1271명의 요리사 중621 - 640명
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우나기 노 토쿠나가 호쿠부
うなぎの徳永 北部
- 쿠마모토, 구마모토현
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)
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牛嶋 拓也우시지마 다쿠야
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직원이 단결하여 계속 지키는 전통의 장어
1995년 구마모토현 출생. 2010년 '도쿠나가' 에 입사. 이후 현재에 이르기까지 [우나기 노 토쿠나가 호쿠부] , [교마치 사료 도쿠나가], [우나기 노보리] 각점을 돌고 요리사, 서비스맨으로서 활약해 왔다. 현재는 각 점포의 매니지먼트도 담당. 각지의 스탭을 백업하고 계승되어 온 전통의 맛을 계속 지키고 있다.
牛嶋 拓也우시지마 다쿠야
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미나미신주쿠 와규야키니쿠 케이
南新宿 和牛焼肉 慶
- 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리 / 와인
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佐藤 英樹사토 히데키
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엄선된 식재료와 열정이 만들어내는 궁극의 감칠맛
1970년, 가나가와현 출생. 백부의 권유로 요리의 길에 들어서 간나이엔에서 수행했다. 그 후, 우시마츠와 쇼쿠도엔에서 기술을 연마했다. 현재는 자신의 가게에서 독자적인 맛을 제공하고 있다. 건강을 고려해 몸에 좋은 식재료를 엄선하고, 맛에 대해서도 철저히 고집하고 있다. 그리고 요리의 한 접시 한 접시에 진심을 담고 있다. 그 요리는 방문하는 사람들의 마음을 사로잡고, 행복을 전달한다. 꼭 한 번 방문해 그 특별한 맛을 만끽하기 바란다.
佐藤 英樹사토 히데키
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아카하기 스시 다마하가네
赤萩 鮨 玉鋼
- 치쿠사/이마이케/이케시타, 아이치현
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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市來 隆司이치키 다카시
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소년 시절부터 현재에 이르기까지 계속되는 지치지 않는 음식에 대한 탐구
1984년, 아이치현 출생. 맛있는 것을 먹는 것, 그리고 무엇보다도 요리를 만드는 것이 좋아서 10대부터 요리인에 뜻을 두었습니다. 15세부터 본격적으로 음식의 세계에 발을 들이고 가이세키 요리 4년, 초밥 16년을 거쳐 현재는 [다마하가네]에서 활약 중. 먹거리에 대한 마음으로 시작한 요리인 인생. 현재도 지치지 않고 먹거리를 향한 탐구를 계속하고 있습니다.
市來 隆司이치키 다카시
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미카사카이칸 TEPPANYAKI 야마토 아자부주반점
三笠会館 TEPPANYAKI 大和 麻布十番店
- 아자부주방, 도쿄도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리
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高山 康明다카야마 야스아키
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철판구이 외길 베테랑 셰프
본점 7층 ‘야마토’에서 30년간 대접하는 마음을 소중히 여기며 철판구이 외길로 솜씨를 발휘해 온 베테랑 셰프가 아자부주반에 새로 문을 연 미카사카이칸 TEPPANYAKI 야마토의 셰프로서 활약합니다.
高山 康明다카야마 야스아키
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야키가이 아코야
焼貝 あこや
- 에비스, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)
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伊藤 祐介이토 유스케
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일본요리에서 배운 확실한 기술을 구사하여 조개의 개성을 교묘하게 이끌어낸다
1982년생 오이타현 출신. 고등학교 졸업후 바로 상경하여 신주쿠의 백숙집에서 일본요리 수업을 시작. 요리사로 두각을 나타내기 시작할 무렵부터 고엔지에 있는 【아부상】의 애호가가 되어 6년 정도 단골로 다닌 후에 가게 주인이며 조개요리의 제1인자이기도 한 노부타 연규 씨의 제자가 된다. 약 3년 사이에 조개를 다루는 기술과 지식을 확실하게 습득하고, 2013년말부터 신점포 【아코야】를 이끄는 요리사로 취임. 탁월한 솜씨로 가게를 일약 인기 가게로 끌어올렸다.
