교토 및 오사카 지역 요리사 검색 결과 : 페이지 13

기온비토라, 祇園びとら､ 기온, 교토부 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 교토 요리 / 와인

滝川　朱里다키가와 아카리

화려한 프랑스 요리의 섬세하고 깊은 맛에 매료되었다

지바현 출생이다. 고등학교 졸업 후 부모님의 권유로 요리의 세계에 입문했다. 지바에 있는 양식점 [코 비앙]에서 수련을 시작하면서 점차 요리의 재미를 알게 되었다. 그 후 [오베르주 퐁텐 블로 아타미]로 옮겨 화려한 프랑스 요리의 깊은 맛에 매료되어 본격적으로 실력을 연마하기 시작했다. 2019년에 인연이 닿아 교토의 [기온비토라,]로 가게 되었다. 맛있는 요리와 편안한 공간에서 특별한 시간을 보낼 수 있도록 매일 노력하고 있다.

滝川　朱里다키가와 아카리

스시 에쓰 鮨　悦 요쓰바시/신마치/호리에, 오사카부 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 와인

梶谷　伸一가지타니 신이치

가까이서 본 장인정신이 요리사 인생의 시작

1975년 오사카 출생. 가지타니 씨는 처음에 와카야마에 있는 슈퍼마켓의 생선 코너에서 근무하고 있었다. 어느 날 외식하러 간 가게에서 요리사의 기술을 가까이서 본 것이 계기가 되었다. 장인정신에 매료되어 자신도 요리사의 길을 걷기로 결심했다. 30세까지 자신의 꿈을 갖는 것을 목표로 삼고 그 계기가 된 생선요리 전문점에서 수습을 시작했다. 그 후 29세에 생선요리 전문점 [우오쇼 가지(魚匠梶)]를 개업했다. 개점 20년째인 2024년에 새로운 목표인 [스시 에쓰]를 오픈했다.

梶谷　伸一가지타니 신이치

#니쿠토이에바 마쓰다 나라본점 #肉といえば松田　奈良本店 가시하라, 나라현 퓨전 요리,퓨전 요리 / 스시 / 스키야키 / 스테이크

増田　真志마스다 신지

지역 나라산 식재료를 고집하여 정성이 담긴 요리를 제공한다.

1984년 나라현 출생. 23세에 요리사로서 커리어를 시작했다. 이탈리안 레스토랑 등 여러 점포에서 실력을 갈고 닦아 31세에 나라현의 스테이크 레스토랑을 오픈했다. 나라가 자랑하는 브랜드 소 '야마토규'의 우수성에 매료되었다. 그 후 새로 오픈한 고깃집에서 정육과 더불어 호르몬 등 소고기 전반을 다루며 자신의 집대성으로 [#니쿠토이에바마쓰다]를 오픈, 2022년 11월 이전 및 리뉴얼을 거쳐 현재에 이르고 있다.

増田　真志마스다 신지

Yabu Distillery Restaurant 야부죠류죠 Yabu Distillery Restaurant 養父蒸溜所 미나미센바, 오사카부 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 위스키

山本　健太郎야마모토 겐타로

일본 장인이 만든 술에 다채로운 창작 프렌치로 답하다

1995년 나라현 출생이다. "리가 로얄 호텔 오사카"에서 연회 요리와 [레스토랑 샹보르] 요리사를 맡은 뒤, "NIPPONIA HOTEL 나라"의 레스토랑 [루앙], [KENZO ESTATE WINERY 오사카점]을 경험했다. 현재는 [Yabu Distillery Restaurant 야부죠류죠]의 셰프로 활약 중이다. 야마모토씨는 일본의 장인들이 만든 술과 함께 다양한 프렌치를 고안해 왔다. 이 한 잔의 술을 더욱 깊게 맛볼 수 있도록 하기 위해 엄선한 일품요리를 제공하고 있다.

山本　健太郎야마모토 겐타로

히토마루카단 타이안 산노미야점 人丸花壇　鯛庵　三宮店 산 노미야, 효고현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 가이세키 요리

堀江　貴之호리에 다카유키

지인 요리인의 일하는 모습과 만들어내는 요리에 마음이 움직였다.

