도쿄도 요리사 검색 결과 : 페이지 13

우나기 고마가타 마에카와 소라마치텐 鰻　駒形　前川　ソラマチ店 오시아게, 도쿄도 일식,일식 / 우나기(장어) / 일본식 퓨전 요리

高梨　伸夫다카나시 노부오

요리사를 동경하여 우나기(장어) 장인이 되다. 많은 분께 맛있는 요리를 전하고 싶다.

1979년 사이타마 현 출생. 「요리의 철인」이라는 텔레비전 프로그램을 보고 요리사의 진지하게 일하는 모습과 마음에 감동하여 요리사를 동경하게 됐다. 「많은 사람에게 맛있는 요리를 만들어 대접하고 싶다」라는 생각에 일본 요리점에 입사. 일본 요리점과 장어 요리점 등에서 경험을 쌓으며 우나기 카이세키(장어 정식 요리)를 전문으로 수련을 거듭했다. 2012년부터 【우나기 고마가타 마에카와 소라마치텐】의 요리사로 솜씨를 발휘하고 있다.

高梨　伸夫다카나시 노부오

마루야혼텐 도쿄미드타운점 まるや本店東京ミッドタウン店 롯본기, 도쿄도 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 향토 요리

山田　孝志야마다 다카시

호텔에서의 경험을 바탕으로 도쿄미드타운점을 오픈해 도약을 노리다.

1977년 4월 아이치현 출생. 아이치현의 호텔에서 10년간 근무하며 호스피탈리티 정신을 배웠다. [마루야혼텐]에서는 총주방장 밑에서 장어구이를 익히는 한편, 경영도 겸임하고 있다. 2019년에는 현외 첫 출점인 도쿄미드타운점을 오픈하여 점장 겸 요리사로 활약하고 있다. 2024년에는 긴자에 도쿄 2호점을 오픈하여 더 큰 도약을 목표로 하고 있다.

山田　孝志야마다 다카시

간소에비다시몬자의 에비센 시부야스트림점 元祖海老出汁もんじゃのえびせん　渋谷ストリーム店 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도 오코노미야키, 몬자야키,일식 / 몬자야키 / 오코노미야키 / 철판구이

羽方　勇二하가타 유지

도심의 정취가 가득한 분위기와 맛있는 요리로 손님들의 미소를 짓게 하는 셰프!

1992년 도쿄도 출신이다. 어렸을 때부터 먹는 것을 좋아해 요리의 길을 걷기로 결심했다. 마루노우치와 신주쿠에 있는 일식, 닭고기 요리점에서 요리사로 일한 경험이 있다. [간소에비다시몬자의 에비센]에서는 손님이 "또 오고 싶다"는 생각을 가질 수 있도록 매일 요리 솜씨를 발휘하고 있다. 또한, 도쿄 토박이가 만드는 몬자 가게의 분위기도 맛볼 수 있도록 가게의 분위기 조성에도 힘쓰고 있다.

羽方　勇二하가타 유지

uni Seafood uni Seafood 롯본기, 도쿄도 바,이탈리아 요리, 프랑스 요리

國分　翔矢고쿠분 쇼야

요리사인 아버지의 영향을 받아 요리 세상에 뛰어들다

1993년 도쿄도 출생. 도내의 전문학교에서 조리사, 영양사의 면허를 취득 후 졸업하여, 7년 연속 미슐랭 1스타 프렌치【셰 마츠오 쇼토 레스토랑】에서 4년간 수업해 프렌치의 기초를 배운다. 그 후 무국적 요리【레스토랑 KIHACHI】에서 5년간 연수를 쌓아 프렌치를 베이스로 한 무국적 요리 스타일을 확립시켜, 2023년 1월부터 【uni Seafood】의 셰프로서 솜씨를 발휘한다.

