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KINOE KINOE 에비스, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 와인

夏目　治樹나쓰메 하루키

쉐프의 추천 있음

이탈리아에서 프랑스, 때로는 일본식 기법을 구사해 식재료의 매력을 끌어내다

도쿄도 출생. 초등학교 때 가족과 함께 간 철판구이집에서 "이렇게 멋지고 맛있는 음식이 있구나"라고 감동한 것이 계기가 되어 요리사의 길을 걷게 되었다. 요리 전문학교를 졸업한 후에 "힐튼 호텔"에 취업했다. 다양한 주방에서 경험을 쌓은 후, 이탈리아 요리점을 거쳐 에비스 [Tim's NY]의 셰프가 되었다. 그 후 [Ricos Kitchen]에서 15년간 셰프로 일하며 인기 레스토랑으로 성장시켰고, 2015년 자신이 오너 셰프가 된 [KINOE]를 오픈했다.

夏目　治樹나쓰메 하루키

우나기 노 토쿠나가 호쿠부 うなぎの徳永北部 쿠마모토, 구마모토현 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)

牛嶋　拓也우시지마 다쿠야

직원이 단결하여 계속 지키는 전통의 장어

1995년 구마모토현 출생. 2010년 '도쿠나가' 에 입사. 이후 현재에 이르기까지 [우나기 노 토쿠나가 호쿠부] , [교마치 사료 도쿠나가], [우나기 노보리] 각점을 돌고 요리사, 서비스맨으로서 활약해 왔다. 현재는 각 점포의 매니지먼트도 담당. 각지의 스탭을 백업하고 계승되어 온 전통의 맛을 계속 지키고 있다.

牛嶋　拓也우시지마 다쿠야

니혼슈BAR 류 日本酒BAR龍 쿠마모토, 구마모토현 바, 칵테일,바 / 맥주 / 일본술(사케) / 일본 술 (민속주)

遠山　智帝도오야마 도모타다

스시 장인인 아버지의 모습을 보고 음식의 세계로. 사케와의 좋은 관계를 전도하다

1978년 12월 12일생이다. 구마모토시 출신이다. 스시 장인인 아버지의 뒷모습을 보고 자라서 자연스럽게 요리의 세계를 꿈꾸게 되었다. 도키와 조리사전문학교를 졸업한 후에 후쿠오카에 있는 스시 갓포 가게 [사사쇼]에서 수련을 시작했고, 그 뒤에 몇 군데의 점포에서 근무한 후에 본가인 [긴즈시]의 장인이 되었다. "사케의 심오함을 부담 없이 즐길 수 있었으면 좋겠다"는 생각으로 2012년에 [니혼슈BAR 류]를 오픈했다. 사케와 궁합이 좋은 요리와 새로운 사케와의 만남을 항상 제공하고 있다.

遠山　智帝도오야마 도모타다

프레지던트 지보 미나미본점 ぷれじでんと千房　南本店 신사이바시, 오사카부 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크

植田　瞬우에다 슌

오코노미야키를 한 단계 끌어올린 섬세한 솜씨가 빛나는 요리사

1996년 교토부 후쿠치야마시 출신이다. 원래 먹는 것을 좋아해서 요리사를 동경하여 요리의 길로 들어섰다. 고등학교 재학 중에 조리사 면허를 취득하고 졸업 후에는 [프레지던트 지보 미나미본점]에 취직했다. 다양한 음식점을 찾아다니며 매일 맛과 요리에 대한 연구에 여념이 없다. 그 모든 것은 자신이 만든 요리로 손님에게 감동을 주고 싶은 일념에서 비롯된 것이라고 한다. "요리를 통해 내일의 활력을 얻었으면 좋겠다"고 말한다.

