도쿄도 요리사 검색 결과 : 페이지 12

스카이트리(R) 뷰 레스토랑 렌 スカイツリー(R)ビューレストラン簾 긴시초/스미요시, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 회석 요리 / 프랑스 요리 / 스테이크

宮本　哲也미야모토 데츠야

일식 조리장

공익사단법인 일본요리 연구회 기술 이사, 도호 조리사회 이사장, 우츠노미야 도부 호텔 그란데 일식조리장을 거쳐 2019년 4월부터 도부 호텔 레반트 도쿄 일식조리장 취임

宮本　哲也미야모토 데츠야

아카사카시키안 요에쓰 赤坂四季庵よう悦 아카사카, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리

若林　陽悦와카바야시 요에쓰

일본의 기술과 세계의 감성을 융합한 요리로 손님들을 매료시키다

1975년 아키타현 출생. 음식업을 하는 집안의 영향으로 자연스럽게 요식업의 세계에 발을 들여놓았다. 상경 후 일식집과 스시집에서 경험을 쌓고, 30대에는 미국 뉴욕의 일식집에서 3년간의 수련을 쌓았다. 그 경험을 살려 2019년 11월부터 [아카사카 시키안 요에쓰]의 주방장으로서 실력을 발휘하고 있다. 전통적인 일본 요리 기법과 국제적인 감각이 융합된 요리로 많은 미식가들을 매료시키고 있다.

若林　陽悦와카바야시 요에쓰

스기타 すぎ田 아사쿠사, 도쿄도 일식,일식 / 돈까스

佐藤　光朗사토 미츠오

쉐프의 추천 있음

진지하게 일에 임함으로써 표준적인 아름다움을 추구

1980년, 도쿄 출신. 어릴 때부터 돈카츠가게를 경영하는 아버지의 모습을 보고 자랐으며, 학창시절에는 일을 돕고 나서 학교에 가는 것이 일과였다. 대학졸업후에는 가업을 잇기 위해 【스기타】에. 2대째 점주가 된 것은 2011년. 「동네 돈카츠가게입니다」라며 겸손함을 보이는 반면, 「이왕 할 거면 다른 가게의 맛에 지기 싫다」「대중음식이지만 맛난 음식이라는 말을 듣고 싶다」며　나날이 돈카츠만들기에 정진한다.

佐藤　光朗사토 미츠오

중국요리 라이카 시쿤시소 中国料理　礼華　四君子草 히비야/유락쵸, 도쿄도 상해 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 사천 요리 / 상해 요리

木村　旭기무라 아키라

쉐프의 추천 있음

섬세한 누벨 시누아를 취향, 내추럴한 채식 코스로 매혹시키다

1977년 도쿄도 출신. '라이카 시쿤시소' 주방장. 모 요리 프로그램에서 본 중국요리사의 모습에 매료되어 요리사의 길로. 도쿄 내 '츠쿠시로', '도쿄 돔 호텔'에서 실력을 연마한 후, '라이카'에 입점. '라이카 신주쿠교엔'의 주방장으로서 활약 후, 2018년 봄에 오픈한 히비야점 주방장 취임. 정평이 나 있는 누벨 시누아에 더해, 영양 약선사(薬膳師)로서 야채의 힘을 살린 채식 코스도 선보이고 있다. 원숙미를 더한 요리로 국내외 손님들을 매료시키고 있다.

木村　旭기무라 아키라

야키토리 쇼짱 롯폰기점 焼き鳥　ショウチャン　六本木店 롯본기, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 맥주

寺田　大地 데라다 다이치

접객의 즐거움을 알고, 미소와 함께 즐거움을 전하다

1990년 도쿄도 출생. 고등학교 시절부터 시작한 아르바이트를 계기로 외식업의 매력에 눈을 뜨게 되었다. 5년간의 아르바이트 경험을 거쳐 점장으로 승진하여 6년간 근무했다. 그 후, 이자카야의 접객에 흥미를 느껴 더 깊은 경험을 쌓기 위해 지금의 회사로 이직했다. 가맹점을 돌며 경험을 쌓고 현재는 점장으로서 [야키토리 쇼짱 롯폰기점]을 총괄하고 있다.

寺田　大地 데라다 다이치

스시노 이쿠미 寿しの　いく味 시부야 동쪽출구/미야마스자카, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)

中村　吉成나카무라 요시나리

식재료에 대한 집념과 뜨거운 열정이 빚어내는 기술과 맛으로 사람들을 미소 짓게 하다

1973년 도쿄도 출생. 20세 때 홋카이도를 여행하며 시레토코의 관광호텔에서 아르바이트를 한 것이 계기가 되어 요식업의 길로 들어섰다. 그 후 삿포로의 프랑스 요리 명가 [모리에르] 그룹점인 [마카리나]에서 프랑스 요리 경험을 쌓았다. 26세에 일본으로 귀국하여 일식으로 전향했으며, 27세 때 독립하여 시부야에서 이자카야를 개업했다. 현재 "요시나리 그룹"의 대표로서 시부야 3곳, 마루노우치 1곳을 운영하면서도, 현장이 무엇보다도 즐겁다며 주방에 계속 서 있는 진정한 요리사이다.

