324명의 요리사 중161 - 180명
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폰토초 호쇼안
先斗町 烹祥庵
- 기야마치/폰토쵸, 교토부
- 가이세키 요리,일식 / 스키야키 / 회석 요리 / 일본식 퓨전 요리
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스시 나가요시
鮨 永吉
- 후쿠시마, 오사카부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시
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永吉 昭夫나가요시 아키오
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츠키지에 본점을 둔 노포에서 솜씨를 갈고 닦아 에도식 기법과 멋에 정통
1967년 오사카부 출생. 소년 시절부터 초밥 장인을 동경하여 고교 졸업 후, 도쿄 츠키지의 장외 시장에 본점을 둔 노포에서 일을 배웠다. 우메다점에서 견습으로 시작해, 도쿄, 나고야, 오사카, 교토 등 전국의 점포를 돌며, 26년에 걸쳐 실력을 쌓았다. 오사카나 교토에서 점장을 지낸 후, 45세에 독립하여 [스시 나가요시]를 오픈. 에도식 기법을 소중히 여기는 정성스러운 태도와 소탈한 스타일 덕에 많은 지지를 모으고 있다.
永吉 昭夫나가요시 아키오
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J.S. BURGERS CAFE 고베하버랜드umie점
J.S. BURGERS CAFE神戸ハーバーランドumie店
- 하버랜드, 효고현
- 햄버거,서양 요리 / 파르페 / 샌드위치 / 햄버거
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平野 巡히라노 준
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세계를 무대로 요리사로서의 기술과 감성을 계속 갈고 닦다
1978년 미국 출생. 미국 캘리포니아에 있는 프랑스 요리 전문점 [Pinot Provence]에서 요리사로서의 경력을 쌓기 시작했다. 도쿄의 [Tokyo American Club], 프랑스의 일성급 레스토랑 [Stella Maris], 호주의 에스닉 레스토랑 [Chilli Padi]에서 실력을 발휘했으며, 미국 대사 직속 요리사로서의 경험도 가지고 있다. 그 후, 2000년에 전신인 [STANDARD DELI]를 개업하고, 2007년부터 [J.S. BURGERS CAFE]를 시작했다.
平野 巡히라노 준
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원조 철판구이 스테이크 미소노 고베 본점
元祖鉄板焼ステーキみその神戸本店
- 산 노미야, 효고현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 서양식 철판 구이
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元谷 和之모토야 카즈유키
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[미소노]의 맛을 지키면서, 철판 요리에 프랑스 요리를 융합
1960년 히로시마현 출생. 오사카 아베노쓰지 조리사 전문학교를 졸업한 후 프랑스로 유학. 본고장의 요리를 배운다. 귀국 후에는 산토리 계열의 양식 레스토랑에서 7년 정도 근무하고 부요리장도 경험. 퇴직 후, 인연이 되어 [미소노 오사카점]을 방문. 철판구이의 매력에 빠져 현재는 [미소노 고베 본점]에서 솜씨를 발휘하고 있다. 33년이 지난 지금은 후진 양성에도 힘을 쏟고 있으며 후배들을 지도하는 역할도 한다.
元谷 和之모토야 카즈유키
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와타한
わた半
- 산 노미야, 효고현
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 스테이크
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田村 裕文다무라 히로후미
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단바의 맛있는 음식으로 미소를 만들어 내고 싶다. 가족끼리 시작한 【와타한】
1966년 오사카부 출생. 7살부터 고베에서 자랐다. 22살에 철판구이 가게에서 요리인의 길로 들어섰다. 요리, 접객 서비스, 고기에 관한 지식을 습득하고 1993년 【와타한】을 개업했다. 인정미 느껴지는 따뜻한 가게를 만드는 데 신경 써서 손님을 응대하고 있다. 현재는 점장으로서 여동생과 함께 개업 30주년을 목표로 새로운 세대에게 ‘산다규’의 맛을 전파하고자 가게를 꾸려나가고 있다.
