1285명의 요리사 중761 - 780명
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모토유 야마다야료칸
元湯 山田屋旅館
- 히타치/히타치오타, 이바라키현
- 가이세키 요리,일식 / 회석 요리 / 일식 전반
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小林 康昭고바야시 야스아키
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긴장되지 않고 천천히 쉴 수 있는 한 접시를 전달하고자 하다
1978년 이바라키현 출생. 전통 료칸인 [모토유 야마다야료칸]의 후계자로 이 지역에서 자랐으며, 자연스럽게 요리사의 길을 걷게 됐다. 가나가와의 료칸을 시작으로 일식집, 갯장어 요리점, 복어 전문점 등 다양한 곳에서 수련을 하고 2008년에 20대째 장인으로 취임했다. 풍부한 경험을 살려 화려하고 섬세한 요리가 특기다. 현지 이바라키의 풍부한 식재료를 사용한 참신한 요리로 인기를 끌고 있으며, 요리를 찾아 재방문하는 손님도 많다.
小林 康昭고바야시 야스아키
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일본요리 사가 썬멤버스 교토 사가
日本料理嵯峨 サンメンバーズ京都嵯峨
- 사가 노/우즈마사, 교토부
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 교토 요리
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竹内 千秋타케우치 치아키
쉐프의 추천 있음 -
목수가 직업인 아버지를 따라 같은 직업을 가지려고 했었습니다
1983년 토쿠시마현 출생. 목수가 직업인 아버지를 따라 같은 직업을 가지려고 했었습니다. 근무 아르바이트의 점장이 일식 경험자였고 그 때부터 장래의 일식 요리사가를 꿈꾸게 됩니다. 학교 졸업 후, 요리사가 되어 【엑시브 나루토】, 교토·오사카의 개인 음식점 등에서 경험을 쌓습니다. 그 후, 【엑시브 교토 야세리큐】 등에서 일식 부주방장을 역임하였으며, 2018년 6월【썬멤버스 교토 사가】의 주방장에 취임하여 현재에 이르렀습니다.
竹内 千秋타케우치 치아키
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이자카야 마루사 본점
イザカヤ マルサ ホンテン （居酒屋まるさ本店）
- 미야코/이시가키섬, 오키나와
- 일식,일식 / 일식 전반 / 오키나와 요리
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上盛 秀也우에모리 슈야
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하나하나를 정성껏 만들어, 미소를 지으며 돌아갈 수 있는 요리를
1985년, 오키나와현 이시가키섬 출생. 음식점 아르바이트를 경험함으로써, 요리의 즐거움에 눈을 떠 요리사를 지망하게 되었다고 한다. “아트 호텔 이시가키”에서 5년간 양식을 배우고, “이자카야 마루사 본점”에서 셰프를 맡게 되고 나서부터 일식을 본격적으로 손대기 시작했다. ‘이시가키섬에 와서 다행이야’라며 게스트가 미소를 지으며 돌아갈 수 있도록 요리를 하나하나 정성스럽게 만들고, 날마다 정진하고 있다.
上盛 秀也우에모리 슈야
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BENJAMIN STEAK HOUSE KITTE OSAKA
BENJAMIN STEAK HOUSE KITTE OSAKA
- 니시오메다, 오사카부
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 시푸드 / 미국 요리
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坂口 照彦사카구치 데루히코
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식재료의 목소리를 듣고 문화를 넘어 깊은 맛을 탐구하다
1971년, 오사카부 출생. 어린 시절에 자신이 만든 요리로 사람들을 웃게 만든 경험이 요리의 길로 나아가는 계기가 됐다. 대학교를 졸업한 후에 호텔 레스토랑에서 수련을 쌓았고, 이후 아메리칸 다이닝 레스토랑에 17년간 종사하며, 식재료 선정부터 조리 기술, 본고장의 문화에 대한 깊은 이해를 쌓았다. 그의 신념은 일관되게 “음식을 통해 행복을 전하는 것”이다. 그가 만든 한 접시는 틀에 박힌 형식을 넘어 놀라움과 감동을 불러일으켜 미식가들을 사로잡고 있다.
