1298명의 요리사 중401 - 420명
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장어요리 3대 우나토 나카가와 본점 1969년 창업
うなぎ料理三代目うな東 中川本店 昭和四十四年創業
- 가나야마/아쓰타구/나카가와구, 아이치현
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 일본술(사케)
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三浦 星一미우라 세이치
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선대로부터 이어받은 장어에 대한 집착을 계속 지키다
1974년 아이치 현 출생. 가족이 운영하는 생선가게에서 아버지의 등을 보며 자랐다. 일반 사무직에 종사하였지만 어부 요리사가 되는 꿈을 포기하지 못해 회사를 그만두었다. 2001년, 생선 요리를 중심으로 한 일본식 레스토랑에서 솜씨를 뽐내며, 어릴 적부터의 꿈인 장어집에 한결같은 마음을 두었다. '우나 히가시' 전직 요리사로서 20년 동안 전통적인 구이와 맛을 배우고, [장어요리 3대 우나토 나카가와 본점 1969년 창업]의 점장 겸 요리사로서 가게를 이끌고 있다.
三浦 星一미우라 세이치
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GAJA 오타루 점 (Birra Ristrante GAJA)
ガヤ 小樽店（Birra Ristrante GAJA）
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 냉면 / 호르몬(곱창)
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番場 俊晃반바 도시아키
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오픈 때부터 손님이 맛있어 기뻐하는 모습이 목표.
GAJA 오타루점 오픈 때부터 홀의 중심적 존재가 되어 점포에 활기차게 생기를 불어 넣다. 손님의 기쁨을 위해 홀과 키친을 불문하고, 매일 연구를 거듭 하고 있다. 현재는 오타루점, 세이잔, 에니와 등 각 점포를 오가면서 담당. 요리와 서비스의 질을 더욱 높일 수 있도록 '더 나은 서비스'를 추구하고 있다.
番場 俊晃반바 도시아키
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하카타우나기야 후지우나 덴진본점
博多うなぎ屋 藤う那 天神本店
- 다이묘, 후쿠오카현
- 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 회석 요리 / 일본술(사케)
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竹井 宏다케이 히로시
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후쿠오카에서 수련을 거친 요리인. 덴진에서 엄선한 장어를 제공하다
1984년, 오이타현 출생. 다케이 씨는 많은 인기 점포들이 이름을 올리고 있는 후쿠오카 지역의 음식점에서 경력을 쌓아왔다. 갓포, 야키토리점 등 일식 계열을 중심으로 요리사로서 실력을 갈고 닦아 왔다. 현재는 하카타우나기야 후지우나 덴진본점 요리사로 활약 중이다. 음식을 통해 보다 더 많은 사람들에게 웃음을 제공할 수 있도록 하고 있다. 규슈를 대표하는 번화가의 한 구석인 덴진에서 엄선한 장어를 제공하고 있다.
竹井 宏다케이 히로시
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쇼쿠도엔 소에몬초본점
食道園 宗右衛門町本店
- 신사이바시, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리
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黒木 幸喜구로키 고키
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야키니쿠의 발상지에서 전통과 혁신의 융합에 끊임없이 도전하다
1967년 미야자키현 출생이다. 고등학교 졸업 후 주식회사 쇼쿠도엔에 입사했다. 입사 후 여러 매장에서 수련을 쌓아 26세에 요리장에 취임했다. 그 후 각 점포에서 주방장, 점장을 역임하고 3년 전 [쇼쿠도엔] 총주방장에 취임했다. 이후 1946년 창업 이래 야키니쿠의 전통과 문화를 중시하면서도 참신한 아이디어와 제철 식재료를 사용한 새로운 "야키니쿠"를 끊임없이 추구하고 있다.
黒木 幸喜구로키 고키
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니혼바시 다마이 무로마치점
日本橋 玉ゐ 室町店
- 미쓰코시마에, 도쿄도
- 해물 요리,일식 / 일식 전반
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市川 清三이치카와 기요미
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일식 경험을 살려 "니혼바시 다마이 무로마치점"으로
1975년 4월부터 일식 정진요리(고기, 생선을 제외하고 채소로만 만든 요리) 가게에서 수련을 쌓았고, 1983년 1월부터 덴푸라 가게에서 수련을 쌓았다. 그 후에 호텔, 공항의 가게를 거쳐 2012년부터 [니혼바시 다마이]에서 근무를 시작했다. 현재는[니혼바시 다마이 무로마치점]에서 주방장으로 근무하고 있다.
