규슈 요리사 검색 결과 : 페이지 3

시샤 라운지 마라케시 シーシャラウンジマラケシュ 덴진, 후쿠오카현 이자카야,다이닝 바

佐藤あゆみ사토 아유미

양식부터 중동 요리까지 '대접'하는 마음으로 먹는 즐거움을 제공

후쿠오카현 출신. '하나 하나 정성스럽게 직접 만들어 제공하는 것'을 모토로 삼아, 술을 부르는 안주부터 제대로 된 식사, 디저트까지 다루고 있다. 양식을 베이스로 하여 중동 요리에 이르기까지 다채로운 요리를 선보이며, 레스토랑의 분위기를 요리로도 연출. 손님이 '맛있다'고 느낄 수 있는 만족감 높은 요리를 제공하기 위해 매일 솜씨를 발휘하여 정성스럽게 만들어낸 요리로 방문객을 사로잡는다.

佐藤あゆみ사토 아유미

미즈타키요정 하카타하나미도리 텐진점 水たき料亭　博多華味鳥　天神店 이마이즈미, 후쿠오카현 일식,일식 / 닭고기 요리 / 오야코동 / 미즈타키(일본식 백숙)

河津　善陽가와쓰 요시하루

모든 것에 심혈을 기울여 만든 닭고기 "하나미도리"

1949년, 하카타 동부의 요시즈카 상점가에서 "도리젠"이라는 닭고기 도매점에서 도매를 담당하고 있던 가와쓰 요시하루(河津善陽)가 가게 2층에서 가게를 연 것이 하나미도리 역사의 시작이었다. 닭고기를 판매하던 시절, 수많은 요리점과 인연을 맺으면서 미즈타키를 만나게 된다. 미즈타키의 맛의 비결은 닭 자체에 있다는 것을 깨닫고 독자적인 사육과 사료를 고집하며 "하나미도리"가 탄생하게 됐다. 신선한 닭과 미네랄 워터를 사용해 독자적인 제법으로 깊은 맛의 육수를 만들어냈다.

河津　善陽가와쓰 요시하루

쿠시야키노 타츠미 串焼きのたつみ 오오이타, 오이타현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 쿠시야키(꼬치구이)

高山　健一다카야마 켄이치

일본 요리의 기술을 쿠시야키(꼬치구이)에 활용. 새로운 쿠시야키를 만들기 위해.

후쿠오카현 출신. 먹는 것을 아주 좋아했던 것이 계기가 되어 요리인을 꿈꿔 처음에는 후쿠오카현 안의 갑포(일본 요리점) 등 여러 점포에서 수련을 쌓다. 배우면서 쌓은 일본 요리의 기술을 사용 쿠시야키(꼬치구이)를 일본 요리 풍으로 어레인지하여 새로운 쿠시야키를 만들고 싶어서 【쿠시야키노 타츠미】에. 막 오픈한 신규점에서 솜씨와 기술을 펼치고 있다.

高山　健一다카야마 켄이치

스시쇼 후쿠오카점 すし笑　福岡店 다이묘, 후쿠오카현 스시,일식 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 가이세키 요리

山元慎야마모토 마코토

어린 시절의 동경을 가슴에 품고 20년 이상의 경험으로 정성을 담은 스시를 제공

1985년 미야자키현 출생이다. 어린 시절, 가족과 함께 생일과 같은 날에 스시 가게에 자주 갔던 것이 스시 장인을 지망하게 된 계기가 되었다. 미야자키에서 4년간, 상경한 후에는 도쿄, 긴자, 롯본기에서 총 18년간의 수련을 거쳐 지금의 가게에 취임했다. 어린 시절의 추억을 바탕으로 "손님에게 기쁨을 드리고 싶다"는 마음을 굳게 가지고, 20년 이상의 장인 경력을 살려 항상 정성을 다한 요리와 접객을 지향하고 있다.

山元慎야마모토 마코토

레잔도르 Raisin d'Or レザン・ドール 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

手塚　卓良테즈카 다카요시

쉐프의 추천 있음

별을 획득한 많은 요리점에서 솜씨를 닦아 다다른 곳은 냄새의 중요성

1975년 도치기 현 출생. 도쿄의 조리전문 학교를 졸업한 후 오모테산도 【르 포와로- Le Poireau】에서 기초를 배웠다. 니시아자부 【르・ 부르기뇽- Le Bourguignon】의 기쿠치 셰프에게 사사한 후 본고장 프랑스에서의 수업을 열망하여 도불. 당시 3 스타였던 【쟈뎅・ 데・ 상스- Jardin des Sens】와 2 스타 【알렉산드르- Alexandre】 등에서 4년을 보낸다. 2011년부터 【레잔도르- Raisin d'Or】의 요리장에 취임. 현재에 이른다.

