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476명의 요리사 중361 - 380명

가구라자카 샤브샤브후가

神楽坂しゃぶしゃぶ風雅

  • 카구라자카, 도쿄도
  • 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 일본식 퓨전 요리

岩本　光正이와모토 미쓰마사

다양한 각도에서 음식에 종사해 온 경험이 풍부한 요리사

1971년 도쿄도 출생. [아오야마 SARA]에서 요리사를 경험한 후에 "테이블 모던 서비스"의 창업부터 관여했다. 프로듀스 사업의 시작을 계기로 다양한 점포의 운영 및 메뉴 개발을 지원했다. 그 후 "도쿄 아메리칸 클럽"을 거쳐 현재 [가구라자카 샤브샤브후가]'의 요리사로 활약 중이다. 양질의 재료를 심플하게 살린 일품 요리부터 창작 요리까지 다양한 메뉴는 많은 사람들을 즐겁게 하고 있다.

岩本　光正이와모토 미쓰마사

BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO

BENJAMIN STEAKHOUSE TOKYO GARDEN TERRACE KIOICHO

  • 나가타초, 도쿄도
  • 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 미국 요리 / 서양 요리 전반

一ノ宮　義孝이치노미야 요시타카

캐나다에서 10년간의 수련을 통해 유럽식 요리를 철저하게 추구하는 요리사

1971년 아키타현 출신이다. 어린 시절 TV에서 본 셰프를 동경하여 요리의 길을 꿈꾸게 됐다. 유럽식 맛을 이해하기 위해 사생활에서 일본 전통 조미료를 끊는 등 철저하게 유럽식 요리를 추구했다. 캐나다에서 10년간 거주하면서 스테이크 하우스를 포함한 여러 레스토랑에서 수련을 쌓았고, 프랜차이즈에서 경영도 경험했다. "요리의 구성은 4차원이며, 요리는 문화를 배우는 것"이라고 말하는 그는 맛뿐만 아니라 그 나라의 고유한 문화에 대한 존중을 담아 요리를 하는 요리사다.

一ノ宮　義孝이치노미야 요시타카

Wolfgang's Steakhouse Teppan

Wolfgang's Steakhouse Teppan

  • 긴자, 도쿄도
  • 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 와인

ウルフギャング・ズウィナー울프강 즈위너

미식가들의 입맛을 사로잡는 "최고급 스테이크 하우스"를

울프강 스테이크 하우스는 뉴욕의 명문 스테이크 하우스에서 40년 이상 활약한 울프강 즈위너 씨가 독립하여 2004년 맨해튼에 창업한 레스토랑이다. 엄선한 스테이크의 맛으로 순식간에 번창하는 가게가 되었다. 현재는 입맛 까다로운 미식가들이 감탄하는 "극상 스테이크 하우스"로 뉴욕을 비롯해 와이키키, 마이애미, 베벌리힐스에서 큰 인기를 누리고 있다. 일본 국내 1호점인 롯폰기점은 미국 국외 지역으로는 첫 출점이다.

ウルフギャング・ズウィナー울프강 즈위너

나리쿠라

成蔵

  • 아사가야/코엔지, 도쿄도
  • 일식,일식 / 돈까스

三谷　成藏미타니 세이조

명점의 기술에 독자적인 감성이 더해져서 만들어진 세계에서 하나뿐인 맛

1970년, 히로시마현 출신. 대학졸업후에 백화점에 입사했지만, 「자신의 손으로 뭔가를 만들고 싶다」는 생각이 깊어져 퇴사. 숙부가 경영하던 신바시의 명점【엔라쿠】에서 수련을 시작한다. 11년간 돈카츠의 기본을 배운 뒤 쿠시아게, 할팽 등을 경험하고, 2010년 다카다노바바에 【나리쿠라】를 오픈하여 줄이 끊이지 않는 맛집이 된다.2019년3월에 가게문을 닫은뒤,제자에게【나리쿠라】라는 이름으로 물려준다.그해 7월, 미나미아사가야에 자신의 【나리쿠라】를 재 오픈해 늘 만석상태인 인기점이되었다.

