1275명의 요리사 중201 - 220명
-
가이샤
膾炙
- 히라오/기요카와, 후쿠오카현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 스테이크 / 와인
-
![]()
伊藤 保将이토 야스마사
쉐프의 추천 있음 -
정육점에서 1년간 고기를 공부하고 쇠고기 전문점을 개업하다
1979년 후쿠오카현 출생. 사람을 기쁘게 하는 것을 좋아하고 요리를 잘하는 어머니의 영향으로 요리의 길로 들어섰다. 나카무라 조리사 전문학교를 졸업한 후에 가가와현의 중화요리점에서 3년, 후쿠오카현의 중화요리점에서 2년을 수련하고 점장도 역임했다. 그 후에 독립을 준비하면서 1년간 정육점에서 고기 공부에 매진했다. 2009년에 [가이샤 Kai Sya]를 개업하고 오너 점주가 되었다.
伊藤 保将이토 야스마사
-
-
우나기 스미야키 히츠마부시 미노킨 간다본점
鰻 炭焼 ひつまぶし 美濃金 神田本店
- 아키하바라, 도쿄도
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 일본술(사케)
-
![]()
清水 仁詞시미즈 히토시
-
지금까지 쌓아온 경험을 살려 장어 "구이"에 도전하다
1981년 아이치현 출생. 요리를 만들 때의 즐거움, 한 사람 한 사람의 웃는 얼굴, '맛있다'는 소리에 감동을 느껴 요리사를 목표로 삼다. 창작요리점을 시초로 프랑스 요리점, 일본요리점 등에서 경험을 쌓았다. 그 후, 현재의 회사에 입사. [스미비 우나기 미노킨 가카미가하라점]을 거쳐 2022년 [우나기 스미야키 히츠마부시 미노킨 간다본점] 점주가 되었다.
清水 仁詞시미즈 히토시
-
-
뎃판야키 고베
鉄板焼 神戸
- 난바, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인
-
![]()
平瀬 和豊히라세 가즈토요
-
솜씨를 발휘하는 요리사의 모습을 동경해 요리의 세계로
1975년 효고현 출생. 학생 시절에 보고 있던 TV 프로그램에 영향을 받아 요리사를 목표로 하기로 결심한다. 회원제 리조트 호텔에 입사해 본격적으로 커리어를 시작. 이후는 효고, 호쿠리쿠 등을 중심으로 계속해서 솜씨를 닦아 2009년에 [뎃판야키 고베]에 입사. 현재는 철판구이의 화려한 퍼포먼스와 마음껏 대접하고 방문하는 고객에게 기분이 좋은 한때를 제공하고 있다.
平瀬 和豊히라세 가즈토요
-
-
교토 쿠시도코로 아즈마야본점
京都串処東屋本店
- 기야마치/폰토쵸, 교토부
- 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시아게(꼬치튀김) / 쿠시야키(꼬치구이)
-
![]()
清水 義晴시미즈 요시하루
-
질 좋은 야키토리와 꼬치튀김을 교토 시내의 양조장을 망라한 사케와 함께
1976년 오사카부 출생이며 맛있는 음식을 제공함으로써 손님에게 웃음을 선사할 수 있는 요식업에 매료되어 작은 바를 시작하면서 업계에 입문했다. 교토시 나카교구 다이코쿠초에 오픈한 [교토 쿠시도코로 아즈마야본점]에서 인기를 얻게 되었다. 지역 개발에 따라 현재 위치로 이전하게 되었다. 질 좋은 야키토리와 꼬치튀김 등의 요리와 더불어 교토 시내의 모든 양조장을 망라한 사케 등 풍부한 주류 라인업으로 폭넓은 지지를 받고 있다.