國分　翔矢고쿠분 쇼야

가구라자카 스시 콘콘 神楽坂寿司こんこん 카구라자카, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시

近藤　昌弘곤도 마사히로

초밥 장인으로서 자부심을 품고 줄곧 기술을 연마하다

1979년 도쿄도 출생. 어릴 적 처음 카운터 스타일 초밥집에 갔을 때 주방장의 퍼포먼스에 감동하여 초밥 장인이 되기로 결심했습니다. 고교를 졸업하고 초밥집이나 일본 요리점에서 조리기술을 연마하고 조리 전문학교 강사, 초밥집 요리장, 호텔 요리장을 거쳐 2022년 [갓포 곤도]를 개업합니다. 해당 가게를 운영하는 한편 도요스 시장 참치 중개인이자 초밥 장인과 우연히 만나 꿈 이야기를 나눴습니다. 함께 가게를 여는 꿈을 2023년 8월에 멋지게 실현. [가구라자카 스시 콘콘]을 개업했습니다.

近藤　昌弘곤도 마사히로

TREE by NAKED yoyogi park TREE by NAKED yoyogi park 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도 이노베이티브・퓨전,퓨전 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 서양식 퓨전 요리 / 그 외 디저트

Mar de Cristiano マル・デ・クリスチアノ 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도 스페인, 지중해 요리,각국 요리 / 포르투갈 요리 / 시푸드 / 와인

佐藤　幸ニ사토 고지

쉐프의 추천 있음

유럽에서 아시아까지 세계 각지에서 쌓은 경험이 현재를 있게 한 주춧돌

1974년 사이타마 출생. 손재주 직업을 동경하여, 고등학교 졸업후 요리전문학교에서 서양요리를 전공. 졸업후에는 【ANA호텔】에 입사하지만, 3년후에 이탈리아로 건너가 더한층 수업에 전념한다. 그후 프랑스, 영국, 태국 등 다양한 나라의 요리를 배우는 동시에, 미슐랭 스타를 받은 음식점의 부셰프, 호텔의 총요리장 등의 중책을 맡는다. 귀국후에는 요리와 더불어 점포디자인과 경영을 익혀, 2010년에 포르투갈 요리점 【크리스티아노】를 개업한다.

佐藤　幸ニ사토 고지

Bogamari Cucina Marinara ボガマリ・クチーナ・マリナーラ 센다가야, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 지중해 요리 / 시푸드

平山　貴之히라야마 다카유키

쉐프의 추천 있음

쌓아올린 경험으로 이탈리아 각 지방의 어패류요리를 정교하게 표현

1978년생 아오야마 출신. 미야기 조리제과전문학교에서 기초를 배운 후, 도쿄의 양식집과 일식집에서 다양한 기술을 습득한다. 2010년부터는 롯폰기 【트랏토리아 일 피고 인고르도】에서 요리장에게 본고장에서 익힌 테크닉을 이어받는다. 실제로 이탈리아에서의 연수를 거쳐, 2013년 【보가마리 쿠치나 마리나라】의 오픈과 동시에 셰프로 취임. 다양한 조리의 요청에 응하는 유연성은 풍부한 경험이 있기 때문.

平山　貴之히라야마 다카유키

철판구이 스테이크 기타노자카 鉄板焼ステーキ北野坂 신주쿠 산초메, 도쿄도 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 일본식 퓨전 요리 / 스테이크

스미야키코보 스자쿠몬 炭焼工房　朱雀門 시로카네/시로카네다이, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 생선회, 해물 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기)

吉岡　智也요시오카 도모야

옛 기술과 열정을 이어받아 현대에 빛을 발하는 젊은 요리사

1998년 도쿄도 출생. 일식집에서의 아르바이트 경험을 거쳐 2018년부터 [스미야키코보 스자쿠몬]에서 본격적으로 수련을 시작했다. 이전한 이후의 점포에서는 그 성실한 성격과 향상심이 더욱 빛을 발하며 가게를 지탱하는 중심적인 존재로 성장했다. 장인정신이 깃든 주방장의 기술과 철학을 이어받아 매일매일 기술을 갈고닦는 자세가 음식 하나하나를 더욱 빛나게 하고 있다. 정성과 열정이 담긴 요리는 한 번 맛보면 헤어 나올 수 없다.

