1289명의 요리사 중701 - 720명
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바니쿠토카키노소사쿠바 motto.
馬肉と牡蠣の創作バル motto.
- 한큐 히가시도오리, 오사카부
- 이자카야,이자카야 / 말고기 요리 / 일본식 퓨전 요리 / 굴 요리
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高田 将規다카다 마사노리
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할머니의 영향으로 음식의 길로. 일본 국내외에서 많은 식문화를 접하다
1998년 효고현 출생. 할머니의 영향을 받아 요리사를 지망하게 됐다. 에코르쓰지오사카를 거쳐 쓰지 조리사전문학교 프랑스교에 진학했다. 현지 레스토랑에서 약 1년간의 현지 실습을 경험하고 어릴 적부터 동경하던 요리사의 세계에 본격적으로 발을 들여놓게 됐다. 22세에 현지의 가마솥 피자를 취급하는 이탈리안 레스토랑에서 근무했다. 그 후, 24세에 현재 점포의 전신인 포장마차에서 요리사로 근무한 후, 리뉴얼과 함께 motto.의 요리사가 되었고 현재에 이른다.
高田 将規다카다 마사노리
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암소 전문점 이타마에 야키니쿠 이치규 기타신지점
雌牛専門店 板前焼肉一牛 北新地店
- 기타신치, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 호르몬(곱창)
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尾形 陸오가타 리쿠
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와규의 본질을 추구하며 손님에게 유일무이의 맛과 체험을 제공한다
1993년 오사카부 출생. 2018년부터 [암소 전문점 이타마에 야키니쿠 이치] 의 5개 점포 대표를 맡고 있습니다. 지방이 적고 산뜻해서 먹기 좋은 ‘국산 암소‘를 고집한 [암소 전문점 이타마에 야키니쿠 이치규]를 열었습니다. 고기구이의 맛은 물론이고 섬세한 서비스까지 중시하는 것이 그의 방침입니다. ‘눈앞의 손님을 웃게 해드리는 서비스’야말로 인생의 테마라고 자부하며 가게에도 사람에게도 환영받는 존재이고자 항상 신경을 쓰고 있습니다.
尾形 陸오가타 리쿠
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야키니쿠 스태미나야마
焼肉スタミナ山
- 슈가쿠인/헤이안 신궁/남선사, 교토부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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末吉 勇大郎스에요시 유타로
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도전이야말로 미래!를 모토로 앞으로 전진하다
1993년 교토부 출생. 어린 시절부터 요식업을 접하는 환경에서 자랐으며, 18세 때 밴쿠버 어학연수 중 음식점 아르바이트를 통해 서비스의 본질을 깨닫고 요식업에 대한 관심을 갖게 되었다. 일본으로 귀국한 후에는 외식업계 회사에 입사했다. 급성장하는 회사에서 여러 매장의 총괄을 맡게 되면서 외식업의 가능성을 실감했다. 그 후, 회원제 야키토리 가게에서 점장으로 근무하며 특화형 비즈니스 모델 운영을 배웠고, 25세에 "30세까지 독립"을 결심하고 야키니쿠 스태미나야마를 개업했다.
末吉 勇大郎스에요시 유타로
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덴푸라 스에히로
天麸羅 すえ廣
- 나미키도리/후쿠로마치/나카마치, 히로시마현
- 덴푸라(튀김),일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 생선회, 해물 요리
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黒口 淳史구로구치 아쓰시
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전통은 혁신의 연속. 갈고 닦은 기술로 새로운 덴푸라 씬을 장식하다
1983년 히로시마현 출생이다. 어릴 때부터 요리에 관심을 가졌다. 음식점 아르바이트를 하던 시절에 음식이 만들어내는 사람들의 미소에 매료되어 요리의 세계를 꿈꾸게 되었다. 조리사 전문학교를 졸업한 후에 오사카의 대형 호텔에 취직했다. 레스토랑과 혼례요리에서 세계 각국의 요리를 배우며 실력을 쌓았다. 고향인 히로시마로 돌아와서는 레스토랑에서 오랫동안 주방장을 역임하며 전통 기예와 취향을 익혀 덴푸라의 세계에 입문했다. 자유로운 발상으로 재료 하나하나의 맛과 수분을 파악하여 최상의 상태로 튀겨내는 요리사이다.
