사람에게 행복을 주는 요리사라는 직업에 매력을 느끼다

맛있는 것을 먹는 것이 좋아서 음식에 관심이 생겨 음식업에 종사하고 싶다고 생각하게 됐다. 현재는 오키나와현 내에 [쿠메야]를 비롯한 여러 점포의 대표이사로 취임했다. 모든 점포에서 엄선된 고기를 사용한 맛있는 요리를 제공하여 많은 사람들을 기쁘게 하고 있다.

일식부터 중식까지 다양한 메뉴를 뒷받침하는 요리사들

도쿄도를 중심으로 요리사로서의 경력을 쌓고 2024년 현재의 회사에 입사했다. [아사쿠사쇼쿠도 모토마쓰]의 주방 스태프로 활약 중이다. 장르를 가리지 않고 다양한 요리를 전문으로 하는 요리사이다. 일식, 중식 등 다양한 [아사쿠사쇼쿠도 모토마쓰]의 메뉴를 지탱하고 있다.

동서양에서 서비스맨을 경험. 일본의 매력적인 식문화 체험을 서포트

도쿄도 내에 있는 스시 가게, 긴자 바의 서비스맨을 거쳐 활약의 무대를 교토로 옮겼다. 교토 시내의 바 및 엔터테인먼트 시설의 매니지먼트 업무를 경험했다. 2018년 오픈 당시부터 [기온 기타가와한베]에서 재직 중이다. 매니저로서 손님들의 매력적인 식문화 체험을 서포트하고 있다.

손님이 웃으며 가게를 나서는 순간을 목표로 철저하게 일하다

1991년 히로시마현 출생이다. 학창 시절에 아르바이트로 음식점에서 업무를 경험하게 되었다. 대학을 졸업한 후에 영업직으로서 비즈니스의 세계에 들어가게 되었지만, 이전에 경험한 음식업의 재미를 잊기 어려워서 [스테이크 아오히게]에 입점하여 다시 음식의 길을 걷기시작했다. [아오히게 본점]에는 오픈부터 깊이 관여했으며, 점장으로서 운영을 담당하고 있다. 요리도 서비스도 철저하게 하여 방문한 손님이 미소 가득히 가게를 뒤로 할 수 있도록 하는 것을 지향하고 있다.

지금까지 쌓아온 경험을 살려 장어 "구이"에 도전하다

1981년 아이치현 출생. 요리를 만들 때의 즐거움, 한 사람 한 사람의 웃는 얼굴, '맛있다'는 소리에 감동을 느껴 요리사를 목표로 삼다. 창작요리점을 시초로 프랑스 요리점, 일본요리점 등에서 경험을 쌓았다. 그 후, 현재의 회사에 입사. [스미비 우나기 미노킨 가카미가하라점]을 거쳐 2022년 [우나기 스미야키 히츠마부시 미노킨 간다본점] 점주가 되었다. 

아버지를 동경해 요리사의 길로. 변함없는 맛을 구라시키에서 계속 제공하다.

1975년 오카야마현 출생. 요리사인 아버지의 모습을 동경하여 자신도 요리사를 지망했다. 오사카 "쓰지 조리사 전문학교"를 졸업한 후에 아버지가 오너이자 요리사로 일하는 [뎃판야키스테이크하우스 마루온]에 입사했다. 요리사로서 아버지를 도와 많은 사람들에게 즐거운 식사의 시간을 제공해 왔으며, 2020년 사장으로 취임하여 현재 2대째 오너로 활약 중이다. 선대와 함께 사람들에게 변함없는 맛을 제공하고 있다.