坂口 照彦사카구치 데루히코
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원조 철판구이 스테이크 미소노 신주쿠점
元祖鉄板焼ステーキみその新宿店
- 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 서양식 철판 구이
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長野 広一나가노 코이치
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철판구이에 정통한 점주가 만들어낸 소재 본연의 맛을 살린 요리를 만끽하시길
1961년 10월 12일, 도쿄도 네리마구 출신. 조리 전문학교를 졸업하고, 일식, 양식, 중식을 경험한 후 긴자미카사카이칸에서 프랑스 요리를 4년 경험. 그 후 철판구이업에서 35년간 솜씨를 뽐내고 있다. 조리방법이 아니라 소재 본연의 맛을 끌어낼 것을 신조로 하는 철판구이로 마음 설레는 즐거움을 고객에게 서비스하고 싶다는 생각으로 지금에 이르렀다. 현재 스테이크 미소노에서는 가까운 거리에서 고객님과 소통할 수 있어 보람을 느끼고 있다.
長野 広一나가노 코이치
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야키니쿠 호르몬 니쿠초
焼肉ホルモン にくちょ
- 히로시마역 /마쓰다 스타디움 , 히로시마현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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노포 샤부샤부전문점샤부샤부테이 신사이바시점
老舗しゃぶしゃぶ専門店 しゃぶ亭 心斎橋店
- 신사이바시, 오사카부
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 말고기 육회 / 일식 전반 / 샤브샤브
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古川 雄大노무라 마나부
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항상 웃는 얼굴로 대접하는 것이 모토입니다.
사람들에게 기쁨을 주는 일을 하고 싶다고 생각하다가 특히 음식업은 사람에게 필수적인 요소인 "식''으로 기쁨을 줄 수 있어, 사람들의 생활에 도움을 줄 수 있다는 점에 매력을 느껴 이 길로 들어섰다. 【노포 샤부샤부전문점 샤부테이 신사이바시점】의 요리인으로서 정성을 다하는 마음으로 고객들의 소리에 귀기울이며 매일 정진하고 있다.
古川 雄大노무라 마나부
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하카타 모츠나베 야마나카 아카사카점
博多もつ鍋 やま中 赤坂店
- 아카사카, 후쿠오카현
- 모쓰나베(곱창전골),일식 / 일식 전반 / 모쓰나베(곱창전골) / 일본술(사케)
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内間 洋喜우치마 히로키
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요리의 세계에 다시 도전하고 맛있는 모츠나베(곱창전골)를 다루는 요리사로
1986년 후쿠오카현 출생. 조리사 학교를 졸업 후 호텔에 취직한다. 양식 부문에서 경력을 시작. 호텔을 퇴직한 후에는 레스토랑이나 이자카야에서 경험을 쌓는다. 그 후는 음식점을 떠나 판매원으로서 새로운 인생의 경험을 해보다가 음식의 매력에 다시 매료 되어 색다른 마음으로 재도전 했다. 2018년에 [하카타 모츠나베 야마나카 아카사카점] 에 들어가 현재는 부점장 겸 요리사로서 솜씨를 발휘한다.
内間 洋喜우치마 히로키
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도키
刻季
- 신사이바시, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 프랑스 요리 / 서양식 철판 구이
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中尾 健二나카오 겐지
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섬세한 감성과 확실한 기술로 시선을 사로잡는 한 접시를 창조하다
1976년 교토부 출생. 조리사 전문학교를 졸업한 후에 수많은 레스토랑과 호텔에서 경험을 쌓았다. 미슐랭 가이드에 자주 소개된 럭셔리 호텔 알모니 앙브랏세 오사카에서 2010년부터 부문 요리장으로 활약했다. 그의 요리는 많은 고객을 매료시키고 감동을 선사했다. 현재는 도키의 셰프로서 확실한 기술과 섬세한 감성으로 요리를 제공하고 있다.
中尾 健二나카오 겐지
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잇폰야리
一本槍
- 후시미/다이고, 교토부
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 복어, 복어 냄비 요리
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山中 宏明야마나카 히로아키
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아버지로부터 물려받은 맛과 정성을 그대로 이어받아 2대째로서 매진하다
1969년 교토부 출생. 집은 원래 스시집이었으나 중간에 복어 요리점으로 변경했다. 스스로도 요리를 만드는 것을 좋아했고, 아버지의 뒷모습을 보고 막연하게 요리사를 동경했던 것이 요리의 길을 걷게 된 계기가 되었다. 도쿄 지유가오카 및 도치기현에 있는 요리점에서 수습을 했다. 계절에 따라 복어를 취급했기 때문에 복어를 다루는 기술이 연마됐다. 현재는 [잇폰야리]의 2대째로서 실력을 발휘하고 있다.
