교토 및 오사카 지역 요리사 검색 결과 : 페이지 11

난젠지 산도 키쿠스이 南禅寺参道　菊水 슈가쿠인/헤이안 신궁/남선사, 교토부 교토 요리,일식 / 두부 요리 / 교토 요리 / 프랑스 요리

西野　悌司니시노 야스시

교토와 요리를 향한 애정을 토대로 【키쿠스이】만의 요리를 세계로 전파

1976년 후쿠이현 사바에시 출생. 요리로 많은 사람들에게 기쁨을 주고자 요리인의 길로 들어섰습니다. 18세부터 교토 유명 식당에서 수련한 후 [키쿠스이]에 입사. 2013년, 3대 요리장으로 취임했습니다. 2018년 재단장할 무렵 미쉐린 별 3개인 일식 요정에서 연수를 거듭하여 기술을 연마했습니다. 전통과 새로운 시도를 융합한 일식 가이세키를 창조하고 있습니다. 도전을 두려워하지 않고 요리와 전통, 직원을 지키는 기개로 오늘도 조리장에서 지휘하고 있습니다.

西野　悌司니시노 야스시

울프강 스테이크하우스 오사카점 ウルフギャング・ステーキハウス　大阪店 오사카역/우메다역, 오사카부 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 와인

新堂　裕史신도 히로시

“품질, 숙성, 구이”에 신경 쓴 극상 스테이크로 손님을 미소 짓게

1970년 오사카부 출생. 사람을 웃게 할 수 있는 음식에 강하게 이끌려 기술을 익히고자 요리의 길로 나아갔습니다. 야키토리 식당에서 4년간 수련한 후 유명 일본 요리점 [기가와 다카시마] (한자 ‘喜(희)’는 7을 3개 쓰는 ‘き(키)’)에서 다카시마 히데키 씨 아래 일식 솜씨를 연마했습니다. 그 후 [센추리 코트 마루노우치]에서 활약했지만 자신의 사정으로 오사카로 돌아오게 됩니다. 2019년에 인연이 있어서 [울프강]의 주방 매니저로 취임해 현재까지 이어지고 있습니다.

新堂　裕史신도 히로시

일본 요리 요사쿠라 日本料理　世桜 미나미센바, 오사카부 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 스테이크 / 스시

安部　七波아베 나나미

세상과 사람에게 보탬이 되는 가치 있는 일로 자신의 삶의 증표를 남기다

1994년 나가사키현 출생. 세계 평화에 공헌하고자 하는 높은 뜻을 가지고 음식을 통해 세계 속의 사람들을 잇기 위해 [일본 요리 요사쿠라]의 주방에 섰습니다. 조리 전문학교, 일본 요리점에서의 수련 경험에 더해 회원제 라멘 가게도 운영해왔습니다. 식재료나 식기 선정 등 손님의 미소를 위해서라면 세세한 부분까지 다양한 연구와 배려를 아끼지 않습니다. 마음을 다한 따뜻한 접객으로 오늘도 찾아오는 사람을 행복하게 만드는 데 공헌하고 있습니다.

安部　七波아베 나나미

XEX WEST XEX WEST 니시오메다, 오사카부 스시,일식 / 이탈리아 요리 / 칵테일

佐々木　聖사사키 아키라

손님과의 대화를 소중히

사사키씨는 아름다운 플레이팅과 [XEX]만의 특별한 맛을 고집한다. "카운터에서 손님과의 대화를 중요시하며 손님에게 친근하게 다가갈 요리를 제공하고 따뜻한 서비스를 지향하고 있습니다." 라고 말한다. 사사키씨를 마음에 들어해서 한 달에 몇 번씩 찾아오는 단골손님도 많다고 한다.

佐々木　聖사사키 아키라

구로게와규 니쿠쇼이치에 고시츠 벳테이 黒毛和牛肉匠いちえ　個室別邸 기타신치, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 스키야키 / 샤브샤브

西尾　僚니시오 료

쉐프의 추천 있음

학창시절의 아르바이트를 계기로 요리사의 길로 들어서다

1989년 2월 13일생, 고치현 출신이다. 요리에 원래부터 관심이 있었다. 학창 시절에 음식점에서 아르바이트를 경험하면서 요리의 재미와 즐거움에 빠져들었다. 특히 소고기에 관심이 생겨 소고기 전문점에 종사하며 꼬치구이집 등에서 경험을 쌓은 후 [구로게와규 모쓰나베 이치에]에 입사했다. 그 후 [구로게와규 니쿠쇼이치에]로 옮겨 현재에 이른다.

