쿄로 이주해 2023년 6월에 현직에 취임했다. 음식 경험이 풍부한 점주, 식재료 생산자 등 음식에 관련된 사람들의 마음을 모아 정성을 다해 조리한 독자적인 샤브샤브를 만들어 냈다. 성실한 인품을 반영한 환대도 유명하다.

伊藤　大貴　이토 히로키

Osaka Cocktail Library Akashic Records Osaka Cocktail Library Akashic Records 신사이바시, 오사카부 바, 칵테일,바 / 유럽식 요리 / 중근동, 아랍 요리 / 그 외 디저트

濵口　貴志하마구치 다카시

보틀과 글라스를 마음대로 능숙하게 조종한다

술을 좋아해 바에 다니면서 바텐더의 존재를 알게 된다. 술을 만들며 게스트에게 제공할 때까지의 스마트한 대응에 자극을 받아 바텐더가 되고 싶다고 생각한다. 경험을 거듭하여 자신의 바를 개점. 2022년 6월에 오픈한 [Osaka Cocktail Library Akashic Records] 는 3 점포째가 된다.

濵口　貴志하마구치 다카시

한노다이도코로벳테이 시부야점 韓の台所別邸　渋谷店 도겐자카/신센, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 위스키 / 야키니쿠(숯불고기)

大島　孝之오시마 다카유키

주방에서 느낀 즐거움이야말로 요리사를 지망하게 된 계기

가나가와현 출신. 요리사를 지망하게 된 계기는 고등학교 시절의 아르바이트 경험에서 비롯되었다. 오시마 씨는 당시부터 세세한 작업이나 무언가를 만드는 것을 좋아했다. 실제로 주방에 서서 매일의 업무에서 느낀 즐거움이 요리사의 길을 걷게 된 결정적인 계기가 되었다. 그 후 사회인이 되어 오랫동안 아르바이트로 근무했던 "주식회사 푸드림"에 입사했다. 현재는 [한노다이도코로벳테이 시부야점]에서 활약 중이다.

大島　孝之오시마 다카유키

니혼바시･가야바초사카바토토토 日本橋・茅場町酒場ととと 가야바쵸, 도쿄도 해물 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 나베 요리 / 일본술(사케)

原田　望하라다 노조미

일식, 일본 요리를 거치며 갈고 닦은 기술

지바현 출신. 지바현 내 여러 음식점을 경험하며 일식을 중심으로 요리사로서의 기술을 연마해 왔다. 현재는 [니혼바시･가야바초사카바토토토]에 재적하고 있다. 일식 및 일본 요리 세계에서 쌓은 기술을 살려 양질의 재료의 매력을 아낌없이 전하고 있다.

原田　望하라다 노조미

소사쿠료리 마쓰 創作料理　真都 고쿠분초/이치반초, 미야기현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

大葉　敬太　오바 게이타

미야기현의 맛있는 식재료로 대접하는 호화로운 시간을 연출하다

1990년 미야기현 출생. 스포츠를 위한 몸 만들기의 일환으로 요리를 만들게 되면서 요리사의 길로 들어섰다. 상경하여 프랑스 요리의 명가에서 3년 동안 수련했다. 그 후에 미야기현 내의 일식집과 철판구이집 등에서 수련을 했다. "어른들의 요구를 실현할 수 있는 가게"를 만들고 싶다는 생각을 구체화하기 위해 2020년 5월 [창작요리 마쓰]를 개점했다. 한 사람 한 사람의 요구에 유연하게 대응하며 다양한 요리로 손님들을 매료시키고 있다.

大葉　敬太　오바 게이타

니혼바시 다마이 본점 日本橋　玉ゐ　本店 니혼바시, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 일본술(사케)

丸山容史마루야마 히로시

쉐프의 추천 있음

10대부터 음식의 세계로.

10대 시절부터 스시집에서 수련을 하며 수많은 생선을 다뤄왔다. 그 중에서도 붕장어는 매우 섬세한 생선이며, 다루기에 따라 맛의 좋고 나쁨이 갈리는 생선이다. 당점의 맛은 한번 드시면 알게 될 것이라 자부한다. 일본의 전통적인 식문화는 환대의 마음 속에 있다고 생각하며, 그동안 쌓아온 기술과 지식을 항상 발휘하여 고객에게 만족을 드리는 것이 사명이라고 생각하고 있다.