中村　吉成나카무라 요시나리

가쓰동 고에이 かつ丼　幸栄 교바시, 도쿄도 돈까스 덮밥,일식 / 돈까스 / 돈까스덮밥 / 돈부리(덮밥)

加藤　大和가토 히로카즈

축적된 지식과 경험이 빚어내는 고기의 감칠맛

돗토리현 출신. 오사카의 철판구이집에서 수년간 근무한 후, 요리사로서의 활동 무대를 도쿄로 옮겼다. 현재는 [가쓰동 고에이]의 요리사로 활약하고 있다. 철판구이 세계에서 쌓아온 고기에 대한 지식과 경험을 바탕으로 고기의 맛을 최대한 끌어내어 손님에게 제공하고 있다.

加藤　大和가토 히로카즈

숙성 와규 야키니쿠 에이징･비프와테라스 간다 아키하바라점 熟成和牛焼肉エイジング・ビーフワテラス神田秋葉原店 오차노미즈, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)

긴자 미쓰요시 銀座　光よし 신바시/시오도메, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 쿠시야키(꼬치구이)

井川　光由이가와 미쓰요시

아버지의 권유도 있어서 고등학생 때 요리사가 되기로 결심하다

1984년 도쿄도 출생. 아버지의 권유도 있어 고등학생 때 요리사가 되기로 결심했다. 조리사 전문학교에 진학한 후 졸업과 함께 요리의 길로 들어섰다. 교가이세키 미노키치에서 8년간 교토 요리를 배웠으나, 퇴사 후 다른 업종으로 전향했다. 4년 뒤, 친구의 꼬치튀김 가게인 조이토를 도우며 요리계로 복귀했다. 2022년 독립해 긴자 미쓰요시를 오픈했다. 섬세한 교토 요리를 바탕으로 한 일품 요리를 매일 선보이고 있다.

井川　光由이가와 미쓰요시

최 오뎅 신주쿠 본점 ちょいおでん新宿本店 니시신주쿠, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

佐藤　敬사토 다카시

유명 호텔과 해외에서 요리사를 경험. 사람들을 지속적으로 매료시키는 요리사

1958년 도쿄 출생이다. 13년간 재직했던 "호텔 뉴오타니"를 시작으로 일식을 중심으로 다양한 장르를 경험했다. 일본 국내뿐만 아니라 싱가포르에서 요리사도 경험했다. 2017년경부터 "주식회사 CANVAS"에 재직하고 있다. 현재는 [최 오뎅 신주쿠 본점]에서 활약 중이다. 유명 호텔과 해외에서 많은 손님을 즐겁게 해 온 경험을 살려 카운터 너머의 손님을 계속 매료시키고 있다.

佐藤　敬사토 다카시

아자부주반 니쿠 갓포 오카다 마에 麻布十番肉割烹　岡田前 아자부주방, 도쿄도 일식,일식

岡田賢一郎 오카다 겐이치로

수많은 인기점을 만들어 내어, 고기 전문가인 요리사

고등학교를 졸업 후 전기 가게에 취직했지만 점심의 양이 적은 것에 실망했다. 3일 만에 퇴직. 고등학교 시절에 아르바이트를 했었던 야기니쿠점으로 돌아와 음식의 세계로. 1993년 신사이바시에 창작 요리의 가게 [챤토] 를 오픈. 이후 급성장을 이루고 1997년에는 요코하마에 진출. 1998년에는 니시 아자부에 [겐즈 다이닝] 을 개점해 시대에 맞는 재능을 발휘하며 성공한다. 그 후 2015년 니시 아자부 [이노센트·카베리] 를 거쳐 올해의 2월 14일 [오카다마에] 를 오픈.

岡田賢一郎 오카다 겐이치로

스시 무카우 鮨　無何有 시로카네/시로카네다이, 도쿄도 스시,일식 / 스시 / 와인

大山　武雄오야마 다케오

18세 때 부터 요리의 길을 뜻하며 오사카, 도쿄 등에서 기초를 배운다.