清水 義晴시미즈 요시하루
-
-
가이토스미비토니혼슈 다와와
貝と炭火と日本酒 撓
- 요코하마역, 가나가와현
- 이자카야,이자카야 / 회석 요리 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
-
![]()
村上 恒宏무라카미 쓰네히로
쉐프의 추천 있음 -
손님의 소중한 날에 감동적인 시간과 공간을 연출하다
1973년 가나가와현 출생. 갓포 요리점에서의 아르바이트를 계기로 제자가 되어 일식 요리를 배우기 시작했다. 2019년 7월 요코하마 쓰루야마치에 [가이토스미비토니혼슈 다와와]를 오픈했다. 오너 셰프로서 다양한 손님을 맞이하고 있다. "손님의 소중한 날에 조금이라도 감동을 줄 수 있는 시간과 공간"을 신조로 해서 제철 재료의 매력을 정성껏 끌어낸 요리와 마음을 담은 접객으로 다양한 장면을 연출하고 있다.
村上 恒宏무라카미 쓰네히로
-
-
미소 전문 라멘집 쓰바키 TSUBAKI SECOND
味噌専科 麺屋 椿 TSUBAKI SECOND
- 하코다테, 홋카이도
- 라멘 전반,라멘 / 미소라멘 / 시오라멘
-
![]()
手取 崇데도리 다카시
-
부모님의 반대를 무릅쓰고 요리인의 길로. 미소로 승부를 겨루는 2개 점포로 도전하다
1982년 홋카이도 출생. 유소년기에는 운동을 좋아하는 야구 소년이었다. 부모님이 탄탄한 직장에 취직하기를 바랐지만, 손기술로 승부를 겨루는 일을 동경하여 고교생 시절부터 [하코다테 면 주방 아지사이]에서 아르바이트를 시작했다. 전문학교 졸업 후 같은 가게 본점에 취직하고 각 점포를 돌면서 24세에 본점 점장으로 승진. 총괄 본부장 겸 점장으로 실력을 발휘한 후 2022년 [라멘집 쓰바키 TSUBAKI]를 열고 이듬해 봄에는 2호점으로 [미소 전문 라멘집 쓰바키 TSUBAKI SECOND]를 열었다.
手取 崇데도리 다카시
-
-
미라쿠루 유키야
味楽屡 ゆきや
- 니세코/굿찬/루스쓰, 홋카이도
- 일식,일식 / 우동 / 소바 / 카레
-
![]()
齋藤 行哉사이토 유키야
-
안심이 되고 안전한 식재료 개발에 정열을 쏟아 알레르기와 종교에도 대응
1954년 홋카이도 출생. 어머니를 암으로 잃은 것을 계기로 영양학과 동양 의학 지식을 심화했다. 거대 농업 자재 메이커 근무를 거쳐 2011년에 ‘니세코초 지역 일으키기 협력 대원’이 되었다. 2012년 11월에 니세코산 쌀가루를 원료로 한 상품을 제조하고 판매하는 ‘니세코 푸드 커미션 기업 조합’을 설립. 이듬해 12월에 [미라쿠루 유키야]를 오픈한다. 안심, 안전, 맛을 고집한 요리를 제공하고 “같은 식탁에서 함께 먹는 즐거움”을 지지하고 있다.
齋藤 行哉사이토 유키야
-
-
중국요리 지쿠엔
中国料理 竹園
- 긴시초/스미요시, 도쿄도
- 중화 요리,중화 요리
-
![]()
増井 久마스이 히사시
-
섬세한 배려와 공들여 연마한 기술이 자아내는 중국요리를 선보이다
1977년 출생, 미야기현 출신. 식재료의 보고로 잘 알려진 도호쿠에서 다양한 식재료를 접하며 자라다 보니 요리의 길로 들어서게 되었다. 2001년에 센다이 국제 호텔의 중국요리점에서 본격적으로 수행을 쌓기 시작했다. 2018년부터 시부야 도부 호텔의 [중국요리 지쿠엔]에서 총주방장에 임명된 후 현재에 이른다. 중국요리에서 맛의 주된 역할을 담당하는 파기름 등의 향미유와 XO 소스, 파이탄 수프 등은 모두 수제. 복잡한 듯하면서도 통일감 있는 화려한 풍미와 다채로운 요리로 방문객을 대접하는 실력파.
