1269명의 요리사 중321 - 340명
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고바야시셰프가테가케루 요루노베지스트로 오이마치
小林シェフが手掛ける 夜のべジストロ 大井町
- 오오이마치, 도쿄도
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 와인
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小林 貴宏고바야시 다카히로
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다양한 채소를 비스트로 요리로 승화. 음식을 통해 내일의 활력을 전하다
1975년 니가타현 출생이다. 쓰지 조리전문학교 프랑스교를 졸업한 후에 리옹 교외의 전설적인 가게인 [라 피라미드]에서 수련을 했다. 톱 셰프를 배출한 명가에서 조리 기술과 발상력을 연마하면서 본고장의 식재료와 와인, 식문화에 친숙해졌다. 일본으로 귀국 후 프렌치, 파티시에, 하와이안, 지중해 요리 등 다양한 장르에서 실력을 쌓았다. 그 집대성으로 2024년 3월 지금의 가게를 오픈했다. 사계절 채소와 내추럴 와인의 매력을 정직하고 정성스러운 작업과 함께 발신한다.
小林 貴宏고바야시 다카히로
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다고토 고에쓰호 게이오백화점 신주쿠점
田ごと 光悦舗 京王百貨店新宿店
- 신주쿠 서쪽출구/도초마에, 도쿄도
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 교토 요리
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幣原 幸秀시데하라 유키히데
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장인이라는 직업에 대한 동경에서 일본 요리, 교토 요리의 세계로
1968년 도쿄도 출생. 장인에 대한 동경으로 보다 친근한 장인인 요리사를 지망하게 되었다. 1990년 조리사 면허를 취득하고 긴자의 요정 '가네다나카'에서 3년간의 수습을 거쳐 1996년부터 홍콩점으로 옮겨 부주방장을 역임했다. 1998년 노포에서 교토 요리를 배우고 싶다는 생각과 당시 점장의 열정에 감명을 받아 [다고토 고에쓰호 게이오백화점 신주쿠점]에 입사했다. 2017년에는 조리장으로 취임하여 현재에 이르고 있다.
幣原 幸秀시데하라 유키히데
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COCKTAIL WORKS 가루이자와
COCKTAIL WORKS 軽井沢
- 카루이자와, 나가노현
- 바, 칵테일,바 / 위스키 / 이탈리아 요리 / 칵테일
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茂澄 仁모즈미 히토시
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유연하게 칵테일 메뉴를 선보이는 바텐더 겸 요리사
1974년 나가노현 출생이다. 바텐더로서 30년 이상의 경력을 가지고 있다. 일본 호텔 바텐더 협회(HBA) 공인 마스터 바텐더이며, 제32회 & 제33회 HBA 창작 칵테일 대회 및 산토리 칵테일 어워드 2023 결선 진출자이다. 칵테일의 균형을 중요시한다.
茂澄 仁모즈미 히토시
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하코다테 해산물 이자카야 우오마사 고료카쿠 총본점
函館海鮮居酒屋 魚まさ 五稜郭総本店
- 하코다테, 홋카이도
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 홋카이도 요리
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高野 信子다카노 노부코
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식재와 유통, 매니지먼트에 정통. 손님을 위해서 날마다 매진중!
1985년 출생, 하코다테 출신. 홋카이도 자동차단기졸업 후부터 서비스업에 종사. 2011년에 【하코다테 해산물 이자카야 우오마사 스스키노점】의 오픈에 진력을 다한다. 2012년부터 【하코다테 해산물 이자카야 우오마사 미하라점】에 매니저로서 일한다. 2016년부터는 미하라점을 통합한 【하코다테 해산물 이자카야 우오마사 고료카쿠 총본점】에서 손님을 위한 “서비스향상”을 내걸고 날마다 매진하고 있다.
高野 信子다카노 노부코
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야키니쿠&샤브샤브 마쓰자카
焼肉＆しゃぶしゃぶ 松坂
- 덴몬칸/베이사이드, 가고시마현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 샤브샤브 / 스키야키 / 야키니쿠
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松元 享芳마쓰모토 다카요시
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많은 손님이 원하는 서비스 제공을 지향하며
1986년 가고시마현 출생. 이자카야와 일식집에서 경험을 쌓으며 경영부터 요리 노하우까지 폭넓게 배웠다. 현장 경험을 살려 고객의 요구에 부응하는 매장 운영에 주력하고 있으며, 1971년 창업한 전통 있는 야키니쿠 가게를 [야키니쿠&샤브샤브 마쓰자카]로 2024년 7월 11일에 리뉴얼 오픈했다. 축적된 지식과 기술을 바탕으로 앞으로도 새로운 점포 확장을 염두에 두고 도전을 계속하고 있다.
