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야키니쿠 닷톤테이 焼肉　たっとん亭 아사쿠사바시, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 야키니쿠(숯불고기)

川口　一輝가와구치 잇키

사랑 받아온 고집은 그대로. 변함없는 맛을 제안하다

1994년 오사카 출생. 헤이세이 초기에 아버지가 [야키니쿠 닷톤테이]를 개업하고, 아버지의 등 넘어 많은 사람들을 즐겁게 하는 모습을 지켜보았다. 그 후, 자신도 본격적으로 요식업에 종사하게 되어 2021년부터 [야키니쿠 닷톤테이]의 2대 점주로 취임해, 현재에 이르고 있다. 고기 매입과 양념 등 사랑 받아온 가게의 고집스러움을 소중히 여기며 변함없는 맛을 계속 제공하고 있다.

川口　一輝가와구치 잇키

요리가게 MOTO 料理屋 MOTO 니시아자부, 도쿄도 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

山本　博之야마모토 히로유키

교토, 오사카, 도쿄 등 각지의 일식집을 거쳐 독립

1975년 도쿄 출생, 20대 초반부터 요리사들의 세계에서 자신의 기술과 감성을 갈고 닦아왔다. 교토의 요정, 오사카의 일식, 그리고 도쿄도 내의 일식집에서 요리사를 경험한 후 독립. 현재 미나토구 니시아자부 한 켠에 위치한 [요리가게 MOTO]의 점주 겸 요리사로 활약 중.

山本　博之야마모토 히로유키

우시요시비요리 牛吉日和 에비스, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 우설 / 화과자

飯塚　啓이즈카 사토시

사람과의 인연을 소중히. 뛰어난 기술로 많은 사람들을 매료시키는 요리사

1990년 후쿠오카현 출생. 20세부터 시작한 음식점 아르바이트가 요리사가 되는 계기가 되었다. 도쿄의 명가 [사샤 가네타나카]에서 오랫동안 실력을 갈고 닦았다. 인연이 닿아 2024년 6월에 오픈한 [우시요시비요리]에서 실력을 발휘하고 있다. 요리에 대한 진지한 자세는 변함없으며, 손님이 "맛있다"는 말을 하는 것이 그에게 있어 가장 행복한 순간이다. 또한 사람과 사람이 자연과 연결되는 이 업계에 깊은 애정을 가지고 임하고 있다.

飯塚　啓이즈카 사토시

우나기도코로 우마미 うなぎ処　美味美 덴마바시, 오사카부 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 일본술(사케)

森本　優子모리모토 유코

관광의 특별한 날이나 일상의 작은 시간을 풍요롭게 해줍니다.

오사카부 출신. 오사카시 아베노구, 데즈카야마의 스시점을 5년 경험. 회석 요리도 취급하는 가게에서 홀 스태프를 맡아 사람들의 소중한 식사의 순간을 봐왔다. 현재 [우나기도코로 우마미] 매니저로서 활약하는 모리모토씨. 역사나 문화와 함께 식사를 즐길 수 있는 공간은 관광객에 있어서의 특별한 하루나 현지인들과의 일상의 풍요로운 시간을 더해 주고 있다.

森本　優子모리모토 유코

비프테키 가와무라 Premium 기타신치점 ビフテキのカワムラPremium北新地店 기타신치, 오사카부 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이

荒井　拓也 아라이 타쿠야

어린 시절부터 좋아했던 요리를 향한 마음을 담아 실력을 발휘하는 요리사

1973년 효고현 출생. 어릴 적부터 좋아했던 요리 실력을 더욱 갈고닦고 싶은 마음에 요리인의 길로 들어섰다. 고등학교 시절에 아르바이트를 한 것을 인연으로 1992년에 [비프테키 가와무라 고베 본점]에 들어가 본격적으로 커리어를 시작. 현재는 [비프테키 가와무라 Premium 기타신치점]의 점장으로서 가게를 책임지고 있다.

