1174명의 요리사 중21 - 40명
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미야카미
みやかみ
- 아사마시타, 가나가와현
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 회석 요리
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宮上 圭介미야카미 게이스케
쉐프의 추천 있음 -
요리사의 DNA를 이어받아 일식 일념으로 수련을 거듭한 프로정신
1979년 가나가와현 출생. 요리점을 운영하는 부모 밑에서 태어나 어린 시절부터 요리사가 되고 싶다는 꿈을 키웠다. 시장 안에 있는 가게였기 때문에 양질의 식재료에 둘러싸여 자라면서 자연스럽게 식재료를 식별하는 능력을 키웠다. [핫토리 영양전문학교]를 졸업하고 영양사와 소믈리에 자격을 취득했다. 학생 시절부터 아르바이트를 하던 [도쿄 킷초]에 입사해, 약 13년간의 수련을 쌓았다. 그리고 2007년에 독립하여 [미야카미]를 오픈했다.
宮上 圭介미야카미 게이스케
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사카나야소마 야나가와점
さかな家そう馬 柳川店
- 야나가와/오무타/치쿠고, 후쿠오카현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 와인
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사카나야소마 구루메점
さかな家そう馬 久留米店
- 쿠루메, 후쿠오카현
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 위스키
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bar＆chocolate CACAOTAIL
bar＆chocolate CACAOTAIL
- 몬젠나카쵸, 도쿄도
- 바, 칵테일,바 / 와인 / 칵테일 / 위스키
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萩原 陽介하기와라 요스케
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초콜릿 칵테일과 수제 초콜릿으로 바의 새로운 즐거움을 전하다.
1980년 도쿄도 출신. [CACAOTAIL] 점주 겸 소믈리에이다. 칵테일의 깊이에 매료되어 바텐더의 길로 들어섰다. [아리즈바] 등 도쿄의 정통 바, 레스토랑 등에서 실력을 갈고 닦아 2018년 가을에 지금의 가게를 창업하여 독립했다. 경험을 쌓으면서 매료된 술과 초콜릿의 페어링을 테마로 오리지널 초콜릿 칵테일도 다수 고안했다. 카카오 원두로 만든 수제 초콜릿을 제공하는 등 바의 새로운 지평을 열어가고 있다.
萩原 陽介하기와라 요스케
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빈초탄 스테이크로sakai
備長炭ステーキ炉sakai
- 야바초/오스/가미마에즈/쓰루마이, 아이치현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 스테이크 / 와인
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上田 徹也우에다 데쓰야
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손님을 생각하며 기쁨의 순간을 전달하다.
1973년 아이치현 출생. 학생 시절 아르바이트 경험으로 요리사의 길을 선택했다. 음식의 세계로 나아가는 계기가 된 [빈초탄 스테이크로sakai]에서 현재 요리사로 활약하고 있다. 그날그날의 식재료에 따라 만들어지는 주옥같은 코스 요리이다. 메뉴에 얽매이지 않고 손님 한 명 한 명에 맞춰 코디네이션을 하고 있다. 먹는 것 이상의 기쁨을 맛볼 수 있는 가게 만들기를 중요시하고 있다.
上田 徹也우에다 데쓰야
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고시츠 와규 야키니쿠 긴 난바점
個室 和牛焼肉 吟 難波店
- 난바, 오사카부
- 일식,일식 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)
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平子 貴利히라코 다카토시
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맛있는 고기구이를 제공하고 머물기 좋은 분위기를 만드는 데 매일 노력한다
1980년, 지바현 출생. 원래 먹는 것을 좋아하고 사람과 이야기하는 것도 좋아했습니다. 손님의 미소를 직접 볼 수 있는 일에 매력을 느껴서 요리의 세계로 나아갔습니다. 고기구이 가게에서 활약하고 있을 때 지금의 회사 사장님을 만나고 이직했습니다. 현재는 [고시쓰 와규 야키니쿠 긴 난바점]의 점장으로 수완을 발휘하고 있습니다. 맛있는 고기구이를 제공하는 것은 물론이고 손님이 머물기 좋다고 느낄 수 있는 분위기를 만드는 데 힘을 쏟는 나날을 보내고 있습니다.