松元 享芳마쓰모토 다카요시
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스키야키 주니텐
すき焼き 十二天
- 마루노우치, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 일본식 스테이크
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浅川 吉継아사카와 요시쓰구
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전문가의 안목으로 음미한 식재료를 가장 맛있는 상태로 전달하고 싶다
1971년 오사카부 출생이다. 대학 졸업 후 23세부터 요리의 길로 들어섰다. 교토의 다카라가이케의 호텔을 시작으로 프랑스 요리사로서 경험을 쌓게 되었다. 그 후 20대 중반에 프랑스로 건너가 6년 반 동안 각지의 레스토랑에서 실력을 쌓았다. 일본으로 귀국 후 자신의 가게를 오픈하고 오너 셰프가 되었다. 오랫동안 쌓아온 기술과 지식을 바탕으로 [스키야키 주니텐]의 일원이 되어 현재에 이른다.
浅川 吉継아사카와 요시쓰구
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롯폰기 P.T.T.
六本木P.T.T.
- 롯본기, 도쿄도
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크
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御山 恭三郎 온야마 교사부로
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사람을 생각하고 꿈을 구체화하고 지키고 지속하는 일에 열정을 쏟다.
1951년 지바현 출생. 1983년 구 방위청 앞에 철판구이 전문점 [Devant des P.T.T.]를 오픈했다. 롯폰기의 전통 있는 철판구이 전문점으로 많은 유명인사들에게 사랑받으면서 "고객 한 명 한 명과 시간을 들여 마주하고 싶다"는 마음을 갖게 됐다. 이상을 실현할 수 있는 환경을 찾아 롯폰기 거리로 이전했다. [롯폰기 P.T.T.]로 새롭게 오픈하여 라이브감 넘치는 철판구이를 오감으로 즐길 수 있는 공간을 만들었다.
御山 恭三郎 온야마 교사부로
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야키니쿠 하지메
焼肉 基
- 이세자키초/초자마치, 가나가와현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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青木 俊一아오키 슌이치
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야키니쿠 경력 20년. 경험과 노력으로 쌓은 신뢰를 바탕으로 이상을 실현하다
요리의 세계에 발을 디딘 이래로 야키니쿠 한길만 걸어왔다. 야키니쿠라는 장르에 매력을 느껴 그 깊이를 계속 추구하고 있는 요리사이다. 여러 음식점에서 경험을 쌓으며 조리 기술과 매장 운영의 노하우를 습득했다. 특히 재료의 선택과 손질, 굽는 방법에 중점을 두고 지식과 기술을 연마했다. 그 후, 자신이 생각하는 야키니쿠를 제공하기 위해 [야키니쿠 하지메]를 개업했다.
青木 俊一아오키 슌이치
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롯폰기 스나하마
六本木 砂浜
- 롯본기, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 오키나와 요리
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山田 有輝 야마다 유키
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오키나와의 풍부한 식재료와 풍미를 살린 요리를 제공
사람을 대하는 것을 좋아해 요식업의 길을 선택했다. 편안한 공간을 제공하고 있으며, 찾아오는 사람들에게 마음이 따뜻해지는 장소를 만들고자 매일 시행착오를 거듭했다. 오키나와 요리에 대한 애정이 계기가 되어 그 매력을 많은 사람들에게 전하고 싶다는 생각으로 롯폰기 스나하마를 오픈했다.
山田 有輝 야마다 유키
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와규야키니쿠 햐쿠메이잔 메이에키니시점
和牛焼肉 百名山 名駅西店
- 나고야역, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)
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井上 卓志이노우에 다쿠지
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해외에서 고급 철판구이 가게 지배인을 경험. 접객에 대한 열정으로 다시 요식업으로
1971년 효고현 출생이다. 중학교 시절, 해외 체류 경험이 많은 영어 교사와의 만남을 계기로 해외 생활에 대한 동경을 품게 된다. 그 후 20세에 독일의 고급 철판구이 가게에 취직해 23세부터 지배인을 맡았다. 귀국 후 와인 영업직에 취직했지만, 음식점 일의 매력을 잊지 못해 2007년 "주식회사 아미야키테이"에 입사했다. 각 점포에서 점장 경험을 쌓고 2024년 1월 [와규야키니쿠 햐쿠메이잔] 메이에키니시점 점장으로 취임해 현재에 이른다.
