교토 및 오사카 지역 요리사 검색 결과 : 페이지 9

J.S. BURGERS CAFE 고베하버랜드umie점 J.S. BURGERS CAFE神戸ハーバーランドumie店 하버랜드, 효고현 햄버거,서양 요리 / 파르페 / 샌드위치 / 햄버거

平野　巡히라노 준

세계를 무대로 요리사로서의 기술과 감성을 계속 갈고 닦다

1978년 미국 출생. 미국 캘리포니아에 있는 프랑스 요리 전문점 [Pinot Provence]에서 요리사로서의 경력을 쌓기 시작했다. 도쿄의 [Tokyo American Club], 프랑스의 일성급 레스토랑 [Stella Maris], 호주의 에스닉 레스토랑 [Chilli Padi]에서 실력을 발휘했으며, 미국 대사 직속 요리사로서의 경험도 가지고 있다. 그 후, 2000년에 전신인 [STANDARD DELI]를 개업하고, 2007년부터 [J.S. BURGERS CAFE]를 시작했다.

平野　巡히라노 준

마츠자카 니쿠간소 와다킨 松阪肉元祖　和田金 마츠사카, 미에현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키

つやこ츠야코

고객에 따른 편안함을 연출하고 빈틈없는 접대가 빛을 발함

전직으로 서비스업에 종사한 적도 있으며 2001년부터 【와다킨】의나카이(각 객실 담당 스텝)으로 접객업을 시작. 스키야키(전골)을 만들기만 하는 것이 아니라 손님께서 시간을 보내시는 방법과 즐기시는 방식에 따라 대화에 참여하는 법 등도 완급을 조절하여 편안한 시간을 연출. 스키야키(전골)을 만드는 일 등 낭비와 빈틈 없는 일 처리는 전통 있는 스키야키(전골) 점의 긍지가 빛난다.

つやこ츠야코

와타한 わた半 산 노미야, 효고현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 스테이크

田村　裕文다무라 히로후미

단바의 맛있는 음식으로 미소를 만들어 내고 싶다. 가족끼리 시작한 【와타한】

1966년 오사카부 출생. 7살부터 고베에서 자랐다. 22살에 철판구이 가게에서 요리인의 길로 들어섰다. 요리, 접객 서비스, 고기에 관한 지식을 습득하고 1993년 【와타한】을 개업했다. 인정미 느껴지는 따뜻한 가게를 만드는 데 신경 써서 손님을 응대하고 있다. 현재는 점장으로서 여동생과 함께 개업 30주년을 목표로 새로운 세대에게 ‘산다규’의 맛을 전파하고자 가게를 꾸려나가고 있다.

田村　裕文다무라 히로후미

Amusez-vous (아뮤제브) Amusez-vous（アミュゼヴ） 니시텐마, 오사카부 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 와인

赤澤　友和아카자와 도모카즈

사계절의 맛이 풍부한 요리와 와인의 상승효과를 만들어내는 요리인

히로시마현 출신. 어렸을 때부터 요리를 좋아했던 것이 계기가 되어 음식의 길을 목표로. 호텔에서 9년간, 프렌치 레스토랑에서도 연구를 거듭하고 실력을 갈고 닦았습니다. 만드는 것 자체를 좋아했기 때문에 [아뮤제브]의 요리 전반에 아름다운 수제 초콜릿 제작까지 직접 다루고 있습니다. ‘손님이 식사를 즐기면 좋겠다’라는 마음에서 속임수 없는 엄선 식재료를 구매해 색채가 다양한 요리로 승화시킵니다.

