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기온 오쿠무라 祇園おくむら 기온, 교토부 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 교토 요리 / 프랑스 요리 / 와인

上辻　弘文가미쓰지 히로후미

"오쿠무라" 외길. 프렌치 가이세키의 전통을 계승하고 진화하다.

1980년 교토부 출생이다. [기온 오쿠무라] 의 주방장 겸 점장이다. 20세 때 지금의 가게와 인연을 맺어 본격적인 수련을 시작했다. 프랑스 요리와 교토 가이세키를 융합한 "프렌치 가이세키"의 선구자인 "오쿠무라 스타일"을 요리 기술과 취향, 환대의 마음, 계절의 연출 등 다방면으로 습득했다. 다년간의 연마를 거쳐 2018년에 현직에 취임했다. 선대로부터 이어지는 전통을 계승하면서 현지 식재료를 사용한 요리를 늘리는 등 새로운 취향을 추구하며 명가의 새로운 역사를 만들어가고 있다.

上辻　弘文가미쓰지 히로후미

에노테카피자리아 가구라자카 스타지오네 エノテカピッツェリア神楽坂スタジオーネ 카구라자카, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자

黒澤明弘구로사와 아키히로

전통과 혁신의 이탈리아 요리를 즐기시길

1967년 가나가와현 요코하마시 출생이며 19세 당시 아르바이트를 했던 비스트로에서 만난 올리브 오일에 매료되었다. 그래서 이탈리아 요리사가 되기로 결심했고 이탈리아, 주로 베네토 주에서 통산 2년 정도 수련을 했고, 도쿄의 유명 레스토랑에서 주방장을 역임했다. 기본에 충실한 전통과 혁신의 이탈리아 요리를 즐기시길.

黒澤明弘구로사와 아키히로

소사쿠쿠시카쓰 보야테쓰 創作串カツ　坊也哲 미나미센바, 오사카부 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 일본식 퓨전 요리 / 와인

越智　哲也오치 데쓰야

구시카쓰 외길을 걷다. 오사카의 명물 가게에서 수련을 통해 완성한 나만의 구시카쓰

1991년 효고현 출생. 18세부터 구시카쓰의 세계에 발을 들여놓았고 이후 구시카쓰 외길로 경력을 쌓았다. 기타신치 및 노다 등 오사카 북부 지역의 구시카쓰 전문점에서 수련을 거쳐 현재는 [소사쿠쿠시카쓰 보야테쓰]의 점주 겸 요리사로 활약 중이다.

越智　哲也오치 데쓰야

일식집 우사기 和風処　うさぎ 아사쿠사, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 일본술(사케)

母良田　良平호로타 료헤이

단골메뉴부터 특이한 메뉴까지. 개성 넘치는 일식을 제안

1988년에 아오모리현에사 태어났다. 고향과 도쿄의 음식점에서 요리사로서의 경력을 쌓아왔다. 메인 장르인 일식뿐만 아니라 철판구이, 중화요리, 스시 등도 경험해 레퍼토리는 매우 다양하다. [일식집 우사기]에서는 일식에 다양한 요소를 가미한 메뉴를 제공하고 있다. 재료를 살린 심플한 요리인 단골 일식부터 장르에 얽매이지 않는 아이디어를 조합한 특이한 요리에 이르기까지. 개성 넘치는 요리로 사람들을 즐겁게 하고 있다.

母良田　良平호로타 료헤이

구로게와규야키니쿠 시로카쿠로 黒毛和牛焼肉　白か黒 니시신주쿠, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 비빔밥 / 맥주

兒玉　宇則고다마 히로노리

기술과 열정으로 고기의 매력을 최대한 끌어내는 와규 사랑으로 가득한 요리인

1984년, 홋카이도 출생. 30세 때 인생을 되돌아보고 "아버지로서 멋진 뒷모습을 자식들에게 보여주고 싶다"는 마음에서 요리사의 길을 선택했다. 어린 시절부터 할아버지와 함께했던 와규 스키야키가 원점이다. 고기를 좋아해서 와규의 맛을 한 사람이라도 더 많은 사람들에게 전하고 싶어 매일 정진하고 있다. 식재료에 대해 진지하게 마주하고 있으며, 한 접시에 열정을 쏟는 그 자세는 많은 사람의 마음을 움직이게 하고 있다. 와규의 매력을 충분히 끌어내는 요리를 만드는 데 매일 매진하고 있다.

