도쿄도 요리사 검색 결과 : 페이지 20

교구시 로쿠하라 京串　六波羅 아카사카, 도쿄도 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 일식 전반 / 덴푸라(튀김)

山口　秀次郎야마구치 히데지로

일본식 다시에 담은 독자적인 '쿠시아게' 스타일을 확립한 요리장

1943년 교토부 출생. 이모가 강하게 권해서 요리사의 길을 택합니다. 쇼와 21년 창업의 전통 쿠시아게점 [시루히사] 에 들어가 본격적으로 요리의 수업을 개시합니다. 그 후 1982년에 [로쿠하라] 개점에 힘을 보태며 점장 겸 요리장으로 취임. 엄선한 소재를 그대로 꼬치에 찌르는 것이 아니라 한 번 더 어레인지한 오리지널 스타일을 확립하고 40년 이상에 걸쳐 제일선에서 [로쿠하라]의 맛을 지키고 있습니다.

山口　秀次郎야마구치 히데지로

야키니쿠 모치오 焼肉もちお 오모테산도/아오야마, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기)

阿部　翔太아베 쇼타

육질을 선별하고 더 맛있게 자르는 기술을 계속 연마한다

1991년 미야기현 출생. 대학 졸업 후 도교에 온다. [우시노쿠라] [우시쿠로] 등 흑모와규의 고급 야키니쿠점에서 일한 것이 계기가 되어 육질의 선별 방법, 고기에 스트레스를 주지 않게 자르는 방법 등 야키니쿠의 맛을 좌우하는 기술을 쌓는 '장인다운' 세계에 매료된다. "품질이 높은 고기를 보다 맛있게" 라고 하는 기타노씨의 생각에 공감해 [야키니쿠 모치오] 의 오픈시부터 요리장을 맡는다.

阿部　翔太아베 쇼타

덴푸라 기타카와 天ぷら北川 에비스, 도쿄도 덴푸라(튀김),일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 일본술(사케)

村田　直彦무라타 나오히코

16세부터 쌓아온 기술. 덴푸라와 스시의 장인이 선사하는 새로운 감동

1982년, 시즈오카현 출생. 스시 직인의 집안에서 태어나 16세부터 본가에서 견습생으로 수행을 시작했다. 미슐랭 2스타의 덴푸라점에서는 메인 카운터 옆에서 대장으로부터 직접 기술을 보고 배우며 덴푸라의 진수를 갈고 닦았다. 그 후 1스타의 스시점에서 생선의 손질과 숙성 기술을 철저히 습득했다. 덴푸라와는 다른 각도에서의 탐구를 추구하며 스시의 세계에서 독자적인 감성을 연마했다. 폭넓은 경험과 깊은 탐구심이 만들어내는 요리에는 식재료에 대한 경의와 장인의 기술이 빛나고 있다.

村田　直彦무라타 나오히코

Private ＆ Partyspace Ryuduki Private ＆ Partyspace Ryuduki 긴시초/스미요시, 도쿄도 이자카야,다이닝 바 / 서양 요리 전반 / 스시 / 철판구이

髙田　航一다카다 고이치

쉐프의 추천 있음

지금까지의 경험을 최대한 살려서 정성을 다한 요리로 환대

1971년 미야자키현 출생. 호텔 양식부문에서 수련. 지유가오카 [파티스리]를 거쳐 아오야마[도쿄 모대사관]에서 부주방장을 역임하며 프랑스 요리뿐만 아니라 세계 각국의 요리를 배웠다. 도내 이탈리안 레스토랑의 부주방장을 역임하고 [나의 프렌치 이탈리안 계열점]에서 실력을 발휘한 후 2019년 10월에 현 회사에 입사. [restaurant REGINA], [Ryuduki TEPPAN] 등 계열점의 요리부문 총괄 주방장으로 활약 중.

髙田　航一다카다 고이치

야키니쿠 고콘 焼肉古今 니시아자부, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 샤브샤브 / 스키야키 / 야키니쿠(숯불고기)

馬場　祐次바바 유지

야키니쿠의 새로운 매력과 전통이 어우러진 맛을 추구하다

1985년 사이타마현 출생. 학생 시절 음식점 아르바이트를 경험했다. 2010년 주식회사 다이닝 키친을 설립하여 자신이 잘 할 수 있는 이탈리안과 양식 관련 레스토랑 사업을 전개하고 있다. 이탈리안에서 약 10년, 야키니쿠 업계에서 3년 동안 쌓은 노하우를 살려 2024년 대표이사로 [야키니쿠 고콘]을 개업했다.