赤澤　友和아카자와 도모카즈

산벳테이 기타신치점 燦別邸　北新地店 기타신치, 오사카부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

井上　学이노우에 마나부

인생에서 소중히 여기는 사람과의 인연과 유대

야구를 통해 사람과의 관계를 배우고, 18세부터 요식업에 뛰어들었다. 19년 전 [산벳테이 기타신치점]의 오너를 만나게 되었다. 꼬치구이 가게로 시작한 회사가 급성장하면서 오너와 멀어져 퇴직했다. 이탈리안과 프렌치를 통해서 서비스를 배우고, 건축업, 라멘집 임원을 경험하면서도 존경하는 오너를 잊지 못해 SNS로 연락을 주고받으며 인연이 이어졌다. 이번에 오키나와 온나촌(恩納村)의 [산벳테이(燦別邸)]를 기타신치에 출점할 것이라는 이야기가 나와, 오너와 함께 일하고 싶다는 소원이 이루어져 매니저로 입사했다.

井上　学이노우에 마나부

크레올 도톤보리점 くれおーる道頓堀店 신사이바시, 오사카부 이자카야,이자카야 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 오코노미야키 / 타코야키

中原伸浩나카하라 노부히로

스스로가 만든 요리에 대해 "맛있다"라는 말을 들은 것이 계기

1973년 도야마현 출생. 학생 시절 아르바이트처에서 자신이 만든 요리가 "맛있다"는 말을 들었다. 그 사건이 계기가 되어 장래에 요리사가 되기로 결심했다. 고등학교 졸업 후 요리의 세계로 나아가 수련을 시작했다. 2012년 주식회사 크레올에 입사하여 [긴자아스타]와 야키니쿠집 등에서 실력을 쌓았다. 현재는 [크레올 도톤보리점]에서 요리사로 활약하고 있다.

中原伸浩나카하라 노부히로

아보카도 하우스 난바 AVOCADO HOUSE NAMBA 난바, 오사카부 멕시코, 중미 요리,각국 요리 / 중근동, 아랍 요리 / 멕시코, 중미 요리 / 무국적, 다국적 요리

산다이메 와키히코쇼텐 신후쿠시마본점 三代目　脇彦商店　新福島本店 후쿠시마, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠

松本　龍彦마쓰모토 다쓰히코

감사의 마음을 잊으면 맛있는 와규를 만날 수 없다

효고현 출신. 장르를 불문하고 고기 요리에 특화된 간사이의 명점을 중심으로 고기 자르는 법부터 고기 감별법까지 배우며 실력을 연마했다. 요리사 경험을 통해 항상 고기를 보아왔지만, 식재료를 가장 잘 알고 있는 것은 생산자나 거래처의 사람들이다. 그렇기 때문에 정성껏 키워준 와규와 고기를 가져다주는 거래처에 “항상 좋은 고기를 주셔서 감사합니다.”라는 말을 잊지 않으려고 노력한다.

松本　龍彦마쓰모토 다쓰히코

Recette Recette 기타노신고 베, 효고현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

依田　英敏요다 히데토시

쉐프의 추천 있음

노포의 장어가게 출신이라는 독특한 커리어도 양식으로

1960년 출생. 오사카 출신으로 대학졸업 후 90년을 이어온 장어가게노포인 본가에서 일한 뒤 프렌치요리의 세계에 들어온 독특한 커리어. 【르폰드쉐르】에서 프랑스인 셰프의 가르침을 받고 틈틈이 시간을 내어 전통적인 프렌치요리기법을 계승. 수업 후, 1992년【레스토랑　re・ci・pe】 를 오픈. 2000년 【루셋】 을 오픈.

依田　英敏요다 히데토시

고나몬도코로 미쓰쿠니 우라난바점 粉もん處　光圀　裏なんば店 난바, 오사카부 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 몬자야키 / 야키소바

松崎　健一郎마쓰자키 겐이치로

다채로운 메뉴는 자신의 경험과 고집의 결정체

오사카부 출신. 마쓰자키씨는 섬유회사에 근무할 때부터 오코노미야키와 라멘 마니아로서 많은 음식점을 찾아다녔다. 그 후 요식업에 뛰어들어 회사에서 오코노미야키 가게를 운영하던 중 현재의 가게 주인을 만나게 됐다. 그 후 오너의 제의를 받아 현재 [고나몬도코로 미쓰쿠니 우라난바점]의 요리사로 활약 중이다. 다양한 메뉴는 모두 자신 있게 내놓은 메뉴이다. 오코노미야키 가게와 제면소 근무 경험이 있는 마쓰자키 씨의 고집이 담겨 있다.

