1298명의 요리사 중581 - 600명
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레스토랑 코트돌
レストラン コートドール
- 마루야마공원, 홋카이도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 서양 요리 전반
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藤谷 圭介
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어릴 때부터 요리책을 읽는 것을 좋아했다.
1983년 홋카이도 에사시쵸출생. 어부의 집에서 자라 어릴 때부터 생선을 손질하는 등 요리를 좋아하는 소년이었다. 고교졸업 후에 요리 전문학교를 거쳐 그랑스요리의 세계로. 【아피키우스】와 【르・부숑】 등의 가게에서 솜씨를 닦아 도불. 파리와 모나코에서 수업을 쌓은 뒤 귀국 후는 삿포로의 러스토랑에. 현재, 동 점의 3대째 쉐프로 활약중.
藤谷 圭介
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신무라치쿠산 미야코죠점
新村畜産 都城店
- 미야코노죠/고바야시, 미야자키현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 맥주
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江田 竜二에타 류지
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확실한 기초가 있으므로 요리인으로서의 큰 꽃을 피우다.
1987년생. 가고시마현 출신. 어릴 적부터 요리를 만드는 것을 좋아하는 소년이었다. 그래서 자연스럽게 조리사 면허를 딸 수 있는 고교에 진학. 졸업 후에는 영양사 면허를 따기 위해 진학. 기초를 확실히 배워 요리인의 일에 도움이 되고 있다.
江田 竜二에타 류지
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쇼타로
笑太郎
- 요도 야바시, 오사카부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 소바
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寺脇 拓데라와키 히라쿠
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17세부터 요식업에 뛰어들어 풍부한 경험을 쌓아오다
1981년 오사카부 도요나카시 출생. 17세 때부터 스시집에서 요리사 수련을 시작했다. 스시집에서 9년, 그 후 소바집에서 7년간 근무했다. 경험을 쌓아 34세에 독립하여 2011년 [라쿠타로]를 오픈했다. 2021년 12월에는 이전을 하여 [쇼타로]의 영업을 시작하게 됐다. 해산물 등의 식재료는 시장에서 직접 눈으로 보고 엄선된 재료를 구입하는 등 손님에게 맛있는 음식을 제공하기 위해 매일 고군분투하고 있다.
寺脇 拓데라와키 히라쿠
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그릴드 에이징 비프 TOKYO 신주쿠 산쵸메점
グリルド エイジング・ビーフTOKYO新宿三丁目店
- 신주쿠 산초메, 도쿄도
- 이자카야,다이닝 바 / 스테이크 / 서양 요리 전반 / 와인
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鈴木 邦夫스즈키 구니오
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요리의 깊이에 매료되어 수많은 일류 호텔과 호화 여객선에서 연찬을 거듭하다
1974년생 도쿄도 출신. 어린 시절부터 호기심 왕성해 특히 요리에 강하게 끌린다. 프랑스 요리를 배우고 역사와 풍토로 자란 전통 요리의 깊이에 접하다, 더욱 요리 실력을 기르고 싶어 전문가의 길에 뜻을 둔다. [호텔 오쿠라 도쿄] [메리어트 호텔] 등 명성 있는 호텔이나 호화 여객선에서 솜씨를 닦고 폭넓은 지식과 기술을 회득. 현재는 날마다 주방에서 솜씨를 발휘하며 모든 것에 안테나를 세우고 메뉴 개발에 힘쓰는 등 항상 탐구를 계속하고 있다.
鈴木 邦夫스즈키 구니오
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교토기온 가와무라 요리헤이
京都祇園 川村料理平
- 기온, 교토부
- 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 교토 요리 / 회석 요리
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川村 良平가와무라 료헤이
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15세부터 꿈꾼 요리사의 길
15세부터 요리의 길로 나아간다. 오사카 미나미의 노포 갓포요리점에서 공부한 뒤, 17년간 요리사로 근무후 독립한다. 2012년에는 교토 미유키초에서 【가와무라 요리헤이】를 오픈하여, 제철의 소재를 사용한 일본식이 인기를 얻는다. 미유키초의 【가와무라 요리헤이】가 오픈한지 5년을 맞이한 2016년에는 2번째 점포인 【교토기온 가와무라 요리헤이】를 오픈. 현재, 오늘에 이르기까지 지지해주신 고객, 주위 분들에게 감사하면서, 요리실력을 갈고 닦는 나날을 보내고 있다.