井上 卓志이노우에 다쿠지
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교자&비어541+
ギョーザ&ビール541+
- 요쓰바시/신마치/호리에, 오사카부
- 교자(군만두),중화 요리 / 교자(군만두) / 얌차, 딤섬 / 맥주
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淺野 周平아사노 슈헤이
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교자의 매력을 깊이 파고들어 맥주와 함께 즐길 수 있는 가게를 지향하다
1978년 오사카부 출생. 눈앞에서 요리와 서비스에 대한 리액션을 볼 수 있는 요식업에 매력을 느낀 것이 계기가 되었다. 요리를 만드는 쪽이 아니라 경영하는 쪽으로서 오랫동안 음식점과 인연을 맺어왔다. 빕구르만 인증을 받은 한식당 [미세스 윤]에서 수련을 쌓은 후 2013년에 [교자&비어 541+]를 오픈했다. 이탈리아 요리, 프랑스 요리, 에스닉 요리 등 당시 셰프들에게서 얻은 많은 지식이 밑바탕이 되었다.
淺野 周平아사노 슈헤이
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스시갓포 기나리
寿司割烹喜成
- 긴시초/스미요시, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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小森 和彦고모리 가즈히코
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오랜 경험 덕에 소재를 선별하는 눈이 뛰어나다는 정평
1970년, 사이타마현 출생. 숙부가 초밥집을 운영했던 영향으로 어릴 때부터 요리와 친숙했다. [하치오지 하마즈시]에서 배우기 시작해 18년간 근무. '전국 초밥 장인 선수권 대회'에서 우승도 경험. 그 후 [스시와] 8년, [츠키지 오츠보] 3년, [미타카 스시갓포 후쿠마츠] 7년, [스시 고모리] 3년으로 오직 초밥 장인 한길만을 걸었다. 현재는 2021년 12월에 오픈한 [스시갓포 기나리]에서 활약하고 있다. 오랜 경험 덕에 소재를 선별하는 눈이 뛰어나다는 정평을 얻고 있다.
小森 和彦고모리 가즈히코
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라이카 신주쿠교엔
礼華 新宿御苑
- 신주쿠교엔 , 도쿄도
- 중화 요리,중화 요리 / 일식 전반 / 서양 요리 전반 / 중화 요리 전반
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新山 重治니이야마 시게지
쉐프의 추천 있음 -
상하이 요리를 원점으로 혁신과 창조를 추구, 중국 음식을 진화시키다
1957년, 아오모리 출생. 16살에 요리의 세계에 입문, '도조회관'과 '캐피톨 도큐호텔' 등에서 수행. 1997년에 '중국요리 투란도트 유센쿄'의 조리장, 1998년에 '후카히레 해산물 주가 츠쿠시로' 에비스 본점의 요리장으로 취임. 2004년 독립하여 신주쿠교엔에 '라이카'를 오픈. 2009년 '라이카 세이란쿄', 2018년 '라이카 시쿤시소'점을 오픈. 2021년에는 노기자카에 '신카'를 오픈.
新山 重治니이야마 시게지
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쇼쿠도엔 소에몬초본점
食道園 宗右衛門町本店
- 신사이바시, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리
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黒木 幸喜구로키 고키
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야키니쿠의 발상지에서 전통과 혁신의 융합에 끊임없이 도전하다
1967년 미야자키현 출생이다. 고등학교 졸업 후 주식회사 쇼쿠도엔에 입사했다. 입사 후 여러 매장에서 수련을 쌓아 26세에 요리장에 취임했다. 그 후 각 점포에서 주방장, 점장을 역임하고 3년 전 [쇼쿠도엔] 총주방장에 취임했다. 이후 1946년 창업 이래 야키니쿠의 전통과 문화를 중시하면서도 참신한 아이디어와 제철 식재료를 사용한 새로운 "야키니쿠"를 끊임없이 추구하고 있다.
