요리사 검색 결과 : 페이지 42

니쿠캇포 후타고 THE JUNEI HOTEL KYOTO 肉割烹ふたごTHE JUNEI HOTEL KYOTO 시치조/단바구치, 교토부 일식,일식 / 철판구이 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크

稲田　慎也이나다 신야

일식 세계에서 실력을 갈고 닦아온 요리사

교토에 있는 일본 굴지의 일류 요정에서 일본 요리의 기초를 배우며 한 걸음씩 차근차근 경험을 쌓았다. 그 후 교토의 5성급 호텔 요정의 주방장으로 취임하여 활동의 폭을 더욱 넓혀 2022년에 [니쿠캇포 후타고 THE JUNEI HOTEL KYOTO]의 주방장으로 취임했다.

稲田　慎也이나다 신야

아보카도 하우스 난바 AVOCADO HOUSE NAMBA 난바, 오사카부 멕시코, 중미 요리,각국 요리 / 중근동, 아랍 요리 / 멕시코, 중미 요리 / 무국적, 다국적 요리

르 시엘 Le Ciel 쿠니타치, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

荻原　哲哉오기와라 테츠야

일식과 이탈리안, 호텔에서 유명한 가게까지 전전했던 경험이 초석으로

1979년, 사이타마현 출신. 고등학교 졸업 후, 야마나카호수의 리조트호텔 “엑시브”에 입사. 처음엔 서비스업이었지만 셰프와 접하는 사이에 요리사를 동경하게 되어 20세에 요리의 길로. 아타미 레스토랑에서 1년을 보낸 후에 상경. 아오야마”리스토란테 캇파스”등을 전전하고 하코네”오베르쥬 사자나미”에서 3년을 보낸다. 미나미아오야마”란베리”에서 1년을 수업하고, “긴자레칸”,”아모르”출신인 오너, 히라타씨로부터 스카우트되어 “르 시엘” 셰프가 되었다.

荻原　哲哉오기와라 테츠야

가쓰라 하나레 かつら　はなれ 차야마치/나카자키초, 오사카부 일식,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리 / 생선회, 해물 요리

井上　桂이노우에 케이

제철 식재료를 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법으로 즐기길 바라다

1977년 오사카부 출생이다. 갓포, 호텔, 요정 등 다양한 장르의 조리장을 경험한 후, 2007년 [와사이추보 KATURA] 오픈을 계기로 독립했다. 현재 [와사이추보 KATURA]와 [가쓰라 하나레] 2곳의 주방을 담당하고 있다. 맛있는 음식은 사람을 행복하게 한다고 생각하며, 자신도 즐겁게 요리하는 것을 목표로 삼고 있다.

井上　桂이노우에 케이

이치하 一葉 미쓰코시마에, 도쿄도 이자카야,다이닝 바 / 일식 전반 / 서양 요리 전반 / 하이볼

水野　玲児미즈노 레이지

경험을 바탕으로 다양한 요리에 대응할 수 있는 실력을 갖추다

1981년 도쿄도 출생. 바에서 근무하던 시절부터 요리에도 힘을 쏟아야겠다고 생각했다. 그래서 일식 주방장에게 가르침을 청해 요리의 세계에 발을 들여놓았다. 이후 다른 음식점에서 4년간의 실무 경험을 쌓으며 자신만의 기술을 갈고 닦았다. 2022년 건물 재건축과 함께 1층에 이자카야를 오픈했다. 요리사로서 새로운 발걸음을 내딛게 되었다.

