1298명의 요리사 중401 - 420명
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교토 쿠시도코로 아즈마야본점
京都串処東屋本店
- 기야마치/폰토쵸, 교토부
- 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시아게(꼬치튀김) / 쿠시야키(꼬치구이)
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清水 義晴시미즈 요시하루
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질 좋은 야키토리와 꼬치튀김을 교토 시내의 양조장을 망라한 사케와 함께
1976년 오사카부 출생이며 맛있는 음식을 제공함으로써 손님에게 웃음을 선사할 수 있는 요식업에 매료되어 작은 바를 시작하면서 업계에 입문했다. 교토시 나카교구 다이코쿠초에 오픈한 [교토 쿠시도코로 아즈마야본점]에서 인기를 얻게 되었다. 지역 개발에 따라 현재 위치로 이전하게 되었다. 질 좋은 야키토리와 꼬치튀김 등의 요리와 더불어 교토 시내의 모든 양조장을 망라한 사케 등 풍부한 주류 라인업으로 폭넓은 지지를 받고 있다.
清水 義晴시미즈 요시하루
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기온신바시 나카타니
祇園新橋中谷
- 기온, 교토부
- 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리 / 교토 요리
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中谷 一郎나카타니 이치로
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일식 외길 20년 이상! 교토의 명가에서 실력을 쌓아온 실력파
1975년 교토부 출생. 집안에서 도자기점을 운영하며 자연스럽게 요리인들과의 관계를 맺었다. 그 영향을 받아 요리의 길로 들어섰다. 교토의 유명 호텔과 명점에서 20년간 일식 외길로 수련하며 기술을 연마했다. 풍부한 경험과 노하우를 바탕으로 2015년 10월 독립했다. 기온의 운치 있는 한적한 골목에 자신만의 가게 기온신바시 나카타니를 오픈했다. 개업 이후 평판이 퍼져나가며 미식가들의 주목을 받고 있다.
中谷 一郎나카타니 이치로
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아야카리타이
あやかり鯛
- 유시마, 도쿄도
- 향토 요리,일식 / 일식 전반 / 향토 요리 / 일본술(사케)
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大山 和樹오야마 가즈키
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손님에게 "요리와 사케"의 최고의 페어링을 제공하고 싶다
가나가와현 출생이다. 요리를 잘하는 어머니의 영향을 받아 어린 시절부터 요리사를 목표로 하게 되었다. 일식을 비롯한 다양한 장르에서 경험을 쌓은 후 2019년에 [아야카리타이]에 입사함과 동시에 주방장에 취임하게 됐다. 병설된 [와슈야]에서도 책임자로 겸직하고 있다. 그래서 특히 사케와 요리의 페어링에는 정평이 나 있으며, 단골손님 중에는 사케 애호가들이 많고 호평을 받고 있다.
大山 和樹오야마 가즈키
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규주쓰쿠로오비
牛術黒帯
- 오카치마치, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 스테이크
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橋場 耕平하시바 고헤이
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미소와 활기가 넘치는 아늑한 가게를 지향하며
2024년 3월에 리뉴얼 오픈한 [규주쓰쿠로오비]의 점장으로서 그 실력을 발휘하며, 미소로 손님을 맞이하는 자세가 많은 단골손님 확보로 이어지고 있다. 직원 및 손님과의 소통을 중요시하며, 매일 메뉴와 서비스 아이디어를 고안하고 있다. 일본산 와규와 신선한 호르몬을 고집하며 그 매력을 전하기 위해 시행착오를 거듭하고 있다.
橋場 耕平하시바 고헤이
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나니와 야키니쿠 사부로
浪華焼肉さぶろう
- 신사이바시, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 하이볼
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北井 幸雄기타이 유키오
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양질의 고기를 더 맛있게. 세심한 배려도 빼놓을 수 없다
오사카 출신. 오사카 지역의 인기 야키니쿠 가게에 재직하며 많은 손님들을 즐겁게 해왔다. 현재는 [나니와 야키니쿠 사부로]의 플로어 매니저로 활약. 양질의 고기를 더욱 맛있게 즐길 수 있는 공간 만들기가 목표. 편안하게 식사를 즐길 수 있도록 세심한 배려를 아끼지 않고 있다.
北井 幸雄기타이 유키오
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와다이닝 사토
和Dining三十
- 진보쵸, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 매실주
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佐藤 諒馬사토 료마
쉐프의 추천 있음 -
유명 요리 여관에서 연마한 솜씨를 바탕으로 일본 요리의 새로운 매력을 전파한다.
