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니혼쇼쿠 "미야비테이" 日本食「雅庭」 히가시구/신칸센 출구, 히로시마현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 철판구이

石田　洋輝이시다 히로키

정성을 다해 만든 전통 일식 요리의 맛

홋카이도 무로란시 출신. 웨스틴 호텔 도쿄를 거쳐 도쿄 긴자와 수도권을 중심으로 한 전통 요정 등에서 실력을 쌓은 후에 2011년의 쉐라톤 그랜드호텔 히로시마 개업과 동시에 일식 "미야비테이"의 주방장에 취임했다. 항상 환대의 마음을 담아 일본 국내는 물론이며 문화가 다른 해외 고객의 기대를 뛰어넘는 요리를 제공하기 위해 노력하고 있다. 그리고 전통 있는 일본 요리를 젊은 사람들에게 전승하는 것이 앞으로의 사명이라고 생각하고 있다.

石田　洋輝이시다 히로키

아미야키테이 메이에키니시점 あみやき亭　名駅西店 나고야역, 아이치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 비빔밥

中納　和哉나카노 카즈야

아르바이트를 할 때부터 동경하여 그 뒤를 이어 입사했다. 사랑받는 가게를 목표로 한다.

1991년 와카야마현 출생. "기이(紀伊)산지의 영지와 참배길"로 세계유산에 등재된 곳이 많은 신구시에서 태어나고 자랐으며, 대학 진학과 함께 나고야로 이주했다. 선배의 소개로 [아미야키테이]에서 아르바이트를 시작해 졸업할 때까지 근무했다. 당시 뛰어난 경영 능력 등으로 존경하던 점장의 권유로 대학 졸업과 동시에 입사. 2023년 4월부터 [아미야키테이 메이에키니시점] 점장 취임. 항상 웃는얼굴의 직원들과 함께 사랑받는 가게를 목표로 한다.

中納　和哉나카노 카즈야

부리앙 소고기 안심 전문점 구로게와규 숯불구이 ぶりあんヒレ肉専門店　黒毛和牛炭火焼き 국제통, 오키나와 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)

具志堅　勇太구시켄 유타

유명 고깃집 주방장으로서 쌓은 고기에 대한 이해와 굽는 기술

1983년 오키나와현 출생. 나하 시내 유명 고깃집에서 주방장을 지낸 구시켄 씨. 현재는 [부리앙] 주방장으로 활약 중. 인기 고깃집 시절에 쌓은 고기에 대한 지식과 절묘한 불조절 기술로 A5등급 국산 구로게와규 안심살 샤토브리앙의 매력을 돋보이게 한다.

具志堅　勇太구시켄 유타

구로게와규 다이닝 요 (YO-U) 黒毛和牛ダイニング　様　（YO−U） 오사카 사우스포트, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 스키야키 / 샤브샤브

黒崎　次郎구로사키 지로

쉐프의 추천 있음

전문적인 직업을 갖고, 오너가 되는 꿈을 실현

효고현 고베시 출신. 14세 때 사장이 되고 싶다는 꿈을 가지고, 실현을 향해 시동. 츠지학원 졸업 후, 호텔 플라자에서 7년간 프랑스 요리를 경험. 그 후, 프랑스 본고장에서 수업. 원점인 일본으로 되돌아오기 위해 프랑스 요리를 도입한 창작 일본요리점을 27세에 시작. 요리장을 3년간 맡은 뒤 30세로 창업. 영업 노하우를 키우기 위해서, 5년간을 영업직 중심으로 지낸다. 같은 시기 다른 쪽의 부요리장도 겸무. 아시야에서 [구로게와규 다이닝]을 오픈. 2006년부터 현재의 장소로 이전.

黒崎　次郎구로사키 지로

산다야 본점-야스라기노 사토- 三田屋本店−やすらぎの郷− 산다, 효고현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크

大野　順司오오노 쥰지

쉐프의 추천 있음

손님이 기뻐하는 모습에 용기를 얻어 프로의 길을 선택

1984년 11월 20일 출생, 효고현 출신. 학생시절 아르바이트로 [산다야 본점-야스라기노 고-에 입사. 요리 경험은 없었으나 무언가를 만드는 것에 대한 보람과 흥미, 식사를 하며 기쁨을 맛보는 손님의 모습을 가까이에서 지켜보며 요리사가 되기를 결심. 조리 보조부터 커리어를 쌓아 주방에서 기초를 갈고 닦음. 현재는 부 주방장으로서 정성을 담아 음식을 만들고 있음.