西尾　僚니시오 료

#니쿠토이에바 마쓰다 나라본점 #肉といえば松田　奈良本店 가시하라, 나라현 퓨전 요리,퓨전 요리 / 스시 / 스키야키 / 스테이크

増田　真志마스다 신지

지역 나라산 식재료를 고집하여 정성이 담긴 요리를 제공한다.

1984년 나라현 출생. 23세에 요리사로서 커리어를 시작했다. 이탈리안 레스토랑 등 여러 점포에서 실력을 갈고 닦아 31세에 나라현의 스테이크 레스토랑을 오픈했다. 나라가 자랑하는 브랜드 소 '야마토규'의 우수성에 매료되었다. 그 후 새로 오픈한 고깃집에서 정육과 더불어 호르몬 등 소고기 전반을 다루며 자신의 집대성으로 [#니쿠토이에바마쓰다]를 오픈, 2022년 11월 이전 및 리뉴얼을 거쳐 현재에 이르고 있다.

増田　真志마스다 신지

스시 후쿠시마 寿司福島 후쿠시마, 오사카부 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)

山?　誠生야마사키 세이키

오사카의 거리에서 갈고 닦은 기술. 일식을 중심으로 한 다양한 기법으로 제철을 전하다

1987년 효고현 출생이다. 오사카 지역을 거점으로 일식, 창작 요리 가게 등에서 요리사로서의 경력을 쌓아왔다. 현재는 [스시 후쿠시마] 점주 겸 요리사로 활약 중이다. 일식을 중심으로 다양한 장르를 경험한 야마사키씨는 재료를 살린 일품요리부터 시간과 정성을 들인 일품요리까지 다양한 요리 기법으로 손님들에게 매력적인 제철을 전하고 있다.

山?　誠生야마사키 세이키

교보시 京星 기온, 교토부 일식,일식 / 덴푸라(튀김) / 일식 전반 / 가이세키 요리

榊原　俊徳사카키바라 도시노리

【교보시】만의 덴푸라(튀김)을 지켜가면서 새로운 제안도 과감하게.

1969년생. 기온에서 문을 연 【교보시】가 도쿄로 이전해서 오너 자신은 도쿄에서 나고 자랐다. 고등학교 졸업 후 효고 현의 유명 요정에서 수련. 4년 뒤 선대인 아버지의 건강이 악화되어 긴자로 돌아와 아버지 밑에서 수련을 계속했다. 22세에 원점인 기온에 개점. 대대로 물려온 맛을 지켜가면서 고구마튀김을 브랜디와 설탕으로 맛보는 등 새로운 시도로 새로운 경지를 열어 팬층을 넓히고 세계가 인정하는 요리점으로 성장시켰다.

榊原　俊徳사카키바라 도시노리

스시(초밥) 마쓰모토 鮨まつもと 기온, 교토부 스시,일식 / 일식 전반 / 스시

松本　大典마쓰모토 다이스케

세계도 인정하는 교토를 대표하는 정통파 에도마에즈시(에도식 초밥) 장인

1974년 가나가와 현 출생. 아버지가 생선 요리점, 친척이 스시야(초밥점)를 경영해서 어린 시절부터 생선 요리를 가까이 접하며 자랐다. 자신은 솜씨를 발휘하는 “장인”을 동경해 스시(초밥) 장인이 되는 길을 택했다. 친척의 스시(초밥) 점에서부터 긴자의 유명 점, 그리고 신바시의 【스시 시미즈】에서 수련했다. 2006년에 독립. 점포를 찾고 있을 때 우연히 방문한 교토, 기온의 정경에 반해 「교토에 에도마에즈시(에도식 초밥)를 알리고 싶다」는 생각을 가슴에 품고 가게 문을 열었다. 지금은 해외에도 팬이 있는 교토를 대표하는 스시야(초밥점)의 하나로 성장했다.