馬場　祐次바바 유지

히가시아자부 이토 東麻布　いと 아자부주방, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 일본식 퓨전 요리

伊東　彰이토 아키라

명문에서 쌓은 경험과 세계에서 갈고닦은 실력으로, 일본 요리에 새로운 바람을 불어넣는 열정

1986년 미야자키현 출생. 중학생 시절 TV와 만화의 영향을 받아 요리사를 꿈꾸었다. 요리 과목이 있는 고등학교에 진학한 후 졸업과 동시에 상경해 일본 요리계 명문인 [나다만]에 입문했다. 이후 스승님과 함께 가루이자와와 이즈의 유명 요리점에서 10년간 수련하며 귀중한 경험을 쌓았다. 그 후 홍콩에서 5년간 활동하며 해외 경험을 쌓았고, 일본으로 귀국한 후에는 일본 요리와 퓨전 스타일을 결합한 히가시아자부 이토를 창업해 현재에 이르고 있다.

伊東　彰이토 아키라

WAJO WAJO 다이칸야마, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 서양식 퓨전 요리

遠藤　泰一엔도 다이이치

맛있는 파스타를 만드는 즐거움이 셰프로의 길을 열다

생활비를 벌기 위해 레스토랑에서 아르바이트를 하면서 맛있는 파스타를 만드는 것에 흥미를 갖게 되었고, 그 과정에서 느낀 강한 기쁨이 그의 진로를 바꾸어 셰프가 되기로 결심하게 됐다. 미슐랭 스타를 받은 Schoneck에서 수련을 한 후에 여러 곳에서 셰프로 일하다 40세에 이바라키에 Evoluzione을 오픈했다. 그리고, 2022년 [WAJO]의 셰프로 취임했다. 타인의 기쁨을 자신의 것으로 삼고, 요리로 행복을 제공하는 것을 신조로 삼고 있다.

遠藤　泰一엔도 다이이치

honda 아자부주반점 honda　麻布十番店 아자부주방, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 소바

本田　祐三혼다 유조

독자적인 감성과 기술로 일식의 새로운 가능성을 추구하다

1982년 지바현 출생. "음식을 통해 사람들을 행복하게 하고 싶다"는 마음을 품고 요리의 길로 들어섰다. 일본 요리의 깊이와 사계절 식재료의 아름다움에 매료되어 요리의 길로 들어섰다. 그 매력을 최대한으로 끌어내는 기술을 익히기 위해 요리수업을 거듭하여 2013년 [honda 아자부주반]을 개업했다.

本田　祐三혼다 유조

피터 루거 스테이크 하우스 도쿄 ピーター・ルーガー・ステーキハウス　東京 에비스, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 미국 요리 / 스테이크 / 와인

高知尾　文彦다카치오 후미히코

꿈을 이룬 지금도 그때의 마음 그대로

1976년 도쿄도 출생이다. 초등학생 때 읽은 요리 만화로 인해 요리사에 대한 동경이 생기게 되었다. 고등학교 입학 후에도 꿈은 변함이 없었고 조리사 전문학교에 진학했다. 졸업 후에는 음식점에서 경험을 쌓은 후 현재의 회사에 입사했다. 일본 국내에서의 [피터 루거 스테이크 하우스 도쿄] 개점 계획에 맞춰 약 1개월간 미국으로 건너갔다. 브루클린 본점에서 피터 루거의 스테이크를 배우고, 2021년 에비스에 오픈했다. 이후 주방에서 스테이크를 계속 굽고 있다.

高知尾　文彦다카치오 후미히코

BLACK TERRACE BLACK TERRACE 이케지리오하시/미슈쿠, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 시푸드 / 스테이크

小川　健太오가와 겐타

[BLACK TERRACE]에 매료되어 사진작가로 변신한 식도락가의 세계

1992년 가나가와현 출생. 대학 졸업 후 사진작가로 활동하던 중 [BLACK TERRACE]를 만나면서 전환점이 찾아왔다. [BLACK TERRACE]의 독특한 분위기에 매료되어 음식의 세계로 전업을 결심했다. 원래 요리를 취미로 삼고 있었던 탓에 25세에 요리사로서의 커리어를 시작하게 된다. 그 후 연찬을 거듭하여 현재는 한 명의 요리사로 활약하고 있는 오가와 씨이다. 표현력이 풍부한 가게에 걸맞게 감성이 풍부한 요리를 추구하고 있다.