水野　玲児미즈노 레이지

니다이메 스시 가쓰라다 에비스・다이칸야마 점 二代目鮓桂田恵比寿・代官山店 다이칸야마, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

光野　智昭 미쓰노 도모아키

장인으로서 선대의 기술과 의지를 잇다

1976년 후쿠오카현 출생이다. 스스로 무언가를 만들어내는 장인의 일을 동경했었다. 생선 요리를 좋아했던 것도 요리사의 길을 걷게 된 배경이 되었다. 일식 요리사로서 경험을 쌓은 후에 30세 때 선대 오너인 가쓰라다 씨와 함께 [스시 가쓰라다(鮓桂田)]의 창업에 참여했다. 10년간 근무한 후에 회원제 호텔의 캇포 카운터로 자리를 옮겨 주방장으로서 경험을 쌓아갔다. 가쓰라다 씨의 은퇴에 맞춰 가게 이름을 [니다이메 스시가쓰라다]로 바꾸고 그 명맥을 이어오고 있다.

光野　智昭 미쓰노 도모아키

스시 시로마 鮨　城間 나고야역, 아이치현 스시,일식 / 스시 / 와인 / 일본 술 (민속주)

城間　孝文시로마 다카후미

스시 외길로 숙련된 기술×유연한 발상으로 스시 코스의 새로운 매력을 선보이다

1979년 오키나와 출신. [스시 시로마] 주인. 어린 시절 가족과 다니던 스시점에서 장인의 멋진 모습을 보고 스시 장인을 목표로 하게 된다. 18살에 아이치현으로 옮겨 나고야시의 스시점에서 오랜 세월 수련을 거듭한다. 유명한 가게의 요리장으로서 솜씨를 발휘한 후, 2023년 4월에 지금의 가게를 창업해 독립. 노련한 기술이 살아있는 맛이 일품인 니기리(초밥)와 안주를 축으로 독자적인 '숯불 구이' 요리의 한 접시를 더한 신감각의 코스를 만들어내 나고야에서 스시 코스의 새로운 즐거움과 가능성을 제공합니다.

城間　孝文시로마 다카후미

암소 전문점 이타마에 야키니쿠 이치규 산노미야점 雌牛専門店　板前焼肉一牛　三宮店 기타노신고 베, 효고현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 호르몬(곱창)

尾形　陸오가타 리쿠

와규의 본질을 추구하며 손님에게 유일무이의 맛과 체험을 제공한다

1993년 오사카부 출생. 2018년부터 [암소 전문점 이타마에 야키니쿠 이치규]의 5개 점포 대표를 맡고 있습니다. 지방이 적고 산뜻해서 먹기 좋은 ‘국산 암소‘를 고집한 [암소 전문점 이타마에 야키니쿠 이치규]를 열었습니다. 고기구이의 맛은 물론이고 섬세한 서비스까지 중시하는 것이 그의 방침입니다. ‘눈앞의 손님을 웃게 해드리는 서비스’야말로 인생의 테마라고 자부하며 가게에도 사람에게도 환영받는 존재이고자 항상 신경을 쓰고 있습니다.

尾形　陸오가타 리쿠

Nonna Nietta Nonna Nietta 츠쿠바, 이바라키현 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크 / 파스타

川村　憲二가와무라 겐지

고객 최우선을 기본으로 풍부한 지식과 경험으로 자연을 마주하다

1978년 이바라키현 출생. 대학생 때 시작한 이탈리안 레스토랑 아르바이트가 계기가 되어 요리사의 길을 걷게 되었다. 도쿄도내 레스토랑에서 근무한 후 본고장의 맛을 알기 위해 홀로 이탈리아로 건너가 6년간의 수련을 쌓은 후 일본으로 귀국했다. 고향으로 돌아와 2021년 3월에 [Nonna Nietta]를 오픈했다. 요리사로서 식재료를 진지한 마음으로 대할 뿐만 아니라, 항상 손님을 생각하며 가게에 방문한 시간을 즐겁게 보내도록 하는 것을 중요하게 생각하고 있다.

川村　憲二가와무라 겐지

야키니쿠 사이규 시부야점 焼肉　最牛　渋谷店 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리

夏森　威나츠모리 다케시

고객이 기뻐하는 모습을 제일로, 엄선한 고기를 제공

1978년 중국 출생. 원래 조리하는 것에 흥미가 있어 자연스럽게 요리의 길에 들어서다. 유명 고깃집인 [조조엔]에서 약 5년, 일식집에서도 약 10년 경험을 쌓고, 현재는 [야키니쿠 사이규 시부야점]에서 점장 겸 요리사로서 기량을 발휘하는 나날을 보내고 있다. '고객이 기뻐하는 모습은 장인으로서 최고의 기쁨'이라는 생각을 마음에 품고, 맛있는 고기를 제공하기 위해 노력하고 있다.

