1260명의 요리사 중721 - 740명
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아카미 야키니쿠의 카리스마 우시코이 이케부쿠로점
赤身焼肉のカリスマ「牛恋 池袋店」
- 이케부쿠로 동쪽출구/히가시이케부쿠로, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리
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小泉 孟고이즈미 하지메
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미소와 마음이 따뜻해지는 접객으로 행복한 한때를 제공하고 싶다
1996년 도쿄도 출생. 2024년부터 [우시코이 시부야점] 직원. 사람을 대하는 일이 좋아서, 접객업을 향한 열정이 그를 이곳으로 이끌었습니다. 처음에는 조리가 서툴다는 생각이 있었지만 손님이 요리를 기쁘게 드시는 모습을 보고 기쁨을 느끼게 되었습니다. 손님이 행복한 추억을 만들 수 있게 세세한 부분까지 신경을 쓰고 더욱 나은 서비스를 제공할 수 있도록 노력하고 있습니다. 그의 미소와 마음이 따뜻해지는 접객이 가게의 분위기를 더욱 근사하게 해주는 요소 중 하나입니다.
小泉 孟고이즈미 하지메
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료키치
漁吉
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 해물덮밥,일식 / 생선회, 해물 요리 / 텐동 / 돈부리(덮밥)
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平本 清忠히라모토 기요타다
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스시 장인의 세계에서 갈고 닦은 기술. 홋카이도산 식재료를 활용한 일품 요리를 제공하다
1969년 홋카이도 지토세시 출신. 10대부터 장인의 세계에서 연마한 경험이 풍부한 요리사이다. 오타루의 초밥집에서 20년간 요리사로 일한 후, 스시집을 중심으로 홋카이도 각지의 음식점에서 활약. 현재는 [료키치]의 요리사로 요이치를 비롯한 홋카이도산 식재료를 활용한 다양한 메뉴를 제공하고 있다.
平本 清忠히라모토 기요타다
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TREE by NAKED yoyogi park
TREE by NAKED yoyogi park
- 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도
- 이노베이티브・퓨전,퓨전 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 그 외 디저트
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JA 가고시마현 경제연합 직영점 카렌 가고시마점
華蓮鹿児島店
- 덴몬칸/베이사이드, 가고시마현
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 일식 전반
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山下 竜吾야마시타 류고
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가고시마의 맛있는 식재료를 손님들께 전달하고 싶다
1976년 가고시마현 출생. 어릴 때부터 요리를 좋아하여 음식에 관한 관심이 높았다. 고등학교 졸업 후 에이코프 가고시마에 취직, 그 후 요리인으로 전직하여 JA 가고시마현 경제연합 직영 【쇼쿠노 오아시스 Zino】에서 요리 기술을 연마하였다. 2017년에는 같은 JA 가고시마현 경제연합 직영의 【카렌 가고시마점】에 취임. 가고시마의 맛있는 식재료를 가장 좋은 형태로 손님들께 선보이기 위해 매일 주방에서 힘쓰고 있다.
山下 竜吾야마시타 류고
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쿠시야키노 타츠미
串焼きのたつみ
- 오오이타, 오이타현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 쿠시야키(꼬치구이)
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高山 健一다카야마 켄이치
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일본 요리의 기술을 쿠시야키(꼬치구이)에 활용. 새로운 쿠시야키를 만들기 위해.
후쿠오카현 출신. 먹는 것을 아주 좋아했던 것이 계기가 되어 요리인을 꿈꿔 처음에는 후쿠오카현 안의 갑포(일본 요리점) 등 여러 점포에서 수련을 쌓다. 배우면서 쌓은 일본 요리의 기술을 사용 쿠시야키(꼬치구이)를 일본 요리 풍으로 어레인지하여 새로운 쿠시야키를 만들고 싶어서 【쿠시야키노 타츠미】에. 막 오픈한 신규점에서 솜씨와 기술을 펼치고 있다.
高山 健一다카야마 켄이치
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스테이크&레스토랑 파포이야
ステーキ＆レストラン パポイヤ
- 미야코/이시가키섬, 오키나와
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크
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小澤 一樹오자와 카즈키
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아버지의 가게를 잇기 위해 요리의 길로. 아버지 밑에서, 배우는 나날들
1979년, 오키나와현 출생. 도쿄 아카사카 프렌치 레스토랑에서 10년 이상 수업을 한 아버지가, 33년 전에 개업하고, 오너셰프로 일한 “스테이크&레스토랑 파포이야”를 잇기 위해, 요리의 길로. 대학을 졸업한 후, 일단은 사이타마에서 복지 관련 일을 했고, 2013년에 “스테이크&레스토랑 파포이야”에 입점. 현재는, 2대째가 되기 위해, 아버지 밑에서 수업을 받고 있다.