小川　健太오가와 겐타

스시 고토쿠 鮨五徳 도겐자카/신센, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 회석 요리

上野　純平우에노 준페이

평생에 걸쳐서 기술을 연마하는 "장인"이라는 일을 동경하다

1976년 니가타현 출생이다. 세타가야구에 있는 스시집에서 13년 동안 수련한 후 시부야 가미야마초에서 [스시 고토쿠]를 독립 개업했다. 개업 10주년을 계기로 같은 가미야마초의 현재 위치로 이전하게 되었다. 스시는 물론 다양한 안주로 즐길 수 있는 코스를 제공하고자 개업하기 전의 3개월 동안 다른 스시집과 일식, 프렌치 등 다양한 요리를 경험했다. 2007년에 개업한 이래로 일식과 프렌치를 융합한 테린과 무스 등 사케와 와인에도 어울리는 안주와 스시를 코스로 제공하면서 많은 사람들을 매료시키고 있다.

上野　純平우에노 준페이

일 카르디날레 아카사카 イルカルディナーレ赤坂 아카사카, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크 / 와인

塩　侑貴시오 유키

맛은 물론 조리 광경도 즐기실 수 있도록

1990년 지바현 출생. [사바티니 디 피렌체 긴자점] 2년, [사바티니 디 피렌체 다이마루 도쿄점] 4년, [펍 카디널 긴자]에 2년, [펍 카디널 마루노우치(P.C.M.)] 4년을 거쳐 현재에 이른다.게스트와 스탭과의 접촉도 즐거운 오픈 키친이 매력인 [일 카르디날레 아카사카]. 맛으로 만족하시는 것은 물론, 조리 광경도 포함해 즐길 수 있는 가게 만들기를 의식하고 있다.

塩　侑貴시오 유키

BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI BENJAMIN STEAK HOUSE ROPPONGI 롯본기, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 서양 요리 전반 / 시푸드 / 스테이크

一ノ宮　義孝이치노미야 요시타카

캐나다에서 배운 본고장의 맛과 문화를 구현하는 요리사

1971년 아키타현 출신. 어린 시절에 요리사를 동경해 요리의 길로 나아가는 것을 결의. 캐나다의 스테이크 하우스를 포함한 여러 가게에서 10년간 수업을 쌓아 본고장의 맛과 문화를 배웠다. '요리 조립은 4차원이며 요리는 문화를 배우는 것'이라고 말해 해외 독자적인 요리의 맛은 물론 문화까지도 이해하고 정성을 다하고 요리를 대접한다. 유럽 스타일의 맛을 이해하기 위해 사생활에서 일본의 조미료를 끊는 등 요리에 진지하게 마주하는 자세와 강한 탐구심을 가진 요리사.

一ノ宮　義孝이치노미야 요시타카

아카사카 스시 오타니 赤坂鮨大谷 아카사카, 도쿄도 스시,일식 / 스시 / 퓨전 스시 / 일본술(사케)

大谷　恵介오타니 게이스케

세계의 기술을 손에 쥐고 일본의 미의식을 스시로 표현하는 혁신의 장인

1979년 지바현 출생. 어린 시절에 경험한 "요리로 사람을 기쁘게 하는" 감동이 요리사 인생의 원점이다. 요리사로서 실력을 발휘하면서 조리사 전문학교 강사로도 활동했다. 스시 장인으로서의 길을 정한 후에 기술을 더욱 갈고닦기 위해 스페인으로 건너갔다. 일본으로 귀국한 후에 미슐랭 스타를 획득한 명가 스시 마츠모토에서 그 간판을 걸고 2023년 6월 자신의 이름을 딴 아카사카 스시 오타니를 오픈했다. 항상 새로운 맛을 추구하며 요리에 대해 엄격한 인물이다.