市川 清三이치카와 기요미
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Go-En 교토산조신마치
Go-En 京都三条新町
- 니죠성, 교토부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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石原 慎이시하라 스스무
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미소와 만족을 전하는 것이 자신을 끊임없이 갈고 닦는 원동력이 되다
요리를 좋아했기 때문에 자연스럽게 요리의 길을 선택했다. 요리사로서 매일 많은 분들에게 맛있는 요리를 제공하는 것에 기쁨을 느끼고 있다. 고기 선정부터 굽기 정도, 소스 등 세부적인 부분까지 고집하면서 야키니쿠의 매력을 최대한 끌어내는 것에 신경을 쓰고 있다.
石原 慎이시하라 스스무
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징기스칸 테무진 유노카와점
ジンギスカン テムジン 湯川店
- 하코다테, 홋카이도
- 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리 / 일식 전반 / 철판구이 / 징기스칸 요리
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村岡 孝彦무라오카 다카히코
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선대의 마음을 이어받아 음식을 통해 미소를 전하고 싶다
1989년 1월 29일, 홋카이도 출생. [징기스칸 테무진]에서 지휘봉을 잡은 아버지의 뒤를 이어 음식점 경영에 도전하기로 결심하고 20대 초반에 도쿄로 상경해 이자카야, 라멘 가게, 아키니쿠 가게 등 다양한 음식점에서 경험을 쌓으며 경영 노하우를 익혔다. 선대가 쌓아온 맛과 전통을 소중히 여기며 자신만의 길을 개척해 많은 손님들에게 사랑받는 새로운 스타일의 징기스칸을 제공하고 있다.
村岡 孝彦무라오카 다카히코
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기쯔네
きつね
- 나라, 나라현
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 스키야키 / 퓨전 스시 / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥)
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木田 翼기다 쓰바사
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도바 슈사쿠의 뜨거운 의지를 계승 받는 남자
1992년 지바현 출생. 고등학교 입학시부터 목표로 하고 있던 대학의 추천 범위에 없던 곳으로 진로를 생각해 부모님의 반대에도 요리 전문학교에 진학. 졸업 후에는 호텔, 도내 유명 레스토랑에서의 근무를 거쳐 2019년 4월에 [sio] 의 수셰프로 취임. 2019년 12월에는 [파라 오하시] 의 오픈을 경험한 후, o/sio 셰프가 되었다. 2021년 4월부터 나라의 신점포 스키야키 [기쯔네] 의 셰프로서 sio의 생각을 체현해내는 요리사.
木田 翼기다 쓰바사
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긴자와규라보
銀座和牛ラボ
- 긴자, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 우나기(장어) / 스키야키 / 스테이크
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角田 博史가쿠타 히로시
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일식의 세계적 브랜드화에 기여한 요리사 중 한 사람
"요리의 철인" 나카무라 다카아키 씨를 스승으로 삼고, 세계적인 일식 브랜드화에 기여한 주역 중 한 사람이다. 나다만에서 30년 가까이 수련을 쌓은 후, 조리장을 역임했다. 이후에도 주방장으로서 많은 일류 호텔을 이끌어 왔다. 현재는 긴자와규라보의 총주방장으로 활동 중이다.
角田 博史가쿠타 히로시
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mahoroba 철판 신사이바시
mahoroba 鉄板 心斎橋
- 신사이바시, 오사카부
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 철판구이 / 프랑스 요리
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和田 征二 와다 세이지
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프렌치에서 철판구이로, 화려한 솜씨로 손님을 매료시키는 요리사
1970년 오사카 출생이다. 지인의 소개로 요식업에 입문하여 숯불구이 스테이크&야키니쿠집에서 커리어를 시작했다. 21세 때 [호텔 그란비아 오사카]로 활동무대를 옮겼다. 이후에 프렌치 세계에서 실력을 갈고 닦았다. 요리 만들기에 보다 즐거움을 찾아 매일 정진하고 있다. 30세가 넘어 철판구이로 전향하여 더욱 연마를 거듭한 끝에 2023년 4월에 오픈한 [mahoroba 철판 신사이바시]의 주방장으로 취임했다.
