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우오하치 하나레 魚八　はなれ 카나자와역, 이시카와현 오뎅,일식 / 생선회, 해물 요리 / 로바타야키(화로구이) / 오뎅

上野憲謙우에노 노리아키

실력파 요리인의 고집이 만들어내는 마음에 남는 한 접시

우에노 씨는 요리를 잘하는 어머니 밑에서 자라서 어린 시절부터 부엌에 서는 것이 즐거움이었다고 한다. 조리사 전문학교를 졸업한 후에 일식 세계에서 2년, 그 후 이탈리안에서 8년 수련을 했다. 또한 유명한 호텔에서 양식을 담당하며 약 8년간 경험을 쌓은 실력파이다. 일식과 양식 그리고 호텔에서의 경험을 살려, 식재료의 특성을 최대한 끌어내는 요리를 추구하고 있다. 현재는 점장으로서 주방을 맡아, 방문하는 손님에게 "정말 맛있다"고 생각되는 요리를 계속 제공하고 있다.

上野憲謙우에노 노리아키

PACE　ITALIAN　LOUNGE PACE　ITALIAN　LOUNGE 아자부주방, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 칵테일 / 와인

瀬戸　恵多세토 케이타

어느결에 요리사가 되어 있었다. 직관은 탁월한 선택이었다.

1985년 미야기현 출생. 여러가지 직업을 모색하던 중 어느 순간 요리사의 길에 눈을 뜨기 시작했다. 「조사해보니 멋있는 것 같고, 어쩌면 여러 사람들과의 만남도 많을 것 같다.」는 생각으로 시작했지만 지금에 와서는 손님들과 커뮤니케이션을 하면서 매일 요리를 만드는 것에 기쁨을 느끼고 있다고. 자신의 선택은 탁월한 것이었다고 믿고, 앞으로도 손님들께 기쁨을 드릴 수 있는 요리와 서비스를 만들어 내고 싶다고 생각하고 있다.

瀬戸　恵多세토 케이타

나니와 야키니쿠 사부로 浪華焼肉さぶろう 신사이바시, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 하이볼

北井　幸雄기타이 유키오

양질의 고기를 더 맛있게. 세심한 배려도 빼놓을 수 없다

오사카 출신. 오사카 지역의 인기 야키니쿠 가게에 재직하며 많은 손님들을 즐겁게 해왔다. 현재는 [나니와 야키니쿠 사부로]의 플로어 매니저로 활약. 양질의 고기를 더욱 맛있게 즐길 수 있는 공간 만들기가 목표. 편안하게 식사를 즐길 수 있도록 세심한 배려를 아끼지 않고 있다.

北井　幸雄기타이 유키오

가마쿠라 후지야 かまくら藤家 가마쿠라/즈시, 가나가와현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 냉면

小池　一晃고이케 가즈아키

엄선한 고기를 합리적으로 가마쿠라의 사람들이 즐길 수 있도록 하고 싶다

1985년생. 대학을 졸업하자마자 음식업계에 들어가 경험을 쌓아왔다. 고객이 '맛있다'라고 할수 있는 요리를 목표로 하면서 매일 정진하고 있다.

小池　一晃고이케 가즈아키

롯폰기 깃코 六本木　亀甲 롯본기, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 회석 요리

笠井　知道가사이 도모미치

일식 외길에 35년 이상. 국내외 미식가를 매료시킨 실력을 롯폰기에서 선보이다

1969년 홋카이도 출생. [롯폰기 깃코] 대장 전에. 오사카의 조리사학교를 졸업 한 후 오사카 미나미의 갓포와 키타의 스시점에서 연찬을 거듭한다. 30세부터 약 20년간은 해외의 고급 호텔의 일본 요리점에서 활약한다. 상하이, 홍콩, 광주 등 아시아의 도시에서 폭넓은 게스트를 일식으로 대접했다. 2020년에 귀국해 오키나와, 나하의 스시점을 거쳐 2023년 도쿄의 지금의 가게에 착임. 국내외의 식도(食都) 에서 닦은 기술과 센스를 베이스로 스시와 일식의 묘미를 확실한 실력으로 전달해 드립니다.