小澤 一樹오자와 카즈키
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YOSHIKI FUJI
YOSHIKI FUJI
- 히타치/히타치오타, 이바라키현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 스페인 요리 / 서양식 퓨전 요리
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藤 良樹후지 요시키
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새로운 미식 무대에서 끊임없이 진화하는 프렌치 요리사
1980년 이바라키현 출생. 요리사였던 아버지를 동경하여 요리 전문학교에 진학했다. 도쿄와 가나가와현의 레스토랑에서 수련을 하여 2014년에는 명가 [셋손안]을 이어가기에 이르렀다. 그 후 더욱 진화를 위해 미식의 도시 스페인 바스크 지방으로 단신 유학했다. 유명한 요리사로부터의 배움을 통해 자기표현을 연마하는 것의 중요성을 깨닫고, 2024년 5월에 [YOSHIKI FUJI]를 오픈했다. 독창성 넘치는 요리가 많은 사람들을 매료시키고 있다.
藤 良樹후지 요시키
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스미야키토리토 하카타모쓰나베 나가레 니시키본점
炭火焼き鳥と博多もつ鍋 ながれ 錦本店
- 니시키 산초메, 아이치현
- 이자카야,이자카야 / 쿠시야키(꼬치구이) / 야키토리(닭고기 꼬치) / 미즈타키(일본식 백숙)
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寺口 真央데라구치 마오
쉐프의 추천 있음 -
자꾸만 들르고 싶어지는 매력적인 가게로 만들고자 하다
1988년생, 아이치현 출신. 고등학교 시절에 만난 음식점 주인에 의해 요리에 관심을 갖게 되었다. [스미비야키토리 나가레]에서는 요리의 즐거움을 느끼면서 사람과의 관계를 지켜나가는 것과 고객을 위해 맛있는 요리를 준비하는 것, 그리고 손님이 식사를 함으로써 배뿐만 아니라 마음도 채울 수 있도록 하는 것 등을 목표로 삼고 있다. 자기자신, 요리, 손님, 그 관계를 심플하면서도 소중히 여기고 있다.
寺口 真央데라구치 마오
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A5 와규 텐 스키야키, 샤브샤브
A5和牛 天 すき焼き、しゃぶしゃぶ
- 쿠마모토, 구마모토현
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 향토 요리
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古賀 欣士郎고가 긴시로
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현장에서 배운 음식의 심오함. 음식을 즐기는 다채로운 방법을 제안
1994년, 구마모토현 출생. 고교 시절 아르바이트 경험이 요식업에 종사하게 된 계기가 되었습니다. 점포에서의 접객을 통해 음식의 심오함을 배웠습니다. 그 후 구마모토 시내의 창작 일식집에 들어가 일식을 배운 후 독립했습니다. 철판구이 가게와 신감각의 음료 무한 제공을 제안하는 이자카야 등을 개업한 후 A5 와규 스키야키, 샤브샤브에 특화된 [텐]을 개업. 현재까지 이어지고 있습니다.
古賀 欣士郎고가 긴시로
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뎃판 Dining SEEKS
鉄板Dining SEEKS
- 신사이바시, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠 / 서양식 철판 구이
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坂野 稔사카노 미노루
쉐프의 추천 있음 -
아버지의 영향으로 요리를 접한 뒤, 요리 외길 인생을 걷다
1981년생, 도야마현 출신. 어렸을 때 아버지가 만들어준 요리에 영향을 받아 스스로 요리를 하게 되었고, 자연스럽게 요리가 몸에 배어 있었다. 학창 시절에 음식점 아르바이트를 시작한 이후 줄곧 요식업의 길을 걸어왔다. 호텔 주방과 갓포 요리점의 주방장을 경험했다. 속임수가 통하지 않는 철판구이에 매력을 느껴 현재의 가게를 개업했다.
坂野 稔사카노 미노루
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Restaurant Pleins d’Henbes 키타가마쿠라
レストランプランデルブ 北鎌倉
- 가마쿠라/즈시, 가나가와현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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高田 賀靖타카다 노리야스
쉐프의 추천 있음 -
취미인 가부키감상에서 체감하는 타이밍을 서비스에도.
