1298명의 요리사 중201 - 220명
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야키토리토소사쿠스미비야키 꼬꼬꼬
焼き鳥と創作炭火焼 こここ
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리
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加藤 翔가토 쇼
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숯불이 이어주는 사람과 사람. 다양한 경험이 빚어내는 독특한 맛과 감동
1990년 교토 출생. 고등학교 졸업 후 요리의 길로 접어들어 야키토리 전문점 야키토리 다이키치에서 10년간 경험을 쌓은 후 라멘, 야키니쿠 등 다양한 장르에 도전했다. 2024년 3월 교토카와라마치에 야키토리 전문점 스미비야키 고텟판 기야마치를 개업한 후, 11월에 2호점인 야키토리토소사쿠스미비야키 꼬꼬꼬를 개업했다. 다양한 경험과 탄탄한 기술로 음식의 새로운 매력을 추구하는 오너 요리사이다.
加藤 翔가토 쇼
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부리앙 소고기 안심 전문점 구로게와규 숯불구이
ぶりあん ヒレ肉専門店 黒毛和牛炭火焼き
- 국제통, 오키나와
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)
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具志堅 勇太구시켄 유타
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유명 고깃집 주방장으로서 쌓은 고기에 대한 이해와 굽는 기술
1983년 오키나와현 출생. 나하 시내 유명 고깃집에서 주방장을 지낸 구시켄 씨. 현재는 [부리앙] 주방장으로 활약 중. 인기 고깃집 시절에 쌓은 고기에 대한 지식과 절묘한 불조절 기술로 A5등급 국산 구로게와규 안심살 샤토브리앙의 매력을 돋보이게 한다.
具志堅 勇太구시켄 유타
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쇼쿠도엔 난바워크점
食道園 なんばウォーク店
- 난바, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리
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黒木 幸喜구로키 고키
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야키니쿠 발상지에서 전통과 혁신의 융합에 끊임없이 도전하다
1967년 미야자키현 출생이다. 고등학교 졸업 후 주식회사 쇼쿠도엔에 입사했다. 입사 후 여러 매장에서 수련을 쌓아 26세에 요리장에 취임했다. 그 후 각 점포에서 주방장, 점장을 역임하고 3년 전 [쇼쿠도엔] 총주방장에 취임했다. 이후 1946년 창업 이래 야키니쿠의 전통과 문화를 중시하면서도 참신한 아이디어와 제철 식재료를 사용한 새로운 "야키니쿠"를 끊임없이 추구하고 있다.
黒木 幸喜구로키 고키
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미야자키규 전문점 나하 미야치쿠
宮崎牛専門店 那覇 みやちく
- 미에바시, 오키나와
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 회석 요리 / 스테이크
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加藤 清隆가토 기요타카
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다양한 시점에서 이끌어내는 "미야자키규"의 가능성
1982년 오사카부 출생이다. 효고현 아시야의 유명한 프랑스 요리점에서 10년 이상 요리사를 경험했다. 그 후에 [미야치쿠 오사카점]에 입점하게 되었다. 현재는 철판구이 요리사로서 게스트를 매료하는 것 이외에도 "미야자키규"를 중심으로 한 메뉴도 고안하고 있다. 프렌치, 철판 요리에 정통한 요리사인 것에 더해, 소믈리에로서의 관점도 아울러 갖고 있는 가토씨이다. 다양한 각도에서 "미야자키규"의 가능성을 남김없이 끌어내는 메뉴를 제안하고 있다.