쇼와 52년(1977년)생. 사이타마현 출신. 자란 곳은 고베시. 스무 살 전에 근처에 살고 있던 지인의 갑포요리(일본 요리)점에 갔을 때 지인의 요리에 대한 열정을 보고 마음이 움직였다. 요리인이 되기로 결심하고 아와지시마의 갑포 요리(일본 요리)점에 입점. 몇 점포에서 수련을 쌓아 아카시의 본점 【히토마루카단】근무. 그 후 【히토마루카단 타이안】의 오픈하면서 부임. 아키시의 재료를 살린 아낌없는 정성을 다한 요리를 만들고 있다.

堀江　貴之호리에 다카유키

교토규엔 산조카와라마치점 京都牛圓　三条河原町店 시조카와라마치/테라 마치, 교토부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)

勝山　陽太가쓰야마 요타

와규 문화의 깊이를 체험할 수 있는 특별한 시간을 에스코트

2002년 교토부 출생. 2024년부터 [교토규엔 산조카와라마치점]의 직원으로 활약하고 있는 가쓰야마 씨는 일본 국내뿐만 아니라 해외에서도 많은 관광객이 방문하는 교토의 한 구석에서 일본이 자랑하는 와규 문화의 깊이를 체험할 수 있는 특별한 시간을 에스코트하고 있다.

勝山　陽太가쓰야마 요타

돈비 후쿠시마점 豚美福島店 후쿠시마, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 샤브샤브 / 한국 요리

森下　優里奈모리시타 유리나

매일이 공부다. 고기, 요리, 접객, 필요한 것을 흡수하고자 한다

오사카부 출생이다. 요식업을 통해 사람들의 미소를 볼 수 있는 것에 기쁨을 느꼈다. [돈비 후쿠시마점]에서는 처음에는 아르바이트로 근무했다. 일을 계속하면서 음식은 물론 브랜드 돼지의 세계에도 관심을 가지게 되었다. 그 후 정식으로 입사를 결심했다. 누구에게나 밝게 대하며 가게에 활기를 불어넣고 있다.

森下　優里奈모리시타 유리나

스키야키 규나베치카라야마 시조가와라마치점 すき焼き牛鍋力山　四条河原町店 시조카와라마치/테라 마치, 교토부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 우동

牧村　友徳마키무라 도모노리

장르를 불문하고 경험을 쌓아 "고객 퍼스트"를 고수하는 요리사

1982년 아이치현 출생이다. 여러 음식점을 전개하는 기업의 일원으로 신규 점포 개설 및 메뉴 개발 등에 종사했다. 풍부한 경험을 바탕으로 독립하여 컨설팅 사업을 시작했다. 2023년 [스키야키 규나베치카라야마 시조가와라마치점]을 운영하는 회사의 상품개발본부장으로 취임하여 현재에 이르고 있다.

牧村　友徳마키무라 도모노리

우나기욘다이메키쿠카와 고베산노미야점 うなぎ四代目菊川神戸三宮店 산 노미야, 효고현 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 회석 요리

池田　亮平이케다 료헤이

일절 타협을 용납하지 않고 품질에 대한 집념을 잃지 않는 장인

1993년 오카야마현 출생. 재료를 굽는 과정을 좋아했던 것이 계기가 되어, 그 묘미를 맛볼 수 있는 장어 요리점으로 가게를 옮겼다. 장어 굽는 방법도 매일 연마하여 매일 열정을 다해 굽고 있다. 자신의 신념은 결코 타협하지 않으며, 항상 자신에게 엄격하다. 또한, 타인에게도 엄격하며, 맛있는 음식을 제공하는 데 최선을 다하고 있다. 2024년 4월 8일에 오픈한 [우나기욘다이키쿠카와 고베산노미야점]에서 장어구이 장인으로 일하고 있다.