平子 貴利히라코 다카토시
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철판구이 후지타
鉄板焼 ふじた
- 니시신주쿠, 도쿄도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 회석 요리
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山田 光孝야마다 미쓰타카
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계절마다 변화하는 음식과 풍경을 즐기시길
2005년에 입사했다. 신주쿠 워싱턴 호텔 본관에서 근무했다. [맨해튼 테이블]에서 경험을 쌓고, 2019년부터 [철판구이 후지타]에서 철판구이에 대한 기술 및 접객을 배웠으며, 2021년부터 셰프로 근무하고 있다. 라이트업된 안뜰을 배경으로 사계절의 제철 식재료와 엄선된 고기를 구워낸다.
山田 光孝야마다 미쓰타카
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HAKATA야
HAKATA屋
- 쿠마모토, 구마모토현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 쿠시야키(꼬치구이) / 일본식 퓨전 요리
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白根 龍獎시라네 류스케
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구마모토의 민속주에 소주. 다양한 술에 맞춰서 메뉴를 제공
1994년 구마모토현 출생이다. 일식을 중심으로 양식도 경험했다. 폭넓은 장르의 요리를 경험하며 요리사로서의 기술을 갈고 닦으면서 요리의 레퍼토리를 넓혀왔다. 현재는 [HAKATA야]에서 활약 중이다. 구마모토의 민속주, 소주 소믈리에가 엄선한 소주, 기쿠카 와인 등 개성 넘치는 술에 어울리는 다채로운 메뉴를 제공하고 있다.
白根 龍獎시라네 류스케
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스시 다카야
鮨たかや
- 긴자, 도쿄도
- 스시,일식 / 스시 / 와인 / 일본술(사케)
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高橋 貴之다카하시 다카유키
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에도마에의 기술과 유연한 발상이 빚어내는 제철 안주와 맛있는 스시로 매료
1974년 아키타현 출생. [스시 다카야] 점주다. 음식점을 경영하는 부모 밑에서 자랐으며, 음식의 길을 꿈꿨다. 고향의 호텔 양식부에서 수련을 시작한 후 일식집에서 실력을 연마하며 일식과 양식의 조리 기술을 익혔다. 30세에 도쿄로 이주하여 주오도매시장이 있던 쓰키지의 스시집에서 연마를 거듭하며 에도마에의 전통과 기술을 습득했다. 긴자의 스시집에서 경험을 쌓은 후 2017년에 지금의 가게를 창업해 독립했다. 요리, 공간, 접객의 종합적인 힘으로 일본 국내외 손님을 맞이하고 있다.
高橋 貴之다카하시 다카유키
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미야자키오자키규 와쇼쿠 뎃판야키 긴 우메다 힐튼 플라자 웨스트
宮崎尾崎牛 和食 鉄板焼き 吟 梅田ヒルトンプラザウエスト
- 니시오메다, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 스테이크
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樋口 芳也히구치 요시야
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요리인의 일에 묘미와 보람을 발견하다
1981년, 에히메현 출생. 어릴 적부터 손재주가 있어서 물건을 만드는 걸 좋아했습니다. 그래서 요리도 즐거움 중 하나로써 가족에게 대접했습니다. 쓰지 학원 조리, 제과 전문학교를 졸업. 이탈리아 요리에 흥미가 생겨 오사카시 내의 전문점에서 일을 시작했습니다. 그 후 음식점을 폭넓게 운영하는 지금의 회사로 이직. [고기 요리 긴]에서 시작해 [뎃판야키 긴 우메다 힐튼 플라자 웨스트]가 생김과 동시에 가게를 옮겼습니다.
樋口 芳也히구치 요시야
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EL CIELO 기타노자카점
EL CIELO 北野坂店
- 산 노미야, 효고현
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자
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仲井 睦나카이 무쓰미
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이탈리아 본고장에서 배운 경험과 지식으로 매혹적인 요리를 만들어내는 셰프
1984년 효고현 출생이다. 처음 이탈리아 요리를 먹고 충격을 받은 것이 이탈리아 요리사의 길을 걷게 된 계기가 되어 2018년에는 본고장인 이탈리아 피렌체로 건너갔다. 4년 반 동안 이탈리아의 향토 요리부터 혁신적인 기술까지 세심하게 배우고 경험 많은 셰프들과 교류하며 2023년에는 동생과 함께 [EL CIELO 기타노자카점]을 개업했다. 호흡이 잘 맞는 형제다운 콤비네이션으로 매력적인 한 접시를 끊임없이 만들고 있다.