兒玉　宇則고다마 히로노리

시부야 고테가에시 渋谷こてがえし 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크

番場반바

‘있다면 즐거울’ 가게, 요리, 서비스를 제공하고 싶다

반바 씨는 1988년 도쿄 출생. 오코노미야키, 몬자야키를 먹을 때 손님이 웃는 표정을 보는 것이 최고의 활력소입니다. 치즈 명란 밀푀유야키는 10년 이상 히트한 메뉴가 되었습니다. 항상 맛과 재미를 추구하는 메뉴를 개발하고 가게에서는 맛있게 굽는 법을 선보이고 있습니다.

番場반바

하카타 마타 博多　又 하카타역 , 후쿠오카현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

松永　啓介마츠나가 게이스케

기대 그 이상의 감동을. 식재료, 연출에 정성을 담은 메뉴를 제공.

2000년 구마모토현 출생. 10대부터 요리사의 세계로 들어서 꾸준히 실력을 쌓았다. 생선 요리를 중심으로 한 일식을 메인으로, 하카타 지역의 음식점에서 요리사로서 실력을 갈고 닦았다. 현재는 하카타 마타의 주방장으로서 활약 중이다. 식재료에 대한 고집은 물론 게스트가 기대하는 그 이상의 감동을 제공할 수 있도록, 연출에도 정성을 쏟고 있다.

松永　啓介마츠나가 게이스케

오사카후쿠시마 야키니쿠 돗푸쿠 大阪福島焼肉とっぷく 후쿠시마, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

天野　栄貴아마노 도모키

손님과 소통하며 즐거운 시간을 제공

2001년 오사카 출생이다. 부모님이 야키니쿠 가게를 운영했었기 때문에 요리는 친숙한 존재였다. 자신도 장래에 요리사가 되는 꿈을 꾸며, 가게에서 일손을 거들며 실력을 갈고 닦았다. 학교를 졸업한 후 요리의 세계로 나아가 수련을 시작했다. 야키니쿠 외길로 수련하며 경험을 쌓아갔다. 현재는 2023년 11월에 오픈한 [오사카후쿠시마 야키니쿠 돗푸쿠]에서 요리사로 활약하고 있다. 밝은 미소로 손님과 소통하며 즐거운 시간을 제공하는 나날을 보내고 있다.

天野　栄貴아마노 도모키

Bar 가쓰하루 -Bar KatsuHaru Karuizawa- Bar 勝治 -Bar KatsuHaru Karuizawa- 카루이자와, 나가노현 바, 칵테일,바 / 칵테일 / 위스키 / 스피릿

宮澤　英治미야자와 에이지

비일상적인 고급 공간에서 맛보는 행복의 한 잔에 진심의 여유로움을

1977년 도쿄도 출생이다. 대학생 시절에 아르바이트를 하던 곳에서 바텐더를 꿈꾸며 바텐더의 길을 걷게 되었다. 2003년 산토리 칵테일 어워드 부문 최우수상, 2005년 및 2007년에 입상했다. 그리고 2009년에 힐링 체리 칵테일 컴피티션 세계 대회에서 우승했다. 이를 계기로 2010년 간다아와지초에 [Bar Orchard Night]를 오픈했고 2012년 주식회사 오차드나이트 설립했다. 2024년 현재 10개의 BAR를 운영하며 무알콜 칵테일의 보급에도 힘쓰고 있다.

宮澤　英治미야자와 에이지

유라쿠초 고테가에시 有楽町こてがえし 히비야/유락쵸, 도쿄도 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크

番場반바

‘있다면 즐거울’ 가게, 요리, 서비스를 제공하고 싶다

반바 씨는 1988년 도쿄 출생. 오코노미야키, 몬자야키를 먹을 때 손님이 웃는 표정을 보는 것이 최고의 활력소입니다. 치즈 명란 밀푀유야키는 10년 이상 히트한 메뉴가 되었습니다. 항상 맛과 재미를 추구하는 메뉴를 개발하고 가게에서는 맛있게 굽는 법을 선보이고 있습니다.