黒口 淳史구로구치 아쓰시
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Ca sento
Ca sento
- 모토마치, 효고현
- 스페인, 지중해 요리,각국 요리 / 스페인 요리 / 유럽식 요리
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福本 伸也후쿠모토 신야
쉐프의 추천 있음 -
체육계도 아닌, 금욕적인 것도 아닌, 운동선수 출신 요리사
1978년, 고베시 출생. 15살부터 이 세계에서 실력을 키워 온 장인. 1998년에 유럽으로 건너가 이탈리아, 스페인에서 8년간 수업, 26살에 스페인 발렌시아에서는 동명의 가게 【Ca sento】의 셰프로 근무. 그 때 요리사는 자아가 강한 아티스트가 되서는 안된다고 생각해서 팀이론을 받아들여야 한다는 현재의 지론에 다다르다. 귀국 후, 2008년에 자신의 가게를 오픈.
福本 伸也후쿠모토 신야
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하카타 하타나카
博多 畑中
- 하카타역 , 후쿠오카현
- 가이세키 요리,일식 / 생선회, 해물 요리 / 복어, 복어 냄비 요리 / 일식 전반
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畑中 裕次하타나카 유지
쉐프의 추천 있음 -
요리사 아버지 밑에서 자라 일식 가이세키 요리 가게를 열다
1978년 후쿠오카현 출생. 할아버지가 생선가게, 아버지가 요리사인 집안에서 태어났기 때문에 자연스럽게 요리사의 길을 걷게 되었다. 처음 취업한 곳은 "야마노우에호텔"의 일식 레스토랑이며, 거기에서 3년동안 수련한 후에 "호텔 뉴오타니"의 일식 가이세키 [센바즈루] 등 호텔 일식 레스토랑을 중심으로 경력을 쌓았다. 그 후, 맛있는 일식집을 만들고 싶다는 일념으로 1996년에 [하카타 하타나카]를 개업했다. 엄선된 제철 식재료를 사용하여 진지하게 요리와 마주하고 있다.
畑中 裕次하타나카 유지
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쿠시노보 교토역점
串の坊 京都駅店
- 교토역, 교토부
- 일식,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김)
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木本 龍治키모토 류지
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겉모습은 심플한 쿠시카츠, 노력과 고집을 담아
1970년, 효고현 출생. 고등학교 졸업 후에 대형 슈퍼에 입사, 야채와 해물 등, 신선식품의 구매에 관여하며 지식과 경험을 쌓는다. 1991년, 지인의 소개로 ‘쿠시노보’에 입사. 튀김과 소재의 취급 등을 하나부터 배워, 실력을 연마한다. 현재,【쿠시노보 교토역점】점장으로서 제철 재료의 맛을 살린 쿠시카츠에 수고와 연구를 거듭해서, 집념의 꼬치를 하나하나를 방문하는 사람들에게 제공하는 날들을 보내고 있다.
木本 龍治키모토 류지
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와인&다인 "슌"
ワイン＆ダイン「シュン」
- 난바, 오사카부
- 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 일본식 퓨전 요리 / 와인
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森田 浩史모리타 히로후미
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학생 시절부터 지녀온 꿈을 이루어 공들인 맛을 직접 제공하는 요리장으로
1993년 오사카부 출생. 학생 시절 일본 요리점 카운터 너머로 본 요리인의 모습을 선망하여 요리인이 되려는 꿈을 갖게 되었습니다. 2013년 [스위소텔 난카이 오사카 슌 와인&다인]에서 경력을 시작했습니다. [스테이크 일식 쓰네즈네]에서 수련을 거쳐 다시 지금의 [슌 와인&다인]에서 더욱 경험을 쌓고 2024년 11월부터 같은 가게의 요리장으로 솜씨를 발휘하고 있습니다.
森田 浩史모리타 히로후미
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샤브젠 긴자크레스톤 호텔점
しゃぶ禅 銀座クレストンホテル店
- 츠키지, 도쿄도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 가이세키 요리
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大村 専二오무라 센지
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엄선한 식재료로 고객님을 모시겠습니다.
1960년 군마현 출생.