川村 良平가와무라 료헤이
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도후야
とうふや
- 이세, 미에현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 두부 요리
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千原 昌也치하라 마사야
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오랜 세월 갈고 닦은 일본 요리의 기술을 고집스런 두부 요리에 담아서
1969년, 미에현 출생. 어릴 때부터 직접 잡은 민물고기를 요리해서 먹었던 경험에서, 자연스럽게 요리사의 길을 지망하게 되고. 고교를 졸업하면서, 나고야의 【도큐호텔】의 【나다만】에서 3년간의 수업을 쌓고, 고향 이세의 일본 요리점 【가쓰라가와】에. 더욱 3년간 연마를 더하면서, 오카게요코쵸의 【스시 히사시】에서는 10년간을 보냈다. 【도후야】에 들어간 것은 35세의 때. 이래, 요리장으로서, 두부를 비롯해 대두(콩)을 사용한 다양한 요리를 제공하고 있다.
千原 昌也치하라 마사야
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사카나야 우오세이
さかなや魚清
- 누마즈, 시즈오카현
- 해물 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리
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佐藤 晃成사토 데루나리
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생선 선별부터 요리까지, 바다 위에서 실력을 갈고 닦은 젊은 3세대
1989년 시즈오카현 출생이다. 고등학교 졸업 후 시즈오카현내의 조리사 전문학교에 진학하여 조리사 면허를 취득했다. 료칸 주방에서 일식의 기초를 배운 후, 원양어선의 주방장으로 10년간 실력을 쌓은 후, 2023년에 할아버지 대부터 이어져 온 [사카나야 우오세이]를 이어받아 현재에 이르고 있다.
佐藤 晃成사토 데루나리
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교유케 요키카나
京夕け 善哉
- 교토고쇼/니시 진, 교토부
- 일식,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리 / 교토 요리
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笹井 喜晃사사이 요시아키라
쉐프의 추천 있음 -
요리에 눈뜬 교육학부 대학생이 별 하나를 획득하다
1966년생, 교토부 출생. 초등학교 교사를 목표로 대학에서 교육학을 전공했으나, 찻집 등에서 아르바이트를 하며 외식업에 눈을 뜨게 되었다. 일본 요리의 본고장인 교토에서 기술을 배우고자 기온요리 도리이모토에 입사하여 수련을 쌓았다. 노포 요정에서 익힌 확실한 기술로 만들어내는 섬세한 정통 교토 요리는 많은 팬을 보유하고 있으며, '미슐랭 가이드 교토･오사카'에서 2010년에 게재될 당시부터 별 하나를 획득했다.
笹井 喜晃사사이 요시아키라
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스시야쿠시도
鮨やくしどう
- 오노미치, 히로시마현
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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有田 秀一郎아리타 슈이치로
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일본의 식문화를 느낄 수 있는 에도마에즈시의 매력을 전하고 싶다
도쿄도 출생. 스시 장인인 아버지의 뒷모습을 보고 자랐으며, 에도마에즈시의 비법을 배웠다. 장래에는 자신도 같은 길을 걷기로 결심했지만, "내가 하고 싶은 일을 하고 나서 후회 없이 그 길로 매진하고 싶다"는 생각에 음악 분야에서 활약한 후 스시 가게에서 수련을 했다. 현재, 2022년 4월에 오픈한 [스시야쿠시도]에서 실력을 발휘하고 있다. 정성을 다한 손놀림이 빚어내는 스시로 많은 손님들을 매료 시키고 있다.
有田 秀一郎아리타 슈이치로
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앤의 이에(집)
アンの家
- 나카지마공원, 홋카이도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 철판구이 / 스테이크
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大西 悦子오오니시 에츠코
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엄마로서 아이에게는 진짜를 먹이고 싶다.
1950년 홋카이도 출신. 전문 학교에서 조리의 기본을 배우고 고향인 홋카이도에. 그런 어느 날 세상에 나도는 와규(일본산 소)의 실태를 알고 「진품 와규를 적정 가격으로 제공하고 싶다」는 생각이 강해진다. 또 한 엄마로서 아이에게는 진짜를 먹이고 싶다는 생각도 있어 스스로 가게를 열기로 결심했다.
