318명의 요리사 중1 - 20명
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NIINA
NIINA
- 신사이바시, 오사카부
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크 / 칵테일
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天野 政宏아마노 마사히로
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정성을 들여 만든 일품 이탈리안에서 여유로운 시간을 보내시기를
1990년 오사카 출생. 어릴 때부터 요리에 흥미를 느껴 이 세계에 입문했다. 야키니쿠 가게에서 수련을 시작했다. 그 다음에 일한 야키니쿠 가게에서 존경하는 요리사와의 만남을 계기로 가벼운 마음으로 시작한 요리에 대한 생각이 깊어졌다. 그 후 이탈리아 요리를 중심으로 본격적으로 실력을 갈고 닦아 양식, 다국적 요리 등 다양한 장르에서 활약했다. 2020년에 인연이 닿아 NIINA의 창업부터 참여하여 오픈 당시 주방장 겸 점장으로 취임했으며, 현재에 이른다.
天野 政宏아마노 마사히로
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기온 칸칸데리 레이
祇園かんかんでり麗
- 기온, 교토부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 한국 요리
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細見 哲朗호소미 데쓰로
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일식 경력 30년의 주방장이 교토 식재료로 맛과 아름다움을 고집
30년 이상 일본의 문화이기도 한 '일식'을 중심으로 요리 한 분야에 종사해왔다. 그동안 쌓아온 기술을 "일식", "한식", "철판구이"에 융합하여 혁신적으로 완성한 '기온 칸칸델리 레이'를 2021년 11월에 오픈했다. 일본 교토와 한국 경주 2개의 고도를 연결해 혁신적인 요리를 보다 친근하게 느낄 수 있는 독창적인 요리로 유명하다.
細見 哲朗호소미 데쓰로
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니혼슈쇼추노라쿠엔 미노리야
日本酒焼酎の楽園味範家
- 산 노미야, 효고현
- 일식,일식 / 복어, 복어 냄비 요리 / 일식 전반 / 일본술(사케)
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三原 範也미하라 노리야
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하루하루 꾸준히 요리 기술을 쌓아 꿈을 이루다
1988년 오사카 출생. 어렸을 때부터 장래희망을 "조리"라 하고 그 꿈을 품고 고등학교를 졸업한 후에 아베노쓰지 조리사 전문학교에 입학했다. 졸업한 후에 기타신치, 니시아자부의 스시 가게에서 요리 솜씨를 연마하고, 요리사는 자신의 가게를 가져야 한다는 생각에 30세에 독립하는 것을 목표로 삼았다. 해산물 이자카야에서 점장으로서 그랜드 오픈 준비와 매니지먼트, 경영을 배우며 경험을 쌓았다. 꿈을 실현하여 고베 산노미야에 자신의 이상을 담은 미노리야를 오픈했다.
三原 範也미하라 노리야
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니쿠타레야 난바BAL점
肉タレ屋 なんばBAL店
- 난바, 오사카부
- 이자카야,다이닝 바 / 규동 / 돈부리(덮밥) / 스테이크
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櫻本 昂大사쿠라모토 다카히로
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오랫동안 몸담아 온 요리 일을 통해 앞으로도 성장해 나간다
1999년, 가고시마현 출생. 고교 시절부터 아르바이트로 요리에 종사하며 조리와 플레이팅의 즐거움에 매료되었습니다. 고기구이 식당에서의 정육 업무 등을 거쳐 다양한 경험을 쌓았습니다. 그러면서 얻은 노하우를 살릴 수 있는 직장을 찾아 [니쿠타레야 난바BAL점]에 취업했습니다. 실력을 연마하고 더욱 좋은 요리를 제공하고자 매일 요리에 몰두하고 있습니다.
櫻本 昂大사쿠라모토 다카히로
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야키니쿠하우스 다라레바
焼肉はうす たられば
- 니시나카지마미나미가타, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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永久 潤나가히사 준
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고객의 눈높이를 중시하고, 어떤 상황에서도 만족할 수 있는 가게를 지향하다
히로시마현 출생. 오사카 지역의 음식점에서 15년간 경력을 쌓아온 나가히사 씨는 야키니쿠 가게를 중심으로 이탈리안 레스토랑 등도 경험했다. 음식을 통해 많은 사람들을 즐겁게 해왔다. 현재는 야키니쿠하우스 다라레바의 스태프 중 한 명으로 활약 중이다. 항상 고객의 입장에서 생각하고 있으며, 혼자, 가족, 친구와 함께 어떤 상황에서도 만족할 수 있는 가게를 만들기 위해 매일 노력하고 있다.