伊藤 祐介이토 유스케
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신주쿠 가케코미교자
新宿 駆け込み餃子
- 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도
- 일식,일식 / 말고기 육회 / 퓨전 스시 / 교자(군만두)
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竹内 仁栄다케우치 기미하루
쉐프의 추천 있음 -
아버지의 가게를 이어받고 싶어 요리사의 세계로 나아가다
1980년 7월 3일, 사이타마현에서 출생이다. 아버지는 중화요리점을 개업했었으며, 어머니도 가게를 돕고 있었다. 다케우치 씨 자신도 어머니와 함께 어린 시절부터 주방에 있는 것이 당연한 생활이었다. 그런 그가 요리 전문학교에 입학한 것도 자연스러운 흐름이었다. 언젠가 아버지의 가게를 이어받아야겠다는 생각으로 긴자, 롯폰기, 에비스의 가게 등에서 15년 수련을 쌓았다. 상하이 요리, 광둥 요리, 약선부터 경영, 회계 지식까지 폭넓게 흡수하여 현재에 이르고 있다.
竹内 仁栄다케우치 기미하루
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창작 화과자 공방 바쇼안
創作和菓子工房 芭蕉庵
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 카페,카페, 디저트 / 아이스크림 / 화과자 / 녹차(일본차)
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齋藤 有未사이토 유미
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달콤한 과자를 좋아하고 사람을 좋아해서, 화과자의 세계로 뛰어들었다
1996년 오사카 출신. 옛날부터 과자 만들기와 요리를 좋아했고, 사람들이 맛있게 먹어주는 것이 기뻐서 자주 만들곤 했다. 어느 날, 【바쇼안】의 <와라비모치(고사리떡)>을 먹고, 그 맛과 직접 맷돌을 갈아 먹는 스타일에 재미를 느껴, 나도 제공하는 쪽이 되고 싶다는 생각으로 2015년에 【창작 화과자 공방 바쇼안】에서 일하게 된다. 현재는 점장으로서 활약. 자신이 느낀 감동을 많은 사람에게 전하고 싶다며 전통의 맛을 웃음 띤 얼굴로 고객들에게 전하고 있다.
齋藤 有未사이토 유미
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가니잔마이 나고야사카에점
かにざんまい 名古屋栄店
- 사카에, 아이치현
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리
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오니쿠쇼안 하루비나
御肉匠庵 春日那
- 오오이타, 오이타현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리
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桐村 将司기리무라 마사시
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애정을 담은 접객과 정성들인 조리로 손님을 맞이하는 요리인
1980년 12월 오이타현 출신. 어릴 적부터 가업인 야키니쿠점에서 정육을 다루는 법, 자르는 법 등을 배웠다. 대대로 물려온 김치나 나물 등의 본고장 한국식 맛을 소중히 물려받아 전하고 싶다고 생각하여 본격적인 요리의 길로. 약 6년간 후쿠오카의 다양한 형식의 음식점에서 일하고 그 후에는 본가의 야키니쿠점에서 주방과 접객을 맡은 점장 경험도 있다. 현재는 【오니쿠쇼안 하루비나】에서 엄선한 고기를 사용한 깊은 맛의 요리를 고객께 제공하고 있다.
桐村 将司기리무라 마사시
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SYCAMORE CAFE TERRACE 시카모아 카페테라스
SYCAMORE CAFE TERRACE シカモアカフェテラス
- 이세사키/기류, 군마현
- 카페,카페, 디저트 / 그 외 디저트 / 커피 / 홍차
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新井 翔也 아라이 쇼야
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일식, 양식, 중식부터 디저트까지 맛으로 많은 사람에게 미소를 선사하다
1996년, 군마현 출생. 고등학교 입시 때 희망하던 명문고 진학이 이루어지지 않아 진로를 재검토했다. 조리과가 있는 고등학교에 진학한 것을 계기로 요리의 깊은 세계에 매료되었다. 3년 동안 일식 및 양식, 중식, 제과를 기초부터 배우며 수련을 거듭했다. 졸업 후에는 기오이초에 위치한 "호텔 뉴오타니" 양식 부문과 레스토랑에서 8년간 실력을 갈고 닦으며 활약했다. 군마로 귀향하여 현재의 회사에 입사했다. 오픈 시 설립부터 관여하여 "미즈누마 빌리지" 내의 2개 점포의 점장에 취임해 현재에 이른다.
新井 翔也 아라이 쇼야
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야키니쿠 가쿠라 나가사키도자점
焼肉かくら 長崎銅座店
- 나가사키시, 나가사키현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리
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岩山洋明이와야마 히로아키
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다시 찾고 싶은 가게를 목표로 하다
활기 넘치는 밝은 직원이 환한 미소로 여러분의 방문을 기다리고 있습니다!
