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미야자키오자키규 와쇼쿠 뎃판야키 긴 우메다 힐튼 플라자 웨스트 宮崎尾崎牛和食鉄板焼き吟梅田ヒルトンプラザウエスト 니시오메다, 오사카부 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 스테이크

樋口　芳也히구치 요시야

요리인의 일에 묘미와 보람을 발견하다

1981년, 에히메현 출생. 어릴 적부터 손재주가 있어서 물건을 만드는 걸 좋아했습니다. 그래서 요리도 즐거움 중 하나로써 가족에게 대접했습니다. 쓰지 학원 조리, 제과 전문학교를 졸업. 이탈리아 요리에 흥미가 생겨 오사카시 내의 전문점에서 일을 시작했습니다. 그 후 음식점을 폭넓게 운영하는 지금의 회사로 이직. [고기 요리 긴]에서 시작해 [뎃판야키 긴 우메다 힐튼 플라자 웨스트]가 생김과 동시에 가게를 옮겼습니다.

樋口　芳也히구치 요시야

니쿠토사카나노교마치고시쓰 곤자쿠모노가타리 사카에점 肉ト魚ノ京町個室　今昔物語　栄店 사카에, 아이치현 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 스시 / 샤브샤브

伊藤　祥大이토 요시히로

풍부한 경험과 탄탄한 실력으로 가게의 맛을 지탱하는 기둥 역할을 하다

1982년 아이치현 출생. 어려서부터 음식 만들기와 맛있는 요리에 대한 관심이 강해 25세 때 [곤자쿠모노가타리 사카에점]에 견습생으로 입사했다. 그곳에서 12년간의 혹독한 수련을 거쳐 32세에 부주방장으로 승진했다. 그 후, 더욱 경험과 기술을 쌓아 현재는 요리 부문의 총괄로서 17년 이상의 경력을 자랑한다.

伊藤　祥大이토 요시히로

뎃판 Dining SEEKS 鉄板Dining SEEKS 신사이바시, 오사카부 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 야키니쿠 / 서양식 철판 구이

坂野　稔사카노 미노루

쉐프의 추천 있음

아버지의 영향으로 요리를 접한 뒤, 요리 외길 인생을 걷다

1981년생, 도야마현 출신. 어렸을 때 아버지가 만들어준 요리에 영향을 받아 스스로 요리를 하게 되었고, 자연스럽게 요리가 몸에 배어 있었다. 학창 시절에 음식점 아르바이트를 시작한 이후 줄곧 요식업의 길을 걸어왔다. 호텔 주방과 갓포 요리점의 주방장을 경험했다. 속임수가 통하지 않는 철판구이에 매력을 느껴 현재의 가게를 개업했다.

坂野　稔사카노 미노루

네팔&인도 레스토랑 BASURI 데라다초 ネパール＆インド　レストラン　BASURI　寺田町 텐노지, 오사카부 인도 카레,카레 / 인도 요리 / 네팔 요리 / 인도 카레

サプコタ　アジャヤ사프코타 아쟈야

네팔 "음식"이 선사하는 마음 따뜻해지는 환대를

네팔 출생. 일본에서 음식점을 열고 싶다는 꿈을 품고 일본으로 건너왔다. 본국에서 배운 정통 인도-네팔 요리를 일본인의 입맛에 맞도록 연구를 거듭하여 2023년 11월 20일 가족과 함께 [네팔&인도 레스토랑 BASURI 데라다마치]를 오픈했다. 따뜻한 환대와 향신료의 향기가 감도는, 손님들의 미소가 끊이지 않는 가게를 목표로 하고 있다.

サプコタ　アジャヤ사프코타 아쟈야

철판구이 후지타 鉄板焼ふじた 니시신주쿠, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 회석 요리

山田　光孝야마다 미쓰타카

계절마다 변화하는 음식과 풍경을 즐기시길

2005년에 입사했다. 신주쿠 워싱턴 호텔 본관에서 근무했다. [맨해튼 테이블]에서 경험을 쌓고, 2019년부터 [철판구이 후지타]에서 철판구이에 대한 기술 및 접객을 배웠으며, 2021년부터 셰프로 근무하고 있다. 라이트업된 안뜰을 배경으로 사계절의 제철 식재료와 엄선된 고기를 구워낸다.

山田　光孝야마다 미쓰타카

니혼바시･가야바초사카바토토토 日本橋・茅場町酒場ととと 가야바쵸, 도쿄도 해물 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 나베 요리 / 일본술(사케)

原田　望하라다 노조미

일식, 일본 요리를 거치며 갈고 닦은 기술

지바현 출신. 지바현 내 여러 음식점을 경험하며 일식을 중심으로 요리사로서의 기술을 연마해 왔다. 현재는 [니혼바시･가야바초사카바토토토]에 재적하고 있다. 일식 및 일본 요리 세계에서 쌓은 기술을 살려 양질의 재료의 매력을 아낌없이 전하고 있다.