仲井 睦나카이 무쓰미
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Common Well
Common Well
- 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
- 카페,카페, 디저트 / 스테이크 / 커피 / 햄버거
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津田 親彦쓰다 지카히코
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18세에 요리의 길로 들어선 후 한결같은 마음으로 끊임없이 실력을 갈고 닦고 있다
1979년 교토부 출생. 원래 음식에 관심이 많아 고등학교 졸업 후 프렌치의 명가 [만요켄]에서 커리어를 시작했다. 그 후 호텔 결혼식장과 철판구이 가게, 거리의 레스토랑에서 경험을 쌓고 현재는 [Common Well]에서 실력을 발휘하고 있다.
津田 親彦쓰다 지카히코
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미야가와초텐쇼
宮川町天匠
- 기온, 교토부
- 덴푸라(튀김),일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 회석 요리
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長谷川 隆次하세가와 류지
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전통 료칸의 맛을 지켜온, 경험이 풍부한 요리사
1976년 홋카이도 출생. 고등학교 시절 아르바이트를 계기로 요리사의 길로 들어섰다. 초창기부터 일본요리 가게에 재직하며 일식을 중심으로 요리사로서의 기술을 갈고닦아 왔다. 22세부터 교토에서 활약했다. 교토 도미노코지의 [료리료칸 덴푸라 요시카와]에서 20년간 요리사로 재직했으며, 18년간 주방장으로서 가게의 맛을 지켜왔다. 그 후 독립하여 [미야가와초텐쇼]를 개업하여 현재에 이른다.
長谷川 隆次하세가와 류지
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스테이크하우스가나이 오무로코겐점
ステーキハウス金井 大室高原店
- 이토/시모다, 시즈오카현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 퓨전 요리 / 서양식 철판 구이
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金井このみ가나이 고노미
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스시 가게에서의 경험을 철판구이에 살리다
시즈오카현 이토시에 있는 같은 그룹점인 [스시이리후네]에서 10년간 서비스와 요리를 수련하고 경험을 쌓았다. 그 후 철판구이와 양식을 배워 스테이크하우스가나이 오무로코겐점에서 실력을 발휘했다. 스시집에서의 경험을 살려 시즈오카현 아마기산 마즈마 와사비로 맛보는 스테이크와 고기스시 등이 유명하다.
金井このみ가나이 고노미
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니혼바시 스시시바
日本橋 鮨しば
- 닌교초/고덴마초, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)
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柴 隆之시바 다카유키
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에도마에 스시를 축으로 하는 풍부한 경험이 낳는 자유롭고 활기찬 코스로 매료
1979년 사이타마현 출생. [니혼바시 스시시바] 점주. "요리로 사람을 감동시키고 싶다"라는 생각을 품고 프로의 길로. 하코네의 명문 오베르쥬 [오미라도]에서 프렌치와 파티시에의 경험을 쌓은 후 긴자의 명점과 일류 호텔 스시 부문에서 에도마에 스시의 기술을 연마한다. 메구로에서 스시점을 시작하여 점장으로 활약한 후, 2023년 6월 지금의 가게를 창업해 독립. 스시와 일식에 창작 요리를 더한 독창적인 코스와 멋진 대접이 평판을 부른다.
柴 隆之시바 다카유키
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마토이 긴자
まとい銀座
- 긴자, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 회석 요리 / 스테이크 / 와인
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的場 圭司마토바 게이지
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엄선된 와규와 산해의 제철 식재료로 엮어내는 행복의 한 접시를
1997년 와카야마현 출생이다. 10대 후반의 뉴욕 유학 시절에 서구와 일본의 식문화 차이에 감명을 받아 일식을 해외에도 알리고 싶어, 일식 요리의 세계에 뛰어들었다. 리츠칼튼 오사카, 호텔 오쿠라 도쿄 등을 거쳐 30세 때 해외의 호텔 오쿠라 암스테르담으로 나가게 되었다. 이후 싱가포르, 스위스 등 17개국에서 론칭과 이벤트를 포함해 근무했다. 최종적으로는 AMAN 리조트에서 코퍼레이트 셰프를 역임했다.