手塚　卓良테즈카 다카요시

후쿠센소 福泉操 야나가와/오무타/치쿠고, 후쿠오카현 우나기(장어),일식 / 생선회, 해물 요리 / 우나기(장어) / 향토 요리

谷口　優作다니구치 유사쿠

장어의 유명점, 야나가와에서 많은 사람들을 즐겁게하는 요리사

[후쿠센소] 요리사로서 활약 중인 다니구치 씨. 고등학교 시절 때 중국집에서 아르바이트를 한 계기로 음식의 세계로 빠져든다. 호텔의 일식 레스토랑에서 요리사를 경험한 후 [후쿠센소]에 입사 후에는 소스 만들기부터 장어의 품질 관리를 거쳐 현재는 전체 관리를 담당. 장어 유명점으로 알려진 야나가와에서 많은 사람들을 즐겁게하고 있다.

谷口　優作다니구치 유사쿠

cafe MARUGO cafe　MARUGO（カフェ・マルゴ） 야쿠인, 후쿠오카현 카페,카페, 디저트 / 케이크 / 아이스크림 / 커피

白石　泰隆시라이시 야스타카

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아르바이트를 계기로 커피의 길로

친척의 지인이 경영하는 가게에서 아르바이트하면서 커피가 가진 깊이를 알게 돼 커피의 길로. 이후 여러 가게에서 수련을 거듭해 2010년 11월에 【cafe　MARUGO】를 오픈. 현재에 이른다.

白石　泰隆시라이시 야스타카

TEPPANYAKI 10 FUKUOKA TEPPANYAKI 10 FUKUOKA 다이묘, 후쿠오카현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 서양식 철판 구이 / 케이크 / 와인

菊地　大二郎기쿠치 다이지로

현장감과 열정을 한 접시에 담았다. 미소도 함께 전하는 철판구이 장인

1991년 사이타마현 출생이다. 어린 시절부터 미디어에서 활약하는 요리사들을 동경하며 음식에 대한 열정을 키워왔다. 특히 현장감 넘치는 철판구이의 세계에 매료되어 그 매력에 이끌려 요리의 길로 들어섰다. 2023년부터는 본사의 규슈 총괄 주방장으로 취임하여 [TEPPANYAKI 10 FUKUOKA]에서 요리 실력을 발휘하고 있다. 철판구이의 매력을 알리기 위해 다양한 미디어에도 출연하고 있다. "소매번성(웃음으로 장사도 번창한다)"를 모토로 많은 사람들에게 즐거움과 놀라움을 선사하고 있다.

菊地　大二郎기쿠치 다이지로

쥬크세이즈시 고시로우 熟成鮨光史郎 히라오/기요카와, 후쿠오카현 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)

菅　浩一郎스가 코우이치로우

일식의 세계를 거쳐 초밥 장인의 길을 걸어온 요리사

1972년 후쿠오카현 출생. 요리에 대한 관심에서 음식 업계로 나아가다. 일식 요리점에서 경력을 시작. 그 후는 여관이나 호텔, 일본요리집 등에서 실력을 연마 해 왔다. 중심이 되어 온 것은 일식이었지만 스시의 분야도 마찬가지로 연구를 계속해 왔다. 37세에 구루메 시내에 있는【호텔 두 시키】내【진테이】에 들어가 후에 책임자로 취임. 8년 정도 근무하고 퇴사. 2017년 12월, 점장로서 【쥬크세이즈시 고시로우】를 오픈.

菅　浩一郎스가 코우이치로우

오사카야 하마구치본점 大阪屋　浜口本店 나가사키시, 나가사키현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리

小松　貴之고마쓰 다카유키

고기 선별의 달인이자 [오사카야] 그룹 메뉴 개발책임자

1974년 나가사키현 나가사키시 출생이다. [오사카야 하마마치점] 오픈과 동시에 입사하여 현재까지 오사카야 그룹의 식자재 구매를 도맡아 하고 있는 식자재의 달인이다. 식자재 구입에 관해서는 타협하지 않고 요리사로서도 흔들림 없는 자세로 고객이 만족할 수 있는 요리를 개발하고 있다.