加藤 清隆가토 기요타카
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교후잇핀료리 기요미즈
京風一品料理きよみず
- 오카이도/긴텐가이, 에히메현
- 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리 / 교토 요리
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森脇 巧모리와키 다쿠미
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전통을 계승하며 혁신을 거듭하는 전통 일식집의 2대 주방장
1973년 에히메현 출생이다. 어릴 때부터 가게를 운영하던 아버지의 뒷모습을 보고 자라면서 자연스럽게 요리사의 세계를 동경하게 되었다. 교토의 전통 료칸 [히라기야]에서 수련을 한 후에 [교후잇핀료리 기요미즈]의 제2대 주방장으로 취임했다. 식재료를 잘 파악하여 조리하는 것은 물론, 제철의 맛을 제대로 살리는 솜씨에 정평이 나 있다. 항상 손님을 최우선으로 생각하는 자세를 견지하고 있다. 전통을 지키면서도 혁신을 거듭하는 그의 요리는 방문객들에게 행복한 시간을 제공하고 있다.
森脇 巧모리와키 다쿠미
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후지노쇼쿠지도코로 하쿠마이
富士の食事処 白米
- 가와구치코/후지요시다/야마나카코, 야마나시현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키
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渡邉 大輔와타나베 다이스케
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전통과 혁신이 빚어내는 새로운 일식의 형태
1994년 야마나시현 출생. 야마나시현 후지요시다시에 위치한 하이랜드리조트 호텔&스파에서 5년간 프렌치와 이탈리안 요리 기술을 연마했다. 엄선한 식재료의 본연의 맛을 최대한으로 이끌어내면서도 일본 전통과 혁신을 융합시킨 요리를 추구한다. 섬세한 불 조절과 깊은 풍미의 소스, 일식 특유의 아름다운 플레이팅으로 매 접시마다 감동을 전하는 것을 신조로 삼고 있다. 후지산의 풍요로운 자연에서 자란 식재료를 활용해 후지노쇼쿠지도코로 하쿠마이에서 더 높은 요리의 경지를 향해 나아가고 있다.
渡邉 大輔와타나베 다이스케
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스키야키 샤브샤브 잇신
すき焼き しゃぶしゃぶ 一芯
- 산 노미야, 효고현
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키
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廣瀬 恭也히로세 야스나리
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지금까지 쌓은 지식과 기술을 바탕으로, 고집과 정성이 담긴 요리를 선보이는 요리인
1978년 효고현 출생. 어린 시절부터 요리와 먹는 것을 좋아했다. 음식점에서 아르바이트를 하며, 요리 현장 분위기를 몸소 체험하였고, 학교를 졸업한 후 본격적으로 요리사의 길로 들어서 수련을 시작했다. 이자카야와 일식집 등에서 실력을 갈고닦으며 식재료에 대한 지식도 넓혔다. 현재는 2025년 3월에 오픈한 스카야키 샤브샤브 잇신에서 요리사로 활약 중이며, 지금까지 쌓아온 지식과 기술을 바탕으로 고집과 정성이 담긴 한 접시를 선보이고 있다.
廣瀬 恭也히로세 야스나리
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Tomt cafe bistro bar
Tomt cafe bistro bar
- 미나토미라이, 가나가와현
- 비스트로,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 커피
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山田 祐太郎야마다 유타로
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프렌치&이탈리안을 중심으로 보더리스한 맛과 활기를 전하다
1996년생, 도쿄도 출생. Tomt cafe bistro bar의 셰프이다. 어릴 적부터 만들기를 좋아했으며, 외식업 아르바이트를 계기로 음식의 세계에 매력을 느껴 요리인을 목표로 삼게 되었다. 마루노우치의 하이클래스 호텔 프렌치 레스토랑 등에서 실력을 쌓았고, 수제 파스타가 자랑인 이탈리안 레스토랑에서도 경험을 쌓았다. 커리어를 쌓아가는 과정에서 일본 각지의 생산자들과 인연을 맺으며 식재료의 매력이 빛나는 독자적인 레시피를 탐구하게 되었다. 2024년 11월, 현재 가게의 창업과 함께 셰프로 취임하였다. 자유롭고 활기찬 요리로 다양한 고객을 맞이하고 있다.
