1260명의 요리사 중321 - 340명
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슌미 가로쿠
旬味 鹿六
- 하코다테, 홋카이도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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布施 直樹후세 나오키
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선대로부터 계승한 맛과 음식점으로서의 바람직한 모습
1980년 미야기현 출생. 20세부터 요리사의 길에 발을 디딘다.【슌미 가로쿠】에서 요리인으로서의 기초를 배운 후 '고료카쿠 타워' 내의 일식점【슌카】에서 활약. 요리사로서의 연찬을 거듭한 후, 2013년에 선대로 부터 현재의【슌미 가로쿠】를 물려 받는다. 2003년 개업 이래, 지역 사람들을 비롯해 많은 고객의 지지를 받아온 【슌미 가로쿠】. 사랑 받는 맛과 폭넓은 상황에 유연하게 대응할 수 있는 가게 스타일을 소중히 간직하고 있다.
布施 直樹후세 나오키
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니시아자부 Serendipity
西麻布Serendipity
- 니시아자부, 도쿄도
- 바, 칵테일,바 / 와인 / 칵테일 / 위스키
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廣瀬 剛히로세 고
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바텐더로서 고객이 원하는 한 잔을 만들다
호텔 업계에서 경력을 쌓으며 일류 호텔에서 호텔리어로 근무했다. 서비스업에 대한 열정을 품으면서 술에 흥미를 느껴 바텐더의 길을 선택했고, 10년 이상에 걸쳐 전문 지식을 쌓았다. 현재는 2021년 12월에 오픈한 [니시아자부 Serendipity]를 맡고 있다.
廣瀬 剛히로세 고
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가이샤
膾炙
- 히라오/기요카와, 후쿠오카현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 스테이크 / 와인
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伊藤 保将이토 야스마사
쉐프의 추천 있음 -
정육점에서 1년간 고기를 공부하고 쇠고기 전문점을 개업하다
1979년 후쿠오카현 출생. 사람을 기쁘게 하는 것을 좋아하고 요리를 잘하는 어머니의 영향으로 요리의 길로 들어섰다. 나카무라 조리사 전문학교를 졸업한 후에 가가와현의 중화요리점에서 3년, 후쿠오카현의 중화요리점에서 2년을 수련하고 점장도 역임했다. 그 후에 독립을 준비하면서 1년간 정육점에서 고기 공부에 매진했다. 2009년에 [가이샤 Kai Sya]를 개업하고 오너 점주가 되었다.
伊藤 保将이토 야스마사
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일본 요리 신게츠
日本料理 新月
- 오쓰시 남부, 시가현
- 일식,일식 / 복어, 복어 냄비 요리 / 가이세키 요리 / 회석 요리
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和田 知子와다 토모코
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정성을 다해 방문객을 따뜻하게 맞이하는 일본 요리 전문점의 여주인
교토시 출생. 교토시 히가시야마구에서 360년의 전통을 지닌 노포 요정 【교 요리 하리세】의 장녀로서 성장했다. 【교 요리 하리세】에서 요리 기술 연마를 위해 수행 중이던 현재의 남편을 만나 결혼한 뒤, 남편의 본가인 【료칸 신게츠】로 이전해서 여주인으로서 가게를 운영하게 되었다. 이후 가이세키 요리 전문점으로 사업을 전향한 후 【일본 요리 신게츠】를 개업. 본가에서 익힌 지식과 여주인으로서의 마음가짐을 십분 활용해서 방문객 한 명 한 명과 마주하며, 여주인이 자신의 천직이라는 신조 하에 정성 가득한 접객 서비스를 제공한다.
和田 知子와다 토모코
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요리인 에토 산초메점
料理人 えとう 三丁目店
- 고쿠분초/이치반초, 미야기현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 가이세키 요리
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衛藤 幸平에토 코헤이
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다채로운 미식을 표현하여 손님을 매료시키다
1980년생, 아키타현 출신. 20대에 요리인의 길로 들어서게 되어 아키타 시내의 복어 요리점과 일본 요리점에서 수행의 나날을 보냈다. 일식, 양식, 중식 레스토랑과 노포 료칸에서 요리인으로서 기술을 갈고닦은 뒤, 2011년 [슌사이와소 에토]의 요리장으로 취임. 그 후 2016년 [요리인 에토]의 점주를 거쳐서 2019년 [요리인 에토 산초메점]을 오픈함과 동시에 대표로 취임하여 현재에 이른다. 일식을 주축으로 양식과 중화요리 등 다양한 장르를 경험해 온 에토 씨. 다채로운 표현력으로 손님을 매료시키고 있다.
