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구시아게 나카야 히가시아자부 串揚げ　なかや　東麻布 아자부주방, 도쿄도 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 와인

依知川　高明이치카와 다카아키

손님에게 감동을 줄 수 있는 새로운 꼬치튀김의 매력을 추구하다

2022년 1월, [구시아게 나카야 히가시아자부점]을 오픈했다. 새로운 도전으로써 세련된 요리와 공간을 제공하고, 손님에게 고급스러운 비일상적인 특별함을 맛볼 수 있는 가게를 만드는 것을 목표로 하고 있다. 꼬치튀김의 매력은 장르와 재료를 뛰어넘는 무한한 가능성이다. 신선한 제철 식재료와 독자적인 접근법으로 [구시아게 나카야]만의 맛을 만들어 내고 있다.

依知川　高明이치카와 다카아키

에노테카피자리아 가구라자카 스타지오네 エノテカピッツェリア神楽坂スタジオーネ 카구라자카, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자

黒澤明弘구로사와 아키히로

전통과 혁신의 이탈리아 요리를 즐기시길

1967년 가나가와현 요코하마시 출생이며 19세 당시 아르바이트를 했던 비스트로에서 만난 올리브 오일에 매료되었다. 그래서 이탈리아 요리사가 되기로 결심했고 이탈리아, 주로 베네토 주에서 통산 2년 정도 수련을 했고, 도쿄의 유명 레스토랑에서 주방장을 역임했다. 기본에 충실한 전통과 혁신의 이탈리아 요리를 즐기시길.

黒澤明弘구로사와 아키히로

뎃판야키스테이크 아즈마 鉄板焼きステーキ　あずま 하라주쿠/메이지진구마에, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 와인

楠元　益夫구스모토 마스오

프렌치×철판구이의 풍부한 경험을 살린 최고급 스테이크의 매력

1953년, 가고시마현 출생. [뎃판야키스테이크 아즈마]의 오너 셰프이다. 도쿄에 있는 요리학교를 졸업한 후에 긴자의 프랑스 요리점에서 수련을 시작하여 프랑스 요리 기술을 습득했다. 그 후 아카사카의 고급 철판구이집에서 경험을 쌓으며 손님 앞에서 요리를 선보이는 스타일에 매료되어 프렌치×철판구이의 독자적인 취향을 탐구했다. 1990년에 지금의 가게를 창업하여 명가로 키워냈다. 최근에는 일본 국내외 여행객들에게도 인기가 높아 숙련된 기술로 다양한 손님을 맞이하고 있다.

楠元　益夫구스모토 마스오

Kyushu Meat Club Kyushu Meat Club 신주쿠 산초메, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

寺山　耕平데라야마 고헤이

스스로가 매료된 "맛"으로 많은 사람들을 미소 짓게 하다

1983년, 나가사키현 출생. 학생 시절에 했던 아르바이트가 요리의 세계에 들어가는 계기가 되어 야키니쿠점에 취직했다. 고기의 좋고 나쁨 등도 배우는 중에 더 깊이 요리에 흥미를 가지게 되어서 조리사 전문학교에 입학했다. 졸업한 후에 일식 요리점에서 수련을 하며 실력을 갈고 닦았다. 그 후, 후쿠오카에 있는 유명 야키니쿠점에서 7년간 활약하며 요리장으로서 솜씨를 발휘했다. 여러 가게에서 영입 제의가 있던 중 도쿄로 오게 되었다. 인연이 되어 Kyushu Meat Club의 오픈 준비부터 참여하게 되어 요리장으로 취임했으며, 현재에 이른다.

寺山　耕平데라야마 고헤이

즈이엔테이 隨縁亭 난바, 오사카부 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리 / 일식 전반

田畑　伸吾다바타 신고

소중한 사람을 위해 만든 요리가 요리사로서의 출발점

1983년 와카야마현에서 태어나 10대 시절부터 가족과 친구들에게 손수 만든 요리를 대접하는 것을 좋아했고 그 마음을 담아 요리학교로 진학했다. 졸업 후에는 하얏트 리젠시 오사카 내에 있는 [일식 이로도리(彩)]에서 본격적으로 요리사로서의 커리어를 쌓았다. 그 후, 스승으로 모시는 주방장과 함께 2017년에 [호텔 몬토레 그라스미아 오사카]에 입사했다. 현재는 [즈이엔테이]의 주방장을 맡고 있다.