原田　望하라다 노조미

미야가와초텐쇼 宮川町天匠 기온, 교토부 덴푸라(튀김),일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 회석 요리

長谷川　隆次하세가와 류지

전통 료칸의 맛을 지켜온, 경험이 풍부한 요리사

1976년 홋카이도 출생. 고등학교 시절 아르바이트를 계기로 요리사의 길로 들어섰다. 초창기부터 일본요리 가게에 재직하며 일식을 중심으로 요리사로서의 기술을 갈고닦아 왔다. 22세부터 교토에서 활약했다. 교토 도미노코지의 [료리료칸 덴푸라 요시카와]에서 20년간 요리사로 재직했으며, 18년간 주방장으로서 가게의 맛을 지켜왔다. 그 후 독립하여 [미야가와초텐쇼]를 개업하여 현재에 이른다.

長谷川　隆次하세가와 류지

스시 후미 鮨　ふみ 후쿠시마, 오사카부 스시,일식 / 스시 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리

平谷　史郎히라야 후미오

엄선된 제철 식재료와 정성을 다한 에도마에의 손맛이 빚어내는 절묘한 스시

1977년 오사카부 출신. 요리학교 졸업 후 오사카의 전통 있는 [후쿠키스시 니혼바시 본점]에서 스시 장인으로서의 수련을 시작했다. 8년간 도쿄 야나기바시를 발상지로 하는 이 가게에서 에도마에즈시의 정교한 수작업을 배웠다. 그 후 기타신치의 [스시 노구치] 등에서 수련을 한 후에 2015년 가을 후쿠시마에 자신의 가게 [스시 후미]를 창업했다. 시간과 정성을 들여 에도마에즈시의 진정한 맛과 정성을 전하고 있다. 그는 사케에 정통하기도 해서 브랜드의 선택이라든지 적절한 온도로 데워주는 것으로도 평판이 나있다.

平谷　史郎히라야 후미오

다케 -Yakitori TAKE- 丈 -Yakitori TAKE- 신바시/시오도메, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리

加藤丈法가토 다케노리

1978년 도쿄도 마치다시에서 레스토랑을 운영하는 부모 밑에서 태어나다

주식회사 나다만 및 THE RITZ-CARLTON TOKYO 히노키자카 등 유명 일식 명가에서 경험과 기술을 쌓았다. 그리고 긴자 야키토리 쓰키야의 점주로서 재료의 매력을 극한까지 끌어올린 야키토리와 일식의 융합으로 일본 국내외를 불문하고 많은 손님을 매료시키고 있다. 전 세계 모든 손님들에게 야키토리를 통해 더욱 충만한 행복을 경험할 수 있도록 일본의 전통 문화인 야키토리의 가치를 전 세계에 알리기 위해 2024년 10월 "다케-Yakitori TAKE"를 오픈했다.

加藤丈法가토 다케노리

구로게와규 준니쿠 야키니쿠 M.M.ya 黒毛和牛純肉焼肉 M.M.ya 난바, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 와인 / 소주

濱　健一하마 겐이치

고기를 선별하고 맛을 끌어내어 온 마음을 다해 모시겠습니다

어렸을 때부터 요리하는 것을 좋아해 자연스럽게 음식과 관련된 세계에 입문했다. 정육을 다루는 일에 종사하며 고기에 대한 지식을 심화시켰다. 2023년 11월 4일에 오픈한 [구로게와규 준니쿠 야키니쿠 M.M.ya]에서 주방장으로서 그 실력을 발휘하고 있다.

濱　健一하마 겐이치

와규노 가미사마 和牛の神様 도겐자카/신센, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 햄버그 / 야키니쿠(숯불고기) / 일본술(사케)

市川　篤史이치카와 아쓰시

방문하는 게스트의 추억에 남는 가게를 목표로 와규 소재의 매력을 발신

1976년 도쿄도 출생. 어릴 때부터 요리사가 되는 것을 꿈꾸며 자란다. 24세 무렵에 요리수업에 들어가 프렌치, 양식, 일식 다양한 장르의 주방에서 솜씨를 닦는다. 2022년에 오픈한 시부야, 도겐자카의 [와규노 가미사마] 에서는 요리장으로서 와규의 소재의 장점을 한층 더 돋보이게 하는 메뉴를 제안. 일본인 외국인 불문하고 다수의 게스트에 지지되고 있다. 방문하는 게스트에게 추억에 남는 가게를 목표로 밤낮 계속 분투하고 있다.