池田　亮平이케다 료헤이

가이센텟판이자카야 아이치 海鮮鉄板居酒屋　あいち 히가시도리/도야마, 오사카부 해물 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일식 전반

門田　隆行가도타 다카유키

빛나는 손님의 미소를 위해 감동적인 일본의 맛을 전하고자 하다

1980년 가고시마현 출생. [가이센텟판이자카야 아이치] 대표이사로 고등학교 졸업 후 요리사의 길을 선택해 오사카에서 그 실력을 쌓았다. 이후 인연이 닿아 가게의 창업부터 관여해 왔으며, 2022년 12월에 오픈한 이래로 많은 사람들에게 신선하고 맛있는 참치 요리를 제공하고 있다. 방문하는 사람들의 미소를 위해, 조리는 물론 손님과의 소통에도 적극적으로 임하고 있다. 오늘도 밝은 미소로 일본이 키운 맛있는 해산물을 전달하고 있다.

門田　隆行가도타 다카유키

우메다고다이고 梅田ごだいご 오사카역/우메다역, 오사카부 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

赤川　秀明아카가와 히데아키

요리사가 보여준 준비 작업을 통해 요리의 매력에 눈을 뜨다

1965년 히로시마현 출생이며 20세 때 이자카야에서 홀 직원으로 아르바이트를 시작했다. 그때부터 요리사로부터 조리 작업 등을 보게 되었고 직접 요리를 해보고 싶다는 생각을 하게 됐다. 그 후 회사원의 경험을 거쳐 다시 요식업계로 돌아와 오사카 기타신치에 있던 갓포에서 수련을 시작했다. 다양한 점포에서 수련을 쌓고 2011년 3월에 [곤노스케 우메다점]의 오픈과 함께 주방장으로 입점하게 되었다. 손님과의 인연을 소중히 여기며, 매일매일 솜씨를 뽐내고 있다.

赤川　秀明아카가와 히데아키

Chi-Fu Chi-Fu 니시텐마, 오사카부 중화 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반

東　浩司아즈마 코지

쉐프의 추천 있음

수식과 감성을 합한 기술로 나의 길을 가는 내일의 중국 요리 담당자.

1980년생. 20세에 요리의 길에 들어서 아카사카의 【이신고】에서 6년 가업이기도 하는 신바시의 【비흥 히가시】에서 요리장으로서 6년간 연마를 쌓고 2012년에 동점을 오픈. 현재 【Chi-Fu】【비흥 히가시】의 대표. 「한 자리 안에 가지각색인 훅을 준비해 그중 어느 하나라도 그 마음에 닿을 수 있었으면 좋겠습니다」. 확실한 논리를 가지고, 새로운 길을 개척하고자 하는 젊은 요리사. 좌우명은 「이 길보다 나를 살리는 길은 없음. 이 길을 간다」.

東　浩司아즈마 코지

곤노스케 우메다 権之介　梅田 오사카역/우메다역, 오사카부 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

赤川　秀明아카가와 히데아키

요리사가 보여준 작업을 준비 작업을 통해 요리의 매력에 각성하다

1965년 히로시마현 출생이다. 20세 때 이자카야에서 홀 직원으로 아르바이트를 시작했는데 요리사로부터 조리 작업 등을 보고 직접 요리를 해보고 싶다는 생각을 하게 되었다. 그 후 회사원의 경험을 거쳐 다시 요식업계로 돌아와 오사카 기타신치에 위치한 갓포에서 수련을 시작했다. 그 후 다양한 점포에서 실력을 갈고 닦았으며, 2011년 3월에 [곤노스케 우메다점]의 오픈과 함께 주방장으로 입점했다. 손님과의 인연을 소중히 여기며 매일매일 솜씨를 뽐내고 있다.

