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오사카 철판구이 데쓰주 大坂鉄板焼　鉄十 긴자, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

水野　大志미즈노 다이시

특별함이 있는 요리와 공간으로 손님의 비일상 시간을 연출

꼬치 튀김 가게를 운영하던 부모님의 등을 보며 자라 자연히 요리인의 길로. 18세에 [오사카 철판구이 데쓰주] 에 입사한 후 이 길 하나로 경험을 쌓고 폭넓은 지식을 익혔습니다. 재료가 가진 맛을 끌어내는 기술을 계속 갈고 닦아 품질 좋은 식재료와 긴자의 거리 경치를 즐길 수 있는 특별함이 있는 식사 시간을 제공합니다. 현장감 넘치는 응대로 손님을 매료시키고 있습니다.

水野　大志미즈노 다이시

야스다 쇼쿠도 安田食堂 아자부주방, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 간단 요리

安田　愛里야스다 아이리

매일 먹는 음식을 소중히. 코로나로 인해 달라진 음식에 대한 의식

1999년 가나가와현 출생이다. 야스다 씨는 코로나를 겪으며 음식에 대한 생각을 다시 가지게 된 것이 전환점이 되었다고 한다. 외식이 잦은 아버지에게 노고를 위로하는 요리를 맛보게 하고 싶고, 어머니가 취미로 수집한 멋진 접시를 활용하고 싶다는 등 자숙 기간을 통해 일상에서 무심코 지나쳤던 음식에 대한 생각을 바꾸어 나갔다. 일상의 음식을 소중히 여기는 가운데, 사람들의 삶에서 음식에 대한 생각을 더욱 강하게 갖게 되었다. SNS에서 공개한 음식에 대한 호평도 힘이 되어 [야스다식당]을 시작했다.

安田　愛里야스다 아이리

교료리 오타비조 다고토 京料理御旅町田ごと 시조카와라마치/테라 마치, 교토부 가이세키 요리,일식 / 회석 요리 / 교토 요리

吉永　倫英요시나가 노리히데

전통 있는 가게에서 수련을 쌓아 전통 교토 요리를 후세에 승계할 요리사

1971년 오사카부 출생이며, 고등학교 졸업 후에 교토 요리를 배우고 싶어 교토로 가게 되었다. 교토 요리의 노포인 [다고토 본점]의 존재를 알고 입사를 결심하게 되었다. 전통적인 교토 요리를 기초부터 배우며 조리 기술을 습득하고, 수련을 통해 교토 특유의 환대 정신을 몸에 익힌다. 다년간의 경험에서 얻은 지식과 탄탄한 기술을 인정받아 1999년에 이 가게의 주방장으로 취임했다. 2012년부터는 회사 전체의 조리부장이 되어 전통의 맛을 지켜나가고 있다.

吉永　倫英요시나가 노리히데

이마진 今甚 시로카네/시로카네다이, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리

飯田　純一이다 준이치

지금까지 쌓아온 기술과 열정을 무기로 실력을 갈고 닦는 하루하루를 보내다

1982년 이바라키현 출생. 볶음밥과 교자만두에 감동을 받아 중화요리에 열정을 품게 됐다. 자신의 손으로 그 맛을 재현하고 싶다는 생각에 요리사의 길을 걷게 됐다. 조리사 전문학교를 졸업한 후, 라멘집 [멘야 무사시]에서 7년간 수련을 쌓았다. 그 후, 야키니쿠집 [KINTAN]에서도 7년간 근무하며 다양한 기술과 경험을 쌓은 후, 2022년 7월 [이마진]에 입사했다. 확실한 실력으로 중심적인 존재로 성장했다.

飯田　純一이다 준이치

미즈타키 젠자이 水炊き　善哉 히라오/기요카와, 후쿠오카현 미즈타키(일본식 백숙),일식 / 일식 전반 / 나베 요리 / 미즈타키(일본식 백숙)

山下　展史야마시타 히로시

진심으로 웃음을 자아내는 요리 만들기에 열정을 쏟다

1984년 미야자키현 출생. 자신이 만든 요리를 "맛있다"고 웃으며 말해주는 것이 기뻐서, 요리사의 길을 걷기로 결심했다. 그 후 다양한 음식점에서 경험을 쌓으며 많은 사람들을 만났다. 2023년 그 실력을 인정받아 지금의 회사에 입사한 이후 [미즈타키 젠자이]의 요리사로 활약하고 있다.