大西 悦子오오니시 에츠코
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덴푸라 스에히로
天麸羅 すえ廣
- 나미키도리/후쿠로마치/나카마치, 히로시마현
- 덴푸라(튀김),일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 생선회, 해물 요리
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黒口 淳史구로구치 아쓰시
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전통은 혁신의 연속. 갈고 닦은 기술로 새로운 덴푸라 씬을 장식하다
1983년 히로시마현 출생이다. 어릴 때부터 요리에 관심을 가졌다. 음식점 아르바이트를 하던 시절에 음식이 만들어내는 사람들의 미소에 매료되어 요리의 세계를 꿈꾸게 되었다. 조리사 전문학교를 졸업한 후에 오사카의 대형 호텔에 취직했다. 레스토랑과 혼례요리에서 세계 각국의 요리를 배우며 실력을 쌓았다. 고향인 히로시마로 돌아와서는 레스토랑에서 오랫동안 주방장을 역임하며 전통 기예와 취향을 익혀 덴푸라의 세계에 입문했다. 자유로운 발상으로 재료 하나하나의 맛과 수분을 파악하여 최상의 상태로 튀겨내는 요리사이다.
黒口 淳史구로구치 아쓰시
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니쿠노 다지마 오기바시 본점
肉の田じま 扇橋本店
- 기요스미 시라카와, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 샤브샤브 / 스키야키
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谷田川 良夫다니타가와 요시오
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감정에 자신이 있습니다. 오랫동안 [니쿠노 다지마]를 받치는 점장 겸 요리장
1962년생, 도쿄도 출신. 중학생 때에 요리의 즐거움을 알고 음식의 길로 가게 된다. 고등학생 때부터 40년 이상 [니쿠노 다지마] 에서 연찬을 거듭하고 현재는 점장 겸 요리장을 맡는다. 고기 중에서도 특히 내장의 감정은 어렵지만 오랜 경험을 쌓는 동안에 좋은 고기를 판별하는 즐거움을 느꼈다고 한다. 방문하는 사람에게 맛있는 고기를 가장 좋은 상태로 제공하기 위해 한결같이 솜씨를 닦는 요리사. '질이 좋은 고기를 제공하고 싶다' 는 마음이 요리에 나타난다.
谷田川 良夫다니타가와 요시오
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와사이 야쿠라
和彩 八倉
- 가마쿠라/즈시, 가나가와현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 생선회, 해물 요리
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有賀 宏樹아리가 히로키
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고향의 산해진미를 다양한 일식으로 만들어 가마쿠라에서만 맛볼 수 있는 맛을 선사하다
1977년 가나가와현 출생이다. [와사이야쿠라] 부주방장이다. 가마쿠라 및 미우라를 비롯한 가나가와현의 식재료와 친숙하게 자라며 요리의 길로 들어섰다. 해산물 일식집에서 경험을 쌓으며 고향의 다양한 식재료를 살리는 조리 기술과 취향을 배웠다. 그 실력을 인정받아 현직에 취임하여 가마쿠라를 방문하는 일본 국내외 손님들에게 지산지소(地産地消:지역에서 생산 및 소비)의 정통 일식을 선보이고 있다. "음식을 통해 사람과 소통하고 기쁨과 즐거움을 전하는 것에 보람을 느끼며" 성실한 업무와 환대에 힘쓰는 나날들이다.
有賀 宏樹아리가 히로키
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고하쿠 지보 도라노몬
琥 千房 虎ノ門
- 도라노몬, 도쿄도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 오코노미야키 / 일본식 스테이크
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原 敬規하라 다카노리
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오감으로 즐기길 바라는 철판구이에 뜨거운 마음을 담은 요리사!
1983년 히로시마현 출생이다. 어릴 때부터 요리를 좋아했다. 조리사 전문학교를 졸업한 후에 일식집에서 2년 동안 수련했다. 히로시마의 소울푸드인 오코노미야키 가게에서 일하고 싶다고 생각하던 중, 오코노미야키를 메인으로 전국적으로 영업하는 [지보]를 만나 입사하게 됐다. 2020년부터 [고하쿠 지보 도라노몬]의 점장으로 활약하고 있다. 철판구이는 손님이 보는 앞에서 조리하기 때문에 요리의 맛은 물론 눈으로 보고 즐길 수 있도록 신경 쓰고 있다.
原 敬規하라 다카노리
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니혼 야키니쿠 하세가와 별정 긴자점
日本焼肉はせ川 別亭 銀座店
- 긴자, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 야키니쿠(숯불고기)
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山田 幸隆야마다 유키타카
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일본요리의 기법으로 구성된 일식과 야키니쿠의 콜라보레이션.