小松　貴之고마쓰 다카유키

가이리 櫂里 나카스, 후쿠오카현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

河野　純고노 준

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요리에 친숙한 환경에서 자라 15살 때부터 일본 요리를 습득했다.

1983년 후쿠오카현 출생. 요식업을 하던 부모의 영향으로 어릴 때부터 요리에 친숙한 환경에서 자랐으며, 중학교 졸업과 동시에 요리인의 길로. 일본 요리 노포 '나다만' 등, 다수의 일본 요리점에서 기술을 익혔다.2020년 '가이리' 오픈과 동시에 요리장으로 취임. 인기 메뉴인 스시와 엄선 소재로 만드는 철판요리 등, 최상의 메뉴를 제공. 맛의 기본인 엄선된 식재료, 일본 요리 특유의 정갈한 연출로 인기를 모으고 있다.

河野　純고노 준

유후인 산쇼로 ゆふいん山椒郎 유후인(유후), 오이타현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 향토 요리

山田　竜也야마다 타츠야

언제나 손님을 배려하는 요리인이 되고 싶은 셰프

1988년 후쿠오카현 출신. 고등학교 졸업 후 일반 기업을 거쳐 18세에 요리의 길로 접어들었다. 인연이 닿아 당시 신에 켄이치가 주방장을 맡고 있던 료칸 [소안 코스모스]에 제자로 들어가게 되었다. 가장 기본이 되는 주방일을 비롯하여 요리에 임하는 마음가짐과 요리 기술 등의 모든 것은 신에 켄이치로부터 전수받은 것. 신에 켄이치가 2013년에 오픈한 [유후인 산쇼로]에 그다음 해인 2014년에 이직 후 2018년에 주방장 겸 점장으로 취임했다. 요리를 향한 끝없는 탐구심을 가지고 손님에게 놀라움과 만족감을 선사하기 위해 매일같이 수행에 힘쓰는 요리인.

山田　竜也야마다 타츠야

스시 교텐 鮨行天 히라오/기요카와, 후쿠오카현 스시,일식 / 스시

行天　健二교텐 겐지

스시야(초밥집)에서 태어나 고민하면서도 스시(초밥)로 살아가기로 결심.

1982년 야마구치 현 출생. 할아버지가 스시(초밥) 장인인 집안에서 자라 어린 시절부터 스시(초밥)가 생활의 일부인 환경에서 자랐다. 가업을 이을 것인지를 고민하던 18세 때에 뉴질랜드에서 자신을 돌아보는 여행을 경험했다. 스시(초밥)를 만드는 것을 생업으로 삼겠다는 각오를 하고 21세에 도쿄의 유명 점에서 수련을 쌓는다. 그 후 2009년 고향 야마구치 현 시모노세키시에서 개업하여 2012년 후쿠오카로 이전했다. 「미슐랭 가이드 후쿠오카・ 사가 2014」에서 겨우 2점포만이 이뤄낸 별 세 개를 획득했다.

行天　健二교텐 겐지

가이샤 膾炙 히라오/기요카와, 후쿠오카현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 스테이크 / 와인

伊藤　保将이토 야스마사

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정육점에서 1년간 고기를 공부하고 쇠고기 전문점을 개업하다

1979년 후쿠오카현 출생. 사람을 기쁘게 하는 것을 좋아하고 요리를 잘하는 어머니의 영향으로 요리의 길로 들어섰다. 나카무라 조리사 전문학교를 졸업한 후에 가가와현의 중화요리점에서 3년, 후쿠오카현의 중화요리점에서 2년을 수련하고 점장도 역임했다. 그 후에 독립을 준비하면서 1년간 정육점에서 고기 공부에 매진했다. 2009년에 [가이샤 Kai Sya]를 개업하고 오너 점주가 되었다.