大野　順司오오노 쥰지

잇신마루 도고점 一進丸　道後店 도고온천 , 에히메현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리

替地　亮介가에치 료스케

본가가 생선 가게로 어린 시절부터 요리와 식재료가 친숙한 존재

1976년 에히메현 출생. 본가가 생선 가게를 운영해 어린 시절부터 요리와 식재료가 친숙한 환경에서 자랐다. 양식업 등을 거친 후 27세에 독립해 요식업을 시작했다. 이후 회사를 설립하고, 현재 에히메현 내에 7개 매장을 운영하고 있다. 2025년 1월에 마쓰야마시 오카이도 상점가에 위치한 인기점 [잇신마루]의 분점인 [잇신마루 도고점]을 오픈했다. 본점과 동일하게 여기에 오면 "에히메의 감칠맛"을 만끽할 수 있는 가게다.

替地　亮介가에치 료스케

야키니쿠 모토야마 에비스점 焼肉もとやま恵比寿店 에비스, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 한국 요리

渡部　一彦와타나베 가즈히코

엄선한 고베규를 만끽해보세요

고기구이를 대단히 좋아하며 야키니쿠 모토야마의 맛에 빠져들어 오래 근무한 회사를 그만두고 야키니쿠 모토야마에 입사했습니다. 조리 보조로 시작하여 후에 야키니쿠 모토야마 전 점포에서 점장 경험을 쌓았습니다. 현재는 외식사업부 부장으로 분투 중입니다.

渡部　一彦와타나베 가즈히코

야키토리반초 삿포로 츠나구 요코초점 やきとり番長　札幌つなぐ横丁店 삿포로역, 홋카이도 야키토리・쿠시야키,일식

名畑　いるか나하타 이루카

나가노현 현지의 닭꼬치구이의 맛을 홋카이도민에게 전하고 싶다!

1998년, 홋카이도 삿포로시 출생. 고교졸업 후, 미국 켄터키주 캠벨빌 대학에 입학. 그 후, 미국 플로리다주 컬리지 오브 센트럴 플로리다에 편입하여 졸업. 졸업 후에는 아메리카 캘리포니아주 고토야 일식 레스토랑에서 1년간 매니저로 근무하며 코로나유행으로 인해 귀국. 현재는 반초 주식회사 [야키토리반초 삿포로 츠나구 요코초점], [데바사키반초 삿포로 츠나구 요코초점]의 총괄점장으로서 2년간 근무.

名畑　いるか나하타 이루카

니시아자부 Serendipity 西麻布Serendipity 니시아자부, 도쿄도 바, 칵테일,바 / 와인 / 칵테일 / 위스키

廣瀬　剛히로세 고

바텐더로서 고객이 원하는 한 잔을 만들다

호텔 업계에서 경력을 쌓으며 일류 호텔에서 호텔리어로 근무했다. 서비스업에 대한 열정을 품으면서 술에 흥미를 느껴 바텐더의 길을 선택했고, 10년 이상에 걸쳐 전문 지식을 쌓았다. 현재는 2021년 12월에 오픈한 [니시아자부 Serendipity]를 맡고 있다.

廣瀬　剛히로세 고

가구라자카 오이신보 본점 神楽坂おいしんぼ本店 카구라자카, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 유바(두부껍질) 요리

中田　大輔나카다 다이스케

개성 넘치는 지방에서의 수련을 양식 삼아, 진정 맛있는 식재료를 계속 연구하다

1980년 도쿄도 출신. 중학교 3학년 때 양친의 단골집 요리사가 주방에서 일하는 모습을 보여줬는데 그에 깊이 감명을 받아 제자로 받아주기를 부탁했다. 아사쿠사의 고급요리점에서 수련받기 시작하여, 시즈오카나 후쿠시마 등 다양한 지방의 향토요리를 접한 덕에 더욱 생각이 깊어졌다고 한다. 도쿄에 돌아온 후에는 가이세키요리 세계에서 솜씨를 연마하여 2020년 4월부터 [가구라자카 오이신보 본점]으로 이동. 매일 아침 산지에서 직송되는 식재료의 장점을 최대한으로 살리는 것에 열정을 쏟고 있다.