和田 征二 와다 세이지
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가이센도코로 후지
海鮮処 ふじ
- 가와구치코/후지요시다/야마나카코, 야마나시현
- 해물덮밥,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)
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山田 楓야마다 가에데
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후지산 기슭에서 태어나고 자랐으며, 3성급 호텔 프렌치에서 이자카야를 경험하다
2003년 야마나시현 출생. 후지산 기슭 야마나카코무라에서 태어나 자랐으며, 고등학교 졸업 후 3성급 호텔 내 프렌치 레스토랑에서 3년간 근무했다. 그 후에도 고급 레스토랑뿐만 아니라 캐주얼한 이자카야도 경험하며 다양한 장르의 요리에 도전해왔다. 현재는 [가이센도코로 후지]의 요리사로 활약 중이다.
山田 楓야마다 가에데
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니쿠료리 Zushio
肉料理 Zushio
- 후쿠야마/후츄, 히로시마현
- 이자카야,이자카야 / 서양 요리 전반 / 스테이크 / 와인
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大橋 一志오하시 가즈시
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좋은 식재료를 제공하고자 하다. 숙련된 기술로 많은 사람들을 매료시키는 요리사
1978년 히로시마현 출생. 오사카의 이탈리아 요리점에서 요리사 생활을 시작했다. 그 후 히로시마에서 일식, 가이세키 요리, 숯불구이를 7년간 경험한 후 철판요리를 접하게 됐다. 9년간 철판요리를 배운 후 히로시마 후쿠야마에 [고기 요리 Zushio]를 개업했다. 좋은 것을 가능한 저렴하게 제공하는 것이 모토이다. 재료에 따라서는 일반 레스토랑 가격의 반값 이하로 제공하는 것도 있어, 오하시 씨의 강한 열정을 엿볼 수 있다.
大橋 一志오하시 가즈시
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샤브샤브 테무진
しゃぶしゃぶテムジン
- 하코다테, 홋카이도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 나베 요리
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村岡 孝彦무라오카 다카히코
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축적된 경험과 지식을 바탕으로 "고기"의 새로운 즐거움을 제안
1989년 1월 29일, 홋카이도 출생. [징기스칸 테무진]에서 지휘봉을 잡은 아버지의 뒤를 이어 음식점 경영에 도전하기로 결심하고 20대 초반에 도쿄로 상경하여 이자카야, 라멘 가게, 야키니쿠 가게 등 다양한 음식점에서 경험을 쌓으며 경영 노하우를 익혔다. 선대가 쌓아온 맛과 전통을 소중히 여기며 자신의 길을 개척하여 징기스칸 가게 외에도 2024년 4월 25일 하코다테역 앞 "하코비바"에 [샤브샤브 테무진]을 개업했다.
村岡 孝彦무라오카 다카히코
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고쿠류 에비스바시점
黒龍 戎橋店
- 난바, 오사카부
- 일본식 퓨전 요리,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 일본술(사케)
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町田 茂마치다 시게루
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장인의 마음, 기술에 이끌려 일식의 길로
오사카부 출신. 원래 먹는 것 그리고 무언가를 만드는 일에 다른 사람보다 흥미를 갖고 있던 마치다 씨. 특히 섬세한 플레이팅과 장인들 사이에서 연마하는 칼 솜씨에 강하게 이끌려 일식의 길에 뜻을 두었습니다. 기타신치 일본 요리점의 문을 두드려 2007년부터 요리인으로서의 인생을 시작했습니다. 그 후 일식뿐만 아니라 이탈리안에도 힘을 쏟으며 중화 등 20개 점포를 경험. 많은 점포 설립에도 관여해왔습니다. 현재는 [고쿠류 에비스바시점] 요리인으로서 활약 중.
町田 茂마치다 시게루
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야키니쿠 모토야마 본점
焼肉もとやま 本店
- 오카치마치, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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渡部 一彦와타나베 가즈히코
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엄선한 고베규를 만끽해보세요
고기구이를 대단히 좋아하며 야키니쿠 모토야마의 맛에 빠져들어 오래 근무한 회사를 그만두고 야키니쿠 모토야마에 입사했습니다. 조리 보조로 시작하여 후에 야키니쿠 모토야마 전 점포에서 점장 경험을 쌓았습니다. 현재는 외식사업부 부장으로 분투 중입니다.
