도쿄도 요리사 검색 결과 : 페이지 10

최 오뎅 신주쿠 본점 ちょいおでん新宿本店 니시신주쿠, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

佐藤　敬사토 다카시

유명 호텔과 해외에서 요리사를 경험. 사람들을 지속적으로 매료시키는 요리사

1958년 도쿄 출생이다. 13년간 재직했던 "호텔 뉴오타니"를 시작으로 일식을 중심으로 다양한 장르를 경험했다. 일본 국내뿐만 아니라 싱가포르에서 요리사도 경험했다. 2017년경부터 "주식회사 CANVAS"에 재직하고 있다. 현재는 [최 오뎅 신주쿠 본점]에서 활약 중이다. 유명 호텔과 해외에서 많은 손님을 즐겁게 해 온 경험을 살려 카운터 너머의 손님을 계속 매료시키고 있다.

佐藤　敬사토 다카시

폰타혼케 ぽん多本家 오카치마치, 도쿄도 서양 요리 전반,서양 요리 / 돈까스 / 서양 요리 전반

島田　良彦시마다 요시히코

장인들에게 둘러싸여 성장한 유년기. 어려서부터 가업을 잇기로 결심.

1965년, 도쿄 출신. 우에노라는 곳에서 장인들과 접하면서 성장한 유년기. 아버지가 「고교 3학년까지는 장래의 진로를 정해라」고 하여　가업을 잇기로 결심. 고교졸업후, 야마노우에호텔에 입사해 3년간 수업. 그후, 【폰타혼케】로 돌아와 주방에 선다. 36살 때 아버지가 타계하여 4대째가 된다. 이후, 메이지창업 노포의 맛과 간판을 지키고 있다.

島田　良彦시마다 요시히코

간소에비다시몬자의 에비센 시부야스트림점 元祖海老出汁もんじゃのえびせん　渋谷ストリーム店 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 몬자야키 / 오코노미야키 / 철판구이

羽方　勇二하가타 유지

도심의 정취가 가득한 분위기와 맛있는 요리로 손님들의 미소를 짓게 하는 셰프!

1992년 도쿄도 출신이다. 어렸을 때부터 먹는 것을 좋아해 요리의 길을 걷기로 결심했다. 마루노우치와 신주쿠에 있는 일식, 닭고기 요리점에서 요리사로 일한 경험이 있다. [간소에비다시몬자의 에비센]에서는 손님이 "또 오고 싶다"는 생각을 가질 수 있도록 매일 요리 솜씨를 발휘하고 있다. 또한, 도쿄 토박이가 만드는 몬자 가게의 분위기도 맛볼 수 있도록 가게의 분위기 조성에도 힘쓰고 있다.

羽方　勇二하가타 유지

ESqUISSE(에스키스) ESqUISSE 긴자, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

リオネル・ベカLIONEL BECCAT

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스승의 임명으로 일본에. 그리고 빛나는 경력과 함께 【ESqUISSE】에.

1976년생. 프랑스 코르시카(Corse) 섬 출신. 20살이 넘어 요리사의 길을 걷게 되어 MICHEL TROISGROS의 BRASSERIE 【le CENTRALE】에. 그 후 미슐랭 스타를 획득한 레스토랑에서 연마를 거듭하여 26세에 【MAISON TROISGROS】에서 세컨드 셰프를 역임. 2006년 【CUISINE[S] MICHEL TROISGRO】를 오픈할 당시 MICHEL TROISGROS 씨의 임명으로 내일. 5년 반 동안 총괄 요리장을 역임하고, 2012년 【ESqUISSE】에

リオネル・ベカLIONEL BECCAT

우나기 후지타 시로가네다이텐 うなぎ藤田　白金台店 시로카네/시로카네다이, 도쿄도 일식,일식 / 우나기(장어)

藤田　将徳후지타 마사노리

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태어날 때부터 우나기(장어)가 있는 환경에서 자라 장인이 된 지금도 진지하게 접하고 있다.

1973년생. 시즈오카 현 하마마츠시 출신. 【우나기 후지타】 3대째・ 후지타 시게키 씨의 장남. 고교 졸업 후 바로 외식업계에 들어섰다. 객석 300석, 스태프 100명의 대형점에서 매니저로 근무. 해외 연수를 포함해 4년간 경험을 쌓았다. 1996년 【우나기 후지타】에 입사. 꼬치 꿰기, 손질하기, 굽기로 13년간 수업. 산직(산지 직송)부문도 겸임하여, 2009년 대표 이사로 취임. 2011년 지점인 하마마츠에키마에 점을 오픈. 시로가네다이점 개점은 2016년으로 오카미(여성 오너)인 누나와 운영하고 있다.

藤田　将徳후지타 마사노리

우나기 고마가타 마에카와 마루노우치텐 鰻　駒形　前川　丸の内店 마루노우치, 도쿄도 일식,일식 / 우나기(장어) / 일본식 퓨전 요리

笠原　広一가사하라 고이치

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아르바이트 경험에서 조리사 면허를 취득. 우나기(장어) 한길 40년.