田村 裕文다무라 히로후미
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쇼타로
笑太郎
- 요도 야바시, 오사카부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 소바
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寺脇 拓데라와키 히라쿠
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17세부터 요식업에 뛰어들어 풍부한 경험을 쌓아오다
1981년 오사카부 도요나카시 출생. 17세 때부터 스시집에서 요리사 수련을 시작했다. 스시집에서 9년, 그 후 소바집에서 7년간 근무했다. 경험을 쌓아 34세에 독립하여 2011년 [라쿠타로]를 오픈했다. 2021년 12월에는 이전을 하여 [쇼타로]의 영업을 시작하게 됐다. 해산물 등의 식재료는 시장에서 직접 눈으로 보고 엄선된 재료를 구입하는 등 손님에게 맛있는 음식을 제공하기 위해 매일 고군분투하고 있다.
寺脇 拓데라와키 히라쿠
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교토기온 가와무라 요리헤이
京都祇園 川村料理平
- 기온, 교토부
- 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 교토 요리 / 회석 요리
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川村 良平가와무라 료헤이
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15세부터 꿈꾼 요리사의 길
15세부터 요리의 길로 나아간다. 오사카 미나미의 노포 갓포요리점에서 공부한 뒤, 17년간 요리사로 근무후 독립한다. 2012년에는 교토 미유키초에서 【가와무라 요리헤이】를 오픈하여, 제철의 소재를 사용한 일본식이 인기를 얻는다. 미유키초의 【가와무라 요리헤이】가 오픈한지 5년을 맞이한 2016년에는 2번째 점포인 【교토기온 가와무라 요리헤이】를 오픈. 현재, 오늘에 이르기까지 지지해주신 고객, 주위 분들에게 감사하면서, 요리실력을 갈고 닦는 나날을 보내고 있다.
川村 良平가와무라 료헤이
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도후야
とうふや
- 이세, 미에현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 두부 요리
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千原 昌也치하라 마사야
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오랜 세월 갈고 닦은 일본 요리의 기술을 고집스런 두부 요리에 담아서
1969년, 미에현 출생. 어릴 때부터 직접 잡은 민물고기를 요리해서 먹었던 경험에서, 자연스럽게 요리사의 길을 지망하게 되고. 고교를 졸업하면서, 나고야의 【도큐호텔】의 【나다만】에서 3년간의 수업을 쌓고, 고향 이세의 일본 요리점 【가쓰라가와】에. 더욱 3년간 연마를 더하면서, 오카게요코쵸의 【스시 히사시】에서는 10년간을 보냈다. 【도후야】에 들어간 것은 35세의 때. 이래, 요리장으로서, 두부를 비롯해 대두(콩)을 사용한 다양한 요리를 제공하고 있다.
千原 昌也치하라 마사야
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교유케 요키카나
京夕け 善哉
- 교토고쇼/니시 진, 교토부
- 일식,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리 / 교토 요리
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笹井 喜晃사사이 요시아키라
쉐프의 추천 있음 -
요리에 눈뜬 교육학부 대학생이 별 하나를 획득하다
1966년생, 교토부 출생. 초등학교 교사를 목표로 대학에서 교육학을 전공했으나, 찻집 등에서 아르바이트를 하며 외식업에 눈을 뜨게 되었다. 일본 요리의 본고장인 교토에서 기술을 배우고자 기온요리 도리이모토에 입사하여 수련을 쌓았다. 노포 요정에서 익힌 확실한 기술로 만들어내는 섬세한 정통 교토 요리는 많은 팬을 보유하고 있으며, '미슐랭 가이드 교토･오사카'에서 2010년에 게재될 당시부터 별 하나를 획득했다.