松本　大典마쓰모토 다이스케

ESPICE ESPICE 산 노미야, 효고현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인

江見　常幸에미 쓰네유키

오랜 전통을 지키며 새로운 식도락의 즐거움을 제안하는 요리사

1981년 효고현 고베시 출생. 고베의 유명 레스토랑에서 수습을 거쳐 프랑스로 건너갔다. 남프랑스 랑독 지방 : 미슐랭 3스타 [오베르주 뒤 뷔유 퓌], 파리 : 미슐랭 3스타 [아르페쥬]에서 수련을 했다. 일본으로 귀국 후에는 미슐랭 빕 구르망(합리적인 가격과 훌륭한 맛을 두루 갖춘 곳에 부여하는 등급) 3연속 획득한 [가스트로바 KNOT(노트)]에서 실력을 쌓은 후, 2016년 [ESPICE] 셰프로 취임했다. 나고 자란 고베에 대한 사랑과 존경심을 가슴에 품고 고베의 프렌치를 이끌고 있다.

江見　常幸에미 쓰네유키

후구료리(복요리) 도모에 ふぐ料理　ともえ 교토고쇼/니시 진, 교토부 일식,일식 / 생선회, 해물 요리 / 복어, 복어 냄비 요리

亀井　一洋가메이 가즈히로

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후구(복어)에 대한 통찰, 끊임없는 노력을 한 접시에 전부 담아낸 미슐랭 스타를 획득한 요리점에

1950년 효교 현 출생. 원래 엔지니어를 목표로 대학에 진학하지만 「부모님의 권유에 넘어가서」 아버지가 경영하는 【후구료리(복어 요리) 도모에】의 주방에 서게 된다. 29세에 2대째가 되어 그 후 미슐랭의 스타를 획득하기에 이른다. 교토 부 복어 조합 이사장, 일반 사단법인 전국 복어 연맹 상임 이사(2015년 현재).

亀井　一洋가메이 가즈히로

주쿠세이스시 리타 熟成鮨利他 후쿠시마, 오사카부 스시,일식 / 스시 / 퓨전 스시 / 일본술(사케)

小森　将也고모리 마사야

뜨거운 열정과 탄탄한 기술로 꿈을 실현하다! 사람들을 계속해서 매료시키는 스시 장인

1987년 오사카 출생이다. 영업직에 종사하고 있었으나, 음식점을 갖는 것을 꿈꾸며 퇴직했다. 기술과 경영 방법을 배우기 위해 생선 요리 전문점에서 2년, 조개 요리 전문점에서 2년 반 동안 수련을 했다. 2019년 10월에 [주쿠세이스시리타]를 오픈하여 꿈을 실현했다. 목표 달성을 위해 노력을 아끼지 않고 치밀한 관리도 빼놓지 않는다. 많은 사람들에게 기술을 전수하는 등 후진 양성에도 열정을 쏟고 있다. 그의 손에서 탄생하는 요리는 오늘도 손님들을 미소 짓게 하고 있다.

小森　将也고모리 마사야

도이카츠망 土井活鰻 후시미/다이고, 교토부 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어)

土井　貴史도이 타카시

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민물고기 도매업에서의 경험을 살려, 좋은 것만 고른 장어 요리를 제공

조부가 쿄토 중앙도매시장에서 민물고기 도매업에 근무하여, 어렸을 때부터 장사는 일상이었다. 고등학교 졸업후에는 조부곁에서 수행, 26세때 조부가 타계하여, 민물고기 도매업을 이어 받았다. 2018년 3월 민물고기 도매업에서 업종을 바꿔 【도이카츠망】을 개업하여, 오너 점주가 되었다.

土井　貴史도이 타카시

스시 몬지 寿し　門司 기타신치, 오사카부 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 복어, 복어 냄비 요리

門司　知治몬지 도모하루

환대하는 마음을 가장 중요하게 여겨, 방문객에게 행복한 시간을

1976년 후쿠오카현 기타큐슈시 출생이다. 일본조리사협회 회장이었던 아버지와 프렌치 셰프인 형의 영향을 받고 자랐다. 본인 스스로는 요리의 세계로 나아갈 생각이 없었지만, 어머니와의 약속으로 아버지를 통해 3년간 스시집에서 수련을 했다. 그 후 한동안 요리와 멀어졌다가 22세 때 훌륭한 스시 장인을 만나면서 본격적으로 요리를 접하게 되었다. 일본 최고의 매출을 올리는 스시집에서 활약한 후 [스시도코로 신몬]을 개업했다. 3년 전 가게 이름을 [스시 몬지]로 리뉴얼하여 현재에 이르고 있다.

門司　知治몬지 도모하루

효테이 혼텐(본점) 瓢亭　本店 슈가쿠인/헤이안 신궁/남선사, 교토부 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 교토 요리

高橋　義弘다카하시 요시히로

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450년 이어온 노포의 15대째로 세계에 교가이세키(교토의 정식 요리)의 매력을 발신.

