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스시 나오키 壽司　なを㐂 히가시차야 거리, 이시카와현 스시,일식 / 스시 / 와인 / 일본술(사케)

北　直幸기타 나오유키

쉐프의 추천 있음

생선 전문가인 어부들이 모이는 항구에 위치한 스시집에서 갈고 닦은 실력

1982년 가나자와 출생. 스시집에서 아르바이트를 한 것을 계기로 고등학교 졸업 후 19살 때 수행의 길로.이후 고향 가나자와에서 훌륭한 식재료를 사용한 질 높은 스시를 만들어오고 있다. 어부들이 많이 찾는 항구 근처 스시집에서 수행한 영향으로 조림류는 진한 맛이 기본. 2020년 5월에 '스시 나오키'를 개업. 친근하고 대중적인 어종을 위주로, 높은 기술로 참맛을 끌어낸 스시를 제공하고 있다.

北　直幸기타 나오유키

바니쿠토카키노소사쿠바 motto. 馬肉と牡蠣の創作バル　motto. 한큐 히가시도오리, 오사카부 이자카야,이자카야 / 말고기 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 굴 요리

高田　将規다카다 마사노리

할머니의 영향으로 음식의 길로. 일본 국내외에서 많은 식문화를 접하다

1998년 효고현 출생. 할머니의 영향을 받아 요리사를 지망하게 됐다. 에코르쓰지오사카를 거쳐 쓰지 조리사전문학교 프랑스교에 진학했다. 현지 레스토랑에서 약 1년간의 현지 실습을 경험하고 어릴 적부터 동경하던 요리사의 세계에 본격적으로 발을 들여놓게 됐다. 22세에 현지의 가마솥 피자를 취급하는 이탈리안 레스토랑에서 근무했다. 그 후, 24세에 현재 점포의 전신인 포장마차에서 요리사로 근무한 후, 리뉴얼과 함께 motto.의 요리사가 되었고 현재에 이른다.

高田　将規다카다 마사노리

스시 진에 鮨　甚江 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도 스시,일식

加藤　聡가토 사토시

생선에 푹 반해서 도달한 초밥 장인으로서의 인생

1971년 가나가와현 출생. 어업에 종사하는 가정에서 태어나 어렸을 때부터 생선에 대해 흥미가 있었습니다. 바쁜 가족을 대신해서 요리를 만들 기회도 많고 좋아해 주는 것이 기뻤습니다. 16살, 살던 지역의 [스시타치]가 요리인의 원점. 그 후 25세에 상경. 2017년 아카사카에 [사쿠라자카 가토]를 개점. 코로나로 가게를 접게 되지만 인연 덕분에 [스시 진에]를 개점. ‘진에’는 가토 씨 친족이 경영하는 어업 업체의 상호로 ‘언젠가 가게 이름으로’라며 마음에 담아 두었던 이름이기도 합니다.

加藤　聡가토 사토시

스시 미야비 鮨　雅 산겐자야, 도쿄도 스시,일식 / 스시 / 일식 전반 / 일본술(사케)

伊藤　一義이토 구니요시

방문객의 마음과 배를 채우는, 경험이 풍부한 일식 요리사

1974년 오사카 출생. 10대에 요리의 길로 접어들어 일식, 양식 등 다양한 장르의 가게에서 수련한 후 2019년 도쿄로 활동 무대를 옮겨 스시에 대해 다시 공부하면서 그 매력에 푹 빠져들었다. 맛있는 스시는 물론이며, 오랫동안 철판구이를 해온 경험으로 고기 구입과 구이에도 정평이 나 있다. 카운터를 통해 손님과 적극적으로 소통하는 것도 그에게 있어 즐거움 중 하나다.

伊藤　一義이토 구니요시

스카이트리(R) 뷰 레스토랑 렌 スカイツリー(R)ビューレストラン簾 긴시초/스미요시, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 회석 요리 / 프랑스 요리 / 스테이크

宮本　哲也미야모토 데츠야

일식 조리장

공익사단법인 일본요리 연구회 기술 이사, 도호 조리사회 이사장, 우츠노미야 도부 호텔 그란데 일식조리장을 거쳐 2019년 4월부터 도부 호텔 레반트 도쿄 일식조리장 취임

宮本　哲也미야모토 데츠야

교토 채소와 숯불 요리 이호토 京野菜と炭火料理庵都 슈가쿠인/헤이안 신궁/남선사, 교토부 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 와인