笹井 喜晃사사이 요시아키라
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난바 철판구이 Sublime
難波 鉄板焼き Sublime
- 난바, 오사카부
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 스테이크
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야키니쿠 다마노야
やきにく 玉乃屋
- 신사이바시, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 와인
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佐藤 優花사토 유카
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최고급 와규와 공간을 마련하여 맛있는 고기를 만끽할 수 있는 시간을 제공
1991년 시마네현 출생. [야키니쿠 다마노야] 점장. 오사카에서 회사 생활을 거쳐 '음식'을 통해 기쁨과 휴식의 시간을 선사하고 싶다는 생각으로 음식의 길로 전향. 지금의 가게가 창업한 2021년부터 점장을 맡아 매일 고기의 상태를 체크하는 것부터 접객까지, 손님이 최상의 고기를 최고의 맛으로 즐길 수 있도록 정중하고 성실하게 일을 하고 있다. 세심한 배려와 따뜻한 환대도 평판이 좋다.
佐藤 優花사토 유카
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SUIPARA#도톤보리 와플
SUIPARA#道頓堀ワッフル
- 신사이바시, 오사카부
- 디저트,카페, 디저트 / 케이크 / 파르페 / 그 외 디저트
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池田 みのり이케다 미노리
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보는 즐거움, 먹는 즐거움. "기억에 남는 디저트"를 제공
오사카 출신. 카페를 중심으로 오사카 지역의 음식점을 경험했다. 현재는[SUIPARA#도톤보리 와플] 스태프로 활약중이다. 보기에도 즐거우며 먹어도 맛있다. 다양한 베리에이션도 매력적인 "기억에 남는 디저트"를 도톤보리에서 제공하고 있다.
池田 みのり이케다 미노리
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테이블36
テーブル36
- 난바, 오사카부
- 뷔페,뷔페 / 서양 요리 전반 / 이탈리아 요리 / 서양식 퓨전 요리
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𠮷田 博人요시다 히로토
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제조업에 대한 관심에서 프렌치&이탈리아요리의 세계로
1969년 오사카부 출생이다. 물건을 만들거나 창작하는 것에 관심이 많아 요리로 자신을 표현하고 싶어 요리사를 지망했다. [미야코호텔 오사카]의 연회 조리 담당으로 들어가면서 본격적인 경력을 쌓기 시작했다. 2003년부터 [스위스호텔 난카이오사카(구: 난카이 사우스타워호텔 오사카) 올데이 다이닝]으로 자리를 옮겨 더욱 수련을 쌓았다. 지금까지의 경험을 살려 요리를 담당하며 [테이블 36]의 헤드 셰프에 취임했다.
𠮷田 博人요시다 히로토
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GRANCHA 고후쿠사료
GRANCHA口福茶寮
- 나라, 나라현
- 카페,카페, 디저트 / 아이스크림 / 화과자 / 녹차(일본차)
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中嶋 善章나카지마 요시아키
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확실한 기술과 성실한 마음으로 디저트의 새로운 문을 여는 파티시에
1975년, 아오모리현 출생. 조리사전문학교를 졸업한 후에 프랑스 요리점에서 근무했다. 25세 때, 케이크하우스 알파종에 입사했다. 동일본 대지진을 계기로 오사카로 이주했으며 마루후쿠커피점 파티스리의 치프를 맡았고 긴자에 오픈한 같은 점의 점장도 역임했다. 2024년부터 GRANCHA 고후쿠사료의 파티시에 겸 관리감독자로 취임했다. 성실한 자세로 소재와 마주하며, 보다 나라(奈良)와 차의 매력을 전달할 수 있도록 날마다 노력하고 있다.
中嶋 善章나카지마 요시아키
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나니와야키니쿠 니쿠타레야
浪花焼肉 肉タレ屋
- 텐노지, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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今井 祐貴이마이 유키
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항상 발전적인 자세로 성실한 자세로 하루하루의 업무에 임하다
1987년 오사카 출생. 어린 시절에는 요리사가 꿈이었지만, 고등학교 시절 아르바이트를 통해 고기 요리를 접하면서 고기의 매력에 빠져들었다. 그 후, 이자카야와 야키니쿠가게에서 경험을 쌓으며 음식에 대한 이해를 심화시켰다. 오너와의 인연으로 나니와야키니쿠 니쿠타레야에 입사했다. 다년간의 경험과 축적된 기술을 살려 현재는 점장으로서 매장 운영도 담당하고 있다.