荒井　拓也 아라이 타쿠야

야마토료리 쓰키지이하치 본점 倭料理　築地伊八　本店 츠키지, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 생선회, 해물 요리 / 철판구이 / 스테이크

池本　之浩이케모토 유키히로

새로운 시각으로 아이디어를 구체화하는 A5 와규의 마에스트로

1970년 오사카 출생이다. 직업을 갖기 위해 요리사가 되기로 결심하고 [쓰지학원 조리기술전문학교]를 졸업했다. 그 후 회원제 레스토랑과 [요코하마 그랜드 인터컨티넨탈 호텔]에서 경험을 쌓고 와규 도매상에서 26년간 근무했다. 그 때 현재 회사의 사장을 만나 2023년 8월에 입사했다. 도매상에서의 경험을 살려 저렴한 가격으로 사들인 A5 와규 설로인을 소고기 꼬치로 제공하는 메뉴를 개발했으며 [야마토료리 쓰키지이하치 본점]의 대표 상품이 되었다.

池本　之浩이케모토 유키히로

사쿠라카페&레스토랑 이케부쿠로 サクラカフェ＆レストラン池袋 이케부쿠로 서쪽출구, 도쿄도 비스트로,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 지중해 요리 / 무국적, 다국적 요리 / 맥주

野原　隆代노하라 타카요

‘장인정신’을 가까이서 배우고, 자연스럽게 요리의 길로

사이타마현 출생. 부모가 물건을 만드는 일을 했기 때문에, 어린 시절부터 자신도 무언가를 만드는 일을 할 것 같다는 막연한 생각을 했었다. 조부모는 농업을 운영하고 있어, 쌀, 야채, 계란 등 항상 신선한 식자재가 주변에 있어서, 자연스럽게 요리사로 취직. 항공회사 상사의 하네다공항 내 레스토랑에서 7년간 수업 후, “사쿠라 카페&레스토랑 이케부쿠로”에.

野原　隆代노하라 타카요

기타신치 야키니쿠 사츠마 긴자점 北新地焼肉さつま銀座店 신바시/시오도메, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

小松　甲斐고마츠 가이

보람있는 직업을 찾고 모색해 지금 존재하는 곳으로

1989년 고치현 출생. 학창 시절에 음식점에서 아르바이트를 경험. 일반 기업 취업을 계기로 상경. 그러나 현재 회사를 설립한 대표의 실력과 서비스업의 일에 매력을 느끼고 전직. [기타신치 야키니쿠 사츠마 긴자점] 개점 당초부터 대표와 함께 가게에 섰고, 현재는 점장으로 가게를 맡고 있다.

小松　甲斐고마츠 가이

니쿠토카이센그릴 파스탄 덴몬칸점 肉と海鮮グリル　パスタン　天文館店 덴몬칸/베이사이드, 가고시마현 이자카야,이자카야 / 스테이크 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리

徳田　康介도쿠다 고스케

자랑거리인 육류와 생선 요리를 통해 세련된 요리를 즐기시길 바란다

가고시마현 출생. 나이를 먹고 경험을 쌓으면 쌓을수록 기술이 정교해지고 숙성되는 요리의 깊이에 매료되어 요리사를 목표로 삼았다. 나라현의 이자카야에서 10년간 수련하고 1년간 아마미오시마의 [파스탄 본점]을 경험한 후, 2018년에 [파스탄 덴몬칸점]의 주방장으로서 실력을 발휘하고 있다. “손님이 즐겁게 드실 수 있도록 위생 대책을 철저히 하고, 최고급 상태로 요리를 제공하기 위해 식재료와 도구의 관리와 보존은 항상 철저하게 하고 있다"고 한다.

徳田　康介도쿠다 고스케

아카우시 Dining yoka-yoka 사쿠라마치점 あか牛Dining yoka-yoka桜町店 쿠마모토, 구마모토현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 햄버그 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)

村口　僚太무라구치 료타

"방문한 손님을 모두 미소짓게 하고싶다"고 하는 미소가 어울리는 요리사

1990년 구마모토현 출생이다. "요리"라는 것을 처음 접했을 때 기쁨을 느꼈다. 또한 사람들에게 음식을 대접하고 그 사람이 웃는 모습에 기쁨을 느꼈다. 요리가 자신에게 맞는 직업이라고 인식하고 요리의 세계로 나아가게 됐다. 대학병원 식당에서 2년, 스시집에서 1년, 이자카야에서 4년을 수련하며 요리 실력을 갈고 닦았다. 현재는 [아카우시 Dining yoka-yoka 사쿠라마치점]에서 요리사로 활약하고 있다. "찾아오는 손님들을 모두 웃게 하고 싶다"고 한다.