山下　展史야마시타 히로시

니혼쇼쿠 "미야비테이" 日本食「雅庭」 히가시구/신칸센 출구, 히로시마현 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 철판구이

石田　洋輝이시다 히로키

정성을 다해 만든 전통 일식 요리의 맛

홋카이도 무로란시 출신. 웨스틴 호텔 도쿄를 거쳐 도쿄 긴자와 수도권을 중심으로 한 전통 요정 등에서 실력을 쌓은 후에 2011년의 쉐라톤 그랜드호텔 히로시마 개업과 동시에 일식 "미야비테이"의 주방장에 취임했다. 항상 환대의 마음을 담아 일본 국내는 물론이며 문화가 다른 해외 고객의 기대를 뛰어넘는 요리를 제공하기 위해 노력하고 있다. 그리고 전통 있는 일본 요리를 젊은 사람들에게 전승하는 것이 앞으로의 사명이라고 생각하고 있다.

石田　洋輝이시다 히로키

인도･네팔요리 에베레스트 카페 インド・ネパール料理　エベレストカフェ 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부 인도 요리, 카레,아시아 요리 / 카레 / 인도 요리 / 네팔 요리

SUBEDI MAHENDRA BAHADURSUBEDI MAHENDRA BAHADUR

요리를 통해 사람들에게 기쁨과 감동을 주고 싶다

요리 만들기에 대한 열정으로 요리사의 길을 걷게 되었다. 먹는 것의 즐거움과 그 중요성을 깨닫고, 그 마음을 한 접시 한 접시에 담아 제공하는 것이 가장 큰 기쁨이라고 느낀다. 현재는 인도･네팔요리 에베레스트 카페에서 실력을 갈고닦으며, 방문하는 사람들에게 정성이 담긴 요리를 제공하고 있다.

SUBEDI MAHENDRA BAHADURSUBEDI MAHENDRA BAHADUR

스시센즈 본점 오사카 에키마에 鮨仙酢　本店　大阪駅前 오사카역/우메다역, 오사카부 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리

竹地　輝昌다케치 데루마사

자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을

1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 실력을 선보이고 있습니다.

竹地　輝昌다케치 데루마사

규카쓰센몬텐 고슈야 牛かつ専門店　甲州家 가와구치코/후지요시다/야마나카코, 야마나시현 돈까스,일식 / 일식 전반 / 돈까스 / 일본식 스테이크

和智　まみ와치 마미

후지산 자락을 방문하는 일본 국내외 손님을 따뜻하게 맞이하다

규카쓰센몬텐 고슈야의 점장을 맡고 있는 와치 씨이다. 해외 손님도 많은 인기 관광지인 만큼, 일본식 복장을 착용해 일본다움을 소중히 하면서도 메뉴판에는 다국어를 도입하는 등 다양한 고객층에 대응하고 있다. 언어와 문화의 벽을 넘어, 후지산 자락을 방문하는 많은 손님을 따뜻하게 맞이하고 있다.

和智　まみ와치 마미

크래프트 맥주 공방 신주쿠 에르 クラフトビール工房　新宿エール 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 맥주 바,바 / 맥주 / 칵테일 / 지역 맥주

深谷　茶来羅후카야 차크라

접객업이 좋아서 외식업으로. 점장으로서 실력을 갈고 닦는 나날들

1983년 도쿄도 출생. 접객일의 종류를 불문하고 일을 하다 보니 자신에게 맞는다고 생각하여 요식업에 종사하게 되었다. 오다 조리사 전문학교를 졸업한 후, 다이닝 바 등에서 경험을 쌓고 인연으로 현재의 회사에 입사했다. [SHOW RESTAURANT "nest"]를 거쳐 2021년 3월부터 [크래프트 맥주 공방 신주쿠 에르]의 점장이 되었다. 크래프트 맥주를 부담 없이 즐길 수 있는 가게로 젊은 층을 중심으로 인기가 높다.