番場반바

스키야키 샤브샤브 잇신 すき焼きしゃぶしゃぶ一芯 산 노미야, 효고현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

廣瀬　恭也히로세 야스나리

지금까지 쌓은 지식과 기술을 바탕으로, 고집과 정성이 담긴 요리를 선보이는 요리인

1978년 효고현 출생. 어린 시절부터 요리와 먹는 것을 좋아했다. 음식점에서 아르바이트를 하며, 요리 현장 분위기를 몸소 체험하였고, 학교를 졸업한 후 본격적으로 요리사의 길로 들어서 수련을 시작했다. 이자카야와 일식집 등에서 실력을 갈고닦으며 식재료에 대한 지식도 넓혔다. 현재는 2025년 3월에 오픈한 스카야키 샤브샤브 잇신에서 요리사로 활약 중이며, 지금까지 쌓아온 지식과 기술을 바탕으로 고집과 정성이 담긴 한 접시를 선보이고 있다.

廣瀬　恭也히로세 야스나리

이자카야 아사히 居酒屋あさひ 나가오카쿄, 교토부 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리

古本　真也후루모토 신야

요리 프로그램에 감동하여 섬세한 작업을 일로서 할 수 있는 요리사가 되다

1989년 교토부 출생. 어렸을 때부터 세세한 작업을 좋아했다. 대학생 때 TV에서 본 요리 프로그램에 감동하고 섬세한 작업을 할 수 있는 직업으로 요리사가 되기로 결심했다. 졸업 후, 친구의 친척이 경영하는 '이자카야 아사히'에서 요리사가 되어 수련을 시작했다. 신선한 식재료를 고르는 등 경험 속에서 배워 요리에 활용한다. 이자카야의 대표 메뉴 외에도 해물요리에 어울리는 술을 고르는 일에도 공을 들이고 있다.

古本　真也후루모토 신야

스미야키 히쓰마부시 우나기 무나기 炭焼ひつまぶし鰻　むなぎ（武奈伎） 사카에, 아이치현 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 향토 요리

三浦星一미우라 세이이치

장어에 대한 애정과 열정, 그리고 고집

열정을 가슴에 품고, 그는 25년 이상 동생 가게인 오래된 장어집에서 솜씨를 닦아왔습니다. 그의 구이 기술과 고집은 시대를 초월하는 전통의 맛을 지키기 위한 것입니다. 장어를 최고의 상태로 만들기 위해, 그는 하루하루를 소중하게 생각하며, 마음을 담아 구워냅니다.

三浦星一미우라 세이이치

히쓰마부시 나고야 빈초 다이나고야 빌딩점 ひつまぶし名古屋備長大名古屋ビルヂング店 나고야역, 아이치현 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어)

青木　陽一아오키 요이치

쉐프의 추천 있음

아르바이트를 통해 장어 요리의 깊이에 감동을 받은 후, 장어 장인의 길을 목표로 하게 됨

1981년 1월 1일, 아이치현 출신. 16살부터 본점에서 아르바이트를 경험함. 일을 하면서 장어의 깊이에 흥미를 가지게 되고 장어 장인을 목표로 하게됨. 어릴적부터 요리하는것을 좋아했고 부친의 추천으로 조리사 전문학교로 진학. 졸업 후에 [빈초]에서 일을함. 본점에서 3년, 라시크 점에서 10년, 에스카 점에서 2년간 경험을 쌓고 현재의 다이나고야 빌딩점에 이름. 깊이 있는 장어 장인의 길에서 매일 실력을 쌓아 가고 있다.

青木　陽一아오키 요이치

야키토리반초 삿포로 츠나구 요코초점 やきとり番長　札幌つなぐ横丁店 삿포로역, 홋카이도 야키토리・쿠시야키,일식

名畑　いるか나하타 이루카

나가노현 현지의 닭꼬치구이의 맛을 홋카이도민에게 전하고 싶다!