山田 祐太郎야마다 유타로
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슈테이호쿠라
酒亭穂椋
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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村田 京介무라타 교스케
쉐프의 추천 있음 -
전통을 지키면서도 제철 식재료를 활용해 현대의 미각을 만족시키는 요리
1982년 도쿄도 출생. 학생 시절에 덴푸라야마노우에에서 아르바이트를 하며 일본 요리와 사케의 매력에 눈을 뜨게 됐다. 그 경험을 계기로 스스로의 힘으로 조리사 전문학교에 진학하기로 결심하였다. 졸업한 후에는 도쿄도 내에 있는 가이세키 요리점에서 근무하며 기술과 지식을 갈고 닦았다. 이후에 간다신파치에서 오래 근무하며 요리사로서의 경력을 쌓았다. 2015년에 신바시에 슈테이호쿠라를 개업하였다.
村田 京介무라타 교스케
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THE WAGYU BROTHERS
THE WAGYU BROTHERS
- 아사쿠사, 도쿄도
- 햄버거,서양 요리 / 미국 요리 / 스테이크 / 햄버거
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菊池 航기쿠치 와타루
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식재료와 조리법에 대한 고집 등 버거에 대한 열정을 계속 유지하다
1991년, 도쿄 출생. 20세 무렵, 오프닝 스태프로서 창작 이자카야에 관여하며 요리의 세계에 매력을 느꼈다. 그 후 이자카야에서 4년간 일하며 점장으로서의 역할도 맡았다. 다음으로 미국 요리, 특히 햄버거에 매료되어 햄버거 전문점에서 점장으로 4년간 근무했다. 그러던 중 형의 권유로 아사쿠사에 버거점을 출점하기로 결심하고, 2024년 11월 11일에 형제가 함께 [THE WAGYU BROTHERS]를 개업했다.
菊池 航기쿠치 와타루
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오코노미야키 콜럼버스 이시카와초에키마에점
お好み焼ころんぶす石川町駅前店
- 요코하마 차이나타운/이시카와초, 가나가와현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 몬자야키 / 철판구이
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金森 余翰가나모리 요한
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자신의 소중한 가게가 많은 사람들에게도 소중한 존재가 되길 바라다
1993년 가나가와현 출생. 처음에는 프렌치 요리사로서 연마를 거듭하다가 5년을 기점으로 철판구이로 장르를 전환했다. 간나이에 있는 철판요리점에서 주방장을 역임했으며, 2023년부터 현재의 가게에서 활약하고 있다. [오코노미야키 콜럼버스 이시카와초에키마에점]은 가나모리 씨가 학창시절부터 다녔던 추억이 있는 가게이다. 자신에게 소중한 가게가 많은 사람들에게도 소중한 존재가 될 수 있도록 매일 메뉴와 공간 구성, 접객 서비스 향상에 힘쓰고 있다.
金森 余翰가나모리 요한
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스시미야코
鮨みやこ
- 니시신주쿠, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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五十嵐 介一이가라시 게이이치
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스시 한길 45년 이상. 한관, 한 메뉴에 정성을 담아 제철의 맛으로 대접하다.
1961년 홋카이도 출신이다. [스시미야코] 주인장이다. 어린 시절, 도쿄에서 살았던 경험이 있는 아버지로부터 에도마에즈시의 맛에 대해 들을 기회가 많아 스시 장인의 길을 걷게 되었다. 삿포로에서 수련 후 도쿄로 이주하여 고지마치의 호텔 내 스시집에서 경험을 쌓았다. 이후 니시신주쿠의 하얏트리젠시 도쿄 내부의 [스시미야코]와 인연을 맺어 약 30년간 활약했다. 그 명맥을 이어받아 2022년 같은 지역의 힐튼 도쿄 지하에 지금의 가게를 창업했다. 장인 인생의 집대성을 선보인다.