笠井　知道가사이 도모미치

교후텟판　하세가와 京風鉄板　はせ川 신사이바시, 오사카부 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 일본식 스테이크 / 와인

肥後　悟氏히고 사토루

쉐프의 추천 있음

신사이바시에서 경풍 철판 요리 스타일을 선보이다

서양 음식 요리로 시작하여 철판구이와 만나다. 키타신지의 스테이크 하우스 하우스에서 매니저, 요리장으로 일한 후, 2022년 2월에 경풍 철판 요리 하세가와의 요리장으로 임명됨

肥後　悟氏히고 사토루

중국요리 지쿠엔 中国料理　竹園 긴시초/스미요시, 도쿄도 중화 요리,중화 요리

増井　久마스이 히사시

섬세한 배려와 공들여 연마한 기술이 자아내는 중국요리를 선보이다

1977년 출생, 미야기현 출신. 식재료의 보고로 잘 알려진 도호쿠에서 다양한 식재료를 접하며 자라다 보니 요리의 길로 들어서게 되었다. 2001년에 센다이 국제 호텔의 중국요리점에서 본격적으로 수행을 쌓기 시작했다. 2018년부터 시부야 도부 호텔의 [중국요리 지쿠엔]에서 총주방장에 임명된 후 현재에 이른다. 중국요리에서 맛의 주된 역할을 담당하는 파기름 등의 향미유와 XO 소스, 파이탄 수프 등은 모두 수제. 복잡한 듯하면서도 통일감 있는 화려한 풍미와 다채로운 요리로 방문객을 대접하는 실력파.

増井　久마스이 히사시

고베 스테이크 사이다이닝 神戸ステーキ　彩ダイニング 산 노미야, 효고현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 시푸드

浜崎　剛하마사키 고우

고객의 웃는 얼굴 「맛있다」라는 한마디. 이 길을 선택해서 정말로 다행이다.

맛있는 요리를 만드는 것은 당연한 일. 그 이상의 것을 만드는 데 가장 소중한 것은 마음이라고 은사로부터 배웠다. 17년간 배운 지식과 기술을 활용하여 고객께서 기뻐하는 요리를 만들고 싶습니다.

浜崎　剛하마사키 고우

다이슈이자카야 우오히데 요요기하치만점 大衆居酒屋魚秀代々木八幡店 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도 이자카야,이자카야

小俣　卓也오마타 다쿠야

일식집, 이탈리아 요리 등 다양한 장르의 음식점에서 수련

1972년 11월 도쿄도 도시마구에서 태어났다. 18세부터 일식집, 이탈리아 요리, 대형 외식 체인점 등 다양한 장르의 음식점에서 수련을 쌓은 후 [KayaGroup]에서 전설적인 일식 요리사 "마사키 가즈요시"씨에게 지도를 받아서 요리계의 분파인 <마사키류>를 계승했다. 현재는 외식 경영과 외식 컨설턴트로서 활동의 폭을 넓혀 수많은 기업에서 젊은 요리사 양성에 힘쓰고 있다.

小俣　卓也오마타 다쿠야

구시아게 나카야 히가시아자부 串揚げ　なかや　東麻布 아자부주방, 도쿄도 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 와인

依知川　高明이치카와 다카아키

손님에게 감동을 줄 수 있는 새로운 꼬치튀김의 매력을 추구하다

2022년 1월, [구시아게 나카야 히가시아자부점]을 오픈했다. 새로운 도전으로써 세련된 요리와 공간을 제공하고, 손님에게 고급스러운 비일상적인 특별함을 맛볼 수 있는 가게를 만드는 것을 목표로 하고 있다. 꼬치튀김의 매력은 장르와 재료를 뛰어넘는 무한한 가능성이다. 신선한 제철 식재료와 독자적인 접근법으로 [구시아게 나카야]만의 맛을 만들어 내고 있다.

依知川　高明이치카와 다카아키

RUSTEAKS RUSTEAKS 히로오, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 캘리포니아 요리 / 스테이크 / 와인

加藤　良介가토 료스케

고기의 잠재력을 최대한 살려 이상적인 고기 요리를 추구하다

도쿄도 출신. 학교를 졸업한 후에 도쿄 시내 호텔에 취직해 서비스를 배우고 프랑스, 이탈리아 요리점에서 실력을 쌓았다. 각국의 퓨전 요리를 전문으로 하며 독립 후 고기 요리를 전문으로 하게 되었고, 2015년 히로오에 RUSTEAKS를 오픈했다. 다양한 생산업에 종사하며 현재에 이르고 있다.

加藤　良介가토 료스케

샤브샤브 쿠메야 しゃぶしゃぶ久米家 마쓰야마/구메/와카사, 오키나와 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 샤브샤브

新城　宗朋신조 무네토모

사람에게 행복을 주는 요리사라는 직업에 매력을 느끼다

맛있는 것을 먹는 것이 좋아서 음식에 관심이 생겨 음식업에 종사하고 싶다고 생각하게 됐다. 현재는 오키나와현 내에 [쿠메야]를 비롯한 여러 점포의 대표이사로 취임했다. 모든 점포에서 엄선된 고기를 사용한 맛있는 요리를 제공하여 많은 사람들을 기쁘게 하고 있다.

