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료보 両忘 아메리카무라, 오사카부 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 일본술(사케)

満　宏樹미쓰 히로키

손님과의 인연을 소중히. 정성을 다해 기술로 고객을 매료시키는 야키토리 가게 주방장

1985년 오사카부 출생. 대학 졸업 후 10년간 회사원으로 일한 경력이 있다. 요리의 길을 꿈꾸며 퇴사 후 일식 가게에서 1년간 수습을 했다. 인기 가게인 [고이치]에서도 수년간 야키토리 기술을 연마한 후, 2023년 4월 [료보]를 오픈했다. 손님과의 거리가 가까워 요리에 대한 반응을 직접 느낄 수 있는 것이 그에게 있어 일의 즐거움이다. 세심한 기술과 따뜻한 인품이 반영된 일품 요리로 손님들의 마음을 만족 시키고 있다.

満　宏樹미쓰 히로키

DOMO DOMO 이케부쿠로 동쪽출구점 DOMO DOMO 池袋東口店 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 피자 / 스테이크 / 서양식 퓨전 요리

アデイカリ　スレス아데이카리 스레스

많이 먹고 마실 수 있는, 즐겁고 맛있는 시간 연출

네팔 출생. 2023년 7월 [DOMO DOMO 이케부쿠로 동쪽출구점]을 오픈하고, 손님이 만족할 수 있는 가게 만들기를 콘셉트로 치즈와 고기를 고집하는 요리를 제공하고 있다. 고향에서 쌓아온 독자적인 미각과 기술을 융합하여 새로운 요리를 만들어 내고 있다.

アデイカリ　スレス아데이카리 스레스

야키니쿠하우스 다라레바 焼肉はうす　たられば 니시나카지마미나미가타, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

永久　潤나가히사 준

고객의 눈높이를 중시하고, 어떤 상황에서도 만족할 수 있는 가게를 지향하다

히로시마현 출생. 오사카 지역의 음식점에서 15년간 경력을 쌓아온 나가히사 씨는 야키니쿠 가게를 중심으로 이탈리안 레스토랑 등도 경험했다. 음식을 통해 많은 사람들을 즐겁게 해왔다. 현재는 야키니쿠하우스 다라레바의 스태프 중 한 명으로 활약 중이다. 항상 고객의 입장에서 생각하고 있으며, 혼자, 가족, 친구와 함께 어떤 상황에서도 만족할 수 있는 가게를 만들기 위해 매일 노력하고 있다.

永久　潤나가히사 준

와규노 가미사마 和牛の神様 도겐자카/신센, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 햄버그 / 야키니쿠(숯불고기) / 일본술(사케)

市川　篤史이치카와 아쓰시

방문하는 게스트의 추억에 남는 가게를 목표로 와규 소재의 매력을 발신

1976년 도쿄도 출생. 어릴 때부터 요리사가 되는 것을 꿈꾸며 자란다. 24세 무렵에 요리수업에 들어가 프렌치, 양식, 일식 다양한 장르의 주방에서 솜씨를 닦는다. 2022년에 오픈한 시부야, 도겐자카의 [와규노 가미사마] 에서는 요리장으로서 와규의 소재의 장점을 한층 더 돋보이게 하는 메뉴를 제안. 일본인 외국인 불문하고 다수의 게스트에 지지되고 있다. 방문하는 게스트에게 추억에 남는 가게를 목표로 밤낮 계속 분투하고 있다.

市川　篤史이치카와 아쓰시

스키야키샤브샤브 메데타야 すき焼きしゃぶしゃぶ　めでたや 아사쿠사바시, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키 / 회석 요리 / 향토 요리

一場　恵이치바 메구미

의류업에서 음식으로 전향하다. 요리로 전하는 군마현의 매력

군마현 출생. 의류 업계에서의 접객 경험을 계기로 서비스 세계에 발을 들여놓았다. [스키야키샤브샤브 메데타야]에서는 일본 유수의 온천지인 쿠사쓰를 중심으로 군마현 각지의 매력적인 식문화를 전하고 있다.