프랑스 가정식, 이탈리아 요리 등 다양한 장르에 정통한 요리사

1978년 교토부 출생. 대학 졸업 후 카페 레스토랑에서 요리의 기초와 점포 경영을 배웠다. 그 후, 교토가와라마치의 유명 레스토랑 [비스트로 봉 모르소]에서 프랑스 가정요리의 깊이를 표현하는 요리와 고집스러운 조리 기법을 습득했다. 대형 이탈리안 레스토랑의 주방장을 거쳐 교토 기온의 이탈리안 다이닝 [기온 TAC]의 주방장으로 활약했다. 현재는 양식에 한정하지 않고 일식, 에스닉 등 폭넓은 장르의 연수와 수습을 활발히 하고 있다.

아르바이트를 통해 장어 요리의 깊이에 감동을 받은 후, 장어 장인의 길을 목표로 하게 됨

1981년 1월 1일, 아이치현 출신. 16살부터 본점에서 아르바이트를 경험함. 일을 하면서 장어의 깊이에 흥미를 가지게 되고 장어 장인을 목표로 하게됨. 어릴적부터 요리하는것을 좋아했고 부친의 추천으로 조리사 전문학교로 진학. 졸업 후에 [빈초]에서 일을함. 본점에서 3년, 라시크 점에서 10년, 에스카 점에서 2년간 경험을 쌓고 현재의 다이나고야 빌딩점에 이름. 깊이 있는 장어 장인의 길에서 매일 실력을 쌓아 가고 있다.

이타마에 요리, 향토 요리를 중심으로 연마를 거듭한 요리사

1970년 홋카이도 출생. 20세부터 일식 세계에 입문했다. 삿포로 시내 [이타마에요리 이치후지]에서 요리사로서 수련의 나날을 보냈다. 그 후, 도쿄에서 가게를 방문한 손님으로부터 제의를 받아 30세에 도쿄로 이주하게 됐다. 이후에도 도쿄에서 요리사로서 경험을 쌓는 가운데 삿포로 스스키노에 본점을 두고 있는 [우사기토카메]의 오너를 만나게 됐다. 현재는 [우사기토카메 긴자점]의 주방장으로 활약 중이다.

요리 한 길로 실력을 갈고 닦아 일본 요리의 진수를 추구하다

어릴 때부터 요리를 좋아해 고등학교 졸업과 동시에 [마루야혼텐]에 입사했다. 일식의 기초를 배우면서 장어 장인을 지향했다. 대부분의 점포에서 업무를 경험하고 현재는 주방장에 취임했다. 다년간의 경험을 살려 고객의 더 큰 만족을 위해 매일매일 실력을 갈고 닦고 있다.

먹는 사람의 마음을 만족시키는 요리의 맛을 추구하다

1996년 아이치현 출생. 요리를 좋아해서 요리사의 길을 선택했다. 조리사 전문학교를 졸업하고 도쿄에 있는 중화요리점인 [이신고]에서 수련을 시작했다. 2019년에 [겐's]의 매니저로부터 제안을 받고 입사했다. 경험을 쌓으면서 꾸준히 기술을 갈고 닦았다. 현재는 주방장으로서 실력을 발휘하고 있다.

본고장 한국의 맛을 소중히, 일본인의 미각에도 맞는 요리를 제안

1959년 부산 출생. 한국에서도 오랫동안 요리사로 활약한 이후 일본으로. [홍대포차 신오쿠보 본점] 의 오픈 때부터 주방에 들어선다. 이후 전 13점포로 확대한 [홍대포차] 각 점포에서 솜씨를 발휘. 2021년 1월부터는 [신오쿠보 간코쿠 요코쵸 홍대포차] 에서 본고장의 맛을 소중히 하며 일본인의 미각에도 맞는 요리를 계속해서 제공하고 있다.

 

국내 호텔, 레스토랑, 프랑스의 3스타 레스토랑 등에서 수련하고 다양한 호텔과 레스토랑의 셰프를 역임했습니다. 호쿠리쿠 지역에서는 가나자와 프레미난스, 요이치 산장 오베르주 드 미쿠니 등에서 셰프로 일했습니다. [A la ferme de Shinjiro]의 콘셉트에 공감하여 이무라 신지로씨가 작업하는 가나자와 상가에서 프렌치를 만들고 있습니다.