三谷　成藏미타니 세이조

겐다이사료 긴자후게쓰도

現代茶寮　銀座風月堂

  • 긴자, 도쿄도
  • 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인

槙　紫音마키 시온

진지하게 요리하다. 전통을 지키면서도 진화를 거듭하는 프렌치 셰프

1997년 사가현 출생이다. 만들기를 좋아해서 소비자와 가장 가까운 거리에서 만드는 것을 보여주는 직업으로 요리사를 선택했다. 조리사 전문학교 재학 중에 프랑스에 유학하여 현지 레스토랑에서 프렌치를 배웠다. 일본으로 귀국한 후에는 롯폰기의 [스푸트니크], 긴자의 [로지에] 등에서 경력을 쌓았고 2023년 9월부터는 '겐다이사료 긴자후게쓰도'의 유일한 셰프로 취임했다. 프렌치 전통의 맛을 지키면서 항상 새로움을 추구하고 있다.

槙　紫音마키 시온

안티카 오스테리아 델 폰테

アンティカ・オステリア・デル・ポンテ

  • 마루노우치, 도쿄도
  • 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 와인 / 서양 요리 전반

Stefano Dal MoroStefano Dal Moro

쉐프의 추천 있음

클래식한 이탈리안과 새로운 감각의 이탈리안을 공존시키는 명셰프

1966년 이탈리아의 프리울리 베네치아 줄리아주 출생. 거장 에트레 알체타 씨의 애제자로서 초기 경력을 시작. 이후 [안젤로 파라쿠키]에서 총주방장을 역임한 후, 여러 미슐랭 3스타 레스토랑에서 경험을 쌓고, [안티카 오스테리아 델 폰테 밀라노 본점]에서 솜씨를 연마한 후, 현재 [안티카 오스테리아 델 폰테 도쿄점]의 이사 총주방장에 취임, 기량을 발휘하고 있다.

Stefano Dal MoroStefano Dal Moro

사바티니 디 피렌체 도쿄점

サバティーニ　ディ　フィレンツェ　東京店

  • 히비야/유락쵸, 도쿄도
  • 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크 / 와인

BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO

50년 이상 토스카나 요리를 추구해 왔으며 일본에서 이탈리아 전통의 맛을 전한다

1951년 본점이 있는 이탈리아 토스카나주 루카 출생. 어린시절부터 익숙했던 토스카나 지방의 요리가 장기. 17세부터 이탈리아와 프랑스에서 수련. 이탈리아에서는 [San Domenico Palace Hotetl], [Harry's Bar], [Al SORRISO] 등 미슐랭 스타를 획득한 많은 유명 레스토랑에서 경력을 쌓았다. 1981년부터 [사바티니 디 피렌체 도쿄점]의 셰프로 취임. 개성 넘치는 식재료를 중시하는 정통파 이탈리안의 진수를 일본에 전하고 있다.

BALDI VIRGIGLIOBALDI VIRGIGLIO

HOMMAGE

HOMMAGE

  • 아사쿠사, 도쿄도
  • 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

荒井　昇아라이 노보루

쉐프의 추천 있음

태어나서 자란 아사쿠사에서 정체성 빛나는 프랑스 요리를 발신.

1974년 도쿄도 출생. 중학교 졸업 후 조리사 전문학교에 다니며 도쿄의 레스토랑 등에서 수련했다. 24세에 프랑스로 건너가 파리 【Auberge des cimes】, 남프랑스 【Auberge la Feniere】 등 별을 획득한 레스토랑에. 귀국 후에는 개점 자금을 모으기 위해 쓰키지의 중개인으로 1년간 일해 26세의 젊은 나이에 【HOMMAGE(오마주)】를 오픈 했다. 나고 태어난 아사쿠사에서 도쿄에서만 맛볼 수 있는 자신만의 프랑스 요리를 만들어가고 있다.

