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스미야키지도리 산조(SANZO) 炭焼地鶏　山蔵（SANZO） 다자이후/치쿠시노, 후쿠오카현 야키토리・쿠시야키,일식 / 일식 전반 / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리

熊本　義宗구마모토 요시무네

일본 요리의 진수를 깊이 이해한 요리로 방문객에게 감동을 선사하다

후쿠오카현 출생. 세계 10개국에서 요리 수련을 쌓은 경험이 있다. 일본으로 귀국한 후에는 [하얏트 리젠시 후쿠오카] 등의 고급 호텔에서 셰프로서 더욱 수련을 쌓았다. 다양한 관점에서 얻은 새로운 발상을 살리면서 일본 요리에 대한 표현력도 뛰어나다.

熊本　義宗구마모토 요시무네

고베규토와인 RUSH 神戸牛とワイン　RUSH 신사이바시, 오사카부 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 파스타 / 스테이크 / 와인

川口　真平가와구치 신페이

음식의 세계에 정통하고 항상 앞을 내다보며 지속적으로 나아가다

1987년 효고현 출생. 어린 시절부터 요리를 잘하는 어머니의 영향으로 스스로 요리를 만들며, 음식에 대한 관심을 키웠다. 바텐더로 커리어를 시작해 요리의 세계로 나아갔다. 요리 기술을 갈고 닦으면서, 와인에도 일가견이 있어서 소믈리에 자격증을 취득했다. 컨설팅업에도 종사하며 폭넓은 시야로 요식업계에 기여하고 있다. 코로나 사태를 겪으면서 이상적인 매장을 처음부터 구축하여 2024년 3월 [고베규토와인 RUSH]를 개점했다.

川口　真平가와구치 신페이

니혼슈쇼추노라쿠엔 미노리야 日本酒焼酎の楽園味範家 산 노미야, 효고현 일식,일식 / 복어, 복어 냄비 요리 / 일식 전반 / 일본술(사케)

三原　範也미하라 노리야

하루하루 꾸준히 요리 기술을 쌓아 꿈을 이루다

1988년 오사카 출생. 어렸을 때부터 장래희망을 "조리"라 하고 그 꿈을 품고 고등학교를 졸업한 후에 아베노쓰지 조리사 전문학교에 입학했다. 졸업한 후에 기타신치, 니시아자부의 스시 가게에서 요리 솜씨를 연마하고, 요리사는 자신의 가게를 가져야 한다는 생각에 30세에 독립하는 것을 목표로 삼았다. 해산물 이자카야에서 점장으로서 그랜드 오픈 준비와 매니지먼트, 경영을 배우며 경험을 쌓았다. 꿈을 실현하여 고베 산노미야에 자신의 이상을 담은 미노리야를 오픈했다.

三原　範也미하라 노리야

니혼슈토오반자이노쿄사카바 겐스이니시키 日本酒とおばんざいの京酒場　けんすい錦 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

浅野　祐介아사노 유스케

자신의 요리로, 먹는 사람의 마음을 풍요롭게 하고 미소 짓게 하고 싶다

교토부 출생. 어린 시절부터 일식을 좋아했고, 요리를 만드는 것도 좋아했다. 맛있는 요리를 만들어 사람들을 행복하게 해주고 싶다고 생각한다. 많은 경험을 쌓고 다양한 음식점에서 기술을 연마했다. 그 결과 [사케와 반찬의 교토 술집 겐스이니시키]의 창업부터 관여하며 요리사가 되었다.

浅野　祐介아사노 유스케

J'apprends J'apprends 니시아자부, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인

原　洋隆하라 히로타카

진정성을 추구하고 폭넓은 경험으로 쌓은 실력

1985년 가나가와현 출생. 학생 시절 아르바이트로 요리를 시작했다. "속이 꽉 찬 진짜 사람"을 동경하여 장인을 꿈꾸며 요리사의 길을 걷게 됐다. 유명 프렌치 레스토랑에서 수습을 거쳐 여러 점포에서 연찬을 쌓은 후에 수입 식자재 업체에서 근무하는 한편으로 출장 요리사로 실력을 쌓았다. 자신이 점주를 맡은 프렌치 갓포 [하라미쓰]에서 독자적인 스타일을 확립하고 현재는 [J'apprends]의 셰프로서 실력을 발휘하고 있다.