大谷　恵介오타니 게이스케

안티카 오스테리아 델 폰테 アンティカ・オステリア・デル・ポンテ 마루노우치, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 와인 / 서양 요리 전반

Stefano Dal MoroStefano Dal Moro

쉐프의 추천 있음

클래식한 이탈리안과 새로운 감각의 이탈리안을 공존시키는 명셰프

1966년 이탈리아의 프리울리 베네치아 줄리아주 출생. 거장 에트레 알체타 씨의 애제자로서 초기 경력을 시작. 이후 [안젤로 파라쿠키]에서 총주방장을 역임한 후, 여러 미슐랭 3스타 레스토랑에서 경험을 쌓고, [안티카 오스테리아 델 폰테 밀라노 본점]에서 솜씨를 연마한 후, 현재 [안티카 오스테리아 델 폰테 도쿄점]의 이사 총주방장에 취임, 기량을 발휘하고 있다.

Stefano Dal MoroStefano Dal Moro

Wolfgang's Steakhouse Teppan Wolfgang's Steakhouse Teppan 긴자, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 와인

ウルフギャング・ズウィナー울프강 즈위너

미식가들의 입맛을 사로잡는 "최고급 스테이크 하우스"를

울프강 스테이크 하우스는 뉴욕의 명문 스테이크 하우스에서 40년 이상 활약한 울프강 즈위너 씨가 독립하여 2004년 맨해튼에 창업한 레스토랑이다. 엄선한 스테이크의 맛으로 순식간에 번창하는 가게가 되었다. 현재는 입맛 까다로운 미식가들이 감탄하는 "극상 스테이크 하우스"로 뉴욕을 비롯해 와이키키, 마이애미, 베벌리힐스에서 큰 인기를 누리고 있다. 일본 국내 1호점인 롯폰기점은 미국 국외 지역으로는 첫 출점이다.

ウルフギャング・ズウィナー울프강 즈위너

이자카야 다누키 居酒屋たぬき 니시아자부, 도쿄도 일본식 퓨전 요리,일식 / 일본식 퓨전 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 솥밥

酒井　健사카이 겐

일식의 범주를 뛰어넘는 참신하고 독창적인 요리를 만들어내는 셰프!

전통 호텔 요리사로 경력을 쌓은 후, 프랑스로 건너가 4년간 본고장의 프랜치를 배웠다. 일본으로 귀국 후에는 프렌치 외에도 이탈리안, 스페니쉬 요리사도 경험했다. 현재는 이자카야 다누키의 주방장으로서 다양한 장르의 에센스와 프렌치 기법을 도입한 일식 요리를 추구하고 있다. 수고를 아끼지 않고, 고심을 거듭한 창작 요리에 매일매일 정성을 쏟고 있다. "손님이 기뻐했으면 좋겠다"는 생각으로 요리, 공간, 서비스 모두에 신경을 쓰고 있다.

酒井　健사카이 겐

라멘 대전쟁 TOKYO ラーメン大戦争TOKYO 스이도바시, 도쿄도 라멘 전반,라멘 / 교자(군만두) / 맥주 / 쇼유라멘

一木　尚晴이치키 나오하루

음식을 통해 더욱 많은 사람들에게 미소와 활력을 주고 싶다

1996년 군마현 출생이다. 학생시절에 FC 체인 카레점에서 했던 아르바이트를 거쳐, 음식을 통해 더 많은 사람들에게 웃음과 활력을 주고 싶다는 생각에 [주식회사 SKYSCRAPER]에 정사원으로 취직했다. 음식점 운영과 조리의 기본을 배운 후에 군마현 내에서 점장, 에리어 매니저로 경험을 쌓았다. 새로운 스타일의 라멘가게 [라멘대전쟁]에서 기초부터 라멘을 배운 후, 브랜드 매니저 겸 [라멘대전쟁TOKYO 스이도바시점]의 점장으로 취임하게 됐다.

一木　尚晴이치키 나오하루

도요스 긴푸라 豊洲・金ぷら 하루미, 도쿄도 이자카야,다이닝 바 / 오뎅 / 맥주 / 칵테일

小林　凌고바야시 료

새로운 스타일의 오뎅 가게를 운영하는 젊은 요리사

2002년생, 사이타마현 후지미노시 출신이다. 요리학교를 졸업한 후에 이탈리안 및 일식 등의 조리 경험을 쌓으며 실력을 갈고 닦아 왔다. 2024년 2월에 오픈한 [도요스 긴푸라]의 요리사로 발탁된 이후에 가게를 꾸려나가고 있다. "해외에서 온 손님들에게도 오뎅을 널리 알리고 싶다"라는 생각으로 매일 정성을 다해 손님들을 맞이하고 있다. 제공하는 요리와 접객에 정직함이 묻어나는 젊은 요리사이다.

小林　凌고바야시 료