荒井　昇아라이 노보루

긴자 시노하라

銀座しのはら

  • 긴자, 도쿄도
  • 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리

篠原　武将시노하라 타케마사

쉐프의 추천 있음

우연히 발을 들인 요리의 세계에서 천부적인 재능이 꽃을 피우다

1980년 시가현 출생. 학창 시절에는 대학 추천 입학 이야기가 오갈 정도로 장래 유망한 가라테 선수였다. 그러나 다른 진로를 찾고 싶은 마음에 변명거리로 대충 둘러댔던 '기술을 배우고 싶다'라는 한마디가 요리인이 되는 계기가 되었다. 간사이의 할팽 요리 유명점 2곳, 교토의 가이세키 요리 [산겐챠] 등에서 실력을 갈고 닦는 동안 천부적인 재능을 발견하게 되었으며, 26세에 독립하여 시가현에 오픈한 [일본요리 시노하라]는 9년 만에 일본에서 손꼽는 인기 점포로 성장. 2016년부터는 [긴자 시노하라]에서 새로운 도전을 시작하고 있다.

篠原　武将시노하라 타케마사

RRR 고베비프&와인 오테마치

RRR Kobebeef&Wine otemachi

  • 오테마치, 도쿄도
  • 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 스테이크 / 와인

大和田　龍之介오와다 류노스케

클래식×모던, 매혹적인 요리로 롯폰기 프랑스요리의 신풍경을 만들다

1988년 치바현 출생. 프랑스 요리사인 아버지의 모습을 보며 자라, 같은 길을 목표로 하다. 고교졸업 후에 프랑스로 건너가 현지의 음식과 문화를 접한 후, 도쿄의 유명점 [긴자레칸]에서 셰프인 와타나베 고지 씨에게 사사. 기타시나가와의 [칸테상스], 아자부주반의 [마르셰 데 주반]을 거쳐 에비스의 [르 비스트로]와 [33 ebisu]에서 셰프를 역임 후, 현재는 [RRR 고베비프&와인 오테마치]에서 활약 중.

大和田　龍之介오와다 류노스케

restaurant REGINA

restaurant REGINA

  • 긴시초/스미요시, 도쿄도
  • 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자

郡司　昭彦군지 아키히코

쉐프의 추천 있음

이탈리안 요리와 프랑스 요리를 배워 주방장으로서 세련된 요리를 제공

1981년 도쿄도 출생. 호텔 연회장, 카페, 프렌치 레스토랑 등에서 수련했다. 롯폰기의 이탈리안 레스토랑을 거쳐 2019년부터 현재의 회사에 입사했다. 이탈리아와 프랑스 요리를 모두 배운 것을 강점으로 삼고 있다. 현재는 [restaurant REGINA]의 주방장으로 활약. 가게의 분위기에 어울리는 세련되고 특별한 느낌의 요리를 제공하기 위해 노력하고 있다.

郡司　昭彦군지 아키히코

긴자세이코안 NIIGATA GRAND HOTEL

銀座静香庵 NIIGATA GRAND HOTEL

  • 긴자, 도쿄도
  • 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

杉山　浩之스기야마 히로유키

풍부한 자연에서 자란 식재료가 빚어내는 니가타현의 "음식"의 매력을 발신

니가타현 출생. 요리사 전문학교를 졸업한 후에 1997년 오모테산도에서 개업한 안테나숍 "오모테산도 니가타관 네스파스"의 요리점인 [니가타노아지 세이코안]에서 실력을 발휘했다. 니가타현 산품 판매를 시작으로 "음식"을 중심으로 니가타현의 매력을 알리는 데 힘써왔다. 니가타 그랜드 호텔의 직영점으로 2024년 7월 7일 이전 리뉴얼 오픈한 [긴자세이코안 NIIGATA GRAND HOTEL]에서는 주방장 지배인으로서 그 실력을 발휘하고 있다.