岩山洋明이와야마 히로아키
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암소 전문점 이타마에 야키니쿠 이치규 난바 히가시 신사이바시점
雌牛専門店 板前焼肉一牛 なんば東心斎橋店
- 신사이바시, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 호르몬(곱창)
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尾形 陸오가타 리쿠
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와규의 본질을 추구하며 손님에게 유일무이의 맛과 체험을 제공한다
1993년 오사카부 출생. 2018년부터 [암소 전문점 이타마에 야키니쿠 이치규]의 5개 점포 대표를 맡고 있습니다. 지방이 적고 산뜻해서 먹기 좋은 ‘국산 암소‘를 고집한 [암소 전문점 이타마에 야키니쿠 이치규]를 열었습니다. 고기구이의 맛은 물론이고 섬세한 서비스까지 중시하는 것이 그의 방침입니다. ‘눈앞의 손님을 웃게 해드리는 서비스’야말로 인생의 테마라고 자부하며 가게에도 사람에게도 환영받는 존재이고자 항상 신경을 쓰고 있습니다.
尾形 陸오가타 리쿠
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철판구이 "미나미"
鉄板焼「みなみ」
- 난바, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인
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中川 敬二나카가와 케이지
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이탈리안, 프렌치로 쌓은 경험을 철판구이로 표현
1974년 오사카부 출생. 어린 시절 집안일을 도우면서 요리의 즐거움과 심오함을 알게 되어 요리인이 될 결심을 했습니다. [리가로얄호텔]의 올 데이 다이닝에서 본격적인 경력을 시작했고 이탈리안, 프렌치 레스토랑을 거쳐 2015년에 [스위소텔 난카이 오사카]에 입사했습니다. 같은 호텔의 [테이블 36] 부주방장으로 경험을 더 쌓고 2024년 8월부터 [철판구이 ‘미나미’]의 요리장으로 솜씨를 발휘하고 있습니다.
中川 敬二나카가와 케이지
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산다이메 와키히코쇼텐 신후쿠시마본점
三代目 脇彦商店 新福島本店
- 후쿠시마, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠
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松本 龍彦마쓰모토 다쓰히코
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감사의 마음을 잊으면 맛있는 와규를 만날 수 없다
효고현 출신. 장르를 불문하고 고기 요리에 특화된 간사이의 명점을 중심으로 고기 자르는 법부터 고기 감별법까지 배우며 실력을 연마했다. 요리사 경험을 통해 항상 고기를 보아왔지만, 식재료를 가장 잘 알고 있는 것은 생산자나 거래처의 사람들이다. 그렇기 때문에 정성껏 키워준 와규와 고기를 가져다주는 거래처에 “항상 좋은 고기를 주셔서 감사합니다.”라는 말을 잊지 않으려고 노력한다.
松本 龍彦마쓰모토 다쓰히코
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교토스탠드키요키요 기야마치본점
京都スタンドきよきよ木屋町本店
- 기야마치/폰토쵸, 교토부
- 일식,일식 / 향토 요리 / 사워 / 일본술(사케)
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山本 由矢야마모토 유야
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노력과 인연에 이끌려 쌓아올린 요리사의 길
1989년 교토 출생. 지인의 권유를 계기로 요리사의 길로 들어섰다. 약 2년 반 동안 호텔 업무에 종사하며 접객과 서비스의 기본을 배웠다. 그 후에도 점점 요리에 매료되어 자신의 손으로 맛있는 음식을 만들고 싶다는 생각이 강해졌다. 그러던 중 인연으로 [교토스탠드키요키요 기야마치본점]에 입사했다. 현재는 식재료를 다루는 방법과 조리 기술을 연마하면서 요리에 대한 지식을 더욱 깊게 쌓고 있다.
山本 由矢야마모토 유야
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숯불야키니쿠 쿄로짱
炭火焼肉キョロちゃん
- 덴마바시, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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琢磨 愛帆다쿠마 나루호
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10대 시절부터 음식의 세계로. 실천을 거듭하며 갈고 닦은 서비스 기술
1995년 오사카부 출생이다. 10대부터 음식의 세계에 발을 들여놓았다. 오사카 지역의 야키니쿠집과 이자카야를 경험했다. 현장 실습을 통해 접객 기술을 연마해 왔다. 현재는 [숯불야키니쿠 쿄로짱]의 점장으로 활약 중이다.