村口　僚太무라구치 료타

뎃판야키스테이크 아즈마 鉄板焼きステーキ　あずま 하라주쿠/메이지진구마에, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 와인

楠元　益夫구스모토 마스오

프렌치×철판구이의 풍부한 경험을 살린 최고급 스테이크의 매력

1953년, 가고시마현 출생. [뎃판야키스테이크 아즈마]의 오너 셰프이다. 도쿄에 있는 요리학교를 졸업한 후에 긴자의 프랑스 요리점에서 수련을 시작하여 프랑스 요리 기술을 습득했다. 그 후 아카사카의 고급 철판구이집에서 경험을 쌓으며 손님 앞에서 요리를 선보이는 스타일에 매료되어 프렌치×철판구이의 독자적인 취향을 탐구했다. 1990년에 지금의 가게를 창업하여 명가로 키워냈다. 최근에는 일본 국내외 여행객들에게도 인기가 높아 숙련된 기술로 다양한 손님을 맞이하고 있다.

楠元　益夫구스모토 마스오

SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 삿포로 BAR GARBO SUNTORY WHISKY BOTTLE BAR 札幌BAR GARBO 스스키노, 홋카이도 바, 칵테일,바 / 칵테일 / 위스키 / 스피릿

堀野　衣真里호리노 이마리

삿포로의 밤에 행복한 한때를 제안하는 바텐더

1992년 홋카이도 출생. 현재 [삿포로 BAR GARBO] 바텐더로서 삿포로에서의 밤을 보내는 사람들에게 행복의 한때를 계속 제공하고 있는 호리노씨. 호리노씨 자신은 당초 술 자체를 잘 마시지 않았지만 위스키가 가진 역사와 전통에 관심을 갖고 다양한 위스키를 배우기 시작하게 되었다. 처음부터 위스키의 매력에 접해 온 실체험을 살려 깊은 위스키 세계의 안내인으로서 활약하고 있다.

堀野　衣真里호리노 이마리

하카타우나기야 후지우나 덴진본점 博多うなぎ屋　藤う那　天神本店 다이묘, 후쿠오카현 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 회석 요리 / 일본술(사케)

竹井　宏다케이 히로시

후쿠오카에서 수련을 거친 요리인. 덴진에서 엄선한 장어를 제공하다

1984년, 오이타현 출생. 다케이 씨는 많은 인기 점포들이 이름을 올리고 있는 후쿠오카 지역의 음식점에서 경력을 쌓아왔다. 갓포, 야키토리점 등 일식 계열을 중심으로 요리사로서 실력을 갈고 닦아 왔다. 현재는 하카타우나기야 후지우나 덴진본점 요리사로 활약 중이다. 음식을 통해 보다 더 많은 사람들에게 웃음을 제공할 수 있도록 하고 있다. 규슈를 대표하는 번화가의 한 구석인 덴진에서 엄선한 장어를 제공하고 있다.

竹井　宏다케이 히로시

구로게와규 다이닝 요 (YO-U) 黒毛和牛ダイニング　様　（YO−U） 오사카 사우스포트, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 스키야키 / 샤브샤브

黒崎　次郎구로사키 지로

쉐프의 추천 있음

전문적인 직업을 갖고, 오너가 되는 꿈을 실현

효고현 고베시 출신. 14세 때 사장이 되고 싶다는 꿈을 가지고, 실현을 향해 시동. 츠지학원 졸업 후, 호텔 플라자에서 7년간 프랑스 요리를 경험. 그 후, 프랑스 본고장에서 수업. 원점인 일본으로 되돌아오기 위해 프랑스 요리를 도입한 창작 일본요리점을 27세에 시작. 요리장을 3년간 맡은 뒤 30세로 창업. 영업 노하우를 키우기 위해서, 5년간을 영업직 중심으로 지낸다. 같은 시기 다른 쪽의 부요리장도 겸무. 아시야에서 [구로게와규 다이닝]을 오픈. 2006년부터 현재의 장소로 이전.