杉山　浩之스기야마 히로유키

이리야 기시모진몬마에 노다야

入谷鬼子母神門前のだや

  • 우에노, 도쿄도
  • 일식,일식 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)

江部　惠一에베 게이치

쉐프의 추천 있음

집안을 내세우는 것이 아닌 기술로 장인을 통솔하는 조리사 소개소 총본산의 당주

1959년 도쿄 출생. 대학에서는 법학부에 적을 두고 진로를 고민했지만 23세에 가업인 노다야 조리사 소개소에 들어간다. 10대에 수련을 시작하는 장인이 많은 가운데 대학 출신인 후계자에게 「주변에서 환영해 주기만 한 것은 아니다.」고 회고한다. 그러나 스스로 기술 향상을 과제로 삼아 노력하여 기술이 나날이 발전. 어느샌가 누구나 인정하는 당주가 됐다. 2015년에는 후두암으로 고생하지만 재기. 「평생 현역」을 맹세하며 오늘도 조리장에 서고 있다.

江部　惠一에베 게이치

이자카야 다누키

居酒屋たぬき

  • 니시아자부, 도쿄도
  • 일본식 퓨전 요리,일식 / 일본식 퓨전 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 솥밥

酒井　健사카이 겐

일식의 범주를 뛰어넘는 참신하고 독창적인 요리를 만들어내는 셰프!

전통 호텔 요리사로 경력을 쌓은 후, 프랑스로 건너가 4년간 본고장의 프랜치를 배웠다. 일본으로 귀국 후에는 프렌치 외에도 이탈리안, 스페니쉬 요리사도 경험했다. 현재는 이자카야 다누키의 주방장으로서 다양한 장르의 에센스와 프렌치 기법을 도입한 일식 요리를 추구하고 있다. 수고를 아끼지 않고, 고심을 거듭한 창작 요리에 매일매일 정성을 쏟고 있다. "손님이 기뻐했으면 좋겠다"는 생각으로 요리, 공간, 서비스 모두에 신경을 쓰고 있다.

酒井　健사카이 겐

ON TOKYO

ON TOKYO

  • 나카메구로, 도쿄도
  • 일본식 퓨전 요리,일식 / 일식 전반 / 와인 / 일본술(사케)

松野　弘마쓰노 히로시

'몸에 좋은 음식을' 일본 요리의 깊이에 매료되어 40년

1961년 오이타현 출생. 바다, 산의 산물이 풍부한 환경에서 자연스럽게 요리에 관심을 가진다. '기술을 가지는 것이 좋다'고 하는 부모님의 추천도 있어 요리사의 길로 들어선다. 조리사 전문 학교 졸업 후, 일본 요리의 명점 [깃쵸] 로. 그 후 영양학이나 요양식 분야에서도 연찬을 거듭한다. 모 유명 호텔에서는 부요리장을 담당하며 솜씨를 발휘. '사람의 마음이나 몸을 형성하는 것은 음식. 입에 들어가는 것에는 안심할 수 있는 것을' 그 마음은 [ON TOKYO]에서도 일관하고 있다

松野　弘마쓰노 히로시

타쿠미 싱고

匠　進吾

  • 가이엔마에/아오야마 잇초메, 도쿄도
  • 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시

高橋　進吾다카하시 싱고

쉐프의 추천 있음

【스시 타쿠미】에서 솜씨를 닦아, 어부와 니혼슈(일본술) 만들기도 경험한 수련 시절

1978년 이바라키현 출생. 고교 중퇴 후 스시(초밥)장인이었던 숙부의 추천으로 초밥의 길을 걷기 시작했다. 인연이 닿아 요츠야의 명점 【스시 타쿠미】에 들어가 초밥 계의 거장・ 나카자와 씨 밑에서 18년간에 걸쳐 수련을 거듭했다. 한편 29세부터 3년간은 잠시 초밥을 떠나 고도렛도에서는 어부, 미야기의 사카구라(양조장)에서는 니혼슈(일본 술)만들기를 경험. 그리고 2013년 5월 만반의 준비를 하고 미나미 아오야마 뒷길에 【타쿠미 싱고】를 오픈 했다