黒木 幸喜구로키 고키
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theBAR
theBAR
- 오다이바/다이바, 도쿄도
- 바, 칵테일,바 / 와인 / 칵테일 / 위스키
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기쯔네
きつね
- 나라, 나라현
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키 / 퓨전 스시 / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)
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木田 翼기다 쓰바사
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도바 슈사쿠의 뜨거운 의지를 계승 받는 남자
1992년 지바현 출생. 고등학교 입학시부터 목표로 하고 있던 대학의 추천 범위에 없던 곳으로 진로를 생각해 부모님의 반대에도 요리 전문학교에 진학. 졸업 후에는 호텔, 도내 유명 레스토랑에서의 근무를 거쳐 2019년 4월에 [sio] 의 수셰프로 취임. 2019년 12월에는 [파라 오하시] 의 오픈을 경험한 후, o/sio 셰프가 되었다. 2021년 4월부터 나라의 신점포 스키야키 [기쯔네] 의 셰프로서 sio의 생각을 체현해내는 요리사.
木田 翼기다 쓰바사
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아카우시 Dining yoka-yoka 철판&그릴
あか牛Dining yoka-yoka 鉄板&グリル
- 쿠마모토, 구마모토현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 햄버그 / 스테이크 / 서양식 철판 구이
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牛嶋 隆志우시지마 다카시
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학창시절 미식 붐을 경험하고 양식에 매료되어 요리사를 꿈꾸다
1969년 구마모토현 출생이다. 학창 시절에 TV를 중심으로 한 미식 붐을 경험했다. 양식을 중심으로 한 요리의 매력에 흥미를 느껴 요리사에 대한 동경을 품게 된다. 졸업 후 요리사가 되어 수련을 시작한다. 오사카에서 5년간 프랑스 요리를 배운 후 고향인 구마모토현으로 돌아와 14년간 양식점에서 근무했다. 그 후 스테이크 가게에서 10년간 근무했다. 현재는 [아카우시 Dining yoka-yoka 철판&그릴]에서 활약하고 있다.
牛嶋 隆志우시지마 다카시
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와이Labo
湧Labo
- 이쿠노/히라노, 오사카부
- 이노베이티브・퓨전,퓨전 요리 / 일본식 스테이크 / 일본식 퓨전 요리 / 이탈리아 요리
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森 康晴모리 야스하루
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음식에 대한 탐구자가 빚어내는 유일무이한 맛. 경험이 풍부한 주방장
1981년 오사카 출생. 어렸을 때부터 음식에 대한 호불호가 심했지만, 그것이 오히려 요리에 대한 흥미를 불러일으켰다. 철판구이집에서 아르바이트를 한 후에 호텔 주방에서 경험을 쌓았다. 스승의 맨투맨 지도로 이탈리아 요리의 기본을 배우고, 독자적으로 일식 기술도 습득했다. 정육점에서 일한 경험으로 고기를 고르는 안목과 구매에 대한 철저한 고집도 가지고 있다. 요리에 대한 끊임없는 연구 자세가 많은 사람들을 매료시키는 요리로 이어지고 있다.
森 康晴모리 야스하루
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오무스비 도코로 모리모리
おむすび処 盛盛
- 에노시마/구게누마, 가나가와현
- 일식,일식 / 일식 전반
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田中 賢司다나카 켄지
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정성스러운 맛과 마음이 통하는 음식을 만드는 예술가
도쿄 출신 주인 겸 요리인. 1996년에 음식업계에 들어와 전국 각지에서 수행했습니다. 2010년에 고이와점을 개업하고 계열 점포도 열었습니다. 코로나19로 힘들 때 관광지에서의 도전을 거쳐 2023년에는 사람 사이의 연결이 소중하다는 마음에서 엄선한 재료로 주먹밥 전문점을 시작했습니다. 맛과 인연을 통해 먹거리 여행을 제공합니다.
田中 賢司다나카 켄지
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아카우시 Dining yoka-yoka KITTE하카타점
あか牛Dining yoka-yoka KITTE博多店
- 하카타역 , 후쿠오카현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 규동 / 햄버그 / 스테이크
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八坂 良야사카 료
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예식장에서의 경험에서 시작된 요리사로서의 삶
1971년 사가현 출생이다. 고등학교 시절 여름방학 때 고향의 결혼식장에서 주방 아르바이트를 한 것이 계기가 되었다. 그때 요리의 즐거움을 알게 되어 장래의 꿈으로 요리사를 선택했다. 졸업 후, 요리의 세계로 나아가 수련을 시작하게 되었다. 중식당에서 15년, 한식당, 야키니쿠집, 일식집 등에서 총 15년 동안 실력을 갈고 닦았다. 현재는 [아카우시 Dining yoka-yoka KITTE 하카타점]에서 요리사로 활약하고 있다.
八坂 良야사카 료
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