深谷　茶来羅후카야 차크라

전석 개별 룸 이자카야 시키노우타 교토역앞점 全席個室居酒屋　四季の詩-shikinouta-京都駅前店 교토역, 교토부 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 스키야키

箕浦　幸一미노우라 고이치

쉐프의 추천 있음

어렸을 적부터 요리에 무척 관심이 많았다

1985년 기후현 출생. 어렸을 적부터 요리에 매우 관심이 많기도 해서 16세부터 요리의 길로 들어섰다. 기후의 유명 료칸에서 6년간 요리 솜씨를 연마한 뒤, 신바시의 노포 일본요리 레스토랑 【잇코쿠】에서 요리장도 역임했다. 그 뒤 【시키노우타】의 요리장으로 발탁되어 현재에 이르고 있다. 맛있는 요리와 웃는 얼굴을 손님에게 전하기 위해 매일 노력을 거듭하고 있다.

箕浦　幸一미노우라 고이치

Bar 가쓰하루 -Bar KatsuHaru Karuizawa- Bar 勝治 -Bar KatsuHaru Karuizawa- 카루이자와, 나가노현 바, 칵테일,바 / 칵테일 / 위스키 / 스피릿

宮澤　英治미야자와 에이지

비일상적인 고급 공간에서 맛보는 행복의 한 잔에 진심의 여유로움을

1977년 도쿄도 출생이다. 대학생 시절에 아르바이트를 하던 곳에서 바텐더를 꿈꾸며 바텐더의 길을 걷게 되었다. 2003년 산토리 칵테일 어워드 부문 최우수상, 2005년 및 2007년에 입상했다. 그리고 2009년에 힐링 체리 칵테일 컴피티션 세계 대회에서 우승했다. 이를 계기로 2010년 간다아와지초에 [Bar Orchard Night]를 오픈했고 2012년 주식회사 오차드나이트 설립했다. 2024년 현재 10개의 BAR를 운영하며 무알콜 칵테일의 보급에도 힘쓰고 있다.

宮澤　英治미야자와 에이지

아카우시 Dining yoka-yoka KITTE하카타점 あか牛Dining yoka-yoka KITTE博多店 하카타역 , 후쿠오카현 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 규동 / 햄버그 / 스테이크

八坂　良야사카 료

예식장에서의 경험에서 시작된 요리사로서의 삶

1971년 사가현 출생이다. 고등학교 시절 여름방학 때 고향의 결혼식장에서 주방 아르바이트를 한 것이 계기가 되었다. 그때 요리의 즐거움을 알게 되어 장래의 꿈으로 요리사를 선택했다. 졸업 후, 요리의 세계로 나아가 수련을 시작하게 되었다. 중식당에서 15년, 한식당, 야키니쿠집, 일식집 등에서 총 15년 동안 실력을 갈고 닦았다. 현재는 [아카우시 Dining yoka-yoka KITTE 하카타점]에서 요리사로 활약하고 있다.

八坂　良야사카 료

가마쿠라 후지야 かまくら藤家 가마쿠라/즈시, 가나가와현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 냉면

小池　一晃고이케 가즈아키

엄선한 고기를 합리적으로 가마쿠라의 사람들이 즐길 수 있도록 하고 싶다

1985년생. 대학을 졸업하자마자 음식업계에 들어가 경험을 쌓아왔다. 고객이 '맛있다'라고 할수 있는 요리를 목표로 하면서 매일 정진하고 있다.

小池　一晃고이케 가즈아키

야키토리토소사쿠스미비야키 꼬꼬꼬 焼き鳥と創作炭火焼　こここ 시조카와라마치/테라 마치, 교토부 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리

加藤　翔가토 쇼

숯불이 이어주는 사람과 사람. 다양한 경험이 빚어내는 독특한 맛과 감동

1990년 교토 출생. 고등학교 졸업 후 요리의 길로 접어들어 야키토리 전문점 야키토리 다이키치에서 10년간 경험을 쌓은 후 라멘, 야키니쿠 등 다양한 장르에 도전했다. 2024년 3월 교토카와라마치에 야키토리 전문점 스미비야키 고텟판 기야마치를 개업한 후, 11월에 2호점인 야키토리토소사쿠스미비야키 꼬꼬꼬를 개업했다. 다양한 경험과 탄탄한 기술로 음식의 새로운 매력을 추구하는 오너 요리사이다.

