1271명의 요리사 중401 - 420명
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Ebisu Shisha Club
Ebisu Shisha Club
- 에비스, 도쿄도
- 바, 칵테일,바 / 서양 요리 전반 / 커피 / 맥주
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澤一樹사와 가즈키
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이상적인 매장을 실현하고 싶다는 생각에 업계로 뛰어들다
이상적인 매장을 실현하고 싶다는 생각에 업계 진출을 결심했다. 당시 점포의 상태는 결코 좋다고 할 수 없는 상태였다고 한다. 아르바이트로 요리 공부를 하면서 요리+이상적인 매장 운영을 본격적으로 실현하고 싶다는 생각이 강해져 정직원으로 외식 업계에 뛰어들었다. 취미로 시샤를 피우던 중, 맛과 재료, 조미료, 물품은 다르지만 조합에 따라 무한한 가능성(맛)을 낼 수 있다는 공통점에 매료되어 현재에 이르고 있다.
澤一樹사와 가즈키
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neo earth cafe - Roots - 이시가키지마
neo earth cafe - Roots - 石垣島
- 미야코/이시가키섬, 오키나와
- 카페,카페, 디저트 / 서양식 퓨전 요리 / 그 외 디저트 / 커피
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田中 絢子다나카 준코
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친지구적이고 우리에게 친근한 삶을 제안하는 주인장
의류 브랜드 오너로 시작했다. 이시가키섬으로 이주한 것이 음식의 존재 방식을 통해 "삶의 방식=생활 방식"을 다시 생각하는 계기가 되었다. 생활 잡화와 식품도 취급하게 되었고, 섬의 농부들과의 만남에서 힌트를 얻어 2014년 스무디 전문점을 오픈했다. 2024년에 비건 카페로 리뉴얼 오픈했으며, "알레르기, 글루텐 프리, 비건과 그렇지 않은 사람 모두 먹을 수 있는 메뉴"를 테마로 메뉴를 고안하고 있다.
田中 絢子다나카 준코
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뎃판야키스테이크 아즈마
鉄板焼きステーキ あずま
- 하라주쿠/메이지진구마에, 도쿄도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 와인
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楠元 益夫구스모토 마스오
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프렌치×철판구이의 풍부한 경험을 살린 최고급 스테이크의 매력
1953년, 가고시마현 출생. [뎃판야키스테이크 아즈마]의 오너 셰프이다. 도쿄에 있는 요리학교를 졸업한 후에 긴자의 프랑스 요리점에서 수련을 시작하여 프랑스 요리 기술을 습득했다. 그 후 아카사카의 고급 철판구이집에서 경험을 쌓으며 손님 앞에서 요리를 선보이는 스타일에 매료되어 프렌치×철판구이의 독자적인 취향을 탐구했다. 1990년에 지금의 가게를 창업하여 명가로 키워냈다. 최근에는 일본 국내외 여행객들에게도 인기가 높아 숙련된 기술로 다양한 손님을 맞이하고 있다.
楠元 益夫구스모토 마스오
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교료리 다케시마 ICHIGO
京料理 竹島 ICHIGO
- 시조카와라마치/테라 마치, 교토부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 교토 요리
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小財 拓也고자이 다쿠야
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일식의 깊이를 접할 때마다 새로운 배움을 얻고 요리에 담아내다
어린 시절부터 손을 움직여 무언가를 만드는 것을 좋아했다. 그 연장선상에서 요리와 만나게 되었고, 자연스럽게 일식의 길로 나아갔다. 수행을 거듭하며, 사계절 식재료와 일본 문화에 접하면서 자신을 갈고 닦았다. 교료리 다케시마 ICHIGO에서는 지금까지 쌓아온 지식과 기술을 살려 한 접시 한 접시와 마주하고 있다.
小財 拓也고자이 다쿠야
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우나기노 나루세 도요초
鰻の成瀬 東陽町
- 도요초/미나미스나마치, 도쿄도
- 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 맥주 / 일본술(사케)
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S.TS.T
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장어를 부담 없이 즐길 수 있는 사치. 장어에서 실감한 가능성이 가게 오픈의 계기가 되었다.