黒崎　次郎구로사키 지로

구로게와규 야키니쿠야마키 黒毛和牛　焼肉山喜 미나토구/미나미구/미도리구, 아이치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)

山喜　健야마키 다케시

명점의 맛을 더 많은 사람에게. 학창시절부터 꿈꿔온 "나만의 가게"를 실현하다

1981년 나가사키현 출생. 학생 시절부터 혼자 여행과 요리가 취미였고, 아르바이트는 음식점에서 일했다. 돈을 모아 세계 여행을 자주 다녔다. 장래에 자신의 가게를 갖고 싶다는 생각에 요리사가 되어 나고야의 야키니쿠 가게에서 수련을 쌓았다. 그 가게의 맛을 더 많은 사람들에게 알리고 싶어 독립을 결심하고 2023년 8월에 구로게와규 야키니쿠야마키를 오픈했다.

山喜　健야마키 다케시

와규 구로사와 사카에마치도리점 和牛黒澤　堺町通り店 오시마/에사시, 홋카이도 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 스키야키 / 일본식 스테이크

兪　昌日유 마사히

열정을 가지고 맛을 추구하며 이상적인 음식점을 경영

1964년 홋카이도 오타루시 출생.유소년기부터 가업인 야키니쿠점 일을 돕곤해서 주방에 들어갈 기회가 많았다. 원래 직업은 오락시설 및 간호시설 사장이지만 '내가 식사하러 가고 싶은 음식점'을 만들고 싶다는 일념으로 시작했다. 음식에 관한 책을 300권 이상 읽고, 국내외를 불문하고 맛있는 음식을 찾아다니며 시행착오를 거친 끝에 기본이 되는 맛을 만들어냈다. 2018년 [와규 구로사와 본점]을 개점. 현재도 열정적으로 활동을 이어나가고 있다.

兪　昌日유 마사히

하카타 우오쿠라 博多魚蔵 하카타역 , 후쿠오카현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

林　剛寛하야시 다케히로

게스트의 니즈를 마주하며 더 만족할 수 있는 가게를 지향하다

1999년, 후쿠오카현 출생. 전문학교를 졸업한 후, 현재의 회사에 입사했다. 이후 하카타 우오쿠라에 재직하며, 생선요리를 비롯한 일식의 뛰어난 요리로 많은 손님들에게 기쁨을 제공해왔다. 현재 하야시 씨는 요리장으로서 하카타 우오쿠라의 맛을 지켜나가고 있다. 할랄 등 다양한 고객의 니즈를 마주하며, 더욱 고객에게 만족할 수 있는 가게 만들기를 의식하고 있다.

林　剛寛하야시 다케히로

야키니쿠RIKIO 焼肉RIKIO 요미탄/차탄, 오키나와 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리

田澤　大悟다자와 다이고

요리의 마에스트로, 경험이 풍부한 프로페셔널

1980년 홋카이도 출생이다. 어린 시절부터 꿈꿔온 요리의 세계에 대한 열정을 추구하며 다양한 장르에서 경험을 쌓은 요리사이다. 철판구이부터 프랑스 요리, 일식, 이탈리아 요리까지 폭넓은 기술을 습득했다. 그 실적을 인정받아 2021년부터 [야키니쿠RIKIO]에서 활약 중이다. 그의 요리는 단순한 식사가 아닌 예술과 같은 것이다. 경험과 열정이 만들어내는 맛은 가슴을 울린다.

田澤　大悟다자와 다이고

마루야 본점 중부국제공항점 まるや本店　中部国際空港店 도코나메/지타한토, 아이치현 일식,일식 / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 우나기(장어) / 생선회, 해물 요리

坂本恵利사카모토 에리

요리 한 분야에서 실력을 키워 일본 요리의 정수를 추구하다

어렸을 때부터 요리를 좋아해 고등학교 졸업과 동시에 "마루야 본점"에 입사했다. 일식의 기초를 배우면서 장어 장인을 목표로 하게 되었다. 대부분의 점포에서 업무를 경험하고, JR 나고야역점에서는 주방장에 취임했다. 다년간의 경험을 살려 고객 만족을 위해 매일매일 실력을 갈고 닦고 있다.

坂本恵利사카모토 에리