高橋　進吾다카하시 싱고

하카타 모츠나베 야마나카 긴자점

博多　もつ鍋　やま中　銀座店

  • 긴자, 도쿄도
  • 모쓰나베(곱창전골),일식 / 일식 전반 / 나베 요리 / 모쓰나베(곱창전골)

山中　幸一 야마나카 고이치

창업 이후부터 지금까지 변함없는 맛을 고수하고 있는 총주방장

1952년 가나가와현 출생이다. 오카야마의 음식점에서 근무하며 경력을 시작했다. 같은 시기, 후쿠오카 출신 친구의 영향으로 후쿠오카에 머물며 일하고 있던 형이 1984년에 [하카타 모츠나베 야마나카]를 창업했다. 순식간에 인기가 생기게 된 이 가게를 도와달라는 제의를 받고 1987년에 입사했다. 이후 이 가게에서 요리사로서 실력을 쌓아왔다. 현재는 [하카타 모츠나베 야마나카]의 총 주방장으로서 지금도 현장을 소중히 여기며 일선에서 활약하고 있다.

山中　幸一 야마나카 고이치

J’apprends

J’apprends

  • 니시아자부, 도쿄도
  • 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인

原　洋隆하라 히로타카

진정성을 추구하고 폭넓은 경험으로 쌓은 실력

1985년 가나가와현 출생. 학생 시절 아르바이트로 요리를 시작했다. "속이 꽉 찬 진짜 사람"을 동경하여 장인을 꿈꾸며 요리사의 길을 걷게 됐다. 유명 프렌치 레스토랑에서 수습을 거쳐 여러 점포에서 연찬을 쌓은 후에 수입 식자재 업체에서 근무하는 한편으로 출장 요리사로 실력을 쌓았다. 자신이 점주를 맡은 프렌치 갓포 [하라미쓰]에서 독자적인 스타일을 확립하고 현재는 [J'apprends]의 셰프로서 실력을 발휘하고 있다.

原　洋隆하라 히로타카

스시 라쿠이치

鮨　楽一

  • 신바시/시오도메, 도쿄도
  • 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)

福室　武尊후쿠무로 다케루

손님이 웃을 수 있는 공간 만들기에 힘쓰다

1983년 도쿄도 출생. 고등학생 때 아르바이트를 했던 스시집 장인을 동경하여 스시 장인을 목표로 삼았다. 조리 전문학교에서 기초부터 배우고, 대형 스시집에서 수련을 했다. 자신의 가게를 갖고 싶다는 꿈을 이루기 위해 노력한 끝에 2024년 6월 18일 [스시 라쿠이치]를 개업했다. 그동안 쌓아온 전통과 기술을 계승하면서도 새로운 요리의 매력을 추구하는 것을 목표로 매일 수련을 하고 있다.

福室　武尊후쿠무로 다케루

atelie 모리모토 XEX 철판요리

atelier 森本 XEX　鉄板

  • 롯본기, 도쿄도
  • 철판구이,야키니쿠, 한국 요리

森本正治모리모토 마사하루

스시 열풍을 자신의 눈으로 보고 싶어 미국으로. 일본과 미국에서 주목받는 요리사가 되다

히로시마현 출신. TV 프로그램 '요리의 철인'에서 3대째 일식의 철인의 자리에 올라, 미국판 'Iron Chef America'에 있어서는 유일한 일본인 셰프로서 이름을 인정 받고 지금도 여전히 미국에서 압도적인 인기를 자랑 한다. 전세계에 많은 레스토랑을 소유하고 있어, 안도 다다오씨가 설계한 플래그십이기도 한 뉴욕점은 오픈 이래 세계의 유명인들에게 사랑받고 있다. 이 가게는 롯폰기・세이죠키도리에 위치한 자신이 프로듀스하고 있는 레스토랑이다.

森本正治모리모토 마사하루
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