요리사 검색 결과 : 페이지 49

Pes.페스 Pes.ペス 나고야역, 아이치현 멕시코, 중미 요리,각국 요리 / 멕시코, 중미 요리 / 브라질, 남미 요리 / 와인

岡山　雄磨오카야마 유마

새로운 영역이 될 페루 중남미 요리에 매료되어 레스토랑을 개업하다

1988년 아이치현 출생. 어렸을 때 어머니가 가정식을 만드는 모습과 그 일을 도와주면서 요리에 관심을 갖게 됐다. 요리 전문학교를 졸업한 후 나고야의 이탈리아 요리점에서 경력을 시작했다. 유명 레스토랑을 돌아다니며 수련을 쌓았고 24세 때 이탈리아로 건너갔다. 일본으로 귀국한 후에 도쿄도내의 이탈리아 요리점에서 셰프로 취임했다. 나고야로 돌아온 후 페루 요리점 창업에 참여하면서 경험하지 못한 페루 요리에 매료되어 2022년 11월에 [Pes.페스]를 오픈하고 독립했다.

岡山　雄磨오카야마 유마

세츠겟카 긴자 雪月花銀座 긴자, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기)

田中　覚 다나카 사토루

쉐프의 추천 있음

자신의 인생을 걸고 '고기 전문가'로서 도전하는, 최상급의 맛을!

1967년 기후현 출생. 할아버지는 소를 다루는 거간꾼, 아버지는 정육점을 운영하는 집안의 장남으로서 10세부터 주방칼을 들고 고기를 다루다. 유소년 시절부터 레스토랑에 대한 꿈을 품고 25세에 고깃집을 오픈. 독자적인 세계관의 메뉴 구성과 점포 디자인이 화제가 되어, 도쿄, 나고야, 기후, 시가에 고기를 메인으로 하는 점포를 18점포까지 전개. 특히 나고야의 [니쿠야 세츠겟카]는 '미슐랭 가이드 아이치, 기후, 미에 2019 특별판'에 게재되었다. 다베로그(인기 미식사이트) 어워드도 연속 수상하여 인기를 얻고 있다.

田中　覚 다나카 사토루

안티카 오스테리아 델 폰테 アンティカ・オステリア・デル・ポンテ 마루노우치, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 와인 / 서양 요리 전반

Stefano Dal MoroStefano Dal Moro

쉐프의 추천 있음

클래식한 이탈리안과 새로운 감각의 이탈리안을 공존시키는 명셰프

1966년 이탈리아의 프리울리 베네치아 줄리아주 출생. 거장 에트레 알체타 씨의 애제자로서 초기 경력을 시작. 이후 [안젤로 파라쿠키]에서 총주방장을 역임한 후, 여러 미슐랭 3스타 레스토랑에서 경험을 쌓고, [안티카 오스테리아 델 폰테 밀라노 본점]에서 솜씨를 연마한 후, 현재 [안티카 오스테리아 델 폰테 도쿄점]의 이사 총주방장에 취임, 기량을 발휘하고 있다.

Stefano Dal MoroStefano Dal Moro

마루야 본점 메이에키점 まるや本店　名駅店 나고야역, 아이치현 일식,일식 / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 우나기(장어) / 일식 전반

安仁屋　啓泰아니야 게이타이

요리 외길로 솜씨를 갈고 닦아 일본의 진수를 계속해서 추구하다

요리에 흥미가 있어 고등학교 졸업과 동시에 오키나와에서 '마루야 본점' 에 입사하고 일식의 기초를 배운다. 각 점포에서 경험을 쌓으면서 장어 요리의 장인을 목표로 현재는 후배들의 지도도 적극적으로 실시하고 있다. 오랜 경험을 살려 고객께서 더욱 만족 할 수 있도록 매일 솜씨를 발휘한고 있다.