中村　健治나카무라 켄지

요구되는 것 이상의 힘을 발휘하여 한 걸음씩 착실히 전진한다

1972년, 가고시마현 출생. 친척이 요리점을 운영해서 자연스럽게 맛있는 요리를 접할 기회가 많았다. 보는 데서 그치지 않고 스스로 만들어 보고 싶어서 요리의 길로 나아갔다. 조리사 면허를 취득한 후 후쿠오카 시내의 호텔 안에 있는 일본 요리점에 취직했다. 그 후 하토야 관광 그룹으로 옮겨 요리장, 총요리장 그리고 이사 총요리장을 역임했다. 인연이 있어 2022년 10월부터 후후 교토에 요리장으로 입점했다.

中村　健治나카무라 켄지

아고라카페 アゴラカフェ 미쓰코시마에, 도쿄도 카페,카페, 디저트 / 서양 요리 전반 / 파스타 / 서양식 퓨전 요리

鈴木　淑之스즈키 도시유키

아버지와 함께 먹은 요리의 맛. 그 맛을 잊지 못해 요리의 세계로

1961년 도쿄도 출생이다. 어린 시절 아버지와 함께 갔던 레스토랑에서 먹은 돼지고기 소테의 맛을 잊을 수 없어 요리에 관심을 갖게 되었다. 고등학교 졸업 후 조리사 학교에 진학했다. 그리고 졸업한 후에는 호텔에 취직하여 요리사로서 수련을 시작한다. 호텔에서 30년간 근무한 후에 무농약 일식집 등을 거쳐 현재는 [아고라 카페]에서 셰프로 활약하고 있다. 정성이 담긴 요리로 손님을 대접하는 나날을 보내고 있다.

鈴木　淑之스즈키 도시유키

아카미 야키니쿠의 카리스마 우시코이 신주쿠점 赤身焼肉のカリスマ「牛恋　新宿店」 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리

小泉　孟고이즈미 하지메

미소와 마음이 따뜻해지는 접객으로 행복한 한때를 제공하고 싶다

1996년 도쿄도 출생. 2024년부터 [우시코이 시부야점] 직원. 사람을 대하는 일이 좋아서, 접객업을 향한 열정이 그를 이곳으로 이끌었습니다. 처음에는 조리가 서툴다는 생각이 있었지만 손님이 요리를 기쁘게 드시는 모습을 보고 기쁨을 느끼게 되었습니다. 손님이 행복한 추억을 만들 수 있게 세세한 부분까지 신경을 쓰고 더욱 나은 서비스를 제공할 수 있도록 노력하고 있습니다. 그의 미소와 마음이 따뜻해지는 접객이 가게의 분위기를 더욱 근사하게 해주는 요소 중 하나입니다.

小泉　孟고이즈미 하지메

야키니쿠 다마노야 やきにく　玉乃屋 신사이바시, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 와인

佐藤　優花사토 유카

최고급 와규와 공간을 마련하여 맛있는 고기를 만끽할 수 있는 시간을 제공

1991년 시마네현 출생. [야키니쿠 다마노야] 점장. 오사카에서 회사 생활을 거쳐 '음식'을 통해 기쁨과 휴식의 시간을 선사하고 싶다는 생각으로 음식의 길로 전향. 지금의 가게가 창업한 2021년부터 점장을 맡아 매일 고기의 상태를 체크하는 것부터 접객까지, 손님이 최상의 고기를 최고의 맛으로 즐길 수 있도록 정중하고 성실하게 일을 하고 있다. 세심한 배려와 따뜻한 환대도 평판이 좋다.

佐藤　優花사토 유카

도리타베루카 トリタベルカ 니시 11초메/18초메, 홋카이도 이자카야,다이닝 바 / 서양 요리 전반 / 지역 맥주

坂田　睦사카타 마코토

요리사의 틀을 넘어선 감성으로 재료의 매력을 최대한 끌어내다

1983년 홋카이도 출생. 원래 미용사 경력을 가지고 있었으나 요리의 세계로 전향했다. 중남미 요리 가게에서 7년간의 경험을 쌓았고, 그 풍부한 경험이 그의 요리에 대한 발상력과 깊이를 더해주고 있다. 2016년에 오픈한 도리타베루카에서는 오픈 당시부터 셰프로서 실력을 발휘하며 "닭고기와 채소를 어떻게 먹으면 더 맛있을까"를 끊임없이 추구하고 있다. 요리 외길인생이 아니었기에 탄생한 자유롭고 독창적인 요리가 이곳을 찾는 사람들을 매료시키고 있다.

