483명의 요리사 중161 - 180명
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니쿠노 다지마 가메이도클록점
肉の田じま カメイドクロック店
- 카메이도, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 맥주
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重黒木 巧주쿠로기 다쿠미
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타협하지 않는 고급 고기를 제공하고 맛으로 손님을 미소 짓게 하고 싶다.
1967년 미야자키현 태생. 초등학교 시절부터 요리에 흥미를 느껴 조리사 자격증을 취득할 수 있는 고등학교에서 요리의 기초를 배웠다. 졸업 후에는 마루노우치 팰리스 호텔에 입사하여 다양한 분야의 요리 경험을 쌓고 셰프가 되었다. 호텔 철판구이를 시작하면서 고기의 재료에 흥미를 느껴 야키니쿠집으로 전업했다. 그 후, 고기 선택에 타협하지 않는[니쿠노타지마]를 알게되어 입사를 결심한다. 현재는 [니쿠노타지마] 카메이도클록점의 주방장으로서 손님들의 미소를 위해 조리장에서 실력을 발휘하고 있다.
重黒木 巧주쿠로기 다쿠미
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TREE by NAKED yoyogi park
TREE by NAKED yoyogi park
- 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도
- 이노베이티브・퓨전,퓨전 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 그 외 디저트
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Trattoria Pizzeria LOGIC 이케부쿠로점
Trattoria Pizzeria LOGIC 池袋店
- 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자
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욘파치교조 우치사이와이초점
四十八漁場 内幸町店
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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伊藤 将宏이토 마사히로
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가라쓰, 구시우라의 솜씨꾼 정치망 어부인 이토 마사히로 씨(통칭 마아군)
마아군은 구시우라의 어부 집안에서 태어나 정치망 어업을 이어받아 조업하는 순수한 어부입니다. 안쪽은 외줄낚시 어부인 오다 유스케 씨. 오다 씨는 요리인으로 종사하며 어업의 매력에 눈떠서 구시우라로 이주한 이색적인 외줄낚시 어부입니다. 척수 제거나 내장 손질을 하거나 어종, 상태를 선별하여 핏물을 제거하는 등 선도 유지와 감칠맛 향상을 위한 기술을 철저히 추구하여 현재는 당사의 없어서는 안 될 어부로서 매일 생선을 공급해주고 있습니다.
伊藤 将宏이토 마사히로
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가구라자카 스시 콘콘
神楽坂 寿司 こんこん
- 카구라자카, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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近藤 昌弘곤도 마사히로
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초밥 장인으로서 자부심을 품고 줄곧 기술을 연마하다
1979년 도쿄도 출생. 어릴 적 처음 카운터 스타일 초밥집에 갔을 때 주방장의 퍼포먼스에 감동하여 초밥 장인이 되기로 결심했습니다. 고교를 졸업하고 초밥집이나 일본 요리점에서 조리기술을 연마하고 조리 전문학교 강사, 초밥집 요리장, 호텔 요리장을 거쳐 2022년 [갓포 곤도]를 개업합니다. 해당 가게를 운영하는 한편 도요스 시장 참치 중개인이자 초밥 장인과 우연히 만나 꿈 이야기를 나눴습니다. 함께 가게를 여는 꿈을 2023년 8월에 멋지게 실현. [가구라자카 스시 콘콘]을 개업했습니다.
近藤 昌弘곤도 마사히로
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기오이초 후쿠다야
紀尾井町 福田家
- 나가타초, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)
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松下 俊一마츠시타 슌이치
쉐프의 추천 있음 -
계절을 담은 요리와 도예가 로산진의 그릇을 통해 춘하추동의 정취를 전하다
1969년 나가노현 출신. 【후쿠다야】의 주방장. 미나미 신슈의 자연 속에서 자라 산촌 식재료에 친숙합니다. 고등학교 졸업 후 오사카 츠지 조리사학교에서 공부한 후 상경. 긴자의 복어요리 전문점, 도쿄와 하코네의 하이클래스 호텔 일식전문점에서 실력을 연마한 뒤, 2006년 후쿠다야와 인연을 맺습니다. 부주방장으로 장기간 활약한 후 2016년 현직을 맡고 있습니다. 계절별 요리의 맛과 함께 도예가 로산진의 그릇을 사용한 플레이팅에 연구를 거듭하여 꾸준히 완성형으로 발전시키고 있어 국내외 손님들의 마음을 사로잡고 있습니다.