치바현 출신. 지역 고등학교를 졸업한 후, 도쿄 아사쿠사의 캇포요리점에서 수행을 시작했다. 도쿄 시내의 유명 레스토랑이나 호텔에서 실력을 갈고 30세 때 롯폰기의 전통 있는 노포인 갓포요리점에서 주방장을 맡게 된다. 그 후에도 스시, 가이세키 요리점 등에서 주방장을 역임하며 실력을 쌓았다. 2019년 일본 야키니쿠 하세가와에 입사하여 실력을 발휘하고 있다. 2022년 일본 야키니쿠 하세카와 벳테이 긴자점 개업과 함께 주방장을 맡게 되었다.
山田 幸隆야마다 유키타카
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레잔도르 Raisin d'Or
レザン・ドール
- 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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手塚 卓良테즈카 다카요시
쉐프의 추천 있음 -
별을 획득한 많은 요리점에서 솜씨를 닦아 다다른 곳은 냄새의 중요성
1975년 도치기 현 출생. 도쿄의 조리전문 학교를 졸업한 후 오모테산도 【르 포와로- Le Poireau】에서 기초를 배웠다. 니시아자부 【르・ 부르기뇽- Le Bourguignon】의 기쿠치 셰프에게 사사한 후 본고장 프랑스에서의 수업을 열망하여 도불. 당시 3 스타였던 【쟈뎅・ 데・ 상스- Jardin des Sens】와 2 스타 【알렉산드르- Alexandre】 등에서 4년을 보낸다. 2011년부터 【레잔도르- Raisin d'Or】의 요리장에 취임. 현재에 이른다.
手塚 卓良테즈카 다카요시
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Shozan
Shozan
- 센다이시, 미야기현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 일본술(사케)
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八島 保야시마 다모츠
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프렌치를 기조로 한 제철의 맛과 다채로운 술의 페어링으로 매료시키다
1979년 후쿠시마현 출생. 어린 시절부터 요리를 좋아하고 프로의 길을 뜻한다. 미야기 조리 제과 전문학교를 졸업 후 [가쓰야마관] 에서 본격적인 수업을 시작해 프렌치, 이탈리안을 축으로 하고 폭넓은 조리의 기술과 취향을 습득한다. 동관의 [파드리노 델 쇼잔] 의 부 요리장으로서 활약하며 2023년 동점의 매력을 계승해 오픈했다. [Shozan] 의 요리장에 취임. 가쓰야마관 시대부터의 소믈리에, 몬마씨와의 콜라보레이션으로 매혹의 페어링을 계속해서 탄생시킨다.
八島 保야시마 다모츠
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난바 철판구이 Sublime
難波 鉄板焼き Sublime
- 난바, 오사카부
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 스테이크
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덴뿌라요리 사쿠라
天ぷら料理さくら
- 구시로, 홋카이도
- 일식,일식 / 덴푸라(튀김) / 생선회, 해물 요리 / 텐동
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朝日 隆仁아사히 다카히토
쉐프의 추천 있음 -
자랑스러운 홋카이도의 식재료로 나이 드신 분들에게도 속이 편안한 덴뿌라를 제공.
홋카이도 출신. 태어나서 자란 홋카이도의 식재를 사용해, 그 당시에는 흔하지 않았던 덴뿌라전문점을 열고 싶다는 꿈을 이룬 오너셰프. 직접 산에 가서 식재료를 구하며 배를 타고 바다로 나가 해산물을 수확해서 좋은 기름으로 튀긴 덴뿌라를 손님들에게 제공하고 있다.
朝日 隆仁아사히 다카히토
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야키니쿠 다마노야
やきにく 玉乃屋
- 신사이바시, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 와인
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佐藤 優花사토 유카
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최고급 와규와 공간을 마련하여 맛있는 고기를 만끽할 수 있는 시간을 제공
1991년 시마네현 출생. [야키니쿠 다마노야] 점장. 오사카에서 회사 생활을 거쳐 '음식'을 통해 기쁨과 휴식의 시간을 선사하고 싶다는 생각으로 음식의 길로 전향. 지금의 가게가 창업한 2021년부터 점장을 맡아 매일 고기의 상태를 체크하는 것부터 접객까지, 손님이 최상의 고기를 최고의 맛으로 즐길 수 있도록 정중하고 성실하게 일을 하고 있다. 세심한 배려와 따뜻한 환대도 평판이 좋다.
佐藤 優花사토 유카
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