新城　宗朋신조 무네토모

와규야키니쿠 KIM 和牛焼肉 KIM 시로카네/시로카네다이, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리

고바야시셰프가테가케루 요루노베지스트로 오이마치 小林シェフが手掛ける　夜のべジストロ　大井町 오오이마치, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 와인

小林　貴宏고바야시 다카히로

다양한 채소를 비스트로 요리로 승화. 음식을 통해 내일의 활력을 전하다

1975년 니가타현 출생이다. 쓰지 조리전문학교 프랑스교를 졸업한 후에 리옹 교외의 전설적인 가게인 [라 피라미드]에서 수련을 했다. 톱 셰프를 배출한 명가에서 조리 기술과 발상력을 연마하면서 본고장의 식재료와 와인, 식문화에 친숙해졌다. 일본으로 귀국 후 프렌치, 파티시에, 하와이안, 지중해 요리 등 다양한 장르에서 실력을 쌓았다. 그 집대성으로 2024년 3월 지금의 가게를 오픈했다. 사계절 채소와 내추럴 와인의 매력을 정직하고 정성스러운 작업과 함께 발신한다.

小林　貴宏고바야시 다카히로

자탄다이닝 챠부 北谷ダイニング　ちゃぁぶー 요미탄/차탄, 오키나와 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브

宮里　航貴미야자토 고키

손님의 미소와 맛을 위하여 성의를 다해서 요리를 하다

도쿄와 이시가키섬에서 음식점을 전전했던 경력을 가지고 있다. 농구를 좋아하는 가게 주인! 가게 주인이 특히 추천하는 요리는 모 브랜드의 껍데기 삼겹살, 아구 삼겹살&등심, 그리고 명물인 양배추 집어가기이다!

宮里　航貴미야자토 고키

시부야 고테가에시 渋谷こてがえし 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크

番場반바

‘있다면 즐거울’ 가게, 요리, 서비스를 제공하고 싶다

반바 씨는 1988년 도쿄 출생. 오코노미야키, 몬자야키를 먹을 때 손님이 웃는 표정을 보는 것이 최고의 활력소입니다. 치즈 명란 밀푀유야키는 10년 이상 히트한 메뉴가 되었습니다. 항상 맛과 재미를 추구하는 메뉴를 개발하고 가게에서는 맛있게 굽는 법을 선보이고 있습니다.

番場반바

비스트로 TOMO ビストロ　TOMO 신바시/시오도메, 도쿄도 비스트로,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 이탈리아 요리 / 와인

木下　智晴기노시타 도모하루

친구 아버지의 권유로 요리사의 길을 걷게 되다

1986년, 가나가와현 출생. 원래 낚시를 좋아해 초등학교 1학년 때부터 잡은 생선을 손질해 요리했다. 이후 프로 볼러를 목표로 할지 고민하던 시기에 이탈리아 레스토랑을 운영하던 친구의 아버지에게 권유를 받아 요리사의 길로 들어섰다. 이탈리안 레스토랑 카츠즈, 레스토랑 라타투유 등 이탈리아 요리점과 프랑스 요리점에서 수련을 거듭하였으며, 현재는 비스트로 TOMO에서 활동 중이다.

木下　智晴기노시타 도모하루

일본요리 요정 가도마쓰 日本料理　料亭　門松 오다와라/미나미아시가라, 가나가와현 일식,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 덴푸라(튀김)

大久保　昌彦오쿠보 마사히코

쉐프의 추천 있음

사범으로부터 배운 확고한 기술과 감각으로 계절감 넘치는 일본 요리를 제공

1960년 가나가와현 태생. 어릴 적부터 손재주가 있고, 요리에 관심이 많아 요리사의 길을 걷는다. 가마쿠라의 요정에서 10년, 요코하마의 호텔에서 8년 등의 경험을 쌓은 뒤【요정 가도마쓰】의 주방장이 된다.

大久保　昌彦오쿠보 마사히코

와규 구로사와 사카에마치도리점 和牛黒澤　堺町通り店 오시마/에사시, 홋카이도 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 스키야키 / 일본식 스테이크

兪　昌日유 마사히

열정을 가지고 맛을 추구하며 이상적인 음식점을 경영

1964년 홋카이도 오타루시 출생.유소년기부터 가업인 야키니쿠점 일을 돕곤해서 주방에 들어갈 기회가 많았다. 원래 직업은 오락시설 및 간호시설 사장이지만 '내가 식사하러 가고 싶은 음식점'을 만들고 싶다는 일념으로 시작했다. 음식에 관한 책을 300권 이상 읽고, 국내외를 불문하고 맛있는 음식을 찾아다니며 시행착오를 거친 끝에 기본이 되는 맛을 만들어냈다. 2018년 [와규 구로사와 본점]을 개점. 현재도 열정적으로 활동을 이어나가고 있다.

兪　昌日유 마사히