伊藤　保将이토 야스마사

모츠코 もつ幸 가와바타/기온, 후쿠오카현 모쓰나베(곱창전골),일식 / 나베 요리 / 모쓰나베(곱창전골)

松尾　一豪마츠오 가즈히데

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모츠(내장) 나베점을 놀이터로 자란 정통 장인

1976년 후쿠오카 출생. 어린 시절부터 부모님이 경영하시는 【모츠코】가 놀이터였던 2대째. 대학 졸업 후에는 가업을 잇기 위해 일하기 시작했다. 이후 어머니와 둘이서 가게를 운영하면서 선대가 만들어낸 모츠(내장) 나베의 맛을 지켜가고 있다.

松尾　一豪마츠오 가즈히데

illimité illimité 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현 이노베이티브・퓨전,퓨전 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인

中川　巧나카가와 다쿠미

미슐랭 가이드에 등재된 가게에서 수련을 쌓은 후, 만반의 준비를 하고 고향 후쿠오카로 돌아오다

1994년 후쿠오카현 출생. 초등학교 시절부터 장래에 요리계에서 활약하는 것을 꿈꿔왔다. 2015년 도쿄 긴자에서 요리사로서의 경력을 시작했고, 미슐랭 가이드 3스타를 획득한 프랑스 레스토랑 [레스토랑 간테상스]에서 수습을 거쳐 [에콰투르]로 자리를 옮겼다. 2023년 [에콰투르 플러스]의 총주방장으로 취임했다. 그 후 2024년 6월에 오픈한 프랑스 레스토랑 [illimité]로 자리를 옮겼고, 현재 주방장으로 활약하고 있다.

中川　巧나카가와 다쿠미

Washoku 다카기 Washokuたか木 미야자키시, 미야자키현 일식,일식 / 일식 전반 / 솥밥 / 일본식 퓨전 요리

高木　悠平다카기 유헤이

미야자키의 식재료를 사용한 요리로 미야자키의 매력을 널리 알리기 위해 온 힘을 다하다

1984년 교토부 출생이다. 이후에 자연이 풍부한 미야자키현에서 자랐다. 어렸을 때부터 산해진미 등 식재료는 친숙한 존재였다. 재료가 가진 맛을 승화시킬 수 있는 일에 매력을 느껴 21세에 요리의 세계로 나아갔다. 미야자키현 내부의 리조트 호텔과 가이세키 요리점, 대중 일식집 등에서 17년간의 수련을 쌓은 후, 2022년 3월에 독립하여 [WASHOKU 다카기]를 오픈했다. '미야자키에는 훌륭한 식재료가 있다는 것을 요리를 통해 알리고 싶다'는 생각으로 매일매일 요리 실력을 선보이고 있다.

高木　悠平다카기 유헤이

단카 본점 たんか　本店 히라오/기요카와, 후쿠오카현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 우설 / 야키니쿠(숯불고기)

津田　武史츠다 타케시

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부모님과 같은 요리인으로서 미소가 흘러넘치는 요리를 계속 만들어온

1973년, 후쿠오카현 출생. 본가가 식당을 경영하고 있었던 것이 계기가 되어, 자연스럽게 요리를 접하면서 자랐다. 항상 부모님께는 감사하며, 열심히 일하시는 모습을 동경해 본인도 요리인이 되기로 마음먹었다. 현지 후쿠오카를 중심으로 다양한 요리점에서 수업을 쌓았다. 2010년 【단카 본점】에 입사해, 고객의 웃는 얼굴을 위해 날마다 분투. 현재는 주방을 지키며 더욱 더 맛있는 요리를 위해 계속 연구하고 있다.

津田　武史츠다 타케시

울프강 스테이크하우스 후쿠오카점 ウルフギャング・ステーキハウス　福岡店 스미요시, 후쿠오카현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 와인

田山　欣彦다야마 요시히코

“품질, 숙성, 구이”에 신경 써서 손님께 가장 행복한 시간을 선사한다

1976년 오사카 출생. 요리인이었던 아버지의 영향으로 자연히 요리의 길로 나아갔습니다. 호텔에서 9년간 프렌치와 이탈리안 경험을 쌓고 하우스웨딩과 카페에서도 실력을 발휘했습니다. 2015년 [울프강 스테이크 하우스 오사카]에 입사한 후 고급 식당의 이름에 부끄럽지 않은 확실한 요리 기술과 통솔력을 인정받아 2019년에 후쿠오카점의 요리장으로 발탁되었습니다. 뉴욕에서 발상한 “미식가도 감탄케 하는 극상 스테이크 하우스의 맛”을 매일 지키고 있습니다.

田山　欣彦다야마 요시히코