加藤　翔가토 쇼

갓포사카바 미오쓰쿠시 덴노지점 割烹酒場　みおつくし　天王寺店 텐노지, 오사카부 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 나베 요리

田村　知之다무라 도모유키

맛있는 요리에 매료되어 직접 요리를 할 수 있는 요리사를 지향하다

1993년 오사카부 출생이다. 학창시절 음식점 아르바이트를 경험한 것을 계기로 요리에 관심을 갖게 되었다. [스위스호텔 하나고요미]에 입사하여 본격적으로 요리사로서의 커리어를 시작했다. 그 후에 [할팽 아지사이]로 활동 무대를 옮겨 더욱 연마를 쌓아 2022년 7월에 오픈한 [갓포사카바 미오쓰쿠시 덴노지점]의 제의를 받아 주방장에 취임했다.

田村　知之다무라 도모유키

MINAMI sushi OSAKA MINAMI sushi OSAKA 혼마치/사카이스지혼마치, 오사카부 스시,일식 / 스시 / 회석 요리 / 일본술(사케)

南　秀昌미나미 히데아키

스시 외길 인생. 해산물의 극상의 맛을 추구한 스시 가이세키로 대접합니다.

1986년, 오사카부 출생. 어린 시절부터 스시를 좋아해서 스시 장인을 꿈꾸게 된다. 츠루하시(鶴橋)에 있는 스시 명점에서 오랫동안 수련을 쌓고, 다양한 분야에서 견문을 넓힌 후, 2016년 난바에서 미나미 스시를 개업하며 독립. 식재료 본연의 맛을 살린 훌륭한 스시와 안주가 좋은 평가를 얻으며 연일 만석을 이루는 인기점으로 성장시킨다. 2024년에는 더욱 폭넓은 손님들을 맞이할 수 있도록 좌석 수를 늘려, 신사이바시에 지금의 가게를 리뉴얼 오픈. 최상의 스시 가이세키와 세련된 서비스로 국내외 손님들을 매료시킨다.

南　秀昌미나미 히데아키

Ebisu Shisha Club Ebisu Shisha Club 에비스, 도쿄도 바, 칵테일,바 / 서양 요리 전반 / 커피 / 맥주

澤一樹사와 가즈키

이상적인 매장을 실현하고 싶다는 생각에 업계로 뛰어들다

이상적인 매장을 실현하고 싶다는 생각에 업계 진출을 결심했다. 당시 점포의 상태는 결코 좋다고 할 수 없는 상태였다고 한다. 아르바이트로 요리 공부를 하면서 요리+이상적인 매장 운영을 본격적으로 실현하고 싶다는 생각이 강해져 정직원으로 외식 업계에 뛰어들었다. 취미로 시샤를 피우던 중, 맛과 재료, 조미료, 물품은 다르지만 조합에 따라 무한한 가능성(맛)을 낼 수 있다는 공통점에 매료되어 현재에 이르고 있다.

澤一樹사와 가즈키

가이샤 膾炙 히라오/기요카와, 후쿠오카현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 일본식 스테이크 / 스테이크 / 와인

伊藤　保将이토 야스마사

쉐프의 추천 있음

정육점에서 1년간 고기를 공부하고 쇠고기 전문점을 개업하다

1979년 후쿠오카현 출생. 사람을 기쁘게 하는 것을 좋아하고 요리를 잘하는 어머니의 영향으로 요리의 길로 들어섰다. 나카무라 조리사 전문학교를 졸업한 후에 가가와현의 중화요리점에서 3년, 후쿠오카현의 중화요리점에서 2년을 수련하고 점장도 역임했다. 그 후에 독립을 준비하면서 1년간 정육점에서 고기 공부에 매진했다. 2009년에 [가이샤 Kai Sya]를 개업하고 오너 점주가 되었다.

伊藤　保将이토 야스마사