安仁屋　啓泰아니야 게이타이

RRR 고베비프&와인 오테마치 RRR Kobebeef&Wine otemachi 오테마치, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 스테이크 / 와인

大和田　龍之介오와다 류노스케

클래식×모던, 매혹적인 요리로 롯폰기 프랑스요리의 신풍경을 만들다

1988년 치바현 출생. 프랑스 요리사인 아버지의 모습을 보며 자라, 같은 길을 목표로 하다. 고교졸업 후에 프랑스로 건너가 현지의 음식과 문화를 접한 후, 도쿄의 유명점 [긴자레칸]에서 셰프인 와타나베 고지 씨에게 사사. 기타시나가와의 [칸테상스], 아자부주반의 [마르셰 데 주반]을 거쳐 에비스의 [르 비스트로]와 [33 ebisu]에서 셰프를 역임 후, 현재는 [RRR 고베비프&와인 오테마치]에서 활약 중.

大和田　龍之介오와다 류노스케

라･베란다 아파호텔 도쿄베이 마쿠하리 ラ･ベランダ　アパホテル　東京ベイ幕張 가이힌마쿠하리, 지바현 뷔페,뷔페 / 일식 전반 / 서양 요리 전반 / 스테이크

中辻나카츠지

풍부한 경험을 살린 라이브 감이 넘치는 환대

1962년, 지바현 출생. 20대 중반부터 연마를 거듭해온 경험이 풍부한 요리인이다. 2006년 7월부터 '아파호텔&리조트 도쿄베이 마쿠하리' 내의 뷔페 레스토랑 라･베란다에서 근무했다. 현재는 부조리장으로서 쌓아온 기술을 살려 찾아오는 많은 사람들에게 라이브감 넘치는 대접을 제공하고 있다.

中辻나카츠지

고베규텟판스테이크 사야카 神戸牛鉄板ステーキ沙耶香 시조카와라마치/테라 마치, 교토부 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크

스시 다쿠마 鮨　匠真 스스키노, 홋카이도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

伊藤　太久真이토 다쿠마

다양한 장르의 요리를 섭렵한 국경 없는 모던 일식 장인

1965년 홋카이도 출생. 어려서부터 음식을 접하고 고등학교 졸업 후 요리의 세계로 나아갔다. 프랑스 요리를 비롯해 다양한 장르의 요리를 익히고, 2024년 11월 그간의 경험을 살려 보더리스 모던 일식과 스시 가게인 스시 다쿠마를 오픈했다.

伊藤　太久真이토 다쿠마

다이키스이산 가이텐즈시 도톤보리점 大起水産回転寿司　道頓堀店 신사이바시, 오사카부 회전스시,일식 / 스시

今村　哲也이마무라 데쓰야

스시 세미나를 통해서 스시의 매력을 전하는 요리사

오사카부 출신, 1971년생. 먹는 것이 좋아서 요리의 길을 걷게 되었다. 원래 스시를 좋아하지 않았으나 자신이 직접 만든 스시를 맛있게 먹은 것을 계기로 스시 만들기에 눈을 떴다. 스시 세미나에서는 손님들에게 스시를 쥐는 법을 강의하는 등 적극적으로 스시의 매력을 전하고 있다. "손님이 웃으며 식사를 즐길 수 있도록 매일 정진하고 있습니다."라고 말한다.

今村　哲也이마무라 데쓰야

일 카르디날레 긴자코리도점 イルカルディナーレ銀座コリドー店 긴자, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 서양식 철판 구이 / 와인

?橋　雄다카하시 유

긴자 지역에서 사람들을 즐겁게 해온 경험 풍부한 이탈리안 셰프

1982년 도쿄도 출생. 긴자를 중심으로 도내 이탈리아 요리점에서 요리인으로서 연구를 거듭해왔다. [사바티니 디 피렌체]에서 5년을 거쳐 [일 카르디날레 긴자 본점]에서는 요리장을 4년 경험했다. 현재는 [일 카르디날레 긴자코리도점]에서 솜씨를 발휘하는 다카하시 씨. 많은 사람이 오가는 오피스 거리 한 모퉁이에서 찾아오는 손님을 즐겁게 해주고 있다.