中田　大輔나카다 다이스케

삿포로야키니쿠 이쓰모코코 스스키노본점 札幌焼肉いつもここ　すすきの本店 스스키노, 홋카이도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 향토 요리 / 야키니쿠(숯불고기)

千葉　洋之지바 히로유키

할아버지의 가르침을 바탕으로 요리 만들기를 즐기는 오너 셰프

1982년 홋카이도 출생. 삿포로에서 야키토리 가게를 운영하던 할아버지에게 지도를 받은 것이 요리에 관심을 갖게 된 계기가 되어 초등학교 시절부터 요리 만드는 재미에 눈을 떴다. 백화점에서 식재료의 원점이 되는 식재료에 주목하는 채소 바이어로 활약했다. 그 후에 야키니쿠 가게에서 수련을 쌓고 점장으로 발탁되어 점장 겸 요리사로서 실력을 발휘하게 됐다. 자신의 야키니쿠 가게를 열기 위해 퇴사하고 2024년 8월에 [삿포로야키니쿠 이쓰모코코 스스키노본점]을 개업했다.

千葉　洋之지바 히로유키

비프키친스탠드 아파호텔 가부키초타워점 ビーフキッチンスタンド　アパホテル歌舞伎町タワー店 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 바,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 스테이크 / 쇼유라멘

와산본 긴자점 和三盆　銀座店 긴자, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)

佐藤　宗雄사토 무네오

도쿄 내 각지역에서 수련. 일식과 양식의 기법으로 소재에 맞는 접근법을 찾아내다

1969년 도쿄도 출생. 동네 이탈리안 레스토랑에서 요리사로서의 커리어를 시작했다. 그 후 호텔에 취직하여 양식 부문을 중심으로 다양한 장르의 요리를 경험했다. 도쿄 도내의 각 지역에서 요리사로서 경험을 쌓고 현재는 [와산본 긴자점] 요리사로 활약 중이다. 일식, 양식 등 다양한 장르의 요리에 정통한 사토 씨는 장르의 경계를 넘나드는 다양한 기법으로 매력적인 재료의 맛을 아낌없이 끌어내는 접근법을 찾아내고 있다.

佐藤　宗雄사토 무네오

SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 삿포로 BAR GARBO SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 札幌BAR GARBO 스스키노, 홋카이도 바, 칵테일,바 / 칵테일 / 위스키 / 스피릿

堀野　衣真里호리노 이마리

삿포로의 밤에 행복한 한때를 제안하는 바텐더

1992년 홋카이도 출생. 현재 [삿포로 BAR GARBO] 바텐더로서 삿포로에서의 밤을 보내는 사람들에게 행복의 한때를 계속 제공하고 있는 호리노씨. 호리노씨 자신은 당초 술 자체를 잘 마시지 않았지만 위스키가 가진 역사와 전통에 관심을 갖고 다양한 위스키를 배우기 시작하게 되었다. 처음부터 위스키의 매력에 접해 온 실체험을 살려 깊은 위스키 세계의 안내인으로서 활약하고 있다.

堀野　衣真里호리노 이마리

오코노미야키 철판구이 엔무스비 お好み焼き　鉄板焼き　縁むすび 신바시/시오도메, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 철판구이 / 와인

長谷川　義洋하세가와 요시히로

게스트의 소중한 "인연"에 적합한 음식과 공간을 제안

1982년 도쿄도 출생이다. 18세 때부터 도쿄의 음식점에서 일하며 요리사로서의 경력을 쌓기 시작했다. 철판요리 및 스시 등 양질의 식재료가 핵심이 되는 장르를 경험했다. 세타가야, 시부야, 이케부쿠로 등 다양한 지역에서 요리사로서의 견문을 넓혔다. 현재는 [엔무스비]의 점주 겸 요리사로 활약하고 있다. 접대나 특별한 날에도 많이 이용되는 [엔무스비]는 손님의 소중한 "인연"에 어울리는 음식과 공간을 제안하고 있다.