坂田　睦사카타 마코토

Restaurant ROSE FARM HOUSE Restaurant ROSE FARM HOUSE 츠쿠바, 이바라키현 퓨전 요리,퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 소프트아이스크림

木下　知也기노시타 도모야

자연과 교감하는 공간과 음식에 고심하며 즐거움을 느끼다

1988년 이바라키현 출생. 조리사 전문학교를 졸업한 후 도쿄도내의 음식점에서 근무했다. 그 후 일본 국내를 돌아다니며 지방 특유의 식재료를 접했고, 2021년 4월 시설 리뉴얼에 따라 고향으로 돌아와 [Restaurant ROSE FARM HOUSE]의 주방장 겸 점장으로 취임했다. 평범한 요리가 아닌 "바라노엔(장미농원)"이라는 자연과 마주하는 식사와 시설 운영에 재미를 느끼고 있다.

木下　知也기노시타 도모야

마호로바 이로리 오키나와점 まほろば囲炉裏　沖縄店 신토신, 오키나와 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 로바타야키(화로구이) / 야키니쿠(숯불고기)

松倉　味導마쓰쿠라 미도

요리에 대한 열정을 기반으로 다른 업종에서 요리사의 길로

1979년 이바라키현 출생이다. 처음에는 다른 업종에서 근무했지만, 요리를 좋아하는 것이 계기가 되어서 요식업으로 전업했다. 오사카 일식집에서 요리사로서의 커리어를 본격적으로 시작했다. 그 후 [마호로바이로리 신사이바시점]으로 활동무대를 옮겼다. 이 가게의 주방장인 오시마 씨 밑에서 더욱 실력을 갈고 닦으며 일식의 전반적인 기술을 습득했다. [마호로바이로리 오키나와점]의 오픈과 함께 자리를 옮겼다. 현재는 주방장으로서 실력을 발휘하고 있다.

松倉　味導마쓰쿠라 미도

고베코우시야 神戸仔牛屋 오카모토/모토야마, 효고현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 냉면

イリタ이리타

야키니쿠 한 길만을 걸어서 닦은 실력으로 한 점 한 점에 정성을 다하여

1975년 오사카에서 태어나 24세 때 야키니쿠집에서 일한 것이 계기가 되어 요리 공부를 시작했다. 이후 20년 이상에 걸쳐 야키니쿠 한 길를 걸으면서 기술을 연마했다. 고베규를 비롯한 질 좋은 고기만을 맛볼 수 있는 [고베코우시야]의 책임자로서 한 점 한 점을 소중히 여기며 정성을 다해 직접 커팅한다. 두께와 자르는 방법 등에 따라 맛이 달라지는 고기의 섬세함을 소중히 여기며, 고집스러운 커팅 방법으로 제공한다. 맛있는 고기를 가장 맛있는 상태로 제공하기 위해 최선을 다하고 있다.

イリタ이리타

르 시엘 Le Ciel 쿠니타치, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

荻原　哲哉오기와라 테츠야

일식과 이탈리안, 호텔에서 유명한 가게까지 전전했던 경험이 초석으로

1979년, 사이타마현 출신. 고등학교 졸업 후, 야마나카호수의 리조트호텔 “엑시브”에 입사. 처음엔 서비스업이었지만 셰프와 접하는 사이에 요리사를 동경하게 되어 20세에 요리의 길로. 아타미 레스토랑에서 1년을 보낸 후에 상경. 아오야마”리스토란테 캇파스”등을 전전하고 하코네”오베르쥬 사자나미”에서 3년을 보낸다. 미나미아오야마”란베리”에서 1년을 수업하고, “긴자레칸”,”아모르”출신인 오너, 히라타씨로부터 스카우트되어 “르 시엘” 셰프가 되었다.