?橋　雄다카하시 유

아카사카 스시 오타니 赤坂鮨大谷 아카사카, 도쿄도 스시,일식 / 스시 / 퓨전 스시 / 일본술(사케)

大谷　恵介오타니 게이스케

세계의 기술을 손에 쥐고 일본의 미의식을 스시로 표현하는 혁신의 장인

1979년 지바현 출생. 어린 시절에 경험한 "요리로 사람을 기쁘게 하는" 감동이 요리사 인생의 원점이다. 요리사로서 실력을 발휘하면서 조리사 전문학교 강사로도 활동했다. 스시 장인으로서의 길을 정한 후에 기술을 더욱 갈고닦기 위해 스페인으로 건너갔다. 일본으로 귀국한 후에 미슐랭 스타를 획득한 명가 스시 마츠모토에서 그 간판을 걸고 2023년 6월 자신의 이름을 딴 아카사카 스시 오타니를 오픈했다. 항상 새로운 맛을 추구하며 요리에 대해 엄격한 인물이다.

大谷　恵介오타니 게이스케

쇼쿠토모리 오사카점 食と森大阪店 가미혼마치, 오사카부 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본식 스테이크

松田　俊昭마쓰다 도시아키

"'음식은 사람을 행복하게 한다". 손님에게 꿈을 주는 요리사를 목표로

어린 시절 TV 프로그램에서 본 요리사를 동경해 17세에 요리의 길로 들어섰다. 고등학교 수학여행으로 방문한 L.A.에서의 글로벌한 경험에 감동해 "언젠가 요리 유학을 하고 싶다"는 희망을 품고 도쿄의 이탈리안 레스토랑에 입사했다. 그 후, 이탈리아의 3성급 레스토랑에서 수련을 쌓고 일본으로 귀국했다. 고베의 프렌치 레스토랑에서 경험을 쌓은 후에 2022년 6월 8일 [쇼쿠토모리]를 오픈했다. 현재는 [쇼쿠토모리 오사카점]의 운영에도 관여하고 있다.

松田　俊昭마쓰다 도시아키

Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 와인

Marc Vetri　Marc Vetri　

정통 이탈리안 요리를 캐주얼하게 즐길 수 있는 요리와 공간을 연출하다

[Mr. Maurice's Italian & Rooftop Bar] 오너 & 파트너 셰프다. 미국 필라델피아에서 이탈리안 레스토랑을 운영하는 집안에서 태어나고 자랐으며, 요리사인 할아버지와 아버지로부터 정통 이탈리안 요리 기술과 취향을 배웠다. 이후 독자적인 수련을 쌓아 필라델피아의 레스토랑을 미국 전역의 인기 레스토랑으로 성장시키는 등 스타 셰프로 활약했다. 선대로부터 후대로 이어지는 "가족"의 유대를 소중히 여기며, 할아버지의 이름 "Maurice"를 딴 가게를 전 세계에 전개하고 있다.

Marc Vetri　Marc Vetri　

BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI 롯본기, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 시푸드 / 스테이크

一ノ宮　義孝이치노미야 요시타카

캐나다에서 배운 본고장의 맛과 문화를 구현하는 요리사

1971년 아키타현 출신. 어린 시절에 요리사를 동경해 요리의 길로 나아가는 것을 결의. 캐나다의 스테이크 하우스를 포함한 여러 가게에서 10년간 수업을 쌓아 본고장의 맛과 문화를 배웠다. '요리 조립은 4차원이며 요리는 문화를 배우는 것'이라고 말해 해외 독자적인 요리의 맛은 물론 문화까지도 이해하고 정성을 다하고 요리를 대접한다. 유럽 스타일의 맛을 이해하기 위해 사생활에서 일본의 조미료를 끊는 등 요리에 진지하게 마주하는 자세와 강한 탐구심을 가진 요리사.

一ノ宮　義孝이치노미야 요시타카

피터 루거 스테이크 하우스 도쿄 ピーター・ルーガー・ステーキハウス　東京 에비스, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 미국 요리 / 스테이크 / 와인

高知尾　文彦다카치오 후미히코

꿈을 이룬 지금도 그때의 마음 그대로

1976년 도쿄도 출생이다. 초등학생 때 읽은 요리 만화로 인해 요리사에 대한 동경이 생기게 되었다. 고등학교 입학 후에도 꿈은 변함이 없었고 조리사 전문학교에 진학했다. 졸업 후에는 음식점에서 경험을 쌓은 후 현재의 회사에 입사했다. 일본 국내에서의 [피터 루거 스테이크 하우스 도쿄] 개점 계획에 맞춰 약 1개월간 미국으로 건너갔다. 브루클린 본점에서 피터 루거의 스테이크를 배우고, 2021년 에비스에 오픈했다. 이후 주방에서 스테이크를 계속 굽고 있다.