松下 俊一마츠시타 슌이치
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Sake bar KoKoN
Sake bar KoKoN
- 아사가야/코엔지, 도쿄도
- 일본술 바,바 / 일본술(사케) / 하이볼
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大森 健司오모리 겐지
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옛것과 새것을 함께 전한다. 조용히 사케에 대한 애정을 불태우는 점주
1988년 효고현 출생이다. 뉴욕에서 프리랜서 메이크업 아티스트로 일하는 한편, 일식 레스토랑에서 서버로 일하면서 사케에 빠져들었다. 일본으로 귀국한 후에 깨달은 것은 사케를 마실 수 있는 곳은 있어도 사케만 접할 수 있는 곳이 일본 국내에는 적다는 것이었다. 그래서 일식집에서 3년간 수련을 한 후에 자신의 가게 [Sake bar KoKoN]을 오픈했다. 양조장과 소비자 사이를 연결하는 대변자로서 사케의 장점을 널리 알리고 있다.
大森 健司오모리 겐지
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히토리 샤브샤브 나나다이메 마쓰고로
ひとりしゃぶしゃぶ七代目松五郎
- 아카사카, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키
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百瀬 和輝모모세 가즈키
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샤브샤브로 사람들을 즐겁게 하다. 새로운 일식을 추구해 나가는 요리인
계열 가게인 ‘구리야 나나다이메 마쓰고로’에서 근무했던 일로 발탁되어 [히토리 샤브샤브 나나다이메 마쓰고로]의 책임자가 되었습니다. 요리인 경력의 대부분을 ‘나나다이메 마쓰고로’ 그룹에서 쌓았습니다. A4, A5 랭크 숙성 흑모와규를 만끽할 수 있는 샤부샤부를 간편하게 즐겼으면 좋겠다는 생각으로 새로운 스타일의 가게를 꾸려나가고 있습니다.
百瀬 和輝모모세 가즈키
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다베호다이 스키야키주니텐 히로오
食べ放題 すき焼き十二天 広尾
- 히로오, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키 / 야키니쿠 / 일본술(사케)
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高堰 晴信다카세키 하루노부
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일식, 양식 요리를 거쳐 발을 디딘 고기의 길
1993년 아키타현 출생. 18세부터 사이타마현 내 일식집에서 3년 동안 일식당을 경험한 후, 도쿄도 내 지중해식 레스토랑으로 옮겼다. 레스토랑 계열의 와인 바에서도 4년 반 동안 근무하며 주방장으로 활약한 후 약 2년간 이탈리안, 프렌치 요리를 경험한 후 현재의 회사에 입사했다. 신마루빌딩 [The INNOCENT CARVERY]에서 4년간 부주방장, 동시에 마루노우치의 [스키야키 주니텐]에서 약 2년간 부주방장을 역임하고 [스키야키주니텐 히로오]의 오픈과 함께 주방장으로 취임하여 현재에 이른다.
高堰 晴信다카세키 하루노부
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스이진엔
水神苑
- 쵸후, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 소바 / 가이세키 요리 / 회석 요리
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堀内 郁朗호리우치 이쿠로
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할아버지의 뒷모습을 보며 자란 감동적인 만남으로 시작된 요리사의 여정
1992년 야마나시현 출생. 야마나시현에서 할아버지가 운영하는 우동 가게를 도우면서 할아버지의 뒷모습을 보며 자랐다. 자연스럽게 요리사에 대한 동경을 품게 되어 신주쿠의 호텔에서 수련을 쌓았다. 그 무렵에 진다이지로 놀러 갔을 때 [스이진엔]을 만나게 되었다. 그 훌륭함에 감동하여 "여기서 일하고 싶다"는 강한 마음으로 [스이진엔]의 요리사가 되었다. 현재는 그 열정과 경험을 살려 손님이 만족할 수 있는 요리를 제공하고 있다.
