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홋카이몬자×뎃판야키 KIBORI 신주쿠 北海もんじゃ×鉄板焼き KIBORI 新宿 신주쿠 동쪽출구/가부키초, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 야키니쿠(숯불고기) / 홋카이도 요리 / 지역 맥주

KOTATSU TERRACE NAKANO KOTATSU TERRACE NAKANO 나카노, 도쿄도 오뎅,일식 / 스키야키 / 오뎅 / 일본술(사케)

SSSS

동료들과 함께 즐거운 밤을 보낼 수 있도록 전 직원이 함께하다

[KOTATSU TERRACE NAKANO]의 점주인 SS씨는 사람들의 즐거운 시간을 지켜보고 있다. [KOTATSU TERRACE NAKANO]는 일본이 코로나 사태로 어려움을 겪고 있는 와중에도 활기찬 나카노 거리에 매료되어 나카노 사람들이 자유롭게 즐길 수 있는 공간을 만들기 위해 시작한 곳이다. 동료들과 함께 즐거운 이벤트를 기획하는 사람들을 지원할 수 있는 가게를 지향하고 있다.

SSSS

샤브젠 긴자크레스톤 호텔점 しゃぶ禅　銀座クレストンホテル店 츠키지, 도쿄도 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 가이세키 요리

大村　専二오무라 센지

엄선한 식재료로 고객님을 모시겠습니다.

1960년 군마현 출생.

大村　専二오무라 센지

구시테이 교바시긴자잇초메 串亭　京橋銀座一丁目 교바시, 도쿄도 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 생선회, 해물 요리

赤石　雄아카이시 유

학생 시절부터 요리의 세계로

일식, 교토요리의 경험을 쌓아 일본 요리에서 주식회사 리얼 테이스트에 입사했습니다. 카운터에서 손님의 리얼한 시간을 소중히 하며 실력을 발휘해 왔습니다. 그 후에도 다른 점포의 새 지점 요리장을 경험한 후 구시테이의 요리장으로 일하고 있습니다. 제철 식재료를 고집하며 100% 해바라기씨유와 특제 빵가루, 식재료의 조합, 그 식재료의 새로운 발견을 매일 연구하고 있습니다.

赤石　雄아카이시 유

교토 채소와 숯불 요리 이호토 京野菜と炭火料理庵都 슈가쿠인/헤이안 신궁/남선사, 교토부 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 와인

中村　健治나카무라 켄지

요구되는 것 이상의 힘을 발휘하여 한 걸음씩 착실히 전진한다

1972년, 가고시마현 출생. 친척이 요리점을 운영해서 자연스럽게 맛있는 요리를 접할 기회가 많았다. 보는 데서 그치지 않고 스스로 만들어 보고 싶어서 요리의 길로 나아갔다. 조리사 면허를 취득한 후 후쿠오카 시내의 호텔 안에 있는 일본 요리점에 취직했다. 그 후 하토야 관광 그룹으로 옮겨 요리장, 총요리장 그리고 이사 총요리장을 역임했다. 인연이 있어 2022년 10월부터 후후 교토에 요리장으로 입점했다.

中村　健治나카무라 켄지

BAR ALMON BAR ALMON 니시아자부, 도쿄도 바, 칵테일,바 / 와인 / 칵테일 / 위스키

杉本　真人스기모토 마코토

명문 호텔에서 쌓은 "환대"의 기술. 휴식을 주는 한 잔을 제안

홋카이도 출생이다. "ANA 인터컨티넨탈 호텔 도쿄"를 거쳐 2021년부터 [BAR ALMON]에 재직하고 있다. 현재 해당 점포의 점장으로 활약 중이다. 명문 호텔의 스태프로서 "환대"의 기술을 쌓아온 스기모토 씨. 니시아자부 일각에서 휴식을 주는 한 잔을 제안하고 있다.

杉本　真人스기모토 마코토

가이리 櫂里 나카스, 후쿠오카현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 철판구이 / 스테이크 / 와인

河野　純고노 준

쉐프의 추천 있음

요리에 친숙한 환경에서 자라 15살 때부터 일본 요리를 습득했다.

1983년 후쿠오카현 출생. 요식업을 하던 부모의 영향으로 어릴 때부터 요리에 친숙한 환경에서 자랐으며, 중학교 졸업과 동시에 요리인의 길로. 일본 요리 노포 '나다만' 등, 다수의 일본 요리점에서 기술을 익혔다.2020년 '가이리' 오픈과 동시에 요리장으로 취임. 인기 메뉴인 스시와 엄선 소재로 만드는 철판요리 등, 최상의 메뉴를 제공. 맛의 기본인 엄선된 식재료, 일본 요리 특유의 정갈한 연출로 인기를 모으고 있다.