田畑　伸吾다바타 신고

간젠코시츠 샤브샤브큐 니시아자부점 完全個室しゃぶしゃぶ九西麻布本店 니시아자부, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 말고기 육회 / 굴 요리

富樫陸也도가시 리쿠야

식재료에서 영감을 받아 오감으로 느끼는 요리를 창조하다

요코하마 모토마치 "무테키로"에서 커리어를 시작했다. 프랑스에 건너가 미슐랭 3스타인 "폴 보퀴즈" 등 3곳에서 수련했다. 일본으로 귀국 후 오모테산도 미슐랭 2스타 "피에르 가니에르", 롯폰기 미슐랭 2스타 "레스토랑 뤼스" 등에서 경험을 쌓고 "레스토랑 일리에 르 조와유" 부총주방장을 역임했다. 미나미아오야마 "레스토랑 포르투스" 주방장에 취임했고, 이후 일본 각지에서 총괄 셰프, 호텔 개업, 사업 전개에 참여했다. 현재 그룹의 총주방장을 맡고 있다.

富樫陸也도가시 리쿠야

구츠로기 우마사케 가코이야 센다이 에키마에점 くつ炉ぎ・うま酒　かこいや仙台駅前店 센다이역 서쪽, 미야기현 일식,일식 / 일본식 퓨전 요리 / 회석 요리 / 일식 전반

船津　雅弘후나츠 마사히로

일식 외길 30여년, 정성을 다해 모십니다.

1984년 입사해서 전국 일식점에서 주방장으로 근무하고 있다.

船津　雅弘후나츠 마사히로

하카타미즈타키 지도리 博多水炊き　ちどり 하코자키, 후쿠오카현 미즈타키(일본식 백숙),일식 / 미즈타키(일본식 백숙) / 회석 요리 / 일본술(사케)

藤井　勇輝후지이 유키

실무에서 배운 환대의 깊이와 음식의 훌륭함

1996년 후쿠오카현 출생. 라멘 가게에서 조리 및 서비스를 경험하고, 음식에 대한 훌륭함을 실무를 통해 배웠다. 매일의 업무에 쏟는 자신의 마음이 고객의 기쁨과 만족감, 그리고 더 많은 고객과의 만남으로 이어진다는 것과 고객과 직원이라는 관계에도 깊이가 있다는 것을 체감하게 됐다. 그 후 한 번은 다른 업종에 취직했지만, 당시의 경험을 잊지 못해 다시 음식의 세계로 돌아왔다. 현재는 [하카타미즈타키 지도리] 점장으로 활약 중이다.

藤井　勇輝후지이 유키

진로쿠 甚六 시로카네/시로카네다이, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 타코야키 / 오코노미야키 / 철판구이

應田　壽一오타 히사카즈

간사이를 기반으로 철판요리의 가능성을 추구한 지 35년 이상

1962년 오사카 출생. 오코노미야키와 야키니쿠의 성지로 불리는 오사카 쓰루하시에서 자랐으며, 어릴 때부터 그 맛에 친숙해졌다. 도쿄로 상경한 후에 다른 업종에 종사하다가 1989년 시로카네에서 [진로쿠]를 개업했다. 그 후 하와이에 [JINROKU Pacific], 하네다 공항에 [JINROKU Anti]를 직영점으로 전개했다. 또한, 호텔과 고속도로 휴게소의 프로듀스도 담당하고 있으며, 2021년 본점 건물 개축과 함께 리뉴얼 오픈했다. 인접한 [야키니쿠 이마진]도 개점했다.

應田　壽一오타 히사카즈

와규료리 고시쓰 뎃판야키 즈이쇼 하루요시점 和牛料理個室鉄板焼瑞祥春吉店 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리

山下　新吾야마시타 신고

철판구이 전문가

계열점인 '즈이쇼 다이묘점'의 오너 셰프.