1990년, 지바현 출생. 요리가 좋아서 프로 요리인을 꿈꾸며 사쿠라 히가시 고등학교의 조리국제과에서 수학했습니다. 졸업 후 일본에서 손에 꼽는 요리 여관인 노토의 [가가야]에서 8년간 실력을 쌓았습니다. 변함없는 정진과 섬세한 손기술이 좋은 평가를 얻어서 전국 기능 올림픽, 일본 요리 부문 이시카와현 대표, 이시카와현 청소년 기능상에 빛나는 등 요리 대회에서의 수상 이력도 많습니다. ‘일본 요리를 더욱 친근하게’를 신조로 삼고 2017년 가을, 도쿄 진보초에 자신의 가게 [사토]를 개업했습니다.
佐藤 諒馬사토 료마
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가구라자카 오이신보 본점
神楽坂おいしんぼ本店
- 카구라자카, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 유바(두부껍질) 요리
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中田 大輔나카다 다이스케
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개성 넘치는 지방에서의 수련을 양식 삼아, 진정 맛있는 식재료를 계속 연구하다
1980년 도쿄도 출신. 중학교 3학년 때 양친의 단골집 요리사가 주방에서 일하는 모습을 보여줬는데 그에 깊이 감명을 받아 제자로 받아주기를 부탁했다. 아사쿠사의 고급요리점에서 수련받기 시작하여, 시즈오카나 후쿠시마 등 다양한 지방의 향토요리를 접한 덕에 더욱 생각이 깊어졌다고 한다. 도쿄에 돌아온 후에는 가이세키요리 세계에서 솜씨를 연마하여 2020년 4월부터 [가구라자카 오이신보 본점]으로 이동. 매일 아침 산지에서 직송되는 식재료의 장점을 최대한으로 살리는 것에 열정을 쏟고 있다.
中田 大輔나카다 다이스케
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에노테카피자리아 가구라자카 스타지오네
エノテカピッツェリア 神楽坂スタジオーネ
- 카구라자카, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타 / 피자
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黒澤明弘구로사와 아키히로
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전통과 혁신의 이탈리아 요리를 즐기시길
1967년 가나가와현 요코하마시 출생이며 19세 당시 아르바이트를 했던 비스트로에서 만난 올리브 오일에 매료되었다. 그래서 이탈리아 요리사가 되기로 결심했고 이탈리아, 주로 베네토 주에서 통산 2년 정도 수련을 했고, 도쿄의 유명 레스토랑에서 주방장을 역임했다. 기본에 충실한 전통과 혁신의 이탈리아 요리를 즐기시길.
黒澤明弘구로사와 아키히로
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레스토랑 & 바 HIDE OUT
レストラン＆バー HIDE OUT
- 메리켄 공원, 효고현
- 퓨전 요리,퓨전 요리 / 스테이크 / 서양식 퓨전 요리 / 와인
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岡田 康人오카다 야스토
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호텔의 환대를 소중히 여기며, 고객에게 다가가는 서비스를 제공하다
1967년 후쿠이현 출생. 고베 포트타워 호텔을 운영하는 회사에 취직했다. 레스토랑을 비롯한 다양한 업무를 배우고, 다른 호텔의 창업에도 관여했다. 요리사로서도 일식 요리를 중심으로 야키니쿠, 양식 요리 등으로 실력을 쌓아 2023년 11월 [레스토랑 & 바 HIDE OUT] 오픈 시에는 메뉴 개발에도 힘썼다. 현재 임원으로 호텔 전체 경영에도 관여하면서, 방문한 손님이 만족할 수 있는 가게를 만들기 위해 매일 노력하고 있다.
岡田 康人오카다 야스토
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히다규스키야키 나카바시 와카치야
飛騨牛すきやき 中橋 わかちや
- 히다/다카야마, 기후현
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 일본술(사케)
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山田 裕紀야마타 유키
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다양한 장르를 넘나들며 고향의 매력적인 음식과 문화를 알리는 것에 도전하다
1990년 기후현 출생. 21세부터 나고야의 이탈리안 레스토랑에서 음식점 경력을 시작했다. 25세부터 나고야 시내의 다이닝 바, 비스트로에서 주방장으로서 활약했다. 그 후 귀향하여 한 번은 요식업계를 떠났지만, "주식회사 스테키크리에이션"의 요식업 부문을 설립하면서 32세에 다시 요식업에 뛰어들었다. 2024년에 [히다규 스키야키 나카바시 와카치야]를 오픈했다. 고향의 매력적인 음식과 문화를 알리고 있다.