河野　純고노 준

도리타베루카 トリタベルカ 니시 11초메/18초메, 홋카이도 이자카야,다이닝 바 / 서양 요리 전반 / 지역 맥주

坂田　睦사카타 마코토

요리사의 틀을 넘어선 감성으로 재료의 매력을 최대한 끌어내다

1983년 홋카이도 출생. 원래 미용사 경력을 가지고 있었으나 요리의 세계로 전향했다. 중남미 요리 가게에서 7년간의 경험을 쌓았고, 그 풍부한 경험이 그의 요리에 대한 발상력과 깊이를 더해주고 있다. 2016년에 오픈한 도리타베루카에서는 오픈 당시부터 셰프로서 실력을 발휘하며 "닭고기와 채소를 어떻게 먹으면 더 맛있을까"를 끊임없이 추구하고 있다. 요리 외길인생이 아니었기에 탄생한 자유롭고 독창적인 요리가 이곳을 찾는 사람들을 매료시키고 있다.

坂田　睦사카타 마코토

RY'S cafe bar RY'S cafe bar 마루야마공원, 홋카이도 와인 바,바 / 서양 요리 전반 / 이탈리아 요리 / 와인

植木　虎之介우에키 도라노스케

"고객의 만족"을 추구하기 위한 매일매일의 연구

[RY'S cafe bar] 요리사로 활약 중인 우에키씨는 부모님이 요리사였기 때문에 어린 시절부터 음식을 접할 기회가 많았다고 한다. 매일매일 음식에 대한 흥미를 키웠고, 결국 자신도 요리사의 길을 선택하게 된다. 태어나고 자란 환경에서 배운 레시피에 더해 독학으로 다양한 아이디어를 접목해 다양한 메뉴 개발에 도전했다. 항상 "고객의 만족"을 추구하며, 요리 기술 향상과 더욱 매력적인 메뉴를 만들기 위해 노력하고 있다.

植木　虎之介우에키 도라노스케

프렌치레스토랑 미쿠니삿포로 フレンチレストラン　ミクニサッポロ 삿포로역, 홋카이도 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인

小川　主水오가와 몬도

여러 명쉐프와의 만남으로, 자신의 방향성도 정해졌다.

1972년 히로시마출생. 고교졸업 후 츠지 조리사 전문학교에. 동교 프랑스교에서 연수 중일 때 【오・갸만・드・도키오】의 기노시타쉐프와 동기. 졸업 후 미에 【시마 관광호텔】에 입사. 여기에서의 동기에는 【칸테산스】의 기시다쉐프도. 그 후 【타이유반롭션】의 오프닝 스텝 등을 경험, 【미쿠니】입사. 12년 전의 【미쿠니 삿포로】오픈 시부터 쉐프로 활약.

小川　主水오가와 몬도

이사카야 갓포 다무라 居酒屋割烹　田村 히가시차야 거리, 이시카와현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리

玉木　進다마키 스스무

가가(加賀) 요리에 매료되어 요리의 세계로

요리사의 세계로 들어간 것은 가나자와시 요리음식조합 (당시)의 이사장과의 인연이 계기였다. 가가요리 (가나자와의 향토요리)의 매력에 마음을 사로잡혀 출판업계에서 전신을 결의한다. 이후 20년 가나자와의 땅에서 [다무라]를 지탱해왔다. 점내에 쭉 진열되어 있는 사진들은 모두 TV에서 본 적 있는 유명 인사들이 내점시에 찍은 사진들. 유명 인사들 사이에서도 명점으로 알리고 있다. 가가요리의 연구는 지금도 계속하며 그 탐구심에서 태어난 메뉴로 많은 리피터를 갖는다.

玉木　進다마키 스스무

메구로소레가시 目黒それがし 메구로, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반

小松　雅至고마쓰 마사유키

아르바이트를 계기로 요리의 길로 들어선 경험이 풍부한 베테랑 요리사

1986년 12월 8일생, 44세. 가나가와현 출신으로 15세 때 경험한 음식점 아르바이트를 계기로 요리에 흥미를 느껴 야간 조리사 학교에 다니고 졸업 후, 도쿄의 요리학교에 입학했다. 그 후 아카사카의 갓포 등을 거쳐 교토의 갓포에서도 2년 정도 수련했다. “유메야"그룹 창업에 참여한 후, 2017년에 [소레가시]그룹의 주식회사 JO에 입사하여 현재는 [소레가시] 각 점포의 총주방장으로서 실력을 발휘하고 있다.