原　洋隆하라 히로타카

Tetue.〜classique et nature〜 Tetue.〜classique et nature〜 시로카네/시로카네다이, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 서양 요리 전반

小村健次고무라 겐지

고전과 자연을 양축으로 만들어내는 클래식 프렌치의 세계

1975년 시마네현 출생. 작은 음식점을 운영하는 부모님의 뒷바라지를 받으며 자랐고, 자연스럽게 요리사의 길을 걷게 됐다. 아버지가 만드는 일식에 영향을 받으면서도 요리 프로그램에서 활약하는 셰프를 동경하고, 다른 세계를 보고 싶어 프랑스 요리의 길을 선택했다. 도쿄의 여러 레스토랑에서 경험을 쌓은 후 프랑스로 건너갔다. 일본으로 귀국한 후에 [오바카날] 및 [라르테미스] 등의 유명 레스토랑에서 셰프로 일하다 2017년 독립했다. 2021년에 [Tetue.~classique et nature~]로 가게 이름을 바꾸고 리브랜딩했다. 소믈리에 자격도 보유하고 있다.

小村健次고무라 겐지

오미가이세키 기요모토 近江懐石　清元 오쓰시 북부, 시가현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 교토 요리 / 일본식 퓨전 요리

清本　健次기요모토 겐지

오미만의 식재료와 교토 요리에서 습득한 탁월한 기술로 만드는 오미가이세키

1967년 시가현 출생이다. 고등학교 졸업 후 요리의 세계에 입문하여 23세에 가업인 료칸을 이어받아 깃포로 방향을 전환했다. 교토 요리 [마루타]의 마루타 아키히코 씨, [비와코 호텔]의 주방장 도네 모리하루 씨의 지도를 받으며 수련을 했다. 세이와시조류 가문의 신구 아키유키 씨에게 배우며, 히요시타이샤, 오미신궁, 이세신궁에서 신불에게 음식을 바치는 의식인 시키보초를 담당했다. 2004년 NHK 휴먼다큐멘터리 '이노치기자무교료리(생명을 새기는 교토요리)'에서 교토의 오세치요리 계승에 대해 방송을 했으며, 큰 반향을 불러일으켰다. 2010년 세이와시조류 35대 당주 기요모토 겐세이로 이름을 바꿨다.

清本　健次기요모토 겐지

이리후네 이토에키마에점 入船伊東駅前店 이토/시모다, 시즈오카현 스시,일식 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)

金井　克彦가나이 가쓰히코

스시를 추구한 지 30년

1970년 지바현 출생이다. 아오모리현에 있는 스시 가게에서 4년, 미야기현에 있는 스시 가게에서 2년 동안 수련을 쌓았다. 그리고 지금의 [이리후네]를 만나 이토점에서 19년 동안 스시 장인으로서 매일 맛있는 생선을 내놓는 것을 모토로 삼고 있다.

金井　克彦가나이 가쓰히코

철판구이 고코로 （그랜드 파크 오타루） 鉄板焼きこころ（グランドパーク小樽） 오시마/에사시, 홋카이도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이

始閣　清和시카쿠 기요카즈

운명의 레스토랑에서 감명을 받고 요리사의 길로 들어서다. 고객의 미소가 보물.

보험회사에 근무할 당시에 상사가 데려간 레스토랑에서 깊은 감명을 받아 요리의 길로 들어섰다. 호텔 뉴오타니 삿포로를 시작으로 크레센트 호텔 루스츠 리조트 니세코 리조트안누푸리 등을 거치며 수련을 쌓아왔다. 철판구이 고코로에서는 홋카이도 브랜드 소고기인 시라오이규의 필레와 설로인, 오타루와 홋카이도 근해에서 잡힌 신선한 해산물을 사용해 홋카이도산 식재료를 고집한 철판요리를 제공하고 있다.