松崎　健一郎마쓰자키 겐이치로

쥬구세이 호르몬 야마가타규 스미비 야키니쿠 우시가타리 熟成ホルモン・山形牛　炭火焼肉　牛語 후쿠시마, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

津村　輝彦 쓰무라 데루히코

자신이 믿는 길을 흔들리지 않고 계속 걷는다

1986년 오사카 출생. 아르바이트로 시작해서 음식업에 종사하며 성실하게 일 해 왔습니다. 경력을 쌓으면서 주로 고기를 파는 레스토랑에서 일 할 기회가 많았습니다. [쥬구세이 호르몬 야마가타규 스미비 야키니쿠 우시가타리] 는 예전에 손님으로 가던 식당에서 일하게 되는 기회가 되었습니다. 지금까지 쌓아온 접객 기술과 식재료에 대한 지식을 살려 현재는 점장으로 가게를 운영하고 있습니다.

津村　輝彦 쓰무라 데루히코

교토스탠드키요키요 기야마치본점 京都スタンドきよきよ木屋町本店 기야마치/폰토쵸, 교토부 일식,일식 / 향토 요리 / 사워 / 일본술(사케)

山本　由矢야마모토 유야

노력과 인연에 이끌려 쌓아올린 요리사의 길

1989년 교토 출생. 지인의 권유를 계기로 요리사의 길로 들어섰다. 약 2년 반 동안 호텔 업무에 종사하며 접객과 서비스의 기본을 배웠다. 그 후에도 점점 요리에 매료되어 자신의 손으로 맛있는 음식을 만들고 싶다는 생각이 강해졌다. 그러던 중 인연으로 [교토스탠드키요키요 기야마치본점]에 입사했다. 현재는 식재료를 다루는 방법과 조리 기술을 연마하면서 요리에 대한 지식을 더욱 깊게 쌓고 있다.

山本　由矢야마모토 유야

스시센즈 본점 오사카 에키마에 鮨仙酢　本店　大阪駅前 오사카역/우메다역, 오사카부 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리

竹地　輝昌다케치 데루마사

자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을

1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 실력을 선보이고 있습니다.

竹地　輝昌다케치 데루마사

CHIKICHIKI 덴마점 CHIKICHIKI　天満店 한큐 히가시도오리, 오사카부 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 와인

大倉　祥幸오쿠라 요시유키

조용한 열정과 풍부한 경험으로 "구이"를 고집하는 한 접시를 선사하다.

1985년 오카야마현 출생. 학생 시절부터 시작한 음식점 아르바이트가 그의 운명을 결정지었다. 졸업한 후에 한 번은 다른 업종에 취직했지만 요식업에 대한 열정이 식지 않아 다시 도전했다. 대형 야키토리 체인점에서 홀부터 조리까지 폭넓은 경험을 쌓으며 10년 동안 실력을 갈고 닦았다. 현재는 [CHIKICHIKI 덴마점]의 구이 전문가로 활약하고 있다. 손님들의 "리필"이라는 소리를 가장 큰 기쁨으로 여기며 오늘도 정성스럽게 꼬치를 굽고 있다.

大倉　祥幸오쿠라 요시유키

로바타야키 잇신 모리구치점 炉端焼き一新　守口店 모리구치, 오사카부 일식,일식 / 생선회, 해물 요리 / 로바타야키(화로구이) / 일본술(사케)

天羽　智哉아모 도모야

웃음이 퍼지는 "먹는 즐거움"을 제공

학교 급식에 종사하는 등 음식에 관한 지식을 쌓은 후 외식업계로 진출하게 되었다. 2022년 11월에 오픈한 [로바타야키 잇신 모리구치점]에서 점장으로서 그 실력을 발휘하고 있다. 식재료의 맛을 그대로 살릴 수 있는 로바타야키를 통해 손님에게 "먹는 즐거움"을 맛보게 하고자 엄선한 제철 식재료를 고집하고 있다.

