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긴자 다마이 銀座　玉ゐ 긴자, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김)

長谷川　久展하세가와 히사노부

고객의 "맛있었다"는 말에 힘을 얻으며 영업 하고 있다

2014년 12월부터 [니혼바시 다마이]에서 일을 시작했다. 2016년 4월부터 [긴자 다마이]로 옮겼다. 지금까지 42년 동안 일식을 중심으로 음식과 관련된 일을 해왔다. 고객에게 제공하는 요리가, 맛있었다는 말을 들으면 매우 기쁘기 때문에 매일 그러한 마음으로 열심히 일하고 있다. 붕장어 요리는 세상에 흔치 않다고 생각하기 때문에, 고객들이 먹어본 적 없는 맛있는 요리를 만드는 것이 목표이다.

長谷川　久展하세가와 히사노부

스테이크하우스가나이 오무로코겐점 ステーキハウス金井大室高原店 이토/시모다, 시즈오카현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 퓨전 요리 / 서양식 철판 구이

金井このみ가나이 고노미

스시 가게에서의 경험을 철판구이에 살리다

시즈오카현 이토시에 있는 같은 그룹점인 [스시이리후네]에서 10년간 서비스와 요리를 수련하고 경험을 쌓았다. 그 후 철판구이와 양식을 배워 스테이크하우스가나이 오무로코겐점에서 실력을 발휘했다. 스시집에서의 경험을 살려 시즈오카현 아마기산 마즈마 와사비로 맛보는 스테이크와 고기스시 등이 유명하다.

金井このみ가나이 고노미

NIINA NIINA 신사이바시, 오사카부 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 이탈리아 요리 / 스테이크 / 칵테일

天野　政宏아마노 마사히로

정성을 들여 만든 일품 이탈리안에서 여유로운 시간을 보내시기를　

1990년 오사카 출생. 어릴 때부터 요리에 흥미를 느껴 이 세계에 입문했다. 야키니쿠 가게에서 수련을 시작했다. 그 다음에 일한 야키니쿠 가게에서 존경하는 요리사와의 만남을 계기로 가벼운 마음으로 시작한 요리에 대한 생각이 깊어졌다. 그 후 이탈리아 요리를 중심으로 본격적으로 실력을 갈고 닦아 양식, 다국적 요리 등 다양한 장르에서 활약했다. 2020년에 인연이 닿아 NIINA의 창업부터 참여하여 오픈 당시 주방장 겸 점장으로 취임했으며, 현재에 이른다.

天野　政宏아마노 마사히로

아카사카 숯불 샤브샤브 다카네노부타 赤坂　炭火しゃぶしゃぶ　高嶺の豚 아카사카, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 나베 요리

伊藤　大貴　이토 히로키

음식을 사랑하는 사람의 마음을 담은 최고급 샤브샤브를 성실한 작업으로 선보이다

1994년, 나가노현 출신이다. [아카사카 숯불 샤브샤브 다카네노부타]의 점장 겸 주방장이다. 청과물 가게를 운영하는 부모님 밑에서 자라면서 어릴 때부터 다양한 식재료와 요리를 접했다. 현지에서 음식과 접객업을 경험한 후 지금의 가게와 인연을 맺어 도쿄로 이주해 2023년 6월에 현직에 취임했다. 음식 경험이 풍부한 점주, 식재료 생산자 등 음식에 관련된 사람들의 마음을 모아 정성을 다해 조리한 독자적인 샤브샤브를 만들어 냈다. 성실한 인품을 반영한 환대도 유명하다.

伊藤　大貴　이토 히로키

오코노미야키 뎃판야키 료 お好み焼き　鉄板焼き　遼 산 노미야, 효고현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크

小川　遼오가와 료

아르바이트를 통해 요리의 즐거움을 알게 되어 자기자신의 가게를 열다

1998년, 효고현 출생. 음식점에서 아르바이트를 한 것이 계기가 되어, 요리의 즐거움을 알게 되었고, 외식업에 관심을 가졌다. 자신의 가게를 갖고 싶다는 마음을 품고 경험을 쌓아 2023년 11월에 제철 식재료를 사용한 창작 철판요리점인 오코노미야키･뎃판야키 료를 오픈했다. 지산지소(지역에서 생산 및 소비)를 소중히 하며, 지역 식재료를 풍부하게 활용한 요리로 방문하는 게스트를 대접하고 있다.

小川　遼오가와 료

고베규 스테이크 하나호비 神戸牛ステーキ　花ほうび 산 노미야, 효고현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 일본식 스테이크 / 스테이크

廣瀬　政彦히로세 마사히코

쉐프의 추천 있음

19살부터 철판구이 외길. 일본 철판구이 협회의 이사도 역임한 숙련된 장인

1961년, 교토부 출생. 19살 때 ‘고베 포트피아 호텔’에 입사. 요리인의 길을 걷기 시작했습니다. 해외에서 철판구이 퍼포먼스를 배우고 2년 후 귀국하여 요리장으로 취임했습니다. 30년에 걸쳐 요리장으로서 일본의 철판구이 업계를 견인했습니다. ‘일반사단법인 일본 철판구이 협회’의 이사도 맡아 철판구이의 사범으로서 후진 양성에도 심혈을 기울여 왔습니다. 현재는 [고베규 스테이크 하나호비]에서 활약 중. 숙련된 손놀림과 재기 넘치는 이야기로 손님을 대접합니다.