丸山容史마루야마 히로시

구로게와규센몬텐 니쿠야 후미쓰키 黒毛和牛専門店　肉屋　文月 국제통, 오키나와 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 오키나와 요리

佐久本　友幸사쿠모토 도모유키

좋은 재료를 저렴하고 편안하게 즐길 수 있는 가게 만들기

1979년 오키나와현 출생. 19세부터 오키나와현 내 일식집을 중심으로 수련한 후에 [니쿠야 분게쓰]를 오픈했다. 현재 오너로 활약 중이다. 질 좋은 재료를 고집하면서도 가격대는 합리적이고, 직원들의 접대는 친절함을 자랑한다. 부담 없이 편안하게 식사를 즐길 수 있는 편안한 분위기의 가게를 만들기 위해 노력하고 있다.

佐久本　友幸사쿠모토 도모유키

조개와 새우 그리고 게 貝と海老そして蟹 난바, 오사카부 해물 요리,일식 / 서양 요리 전반 / 생선회, 해물 요리 / 지중해 요리

中村　宏나카무라 히로시

쉐프의 추천 있음

고객을 즐겁게 하고 만족시키는 것이 매일의 목표

1981년 나가노현 출생. 고등학교 시절, 대형 레스토랑 체인에서 아르바이트를 계기로 요리사를 지망했다. 오사카의 쓰지요리사 전문학교를 졸업한 후에 이탈리아에서 요리사로서의 커리어를 시작했다. 그 후에도 스페인 바 등 다양한 장르를 경험하고 2013년 독립했다. 손님들을 즐겁게 해드리기 위해 손님들에게 만족을 드리기 위해 부부가 함께 오늘도 가게를 운영하고 있다.

中村　宏나카무라 히로시

미야카미 みやかみ 아사마시타, 가나가와현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 회석 요리

宮上　圭介미야카미 게이스케

쉐프의 추천 있음

요리사의 DNA를 이어받아 일식 일념으로 수련을 거듭한 프로정신

1979년 가나가와현 출생. 요리점을 운영하는 부모 밑에서 태어나 어린 시절부터 요리사가 되고 싶다는 꿈을 키웠다. 시장 안에 있는 가게였기 때문에 양질의 식재료에 둘러싸여 자라면서 자연스럽게 식재료를 식별하는 능력을 키웠다. [핫토리 영양전문학교]를 졸업하고 영양사와 소믈리에 자격을 취득했다. 학생 시절부터 아르바이트를 하던 [도쿄 킷초]에 입사해, 약 13년간의 수련을 쌓았다. 그리고 2007년에 독립하여 [미야카미]를 오픈했다.

宮上　圭介미야카미 게이스케

니쿠타레야 난바BAL점 肉タレ屋　なんばBAL店 난바, 오사카부 이자카야,다이닝 바 / 규동 / 돈부리(덮밥) / 스테이크

櫻本　昂大사쿠라모토 다카히로

오랫동안 몸담아 온 요리 일을 통해 앞으로도 성장해 나간다

1999년, 가고시마현 출생. 고교 시절부터 아르바이트로 요리에 종사하며 조리와 플레이팅의 즐거움에 매료되었습니다. 고기구이 식당에서의 정육 업무 등을 거쳐 다양한 경험을 쌓았습니다. 그러면서 얻은 노하우를 살릴 수 있는 직장을 찾아 [니쿠타레야 난바BAL점]에 취업했습니다. 실력을 연마하고 더욱 좋은 요리를 제공하고자 매일 요리에 몰두하고 있습니다.

櫻本　昂大사쿠라모토 다카히로

rece rece 니혼바시, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 와인

渡辺　勉와타나베 쓰토무

본고장에서 닦은 기술과 일본의 제철 식재료, 섬세한 취향으로 오감이 울리는 음식을 선보이다

1975년 이바라키현 출생. [rece] 요리사이다. 이탈리아 중부의 도시 피렌체에서 7년간 수련을 쌓고, 그 지역의 명요리사 다니엘레 페스카토레에게 사사하며 본고장의 전통 기술을 배우면서 식재료의 매력을 끌어내는 독자적인 감각을 연마했다. 일본으로 귀국한 후에 이탈리아 정부 공인점 등에서 실력을 쌓고 지금의 가게와 인연을 맺어 2019년 창업 이래 현직에 재직 중이다. 세심하고 치밀한 요리로 만들어내는 맛으로 손님들을 매료시키며, 소믈리에와의 와인 페어링 콜라보레이션도 호평을 받고 있다.