一場　恵이치바 메구미

우라야스 고라이 浦安　幸来 우라야스, 지바현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 쇼유라멘

新井　規和아라이 노리카즈

어린 시절 요리사를 동경하던 마음을 그대로 간직한 채 요리에 종사하다

1973년 나가노현 출생. 어린 시절에 본 요리사의 이미지는 과묵하고 묵묵히 일하는 장인의 모습이었다. 생선을 아름답게 손질하는 모습이 멋있어 보여 요리의 세계로 나아가는 계기가 되었다. 일본 요리의 명가 [긴자킷초]에서 21년간 근무했다. 조림과 구이 등 일식 요리 전반에 관한 기술을 연마하고 책임자로서의 실력도 발휘하여 2022년에 [우라야스 고라이]를 개업하여 독립했다.

新井　規和아라이 노리카즈

간소쿠시샤브 마쓰타케 신사이바시점 元祖串しゃぶ　まつたけ　心斎橋店 신사이바시, 오사카부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 일본식 퓨전 요리

谷川　貴一다니가와 다카카즈

실무를 통해 배운, 음식점의 재미와 보람

1986년 오사카 출생이다. 다니가와씨는 원래 음식과는 다른 업계에서 경력을 쌓다가 30대 중반에 요리사의 길을 걷기 시작했다. 처음에는 경험하지 못했지만, 음식점에서의 일을 통해 재미와 보람을 발견하고 기술을 연마해 나갔다. 현재는 [간소쿠시샤브 마쓰타케 신사이바시점]에서 요리사로 활약 중이다.

谷川　貴一다니가와 다카카즈

이리후네 이토에키마에점 入船伊東駅前店 이토/시모다, 시즈오카현 스시,일식 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)

金井　克彦가나이 가쓰히코

스시를 추구한 지 30년

1970년 지바현 출생이다. 아오모리현에 있는 스시 가게에서 4년, 미야기현에 있는 스시 가게에서 2년 동안 수련을 쌓았다. 그리고 지금의 [이리후네]를 만나 이토점에서 19년 동안 스시 장인으로서 매일 맛있는 생선을 내놓는 것을 모토로 삼고 있다.

金井　克彦가나이 가쓰히코

시키테이 하나무라 四季亭はな村 벳부/유후인/코코노에, 오이타현 가이세키 요리,일식

池田　千明이케다 치아키

오이타의 제철 식재료를 활용한 요리부터 접객까지. 음식으로 '미소'를 만드는 요리인

오이타현 현지 출신. 오사카 조리전문학교에서 기초를 배운 후, 오이타현 유후인에서 일식의 실력을 연마했다. 아직 일식의 세계에 여성이 적었던 시대였지만 다른 사람의 배로 수련에 힘써서 누구보다 빨리 주방에 들어간 노력가. "느긋하게 쉬어 가셨으면 좋겠다"라는 마음으로 주방에서 실력을 발휘할 뿐만 아니라 직접 경영과 접객에도 관여하여 찾아온 손님의 반응을 보며 응대하는 것을 신조로 삼고 있다. 꽃꽂이를 통해 갈고닦은 섬세한 감성을 살려 색채, 풍미 모두 풍부한 요리를 제공한다.

池田　千明이케다 치아키

덴푸라 nasubi 天ぷらnasubi 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현 덴푸라(튀김),일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 텐동

柿本　博史가키모토 히로시

장인정신을 동경해 음식의 길로. 부담 없이 즐길 수 있는 덴푸라 가게를 제안하다

후쿠오카현 출생. 미디어에서 활약하는 덴푸라 장인의 모습에 동경심을 품고 덴푸라의 길로 들어섰다. 후쿠오카 지역의 덴푸라 전문점 10년을 거쳐 "술과 덴푸라를 부담 없이 즐기다"라는 컨셉트로 덴푸라 nasubi를 개업했다. 현재는 점주 겸 요리사로 활약 중이다.