衛藤 幸平에토 코헤이
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유라쿠초 고테가에시
有楽町こてがえし
- 히비야/유락쵸, 도쿄도
- 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크
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番場반바
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‘있다면 즐거울’ 가게, 요리, 서비스를 제공하고 싶다
반바 씨는 1988년 도쿄 출생. 오코노미야키, 몬자야키를 먹을 때 손님이 웃는 표정을 보는 것이 최고의 활력소입니다. 치즈 명란 밀푀유야키는 10년 이상 히트한 메뉴가 되었습니다. 항상 맛과 재미를 추구하는 메뉴를 개발하고 가게에서는 맛있게 굽는 법을 선보이고 있습니다.
番場반바
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산다야 본점-야스라기노 사토-
三田屋本店−やすらぎの郷−
- 산다, 효고현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크
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大野 順司오오노 쥰지
쉐프의 추천 있음 -
손님이 기뻐하는 모습에 용기를 얻어 프로의 길을 선택
1984년 11월 20일 출생, 효고현 출신. 학생시절 아르바이트로 [산다야 본점-야스라기노 고-에 입사. 요리 경험은 없었으나 무언가를 만드는 것에 대한 보람과 흥미, 식사를 하며 기쁨을 맛보는 손님의 모습을 가까이에서 지켜보며 요리사가 되기를 결심. 조리 보조부터 커리어를 쌓아 주방에서 기초를 갈고 닦음. 현재는 부 주방장으로서 정성을 담아 음식을 만들고 있음.
大野 順司오오노 쥰지
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야키니쿠 간다정육점
焼肉 神田精肉店
- 간다, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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大澤 一也오자와 가즈야
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"야키니쿠의 즐거움을 전하고 싶다". 그 생각으로 매일매일 노력하는 활기찬 점장
1979년 에히메현 출생이다. 어렸을 때부터 어머니를 도와 요리를 접했다. 그 경험을 바탕으로 장래의 꿈으로 "요리사가 되고 싶다"고 생각하게 되었다. 학교를 졸업한 후 요리의 세계로 진출해 수련을 시작했다. 이탈리아 레스토랑, 다이닝바, 이자카야, 라멘집 등에서 활약했다. 현재는 2023년 8월에 오픈한 [야키니쿠 간다정육점]에서 점장을 맡고 있다. 부위별 맛을 최대한 살린 커팅과 밑준비를 매일 정성스럽게 하고 있다.
大澤 一也오자와 가즈야
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규니쿠즈시 긴탄
牛肉寿司 きんたん
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 퓨전 스시
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清水 修시미즈 오사무
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참다랑어 도매업을 운영하는 아버지의 영향으로 좋아하던 스시 장인이 되다
1980년 사이타마현 출생. 참다랑어의 도매를 하고 있던 아버지의 영향으로 요리의 세계에 뜻을 두며 스시점에서 수업을 개시. [후쿠스케][오타루 스시]에서 솜씨을 닦는다. 건강이 나빠진 것을 계기로 '소고기×스시' 라는 새로운 요리를 전개하는 현재의 회사에 전직해 요리장에 취임. '소고기 스시' 의 세계를 개척하는 일단을 담당한다. 2019년 긴자에 [규니쿠즈시 긴탄] 을 개점해 요리장으로 취임. 세계에서 유일한 소고기 스시를 추구하고 고객의 기쁨을 위해 매일 연구하고 있습니다.
清水 修시미즈 오사무
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니쿠갓포 ASATSUYU
肉割烹 ASATSUYU
- 요쓰바시/신마치/호리에, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 퓨전 요리 / 와인
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西尾 佳則니시오 요시노리
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오감을 자극하는 다양한 육류 요리를 통해 감동적인 미식 경험을 선사한다.
1986년 오사카부 출신. 고기 요리점 ASATSUYU] 점장. '음식'을 통해 기쁨과 놀라움, 감동을 전하는 일에 '재미와 보람을 느껴' 요식업의 길로 들어섰다. 오사카의 일식집에서 경력을 쌓은 후, 지비에 레스토랑에서 경험을 쌓은 후, 2021년 현재의 가게를 창업하면서 현직에 취임. 카운터 캇포의 현장감 속에서 숙련된 주방장과 협력하여 다양한 고기를 최고의 맛으로 제공하는 환대에 정진하고 있다. 세심한 배려에도 정평이 나 있다.
西尾 佳則니시오 요시노리
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야키토리반초 삿포로 츠나구 요코초점
やきとり番長 札幌つなぐ横丁店
- 삿포로역, 홋카이도
- 야키토리・쿠시야키,일식
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名畑 いるか나하타 이루카
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나가노현 현지의 닭꼬치구이의 맛을 홋카이도민에게 전하고 싶다!