吉岡　智也요시오카 도모야

야키토리 미야가와 아카사카점 やきとり宮川　赤坂店 롯본기, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 일본술(사케)

橋本　淳하시모토 준

젊은 요리인의 뒤를 받쳐주는 매장에서 가장 든든한 형님

1980년 후쿠시마현 출생. 도내의 가이세키 요리점에서 7년, 이탈리안 레스토랑에서 3년의 경험을 쌓았다. [야키토리 미야가와]에서는 아카사카점과 새로운 스타일의 [도리노미야가와 아카사카 인터시티 AIR]에서 요리장을 맡고 있다. 형태가 다른 2점포를 통괄하면서 몸에 익힌 매니지먼트 능력을 활용하여 "세계에서 가장 유명한 닭요리점"의 실현을 위해 매진하고 있다. 목표로 하는 것은 변화하는 고객의 요구에 신속하게 대응할 수 있는 유연한 조직. 든든한 형으로서 후진 육성에도 힘을 쏟고 있다.

橋本　淳하시모토 준

LE BOURGUIGNON LE BOURGUIGNON 니시아자부, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

菊地　美升기쿠치 요시나루

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알찬 하루하루를 보냈던 부르고뉴의 경험을 토대로

1966년 홋카이도 출생. 조리사 전문학교를 졸업 후 롯폰기 【오・ 시자브르(AUX SIX ARBRES)】, 가치도키의 【클럽 닉스(CLUB NYX)】 등을 거쳐 25세에 유럽으로. 스타급의 레스토랑을 여러 곳 경험하며 프랑스와 이탈리아에서 총 3년 반을 보냈다. 특히 브르고뉴에서의 수련 기간은 휴일을 사용하여 많은 와인 생산자를 방문하는 등 지금의 토대가 되었다. 귀국 후에는 오모테산도 【앙포르(L'AMPHORE)】에서 3년간 쉐프를 역임, 2000년에 【Le Bourguignon(르 부르기니용)】을 오픈 했다.

菊地　美升기쿠치 요시나루

긴자 세이텐 銀座　青天 긴자, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스테이크

青木　祐一아오키 유이치

매일 먹고 싶은 고급스러운 맛으로 여유로운 시간을

1967년 이바라키현 출생이다. 어려서부터 요리에 흥미를 느껴 고등학교 때 요리의 길을 지망하게 되었다. 도쿄의 명가에서 20년간의 수련을 쌓았으며, 요리의 철인에도 출연한 달인 밑에서 실력을 갈고 닦으며, 더욱 수련을 거듭했다. 그 후, 도쿄 신바시의 전통 요정인 [신바시 가네다나카]가 경영하는 [오카한]에서 주방장으로 활약하며 많은 경험을 쌓았다. 인연이 닿아 [긴자 세이텐]의 창업부터 관여하여 2024년 2월 14일 오픈 시 주방장 취임했으며, 현재에 이른다.

青木　祐一아오키 유이치

미야신 宮新 긴자, 도쿄도 일식,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리

猪股　善人모리모토 타케시

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향토요리를 보다 구체적으로. 철저히 「후라노 요리」를 고집함

1942년 후라노 출생. 후라노역 앞에서, 거리의 변천을 눈으로 봐 온 모리모토씨. 젊을 때는 화가가 되고자 혼슈로 갔지만, 아버지가 쓰러지신 것을 계기로 홋카이도에 돌아와, 이후, 후라노에 뿌리 내린 생활에. 후라노에서 로케가 행하여진 드라마의 출연진과는 친교가 깊고, 점내의 곳곳에서 그 것을 느낄 수 있다. 후라노의 것을 고집한 「후라노 요리」라고 하는 개념을 수립했다. 해외나 일본 전국의 맛집을 탐방하는 것으로 요리에의 탐구를 계속하고 있다.

猪股　善人모리모토 타케시

비스트로 산 르스 Bistrot Sans Le Sou 오기쿠보, 도쿄도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리

金子　淑光카네코 요시미츠

프렌치 한길 만을 전념해 갈고 닦은 기술을 쏟아 손님의 만족을 이끈다.

1959년, 후쿠시마현 출생. 양식집의 아들로서 어렸을 때부터 요리사를 지망, 20세에 상경. ‘우에노레스토랑키쿠야’,’가츠누마테이’,로아라붓슈’ 등에서 프랑스 요리의 기초를 다졌다. 32세부터는 요리연구가였던 부인과 함께 프랑스에 건너가 미슐랭 별2개인’르 레스토랑’ 등의 여러 유명한 가게를 전전하며 기술을 연마. 귀국 후, 1995년에 “산루스”를 오픈했다.