天羽　智哉아모 도모야

Japanese Noodle 잇슨보시 Japanese Noodle 一寸法師 마루야마 공원/취봉산 고대사/기요 미즈 데라, 교토부 라멘 전반,라멘 / 쇼유라멘 / 미소라멘 / 시오라멘

吉村　誠요시무라 마코토

마음을 다한 라멘으로 사람과 사람의 인연을 이어주다

이전부터 라멘에 대한 깊은 애정을 바탕으로 식재료와 기술 연구를 꾸준히 이어왔다. 오랜 경험을 살려 한 그릇 한 그릇 정성을 다하는 것을 고집하고 있다. 맛뿐만 아니라 플레이팅에도 세심한 주의를 기울이며, 아름다움과 섬세함을 중요하게 생각한다. 스스로 인연을 맺고, 좋은 관계를 만들어가는 "엔무스비(인연 맺기)"를 테마로 한 Japanese Noodle 잇슨보시에 착임했다.

吉村　誠요시무라 마코토

쇼타로 笑太郎 요도 야바시, 오사카부 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 소바

寺脇　拓데라와키 히라쿠

17세부터 요식업에 뛰어들어 풍부한 경험을 쌓아오다

1981년 오사카부 도요나카시 출생. 17세 때부터 스시집에서 요리사 수련을 시작했다. 스시집에서 9년, 그 후 소바집에서 7년간 근무했다. 경험을 쌓아 34세에 독립하여 2011년 [라쿠타로]를 오픈했다. 2021년 12월에는 이전을 하여 [쇼타로]의 영업을 시작하게 됐다. 해산물 등의 식재료는 시장에서 직접 눈으로 보고 엄선된 재료를 구입하는 등 손님에게 맛있는 음식을 제공하기 위해 매일 고군분투하고 있다.

寺脇　拓데라와키 히라쿠

샤브젠 우메다점 しゃぶ禅　梅田店 기타신치, 오사카부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 일본술(사케)

袖岡　雅彦소데오카 마사히코

어린 시절에 아버지가 만들어주셨던 요리가 계기가 되어 요리사를 목표로 삼다

1963년 교토부 출생. 휴일에 아버지가 만들어주셨던 요리가 맛있어서 인상에 강하게 남았고, 그것이 요리사를 목표로 삼은 계기가 되었다. 오사카와 교토의 일본요리점에서 수련. 튀김집 경영에도 관여했다. 일식요리점에서 주로 생선, 채소를 만지던 중 쇠고기에 특화된 장르에 도전하고 싶어서 2020년 무렵 [샤브젠]에 입사. 현재는 [샤브젠 우메다]의 주방장으로서 활약하고 있다.

袖岡　雅彦소데오카 마사히코

가렌 오사카신사이바시점 華蓮　大阪心斎橋店 신사이바시, 오사카부 일식,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 일본식 스테이크

池田　康行이케다 야스유키

가고시마가 자랑하는 산과 바다의 풍요로움을 빛나게 하는 장인의 손길

1972년 가고시마현 출생. 자연이 풍부한 환경에서 자라면서 가고시마가 자랑하는 식재료의 매력을 승화시킬 수 있는 요리사라는 직업에 관심을 갖게 됐다. 고등학교 졸업 후 주식회사 긴레이(현 KR푸드서비스)에 입사했다. [하나노보리], [가고노야]를 거쳐 2024년 6월부터 [가렌 오사카 신사이바시점]에 부임했다. 식재료의 맛을 살리는 요리를 추구하며, 매일 실력을 갈고 닦고 있다.

池田　康行이케다 야스유키