山田 裕紀야마타 유키
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스시 하세가와 니시아자부점
寿司 はせ川 西麻布店
- 니시아자부, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)
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黒坂 俊和구로사카 도시카즈
쉐프의 추천 있음 -
일본 요리 외길을 묵묵히 지키며, 소재 본래가 가지는 맛을 추구
1968년 지바현 출생. 어릴 적 가족과 함게 간 일본 요리점의 요리사를 동경해 요리의 길을 선택한다. 간사이와 간토의 일본 요리점에서 수업을 쌓아 현재는 [스시 하세가와 니시아자부점] 의 요리사로서 연구을 거듭 한다. 풍부한 경험을 살려 계절감이 가득한 일본요리를 제공하길 위해 노력하고 있다.
黒坂 俊和구로사카 도시카즈
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개인실야키니쿠 미카쿠엔 미나미3조점
個室焼肉 味覚園 南3条店
- 스스키노, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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佐藤 健太郎사토 겐타로
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결혼식 요리와 연출에 감동하여 요리의 세계로 나아가다
1969년 홋카이도 출생이다. 결혼식의 요리와 연출에 감명을 받아 호텔에서 요리사로 활약하고 싶다는 생각에 요리의 세계로 나아가게 됐다. 학교를 졸업한 후에 호텔에 취직하여 양식 요리사로서 수련에 힘쓰게 됐다. 그 후, 야키니쿠집과 이자카야에서 실력을 더욱 갈고 닦아 2021년에 [개인실 야키니쿠 미카쿠엔 미나미3조점]으로 옮겼다. 현재는 주방장으로 활약하고 있다. 때로는 주방에서, 때로는 카운터 너머에서 손님들에게 힐링의 시간을 연출하고 있다.
佐藤 健太郎사토 겐타로
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COCKTAIL WORKS 가루이자와
COCKTAIL WORKS 軽井沢
- 카루이자와, 나가노현
- 바, 칵테일,바 / 위스키 / 이탈리아 요리 / 칵테일
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茂澄 仁모즈미 히토시
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유연하게 칵테일 메뉴를 선보이는 바텐더 겸 요리사
1974년 나가노현 출생이다. 바텐더로서 30년 이상의 경력을 가지고 있다. 일본 호텔 바텐더 협회(HBA) 공인 마스터 바텐더이며, 제32회 & 제33회 HBA 창작 칵테일 대회 및 산토리 칵테일 어워드 2023 결선 진출자이다. 칵테일의 균형을 중요시한다.
茂澄 仁모즈미 히토시
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시센 덴토 히나베 숏칸 본점
四川伝統火鍋 蜀漢 本店
- 사카에, 아이치현
- 사천 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 사천 요리 / 중국식 약선 요리
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陳 明賢천밍셴
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요리와 공간을 즐기고 쓰촨의 전통과 문화를 알게 되기를
중국 쓰촨성 출생. 쓰촨성의 풍부한 식문화 속에서 자라 요리인으로서 경험을 쌓은 후 일본으로 왔습니다. 시센 덴토 히나베 숏칸에서는 본토에서 쌓은 경험과 기술을 기반으로 독자적이고 창의적인 연구를 더한 요리로 많은 손님을 매료시키고 있습니다. 엄선된 식재료와 본토의 향신료를 사용하여 매콤함과 감칠맛의 균형을 절묘하게 조절한 ‘훠궈’의 심오함을 추구해나가고 있습니다.
陳 明賢천밍셴
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우마이 도나베 고한 토템푸라 나니와노 다이도코로 후지타
旨い土鍋ご飯と天麩羅 浪速の台所ふじた
- 신사이바시, 오사카부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 생선회, 해물 요리
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藤田 充紀후지타 미쓰노리
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꿈에 그린 이자카야를 개업. 요리의 재능과 인간미가 감동을 선사
1982년 오사카부 출생이다. 꿈이었던 이자카야를 직접 운영하기로 결심하고 그 꿈의 실현을 위해 이자카야에 취직했다. 그리고 30세 무렵에 소원이었던 현재의 가게를 오픈했다. 실수로 걸려온 전화가 계기가 되어 시작된 요리사로서의 경력은 음식업계에서 다양한 경험을 쌓은 후 자신의 이자카야를 성공시키기까지의 열정의 산물이다. 그의 요리 재능과 인간미가 손님들에게 기쁨과 만족을 선사하고 있다.