金子　淑光카네코 요시미츠

기오이초 후쿠다야 紀尾井町　福田家 나가타초, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

松下　俊一마츠시타 슌이치

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계절을 담은 요리와 도예가 로산진의 그릇을 통해 춘하추동의 정취를 전하다

1969년 나가노현 출신. 【후쿠다야】의 주방장. 미나미 신슈의 자연 속에서 자라 산촌 식재료에 친숙합니다. 고등학교 졸업 후 오사카 츠지 조리사학교에서 공부한 후 상경. 긴자의 복어요리 전문점, 도쿄와 하코네의 하이클래스 호텔 일식전문점에서 실력을 연마한 뒤, 2006년 후쿠다야와 인연을 맺습니다. 부주방장으로 장기간 활약한 후 2016년 현직을 맡고 있습니다. 계절별 요리의 맛과 함께 도예가 로산진의 그릇을 사용한 플레이팅에 연구를 거듭하여 꾸준히 완성형으로 발전시키고 있어 국내외 손님들의 마음을 사로잡고 있습니다.

松下　俊一마츠시타 슌이치

ROZZO SICILIA ロッツォ　シチリア 시로카네/시로카네다이, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 지중해 요리 / 와인

中村　嘉倫나카무라 요시미치

수련시절에 만난 두사람이 10여년의 세월이 넘도록 팀을 이루다

1974년 도쿄 출생. 요리는 좋아하지만 어디까지나 취미라고 생각하고 일반대학에 진학. 그러나 취업활동을 하는 동안에 정말로 하고 싶은 것이 무엇일까를 생각하던 중, 역시 요리를 하는 것이 맞다고 생각하여 대학졸업후에 도내의 이탈리아 요리점에 입사한다. 그곳에서 만난 사람이 아베 쓰토무 씨. 장래에 함께 가게를 운영하기로 약속하고 제각각 더욱 열심히 수업을 쌓는다. 그리고 3년간의 시칠리아 수업 등을 거쳐 귀국후 둘이서 【롯초 시칠리아】를 연다.

中村　嘉倫나카무라 요시미치

야키토리 미야가와 오테마치점 やきとり宮川　大手町店 오테마치, 도쿄도 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 닭고기 요리 / 일본술(사케)

柴田　勲시바타 이사오

맛집 경쟁이 치열한 이 지역에서 압도적인 지역 넘버원 매장을 목표로

1963년 도야마현 출생. 학생 시절 아르바이트 경험으로 음식업의 심오함과 보람을 깨달았다. 고교 졸업 후 도내의 일식 주점에서 7년간 수행하고, 1989년 미야가와 상점에 입사. 오테마치점의 오픈부터 점장을 맡아 주방 업무 전반을 다루고 있다. 당면의 목표는 음식 맛집 경쟁이 치열한 도쿄에서 압도적인 지역 넘버원 매장이 되는 것. 매달 1번은 각 점포를 시찰하여 직장 환경과 점포 운영 개선에 도움이 되는 아이디어를 낸다. 호감 가는 싹싹한 성격 덕분에 자주 오시는 단골손님도 많다.

柴田　勲시바타 이사오

스시노 이쿠미 寿しの　いく味 시부야 동쪽출구/미야마스자카, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)

中村　吉成나카무라 요시나리

식재료에 대한 집념과 뜨거운 열정이 빚어내는 기술과 맛으로 사람들을 미소 짓게 하다

1973년 도쿄도 출생. 20세 때 홋카이도를 여행하며 시레토코의 관광호텔에서 아르바이트를 한 것이 계기가 되어 요식업의 길로 들어섰다. 그 후 삿포로의 프랑스 요리 명가 [모리에르] 그룹점인 [마카리나]에서 프랑스 요리 경험을 쌓았다. 26세에 일본으로 귀국하여 일식으로 전향했으며, 27세 때 독립하여 시부야에서 이자카야를 개업했다. 현재 "요시나리 그룹"의 대표로서 시부야 3곳, 마루노우치 1곳을 운영하면서도, 현장이 무엇보다도 즐겁다며 주방에 계속 서 있는 진정한 요리사이다.

中村　吉成나카무라 요시나리