永久 潤나가히사 준
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조개와 새우 그리고 게
貝と海老そして蟹
- 난바, 오사카부
- 해물 요리,일식 / 서양 요리 전반 / 생선회, 해물 요리 / 지중해 요리
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中村 宏나카무라 히로시
쉐프의 추천 있음 -
고객을 즐겁게 하고 만족시키는 것이 매일의 목표
1981년 나가노현 출생. 고등학교 시절, 대형 레스토랑 체인에서 아르바이트를 계기로 요리사를 지망했다. 오사카의 쓰지요리사 전문학교를 졸업한 후에 이탈리아에서 요리사로서의 커리어를 시작했다. 그 후에도 스페인 바 등 다양한 장르를 경험하고 2013년 독립했다. 손님들을 즐겁게 해드리기 위해 손님들에게 만족을 드리기 위해 부부가 함께 오늘도 가게를 운영하고 있다.
中村 宏나카무라 히로시
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가와치카모료리 가모쇼
河内鴨料理 鴨匠
- 기타신치, 오사카부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 오리고기 요리 / 생선회, 해물 요리
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津村 佳彦쓰무라 요시히코
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오리고기 사업의 선구자 쓰무라 본점 5세대로서 항상 업계를 선도하는 기업
1870년 오사카부 마쓰바라시에서 오리 부화 전문 사업체인 "쓰무라 본점"이 설립됐다. 1983년에는 부화에서 사육, 정육까지 일관된 생산 체제를 확립하고 2001년에는 자체 생산한 오리인 "가와치카모(오리)"를 브랜드화했으며, 2012년에는 오사카부 축산업협회 챌린지 그룹 회장으로 취임하여 업계에서 입지를 더욱 강화했다. 또한 2019년 "G20 오사카 정상회의"에서 식재료로 사용되었으며, 2022년에는 냉동판매기 도입과 최신 설비를 갖춘 닭장을 완성하는 등 도전을 계속하고 있다.
津村 佳彦쓰무라 요시히코
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엔만이자카야 고게쓰
縁満居酒屋 皓月
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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山本 皓大야마모토 고다이
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요리에 대한 정열을 갖고 자기 자신의 스타일을 지키고 싶어 독립하다
1987년 시가현 출생. 자신의 요리를 기뻐하는 순간이 즐거워 요리사의 길을 선택했다. 쓰지 조리사 전문학교에서 일본 요리의 기초를 배우고 "비와코 오쓰 프린스호텔"과 "아리마 뷰 호텔(현:아리마 기라리)"에서 기술을 연마했다. 또한 주방장 및 매장 책임자 등의 경험을 쌓으며 일식 조리 기술과 지식을 쌓았다. 18년간의 수련을 거쳐 자유롭게 요리를 만들고 싶다는 생각에 2023년 12월 [엔만이자카야 고게쓰]을 개업했다. 요리를 만드는 한편으로 요리와 게임 발신도 하고 있다.
山本 皓大야마모토 고다이
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Common Well
Common Well
- 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
- 카페,카페, 디저트 / 스테이크 / 커피 / 햄버거
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津田 親彦쓰다 지카히코
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18세에 요리의 길로 들어선 후 한결같은 마음으로 끊임없이 실력을 갈고 닦고 있다
1979년 교토부 출생. 원래 음식에 관심이 많아 고등학교 졸업 후 프렌치의 명가 [만요켄]에서 커리어를 시작했다. 그 후 호텔 결혼식장과 철판구이 가게, 거리의 레스토랑에서 경험을 쌓고 현재는 [Common Well]에서 실력을 발휘하고 있다.
津田 親彦쓰다 지카히코
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도미노코지 덴푸라마쓰이
富小路 天ぷらまつ井
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 교토 요리,일식 / 덴푸라(튀김) / 회석 요리 / 일본술(사케)
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松井 基宏마쓰이 모토히로
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교토식 튀김과 일식의 일품요리. 정통파 음식을 부담 없이 즐길 수 있다
1977년 홋카이도 출생이다. 처음에는 일본요리를 전문으로 했다. 폰토초의 덴푸라 전문점을 맡게 된 것을 계기로 교토풍 덴푸라의 세계에 입문했다. 명가에서의 수련을 거쳐 2019년부터 [도미노코지 덴푸라마쓰이]에서 활약하고 있다. 교토에서 배운 덴푸라에 세련된 일식의 기술. 본격적인 일식을 부담없이 즐길 수 있는 마음 편한 접대가 매력이다.