柿本　博史가키모토 히로시

야키니쿠덴세쓰 바리바리 焼肉伝説バリバリ 난바, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

鈴木　進平스즈키 신페이

일본요리의 기술과 섬세함으로 야키니쿠의 매력을 최대한으로 끌어내다

1987년 아이치현 출생. 학생 시절 아르바이트를 시작으로 외식업계에서 경력을 쌓아왔다. 쓰지 조리사 전문학교를 졸업한 후, 일본 요리와 일식집 등 일식 현장에서 경험을 쌓고 기술을 연마했다. 그 후, 오너와 오랜 친분이 있던 인연으로 [야키니쿠덴세쓰 바리바리]에서 일하게 되었다. 지금까지의 경험을 살리면서 더욱 새로운 도전을 하고 있다.

鈴木　進平스즈키 신페이

야키니쿠쿄다이 焼肉兄弟 카메이도, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 호르몬(곱창) / 우설 / 야키니쿠(숯불고기)

モンラルソーム　リアン몬랄솜 리안

숙련된 요리사가 빚어내는 마음 따뜻한 야키니쿠의 맛

1972년생으로 2000년 미얀마에서 일본으로 건너와 일본에 사는 지인의 소개로 요식업계에 발을 들였다. 샤브샤브 가게, 야키니쿠 가게, 일식가게, 도시락 가게 등 다양한 장르의 가게에서 수련을 쌓았다. 이후 2021년에는 자신의 야키니쿠 가게 야키니쿠쿄다이를 개업하여 지역 주민들에게 사랑받는 가게로 성장했다. 풍부한 경험과 탄탄한 기술로 식문화를 융합한 독자적인 맛을 제공하고 있다.

モンラルソーム　リアン몬랄솜 리안

샤브샤브 오가미 しゃぶしゃぶ尾がみ 신바시/시오도메, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

小栗　浩輔오구리 고스케

깊은 연구 끝에 도달한 "일본다움"을 존중하는 샤브샤브

1980년 시즈오카현 출생. 27세부터 요리의 길에 발을 디딘 후, 도쿄의 음식점에서 수련을 거듭했다. [기치조], [샤브겐], [샤브샤브 야마와라우]를 경험했다. 점포 책임자, 소믈리에로 활약해 왔다. 현재는 [샤브샤브 오가미]에서 일식 샤브샤브의 세계에서 쌓은 경험을 바탕으로 사계절의 식재료 등 "일본다움"을 존중하는 샤브샤브를 제공하고 있다.

小栗　浩輔오구리 고스케

료리야 소메카와 料理屋　染川 고탄다, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

染川　昌裕소메카와 마사히로

쉐프의 추천 있음

제철의 맛이 가득한 음식을 통해 미소와 행복을 전하는 일본요리 장인

1976년 가가와현 출신. 고향의 전통 요정 [니초]에서 수련을 시작해 시가현 오미하치만에 있는 호텔 일식집에서 실력을 쌓았다. 그 후 도쿄로 이주하여 이시카와현 와쿠라온천에 본점을 둔 유명 료칸인 [가가야]의 긴자점에서 연마를 거듭하고, 같은 가게의 도쿄 아리아케점 주방장으로서도 활약했다. 그 후, 2015년 조난고잔 중 하나인 풍류의 고장 이케다야마에 [료리야 소메카와]를 창업하여 독립했다. "요리는 사람을 행복하게 한다"는 신념을 바탕으로 계절에 맞는 '오마카세 코스'가 미식가들에게 호평을 받고 있다.

染川　昌裕소메카와 마사히로

스테이크하우스가나이 오다와라에키마에점 ステーキハウス金井小田原駅前店 오다와라/미나미아시가라, 가나가와현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 스테이크 / 서양식 철판 구이

金井百香가나이 모모코

맛있는 현지 소고기와의 만남

시즈오카현 이토시에 있는 같은 그룹 매장인 스테이크하우스가나이 오무로코겐점에서 8년간 서비스 및 요리를 수련하고 경험을 쌓았다. 현재 철판구이와 양식을 배워 스테이크하우스가나이 오다와라에키마점에서 실력을 발휘하고 있다.