山中 宏明야마나카 히로아키
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폰토초 교시키안
先斗町 京四季庵
- 기야마치/폰토쵸, 교토부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 일본식 스테이크 / 스테이크
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이사고(호텔ISAGO고베)
いさご（ほてるISAGO神戸）
- 기타노신고 베, 효고현
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 회석 요리
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川向 和美가와무카이 가즈미
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방문객들에게 사계절의 맛과 편안한 시간을 선사하다
1959년 6월 22일 와카야마현 가타초 출생. 일본 요리의 길을 익히기 위해 일본 유수의 요정 및 료칸에서 수련을 거듭했다. 나라현 시기산 [료테이주소야(旅亭十三屋)], 교토 [교료리하마토쿠(京料理濱登久)], 오사카 [갓포나카노(割烹菜花野)], 게로 온천 [오가와야(小川屋)], 나라 료센지[덴류카쿠(天龍閣)]에서 일본 요리의 진수를 배우며 실력을 연마한 후, [이사고]에 입사했다. 풍부한 경험과 탄탄한 기술을 바탕으로 한 접시 한 접시마다 일본 요리의 전통과 섬세함을 표현하고 있다. 깊은 지식과 열정을 가지고 일본 요리와 계속 마주하고 있다.
川向 和美가와무카이 가즈미
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uni Seafood
uni Seafood
- 롯본기, 도쿄도
- 바,이탈리아 요리, 프랑스 요리
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國分 翔矢고쿠분 쇼야
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요리사인 아버지의 영향을 받아 요리 세상에 뛰어들다
1993년 도쿄도 출생. 도내의 전문학교에서 조리사, 영양사의 면허를 취득 후 졸업하여, 7년 연속 미슐랭 1스타 프렌치【셰 마츠오 쇼토 레스토랑】에서 4년간 수업해 프렌치의 기초를 배운다. 그 후 무국적 요리【레스토랑 KIHACHI】에서 5년간 연수를 쌓아 프렌치를 베이스로 한 무국적 요리 스타일을 확립시켜, 2023년 1월부터 【uni Seafood】의 셰프로서 솜씨를 발휘한다.
國分 翔矢고쿠분 쇼야
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긴자 고바우 나미키도리점
銀座コバウ並木通り店
- 긴자, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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小山 展男오야먀 노부오
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방문하는 고객을 따뜻하게 맞이하고 진심을 담은 환대를
1982년 오사카부 출생. 바를 방문했을 때 접객의 즐거움을 느끼고 24세 때 음식 업계에. 호텔이나 라운지 바를 시작으로 이탈리안, 오이스터 바, 이자카야, 라면점, 지비에 요리점 등 폭넓은 장르에서 홀 업무를 맡아 경험을 쌓는다. 그 후 [긴자 코바우]의 일원이 되어 고급점으로서의 프라이드와 보람을 가지고 고객 시선의 서비스를 제공하고 있다
小山 展男오야먀 노부오
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도카치부타동잇핀 지토세점
十勝豚丼いっぴん 千歳店
- 키타히로시마/에니와/치토세, 홋카이도
- 돼지고기 덮밥,일식 / 일식 전반 / 돈부리(덮밥) / 향토 요리
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尾? 将志오자키 마사시
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"맛있다"는 한 마디를 위해 오늘도 정성스럽게 돼지고기를 굽는다
1983년 홋카이도 출생. 2010년 도카치부타동잇핀에 입사한 후에 전 점포에서 경험을 쌓고 2024년 11월에 오픈한 도카치부타동잇핀 지토세점]의 점장으로 취임했다. 성실하고 정직한 성격과 탄탄한 실력이 매력이다. 돼지고기의 구이 향을 즐겨주길 바라는 마음에서 주방에 서는 순간부터 정성을 다해 조리하는 것을 의식하고 있다. 숯불을 이용하기 때문에 조리의 난이도는 높아지지만, 손님들의 "맛있다"는 말을 듣기 위해 매일 노력하고 있다.