2023년 우나기노 나루세 도요초 오픈부터 점장 겸 요리사로서 활약하는 S씨. 고급스럽고 비일상적인 이미지가 강한 식사인 한편, 세대를 불문하고 많은 분들께 사랑받는 장어. 본인의 겸험을 통해 장르 자체에 대한 가능성 (미래성)을 느껴, 장어 전문점 운영에 도전하기로 결심했다. 장어를 합리적인 가격으로 제공하는 우나기노 나루세의 문을 두드린 것도 그 때문이다. 장어를 더욱 일상적으로, 손이 닿는 작은 사치로 만들기 위해 [우나기노 나루세 도요초]는 오늘도 영업을 하고 있다.
S.TS.T
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신사이바시 스시이자카야 오야지사이고노 니기리
心斎橋寿司居酒屋おやじ最後の握り
- 신사이바시, 오사카부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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梶原 淳司가지하라 준지
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어린 시절부터의 꿈을 실현하여, 일식 요리사로 활약
1978년 오이타현 출생이다. 초등학교 때부터 자연스럽게 요리의 일을 하기로 결심하고, 고등학교도 요리 관련 학과가 있는 학교에 진학했다. 졸업 후 고향 오이타현의 음식점에서 2년간 수련을 했다. 그 후, 오사카로 나가 3년간 요리의 수련을 했다. 요리사로서의 인연으로 지금의 오너와 인연이 닿아 현재는 [신사이바시 스시이자카야 오야지사이고노 니기리]의 요리사로서 매일매일 수련을 하고 있다.
梶原 淳司가지하라 준지
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8TH SEA OYSTER Bar 시부야히카리에
8TH SEA OYSTER Bar 渋谷ヒカリエ
- 시부야 동쪽출구/미야마스자카, 도쿄도
- 굴 전문집,다이닝 바 / 굴 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인
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三中西 歩산나카니시 아유무
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탐구심이 만들어내는 새로운 음식의 세계로 초대하다
1992년 도쿄도 출생이다. 어린 시절부터 음식에 흥미를 느껴 자연스럽게 요리의 길로 들어섰다. 프렌치 요리에 열정을 가지고 10년 동안 일류 프렌치 레스토랑에서 수련을 쌓았다. 그 후 2023년 10월에 오픈한 [8TH SEA OYSTER Bar 시부야히카리에]의 창업부터 참여하여 부주방장으로 활약 중이다. 항상 새로운 재료와 기술을 탐구하는 그의 요리는 미식가들의 입맛을 매료시키고 있다.
三中西 歩산나카니시 아유무
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오니와소토 후쿠와우치
鬼はそと 福はうち
- 스미카와/마코마나이/모이와, 홋카이도
- 우동,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 카레 우동
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安藤 殉司안도 준지
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요리, 접객 모두 정통한 요리사를 지향하며
1967년 홋카이도 출생이다. 접객도 요리도 할 수 있게 되고 싶어서 홀 업무를 겸할 수 있는 호텔 레스토랑에 입사했다. 주방에서는 요리를 공부하고, 홀에서는 접객의 마음을 키우며 매일매일 수련에 매진했다. 그 후 야키니쿠 레스토랑으로 활동무대를 옮겨 고기 전문가가 되기 위해 경험을 쌓은 후, 2003년에 계열사인 [해산물&육류 스테이크 마루야마]로 자리를 옮겼다. 2013년부터는 [오니와소토 후쿠와우치]로 자리를 옮겨 주방장에 취임했다.
安藤 殉司안도 준지
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KARAOKE HUNDRED 이케부쿠로 니시구치점
KARAOKE HUNDRED 池袋西口店
- 이케부쿠로 서쪽출구, 도쿄도
- 이자카야,다이닝 바 / 파스타 / 볶음밥 / 맥주
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泉岡裕吏이즈오카 유리
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한 번 내점한 후, 인생이 바뀌겠다고 느꼈다.
한 번 내점한 후, 인생이 바뀌겠다고 느끼고 입사를 결단한다. [KARAOKE HUNDRED]는 이케부쿠로의 중심지에 있는 따뜻한 분위기의 캐주얼한 가라오케 바. 음향기기의 품질을 고집해 철저하게 아늑한 공간, 오리지널 칵테일을 제공하고 있다.