渡辺　勉와타나베 쓰토무

스시 후미 鮨　ふみ 후쿠시마, 오사카부 스시,일식 / 스시 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리

平谷　史郎히라야 후미오

엄선된 제철 식재료와 정성을 다한 에도마에의 손맛이 빚어내는 절묘한 스시

1977년 오사카부 출신. 요리학교 졸업 후 오사카의 전통 있는 [후쿠키스시 니혼바시 본점]에서 스시 장인으로서의 수련을 시작했다. 8년간 도쿄 야나기바시를 발상지로 하는 이 가게에서 에도마에즈시의 정교한 수작업을 배웠다. 그 후 기타신치의 [스시 노구치] 등에서 수련을 한 후에 2015년 가을 후쿠시마에 자신의 가게 [스시 후미]를 창업했다. 시간과 정성을 들여 에도마에즈시의 진정한 맛과 정성을 전하고 있다. 그는 사케에 정통하기도 해서 브랜드의 선택이라든지 적절한 온도로 데워주는 것으로도 평판이 나있다.

平谷　史郎히라야 후미오

다치구이스시 스시카와 立食い鮨　鮨川 사사즈카, 도쿄도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일본식 퓨전 요리

中山　友林나카야마 유린

취미였던 낚시에서 생선을 다루는 일인 음식의 길로 전직

1970년 오이타현 출생. 어린시절부터 낚시가 취미였다. 사회인이 되어 간호직 일을 하고 있었지만 생선을 다루는 일인 음식의 길로 전직. 2005년 35세 때에 주점 프랜차이즈로 독립했다. 그 후 10년간 가게를 운영한 후 폐점. 다시 한번 생선에 대해 배우기 위해 해산물요리 전문점에서 근무. 2022년에 퇴사해 '주식회사 스시카와'에 입사. 현재는 이 회사가 운영하는 [다치구이스시 스시카와]에서 초밥을 만들며 활약하고 있다.

中山　友林나카야마 유린

철판구이 고코로 （그랜드 파크 오타루） 鉄板焼きこころ（グランドパーク小樽） 오시마/에사시, 홋카이도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이

始閣　清和시카쿠 기요카즈

운명의 레스토랑에서 감명을 받고 요리사의 길로 들어서다. 고객의 미소가 보물.

보험회사에 근무할 당시에 상사가 데려간 레스토랑에서 깊은 감명을 받아 요리의 길로 들어섰다. 호텔 뉴오타니 삿포로를 시작으로 크레센트 호텔 루스츠 리조트 니세코 리조트안누푸리 등을 거치며 수련을 쌓아왔다. 철판구이 고코로에서는 홋카이도 브랜드 소고기인 시라오이규의 필레와 설로인, 오타루와 홋카이도 근해에서 잡힌 신선한 해산물을 사용해 홋카이도산 식재료를 고집한 철판요리를 제공하고 있다.

始閣　清和시카쿠 기요카즈

HILLS CLUB HILLS CLUB 마루노우치, 아이치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 야키니쿠

武田茂雄다케다 시게오

후생노동대신상, 아이치현 우수기능자 표창 '아이치의 명공' 수상

HILLS CLUB/ 하나레 시키부안 통괄 요리장. 아이치 조리전문학교 특별 강사. 아이치현 복어 처리 시험, 실기 강사

武田茂雄다케다 시게오

세이와소 清和荘 후시미/다이고, 교토부 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 일본술(사케) / 가이세키 요리

竹中　雄大다케나카 유다이

역사와 미래를 잇다. 요리에 대한 열정을 담은 4대째의 도전과 전진

1994년 교토부 출생. 요리 가게 집안에서 태어나 어린 시절부터 요리를 가까이에서 느끼며 자랐다. 대학 졸업 후에는 야간 조리사 전문학교에 다니며 요리의 기초를 배우고, 아침에는 생선가게에서 실무를 배우며 식재료에 대한 깊은 지식을 쌓았다. 그 후, 교토의 명가인 스미야료칸 등 일류 레스토랑에서 실력을 갈고 닦아 2022년 세이와소에 입사했다. 전통을 지키면서도 새로운 도전을 두려워하지 않는 자세로 역사 깊은 가게를 미래로 이끌고 있는 요리사다.

竹中　雄大다케나카 유다이

마토이 긴자 まとい銀座 긴자, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 회석 요리 / 스테이크 / 와인

的場　圭司마토바 게이지

엄선된 와규와 산해의 제철 식재료로 엮어내는 행복의 한 접시를

1997년 와카야마현 출생이다. 10대 후반의 뉴욕 유학 시절에 서구와 일본의 식문화 차이에 감명을 받아 일식을 해외에도 알리고 싶어, 일식 요리의 세계에 뛰어들었다. 리츠칼튼 오사카, 호텔 오쿠라 도쿄 등을 거쳐 30세 때 해외의 호텔 오쿠라 암스테르담으로 나가게 되었다. 이후 싱가포르, 스위스 등 17개국에서 론칭과 이벤트를 포함해 근무했다. 최종적으로는 AMAN 리조트에서 코퍼레이트 셰프를 역임했다.

的場　圭司마토바 게이지