始閣　清和시카쿠 기요카즈

Osaka Cocktail Library Akashic Records Osaka Cocktail Library Akashic Records 신사이바시, 오사카부 바, 칵테일,바 / 유럽식 요리 / 중근동, 아랍 요리 / 그 외 디저트

濵口　貴志하마구치 다카시

보틀과 글라스를 마음대로 능숙하게 조종한다

술을 좋아해 바에 다니면서 바텐더의 존재를 알게 된다. 술을 만들며 게스트에게 제공할 때까지의 스마트한 대응에 자극을 받아 바텐더가 되고 싶다고 생각한다. 경험을 거듭하여 자신의 바를 개점. 2022년 6월에 오픈한 [Osaka Cocktail Library Akashic Records] 는 3 점포째가 된다.

濵口　貴志하마구치 다카시

스시나카노 鮨なか乃 간나이/바샤미치, 가나가와현 스시,일식 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 일식 전반

中野　満博나카노 미쓰히로

오랜시간 초밥의 길을 걸어왔으며, 손님이 만족할 수 있는 일관성을 추구한다.

가나가와현 요코하마시 출생. 초밥의 세계에 매료되어 17세부터 현재까지 한길만을 걸어왔다. 경력을 쌓은 후 [스시도코로 나카노]를 오픈. 자신이 하고 싶었던 일, 이상적인 가게를 만들고 싶다는 신념을 가지고 2022년 4월 29일 [스시 나카노]로 리뉴얼 오픈. 더 높은 곳을 향해 정진하고 있다.

中野　満博나카노 미쓰히로

오미우시 야키니쿠 니쿠TATSU 아오야마본점 近江うし　焼肉　にくTATSU　青山本店 가이엔마에/아오야마 잇초메, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

西岡　大空니시오카 오조라

엄선된 소재로 "럭셔리한 시간"을 선사하다

도쿄도 출신이다. 대학을 졸업한 후에 도쿄 식육시장 내의 중도매업으로 7년간 와규에 대해 공부하고, 클라이언트와 함께 요리사로 독립했다. 퇴직한 후에 야키니쿠 가게를 창업했고, 메뉴 개발 등을 중심으로 경험을 쌓았다. 2022년 4월부터 [니쿠TATSU 아오야마본점]에서 근무했다. 2023년 4월부터 [니쿠TATSU 아오야마본점]에서 주방장으로 취임했다.

西岡　大空니시오카 오조라

가와치카모료리 가모쇼 河内鴨料理　鴨匠 기타신치, 오사카부 일식,일식 / 일식 전반 / 오리고기 요리 / 생선회, 해물 요리

津村　佳彦쓰무라 요시히코

오리고기 사업의 선구자 쓰무라 본점 5세대로서 항상 업계를 선도하는 기업

1870년 오사카부 마쓰바라시에서 오리 부화 전문 사업체인 "쓰무라 본점"이 설립됐다. 1983년에는 부화에서 사육, 정육까지 일관된 생산 체제를 확립하고 2001년에는 자체 생산한 오리인 "가와치카모(오리)"를 브랜드화했으며, 2012년에는 오사카부 축산업협회 챌린지 그룹 회장으로 취임하여 업계에서 입지를 더욱 강화했다. 또한 2019년 "G20 오사카 정상회의"에서 식재료로 사용되었으며, 2022년에는 냉동판매기 도입과 최신 설비를 갖춘 닭장을 완성하는 등 도전을 계속하고 있다.