廣瀬　政彦히로세 마사히코

J'apprends J'apprends 니시아자부, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 와인

原　洋隆하라 히로타카

진정성을 추구하고 폭넓은 경험으로 쌓은 실력

1985년 가나가와현 출생. 학생 시절 아르바이트로 요리를 시작했다. "속이 꽉 찬 진짜 사람"을 동경하여 장인을 꿈꾸며 요리사의 길을 걷게 됐다. 유명 프렌치 레스토랑에서 수습을 거쳐 여러 점포에서 연찬을 쌓은 후에 수입 식자재 업체에서 근무하는 한편으로 출장 요리사로 실력을 쌓았다. 자신이 점주를 맡은 프렌치 갓포 [하라미쓰]에서 독자적인 스타일을 확립하고 현재는 [J'apprends]의 셰프로서 실력을 발휘하고 있다.

原　洋隆하라 히로타카

덴푸라 nasubi 天ぷらnasubi 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현 덴푸라(튀김),일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 텐동

柿本　博史가키모토 히로시

장인정신을 동경해 음식의 길로. 부담 없이 즐길 수 있는 덴푸라 가게를 제안하다

후쿠오카현 출생. 미디어에서 활약하는 덴푸라 장인의 모습에 동경심을 품고 덴푸라의 길로 들어섰다. 후쿠오카 지역의 덴푸라 전문점 10년을 거쳐 "술과 덴푸라를 부담 없이 즐기다"라는 컨셉트로 덴푸라 nasubi를 개업했다. 현재는 점주 겸 요리사로 활약 중이다.

柿本　博史가키모토 히로시

뎃판야키 오코노미야키 와 鉄板焼　お好み焼　わ 신코이와, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 히로시마 풍오코노미야키 / 철판구이 / 일본식 스테이크

小野　有海오노 유미

사람들이 모이는 장소를 꿈꾸며 결심하다. 진심을 담은 요리로 대접하는 여주인

1980년, 도쿄도 출생. 원래 회사원으로 일했지만 "사람들이 모이는 장소를 만들고, 맛있는 요리를 제공하고 싶다"는 일념으로 시작하게 되었다. 센다가야의 명가인 뎃판야키･ 오코노미야키 사야 본점에서 수련을 하고, 2018년 4월에 자신의 가게인 뎃판야키･오코노미야키 와를 열었다. 그녀가 만들어내는 한 접시에는 확실한 기술과 따뜻한 배려가 담겨 있다. 한 사람 한 사람을 소중히 하는 여주인으로서의 대접이 방문하는 사람들의 마음을 사로잡아 놓치지 않는다.

小野　有海오노 유미

야키니쿠이자카야871. 焼肉居酒屋871。 가와구치코/후지요시다/야마나카코, 야마나시현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

白須　香織시라스 가오리

손님의 맛있다는 말과 미소가 기뻤던 것이 이유였기에

1977년, 야마나시현 출생. 시라스씨가 음식업계에 들어선 계기는 "손님의 맛있다는 소리와 미소가 기뻤기 때문"이라고 한다. 이자카야 등에서의 근무를 거쳐서 현재 2024년 7월 오픈한 야키니쿠이자카야871.에서 활약하고 있다.

白須　香織시라스 가오리

SAI. teppan 덴진바시 SAI．teppan天神橋 한큐 히가시도오리, 오사카부 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

坂口　美代子사카구치 미요코

눈앞의 재료와 마주하며 더 큰 성장을 목표로 매일 정진하다

1994년, 효고현 출생. 어릴 때부터 요리에 관심을 가지고 직접 만드는 것이 즐거움 중 하나였다. 그 마음이 자연스럽게 높아져 조리사 전문학교에 진학했다. 졸업 후에는 양식을 중심으로 한 직장에 들어가 숯불구이와 장작구이, 오븐 조리 등 다양한 기법을 접할 기회를 얻었다. 그 후 SAI.teppan텐진바시에 입사하여 새로운 환경에서 기술을 연마하고자 하는 의욕을 가지고 현재에 이르고 있다.

坂口　美代子사카구치 미요코

스시도코로 사이카 寿し処　彩華 오시마/에사시, 홋카이도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 퓨전 스시

永山　亮나가야마 료

오랜 배움 끝에 꿈을 이뤄낸 초밥과 일식 외길의 장인

1977년 홋카이도 출생. 학생 시절 아르바이트하던 곳에서 손님이 건네준 "맛있다"라는 말에 기쁨과 보람을 느껴 요리사가 되기로 결심. 고교 졸업 후 오타루 시내의 초밥집에서 배움을 시작. 선배들이 걸어간 길을 동경하며 점차 자신의 가게를 가지고 싶다고 생각하게 되었다. 22년의 경력을 쌓은 후 독립. '스시도코로 사이카'를 오픈한 후, 2020년 6월에 '오타루 로바타야키 핫카쿠'도 개점. 2022년 3월에 '스시도코로 사이카'를 이전하여 현재에 이른다.