1956년 도쿄 출생. 젊은 시절 아르바이트로 가게를 도운 일이 있었다. 그곳은 우나기(장어)와 일본 요리를 제공하는 곳으로 일이 재미있어져 조리사 면허도 취득했다. 그 후 일본 요리점과 우나기야(장어 요리점)에서 32년. 다양한 경험을 쌓았다. 2008년부터 【우나기 고마가타 마에카와】의 요리사로 근무. 우나기(장어)는 「손질 8년, 꼬치 꿰기 8년, 굽기 평생」이라고 일컬어질 만큼 40년의 경험이 있어도 굽는 작업은 어려운 일. 매일 연마를 거듭하고 있다.

笠原　広一가사하라 고이치

우나기 고마가타 마에카와 소라마치텐 鰻　駒形　前川　ソラマチ店 오시아게, 도쿄도 일식,일식 / 우나기(장어) / 일본식 퓨전 요리

高梨　伸夫다카나시 노부오

요리사를 동경하여 우나기(장어) 장인이 되다. 많은 분께 맛있는 요리를 전하고 싶다.

1979년 사이타마 현 출생. 「요리의 철인」이라는 텔레비전 프로그램을 보고 요리사의 진지하게 일하는 모습과 마음에 감동하여 요리사를 동경하게 됐다. 「많은 사람에게 맛있는 요리를 만들어 대접하고 싶다」라는 생각에 일본 요리점에 입사. 일본 요리점과 장어 요리점 등에서 경험을 쌓으며 우나기 카이세키(장어 정식 요리)를 전문으로 수련을 거듭했다. 2012년부터 【우나기 고마가타 마에카와 소라마치텐】의 요리사로 솜씨를 발휘하고 있다.

高梨　伸夫다카나시 노부오

롯카센 니시구치 본점 六歌仙西口本店 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

迫田　進一郎사코다 신이치로

부드러운 접객 스타일로 손님들을 모십니다.

1972년 가고시마현 출생. 원래는 다른 업종에서 활약했던 사코다씨. 어떤 계기로 요식업계에 취직하여 손님들의 즐거워하는 얼굴을 보는 사이에 [이 직업은 참 멋지다]라고 생각하게 되었다고 합니다. 부드러운 접객으로 날마다 손님들을 맞이하는 [롯카센]의 지배인입니다.

迫田　進一郎사코다 신이치로

LE BOURGUIGNON LE BOURGUIGNON 니시아자부, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

菊地　美升기쿠치 요시나루

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알찬 하루하루를 보냈던 부르고뉴의 경험을 토대로

1966년 홋카이도 출생. 조리사 전문학교를 졸업 후 롯폰기 【오・ 시자브르(AUX SIX ARBRES)】, 가치도키의 【클럽 닉스(CLUB NYX)】 등을 거쳐 25세에 유럽으로. 스타급의 레스토랑을 여러 곳 경험하며 프랑스와 이탈리아에서 총 3년 반을 보냈다. 특히 브르고뉴에서의 수련 기간은 휴일을 사용하여 많은 와인 생산자를 방문하는 등 지금의 토대가 되었다. 귀국 후에는 오모테산도 【앙포르(L'AMPHORE)】에서 3년간 쉐프를 역임, 2000년에 【Le Bourguignon(르 부르기니용)】을 오픈 했다.

菊地　美升기쿠치 요시나루

홋카이도이탈리안미아･보카 신주쿠다카시마야점 北海道イタリアンミア・ボッカ新宿タカシマヤ店 신주쿠 산초메, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 피자 / 파스타

요리가게 MOTO 料理屋 MOTO 니시아자부, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

山本　博之야마모토 히로유키

교토, 오사카, 도쿄 등 각지의 일식집을 거쳐 독립

1975년 도쿄 출생, 20대 초반부터 요리사들의 세계에서 자신의 기술과 감성을 갈고 닦아왔다. 교토의 요정, 오사카의 일식, 그리고 도쿄도 내의 일식집에서 요리사를 경험한 후 독립. 현재 미나토구 니시아자부 한 켠에 위치한 [요리가게 MOTO]의 점주 겸 요리사로 활약 중.

山本　博之야마모토 히로유키

J’apprends J’apprends 니시아자부, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인

原　洋隆하라 히로타카

진정성을 추구하고 폭넓은 경험으로 쌓은 실력

1985년 가나가와현 출생. 학생 시절 아르바이트로 요리를 시작했다. "속이 꽉 찬 진짜 사람"을 동경하여 장인을 꿈꾸며 요리사의 길을 걷게 됐다. 유명 프렌치 레스토랑에서 수습을 거쳐 여러 점포에서 연찬을 쌓은 후에 수입 식자재 업체에서 근무하는 한편으로 출장 요리사로 실력을 쌓았다. 자신이 점주를 맡은 프렌치 갓포 [하라미쓰]에서 독자적인 스타일을 확립하고 현재는 [J'apprends]의 셰프로서 실력을 발휘하고 있다.