堀内 郁朗호리우치 이쿠로
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욘파치교조 아키하바라 쇼와도리구치점
四十八漁場 秋葉原昭和通り口店
- 아키하바라, 도쿄도
- 이자카야,이자카야
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伊藤 将宏이토 마사히로
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가라쓰, 구시우라의 솜씨꾼 정치망 어부인 이토 마사히로 씨(통칭 마아군)
마아군은 구시우라의 어부 집안에서 태어나 정치망 어업을 이어받아 조업하는 순수한 어부입니다. 안쪽은 외줄낚시 어부인 오다 유스케 씨. 오다 씨는 요리인으로 종사하며 어업의 매력에 눈떠서 구시우라로 이주한 이색적인 외줄낚시 어부입니다. 척수 제거나 내장 손질을 하거나 어종, 상태를 선별하여 핏물을 제거하는 등 선도 유지와 감칠맛 향상을 위한 기술을 철저히 추구하여 현재는 당사의 없어서는 안 될 어부로서 매일 생선을 공급해주고 있습니다.
伊藤 将宏이토 마사히로
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야키토리캇포 쇼짱 기치조지벳테이
焼鳥割烹しょうちゃん 吉祥寺別邸
- 키치죠지, 도쿄도
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 가이세키 요리
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河村 俊樹가와무라 도시키
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탄탄한 기술과 깊은 지식으로 음식에 대한 열정을 키우다
1980년 시즈오카현 출생. 조부모가 장인이었던 영향을 받아 고등학교 시절부터 요리사를 지망했다. 니가타의 조리사 전문학교를 졸업한 후 아카사카의 가이세키 요리점에서 3년, 시나가와 호텔 3년, 쓰키지의 스시집에서 5년 등 다양한 경험을 쌓았다. 그 후 일식집에서 10년간 근무를 거쳐 지난해 [야키토리캇포 쇼짱 기치죠지벳테이]에 입사했다. 현재는 주방장으로 활약하고 있다.
河村 俊樹가와무라 도시키
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산구바시 이부사나
参宮橋いぶさな
- 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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岡崎 安統오카자키 야스노리
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고기 요리의 세계에 들어와 고기 외길로 수련을 쌓고 있는 고기 셰프
1979년 도쿄도 출생. 본가인 초밥집에 오시던 단골이 고기구이 가게의 경영자였습니다. 그 주인에게 자신의 가게에서 일하지 않겠냐는 제안을 받아 원래 고기를 좋아했기 때문에 흔쾌히 승낙했습니다. 고교 졸업 후 같은 가게에 입사하여 본격적으로 경력을 쌓기 시작했습니다. 이후, 고기구이의 길을 최대한으로 추구하며 20년 이상에 걸쳐 고기 전문가로서 종사해 왔습니다. 2021년부터 [고기구이 이부사나]에 참여하여 고기 셰프로서 활약 중입니다.
岡崎 安統오카자키 야스노리
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도리노미야가와 아카사카 인터시티 AIR
鶏の宮川 赤坂インターシティAIR
- 롯본기, 도쿄도
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 일본술(사케)
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橋本 淳하시모토 준
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젊은 요리인의 뒤를 받쳐주는 매장에서 가장 든든한 형님
1980년 후쿠시마현 출생. 도내의 가이세키 요리점에서 7년, 이탈리안 레스토랑에서 3년의 경험을 쌓았다. [야키토리 미야가와]에서는 아카사카점과 새로운 스타일의 [도리노미야가와 아카사카 인터시티 AIR]에서 요리장을 맡고 있다. 형태가 다른 2점포를 통괄하면서 몸에 익힌 매니지먼트 능력을 활용하여 "세계에서 가장 유명한 닭요리점"의 실현을 위해 매진하고 있다. 목표로 하는 것은 변화하는 고객의 요구에 신속하게 대응할 수 있는 유연한 조직. 든든한 형으로서 후진 육성에도 힘을 쏟고 있다.