호주에서는 다국적 요리점에 재직하고 일식 이외의 기술도 연마 한다. 홍콩의 5성급 호텔의 근무를 거쳐 상하이에서 ‘스시 오야마’ 점주로서 압도적인 평가를 모은다. 이 가게에서는 '미슐랭 가이드 상하이' 를 비롯해 다양한 어워즈의 '베스트 재패니즈' 를 수상. 그리고 2021년에 일본으로 귀국. 일본의 생선의 섬세한 맛을 살리면서 월드 와이드의 감각도 에센스로서 더하고 새로운 세계를 만들어 내고 있다.

大山　武雄오야마 다케오

후나추 아사쿠사하나카와도점 鮒忠　浅草花川戸店 아사쿠사, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 쿠시야키(꼬치구이) / 우나기(장어)

瀬谷　重勝 세야 시게카쓰

경력을 쌓으며 쌓아온 기술과 감성을 살릴 수공예를 선택하다

1976년 지바현 출생. 고등학교 시절 [후나추]에서의 아르바이트가 요리사의 길을 걷게 된 계기가 되었다. 처음에는 단순한 일이었지만, 요리 기술을 익히면서 요리의 깊이에 매료되어 30년. 현재는 2018년 5월에 오픈한 [후나추 아사쿠사 하나카와도점]에서 지금까지의 경험과 열정을 마음껏 발휘하고 있다.

瀬谷　重勝 세야 시게카쓰

스미야키코보 스자쿠몬 炭焼工房　朱雀門 시로카네/시로카네다이, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 생선회, 해물 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기)

吉岡　智也요시오카 도모야

옛 기술과 열정을 이어받아 현대에 빛을 발하는 젊은 요리사

1998년 도쿄도 출생. 일식집에서의 아르바이트 경험을 거쳐 2018년부터 [스미야키코보 스자쿠몬]에서 본격적으로 수련을 시작했다. 이전한 이후의 점포에서는 그 성실한 성격과 향상심이 더욱 빛을 발하며 가게를 지탱하는 중심적인 존재로 성장했다. 장인정신이 깃든 주방장의 기술과 철학을 이어받아 매일매일 기술을 갈고닦는 자세가 음식 하나하나를 더욱 빛나게 하고 있다. 정성과 열정이 담긴 요리는 한 번 맛보면 헤어 나올 수 없다.

吉岡　智也요시오카 도모야

RUSTEAKS RUSTEAKS 히로오, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 캘리포니아 요리 / 스테이크 / 와인

加藤　良介가토 료스케

고기의 잠재력을 최대한 살려 이상적인 고기 요리를 추구하다

도쿄도 출신. 학교를 졸업한 후에 도쿄 시내 호텔에 취직해 서비스를 배우고 프랑스, 이탈리아 요리점에서 실력을 쌓았다. 각국의 퓨전 요리를 전문으로 하며 독립 후 고기 요리를 전문으로 하게 되었고, 2015년 히로오에 RUSTEAKS를 오픈했다. 다양한 생산업에 종사하며 현재에 이르고 있다.

加藤　良介가토 료스케

가구라자카 지야키우나센 神楽坂　地焼うな泉 카구라자카, 도쿄도 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 일본술(사케)

兼松가네마쓰

음식 외길 인생. 나고야가 자랑하는 지야키우나기의 진수를 성실한 작업으로 선보이다

1977년 아이치현 출생. [가구라자카 지야키 우나센] 점주이다. 나고야의 고급 호텔의 덴푸라 가게에서 커리어를 시작해 일식, 이탈리안 등 다양한 장르의 요리 실력을 갈고닦았다. 그 후 나고야의 식문화 중 하나인 장어 전문 가게에서 수련을 거듭하며 "나고야 현지와 같은 맛과 가격으로 장어구이를 제공하고 싶다"는 생각으로 도쿄에 진출했다. 2024년 6월 가구라자카에 지금 가게를 창업하고 나고야식으로 호쾌한 장어구이 기술를 통해 본고장과 같은 맛과 즐거움을 선사하고 있다.

兼松가네마쓰

IL　TEATRINO　DA　SALONE IL　TEATRINO　DA　SALONE 히로오, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타

岡野　裕太오카노 유타

젊어서 이탈리아에 건너가 각지의 향토요리를 배우다

1986년 오사카후 출생. 본가가 스시(초밥)점이었던 이유로 자연스럽게 요리인을 목표로 18세에 고향의 이탈리아 요리점에서 수업을 시작, 그 후 2009년 22세에 이탈리아로 건너가다. 피에몬테주, 마르케주, 캄파냐주 등의 리스토란테(작은 식당, 레스토랑)에서 3년 10개월에 거쳐 경험을 쌓아 이탈리아 요리의 전통과 재구축(＝Cucina creativa)를 배운다. 2013년에 귀국 후 【퀸토칸토】의 수 쉐프(부주방장)으로 근무, 2015년 5월에 현직으로.

岡野　裕太오카노 유타