長谷川　義洋하세가와 요시히로

와규야키니쿠 햐쿠메이잔 메이에키니시점 和牛焼肉　百名山　名駅西店 나고야역, 아이치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)

井上　卓志이노우에 다쿠지

해외에서 고급 철판구이 가게 지배인을 경험. 접객에 대한 열정으로 다시 요식업으로

1971년 효고현 출생이다. 중학교 시절, 해외 체류 경험이 많은 영어 교사와의 만남을 계기로 해외 생활에 대한 동경을 품게 된다. 그 후 20세에 독일의 고급 철판구이 가게에 취직해 23세부터 지배인을 맡았다. 귀국 후 와인 영업직에 취직했지만, 음식점 일의 매력을 잊지 못해 2007년 "주식회사 아미야키테이"에 입사했다. 각 점포에서 점장 경험을 쌓고 2024년 1월 [와규야키니쿠 햐쿠메이잔] 메이에키니시점 점장으로 취임해 현재에 이른다.

井上　卓志이노우에 다쿠지

오코노미야키 콜럼버스 이시카와초에키마에점 お好み焼ころんぶす石川町駅前店 요코하마 차이나타운/이시카와초, 가나가와현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 몬자야키 / 철판구이

金森　余翰가나모리 요한

자신의 소중한 가게가 많은 사람들에게도 소중한 존재가 되길 바라다

1993년 가나가와현 출생. 처음에는 프렌치 요리사로서 연마를 거듭하다가 5년을 기점으로 철판구이로 장르를 전환했다. 간나이에 있는 철판요리점에서 주방장을 역임했으며, 2023년부터 현재의 가게에서 활약하고 있다. [오코노미야키 콜럼버스 이시카와초에키마에점]은 가나모리 씨가 학창시절부터 다녔던 추억이 있는 가게이다. 자신에게 소중한 가게가 많은 사람들에게도 소중한 존재가 될 수 있도록 매일 메뉴와 공간 구성, 접객 서비스 향상에 힘쓰고 있다.

金森　余翰가나모리 요한

간젠코시츠 샤브샤브큐 니시아자부점 完全個室しゃぶしゃぶ九西麻布本店 니시아자부, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 말고기 육회 / 굴 요리

富樫陸也도가시 리쿠야

식재료에서 영감을 받아 오감으로 느끼는 요리를 창조하다

요코하마 모토마치 "무테키로"에서 커리어를 시작했다. 프랑스에 건너가 미슐랭 3스타인 "폴 보퀴즈" 등 3곳에서 수련했다. 일본으로 귀국 후 오모테산도 미슐랭 2스타 "피에르 가니에르", 롯폰기 미슐랭 2스타 "레스토랑 뤼스" 등에서 경험을 쌓고 "레스토랑 일리에 르 조와유" 부총주방장을 역임했다. 미나미아오야마 "레스토랑 포르투스" 주방장에 취임했고, 이후 일본 각지에서 총괄 셰프, 호텔 개업, 사업 전개에 참여했다. 현재 그룹의 총주방장을 맡고 있다.

富樫陸也도가시 리쿠야

야키니쿠 간다정육점 焼肉　神田精肉店 간다, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

大澤　一也오자와 가즈야

"야키니쿠의 즐거움을 전하고 싶다". 그 생각으로 매일매일 노력하는 활기찬 점장

1979년 에히메현 출생이다. 어렸을 때부터 어머니를 도와 요리를 접했다. 그 경험을 바탕으로 장래의 꿈으로 "요리사가 되고 싶다"고 생각하게 되었다. 학교를 졸업한 후 요리의 세계로 진출해 수련을 시작했다. 이탈리아 레스토랑, 다이닝바, 이자카야, 라멘집 등에서 활약했다. 현재는 2023년 8월에 오픈한 [야키니쿠 간다정육점]에서 점장을 맡고 있다. 부위별 맛을 최대한 살린 커팅과 밑준비를 매일 정성스럽게 하고 있다.

大澤　一也오자와 가즈야