赤川　秀明아카가와 히데아키

Ristorante　QUINTOCANTO Ristorante　QUINTOCANTO 나카노시마, 오사카부 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타

弓削　啓太유게 케이타

쉐프의 추천 있음

생각하기 전에 움직인다. 그런 기세로 명가에 뛰어든 전 고시엔아(야구소년)

1989년, 사가현 출생. 고교까지 야구에 전념해 코시엔 출장 경험도 있음. 고교 졸업 후 어학연수로 방문한 밴쿠버에서 요리 학교에 입학. 귀국 후 【쉐・ 이노】에서, 데세르(디져트)를 담당해 쉐프 파티시에를 맡기까지. 더욱 실력을 쌓기 위하여 파리로 건너간다. 귀국 후 【SALONE2007】계열의 【일· 테아토리노· 다· 사로네】에서 수쉐프(sous-chef-부조리장)을 맡아 2013년에 【QUINTOCANTO】의 요리사로.

弓削　啓太유게 케이타

키라쿠테이 喜楽亭 교토고쇼/니시 진, 교토부 이자카야,이자카야 / 생선회, 해물 요리 / 일식 전반 / 돈부리(덮밥)

中川　宏一스기우라 마사카즈

27세의 젊은 나이에 가게를 맡은 경력의 소유자

원래 무언가를 만드는 것을 좋아하고 먹는 것도 좋아해서 요리인의 길로. 【홋토케야 1호점】에서 일하기 시작해 그 후 27세에 가게를 양도받아 1년 뒤 상호를 【키라쿠테이】로 변경해 오픈. 손님께서 제철의 맛을 즐기실 수 있도록 매일 정진하고 있다.

中川　宏一스기우라 마사카즈

갑포 료칸 시미즈 割烹旅館　志みず 히메지, 효고현 오베르주,그 외 요리 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 일본 술 (민속주)

高島　一彰다카시마 가즈아키

쉐프의 추천 있음

철이 들 무렵부터 요리에 끌려 본가인 갑포료칸을 잇기로 결의.

1971년 6월 4일생. 효고현 히메지시 이에시마 출신. 본가가 갑포 료칸(일본 요리점)을 경영하여 어릴 적부터 요리를 접해 가깝게 느끼며 자랐다. 언제부터인가 자신도 요리인이 되어 가업을 잇겠다고 결의. 조리의 연마와 수업을 쌓아왔다. 현재는 【갑포 료칸 시미즈】에서 솜씨를 발휘하는 나날. 직접 소재를 엄선해 신선함을 살린 해물 요리는 현지 리피터는 물론 먼 곳에서 오시는 다수의 관광객에게도 호평을 얻고 있다.

高島　一彰다카시마 가즈아키

시카사이 施家菜 산 노미야, 효고현 중화 요리,중화 요리 / 사천 요리 / 광동 요리 / 중국식 퓨전 요리

山本　孝라 긴표

중국 광동성에서 고베로 온 본격 중국요리 요리사

1969년 4월생, 중국 광둥성 출생. 고교 졸업 후 요리의 세계에 들어와 교도주점,의원주점, 홍콩의 유명요리점을 거쳐 2005년 입국, 고베로. 이후 고베의 유명 요리점의 요리장, 부요리장을 맡는 등 확실한 실력을 가진 인물. 제철 재료를 순박한 맛을 실려 가장 좋은 상태에서 제공 할 수 있도록 주의를 기울이고 있다. 【시카사이】는 고베라서 입지도 좋고, 맛이 좋은 생선의 보고이기도 한 아와지시마가 가까이 있다. 그 아와지시마의 어패류를 꼭 맛보시 길 바란다.

山本　孝라 긴표

라멘잇쵸 ラーメン一丁 마이즈루/미야즈/교우탄고/후쿠치야마, 교토부 라멘 전반,라멘 / 중화 요리 전반 / 쇼유라멘 / 돈코츠라멘

岩見　貞行이와미 사다유키

조리의 경험을 살려, 맛있는 라면을 추구.

회사원 시절을 거쳐 중화요리점에서 접객, 조리 일을 했던 게 계기. 매일 요리를 만드는 동안 ‘내가 먹고 싶어지는 라멘’을 만들고 싶어서 라멘집을 개업.

岩見　貞行이와미 사다유키

기온 오와타리 祇園　大渡 기온, 교토부 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 교토 요리

大渡　真人모리모토 타케시

쉐프의 추천 있음

향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함

1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.

大渡　真人모리모토 타케시