五十嵐 介一이가라시 게이이치
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샤브샤브 테무진
しゃぶしゃぶテムジン
- 하코다테, 홋카이도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 나베 요리
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村岡 孝彦무라오카 다카히코
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축적된 경험과 지식을 바탕으로 "고기"의 새로운 즐거움을 제안
1989년 1월 29일, 홋카이도 출생. [징기스칸 테무진]에서 지휘봉을 잡은 아버지의 뒤를 이어 음식점 경영에 도전하기로 결심하고 20대 초반에 도쿄로 상경하여 이자카야, 라멘 가게, 야키니쿠 가게 등 다양한 음식점에서 경험을 쌓으며 경영 노하우를 익혔다. 선대가 쌓아온 맛과 전통을 소중히 여기며 자신의 길을 개척하여 징기스칸 가게 외에도 2024년 4월 25일 하코다테역 앞 "하코비바"에 [샤브샤브 테무진]을 개업했다.
村岡 孝彦무라오카 다카히코
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우나기노나루세 가와고에점
鰻の成瀬 川越店
- 가와고에, 사이타마현
- 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 돈부리(덮밥) / 가이세키 요리
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福岡 穂香후쿠오카 호노카
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세심한 배려와 자랑스러운 장어로 특별한 시간을 선사하고자 하다.
사이타마현 출생. 어린 시절부터 먹는 것을 좋아했다. 요리에도 깊은 관심을 가지고 있었기 때문에 이자카야에서 근무할 때는 요리도 배워 약 2년간 수련을 쌓았다. 현재는 인연으로 [우나기노나루세 가와고에점]에 근무하고 있다. 가게에서 제공하는 장어에 대한 자신감이 있고, 그 맛을 손님이 마음껏 즐기기를 바라기 때문에 조리부터 서비스까지 일체의 타협을 용납하지 않는다. 세세한 부분까지 신경을 써서 손님이 편안하게 지낼 수 있도록 신경을 쓰고 있다.
福岡 穂香후쿠오카 호노카
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이치하
一葉
- 미쓰코시마에, 도쿄도
- 이자카야,다이닝 바 / 일식 전반 / 서양 요리 전반 / 하이볼
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水野 玲児미즈노 레이지
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경험을 바탕으로 다양한 요리에 대응할 수 있는 실력을 갖추다
1981년 도쿄도 출생. 바에서 근무하던 시절부터 요리에도 힘을 쏟아야겠다고 생각했다. 그래서 일식 주방장에게 가르침을 청해 요리의 세계에 발을 들여놓았다. 이후 다른 음식점에서 4년간의 실무 경험을 쌓으며 자신만의 기술을 갈고 닦았다. 2022년 건물 재건축과 함께 1층에 이자카야를 오픈했다. 요리사로서 새로운 발걸음을 내딛게 되었다.
水野 玲児미즈노 레이지
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일본 요리 신게츠
日本料理 新月
- 오쓰시 남부, 시가현
- 일식,일식 / 복어, 복어 냄비 요리 / 가이세키 요리 / 회석 요리
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和田 知子와다 토모코
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정성을 다해 방문객을 따뜻하게 맞이하는 일본 요리 전문점의 여주인
교토시 출생. 교토시 히가시야마구에서 360년의 전통을 지닌 노포 요정 【교 요리 하리세】의 장녀로서 성장했다. 【교 요리 하리세】에서 요리 기술 연마를 위해 수행 중이던 현재의 남편을 만나 결혼한 뒤, 남편의 본가인 【료칸 신게츠】로 이전해서 여주인으로서 가게를 운영하게 되었다. 이후 가이세키 요리 전문점으로 사업을 전향한 후 【일본 요리 신게츠】를 개업. 본가에서 익힌 지식과 여주인으로서의 마음가짐을 십분 활용해서 방문객 한 명 한 명과 마주하며, 여주인이 자신의 천직이라는 신조 하에 정성 가득한 접객 서비스를 제공한다.