大村 専二오무라 센지
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덴카아지 산바시 본점
天下味桟橋本店
- 고치역/하리마야바시, 고치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 샤브샤브
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谷渕 聡다니부치 사토시
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동경하는 레스토랑 요리사에 다가가기 위해 매일 한 걸음 한 걸음 나아가는 요리인
1972년 아오모리현에서 태어나 고치현에서 자랐습니다. 어렸을 때부터 온 가족이 알고 지내던 레스토랑 요리사를 동경하여 자연스럽게 요리의 길에 뜻을 두었습니다. 18세 때 오사카로 옮겨와 레스토랑을 중심으로 다양한 요리 수련을 쌓았습니다. 그 후 고향 고치현으로 돌아와 지역에 뿌리를 둔 사업을 하는 점에 끌려 2006년 [덴카아지]에 입사. 매일 손님이 기뻐하실 수 있도록 요리를 대하고 있습니다.
谷渕 聡다니부치 사토시
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우나기 고마가타 마에카와 소라마치텐
鰻 駒形 前川 ソラマチ店
- 오시아게, 도쿄도
- 일식,일식 / 우나기(장어) / 일본식 퓨전 요리
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高梨 伸夫다카나시 노부오
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요리사를 동경하여 우나기(장어) 장인이 되다. 많은 분께 맛있는 요리를 전하고 싶다.
1979년 사이타마 현 출생. 「요리의 철인」이라는 텔레비전 프로그램을 보고 요리사의 진지하게 일하는 모습과 마음에 감동하여 요리사를 동경하게 됐다. 「많은 사람에게 맛있는 요리를 만들어 대접하고 싶다」라는 생각에 일본 요리점에 입사. 일본 요리점과 장어 요리점 등에서 경험을 쌓으며 우나기 카이세키(장어 정식 요리)를 전문으로 수련을 거듭했다. 2012년부터 【우나기 고마가타 마에카와 소라마치텐】의 요리사로 솜씨를 발휘하고 있다.
高梨 伸夫다카나시 노부오
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간코쿠 야키니쿠 징기스칸 아지아 사카바 덴지쿠
韓国焼肉 ジンギスカン亜細亜酒場天竺
- 스스키노, 홋카이도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 샤브샤브 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기)
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柴山 大地시바야마 다이치
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홋카이도산의 고급 와규를 오감으로 즐길 수 있는 한 접시로 만든다
1983년 홋카이도 출생. 일본 일주 여행을 시작했을 때 다양한 곳에서 만난 사람과 요리에 매료되어 요리인을 목표로 한다. 홋카이도 중앙 조리 기술 전문학교에서 요리를 배우고 졸업 후 샤코탄쵸(積丹町)의 [나고미노 야도 이이다] 의 요리사로서 5년간 수업. 오키나와로 건너가, 오키나와 요리, 해물 요리, 다국적 요리, 야키니쿠점 등 다양한 가게에서 솜씨를 닦고 아메리칸 빌리지 내에 자신의 가게를 세워 인기를 얻는다. 그 후 홋카이도로 돌아가게 되어 인연이 있어 [아시아 이자카야 덴진] 에서 요리장으로 취임한다.
柴山 大地시바야마 다이치
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레잔도르 Raisin d'Or
レザン・ドール
- 니시나카스/하루요시, 후쿠오카현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 프랑스 요리 / 와인
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手塚 卓良테즈카 다카요시
쉐프의 추천 있음 -
별을 획득한 많은 요리점에서 솜씨를 닦아 다다른 곳은 냄새의 중요성
1975년 도치기 현 출생. 도쿄의 조리전문 학교를 졸업한 후 오모테산도 【르 포와로- Le Poireau】에서 기초를 배웠다. 니시아자부 【르・ 부르기뇽- Le Bourguignon】의 기쿠치 셰프에게 사사한 후 본고장 프랑스에서의 수업을 열망하여 도불. 당시 3 스타였던 【쟈뎅・ 데・ 상스- Jardin des Sens】와 2 스타 【알렉산드르- Alexandre】 등에서 4년을 보낸다. 2011년부터 【레잔도르- Raisin d'Or】의 요리장에 취임. 현재에 이른다.
手塚 卓良테즈카 다카요시
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Bogamari Cucina Marinara
ボガマリ・クチーナ・マリナーラ
- 센다가야, 도쿄도
- 이탈리아 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 이탈리아 요리 / 지중해 요리 / 시푸드
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平山 貴之히라야마 다카유키
쉐프의 추천 있음 -
쌓아올린 경험으로 이탈리아 각 지방의 어패류요리를 정교하게 표현
1978년생 아오야마 출신. 미야기 조리제과전문학교에서 기초를 배운 후, 도쿄의 양식집과 일식집에서 다양한 기술을 습득한다. 2010년부터는 롯폰기 【트랏토리아 일 피고 인고르도】에서 요리장에게 본고장에서 익힌 테크닉을 이어받는다. 실제로 이탈리아에서의 연수를 거쳐, 2013년 【보가마리 쿠치나 마리나라】의 오픈과 동시에 셰프로 취임. 다양한 조리의 요청에 응하는 유연성은 풍부한 경험이 있기 때문.