藤田 充紀후지타 미쓰노리
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젠세키고시쓰이자카야 규슈와쇼쿠 핫슈 나카스점
全席個室居酒屋 九州和食 八州 中洲店
- 나카스, 후쿠오카현
- 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 말고기 육회 / 모쓰나베(곱창전골)
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塩田 頼己시오타 라이
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나카스의 밤에 새로운 바람을 불러일으키는 젊은 실력파 점장
2000년 후쿠오카현 출생. 원래는 아르바이트로 시작했지만 접객의 재미에 빠져 직원으로 입사했다. 이토시마시에 있는 노포 야키토리 가게에서 2년간의 수련을 쌓은 후, 계열점인 핫슈 하카타에키쓰쿠시구치점에서 경험을 쌓았다. 그 후, 새로운 점포인 젠세키코시쓰이자카야 규슈와쇼쿠 핫슈 나카스점의 점장으로 발탁되었다. 경력은 짧지만 점장으로서 매출 향상에 공헌하여 사내 표창도 받은 실력파이다. 젊은 기대주로 주목받고 있다.
塩田 頼己시오타 라이
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THE WAGYU BROTHERS
THE WAGYU BROTHERS
- 아사쿠사, 도쿄도
- 햄버거,서양 요리 / 미국 요리 / 스테이크 / 햄버거
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菊池 航기쿠치 와타루
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식재료와 조리법에 대한 고집 등 버거에 대한 열정을 계속 유지하다
1991년, 도쿄 출생. 20세 무렵, 오프닝 스태프로서 창작 이자카야에 관여하며 요리의 세계에 매력을 느꼈다. 그 후 이자카야에서 4년간 일하며 점장으로서의 역할도 맡았다. 다음으로 미국 요리, 특히 햄버거에 매료되어 햄버거 전문점에서 점장으로 4년간 근무했다. 그러던 중 형의 권유로 아사쿠사에 버거점을 출점하기로 결심하고, 2024년 11월 11일에 형제가 함께 [THE WAGYU BROTHERS]를 개업했다.
菊池 航기쿠치 와타루
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교료리 다케시마 ICHIGO
京料理 竹島 ICHIGO
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 교토 요리
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小財 拓也고자이 다쿠야
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일식의 깊이를 접할 때마다 새로운 배움을 얻고 요리에 담아내다
어린 시절부터 손을 움직여 무언가를 만드는 것을 좋아했다. 그 연장선상에서 요리와 만나게 되었고, 자연스럽게 일식의 길로 나아갔다. 수행을 거듭하며, 사계절 식재료와 일본 문화에 접하면서 자신을 갈고 닦았다. 교료리 다케시마 ICHIGO에서는 지금까지 쌓아온 지식과 기술을 살려 한 접시 한 접시와 마주하고 있다.
小財 拓也고자이 다쿠야
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철판 마츠자카야
鉄板 松阪屋
- 고쿠분초/이치반초, 미야기현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 와인
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國井 大輔쿠니이 다이스케
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해외에서 수업한 경험을 살려서, 양식×철판을 실현
고기에 대한 강한 고집과 고기 전문점으로서 몸에 익힌 눈썰미로, 그 고기가 어떤 상태인가를 판별해서 제공. 유명호텔 총주방장경험과 팔라우와 프랑스에서의 경험을 살려, 양식×철판이라는 기술이 필요한 장르로. 각양각색의 식재를 사용해서 만든 한 접시는 마치 1장의 그림과 같이 빛난다.
國井 大輔쿠니이 다이스케
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고베규 다이아 니혼바시 무로마치점
神戸牛ダイア 日本橋室町店
- 미쓰코시마에, 도쿄도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 야키니쿠(숯불고기)
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大坪 辰오쓰보 신
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조리 기술도 자기 자신도 매일 연마해나가고 있다
2001년, 이와테현 출생. 요리를 좋아해서 음식점에서 업무를 시작했습니다. 아르바이트를 거쳐 본격적으로 요리인의 세계에 발을 들입니다. 현재는 [고베규 다이아 니혼바시 무로마치점]의 요리인으로서 활약 중. ‘고베규’라는 극상의 재료를 파트너로, 요리인으로서의 가능성을 계속 추구하는 오쓰보 씨. 요리 기술처럼 취미 트레이닝부터 자신의 육체, 퍼포먼스 향상에도 노력하며 음식을 생업으로 삼는 한 사람으로서 매일 연구를 계속하고 있습니다.
大坪 辰오쓰보 신
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