泉岡裕吏이즈오카 유리
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스시도코로 미츠모토
寿し処光本
- 모지, 후쿠오카현
- 스시,일식 / 덴푸라(튀김) / 생선회, 해물 요리 / 스시
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光本 健二미쓰모토 켄지
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부모님께 물려받은 기술과 정열. 정통과 경험이 만들어 내는 장인의 기술
1975년 후쿠오카현 출생. 어렸을 때부터 초밥에 둘러싸인 환경에서 자랐습니다. 부모님이 운영하는 초밥집의 영향을 받아 자연히 요리의 길로 나아가기로 마음을 먹었습니다. 우선 가업으로 10년간 수련했습니다. 그 후 기술을 더욱 향상시키고자 서로 다른 2곳의 가게에서도 1년씩 경험을 쌓았습니다. 19년 전에 자신의 가게인 스시도코로 미츠모토를 열었습니다. 숙련된 기술과 확실한 선별로 방문하는 사람들에게 최고의 초밥을 제공해 오고 있습니다.
光本 健二미쓰모토 켄지
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멘야 사카바 모리모리 에노시마점
麺屋酒場 盛盛 江ノ島店
- 에노시마/구게누마, 가나가와현
- 라멘 전반,라멘 / 나고야 코친(나고야산 닭) / 얌차, 딤섬 / 미소라멘
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櫻井 輝사쿠라이 히카루
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일본 각지를 여행하고 찾아낸 매력적인 식재료를 사용하여 맛있는 요리를
1990년 도쿄도 출생. 먹는 것 특히 맛있는 것을 여럿이서 활기차게 왁자지껄하게 먹는 것을 좋아해 음식의 길로. 도내의 음식점을 중심으로 일식, 중화, 이자카야 등에서 폭넓게 경험을 쌓는다. 2021년에 [멘야 사카바 모리모리]의 점장으로 취임. 홋카이도와 이와테 등 일본 각지를 여행하면서 매력적인 식재료를 찾아 각지의 음식에 대해 배우며 이해를 깊게 하고 있다. 이 경험을 이 가게의 메뉴 개발에도 살려 매일 매력적인 요리를 제공하고 있다.
櫻井 輝사쿠라이 히카루
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스키야키 샤브샤브 닛폰바시 츠루야
すき焼き しゃぶしゃぶ 日本橋 鶴屋
- 니혼바시, 오사카부
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 나베 요리
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야키니쿠 고후엔
焼肉 香楓苑
- 닌교초/고덴마초, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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더 뉴 월드
ザ・ニューワールド
- 신사이바시, 오사카부
- 이자카야,이자카야 / 간단 요리 / 생선회, 해물 요리 / 일식 전반
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鳥羽 周作도바 슈사쿠
쉐프의 추천 있음 -
뉴월드의 오너 셰프
1978년 사이타마현 출생. J리그 연습생을 그만두고 초등학교 교사를 거쳐 32세에 요리사의 세계에 입문한 이색의 경력을 가진다. 가구라자카의 [DIRITTO] 에서 3년, 아오야마의 [Florilege] 에서 2년의 수업을 쌓고 에비스의 [Aria di Tacubo] 에서 수셰프를 2년 맡은 후 2016년 3월부터 요요기 우에하라 [Gris] 의 요리사 로 취임한다. 그 후 동점의 오너 셰프가 되어 2018년 7월부터 [sio] 로서 리뉴얼 오픈.
鳥羽 周作도바 슈사쿠
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엘트리트 니시카사이점
エルトリート 西葛西店
- 니시가사이/가사이, 도쿄도
- 멕시코, 중미 요리,각국 요리 / 멕시코, 중미 요리 / 퓨전 요리 / 무국적, 다국적 요리
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ハイメ ビヤローボスロドリゲス하이메 비야로보스 로드리게스
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멕시코의 레스토랑에서 수련을 쌓고 일본에 도전
1993년 멕시코 출생. 멕시코 본가의 레스토랑에서 캐리어를 시작했다. 멕시코에서 주방의 경험을 쌓은 후 일본에서 모국의 맛을 전파하고 싶어서 [엘트리트]의 주방에 서다.