1974년 교토 부 출생. 14대 당주인 다카하시 에이치 씨의 장남. 도쿄의 대학을 졸업 후 이시카와 현 가나자와의 갑포 【쓰루코】에서 3년간 수련을 쌓은 뒤 1999년에 교토로 돌아왔다. 현재는 15대째 당주. 일본 요리 아카데미 소속. 프랑스의 거장 알랭 뒤카스(ALAIN DUCASSE)와 콜라보를 기획하는 등 국내외에서 교토의 가이세키 요리(정식 요리)를 전하는 쇼쿠이쿠(食育- 바른 식생활 교육)에도 힘쓰고 있다.

高橋　義弘다카하시 요시히로

스시 아카기 鮨　赤木 기타신치, 오사카부 스시,일식 / 스시 / 퓨전 스시 / 이탈리아 요리

赤木　伸行아카기 노부유키

이탈리안의 경험을 살린 개성 넘치는 초밥으로 손님을 행복하게 하다

1981년, 오카야마현 출생. 기술을 익혀 자기 기술 하나로 살아가려는 생각을 하고 요리인을 지망했습니다. 이탈리아 요리를 배우고 있었지만, 초밥 장인으로 전향. 공들인 초밥을 캐주얼하게 즐길 수 있는 [스시 아카즈] 그룹에서 경력을 쌓고 점장을 경험한 후 2022년 6월에 독립. [스시 아카기]를 열었습니다. 그룹의 흐름을 이어받으면서도 전 이탈리안 셰프라는 경험을 살려 독자적인 시각으로 초밥을 만들고 새로운 세계관으로 손님을 행복하게 하고 있습니다.

赤木　伸行아카기 노부유키

기온시라카와라멘 祇園白川ラーメン 마루야마 공원/취봉산 고대사/기요 미즈 데라, 교토부 미소라멘,라멘 / 돈부리(덮밥) / 쇼유라멘 / 미소라멘

石浦　達也이시우라 다쓰야

지역을 비롯해 많은 사람들에게 사랑받는 라멘 가게

1975년 교토부 출생. 마을 부흥의 일환으로 라멘 가게를 열기로 결심하고 다른 업종에서 전향했다. 상점가 행사로 인연을 맺은 홋카이도 라멘의 명가에서 수습을 거쳐 2018년 형제와 함께 [기온시라카와라멘]을 오픈했다. 현재 오너로 활약 중이다. “다시 먹고 싶어지는 교토 발상의 미소라멘"을 테마로 지역을 비롯해 많은 사람들에게 사랑 받는 라멘 가게를 목표로 매일 노력하고 있다.

石浦　達也이시우라 다쓰야

다이키스이산 가이텐즈시 도톤보리점 大起水産回転寿司　道頓堀店 신사이바시, 오사카부 회전스시,일식 / 스시

今村　哲也이마무라 데쓰야

스시 세미나를 통해서 스시의 매력을 전하는 요리사

오사카부 출신, 1971년생. 먹는 것이 좋아서 요리의 길을 걷게 되었다. 원래 스시를 좋아하지 않았으나 자신이 직접 만든 스시를 맛있게 먹은 것을 계기로 스시 만들기에 눈을 떴다. 스시 세미나에서는 손님들에게 스시를 쥐는 법을 강의하는 등 적극적으로 스시의 매력을 전하고 있다. "손님이 웃으며 식사를 즐길 수 있도록 매일 정진하고 있습니다."라고 말한다.

今村　哲也이마무라 데쓰야

AWOMB 니시키야마치 AWOMB西木屋町 시조카와라마치/테라 마치, 교토부 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 퓨전 스시

宇治田　博우지다 히로시

함께 걸어온 샤리를 새로운 형태로 사람들에게 전하고자 하다

1973년 교토부 출생. 본가는 교토 가와라마치에 본점을 두고 있는 [히사고즈시]이다. 본격적으로 요리사의 세계에 발을 내딛었을 당시에 “종래 배워온 샤리의 맛을 본가와는 다른 형태로 전하고 싶다”는 마음을 품고 [히사고스시]와는 다른 음식의 세계를 지향하게 되었다. "쓰지 조리사 전문학교" 졸업 후에 갓포･교카이세키 요리점에서 수련을 거듭하여 현재는 [AWOMB 니시키야초], [AWOMB 가라스마본점]의 요리사로 활약 중이다.

宇治田　博우지다 히로시