夏森　威나츠모리 다케시

레잔도르 Raisin d'Or レザン・ドール 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

手塚　卓良테즈카 다카요시

쉐프의 추천 있음

별을 획득한 많은 요리점에서 솜씨를 닦아 다다른 곳은 냄새의 중요성

1975년 도치기 현 출생. 도쿄의 조리전문 학교를 졸업한 후 오모테산도 【르 포와로- Le Poireau】에서 기초를 배웠다. 니시아자부 【르・ 부르기뇽- Le Bourguignon】의 기쿠치 셰프에게 사사한 후 본고장 프랑스에서의 수업을 열망하여 도불. 당시 3 스타였던 【쟈뎅・ 데・ 상스- Jardin des Sens】와 2 스타 【알렉산드르- Alexandre】 등에서 4년을 보낸다. 2011년부터 【레잔도르- Raisin d'Or】의 요리장에 취임. 현재에 이른다.

手塚　卓良테즈카 다카요시

사카나 료리 시부야 요시나리 본점 마루노우치점 魚料理　渋谷　吉成本店　丸の内店 마루노우치, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

中村　吉成나카무라 요시나리

풍부한 경험이 낳는 본격 스시×일식 코스에서 일본식의 매력을 선보이다

1973년 도쿄도 출신. 20세 때, 홋카이도에서 요리사의 길을 가기 시작하고 스시와 일식에 더하여 프렌치나 양식의 기술도 닦는다. 20대 중반에 도쿄로 돌아와 일식 이자카야의 요리장을 거쳐 27세에 시부야에 [사카나 료리 요시나리 본점]을 창업하여 독립. 다양한 장르에서 단련한 조리기술과 발상력이 살아 있는 해물요리를 제공해 인기가게로 키운다. 2019년 마루노우치에 지금의 자매점을 오픈. 도쿄의 '현관구'에서 극상의 생선 요리와 새로운 취향의 스시 코스를 제공해 국내외 게스트의 마음을 사로잡는다.

中村　吉成나카무라 요시나리

하시모토 はし本 고코쿠지, 도쿄도 일식,일식 / 우나기(장어) / 일본술(사케)

橋本　信二하시모토 신지

쉐프의 추천 있음

우나기(장어) 도매상에서 수련하며 길러진 확실한 선별 능력. 30세에 노포의 6대째가 되다

1967년 도쿄도 출생. 6대째로 가업을 이을 것을 의식하기 시작한 것은 초등학교 시절. 대학 재학 중에 5대째가 돌아가신 것을 계기로 가업을 돕게 되어 졸업과 동시에 일을 시작했다. 굽는 작업은 장인에게 맡기고 자신을 가게의 전반적인 일을 하며 매일 아침 도매상에서 일하기로 한다. 약 2년간 선별하는 법, 손질하는 법 등을 배워 몸에 익혔다. 굽는 일을 담당하게 된 것은 30세 때. 현재는 6대째로 전통의 맛을 지켜가고 있다.

橋本　信二하시모토 신지

료키치 漁吉 오시마/에사시, 홋카이도 해물덮밥,일식 / 생선회, 해물 요리 / 텐동 / 돈부리(덮밥)

平本　清忠히라모토 기요타다

스시 장인의 세계에서 갈고 닦은 기술. 홋카이도산 식재료를 활용한 일품 요리를 제공하다

1969년 홋카이도 지토세시 출신. 10대부터 장인의 세계에서 연마한 경험이 풍부한 요리사이다. 오타루의 초밥집에서 20년간 요리사로 일한 후, 스시집을 중심으로 홋카이도 각지의 음식점에서 활약. 현재는 [료키치]의 요리사로 요이치를 비롯한 홋카이도산 식재료를 활용한 다양한 메뉴를 제공하고 있다.