1998년, 홋카이도 삿포로시 출생. 고교졸업 후, 미국 켄터키주 캠벨빌 대학에 입학. 그 후, 미국 플로리다주 컬리지 오브 센트럴 플로리다에 편입하여 졸업. 졸업 후에는 아메리카 캘리포니아주 고토야 일식 레스토랑에서 1년간 매니저로 근무하며 코로나유행으로 인해 귀국. 현재는 반초 주식회사 [야키토리반초 삿포로 츠나구 요코초점], [데바사키반초 삿포로 츠나구 요코초점]의 총괄점장으로서 2년간 근무.

名畑　いるか나하타 이루카

장어요리 3대 우나토 나카가와 본점 1969년 창업 うなぎ料理三代目うな東　中川本店　昭和四十四年創業 가나야마/아쓰타구/나카가와구, 아이치현 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 일본술(사케)

三浦　星一미우라 세이치

선대로부터 이어받은 장어에 대한 집착을 계속 지키다

1974년 아이치 현 출생. 가족이 운영하는 생선가게에서 아버지의 등을 보며 자랐다. 일반 사무직에 종사하였지만 어부 요리사가 되는 꿈을 포기하지 못해 회사를 그만두었다. 2001년, 생선 요리를 중심으로 한 일본식 레스토랑에서 솜씨를 뽐내며, 어릴 적부터의 꿈인 장어집에 한결같은 마음을 두었다. '우나 히가시' 전직 요리사로서 20년 동안 전통적인 구이와 맛을 배우고, [장어요리 3대 우나토 나카가와 본점 1969년 창업]의 점장 겸 요리사로서 가게를 이끌고 있다.

三浦　星一미우라 세이치

신사이바시 스테이크 心斎橋ステーキ 신사이바시, 오사카부 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 생선회, 해물 요리 / 철판구이 / 스테이크

秦　幸治하타 코지

요리가 좋아서 요리의 길로. 만전을 기해 자신의 가게를 열다

1966년 후쿠오카현 출생. 학생 때부터 요리를 좋아해서 통신계 회사에 취직했지만, 요리에 대한 마음이 강해서 후쿠오카현의 일식 요정에 들어가 7년간 수련했습니다. 그 후 도쿄도의 일식 요정에서 4년간 수련하고 부조리장을 맡았습니다. 도쿄도 철판구이 가게의 부요리장, 오사카부 철판구이 가게의 점장을 거쳐 오사카부에서 자신의 철판구이 가게 [oh! 마이 스테이크]를 열었습니다. 2024년에는 2번째 점포인 [신사이바시 스테이크]를 개업했습니다.

秦　幸治하타 코지

와규 야키니쿠 호루몬 아이고 和牛焼肉ホルモン　アイゴ 미야코/이시가키섬, 오키나와 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

小底　博輝고소코 히로키

20년 이상의 정육 경력을 살려 정말 맛있는 와규를 제공합니다

1988년 오키나와현 출생. 이시가키섬에서 태어나고 자라 섬의 풍부한 자연 속에서 키운 유명 소를 전문으로 취급하는 정육점【미사키규(흑소) 본점】에 20년 정도 근무. 전무이사로서 전국과 대만 등 각지를 돈다. 2020년에 독립해 [이시가키지마 아카니쿠 전문점]을 시작했다. 정육판매, 도매업 그리고 쇠고기 컨설팅 등도 다루며, 처음에는 납품업체로서 들어간 [와규 야키니쿠 호르몬 아이고]의 점장으로 취임. 주방에도 들어가 섬 내외의 고객을 맞이하고 있다.

小底　博輝고소코 히로키

모쓰스이 나라산조점 もつ粋　奈良三条店 나라, 나라현 이자카야,이자카야 / 쿠시야키(꼬치구이) / 호르몬(곱창) / 모쓰나베(곱창전골)

森下　良希모리시타 요시키

모쓰나베, 꼬치, 일품요리, 다양한 메뉴를 선보이는 요리사

1993년 나라현 출생. 16세부터 요식업에 종사했다. 아르바이트를 계기로 중화요리가게, 라멘 가게, 이자카야에서 요리사를 경험했다. 현재는 [모쓰스이 나라산조점]의 요리사로 활약 중이다. 다양한 장르의 메뉴를 경험한 모리시타 씨는 모쓰나베와 꼬치구이뿐만 아니라 일식 계열을 중심으로 한국 요리풍 등 다양한 메뉴를 선보이고 있다.

森下　良希모리시타 요시키