植田　瞬우에다 슌

가차구리야 かちゃぐり屋 나고야역, 아이치현 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 오코노미야키 / 철판구이

加藤　旭敏가토 아키토시

창의성을 중시하는 한 접시 한 접시를 정성스럽게 마무리하는 자세를 관철하다

아이치현 출생. 어린 시절부터 요리와 양과자 만들기를 좋아했다. 학생 시절에는 4년간 음식점에서 조리 아르바이트를 하며 현장의 실무적인 기술과 식재료에 대한 깊은 이해를 쌓았다. 졸업한 후에 나고야 관광호텔에서 5년간 근무하며 양식을 중심으로 한 기술과 서비스의 기초를 익혔다. 29세에는 지금까지의 경험과 독자적인 아이디어를 살려 창작 철판구이 전문점 [가차구리야]를 개업했다. 이후 31년 동안 매일 새로운 요리에 대한 탐구에 힘쓰고 있다.

加藤　旭敏가토 아키토시

오반자이갓포 미노루 おばん菜割烹みのる 이치노미야, 아이치현 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 간단 요리

大竹　堂進오타케 다카노부

식재료에 대한 진지한 자세로 음식의 행복을 전하는 요리사

1963년 아이치현 출생이다. 어릴 때부터 "만드는 것"을 좋아했고, 직업을 갖고 싶어서 선택한 것이 요리의 세계였다. 고등학교 졸업 후 요리사가 되어 수련을 시작했다. 일식점, 양식점, 호텔 등 다양한 장르를 경험했다. 현재는 [오반자이갓포 미노루]에서 활약하고 있다. 오랜 경험에서 얻은 풍부한 식재료에 대한 지식과 식재료에 대한 진지한 자세로 음식의 행복을 전하는 요리사이다.

大竹　堂進오타케 다카노부

우나기 고마가타 마에카와 혼텐 鰻　駒形　前川　本店 아사쿠사, 도쿄도 일식,일식 / 우나기(장어) / 일본식 퓨전 요리

小林　秀之고바야시 히데유키

아르바이트로 시작한 우나기(장어) 요리의 첫걸음이 일생의 직업이 되다.

1975년 지바 현 출생. 하나 조리 제과 전문학교(구 하나 조리사 전문학교)를 졸업한 후 소시야(초밥 요리점)에 취직. 1년 정도 근무했지만 자신에게 잘 맞지 않는다고 생각하고 있었다. 그 후 아르바이트로 우나기야(장어 요리점)에서 일하게 된 것을 계기로 그대로 우나기야(장어 요리점)에 입사. 우나기(장어) 요리 장인으로서 다양한 경험을 쌓아 2011년에 【우나기 고마가타 마에카와】에 입사. 현재는 【우나기 고마가타 마에카와 혼텐】의 요리사로 종사하고 있다.

小林　秀之고바야시 히데유키

스미야키토리토 하카타모쓰나베 나가레 니시키본점 炭火焼き鳥と博多もつ鍋　ながれ　錦本店 니시키 산초메, 아이치현 이자카야,이자카야 / 쿠시야키(꼬치구이) / 야키토리(닭고기 꼬치) / 미즈타키(일본식 백숙)

寺口　真央데라구치 마오

쉐프의 추천 있음

자꾸만 들르고 싶어지는 매력적인 가게로 만들고자 하다

1988년생, 아이치현 출신. 고등학교 시절에 만난 음식점 주인에 의해 요리에 관심을 갖게 되었다. [스미비야키토리 나가레]에서는 요리의 즐거움을 느끼면서 사람과의 관계를 지켜나가는 것과 고객을 위해 맛있는 요리를 준비하는 것, 그리고 손님이 식사를 함으로써 배뿐만 아니라 마음도 채울 수 있도록 하는 것 등을 목표로 삼고 있다. 자기자신, 요리, 손님, 그 관계를 심플하면서도 소중히 여기고 있다.