津村　佳彦쓰무라 요시히코

스시도코로 사이카 寿し処　彩華 오시마/에사시, 홋카이도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시

永山　亮나가야마 료

오랜 배움 끝에 꿈을 이뤄낸 초밥과 일식 외길의 장인

1977년 홋카이도 출생. 학생 시절 아르바이트하던 곳에서 손님이 건네준 "맛있다"라는 말에 기쁨과 보람을 느껴 요리사가 되기로 결심. 고교 졸업 후 오타루 시내의 초밥집에서 배움을 시작. 선배들이 걸어간 길을 동경하며 점차 자신의 가게를 가지고 싶다고 생각하게 되었다. 22년의 경력을 쌓은 후 독립. '스시도코로 사이카'를 오픈한 후, 2020년 6월에 '오타루 로바타야키 핫카쿠'도 개점. 2022년 3월에 '스시도코로 사이카'를 이전하여 현재에 이른다.

永山　亮나가야마 료

야키니쿠･호르몬텟판나베 윤 焼肉・ホルモン鉄板鍋　ゆん 혼모쿠/야마테, 가나가와현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 나베 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

権　奇鎬권 기호

요리사 인생의 시작은 소년 시절. 본인의 기원의 맛을 요코하마에서 제공

1957년 야마구치현 출생. 시모노세키에서 야키니쿠가게를 운영하는 본가의 일을 도우면서 소년 시절부터 요리 기술을 익혔다. 그 후 20~30대에 걸쳐 요리사로 활약했다. 한때 요식업계를 떠났지만, 2021년경부터 다시 요식업에 복귀했다. 그 후 요코하마에서 [야키니쿠･호르몬텟판나베 윤]을 오픈하여 현재 점주 겸 요리사로 활약 중이다. 자신의 요리사로서의 기원이기도 한 야키니쿠･호르몬텟판나베를 요코하마에서 제공하고 있다.

権　奇鎬권 기호

샤브샤브 오가미 しゃぶしゃぶ尾がみ 신바시/시오도메, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

小栗　浩輔오구리 고스케

깊은 연구 끝에 도달한 "일본다움"을 존중하는 샤브샤브

1980년 시즈오카현 출생. 27세부터 요리의 길에 발을 디딘 후, 도쿄의 음식점에서 수련을 거듭했다. [기치조], [샤브겐], [샤브샤브 야마와라우]를 경험했다. 점포 책임자, 소믈리에로 활약해 왔다. 현재는 [샤브샤브 오가미]에서 일식 샤브샤브의 세계에서 쌓은 경험을 바탕으로 사계절의 식재료 등 "일본다움"을 존중하는 샤브샤브를 제공하고 있다.

小栗　浩輔오구리 고스케

덴푸라 nasubi 天ぷらnasubi 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현 덴푸라(튀김),일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 텐동

柿本　博史가키모토 히로시

장인정신을 동경해 음식의 길로. 부담 없이 즐길 수 있는 덴푸라 가게를 제안하다

후쿠오카현 출생. 미디어에서 활약하는 덴푸라 장인의 모습에 동경심을 품고 덴푸라의 길로 들어섰다. 후쿠오카 지역의 덴푸라 전문점 10년을 거쳐 "술과 덴푸라를 부담 없이 즐기다"라는 컨셉트로 덴푸라 nasubi를 개업했다. 현재는 점주 겸 요리사로 활약 중이다.

柿本　博史가키모토 히로시

니혼료리 모치즈키 日本料理もちづき 오시아게, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 회석 요리

内海　圭史우츠미 게이지

일본의 사계절을 요리로 바꾸고 고객의 눈과 혀를 즐겁게 한다

1970년 에히메현 출생. 어린 시절부터 신선한 해산물과 농산물의 은혜를 받아 뜻은 자연과 요리의 세계로 향한다. 일식 요리의 재미, 깊이에 빠져들고 긴자, 아사쿠사, 간다 등의 명점에서 오로지 기술을 닦는다. 스토익하게 노력하는 자세에 더해 주위를 끌어들이는 카리스마를 개화시켜 30대에 요리장이 되었다. 2016년에 [니혼 료리 모치즈키] 에 헤드 헌팅을 받고 나서는 통괄 요리장으로서 활약한다. 그룹 전체의 상담역 역할도 담당하고 있다.

内海　圭史우츠미 게이지