平山 貴之히라야마 다카유키
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하카타 모츠나베 야마나카 오하시본점
博多もつ鍋 やま中 大橋本店
- 미나미구, 후쿠오카현
- 모쓰나베(곱창전골),일식 / 일식 전반 / 모쓰나베(곱창전골) / 향토 요리
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山中 幸一야마나카 고이치
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창업 후 얼마 지나지 않은 시절부터 지금까지 고집스럽게 맛을 지켜온 후견인
1952년 가나가와현 출생. 오카야마의 음식점에서 근무하며 경력을 쌓기 시작했다. 같은 시기, 후쿠오카 출신 친구의 영향으로 후쿠오카에 머물며 일하던 형이 1984년 [하카타 모츠나베 야마나카]를 창업했다. 순식간에 인기 가게가 된 이 가게를 도와달라는 제의를 받고 1987년에 입사했다. 이후 이 가게에서 요리사로서 실력을 발휘해 왔다. 현재는 [하카타 모츠나베 야마나카 오하시본점]의 고문으로서 지금도 현장을 소중히 여기며 일선에서 활약하고 있다.
山中 幸一야마나카 고이치
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요시초
よし町
- 츠쿠바, 이바라키현
- 가이세키 요리,일식 / 회석 요리 / 일식 전반
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木村 英明기무라 히데아키
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생산자의 마음을 전하기 위해 "최고의 일품"을 제공하다
1976년 이바라키현 출생. 일식집 [요시초]의 아들로 태어나 어려서부터 요리는 친숙한 존재였다. 학창 시절에는 럭비에 몰두했지만 졸업한 후에는 가업을 이어받아 8대째로 취임했다. 요리는 물론 식재료를 고르는 안목에도 정평이 나 있으며, 이바라키현의 자연에 대해 잘 알고 있다. 항상 식재료를 "최상의 상태"로 만들어 주는 생산자에게 감사하는 마음을 의식하고 있다. 그 마음을 멋진 한 접시로 승화시키기 위해 작업 하나하나를 꼼꼼히 정성을 다해 조리하고 있다.
木村 英明기무라 히데아키
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Yakiniku 신
Yakiniku 真
- 신사이바시, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 와인
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히다타카야마 미트
飛騨高山ミート
- 히다/다카야마, 기후현
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 햄버그 / 스테이크 / 서양식 철판 구이
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村田 愛乃무라타 요시노
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요리를 통해 고객에게 행복을 전달할 수 있도록
1999년 기후현 출생. 현내의 이탈리안에서 요리인으로서의 커리어를 스타트. 그 후 일식점, 카페 근무를 거쳐 현재 [히다타카야마 미트] 키친 스탭으로서 활약중. 요리를 통해 고객에게 행복을 전달할 수 있도록. 마음도 배도 채우는 메뉴의 제공을 날마다 목표로 하고 있다.
村田 愛乃무라타 요시노
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구마노야키토리cocoro
熊の焼鳥cocoro
- 신주쿠 산초메, 도쿄도
- 야키토리・쿠시야키,일식 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리
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安保 大樹안보 다이키
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축적된 기술을 활용하여 최고급 소재의 매력을 이끌어내다
1998년 교토부 출생. 16세부터 요식업에 입문했다. 교토부를 중심으로 일식집, 덴푸라 전문점, 이자카야를 경험했다. 요리사로서의 스킬과 재료를 파악하는 관찰력을 체득해왔다. 현재는 [구마노야키토리 cocoro]의 요리사로 활약 중이다. 스스로 쌓아온 기술을 살려 "궁극의 닭"이라는 최고급 재료의 매력을 끌어내고 있다.
安保 大樹안보 다이키
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스시노 다리핀
寿司のだりぴん
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 생선회, 해물 요리
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竹地 輝昌다케치 데루마사
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자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을
1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 실력을 선보이고 있습니다.
竹地 輝昌다케치 데루마사
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