琢磨 愛帆다쿠마 나루호
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구시노보 스카이빌딩점
串の坊 スカイビル店
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김)
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西村 良平 니시무라 료헤이
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아르바이트 시절부터 【구시노보】 한 곳에서만 일해 왔다. 진정한 꼬치튀김 요리사를 목표로 매진
1973년 효고현 출신. 아르바이트로 시작한 기타신치의 【구시노보】에서 요리의 즐거움을 접하고 "진정한 꼬치튀김 요리사"가 되기 위해 정규직 사원이 된다. 20여년 제철 재료를 사용한 <구시카츠>(꼬치튀김)만을 만들어 왔고, 현재는 동점의 요리사 겸 점장으로 활약하고 있다. 소재와 튀김옷의 일체감을 중요시 하여, 꼬치 하나하나 정성을 다해 만들고, 튀김 기름의 선도 유지관리도 빠뜨리지 않는다. 바삭한 식감과 재료의 장점을 끌어내는 절묘한 타이밍으로 튀긴 따끈따끈한 튀김꼬치를 제공하고 있다.
西村 良平 니시무라 료헤이
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쇼쿠사이 아자카야 에니시
食彩居酒屋 縁
- 코린보/카타마치, 이시카와현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리
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宮崎 駿미야자키 슌
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자신의 요리로 사람들을 웃게 만드는 '나만의 가게'를 갖는 꿈을 이루다
1994년, 도야마현 출신. 식사로 사람들을 대접하는 것을 좋아했던 미야자키 씨. 학교 졸업 후, 경찰관이 되어 고향 도야마의 파출소에서 근무했다. 그 후 일본요리를 만나, 자신의 요리로 사람들을 웃게 만드는 '나만의 가게'를 갖겠다는 결심을 하고 요리의 세계로 전향. 가나자와 시내의 전통 료테이에서 수련하며 실력을 쌓았고, 출장 요리사로서도 경험을 이어갔다. 2022년 11월에 독립하여, 오랜 꿈이었던 자신의 가게 [쇼쿠사이 이자카야 에니시]를 오픈하게 되었다.
宮崎 駿미야자키 슌
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오 보르도 후쿠오카
オ・ボルドー・フクオカ
- 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 파스타
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川野 誠児카와노 세이지
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항상 탐구하는 마음을 잊지 않고 연구에 매진하는 자세로 노력하는 실력파 셰프
1975년 출생, 오이타현 출신. 요리사 어머니의 영향을 받아 18세부터 요리의 길로 들어섰다. 후쿠오카의 【레스토랑 하나노키】에서 약 10년간 수행하며 프랑스 요리 기법을 배웠다. 그 후 가고시마의 고급 리조트 【텐쿠노모리】에 주방장으로 취임하였고, 도쿄에서도 솜씨를 연마하는 등 다양한 점포에서 활약해 왔다. 현재는 소믈리에 타케우치 씨와 팀을 구성하여 보르도 와인에 잘 어울리는 요리를 창작해 내고 있다. 약선 요리나 마크로비오틱, 일본의 육수 문화, 영양학 등에 대해서도 풍부한 지식을 갖춘 요리사.
川野 誠児카와노 세이지
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FUJIWARA STEAK HOUSE
FUJIWARA STEAK HOUSE
- 쿠마모토, 구마모토현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스키야키 / 철판구이 / 스테이크
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山口 豊야마구치 유타카
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일본의 식문화를 소중히 여기며, 손님이 기뻐할 수 있는 한 접시를
1970년 구마모토현 출생이다. 고등학교 졸업 후 호텔리어로 일하기 시작했다. 레스토랑에서의 접객을 비롯하여 바텐더로도 활약했다. 그러던 중 요리에 관심을 갖게 되어 요리사로서 본격적인 수련을 시작했다. 일식집, 이탈리안 레스토랑, 이자카야 등 다양한 매장에서 활약했다. 그 후 2023년에 인연이 닿아서 현재의 [FUJIWARA STEAK HOUSE]의 오픈 전부터 관여하게 되어, 개점 당시에 주방장에 취임하게 되었고 현재에 이른다.
山口 豊야마구치 유타카
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