橋本 淳하시모토 준
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니혼 야키니쿠 하세가와 긴자 본점
日本焼肉 はせ川 銀座本店
- 긴자, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 야키니쿠 / 일본술(사케)
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益田 宜明마스다 노리아키
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일식 외길의 장인이 발휘한 야키니쿠의 가능성
1974년 가나가와현 출생. 고등학교 졸업 후 18세에 일식의 세계로. 시즈오카현·이즈의 여관에서 요리 인생의 막을 연다. 그 후 활약의 무대를 도쿄도로 옮겨 도내 각지의 일본 요리점에서 활약한다. 일식 외길의 요리사로서 수많은 미식가들을 대접해 온 마스다 씨. [니혼 야키니쿠 하세가와] 에서는 스스로 길러 온 기술과 엄선된 소재들을 합쳐 야키니쿠의 새로운 가능성을 발휘한다.
益田 宜明마스다 노리아키
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니혼바시 스미노에 코레도무로마치점
日本橋 墨之栄 コレド室町店
- 미쓰코시마에, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 나베 요리
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伊藤 将宏이토 마사히로
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가라쓰 구시우라의 실력파 정치망 어부인 이토 마사히로 씨(통칭 마아군)
어부 집안에서 태어나 정자망 어업을 이어받아 운영하는 정통 어부이다. 안쪽에 있는 사람은 외줄낚시 어부인 오다 유스케 씨이다. 오다 씨는 요리사로 일하다가 어업의 매력에 빠져 구시우라로 이주한 이색적인 외줄낚시꾼이다. 신경시메를 하거나 내장처리, 어종과 상태를 파악해 피를 빼는 등 신선도 유지와 맛의 향상을 위한 기술을 철저히 연구해 지금은 해당 점포에서 없어서 안 될 어부로서 매일 생선을 들여오고 있다.
伊藤 将宏이토 마사히로
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스시 아카즈 하나야마
鮨 赤酢 はなやま
- 아카사카, 도쿄도
- 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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규노타츠진 긴자
牛の達人 GINZA
- 긴자, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리
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堀江 直人호리에 나오토
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합리적이면서 품질에 신경을 쓴 최고급 와규를 제공
1975년 5월 31일 도쿄도 출생. 맛있는 식재료를 만나는 기쁨과 그것을 더욱 맛있게 맛볼 수 있는 요리로 사람을 웃게 만들 수 있는 기쁨이 이 길을 걷기 시작한 계기다. 도매상에서 직접 구매하는 A5 랭크 가고시마산 흑모와규 등 다른 데서는 쉽게 만날 수 없는 최고급의 고기를 가성비 좋은 가격으로 매일 제공한다. 가격 이상의 만족을 손님께 드리는 것을 신조로 부위별 맛을 최대한으로 살린 커팅이나 손질을 매일 정성스럽게 하고 있다.
堀江 直人호리에 나오토
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일본요리 기나리
日本料理僖成
- 가이엔마에/아오야마 잇초메, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 회석 요리
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五十嵐 大이가라시 다이
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전통을 의식한 사계절의 일본요리를 제공
1976년 가나가와현 출생. 오다조리사전문학교 졸업 후, 요코하마 시내의 호텔과 일본요리 전문점 등에서 일식 요리사로서의 수련을 쌓다. 2016년 [일본요리 기나리] 주방장으로 취임. 일식의 전통을 의식한 섬세하고 감성적인 계절 요리를 제공하고 있다.
五十嵐 大이가라시 다이
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쓰키지 봉 마르쉐
築地ボン・マルシェ
- 츠키지, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 이탈리아 요리 / 파스타
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薄 公章우스키 기미아키
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아오야마, 긴자의 명가를 거쳐, 이탈리아에서 수련을 거듭하다
1975년 사이타마현 출생이다. 어린 시절부터 미식가인 할아버지와 함께 맛집을 찾아다니며 요리에 흥미를 느꼈다. 이후 유명 TV 프로그램에서 본 셰프의 모습에 동경하여, 18세에 요리사 전문학교인 "에콜 쓰지 도쿄"에 입학했다. 졸업 후 아오야마에 있는 [폰테･베키오], 긴자의 [그레이프 감보](현재 폐점)를 거쳐 이탈리아로 건너갔다. 토스카나주의 유명 리스토란테 [RISTORO DI LAMORE]에서 4년간 활약한 후 일본으로 귀국했다. 그리고 2009년에 [쓰키지 봉 마르쉐]의 주방장에 취임했다.
薄 公章우스키 기미아키
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