平本　清忠히라모토 기요타다

홋카이도야키토리 이타다키꼬꼬짱 고탄다점 北海道焼鳥　いただきコッコちゃん　五反田店 고탄다, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 홋카이도 요리

가와고에 고스시 川越　幸すし 가와고에, 사이타마현 일식,일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 스시

長島　貴子나가시마 다카코

노포인 요정의 전통을 계승하면서 일본 요리의 글로벌한 매력을 발신하다

1976년 사이타마현 출생. [가와고에 고스시] 점주다. 작은 에도인 가와고에에서 메이지 시대에 창업한 스시집에서 태어나 자랐으며, 어린 시절부터 가와고에의 문화와 일식을 접했다. 일본 요리를 제공하는 호스피탈리티 마인드를 배우기 위해 [호텔오쿠라도쿄], [도쿄킷초]에서 경험을 쌓은 후, 2014년에 4대 점주로 취임했다. 선대로부터 물려받은 전통을 지키면서 비건 대응의 정통 일식을 고안하는 등, 글로벌한 관점에서 일본 요리의 진화와 가능성을 탐구하는 나날을 보내고 있다.

長島　貴子나가시마 다카코

FLOWER WALL MONE FLOWER WALL MONE 신주쿠 산초메, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 파르페

松島　昭博마쓰지마 아키히로

이탈리아 요리와 프랑스 요리에서의 경험을 살려 요리를 하다

1987년 도쿄도 출생이다. 가장 먼저 접한 요식업계의 경험은 친척의 소개로 근무한 음식점이었다. 요리사로서의 경력을 이탈리아 요리 레스토랑에서 시작했다. 그 후, 프랑스 요리 레스토랑에 들어가 실력을 더욱 연마했다. 다양한 장르의 레스토랑에서 경력을 쌓은 후 2023년 6월 [FLOWER WALL MONE]에 입사했다. 현재는 주방을 총괄하고 있다.

松島　昭博마쓰지마 아키히로

SHOGUN BURGER 신사이바시점 SHOGUN BURGER　心斎橋店 신사이바시, 오사카부 패스트푸드,그 외 요리 / 햄버거

南　優星미나미 유세이

햄버거에 대한 열정과 고객의 목소리가 원동력. 연구에 열성을 다하는 요리사

효고현 출신이다. 햄버거를 매우 좋아해 어린 시절부터 "장래에 햄버거 가게에서 일하고 싶다"는 생각을 가지고 있었다. [SHOGUN BURGER 신사이바시점]을 창업하여 그 꿈을 이루었다. 햄버거 연구에 여념이 없으며 다양한 가게의 햄버거를 먹어왔다. 돌아가는 길에 들려오는 "맛있었어요"라는 말에 힘을 얻는다. 그는 "손님이 기뻐하는 것이 가장 큰 원동력이며, 실현해야 할 목표"라고 말한다.

南　優星미나미 유세이

FUJIWARA STEAK HOUSE FUJIWARA STEAK HOUSE 쿠마모토, 구마모토현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스키야키 / 철판구이 / 스테이크

山口　豊야마구치 유타카

일본의 식문화를 소중히 여기며, 손님이 기뻐할 수 있는 한 접시를

1970년 구마모토현 출생이다. 고등학교 졸업 후 호텔리어로 일하기 시작했다. 레스토랑에서의 접객을 비롯하여 바텐더로도 활약했다. 그러던 중 요리에 관심을 갖게 되어 요리사로서 본격적인 수련을 시작했다. 일식집, 이탈리안 레스토랑, 이자카야 등 다양한 매장에서 활약했다. 그 후 2023년에 인연이 닿아서 현재의 [FUJIWARA STEAK HOUSE]의 오픈 전부터 관여하게 되어, 개점 당시에 주방장에 취임하게 되었고 현재에 이른다.

山口　豊야마구치 유타카