1976년 출생, 홋카이도 출신, 고등학교 졸업 후, 삿포로의 호텔에서 3년간의 수업 후에 21세에 도쿄로 상경. 도쿄와 요코하마의 레스토랑에서 약 5년간 일한 후에 귀향. 삿포로의 【루잔티엄】 에서 경험을 쌓고, 다시 요코하마에. 그 후, 프렌치 레스토랑에서 2년을 보내고 32살에 【restaurant planderubu 키타가마쿠라】 에 입사. 2011년에 소믈리에 자격취득. 취미인 가부키감상에서 배운 타이밍을 서비스에도 살린다.
高田 賀靖타카다 노리야스
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야키니쿠후지
焼肉富士
- 오시아게, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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山本 賢야마모토 겐
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할머니가 운영하시던 야키니쿠점을 떠올리며, 트렌디한 스타일을 융합
1987년 도쿄도 출생. 할머니는 야키니쿠점, 아버지는 오코노미야키점을 운영했었다. 그 탓에 어린 시절부터 요리는 친숙한 존재였다. 학교를 졸업한 후 아버지 가게에서 수련을 시작했고, 그 후 긴자의 야키니쿠점에서 근무하며 실력을 쌓았다. 총주방장으로 활약했으나 자신의 가게를 열고 싶다는 꿈을 실현하기 위해 동료인 다카기 씨와 함께 독립했다. 2024년 12월에 [야키니쿠후지]를 오픈했고 "정말 맛있는 야키니쿠를 즐기시길 바란다"고 강조했다.
山本 賢야마모토 겐
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야키니쿠나나쓰보시 신사이바시스지점
焼肉七つ星 心斎橋筋店
- 미나미센바, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)
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岩谷 一輝이와타니 가즈키
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맛으로도 가격으로도 사람들을 끊임없이 매료시키다
이와타니씨는 [야키니쿠나나쓰보시 신사이바시스지점] 요리장을 맡고 있다. 흑모와규 중에서도 좀처럼 맛볼 수 없는 희귀한 부위를 "별"이라고 생각하고, 그 부위 중에서도 특히 맛있는 "일곱" 부위를 엄선하여 제공하는 것이 [나나쓰보시]이다. 고베의 산다 지역에 4개의 매장을 운영하는 정육점 직영 야키니쿠 가게이기 때문에 제공할 수 있는 맛과 가성비 좋은 가격으로 방문객들의 발길을 사로잡고 있다.
岩谷 一輝이와타니 가즈키
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ESqUISSE(에스키스)
ESqUISSE
- 긴자, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리
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リオネル・ベカLIONEL BECCAT
쉐프의 추천 있음 -
스승의 임명으로 일본에. 그리고 빛나는 경력과 함께 【ESqUISSE】에.
1976년생. 프랑스 코르시카(Corse) 섬 출신. 20살이 넘어 요리사의 길을 걷게 되어 MICHEL TROISGROS의 BRASSERIE 【le CENTRALE】에. 그 후 미슐랭 스타를 획득한 레스토랑에서 연마를 거듭하여 26세에 【MAISON TROISGROS】에서 세컨드 셰프를 역임. 2006년 【CUISINE[S] MICHEL TROISGRO】를 오픈할 당시 MICHEL TROISGROS 씨의 임명으로 내일. 5년 반 동안 총괄 요리장을 역임하고, 2012년 【ESqUISSE】에
リオネル・ベカLIONEL BECCAT
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가와치카모료리 가모쇼
河内鴨料理 鴨匠
- 기타신치, 오사카부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 오리고기 요리 / 생선회, 해물 요리
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津村 佳彦쓰무라 요시히코
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오리고기 사업의 선구자 쓰무라 본점 5세대로서 항상 업계를 선도하는 기업
1870년 오사카부 마쓰바라시에서 오리 부화 전문 사업체인 "쓰무라 본점"이 설립됐다. 1983년에는 부화에서 사육, 정육까지 일관된 생산 체제를 확립하고 2001년에는 자체 생산한 오리인 "가와치카모(오리)"를 브랜드화했으며, 2012년에는 오사카부 축산업협회 챌린지 그룹 회장으로 취임하여 업계에서 입지를 더욱 강화했다. 또한 2019년 "G20 오사카 정상회의"에서 식재료로 사용되었으며, 2022년에는 냉동판매기 도입과 최신 설비를 갖춘 닭장을 완성하는 등 도전을 계속하고 있다.