寺口　真央데라구치 마오

다케야규니쿠텐 竹屋牛肉店 츠, 미에현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 일본식 스테이크

竹谷　直記다케야 나오키

음식과 미소가 만들어내는 즐거운 시간을. 마쓰자카규를 끊임없이 추구하는 오너

1976년 미에현 출생. 형이 운영하는 야키니쿠집을 돕는 등 어린 시절부터 요식업과 인연을 맺어 왔으며, 2007년에 [다케야규니쿠텐]을 개업했다. "마쓰자카규의 진정한 맛을 전하고 싶다"는 생각으로 시행착오를 반복하며, 가게만의 기준을 정해 고기를 구입하기로 했다. 야키니쿠의 매력은 "즐거움"이라고 생각하여 조리장뿐만 아니라 테이블에서의 대화와 분위기도 중요하게 여긴다. 그 즐거움을 뒷받침하는 맛을 손님들에게 전달하고 있다.

竹谷　直記다케야 나오키

스테이크 하우스 캐피털 ステーキハウス　キャピタル 요미탄/차탄, 오키나와 서양 요리 전반,서양 요리 / 서양 요리 전반 / 스테이크

照屋　英大테루야 에이타

고등학생 때 한 아르바이트를 계기로 철판구이 요리사가 됨.

1989년 출생, 오키나와현 출신. 고등학생 때 [스테이크 하우스 캐피털]에서 서비스 아르바이트를 경험한 것이 계기가 되어 요식 업계에서 일하는 매력을 알게 되었음. 고등학교 졸업 후 바로 요리사 견습을 시작하여 기술을 갈고닦아 철판구이 요리사가 됨. 지금도 [스테이크 하우스 캐피털]에서 요리사로 활약 중. 손님과의 대화를 중요하게 여기며 한 분 한 분의 희망에 따라 조리할 수 있도록 노력하고 있음.

照屋　英大테루야 에이타

테이블36 テーブル36 난바, 오사카부 뷔페,뷔페 / 서양 요리 전반 / 이탈리아 요리 / 서양식 퓨전 요리

𠮷田　博人요시다 히로토

제조업에 대한 관심에서 프렌치&이탈리아요리의 세계로

1969년 오사카부 출생이다. 물건을 만들거나 창작하는 것에 관심이 많아 요리로 자신을 표현하고 싶어 요리사를 지망했다. [미야코호텔 오사카]의 연회 조리 담당으로 들어가면서 본격적인 경력을 쌓기 시작했다. 2003년부터 [스위스호텔 난카이오사카(구: 난카이 사우스타워호텔 오사카) 올데이 다이닝]으로 자리를 옮겨 더욱 수련을 쌓았다. 지금까지의 경험을 살려 요리를 담당하며 [테이블 36]의 헤드 셰프에 취임했다.

𠮷田　博人요시다 히로토

뎃판 Dining SEEKS 鉄板Dining SEEKS 신사이바시, 오사카부 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠 / 서양식 철판 구이

坂野　稔사카노 미노루

쉐프의 추천 있음

아버지의 영향으로 요리를 접한 뒤, 요리 외길 인생을 걷다

1981년생, 도야마현 출신. 어렸을 때 아버지가 만들어준 요리에 영향을 받아 스스로 요리를 하게 되었고, 자연스럽게 요리가 몸에 배어 있었다. 학창 시절에 음식점 아르바이트를 시작한 이후 줄곧 요식업의 길을 걸어왔다. 호텔 주방과 갓포 요리점의 주방장을 경험했다. 속임수가 통하지 않는 철판구이에 매력을 느껴 현재의 가게를 개업했다.

坂野　稔사카노 미노루

쓰키시마카이센몬자 고보레야 니반가이 月島海鮮もんじゃ　こぼれや　二番街 츠키시마, 도쿄도 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 몬자야키 / 오코노미야키 / 철판구이

中島　勇樹나카지마 유키

전통을 뛰어넘는 창의력으로 미래의 몬자 문화를 만들어가는 사람

1986년 도쿄도 출생. 쓰키시마에 여러 지점을 운영하는 '고보레야'의 창립 멤버로 2015년부터 활약했다. 처음에는 상품 기획부에 소속되어 주방에서 고객에게 요리를 제공하면서 새로운 메뉴 개발에 힘썼다. 현재는 쓰키시마카이센몬자 고보레야 니반가이의 주방장으로서 활기찬 매장을 이끌고 있다.