増井 久마스이 히사시
-
-
야키니쿠 사와기 니시키점
焼肉さわぎ 錦店
- 니시키 산초메, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
-
![]()
滝澤 清成타키자와 키요나리
쉐프의 추천 있음 -
진지한 요리 자세를 [야키니쿠 사와기] 오너에게 인정받아 요리사가 됨.
1981년 아이치현 출신. [야키니쿠 사와기]의 오너에게 이전에 근무하던 오락 산업 업계에서 배운 업무에 대한 진지한 자세와 고객에 대한 마음가짐을 크게 인정받아 니시키점 오픈 때 요리사로 스카우트 됨. 현재는 "매일 들여오는 신선한 고기가 아니면 제공 할 수 없는, 누린내가 전혀 없는 맛있는 내장 부위를 맛보셨으면 한다"며 고기 체크부터 준비, 손님께 낼 때 까지의 관리 등 매일 끊임없이 노력하고 있음.
滝澤 清成타키자와 키요나리
-
-
야키니쿠호르몬 세이지
焼肉ホルモンせいじ
- 간다, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
-
![]()
金 太河김 태하
-
실무를 통해 깊어진 지식과 갈고 닦은 기술
1996년 도쿄도 출생, 21세부터 요식업계에서 경력을 쌓기 시작했다. 처음에는 롯폰기의 야키니쿠 가게에서 홀 스태프로 근무했다. 접객을 주 업무로 하는 한편, 요리사가 되는 것을 목표로 삼고 업무와 함께 고기를 비롯해 음식에 대한 지식을 쌓아갔다. 그 후 염원을 이루어 주방 스태프로 전향했다. 야키니쿠 가게를 중심으로 롯폰기, 아자부 지역에서 요리사로서 기술을 갈고닦아 왔다. 현재는 [야키니쿠호르몬 세이지]에서 요리사로 활약 중이다.
金 太河김 태하
-
-
아오히게 본점
青ひげ本店
- 핫초보리/노보리초/하쿠시마, 히로시마현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 생선회, 해물 요리 / 철판구이 / 스테이크
-
![]()
岸井 拓也기시이 다쿠야
-
손님이 웃으며 가게를 나서는 순간을 목표로 철저하게 일하다
1991년 히로시마현 출생이다. 학창 시절에 아르바이트로 음식점에서 업무를 경험하게 되었다. 대학을 졸업한 후에 영업직으로서 비즈니스의 세계에 들어가게 되었지만, 이전에 경험한 음식업의 재미를 잊기 어려워서 [스테이크 아오히게]에 입점하여 다시 음식의 길을 걷기시작했다. [아오히게 본점]에는 오픈부터 깊이 관여했으며, 점장으로서 운영을 담당하고 있다. 요리도 서비스도 철저하게 하여 방문한 손님이 미소 가득히 가게를 뒤로 할 수 있도록 하는 것을 지향하고 있다.
岸井 拓也기시이 다쿠야
-
-
와규 야키니쿠 호루몬 아이고
和牛焼肉ホルモン アイゴ
- 미야코/이시가키섬, 오키나와
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
-
![]()
小底 博輝고소코 히로키
-
20년 이상의 정육 경력을 살려 정말 맛있는 와규를 제공합니다
1988년 오키나와현 출생. 이시가키섬에서 태어나고 자라 섬의 풍부한 자연 속에서 키운 유명 소를 전문으로 취급하는 정육점【미사키규(흑소) 본점】에 20년 정도 근무. 전무이사로서 전국과 대만 등 각지를 돈다. 2020년에 독립해 [이시가키지마 아카니쿠 전문점]을 시작했다. 정육판매, 도매업 그리고 쇠고기 컨설팅 등도 다루며, 처음에는 납품업체로서 들어간 [와규 야키니쿠 호르몬 아이고]의 점장으로 취임. 주방에도 들어가 섬 내외의 고객을 맞이하고 있다.