原　洋隆하라 히로타카

간젠코시쓰야키니쿠 우시마사 完全個室焼肉　牛まさ 마치다, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 냉면

후키요세 코마치 吹よせ小町 요츠야, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반

土橋　明人츠치하시 아키토

'이 길밖에 없다' 라며 연찬을 거듭해 자신의 가게를 오픈한다

1978년 아이치현 출생. 어렸을 때부터 요리는 항상 친밀한 존재였다는 츠치하시 씨. 조리사 전문학교에 진학하는 일도 자연스러운 선택이었다고 말하지만 요리인으로서 '이 길 밖에 없다' 라고 강하게 느끼게 된 것은 취직하고 나서의 일이다. 훌륭한 선배들의 인간성을 동경해 '자신도 그렇게 되고 싶다' 라고 연찬을 거듭해 왔다. 도내 일본 요리점이나 카이세키 요리점, 스시점 등 일식 외길에 기술을 닦아 현재에 이른다.

土橋　明人츠치하시 아키토

니혼 야키니쿠 하세가와 오모테산도점 日本焼肉はせ川　表参道店 오모테산도/아오야마, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 야키니쿠 / 와인

齊藤綱二사이토 코지

일식 한길만을 걸어온 장인이 만들어내는 야키니쿠의 가능성.

지바현 출신. 전문학교 졸업 후, 도쿄의 작은 요리점에서 요리수업을 시작했다. 이후 현 총주방장인 마스다 씨를 만나 12년간 일식, 차카이세키, 정진요리를 연마하며 그의 오른팔로 활약했다. 2022년 6월 일본 야키니쿠 하세가와 오모테산도점 주방장에 취임했다.

齊藤綱二사이토 코지

아사쿠사 구사쓰테이 아리아케점 浅草　草津亭　有明店 아리아케, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

澤田　清美사와다 기요미

열정과 노력으로 가득 찬 요리사로서의 삶을 이어가다

후쿠시마현 출생. 직업을 갖기 위해 18세부터 요리의 세계를 선택했다. 아사쿠사의 명가 [아사쿠사 구사쓰테이]에서 수련을 쌓으며 요리의 심오함을 접하면서 자신의 기술을 연마해 나갔다. 2023년 4월, 아리아케에 [아사쿠사 구사쓰테이 아리아케점]을 개업했다. 현재는 이 새로운 무대로 자리를 옮겨 맹활약을 펼치고 있다.

澤田　清美사와다 기요미

후쿠쇼 ふく匠 신바시/시오도메, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 복어, 복어 냄비 요리 / 나베 요리

村田무라타

“좀 좋은 것"을 부담 없이. 어른을 위한 사치를 제안

무라타 씨는 [후쿠쇼]의 서브 리더로서 서비스 스태프들을 지휘하고 있다. [후쿠쇼]에서는 복어구이라는 간토지역에서는 쉽게 접할 수 없는 방법으로 즐길 수 있으며, 일상에서는 접할 기회가 적은 자라전골 등 긴자의 한 구석에서 특별한 음식 체험을 제공한다. 가격대는 합리적이면서도 서비스, 공간 연출에 대한 의식도 놓치지 않고 "좀 좋은 것"을 부담 없이 즐길 수 있는 사치스러운 시간을 손님에게 제안하고 있다.

村田무라타

그릴드 에이징 비프 TOKYO 신주쿠 산쵸메점 グリルドエイジング・ビーフTOKYO新宿三丁目店 신주쿠 산초메, 도쿄도 이자카야,다이닝 바 / 스테이크 / 서양 요리 전반 / 와인

鈴木　邦夫스즈키 구니오

요리의 깊이에 매료되어 수많은 일류 호텔과 호화 여객선에서 연찬을 거듭하다

1974년생 도쿄도 출신. 어린 시절부터 호기심 왕성해 특히 요리에 강하게 끌린다. 프랑스 요리를 배우고 역사와 풍토로 자란 전통 요리의 깊이에 접하다, 더욱 요리 실력을 기르고 싶어 전문가의 길에 뜻을 둔다. [호텔 오쿠라 도쿄] [메리어트 호텔] 등 명성 있는 호텔이나 호화 여객선에서 솜씨를 닦고 폭넓은 지식과 기술을 회득. 현재는 날마다 주방에서 솜씨를 발휘하며 모든 것에 안테나를 세우고 메뉴 개발에 힘쓰는 등 항상 탐구를 계속하고 있다.

鈴木　邦夫스즈키 구니오

시부야 규몬 渋谷　牛門 시부야 남쪽출구, 도쿄도 할랄,각국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 막걸리

タナさん타나산

재일 무슬림 및 방일 무슬림에게 절대적인 지지를 받고 있는 할랄 야키니쿠의 선구자

1972년 방글라데시 출생이다. 무슬림(이슬람 교도)을 위해 할랄 인증을 받은 재료와 조리법을 쓴 고기를 제공하는 [시부야 규몬]의 주방을 수년간 담당하고 있다. 할랄푸드 제공에 있어서는 강습을 받고 모국어인 벵골어로 쓰여진 책을 주문하는 등 공부를 거듭하여 철저한 대응을 하고 있다. 일본 국내의 할랄푸드 제공의 선구자로서, 해당 점포의 주방에서 함께 일하는 직원들의 지도에도 힘쓰고 있다.

タナさん타나산