山下　新吾야마시타 신고

아카우시 Dining yoka-yoka KITTE하카타점 あか牛Dining yoka-yoka KITTE博多店 하카타역 , 후쿠오카현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 규동 / 햄버그 / 스테이크

八坂　良야사카 료

예식장에서의 경험에서 시작된 요리사로서의 삶

1971년 사가현 출생이다. 고등학교 시절 여름방학 때 고향의 결혼식장에서 주방 아르바이트를 한 것이 계기가 되었다. 그때 요리의 즐거움을 알게 되어 장래의 꿈으로 요리사를 선택했다. 졸업 후, 요리의 세계로 나아가 수련을 시작하게 되었다. 중식당에서 15년, 한식당, 야키니쿠집, 일식집 등에서 총 15년 동안 실력을 갈고 닦았다. 현재는 [아카우시 Dining yoka-yoka KITTE 하카타점]에서 요리사로 활약하고 있다.

八坂　良야사카 료

우시니 카나보 아자부주반 牛に金棒　麻布十番 아자부주방, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기)

西田　鷹直니시다 다카나오

프렌치에서 야키니쿠의 세계로. 도내 각지에서 활약해 온 숙련된 요리사

1991년 시즈오카현 출생. 전문학교 졸업 후 도내의 프렌치 레스토랑에서 2년간 수업을 한다. 그 후 1년 반에 걸쳐 프랑스로 유학. 한 스타 레스토랑에 재적해 톱 셰프들과 연찬를 거듭해 왔다. 귀국 후에는 도내의 프렌치 레스토랑의 요리장을 거쳐 25세로[니시아자부 겐시로] 통괄 요리장을 경험. 신점포의 시작에도 종사한다. 그 후 니시아자부의 회원제 레스토랑의 통괄 요리장을 거쳐 현재 [우시니 카나보] 요리장으로서 활약 중.

西田　鷹直니시다 다카나오

스시미야코 鮨みやこ 니시신주쿠, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

五十嵐　介一이가라시 게이이치

스시 한길 45년 이상. 한관, 한 메뉴에 정성을 담아 제철의 맛으로 대접하다.

1961년 홋카이도 출신이다. [스시미야코] 주인장이다. 어린 시절, 도쿄에서 살았던 경험이 있는 아버지로부터 에도마에즈시의 맛에 대해 들을 기회가 많아 스시 장인의 길을 걷게 되었다. 삿포로에서 수련 후 도쿄로 이주하여 고지마치의 호텔 내 스시집에서 경험을 쌓았다. 이후 니시신주쿠의 하얏트리젠시 도쿄 내부의 [스시미야코]와 인연을 맺어 약 30년간 활약했다. 그 명맥을 이어받아 2022년 같은 지역의 힐튼 도쿄 지하에 지금의 가게를 창업했다. 장인 인생의 집대성을 선보인다.

五十嵐　介一이가라시 게이이치

야키토리반초 삿포로 츠나구 요코초점 やきとり番長　札幌つなぐ横丁店 삿포로역, 홋카이도 야키토리・쿠시야키,일식

名畑　いるか나하타 이루카

나가노현 현지의 닭꼬치구이의 맛을 홋카이도민에게 전하고 싶다!

1998년, 홋카이도 삿포로시 출생. 고교졸업 후, 미국 켄터키주 캠벨빌 대학에 입학. 그 후, 미국 플로리다주 컬리지 오브 센트럴 플로리다에 편입하여 졸업. 졸업 후에는 아메리카 캘리포니아주 고토야 일식 레스토랑에서 1년간 매니저로 근무하며 코로나유행으로 인해 귀국. 현재는 반초 주식회사 [야키토리반초 삿포로 츠나구 요코초점], [데바사키반초 삿포로 츠나구 요코초점]의 총괄점장으로서 2년간 근무.

名畑　いるか나하타 이루카

야키니쿠･호르몬 오규 焼肉・ホルモン　おぎゅう 효고, 효고현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

金本　成志가네모토 손지

고급 야키니쿠 가게에서의 기술을 아낌없이! 진정한 맛을 제공하다

1990년 효고현 출생. 고등학교를 졸업한 후부터 다양한 레스토랑에서 경험을 쌓았다. 2009년에 고급 스테이크 하우스인 가와무라에 입사한 후, 본가의 야키니쿠 가게 신사이바시점 오픈을 도왔고, 야키토리 전문점 점장을 거쳐 야키니쿠 업계에 본격 진출했다. 산노미야의 고급 야키니쿠 체인점을 운영하는 기업에서는 전 점포의 매출 및 식자재 수급 관리, 인재 육성을 담당하며 7년간 활약했다. 퇴직을 고민하던 시점에 현 오너와 인연이 닿게 되어, 오규의 런칭에 참여했다. 현재는 주방장으로서 그의 모든 노하우를 쏟아붓고 있다.