1998년, 홋카이도 삿포로시 출생. 고교졸업 후, 미국 켄터키주 캠벨빌 대학에 입학. 그 후, 미국 플로리다주 컬리지 오브 센트럴 플로리다에 편입하여 졸업. 졸업 후에는 아메리카 캘리포니아주 고토야 일식 레스토랑에서 1년간 매니저로 근무하며 코로나유행으로 인해 귀국. 현재는 반초 주식회사 [야키토리반초 삿포로 츠나구 요코초점], [데바사키반초 삿포로 츠나구 요코초점]의 총괄점장으로서 2년간 근무.
名畑 いるか나하타 이루카
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아스에노가타라이도코로 이로리
明日への語らい処 囲炉裏
- 가와구치코/후지요시다/야마나카코, 야마나시현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 중화 요리 전반 / 일본술(사케)
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小林 慶司고바야시 게이시
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미소와 함께 색을 더하는 계절의 요리. 마음이 따뜻해지는 식체험을 전하는 요리사
1978년 야마나시현 출생이다. 어린 시절부터 요리에 흥미를 느껴, 동경하던 요리사의 길을 걷게 되었다. 고향 야마나시의 호텔을 비롯해 다양한 곳에서 경험을 쌓았다. 사람과 사람의 인연을 소중히 여기고 싶다는 마음으로 [아스에노가타라이 이로리]를 개업했다. 다년간의 경험에서 쌓은 기술과 열정을 쏟아 부어, 제철 재료를 활용한 계절감 있는 요리를 제공하고 있다. 매일 매일 노력을 게을리하지 않으며, 화기애애한 분위기 속에서 찾아오는 사람들을 미소 짓게 하고 있다.
小林 慶司고바야시 게이시
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잇신마루 도고점
一進丸 道後店
- 도고온천 , 에히메현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리
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替地 亮介가에치 료스케
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본가가 생선 가게로 어린 시절부터 요리와 식재료가 친숙한 존재
1976년 에히메현 출생. 본가가 생선 가게를 운영해 어린 시절부터 요리와 식재료가 친숙한 환경에서 자랐다. 양식업 등을 거친 후 27세에 독립해 요식업을 시작했다. 이후 회사를 설립하고, 현재 에히메현 내에 7개 매장을 운영하고 있다. 2025년 1월에 마쓰야마시 오카이도 상점가에 위치한 인기점 [잇신마루]의 분점인 [잇신마루 도고점]을 오픈했다. 본점과 동일하게 여기에 오면 "에히메의 감칠맛"을 만끽할 수 있는 가게다.
替地 亮介가에치 료스케
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긴사이야 하카타역지하가점
きんさい屋博多駅地下街店
- 하카타역 , 후쿠오카현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 히로시마 풍오코노미야키 / 철판구이 / 돈부리(덮밥)
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金作 善治가네사쿠 요시하루
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세키토리 시절의 경험이 요리에 독특한 맛을 더하다.
1972년 아이치현 출생. 기타노코 방에 15년간 소속된 전직 세키토리이다. 당시에는 일본 최고의 중량급 스모 선수이기도 했다. 스모계에서 은퇴한 후 후쿠오카로 이주했다. 요리 솜씨를 살려 요식업계로 전업했고, 2003년 현재의 회사에 입사했다. [긴사이야 덴진빌딩점]을 시작으로 계열사에서 요리 기술을 연마했다. 현재는 [긴사이야 하카타에키지하상가점]에서 요리사 겸 점장으로서 가게를 이끌고 있다.
金作 善治가네사쿠 요시하루
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아지노사토 반다이
味の里ばんだい
- 야마가타, 야마가타현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 향토 요리 / 일본술(사케)
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酒井 啓史사카이 히로시
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야마가타의 맛 로바타야키(화로구이)의 재미를 전달하다
1978년 야마가타현 출생이다. 간토지역에서 회사원 생활을 거쳐 24세에 귀향했다. 이후 부모님과 함께 [아지노사토반다이]를 운영해 왔다. 2021년에는 사카이씨의 아이디어로 지금의 형태로 화로를 새롭게 단장했다. 이전까지는 장인이 앉아서 조리를 했지만, 어그레시브하게 움직일 수 있도록 서서 굽는 스타일로 변경했다. 객석과의 거리가 가까워져, 화로구이로서의 '흥'을 더욱 느낄 수 있게 되었다.