的場 圭司마토바 게이지
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고쿠분초 구로타카
国分町 黒髙
- 고쿠분초/이치반초, 미야기현
- 가이세키 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 가이세키 요리 / 일본술(사케)
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穂? 恒彦호타카 쓰네히코
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센다이에서 식도락 외길 인생. 산리쿠의 해산물로 엮어내는 제철 코스 요리로 매료시키다
1960년 미야기현 출신이다. [고쿠분초 구로타카]의 주인장으로 요리학교 졸업 후, 센다이의 일식 가게에서 커리어를 시작해 오랜 세월 동안 수련을 했다. 일식의 전통 기술과 취향을 배우고 심화하면서 자신의 요리의 폭을 넓히기 위해 이탈리아 요리의 기술도 습득했다. 일식×양식의 접근으로 재료의 매력을 더욱 빛나게 하는 요리를 탐구하며, 전문성이 높은 "복어 요리사 면허"도 취득했다. 다테마치의 일식 명가에서 주방장으로 활약한 후, 2022년 가을에 지금의 가게를 창업하여 고쿠분초(国分町)에서 실력을 발휘하고 있다.
穂? 恒彦호타카 쓰네히코
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이리후네 오다와라에키마에점
入船小田原駅前店
- 오다와라/미나미아시가라, 가나가와현
- 스시,일식 / 스시
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金井 勇弥가나이 유야
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제철 지역 생선과 지역 채소를 고집하다
장인을 목표로 10대부터 이리후네에서 설거지, 청소 등 궂은일을 도맡아 하며, 생선 비늘 벗기는 법부터 생선 손질 법, 칼을 가는 법, 이리후네로서의 맛의 기초를 배웠다. 세월이 흐름에 따라 배울 것도 많아져서 매일같이 기술을 갈고 닦고 있다.
金井 勇弥가나이 유야
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네팔&인도 레스토랑 BASURI 데라다초
ネパール＆インド レストラン BASURI 寺田町
- 텐노지, 오사카부
- 인도 카레,카레 / 인도 요리 / 네팔 요리 / 인도 카레
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サプコタ アジャヤ사프코타 아쟈야
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네팔 "음식"이 선사하는 마음 따뜻해지는 환대를
네팔 출생. 일본에서 음식점을 열고 싶다는 꿈을 품고 일본으로 건너왔다. 본국에서 배운 정통 인도-네팔 요리를 일본인의 입맛에 맞도록 연구를 거듭하여 2023년 11월 20일 가족과 함께 [네팔&인도 레스토랑 BASURI 데라다마치]를 오픈했다. 따뜻한 환대와 향신료의 향기가 감도는, 손님들의 미소가 끊이지 않는 가게를 목표로 하고 있다.
サプコタ アジャヤ사프코타 아쟈야
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간코쿠 야키니쿠 징기스칸 아지아 사카바 덴지쿠
韓国焼肉 ジンギスカン亜細亜酒場天竺
- 스스키노, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 샤브샤브 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기)
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柴山 大地시바야마 다이치
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홋카이도산의 고급 와규를 오감으로 즐길 수 있는 한 접시로 만든다
1983년 홋카이도 출생. 일본 일주 여행을 시작했을 때 다양한 곳에서 만난 사람과 요리에 매료되어 요리인을 목표로 한다. 홋카이도 중앙 조리 기술 전문학교에서 요리를 배우고 졸업 후 샤코탄쵸(積丹町)의 [나고미노 야도 이이다] 의 요리사로서 5년간 수업. 오키나와로 건너가, 오키나와 요리, 해물 요리, 다국적 요리, 야키니쿠점 등 다양한 가게에서 솜씨를 닦고 아메리칸 빌리지 내에 자신의 가게를 세워 인기를 얻는다. 그 후 홋카이도로 돌아가게 되어 인연이 있어 [아시아 이자카야 덴진] 에서 요리장으로 취임한다.
柴山 大地시바야마 다이치
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