金本　成志가네모토 손지

일본 요리 신게츠 日本料理　新月 오쓰시 남부, 시가현 일식,일식 / 복어, 복어 냄비 요리 / 가이세키 요리 / 회석 요리

和田　知子와다 토모코

정성을 다해 방문객을 따뜻하게 맞이하는 일본 요리 전문점의 여주인

교토시 출생. 교토시 히가시야마구에서 360년의 전통을 지닌 노포 요정 【교 요리 하리세】의 장녀로서 성장했다. 【교 요리 하리세】에서 요리 기술 연마를 위해 수행 중이던 현재의 남편을 만나 결혼한 뒤, 남편의 본가인 【료칸 신게츠】로 이전해서 여주인으로서 가게를 운영하게 되었다. 이후 가이세키 요리 전문점으로 사업을 전향한 후 【일본 요리 신게츠】를 개업. 본가에서 익힌 지식과 여주인으로서의 마음가짐을 십분 활용해서 방문객 한 명 한 명과 마주하며, 여주인이 자신의 천직이라는 신조 하에 정성 가득한 접객 서비스를 제공한다.

和田　知子와다 토모코

슈테이호쿠라 酒亭穂椋 신바시/시오도메, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

村田　京介무라타 교스케

쉐프의 추천 있음

전통을 지키면서도 제철 식재료를 활용해 현대의 미각을 만족시키는 요리

1982년 도쿄도 출생. 학생 시절에 덴푸라야마노우에에서 아르바이트를 하며 일본 요리와 사케의 매력에 눈을 뜨게 됐다. 그 경험을 계기로 스스로의 힘으로 조리사 전문학교에 진학하기로 결심하였다. 졸업한 후에는 도쿄도 내에 있는 가이세키 요리점에서 근무하며 기술과 지식을 갈고 닦았다. 이후에 간다신파치에서 오래 근무하며 요리사로서의 경력을 쌓았다. 2015년에 신바시에 슈테이호쿠라를 개업하였다.

村田　京介무라타 교스케

오무스비 도코로 모리모리 おむすび処　盛盛 에노시마/구게누마, 가나가와현 일식,일식 / 일식 전반

田中　賢司다나카 켄지

정성스러운 맛과 마음이 통하는 음식을 만드는 예술가

도쿄 출신 주인 겸 요리인. 1996년에 음식업계에 들어와 전국 각지에서 수행했습니다. 2010년에 고이와점을 개업하고 계열 점포도 열었습니다. 코로나19로 힘들 때 관광지에서의 도전을 거쳐 2023년에는 사람 사이의 연결이 소중하다는 마음에서 엄선한 재료로 주먹밥 전문점을 시작했습니다. 맛과 인연을 통해 먹거리 여행을 제공합니다.

田中　賢司다나카 켄지

아미야키테이 사카에점 あみやき亭　栄店 사카에, 아이치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

都竹　明쓰타케 아키라

"다시 올게"라는 말을 들을 수 있는 가게를 지향하다

1971년 아이치현 출생이다. 고등학교 졸업 후 제조업에서 2년 동안 직원들을 대하는 일을 하고 싶어서 20세 때 요식업으로 전직했으며, 요식업에서 접객의 즐거움과 어려움을 경험했다. 2010년 아미야키테이의 맛있는 접객에 감동하여 입사를 결심했다. 입사 5년째에 신규 매장 오픈을 경험하고 2020년 신점포 [아미야키테이 사카에점]에 부임하여 처음 오신 손님도 안심하고 맛있는 요리와 서비스를 제공하여 "또 오겠다"고 말씀하실 수 있는 가게를 목표로 하고 있다.

都竹　明쓰타케 아키라