市川　篤史이치카와 아쓰시

노 오하시 農　おおはし 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리

金行　健志가네유키 다케시

채소를 활용한 다양한 메뉴는 축적된 경험의 산물

1984년 히로시마현 출생. 18세부터 도쿄도 내 음식점에서 경력을 쌓아왔다. 신바시, 히비야 지역을 중심으로 양식점, 스시 가게, 이자카야와 꼬치구이 전문점에서 활약했다. 현재는 [노 오하시] 점장 겸 요리사로 일하고 있다. 일식, 양식, 장르에 구애 받지 않고 질 좋은 채소의 매력을 살린 다양한 메뉴를 만드는 데 기여하고 있다.

金行　健志가네유키 다케시

오미우시 야키니쿠 니쿠TATSU 아오야마본점 近江うし　焼肉　にくTATSU　青山本店 가이엔마에/아오야마 잇초메, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

西岡　大空니시오카 오조라

엄선된 소재로 "럭셔리한 시간"을 선사하다

도쿄도 출신이다. 대학을 졸업한 후에 도쿄 식육시장 내의 중도매업으로 7년간 와규에 대해 공부하고, 클라이언트와 함께 요리사로 독립했다. 퇴직한 후에 야키니쿠 가게를 창업했고, 메뉴 개발 등을 중심으로 경험을 쌓았다. 2022년 4월부터 [니쿠TATSU 아오야마본점]에서 근무했다. 2023년 4월부터 [니쿠TATSU 아오야마본점]에서 주방장으로 취임했다.

西岡　大空니시오카 오조라

Common Well Common Well 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부 카페,카페, 디저트 / 스테이크 / 커피 / 햄버거

津田　親彦쓰다 지카히코

18세에 요리의 길로 들어선 후 한결같은 마음으로 끊임없이 실력을 갈고 닦고 있다

1979년 교토부 출생. 원래 음식에 관심이 많아 고등학교 졸업 후 프렌치의 명가 [만요켄]에서 커리어를 시작했다. 그 후 호텔 결혼식장과 철판구이 가게, 거리의 레스토랑에서 경험을 쌓고 현재는 [Common Well]에서 실력을 발휘하고 있다.

津田　親彦쓰다 지카히코

야키니쿠･호르몬텟판나베 윤 焼肉・ホルモン鉄板鍋　ゆん 혼모쿠/야마테, 가나가와현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 나베 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

権　奇鎬권 기호

요리사 인생의 시작은 소년 시절. 본인의 기원의 맛을 요코하마에서 제공

1957년 야마구치현 출생. 시모노세키에서 야키니쿠가게를 운영하는 본가의 일을 도우면서 소년 시절부터 요리 기술을 익혔다. 그 후 20~30대에 걸쳐 요리사로 활약했다. 한때 요식업계를 떠났지만, 2021년경부터 다시 요식업에 복귀했다. 그 후 요코하마에서 [야키니쿠･호르몬텟판나베 윤]을 오픈하여 현재 점주 겸 요리사로 활약 중이다. 자신의 요리사로서의 기원이기도 한 야키니쿠･호르몬텟판나베를 요코하마에서 제공하고 있다.

権　奇鎬권 기호

스테이크하우스가나이 오무로코겐점 ステーキハウス金井大室高原店 이토/시모다, 시즈오카현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 퓨전 요리 / 서양식 철판 구이

金井このみ가나이 고노미

스시 가게에서의 경험을 철판구이에 살리다

시즈오카현 이토시에 있는 같은 그룹점인 [스시이리후네]에서 10년간 서비스와 요리를 수련하고 경험을 쌓았다. 그 후 철판구이와 양식을 배워 스테이크하우스가나이 오무로코겐점에서 실력을 발휘했다. 스시집에서의 경험을 살려 시즈오카현 아마기산 마즈마 와사비로 맛보는 스테이크와 고기스시 등이 유명하다.

金井このみ가나이 고노미

Japanese restaurant Yu-chan Japanese restaurant Yu-chan 오사카역/우메다역, 오사카부 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 와인

﨑川　裕介사키가와 유스케

요리에 새로운 목표를 발견하여 자신의 점포를 개업

1989년, 오사카부 출생. 학생 시절에 아르바이트를 경험. 당시 점장의 도움으로 요리의 기초를 배운다. 요리를 하는 재미를 경험한 후, 요리사를 목표로 조리사 전문학교에 입학. 졸업 후에는 일식요리점에 들어가 본격적인 커리어를 시작한다. 이후에도 일본 요리의 실력을 계속 갈고 닦아 2022년 8월에 'Japanese restaurant Yu-chan'을 오너셰프로서 오픈. 요리를 만드는 재미와 심오함을 다시금 깨달으며 날마다 주방에 선다.

﨑川　裕介사키가와 유스케