今井 祐貴이마이 유키
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교노야키니쿠도코로 렌조 가라스마본점
京の焼肉処 蓮蔵 烏丸本店
- 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 야키니쿠(숯불고기)
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得津 皓平도쿠쓰 고헤이
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요리에 대한 흥미와 관심 때문에 요리사로서 한 발짝을 내딛다
1990년 교토 출생. 학생 시절 아르바이트를 한 것이 계기가 되어 요리의 깊이와 재미에 눈을 떴다. 요리사로서의 본격적인 경력은 2009년 야키니쿠가게에서 시작했다. 이후 일식 요리점 등에서도 실력을 쌓았다. 다음 커리어를 고민하던 중 현 오너와 직접 대화를 나누며 오너의 경영론과 인간성에 매료되어 새로운 점포의 창업을 결심했다. 2023년 12월에 오픈한 [교노야키니쿠도코로 렌조 가라스마]의 주방장에 취임했다.
得津 皓平도쿠쓰 고헤이
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BONSAI1877
BONSAI1877
- 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 와인
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鳴嶋 喜永나루시마 요시노리
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이탈리아에서의 경험과 교토의 음식으로 빚어낸 일품요리
1983년 시즈오카현에서 태어나 20세부터 요리사로서의 커리어를 시작했다. 이탈리아에서 3년간의 수련을 경험하고, 현지의 식문화와 요리사들 사이에서 요리사로서의 기술을 연마했다. 일본으로 귀국한 후에 일본의 피자집에서 활약했다. 현재 [BONSAI1877] 셰프 겸 프리모 피자이올로(Primo Pizzaiolo)를 맡고 있다. 본고장 이탈리아에서 배운 노하우와 교토를 중심으로 한 양질의 식재료로 [BONSAI1877]만의 일품을 제공하고 있다.
鳴嶋 喜永나루시마 요시노리
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크레올 도톤보리점
くれおーる道頓堀店
- 신사이바시, 오사카부
- 이자카야,이자카야 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 오코노미야키 / 타코야키
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中原 伸浩나카하라 노부히로
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스스로가 만든 요리에 대해 "맛있다"라는 말을 들은 것이 계기
1973년 도야마현 출생. 학생 시절 아르바이트처에서 자신이 만든 요리가 "맛있다"는 말을 들었다. 그 사건이 계기가 되어 장래에 요리사가 되기로 결심했다. 고등학교 졸업 후 요리의 세계로 나아가 수련을 시작했다. 2012년 주식회사 크레올에 입사하여 [긴자아스타]와 야키니쿠집 등에서 실력을 쌓았다. 현재는 [크레올 도톤보리점]에서 요리사로 활약하고 있다.
中原 伸浩나카하라 노부히로
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덴마사카바 스시킨
天満酒場 すし金
- 한큐 히가시도오리, 오사카부
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 오뎅
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竹地 輝昌다케치 데루마사
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자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을
1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 솜씨를 선보이고 있습니다.
竹地 輝昌다케치 데루마사
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일본요리 사가 썬멤버스 교토 사가
日本料理嵯峨 サンメンバーズ京都嵯峨
- 사가 노/우즈마사, 교토부
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 교토 요리
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竹内 千秋타케우치 치아키
쉐프의 추천 있음 -
목수가 직업인 아버지를 따라 같은 직업을 가지려고 했었습니다
1983년 토쿠시마현 출생. 목수가 직업인 아버지를 따라 같은 직업을 가지려고 했었습니다. 근무 아르바이트의 점장이 일식 경험자였고 그 때부터 장래의 일식 요리사가를 꿈꾸게 됩니다. 학교 졸업 후, 요리사가 되어 【엑시브 나루토】, 교토·오사카의 개인 음식점 등에서 경험을 쌓습니다. 그 후, 【엑시브 교토 야세리큐】 등에서 일식 부주방장을 역임하였으며, 2018년 6월【썬멤버스 교토 사가】의 주방장에 취임하여 현재에 이르렀습니다.
竹内 千秋타케우치 치아키
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