津村 佳彦쓰무라 요시히코
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레잔도르 Raisin d'Or
レザン・ドール
- 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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手塚 卓良테즈카 다카요시
쉐프의 추천 있음 -
별을 획득한 많은 요리점에서 솜씨를 닦아 다다른 곳은 냄새의 중요성
1975년 도치기 현 출생. 도쿄의 조리전문 학교를 졸업한 후 오모테산도 【르 포와로- Le Poireau】에서 기초를 배웠다. 니시아자부 【르・ 부르기뇽- Le Bourguignon】의 기쿠치 셰프에게 사사한 후 본고장 프랑스에서의 수업을 열망하여 도불. 당시 3 스타였던 【쟈뎅・ 데・ 상스- Jardin des Sens】와 2 스타 【알렉산드르- Alexandre】 등에서 4년을 보낸다. 2011년부터 【레잔도르- Raisin d'Or】의 요리장에 취임. 현재에 이른다.
手塚 卓良테즈카 다카요시
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가구라자카 엔
神楽坂 えん
- 카구라자카, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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藤澤 健二후지사와 겐지
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어렸을 때부터 남다른 생선 애호가. 좋아하는 마음이 커져 스시 장인이 되다
1970년 효고현 출생. 어린 시절부터 물고기에 관심을 갖고 도감이나 수족관에서 물고기를 관찰하는 것을 즐겼다. 그 관심이 깊어지면서 스시 장인의 길을 걷기로 결심했다. 도쿄의 스시집에서 20년 이상 경력을 쌓으며 탄탄한 기술과 독자적인 미각을 연마했다. 2024년 [가구라자카 엔]의 오너를 만나 가게에 입사했다.
藤澤 健二후지사와 겐지
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우나기노마사
うなぎのまさ
- 가미혼마치, 오사카부
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 일본술(사케)
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石黒 岳이시구로 가쿠
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하고 싶은 일에 도전하고, 새로운 경지에 계속 도전하다.
1998년 오사카부 출생이다. 친가가 프랑스 요리점을 운영했기 때문에 어린 시절부터 요리사라는 직업을 친근하게 느꼈다. 일식집에서 수련을 시작했다. 그 후, 회원제 스시집으로 전직한 후에 실력을 더욱 연마했다. 이 가게에서 장어에 특화된 가게를 설립하기로 결정하고, 가게를 맡게 되었다. 2022년 9월 [우나기노마사]로 개업해, 점장 겸 요리사로서 가게를 운영하고 있다. 소믈리에 자격 보유자이기도 하다.
石黒 岳이시구로 가쿠
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La Cuisine 엔주
Ｌａ Ｃｕｉｓｉｎｅ 槐
- 히코네/다가/아이쇼, 시가현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 프랑스 요리
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山田 章裕야마다 아키히로
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교토, 프랑스, 시마에서 수련하다.
1988년 미야코호텔에 입사했다. 1993년 프랑스로 건너가 3스타, 2스타 레스토랑에서 약 2년간 수련을 했다. 일본으로 귀국한 후인 2002년에 레스토랑 '그랜드뷰' 셰프 겸 컨템포러리 프렌치 '에스쁘아' 셰프가 되었고, 2009년에 레스토랑 '그랜드뷰' 오너 셰프가 되었다. 2016년에는 시마 관광호텔 "더 클럽" 총주방장에 취임했다. 2019년 요리장 겸 식음료부 부장이 되었고, 2020년 La Cuisine 엔주를 개업했다.
山田 章裕야마다 아키히로
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니쿠캇포 후타고 THE JUNEI HOTEL KYOTO
肉割烹ふたごTHE JUNEI HOTEL KYOTO
- 시치조/단바구치, 교토부
- 일식,일식 / 철판구이 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크
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稲田 慎也이나다 신야
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일식 세계에서 실력을 갈고 닦아온 요리사
교토에 있는 일본 굴지의 일류 요정에서 일본 요리의 기초를 배우며 한 걸음씩 차근차근 경험을 쌓았다. 그 후 교토의 5성급 호텔 요정의 주방장으로 취임하여 활동의 폭을 더욱 넓혀 2022년에 [니쿠캇포 후타고 THE JUNEI HOTEL KYOTO]의 주방장으로 취임했다.
稲田 慎也이나다 신야
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