酒井 啓史사카이 히로시
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오사카나도코로 사쿠라차야
御魚処 さくら茶屋
- 나라, 나라현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리
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長澤 真一나가사와 신이치
쉐프의 추천 있음 -
공무원에서 요리의 세계로. 갈고 닦은 기술을 총동원해 일품 요리를 창조
1974년 돗토리현 출생이다. 할머니의 시골 요리를 먹고 자랐다. 햄버그와 스파게티 등 양식을 동경하여 직접 조리하면서 요리사가 되면 더 맛있게 만들 수 있을 거라 꿈을 꾸었지만, 공무원이 되었다. 꿈을 포기하지 못하고 있을 당시에 시장에서 생선 감별사를 하는 스승에게 자극을 받아 요리사의 길을 결심하게 되었다. 갓포에서 5년, 간사이에 있는 일식 가게와 와규 전문점 등에서 수련을 쌓았다. 현재는 [오사카나도코로 사쿠라차야]의 오너 셰프로서 생선 감별력과 인맥을 활용해 고군분투하고 있다.
長澤 真一나가사와 신이치
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가구라자카 오이신보 본점
神楽坂おいしんぼ本店
- 카구라자카, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 유바(두부껍질) 요리
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中田 大輔나카다 다이스케
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개성 넘치는 지방에서의 수련을 양식 삼아, 진정 맛있는 식재료를 계속 연구하다
1980년 도쿄도 출신. 중학교 3학년 때 양친의 단골집 요리사가 주방에서 일하는 모습을 보여줬는데 그에 깊이 감명을 받아 제자로 받아주기를 부탁했다. 아사쿠사의 고급요리점에서 수련받기 시작하여, 시즈오카나 후쿠시마 등 다양한 지방의 향토요리를 접한 덕에 더욱 생각이 깊어졌다고 한다. 도쿄에 돌아온 후에는 가이세키요리 세계에서 솜씨를 연마하여 2020년 4월부터 [가구라자카 오이신보 본점]으로 이동. 매일 아침 산지에서 직송되는 식재료의 장점을 최대한으로 살리는 것에 열정을 쏟고 있다.
中田 大輔나카다 다이스케
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KARAOKE HUNDRED 이케부쿠로 니시구치점
KARAOKE HUNDRED 池袋西口店
- 이케부쿠로 서쪽출구, 도쿄도
- 이자카야,다이닝 바 / 파스타 / 볶음밥 / 맥주
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泉岡裕吏이즈오카 유리
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한 번 내점한 후, 인생이 바뀌겠다고 느꼈다.
한 번 내점한 후, 인생이 바뀌겠다고 느끼고 입사를 결단한다. [KARAOKE HUNDRED]는 이케부쿠로의 중심지에 있는 따뜻한 분위기의 캐주얼한 가라오케 바. 음향기기의 품질을 고집해 철저하게 아늑한 공간, 오리지널 칵테일을 제공하고 있다.
泉岡裕吏이즈오카 유리
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전석 개별 룸 이자카야 시키노우타 교토역앞점
全席個室居酒屋 四季の詩-shikinouta-京都駅前店
- 교토역, 교토부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키
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箕浦 幸一미노우라 고이치
쉐프의 추천 있음 -
어렸을 적부터 요리에 무척 관심이 많았다
1985년 기후현 출생. 어렸을 적부터 요리에 매우 관심이 많기도 해서 16세부터 요리의 길로 들어섰다. 기후의 유명 료칸에서 6년간 요리 솜씨를 연마한 뒤, 신바시의 노포 일본요리 레스토랑 【잇코쿠】에서 요리장도 역임했다. 그 뒤 【시키노우타】의 요리장으로 발탁되어 현재에 이르고 있다. 맛있는 요리와 웃는 얼굴을 손님에게 전하기 위해 매일 노력을 거듭하고 있다.
箕浦 幸一미노우라 고이치
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neo earth cafe - Roots - 이시가키지마
neo earth cafe - Roots - 石垣島
- 미야코/이시가키섬, 오키나와
- 카페,카페, 디저트 / 서양식 퓨전 요리 / 그 외 디저트 / 커피
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田中 絢子다나카 준코
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친지구적이고 우리에게 친근한 삶을 제안하는 주인장
의류 브랜드 오너로 시작했다. 이시가키섬으로 이주한 것이 음식의 존재 방식을 통해 "삶의 방식=생활 방식"을 다시 생각하는 계기가 되었다. 생활 잡화와 식품도 취급하게 되었고, 섬의 농부들과의 만남에서 힌트를 얻어 2014년 스무디 전문점을 오픈했다. 2024년에 비건 카페로 리뉴얼 오픈했으며, "알레르기, 글루텐 프리, 비건과 그렇지 않은 사람 모두 먹을 수 있는 메뉴"를 테마로 메뉴를 고안하고 있다.
田中 絢子다나카 준코
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