永山　亮나가야마 료

우나기 료리 우나 와이즈미 うなぎ料理うな和泉 신사카에/히가시사쿠라/이즈미, 아이치현 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)

加藤　晴久가토 하루히사

요리사로서 새로운 마음으로 도전하는 장어 요리의 세계

1971년 홋카이도 출생. 요리에 대한 생각이 깊고 고등학교 졸업 후에 오사카 아베노 쓰지 조리사 전문 학교에 입학. 그 후 [호텔 뉴 오타니 오사카]에서 일식 총 요리장을 맡는 타무라씨의 소개로 쿠라시키에 있는 요리점에서 수업. 도요타 시내의 [포레스타 힐즈]에서 스승으로 바라보는 미조가미씨를 만난다. 나고야 메리어트 아소시아 호텔에서 19년간 근무한 후 2023년 8월에 [우나기 료리 우나 와이즈미]에. 현재는 동점의 점장을 맡는다.

加藤　晴久가토 하루히사

ZEN 젠 ZEN 繕 쿠사츠, 군마현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 스키야키 / 일본식 스테이크

小田　和広오다 가즈히로

호텔 요리사로 시작해 육류에 특화한 요리사가 되다

1993년 이바라키현에서 태어나 20대 초반에 요리사로서의 커리어를 시작했다. 처음에는 대형 호텔에서 중식 요리사로 근무하며 20대 중반까지 수련의 나날을 보냈다. 그 후, 고기 전문으로 전향하여 많은 양질의 고기를 손님들에게 제공해 왔다. 현재는 [ZEN 젠]의 요리장으로 활약 중이다.

小田　和広오다 가즈히로

야키니쿠덴세쓰 바리바리 焼肉伝説バリバリ 난바, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

鈴木　進平스즈키 신페이

일본요리의 기술과 섬세함으로 야키니쿠의 매력을 최대한으로 끌어내다

1987년 아이치현 출생. 학생 시절 아르바이트를 시작으로 외식업계에서 경력을 쌓아왔다. 쓰지 조리사 전문학교를 졸업한 후, 일본 요리와 일식집 등 일식 현장에서 경험을 쌓고 기술을 연마했다. 그 후, 오너와 오랜 친분이 있던 인연으로 [야키니쿠덴세쓰 바리바리]에서 일하게 되었다. 지금까지의 경험을 살리면서 더욱 새로운 도전을 하고 있다.

鈴木　進平스즈키 신페이

와이Labo 湧Labo 이쿠노/히라노, 오사카부 이노베이티브・퓨전,퓨전 요리 / 일본식 스테이크 / 일본식 퓨전 요리 / 이탈리아 요리

森　康晴모리 야스하루

음식에 대한 탐구자가 빚어내는 유일무이한 맛. 경험이 풍부한 주방장

1981년 오사카 출생. 어렸을 때부터 음식에 대한 호불호가 심했지만, 그것이 오히려 요리에 대한 흥미를 불러일으켰다. 철판구이집에서 아르바이트를 한 후에 호텔 주방에서 경험을 쌓았다. 스승의 맨투맨 지도로 이탈리아 요리의 기본을 배우고, 독자적으로 일식 기술도 습득했다. 정육점에서 일한 경험으로 고기를 고르는 안목과 구매에 대한 철저한 고집도 가지고 있다. 요리에 대한 끊임없는 연구 자세가 많은 사람들을 매료시키는 요리로 이어지고 있다.

森　康晴모리 야스하루

스키야키토 슌노쇼쿠자이 기타신치 나카타니 すき焼と旬の食材　北新地　中たに 기타신치, 오사카부 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 일본식 스테이크

岸田　満기시다 미쓰루

다양한 소재와 마주한 경험을 살려 손님에게 고품격의 시간을 제공

1979년 오사카부 출생. 야키니쿠 가게를 시작으로 호텔 내 프렌치 레스토랑의 요리사를 경험했다. 요리사로서 많은 재료와 마주하면서 손님에게 고급스러운 시간을 제공하기 위한 지식과 노하우를 연마했다. 현재는 기타신치 나카타니의 오너 겸 요리사로 활약 중이다.

岸田　満기시다 미쓰루

니쿠노아카이 肉のあかい 기타신치, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 샤브샤브 / 스키야키 / 야키니쿠(숯불고기)

赤井　亮아카이 료

다양한 요리에 둘러싸여 음식 전문가로 성장하다

1976년 오사카 출생. 가족이 요식업을 경영하고 있으며, 아버지는 도톤보리에서 로바타야키 가게를 운영했고, 어머니는 다니마치에서 야키토리 가게를 운영했다. 어렸을 때부터 두 분을 도와왔던 배경도 있어서 요리와 가까운 거리에서 자랐다. 대학을 졸업한 후에 가업을 본격적으로 돕다가 어느새 그 자신도 요리의 세계 속에서 독립하게 됐다. 전문적으로 고기 요리에 대한 지식을 쌓아 [니쿠노아카이]의 오너로 독립했다.

赤井　亮아카이 료