松井 基宏마쓰이 모토히로
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야키니쿠호르몬 다이고로
焼肉ほるもん 大五郎
- 기온, 교토부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 맥주
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山本 大五郎야마모토 다이고로
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야키니쿠로 전 세계 사람들을 행복하게 하다
1977년 교토 출생. 15~31세까지 복싱에 몰두한 전직 프로 복서다. 은퇴 후 아르바이트로 입사한 [더 소도 히가시야마 교토](주식회사 Plan.Do.See)의 이탈리안 레스토랑에서 소중한 사람에게 맛있는 음식과 음료, 그리고 멋진 시간을 보내는 즐거움을 알게 되었다. 6년간 재직하며 서비스, 매너, 환대를 배운 뒤, 회사의 따뜻한 지원을 받아 독립했다. [야키니쿠호르몬 다이고로]를 개업하여 2024년 10월에 10주년을 맞이했다.
山本 大五郎야마모토 다이고로
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야키니쿠 요이쇼
やきにく 宵緒
- 후쿠시마, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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松原 英多마쓰바라 에이타
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경험을 바탕으로 최선을 다해 더 나은 가게를 만드는 데 공헌하다
1997년 나가노현 출생. 처음에는 아르바이트로 야키니쿠 요이쇼에서 일하면서 가게의 분위기에 매료되었다. 그 후에도 아르바이트로 근무를 계속했지만, 오너와 가게의 존재 방식에 공감하여 직원으로 본격적으로 일하기로 결심했다. 경험을 쌓으면서 매장 운영과 요리에 관한 지식을 쌓아 현재는 점장으로 활약하고 있다.
松原 英多마쓰바라 에이타
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야키토리카구라
やきとり神楽
- 히고바시, 오사카부
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리
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中西 和慶나카니시 가즈요시
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어릴 때부터 할머니의 음식점을 도왔던 것이 계기가 되다
1995년, 오사카부 출생. 할머니가 요리사여서 어린 시절부터 가게를 도왔던 것이 계기가 되었다. 가게를 돕는 중에 요리의 즐거움을 알게 되어서 장래의 꿈으로 요리사가 되기로 결심했다. 학교를 졸업한 후에 요리의 세계로 진출하여 수련을 시작했다. 스테이크 전문점에서 9년간 일하며 그 실력을 갈고 닦았다. 현재는 2024년 10월 오픈한 야키토리카구라에서 점장으로 활약하고 있다. 닭고기나 채소 등 생산지를 방문하며 생산자와의 유대도 소중히 여기고 있다.
中西 和慶나카니시 가즈요시
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고베규 스테이크 하나호비
神戸牛ステーキ 花ほうび
- 산 노미야, 효고현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 일본식 스테이크 / 스테이크
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廣瀬 政彦히로세 마사히코
쉐프의 추천 있음 -
19살부터 철판구이 외길. 일본 철판구이 협회의 이사도 역임한 숙련된 장인
1961년, 교토부 출생. 19살 때 ‘고베 포트피아 호텔’에 입사. 요리인의 길을 걷기 시작했습니다. 해외에서 철판구이 퍼포먼스를 배우고 2년 후 귀국하여 요리장으로 취임했습니다. 30년에 걸쳐 요리장으로서 일본의 철판구이 업계를 견인했습니다. ‘일반사단법인 일본 철판구이 협회’의 이사도 맡아 철판구이의 사범으로서 후진 양성에도 심혈을 기울여 왔습니다. 현재는 [고베규 스테이크 하나호비]에서 활약 중. 숙련된 손놀림과 재기 넘치는 이야기로 손님을 대접합니다.
廣瀬 政彦히로세 마사히코
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기부네WHAT’S
貴船WHAT’S
- 사쿄, 교토부
- 가이세키 요리,일식
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若林 良와카바야시 료
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부위별 맛과 식감의 차이, 적합한 조리 방법 등을 고려한 와규를 추구하다
1987년 와카야마현 출생. 어린 시절에는 자연 속에서 낚시 등을 하며 자랐고, 고등학교 졸업 후 요리의 길을 꿈꾸며 야마토학원 교토조리사전문학교에 진학했다. 졸업 후에는 대형 호텔에 취직하여 조리 부문에서 일식을 중심으로 조리 기술을 연마했다. 그 후에 호텔 시절의 선배와의 인연으로 [마쓰자카규 WHAT'S 교토무로마치점]에 입사했다. 소고기에 대한 지식을 쌓는 한편, 자신의 경험을 살려 메뉴 개발 및 점포 개설에도 관여하며 기부네점의 요리 전반을 감수하고 있다.