渡部 一彦와타나베 가즈히코
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ROLLER COAST 미나토미라이점
ROLLER COAST みなとみらい店
- 간나이/바샤미치, 가나가와현
- 이자카야,다이닝 바 / 스테이크 / 샌드위치 / 햄버거
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大仲 亮介오나카 료스케
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잡화, 자동차, 음식... 미국 문화를 사랑하고 손수 만드는 것을 고집하는 요리사
1980년 가나가와현 요코하마시 출생. 도쿄도 내부의 아메리칸 다이너와 하와이안 카페 등에서 경험을 쌓은 후, 2009년 요코하마 시영 지하철 나카가와역 근처에 [ROLLER COAST]를 오픈했다. 인기 가게가 된 점포의 2호점으로 2019년 9월 "마린&워크"에 [미나토미라이점]을 출점했다. 클래식한 아메리칸 다이너의 매력을 추구하며, 아늑한 가게 만들기에 힘쓰고 있다.
大仲 亮介오나카 료스케
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우나기도코로 우마미
うなぎ処 美味美
- 덴마바시, 오사카부
- 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 일본술(사케)
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森本 優子모리모토 유코
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관광의 특별한 날이나 일상의 작은 시간을 풍요롭게 해줍니다.
오사카부 출신. 오사카시 아베노구, 데즈카야마의 스시점을 5년 경험. 회석 요리도 취급하는 가게에서 홀 스태프를 맡아 사람들의 소중한 식사의 순간을 봐왔다. 현재 [우나기도코로 우마미] 매니저로서 활약하는 모리모토씨. 역사나 문화와 함께 식사를 즐길 수 있는 공간은 관광객에 있어서의 특별한 하루나 현지인들과의 일상의 풍요로운 시간을 더해 주고 있다.
森本 優子모리모토 유코
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우오하치 하나레
魚八 はなれ
- 카나자와역, 이시카와현
- 오뎅,일식 / 생선회, 해물 요리 / 로바타야키(화로구이) / 오뎅
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上野 憲謙우에노 노리아키
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실력파 요리인의 고집이 만들어내는 마음에 남는 한 접시
우에노 씨는 요리를 잘하는 어머니 밑에서 자라서 어린 시절부터 부엌에 서는 것이 즐거움이었다고 한다. 조리사 전문학교를 졸업한 후에 일식 세계에서 2년, 그 후 이탈리안에서 8년 수련을 했다. 또한 유명한 호텔에서 양식을 담당하며 약 8년간 경험을 쌓은 실력파이다. 일식과 양식 그리고 호텔에서의 경험을 살려, 식재료의 특성을 최대한 끌어내는 요리를 추구하고 있다. 현재는 점장으로서 주방을 맡아, 방문하는 손님에게 "정말 맛있다"고 생각되는 요리를 계속 제공하고 있다.
上野 憲謙우에노 노리아키
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아미야키테이 메이에키니시점
あみやき亭 名駅西店
- 나고야역, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 비빔밥
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中納 和哉나카노 카즈야
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아르바이트를 할 때부터 동경하여 그 뒤를 이어 입사했다. 사랑받는 가게를 목표로 한다.
1991년 와카야마현 출생. "기이(紀伊)산지의 영지와 참배길"로 세계유산에 등재된 곳이 많은 신구시에서 태어나고 자랐으며, 대학 진학과 함께 나고야로 이주했다. 선배의 소개로 [아미야키테이]에서 아르바이트를 시작해 졸업할 때까지 근무했다. 당시 뛰어난 경영 능력 등으로 존경하던 점장의 권유로 대학 졸업과 동시에 입사. 2023년 4월부터 [아미야키테이 메이에키니시점] 점장 취임. 항상 웃는얼굴의 직원들과 함께 사랑받는 가게를 목표로 한다.
中納 和哉나카노 카즈야
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긴사이야 하카타역지하가점
きんさい屋博多駅地下街店
- 하카타역 , 후쿠오카현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 히로시마 풍오코노미야키 / 철판구이 / 돈부리(덮밥)
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金作 善治가네사쿠 요시하루
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세키토리 시절의 경험이 요리에 독특한 맛을 더하다.
1972년 아이치현 출생. 기타노코 방에 15년간 소속된 전직 세키토리이다. 당시에는 일본 최고의 중량급 스모 선수이기도 했다. 스모계에서 은퇴한 후 후쿠오카로 이주했다. 요리 솜씨를 살려 요식업계로 전업했고, 2003년 현재의 회사에 입사했다. [긴사이야 덴진빌딩점]을 시작으로 계열사에서 요리 기술을 연마했다. 현재는 [긴사이야 하카타에키지하상가점]에서 요리사 겸 점장으로서 가게를 이끌고 있다.
金作 善治가네사쿠 요시하루
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