小底 博輝고소코 히로키
-
-
교자&비어541+
ギョーザ&ビール541+
- 요쓰바시/신마치/호리에, 오사카부
- 교자(군만두),중화 요리 / 교자(군만두) / 얌차, 딤섬 / 맥주
-
![]()
淺野 周平아사노 슈헤이
-
교자의 매력을 깊이 파고들어 맥주와 함께 즐길 수 있는 가게를 지향하다
1978년 오사카부 출생. 눈앞에서 요리와 서비스에 대한 리액션을 볼 수 있는 요식업에 매력을 느낀 것이 계기가 되었다. 요리를 만드는 쪽이 아니라 경영하는 쪽으로서 오랫동안 음식점과 인연을 맺어왔다. 빕구르만 인증을 받은 한식당 [미세스 윤]에서 수련을 쌓은 후 2013년에 [교자&비어 541+]를 오픈했다. 이탈리아 요리, 프랑스 요리, 에스닉 요리 등 당시 셰프들에게서 얻은 많은 지식이 밑바탕이 되었다.
淺野 周平아사노 슈헤이
-
-
일식집 우사기
和風処 うさぎ
- 아사쿠사, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 일본술(사케)
-
![]()
母良田 良平호로타 료헤이
-
단골메뉴부터 특이한 메뉴까지. 개성 넘치는 일식을 제안
1988년에 아오모리현에사 태어났다. 고향과 도쿄의 음식점에서 요리사로서의 경력을 쌓아왔다. 메인 장르인 일식뿐만 아니라 철판구이, 중화요리, 스시 등도 경험해 레퍼토리는 매우 다양하다. [일식집 우사기]에서는 일식에 다양한 요소를 가미한 메뉴를 제공하고 있다. 재료를 살린 심플한 요리인 단골 일식부터 장르에 얽매이지 않는 아이디어를 조합한 특이한 요리에 이르기까지. 개성 넘치는 요리로 사람들을 즐겁게 하고 있다.
母良田 良平호로타 료헤이
-
-
GAJA 오타루 점 (Birra Ristrante GAJA)
ガヤ 小樽店（Birra Ristrante GAJA）
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 냉면 / 호르몬(곱창)
-
![]()
番場 俊晃반바 도시아키
-
오픈 때부터 손님이 맛있어 기뻐하는 모습이 목표.
GAJA 오타루점 오픈 때부터 홀의 중심적 존재가 되어 점포에 활기차게 생기를 불어 넣다. 손님의 기쁨을 위해 홀과 키친을 불문하고, 매일 연구를 거듭 하고 있다. 현재는 오타루점, 세이잔, 에니와 등 각 점포를 오가면서 담당. 요리와 서비스의 질을 더욱 높일 수 있도록 '더 나은 서비스'를 추구하고 있다.
番場 俊晃반바 도시아키
-
-
가구라자카 오이신보 본점
神楽坂おいしんぼ本店
- 카구라자카, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 유바(두부껍질) 요리
-
![]()
中田 大輔나카다 다이스케
-
개성 넘치는 지방에서의 수련을 양식 삼아, 진정 맛있는 식재료를 계속 연구하다
1980년 도쿄도 출신. 중학교 3학년 때 양친의 단골집 요리사가 주방에서 일하는 모습을 보여줬는데 그에 깊이 감명을 받아 제자로 받아주기를 부탁했다. 아사쿠사의 고급요리점에서 수련받기 시작하여, 시즈오카나 후쿠시마 등 다양한 지방의 향토요리를 접한 덕에 더욱 생각이 깊어졌다고 한다. 도쿄에 돌아온 후에는 가이세키요리 세계에서 솜씨를 연마하여 2020년 4월부터 [가구라자카 오이신보 본점]으로 이동. 매일 아침 산지에서 직송되는 식재료의 장점을 최대한으로 살리는 것에 열정을 쏟고 있다.