축적된 경험과 지식을 바탕으로 "고기"의 새로운 즐거움을 제안

1989년 1월 29일, 홋카이도 출생. [징기스칸 테무진]에서 지휘봉을 잡은 아버지의 뒤를 이어 음식점 경영에 도전하기로 결심하고 20대 초반에 도쿄로 상경하여 이자카야, 라멘 가게, 야키니쿠 가게 등 다양한 음식점에서 경험을 쌓으며 경영 노하우를 익혔다. 선대가 쌓아온 맛과 전통을 소중히 여기며 자신의 길을 개척하여 징기스칸 가게 외에도 2024년 4월 25일 하코다테역 앞 "하코비바"에 [샤브샤브 테무진]을 개업했다.

일식집, 이탈리아 요리 등 다양한 장르의 요리점에서 수련

1972년 11월, 도쿄도 도시마구 출생이다. 18세부터 일식집, 이탈리아 요리, 대형 외식 체인점 등 다양한 장르의 음식점에서 수련을 쌓고 "KayaGroup"에서 전설적인 일식 요리사 "마사키 가즈요시"씨에게 배우며 그 분파인 '마사키류'를 계승했다. 현재는 외식 매니지먼트와 외식 컨설턴트로서도 활동의 폭을 넓혀 수많은 기업에서 젊은 요리사 양성에 힘쓰고 있다.

독자적인 생각과 스타일로 스시를 만들다

1970년 오사카 출생. 어린 시절부터 손재주가 좋아서 무언가를 만드는 것을 좋아했다. 첫 직장에서 5년 정도 경험을 쌓은 후에 긴자, 가구라자카, 아오야마 등의 스시 가게를 돌아다니며 각 가게마다 다른 업무 방식과 사고방식을 배워갔다. 수련을 거듭하면서 점차 자신의 가게를 갖고 싶다는 꿈을 갖기 시작해, 2020년 [스시나카오]를 개업했다.

해외에서 수업한 경험을 살려서, 양식×철판을 실현

고기에 대한 강한 고집과 고기 전문점으로서 몸에 익힌 눈썰미로, 그 고기가 어떤 상태인가를 판별해서 제공. 유명호텔 총주방장경험과 팔라우와 프랑스에서의 경험을 살려, 양식×철판이라는 기술이 필요한 장르로. 각양각색의 식재를 사용해서 만든 한 접시는 마치 1장의 그림과 같이 빛난다.

보람있는 직업을 찾고 모색해 지금 존재하는 곳으로

1989년 고치현 출생. 학창 시절에 음식점에서 아르바이트를 경험. 일반 기업 취업을 계기로 상경. 그러나 현재 회사를 설립한 대표의 실력과 서비스업의 일에 매력을 느끼고 전직. [기타신치 야키니쿠 사츠마 긴자점] 개점 당초부터 대표와 함께 가게에 섰고, 현재는 점장으로 가게를 맡고 있다.

진심으로 웃음을 자아내는 요리 만들기에 열정을 쏟다

1984년 미야자키현 출생. 자신이 만든 요리를 "맛있다"고 웃으며 말해주는 것이 기뻐서, 요리사의 길을 걷기로 결심했다. 그 후 다양한 음식점에서 경험을 쌓으며 많은 사람들을 만났다. 2023년 그 실력을 인정받아 지금의 회사에 입사한 이후 [미즈타키 젠자이]의 요리사로 활약하고 있다.

도쿄 각지의 노포 및 명가에서 수련한 스시 장인

1978년 지바현 출생이다. 20세에 [스시야노칸파치]의 문을 두드려, 7년간 말단 생활을 경험했다. 이후 긴자의 명가 [스시 후쿠주]를 시작으로 아카사카, 롯본기, 신주쿠 등 도쿄 각지의 스시 가게에서 장인으로서 활약했다. 독립 후 아사쿠사에서 [오스시아와세 스시호리카와]를 개업하여 현재에 이르고 있다.