金井百香가나이 모모코

오미가이세키 기요모토 近江懐石　清元 오쓰시 북부, 시가현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 교토 요리 / 일본식 퓨전 요리

清本　健次기요모토 겐지

오미만의 식재료와 교토 요리에서 습득한 탁월한 기술로 만드는 오미가이세키

1967년 시가현 출생이다. 고등학교 졸업 후 요리의 세계에 입문하여 23세에 가업인 료칸을 이어받아 깃포로 방향을 전환했다. 교토 요리 [마루타]의 마루타 아키히코 씨, [비와코 호텔]의 주방장 도네 모리하루 씨의 지도를 받으며 수련을 했다. 세이와시조류 가문의 신구 아키유키 씨에게 배우며, 히요시타이샤, 오미신궁, 이세신궁에서 신불에게 음식을 바치는 의식인 시키보초를 담당했다. 2004년 NHK 휴먼다큐멘터리 '이노치기자무교료리(생명을 새기는 교토요리)'에서 교토의 오세치요리 계승에 대해 방송을 했으며, 큰 반향을 불러일으켰다. 2010년 세이와시조류 35대 당주 기요모토 겐세이로 이름을 바꿨다.

清本　健次기요모토 겐지

야키니쿠이자카야871. 焼肉居酒屋871。 가와구치코/후지요시다/야마나카코, 야마나시현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

白須　香織시라스 가오리

손님의 맛있다는 말과 미소가 기뻤던 것이 이유였기에

1977년, 야마나시현 출생. 시라스씨가 음식업계에 들어선 계기는 "손님의 맛있다는 소리와 미소가 기뻤기 때문"이라고 한다. 이자카야 등에서의 근무를 거쳐서 현재 2024년 7월 오픈한 야키니쿠이자카야871.에서 활약하고 있다.

白須　香織시라스 가오리

고베규토와인 RUSH 神戸牛とワイン　RUSH 신사이바시, 오사카부 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 파스타 / 스테이크 / 와인

川口　真平가와구치 신페이

음식의 세계에 정통하고 항상 앞을 내다보며 지속적으로 나아가다

1987년 효고현 출생. 어린 시절부터 요리를 잘하는 어머니의 영향으로 스스로 요리를 만들며, 음식에 대한 관심을 키웠다. 바텐더로 커리어를 시작해 요리의 세계로 나아갔다. 요리 기술을 갈고 닦으면서, 와인에도 일가견이 있어서 소믈리에 자격증을 취득했다. 컨설팅업에도 종사하며 폭넓은 시야로 요식업계에 기여하고 있다. 코로나 사태를 겪으면서 이상적인 매장을 처음부터 구축하여 2024년 3월 [고베규토와인 RUSH]를 개점했다.

川口　真平가와구치 신페이

야키니쿠･호르몬텟판나베 윤 焼肉・ホルモン鉄板鍋　ゆん 혼모쿠/야마테, 가나가와현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 나베 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

権　奇鎬권 기호

요리사 인생의 시작은 소년 시절. 본인의 기원의 맛을 요코하마에서 제공

1957년 야마구치현 출생. 시모노세키에서 야키니쿠가게를 운영하는 본가의 일을 도우면서 소년 시절부터 요리 기술을 익혔다. 그 후 20~30대에 걸쳐 요리사로 활약했다. 한때 요식업계를 떠났지만, 2021년경부터 다시 요식업에 복귀했다. 그 후 요코하마에서 [야키니쿠･호르몬텟판나베 윤]을 오픈하여 현재 점주 겸 요리사로 활약 중이다. 자신의 요리사로서의 기원이기도 한 야키니쿠･호르몬텟판나베를 요코하마에서 제공하고 있다.

権　奇鎬권 기호