中田 大輔나카다 다이스케
-
-
슌사이토오사케 안바이
旬菜とお酒 あんばい
- 차야마치/나카자키초, 오사카부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 해물 나베
-
![]()
池田 雅之이케다 마사유키
-
다양한 시각으로 일식을 마주하는 일본 요리사
1977년 오사카 출생. 이케다 씨는 일식을 중심으로 요리사로서의 수련을 거듭해왔다. 장르의 경계를 넘어 다양한 관점에서 일식을 재조명하기 위해 스시, 중화요리, 이탈리안 등도 경험했다. 2010년경부터 현재의 회사에 요리사로 재직하며 각 그룹 매장의 주방을 지지해 왔다. 현재는 [슌사이토오사케 안바이]에서 활약 중이다.
池田 雅之이케다 마사유키
-
-
야키니쿠 닷톤테이
焼肉 たっとん亭
- 아사쿠사바시, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 야키니쿠(숯불고기)
-
![]()
川口 一輝가와구치 잇키
-
사랑 받아온 고집은 그대로. 변함없는 맛을 제안하다
1994년 오사카 출생. 헤이세이 초기에 아버지가 [야키니쿠 닷톤테이]를 개업하고, 아버지의 등 넘어 많은 사람들을 즐겁게 하는 모습을 지켜보았다. 그 후, 자신도 본격적으로 요식업에 종사하게 되어 2021년부터 [야키니쿠 닷톤테이]의 2대 점주로 취임해, 현재에 이르고 있다. 고기 매입과 양념 등 사랑 받아온 가게의 고집스러움을 소중히 여기며 변함없는 맛을 계속 제공하고 있다.
川口 一輝가와구치 잇키
-
-
L'Oiseau par Matsunaga
L'Oiseau par Matsunaga
- 하코다테, 홋카이도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 와인
-
![]()
松永 和之마쓰나가 가즈유키
-
국내외에서 쌓은 풍부한 경험을 살려서. 편안한 시간을 제공하는 요리인
1976년 1월 출생. 야마구치현 출신. 학교 졸업 후 요리의 세계로 들어가려고 정하고 오사카에서 경력을 시작했습니다. 도쿄의 [라로셸 미나미 아오야마]에서 7년 반 동안 사카이 히로유키 씨, 이시이 요시아키 씨 아래에서 수련한 후 프랑스로 건너갔습니다. [레지스 마르콩], [르 뇌비엠 아르] 등 여러 레스토랑에서 총 6년간 경험을 더 쌓았습니다. 귀국 후 2013년 11월 [L'Oiseau par Matsunaga]를 열고 방문하는 손님을 화려한 요리로 매료시키고 있습니다.
松永 和之마쓰나가 가즈유키
-
-
스시미야코
鮨みやこ
- 니시신주쿠, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
-
![]()
五十嵐 介一이가라시 게이이치
-
스시 한길 45년 이상. 한관, 한 메뉴에 정성을 담아 제철의 맛으로 대접하다.
1961년 홋카이도 출신이다. [스시미야코] 주인장이다. 어린 시절, 도쿄에서 살았던 경험이 있는 아버지로부터 에도마에즈시의 맛에 대해 들을 기회가 많아 스시 장인의 길을 걷게 되었다. 삿포로에서 수련 후 도쿄로 이주하여 고지마치의 호텔 내 스시집에서 경험을 쌓았다. 이후 니시신주쿠의 하얏트리젠시 도쿄 내부의 [스시미야코]와 인연을 맺어 약 30년간 활약했다. 그 명맥을 이어받아 2022년 같은 지역의 힐튼 도쿄 지하에 지금의 가게를 창업했다. 장인 인생의 집대성을 선보인다.
五十嵐 介一이가라시 게이이치
-