ハイメ ビヤローボスロドリゲス하이메 비야로보스 로드리게스
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야키니쿠모토야마 아키하바라점
焼肉もとやま 秋葉原店
- 아키하바라, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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渡部 一彦와타나베 가즈히코
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엄선된 고베규를 즐겨보시길
고기를 너무 좋아해서 야키니쿠모토야마의 맛에 반한 끝에 오랫동안 다니던 회사를 퇴사하고 야키니쿠모토야마에 입사했다. 조리 보조로 시작해 야키니쿠모토야마 전 매장에서 점장을 경험했다. 현재는 외식사업부 부장으로서 고군분투 중이다.
渡部 一彦와타나베 가즈히코
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가이샤
膾炙
- 히라오/기요카와, 후쿠오카현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 스테이크 / 와인
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伊藤 保将이토 야스마사
쉐프의 추천 있음 -
정육점에서 1년간 고기를 공부하고 쇠고기 전문점을 개업하다
1979년 후쿠오카현 출생. 사람을 기쁘게 하는 것을 좋아하고 요리를 잘하는 어머니의 영향으로 요리의 길로 들어섰다. 나카무라 조리사 전문학교를 졸업한 후에 가가와현의 중화요리점에서 3년, 후쿠오카현의 중화요리점에서 2년을 수련하고 점장도 역임했다. 그 후에 독립을 준비하면서 1년간 정육점에서 고기 공부에 매진했다. 2009년에 [가이샤 Kai Sya]를 개업하고 오너 점주가 되었다.
伊藤 保将이토 야스마사
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발리니즈 레스토랑 Bunga Lotus
バリニーズレストランBunga Lotus
- 히메지, 효고현
- 할랄,각국 요리 / 인도네시아, 동남아 요리 / 과일 / 그 외 디저트
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I WAYAN BAWAI WAYAN BAWA
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발리 일류 호텔의 맛을 일본에서도 여유롭게 즐기다
1985년, 바리섬에서 태어났습니다. 요리사를 희망하고 수련을 시작했습니다. 요리의 스승과 함께 도전한 2013년도 바리섬 요리 콘테스트에서 챔피언이 되어 주목받았습니다. 바리섬의 우붓 지역에 있는 '나우나빌라 우붓', '미라빌라 우붓' 등의 리조트 호텔에서 요리장으로 활약했습니다. 또한, 2023년에 요리장으로 도전한 우붓 지역의 요리 콘테스트에서는 챔피언에 빛났습니다. 2024년 2월에 처음으로 일본에 왔습니다. 【BALInese Restaurant BUNGA LOTUS】의 요리장으로 솜씨를 발휘하고 있습니다.
I WAYAN BAWAI WAYAN BAWA
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스시･스키야키 아카메짱
寿し・すき焼き あかめちゃん
- 카나자와역, 이시카와현
- 스시,일식 / 스시 / 스키야키 / 일본술(사케)
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清水 義男시미즈 요시오
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부녀가 함께 도전하는 새로운 도전의 길
가나자와 역 앞에서 현지인과 관광객의 사랑을 받고 있는 [아카메스시]에서 50년 이상 스시를 만들어 왔다. 술도 마시고 싶고, 생선뿐만 아니라 고기 요리도 즐기고 싶고, 소중한 사람과 천천히 식사를 즐기고 싶다는 손님들의 목소리에 부응하여 2023년 3월 1일 [스시･스키야키 아카메짱]을 오픈했다. 다른 업종에서 음식점에 도전하는 딸과 손을 잡고, 동년배들에게 힘을 주고 싶다는 마음으로 새로운 꿈에 도전하고 있다.
清水 義男시미즈 요시오
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교토센료
京都千両
- 교토역, 교토부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 가이세키 요리
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大森 三夫오모리 미쓰오
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고객에게 기쁨을 선사하기 위해 한 관의 스시와 진지하게 지속적으로 마주하다
1965년 도치기현 출생. 요리를 만들어서 기뻐하는 것에 보람과 기쁨을 느끼고 많은 사람을 웃게 하고 싶어 요리사의 길로 들어섰다. 이자카야와 스시집에서 수련을 거쳐 확실한 기술을 익히고 식재료가 가진 매력을 끌어내는 데 열정을 쏟아왔다. 현재는 2024년 9월 13일 교토역 앞에 오픈한 [교토센료]에서 장인으로 활약하고 있다. 스시에 대한 애정은 깊고, 일관되게 담긴 마음이 먹는 사람의 미소를 자아내고 있다.
大森 三夫오모리 미쓰오
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