和田 知子와다 토모코
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오사카나도코로 사쿠라차야
御魚処 さくら茶屋
- 나라, 나라현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리
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長澤 真一나가사와 신이치
쉐프의 추천 있음 -
공무원에서 요리의 세계로. 갈고 닦은 기술을 총동원해 일품 요리를 창조
1974년 돗토리현 출생이다. 할머니의 시골 요리를 먹고 자랐다. 햄버그와 스파게티 등 양식을 동경하여 직접 조리하면서 요리사가 되면 더 맛있게 만들 수 있을 거라 꿈을 꾸었지만, 공무원이 되었다. 꿈을 포기하지 못하고 있을 당시에 시장에서 생선 감별사를 하는 스승에게 자극을 받아 요리사의 길을 결심하게 되었다. 갓포에서 5년, 간사이에 있는 일식 가게와 와규 전문점 등에서 수련을 쌓았다. 현재는 [오사카나도코로 사쿠라차야]의 오너 셰프로서 생선 감별력과 인맥을 활용해 고군분투하고 있다.
長澤 真一나가사와 신이치
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신오쿠보 간코쿠 요코쵸 홍대포차
新大久保韓国横丁 ホンデポチャ
- 오오쿠보, 도쿄도
- 한국 요리,아시아 요리 / 한국 요리 / 막걸리
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ソンスキ송 숙희
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본고장 한국의 맛을 소중히, 일본인의 미각에도 맞는 요리를 제안
1959년 부산 출생. 한국에서도 오랫동안 요리사로 활약한 이후 일본으로. [홍대포차 신오쿠보 본점] 의 오픈 때부터 주방에 들어선다. 이후 전 13점포로 확대한 [홍대포차] 각 점포에서 솜씨를 발휘. 2021년 1월부터는 [신오쿠보 간코쿠 요코쵸 홍대포차] 에서 본고장의 맛을 소중히 하며 일본인의 미각에도 맞는 요리를 계속해서 제공하고 있다.
ソンスキ송 숙희
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야키니쿠&샤브샤브 마쓰자카
焼肉＆しゃぶしゃぶ 松坂
- 덴몬칸/베이사이드, 가고시마현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 샤브샤브 / 스키야키 / 야키니쿠
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松元 享芳마쓰모토 다카요시
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많은 손님이 원하는 서비스 제공을 지향하며
1986년 가고시마현 출생. 이자카야와 일식집에서 경험을 쌓으며 경영부터 요리 노하우까지 폭넓게 배웠다. 현장 경험을 살려 고객의 요구에 부응하는 매장 운영에 주력하고 있으며, 1971년 창업한 전통 있는 야키니쿠 가게를 [야키니쿠&샤브샤브 마쓰자카]로 2024년 7월 11일에 리뉴얼 오픈했다. 축적된 지식과 기술을 바탕으로 앞으로도 새로운 점포 확장을 염두에 두고 도전을 계속하고 있다.
松元 享芳마쓰모토 다카요시
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시센 덴토 히나베 숏칸 메이에키점
四川伝統火鍋 蜀漢 名駅店
- 나고야역, 아이치현
- 사천 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 사천 요리 / 소흥주, 중국술
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陳 明賢천밍셴
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요리와 공간을 즐기고 쓰촨의 전통과 문화를 알게 되기를
중국 쓰촨성 출생. 쓰촨성의 풍부한 식문화 속에서 자라 요리인으로서 경험을 쌓은 후 일본으로 왔습니다. 시센 덴토 히나베 숏칸에서는 본토에서 쌓은 경험과 기술을 기반으로 독자적이고 창의적인 연구를 더한 요리로 많은 손님을 매료시키고 있습니다. 엄선된 식재료와 본토의 향신료를 사용하여 매콤함과 감칠맛의 균형을 절묘하게 조절한 ‘훠궈’의 심오함을 추구해나가고 있습니다.
陳 明賢천밍셴
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