荻原　哲哉오기와라 테츠야

101 ICHI-MARU-ICHI 101 ICHI-MARU-ICHI 아사쿠사, 도쿄도 이자카야,다이닝 바 / 서양 요리 전반 / 케이크 / 위스키

鈴木　隆介스즈키 류스케

손님에 대한 환대를 최우선으로 하는 다이닝의 리더

1992년 이바라키현 출생이다. 대학 시절에 다니던 음식점에서 즐겁게 일하는 스태프들의 모습에 감명을 받아 "여기라면 나답게 활기차게 일 할 수 있을 것 같다"라는 생각으로 요식업계에 입문했다. 다이닝 레스토랑과 프렌치 레스토랑 등에서 서비스와 바의 경험을 쌓고, 2022년 12월부터 [101 ICHI-MARU-ICHI]에서 오프닝 스태프로 일하기 시작했다. 호스피탈리티 넘치는 미소와 확실한 기술로 가게의 플로어를 리드하고 있다.

鈴木　隆介스즈키 류스케

우나기 고마가타 마에카와 혼텐 鰻　駒形　前川　本店 아사쿠사, 도쿄도 일식,일식 / 우나기(장어) / 일본식 퓨전 요리

小林　秀之고바야시 히데유키

아르바이트로 시작한 우나기(장어) 요리의 첫걸음이 일생의 직업이 되다.

1975년 지바 현 출생. 하나 조리 제과 전문학교(구 하나 조리사 전문학교)를 졸업한 후 소시야(초밥 요리점)에 취직. 1년 정도 근무했지만 자신에게 잘 맞지 않는다고 생각하고 있었다. 그 후 아르바이트로 우나기야(장어 요리점)에서 일하게 된 것을 계기로 그대로 우나기야(장어 요리점)에 입사. 우나기(장어) 요리 장인으로서 다양한 경험을 쌓아 2011년에 【우나기 고마가타 마에카와】에 입사. 현재는 【우나기 고마가타 마에카와 혼텐】의 요리사로 종사하고 있다.

小林　秀之고바야시 히데유키

산구바시 이부사나 参宮橋いぶさな 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

岡崎　安統오카자키 야스노리

고기 요리의 세계에 들어와 고기 외길로 수련을 쌓고 있는 고기 셰프

1979년 도쿄도 출생. 본가인 초밥집에 오시던 단골이 고기구이 가게의 경영자였습니다. 그 주인에게 자신의 가게에서 일하지 않겠냐는 제안을 받아 원래 고기를 좋아했기 때문에 흔쾌히 승낙했습니다. 고교 졸업 후 같은 가게에 입사하여 본격적으로 경력을 쌓기 시작했습니다. 이후, 고기구이의 길을 최대한으로 추구하며 20년 이상에 걸쳐 고기 전문가로서 종사해 왔습니다. 2021년부터 [고기구이 이부사나]에 참여하여 고기 셰프로서 활약 중입니다.

岡崎　安統오카자키 야스노리

니쿠캇포 후타고 THE JUNEI HOTEL KYOTO 肉割烹ふたごTHE JUNEI HOTEL KYOTO 시치조/단바구치, 교토부 일식,일식 / 철판구이 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크

稲田　慎也이나다 신야

일식 세계에서 실력을 갈고 닦아온 요리사

교토에 있는 일본 굴지의 일류 요정에서 일본 요리의 기초를 배우며 한 걸음씩 차근차근 경험을 쌓았다. 그 후 교토의 5성급 호텔 요정의 주방장으로 취임하여 활동의 폭을 더욱 넓혀 2022년에 [니쿠캇포 후타고 THE JUNEI HOTEL KYOTO]의 주방장으로 취임했다.

稲田　慎也이나다 신야

완전 개별실 규노타츠진 private 신주쿠본점 完全個室牛の達人 private 新宿本店 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 와인

堀江　直人호리에 나오토

합리적이면서 품질에 신경을 쓴 최고급 와규를 제공

1975년 5월 31일 도쿄도 출생. 맛있는 식재료를 만나는 기쁨과 그것을 더욱 맛있게 맛볼 수 있는 요리로 사람을 웃게 만들 수 있는 기쁨이 이 길을 걷기 시작한 계기다. 도매상에서 직접 구매하는 A5 랭크 가고시마산 흑모와규 등 다른 데서는 쉽게 만날 수 없는 최고급의 고기를 가성비 좋은 가격으로 매일 제공한다. 가격 이상의 만족을 손님께 드리는 것을 신조로 부위별 맛을 최대한으로 살린 커팅이나 손질을 매일 정성스럽게 하고 있다.

堀江　直人호리에 나오토