小松　雅至고마쓰 마사유키

쓰키지 봉 마르쉐 築地ボン・マルシェ 츠키지, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 이탈리아 요리 / 파스타

薄　公章우스키 기미아키

아오야마, 긴자의 명가를 거쳐, 이탈리아에서 수련을 거듭하다

1975년 사이타마현 출생이다. 어린 시절부터 미식가인 할아버지와 함께 맛집을 찾아다니며 요리에 흥미를 느꼈다. 이후 유명 TV 프로그램에서 본 셰프의 모습에 동경하여, 18세에 요리사 전문학교인 "에콜 쓰지 도쿄"에 입학했다. 졸업 후 아오야마에 있는 [폰테･베키오], 긴자의 [그레이프 감보](현재 폐점)를 거쳐 이탈리아로 건너갔다. 토스카나주의 유명 리스토란테 [RISTORO DI LAMORE]에서 4년간 활약한 후 일본으로 귀국했다. 그리고 2009년에 [쓰키지 봉 마르쉐]의 주방장에 취임했다.

薄　公章우스키 기미아키

와케토쿠야마 分とく山 히로오, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 회석 요리 / 일본술(사케)

阿南　優貴아난 유우키

요리를 맛보는 가족과 친구의 웃는 얼굴에 감명을 받아

1984년 후쿠오카현 출생. 음식점에서 아르바이트를 거쳐 요리를 대접하는 즐거움을 체감하고 요리인을 지망했다. 나카무라조리사전문학교를 졸업하고 후쿠오카현 내의 식당에서 본격적으로 요리인으로서의 커리어를 시작. 그 후, 동경하던 【와케토쿠야마】에 들어가 경험을 쌓는다. 2018년에는 와케토쿠야마의 요리장에 취임. 최전선에서 전통과 혁신을 겸비한 요리를 만들고 있다.

阿南　優貴아난 유우키

갓파라멘혼포 아메리카무라 점 河童ラーメン本舗　米国村店 아메리카무라, 오사카부 라멘 전반,라멘 / 볶음밥 / 쇼유라멘 / 돈코츠라멘

上田　忠義우에다 타다요시

라멘을 너무 좋아해서 이곳의 단골손님이었던 요리인

1977년생. 효고현 출신. 예전부터 갓파라멘을 좋아해서 단골손님이었다는 우에다 씨. 지인의 소개로 센니치마에점에서 일하게 되어 현재에 이른다. 분점을 내서 독립하는 것이 목표로 손님께 맛있는 라멘을 제공하는 일에 매일 분투하고 있다.

上田　忠義우에다 타다요시

니혼 야키니쿠 하세가와 오모테산도점 日本焼肉はせ川　表参道店 오모테산도/아오야마, 도쿄도 일식,일식 / 일식 전반 / 야키니쿠 / 와인

齊藤綱二사이토 코지

일식 한길만을 걸어온 장인이 만들어내는 야키니쿠의 가능성.

지바현 출신. 전문학교 졸업 후, 도쿄의 작은 요리점에서 요리수업을 시작했다. 이후 현 총주방장인 마스다 씨를 만나 12년간 일식, 차카이세키, 정진요리를 연마하며 그의 오른팔로 활약했다. 2022년 6월 일본 야키니쿠 하세가와 오모테산도점 주방장에 취임했다.

齊藤綱二사이토 코지

GRAND HOURS 텐진 GRAND HOURS 天神 와타나베도리, 후쿠오카현 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인 / 칵테일

上村　秀孝우에무라 히데타카

재료의 매력을 극대화하고 특별한 시간으로 손님을 매료시키다

1981년생 후쿠오카현 출신이다. 요리사가 되고 나서 20년 이상에 걸쳐 요리를 만들면서 많은 식재료와 그 식재료의 생산자를 만나게 되면서, 식재료에 대한 생산자의 열정을 알게 되었다. 자신들이 갖고 있는 기술과 지식으로 이 재료를 보다 좋은 요리로 승화시킬 수 없는지 시행착오하며 날마다 노력하고 있다. 손님과 식재료, 만드는 이를 잇는 가교와 같은 요리사이다.

上村　秀孝우에무라 히데타카

리스토란테 구로디노 リストランテクロディーノ 긴자, 도쿄도 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 파스타

丸山　孝一마루야마 고이치

쉐프의 추천 있음

어릴 적 요리를 좋아하던 소년의 꿈이 유명 레스토랑의 주방을 거쳐 열매를 맺다.

1975년생, 사이타마현 출신. 초등학교 때부터 요리를 좋아했고, 고등학생이 되자 유도부 활동을 하면서 케이크점에서 아르바이트를 시작. 케이크점 주인의 권유도 있어서 이탈리안 요리사를 지망하고 요리 전문학교를 거쳐 1995년에 【에노테카 핀키오리 도쿄】에 입사. 피렌체 본점에서 파티시에 등을 경험한 후, 2005년부터 5년간은 도쿄점의 부주방장을 역임했다. 재료 본래의 매력을 살리면서 스타일리시하게 요리를 마무리하는 것이 특기.

丸山　孝一마루야마 고이치