中島　勇樹나카지마 유키

다시샤브오반자이 오카카 도쿄 出汁しゃぶおばんざい　おかか　東京 오테마치, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 일식 전반 / 일본술(사케)

니쿠주 호쿠사이 肉重北斎 시조카와라마치/테라 마치, 교토부 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠 / 스키야키

長谷川　竜介하세가와 류스케

손님에게 다가가는 접객과 미소로 추억 만들기를 돕는다

1978년, 교토부 출생. 오랫동안 교육 업계에서 일했지만 인연이 있어서 2024년 4월부터 [니쿠주 호쿠사이]의 점장이 되었습니다. 가게 전체의 목표는 ‘찬합 패스트푸드 식당’답게 5분 이내에 요리를 제공하는 것. 하지만 그가 중요하게 여기는 것은 그것만이 아닙니다. 손님과의 소통도 중요시하며 요구를 빨리 파악하는 것을 잘하는 것. 지금까지의 경험을 살려 친근하고 머물기 좋은 공간을 제공하는 데에 정열을 쏟고 있습니다.

長谷川　竜介하세가와 류스케

스시 미야비 鮨　雅 산겐자야, 도쿄도 스시,일식 / 스시 / 일식 전반 / 일본술(사케)

伊藤　一義이토 구니요시

방문객의 마음과 배를 채우는, 경험이 풍부한 일식 요리사

1974년 오사카 출생. 10대에 요리의 길로 접어들어 일식, 양식 등 다양한 장르의 가게에서 수련한 후 2019년 도쿄로 활동 무대를 옮겨 스시에 대해 다시 공부하면서 그 매력에 푹 빠져들었다. 맛있는 스시는 물론이며, 오랫동안 철판구이를 해온 경험으로 고기 구입과 구이에도 정평이 나 있다. 카운터를 통해 손님과 적극적으로 소통하는 것도 그에게 있어 즐거움 중 하나다.

伊藤　一義이토 구니요시

야키니쿠 다마노야 やきにく　玉乃屋 신사이바시, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 와인

佐藤　優花사토 유카

최고급 와규와 공간을 마련하여 맛있는 고기를 만끽할 수 있는 시간을 제공

1991년 시마네현 출생. [야키니쿠 다마노야] 점장. 오사카에서 회사 생활을 거쳐 '음식'을 통해 기쁨과 휴식의 시간을 선사하고 싶다는 생각으로 음식의 길로 전향. 지금의 가게가 창업한 2021년부터 점장을 맡아 매일 고기의 상태를 체크하는 것부터 접객까지, 손님이 최상의 고기를 최고의 맛으로 즐길 수 있도록 정중하고 성실하게 일을 하고 있다. 세심한 배려와 따뜻한 환대도 평판이 좋다.

佐藤　優花사토 유카

닌자야키니쿠 忍者焼肉 아사쿠사, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크

松本　慎也마쓰모토 신야

풍부한 지식과 경험을 살려 오감을 자극하는 경험을 선사하는 요리사

1970년 가나가와현 출생. 18세에 대형 외식 체인점에 입사해 10년간 근무한 후, 생산부터 판매까지 폭넓게 이루어지는 6차 산업에 종사했다. 도쿄도 중앙 도매시장에서 근무한 것을 계기로 육류에 대한 지식과 이해가 깊어졌다. 인연이 닿아 2024년 7월부터 [닌자야키니쿠]에서 실력을 발휘하고 있다. 지금까지의 경험을 바탕으로 고기를 자른다. "맛있는 것은 당연하다. 손님에게 감동을 주고 싶다"고 말하는 그의 모습에서 요리와 가게에 대한 뜨거운 마음을 엿볼 수 있다.

松本　慎也마쓰모토 신야