尾? 将志오자키 마사시
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도리노미야가와 아카사카 인터시티 AIR
鶏の宮川 赤坂インターシティAIR
- 롯본기, 도쿄도
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 일본술(사케)
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橋本 淳하시모토 준
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젊은 요리인의 뒤를 받쳐주는 매장에서 가장 든든한 형님
1980년 후쿠시마현 출생. 도내의 가이세키 요리점에서 7년, 이탈리안 레스토랑에서 3년의 경험을 쌓았다. [야키토리 미야가와]에서는 아카사카점과 새로운 스타일의 [도리노미야가와 아카사카 인터시티 AIR]에서 요리장을 맡고 있다. 형태가 다른 2점포를 통괄하면서 몸에 익힌 매니지먼트 능력을 활용하여 "세계에서 가장 유명한 닭요리점"의 실현을 위해 매진하고 있다. 목표로 하는 것은 변화하는 고객의 요구에 신속하게 대응할 수 있는 유연한 조직. 든든한 형으로서 후진 육성에도 힘을 쏟고 있다.
橋本 淳하시모토 준
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스시 겐
すし験
- 마루노우치, 아이치현
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 샤브샤브
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秋枝 泰祐아키에다 히로마사
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손님이 방문할 때마다 그날그날의 '맛'을 엄선해서 제공하는 요리인
1970년 아이치현 출생. 20세경부터 요식업계에서 활약하기 시작했다. 일식을 중심으로 아이치현 나고야 시내에서 수행을 거듭해서 다양한 식재료들과 마주해 왔다. 현재 【스시 겐】의 점주인 아키에다씨. 손님들이 방문할 때마다 직접 엄선한 그날그날의 맛있는 식재료와 계절에 어울리는 일본주를 준비. 카운터에서 손님들에게 행복감을 제공한다.
秋枝 泰祐아키에다 히로마사
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Nick
Nick
- 난킨마치(고베 차이나타운)/규쿄류치, 효고현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크
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錦 昭光니시키 아키미쓰
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정육점 특유의 고기로 사람들을 매료시키는 고베 비프 홍보대사
고베시 출신, 1980년생이다. 고베 비프의 매력을 전하고 싶다는 생각으로 [Nick]을 개업한 지역 사랑이 넘치는 요리사이다. 정육점으로서 고기를 판매하는 것뿐만 아니라, 고기를 부담 없이 즐길 수 있도록 이트인(Eat-in) 공간을 마련하여 새로운 정육점의 모습을 보여주었다. 고베 비프를 비롯한 엄선된 고기를 취급할 뿐만 아니라, 손님이 고른 고기를 즉석에서 조리해 주는 스타일로 주목받고 있다.
錦 昭光니시키 아키미쓰
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도리니코이시타히 데라다초점
鶏に恋した日 寺田町店
- 이쿠노/히라노, 오사카부
- 라멘 전반,라멘 / 볶음밥 / 시오라멘 / 츠케멘
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中田 歩나카타 아유무
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맛의 손길을 전하는 것을 모토로 매일 주방에 서다
"맛있는 음식을 먹고 웃고 행복해졌으면 좋겠다"는 생각에 요리사의 길을 걷게 되었다. 이자카야에서 본격적으로 경력을 시작했다. 약 7년간의 경험을 쌓은 후 2021년 그룹에서 자체 브랜드를 런칭하여 [도리니코이시타히 야오점]을 오픈했고, 2023년에는 2호점인 [데라다초점]을 오픈했으며, 현재는 3호점 오픈을 준비하고 있다.
中田 歩나카타 아유무
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덴카노 다이도코로 다이키스이산 하치켄야하마 마구로 스타디움
天下の台所 大起水産 八軒家浜 まぐろスタジアム
- 덴마바시, 오사카부
- 스시,일식 / 스시
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山口 貴司야마구치 다카시
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해산물을 맛있게 제공하기 위해서 매일 수련을 이어가는 성실한 요리사
오사카부 사카이시 출신, 1987년생. [덴카노 다이도코로 다이키스이산 하치켄야하마 마구로 스타디움]에서 실력을 발휘하는 한편, 선배들의 기술과 지식을 적극적으로 흡수하고 있다. 다양한 음식점을 방문하여 맛과 플레이팅 등에 대한 연구를 거듭하고 있다. 맛뿐만 아니라 시각적인 아름다움도 추구하고 있으며, 방문하는 사람들의 입맛과 마음을 만족시킨다. 엄선된 재료의 매력을 최대한 끌어내기 위해 실력을 갈고 닦으며 진지하게 요리와 마주하는 요리인이다.
山口 貴司야마구치 다카시
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