若林 良와카바야시 료
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니혼슈토오반자이노쿄사카바 겐스이니시키
日本酒とおばんざいの京酒場 けんすい錦
- 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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浅野 祐介아사노 유스케
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자신의 요리로, 먹는 사람의 마음을 풍요롭게 하고 미소 짓게 하고 싶다
교토부 출생. 어린 시절부터 일식을 좋아했고, 요리를 만드는 것도 좋아했다. 맛있는 요리를 만들어 사람들을 행복하게 해주고 싶다고 생각한다. 많은 경험을 쌓고 다양한 음식점에서 기술을 연마했다. 그 결과 [사케와 반찬의 교토 술집 겐스이니시키]의 창업부터 관여하며 요리사가 되었다.
浅野 祐介아사노 유스케
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간소쿠시샤브 마쓰타케 신사이바시점
元祖串しゃぶ まつたけ 心斎橋店
- 신사이바시, 오사카부
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 일본식 퓨전 요리
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谷川 貴一다니가와 다카카즈
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실무를 통해 배운, 음식점의 재미와 보람
1986년 오사카 출생이다. 다니가와씨는 원래 음식과는 다른 업계에서 경력을 쌓다가 30대 중반에 요리사의 길을 걷기 시작했다. 처음에는 경험하지 못했지만, 음식점에서의 일을 통해 재미와 보람을 발견하고 기술을 연마해 나갔다. 현재는 [간소쿠시샤브 마쓰타케 신사이바시점]에서 요리사로 활약 중이다.
谷川 貴一다니가와 다카카즈
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스키야키 샤브샤브 잇신
すき焼き しゃぶしゃぶ 一芯
- 산 노미야, 효고현
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키
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廣瀬 恭也히로세 야스나리
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지금까지 쌓은 지식과 기술을 바탕으로, 고집과 정성이 담긴 요리를 선보이는 요리인
1978년 효고현 출생. 어린 시절부터 요리와 먹는 것을 좋아했다. 음식점에서 아르바이트를 하며, 요리 현장 분위기를 몸소 체험하였고, 학교를 졸업한 후 본격적으로 요리사의 길로 들어서 수련을 시작했다. 이자카야와 일식집 등에서 실력을 갈고닦으며 식재료에 대한 지식도 넓혔다. 현재는 2025년 3월에 오픈한 스카야키 샤브샤브 잇신에서 요리사로 활약 중이며, 지금까지 쌓아온 지식과 기술을 바탕으로 고집과 정성이 담긴 한 접시를 선보이고 있다.
廣瀬 恭也히로세 야스나리
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SAI.teppan
SAI.teppan
- 쿠와나, 미에현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 철판구이 / 와인
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酒井 美歌子사카이 미카코
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한 번 먹으면 잊을 수 없는 그런 셰프를 목표로 하다
"무엇을 먹을까"라고 생각했을 때 자신의 요리가 떠오르는 존재를 목표로 기술과 정성을 다하는 셰프다. [SAI.teppan]은 눈앞에서 흑모와규와 신선한 채소를 조리하는 철판구이 전문점이다. 가게 안은 청결한 느낌으로 가득 차 있으며, 직원들의 환대가 손님들을 따뜻하게 맞이하고 있다. 상대와의 적절한 거리감을 중시하여 편안하고 안락한 식사 시간을 제공한다. 여성의 시각 특유의 섬세한 배려가 요리의 맛을 더욱 돋보이게 하는 요소로 작용하고 있다.
酒井 美歌子사카이 미카코
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야키니쿠덴세쓰 바리바리
焼肉伝説バリバリ
- 난바, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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鈴木 進平스즈키 신페이
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일본요리의 기술과 섬세함으로 야키니쿠의 매력을 최대한으로 끌어내다
1987년 아이치현 출생. 학생 시절 아르바이트를 시작으로 외식업계에서 경력을 쌓아왔다. 쓰지 조리사 전문학교를 졸업한 후, 일본 요리와 일식집 등 일식 현장에서 경험을 쌓고 기술을 연마했다. 그 후, 오너와 오랜 친분이 있던 인연으로 [야키니쿠덴세쓰 바리바리]에서 일하게 되었다. 지금까지의 경험을 살리면서 더욱 새로운 도전을 하고 있다.
鈴木 進平스즈키 신페이
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