高知尾　文彦다카치오 후미히코

홋카이도야키니쿠 기타우시 北海道焼肉北うし 스스키노, 홋카이도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 와인

木谷　喬기야 다카시

아르바이트를 하던 가게의 선배 셰프를 동경해 16살에 야키니쿠 업계에 뛰어들다

1987년 홋카이도 출생이다. 아르바이트를 하던 가게의 선배 셰프를 동경하여 요리사를 목표로 16세에 야키니쿠 업계에 입문하여 야키니쿠 요리사로서 실력을 쌓았다. 고기의 맛을 살리는 부위와 마블링 부위에 맞는 커팅 기술을 익히고, 홋카이도이기에 가능한 최고의 재료와 조리 기술을 융합한, 삿포로에서 제일가는 야키니쿠 가게를 만들고 싶다는 생각으로 2021년 8월에 [홋카이도야키니쿠 기타우시]를 오픈했다.

木谷　喬기야 다카시

라･벤란다 아파호텔 요코하마베이타워 ラ･ベランダ　アパホテル横浜ベイタワー 간나이/바샤미치, 가나가와현 뷔페,뷔페 / 일식 전반 / 서양 요리 전반 / 그 외 디저트

太田　欽午오타 긴고

고품격 음식과 환대를 실현하는 것은 끊임없는 기술력과 경험

1969년 도쿄도 출생. 학생 시절 아르바이트를 거쳐 요리의 길로 들어섰다. 대형 호텔 레스토랑 연회장과 이탈리안 레스토랑의 총주방장, 크루즈 레스토랑의 요리사로 활약했다. 2016년 아파호텔에 입사했다. 2017년에 아파호텔 오사카히고바시에키마에의 조리장으로서 요리의 품질 향상과 효율적인 조리 운영을 실현했다. 2023년부터 아파호텔&리조트 요코하마베이타워의 조리장으로 취임하여 일본 국내외 손님에게 고품질의 요리와 환대를 제공하고 있다.

太田　欽午오타 긴고

료헤이스시 量平寿司 긴자, 도쿄도 스시,일식 / 스시 / 퓨전 스시 / 일본술(사케)

島田　勝正시마다 가쓰마사

스시 외길 45년 이상. 에도마에의 기술과 마음가짐으로 최고의 스시를 선보이다

1954년 구마모토현 출생이다. [료헤이스시] 점주이다. 스시 장인의 세련된 솜씨에 매료되어 에도마에즈시의 세계에 입문하게 되었다. 도쿄의 명가에서 오랜 기간 동안 기술을 연마하고 전통적인 기술을 익히면서 독자적인 밥과 재료의 취향을 연마했다. 그리고 2023년 봄부터는 현재의 긴자 잇초메의 가게에서 숙련된 기술을 선보이고 있다. 도요스 시장에 다니며 인연을 맺은 중도매인으로부터 제철 해산물을 사들이고, 정성을 다한 에도마에의 작업을 통해 맛있는 스시와 제철 요리를 선보이고 있다.

島田　勝正시마다 가쓰마사

하코다테 해산물요리 카이코보 函館海鮮料理　海光房 하코다테, 홋카이도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 홋카이도 요리

東谷　篤히가시타니 아츠시

숙모와 엄마가 가게를 꾸려 나가는 모습에 영향을 받아 자연과 요리사의 길로

오샤만베쵸출신. 숙모가 가게를 경영하고 엄마가 가게일을 도왔다. 둘이 가게를 꾸려 나가는 모습을 유년기때부터 봐왔기 때문에 그 영향을 받아 단 한번도 다른 직업을 경험하지 않고 자연과 요리의 길로. 조리사학교를 졸업한 후, 오오누마, 토야코, 노보리베츠의 호텔 등에서 경험. 하코다테 호텔홋케클럽의 일식집에서 장인에게 가르침을 받은 마에지마씨와 조우하여 요리를 연마했다. 그 후, 하코다테파크호텔, 하코다테로얄호텔의 조리장을 거쳐, 카이코보 조리장에 취임.

東谷　篤히가시타니 아츠시