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Diningbar HOJU Diningbar HOJU 오오도리공원, 홋카이도 이자카야,다이닝 바 / 생선회, 해물 요리 / 서양 요리 전반 / 서양식 퓨전 요리

福田　凌哉후쿠다 료야

아버지의 등을 보며 자라 선택한 요리인의 길

1996년 홋카이도 출생. 요리인인 아버지의 등을 보며 자라서 자신도 요리인의 길을 선택했습니다. 홋카이도 내 프렌치 레스토랑에서 요리인으로서 인생의 막을 열었습니다. 그 후 3년간의 수련을 거쳐 일식, 양식, 중식 메뉴를 제공하는 다이닝 바를 약 6년 경험했습니다. 나중에 요리인을 지향하는 계기가 된 아버지의 가게에서 양식 전문 요리인으로 3년간 근무했습니다. 양식을 비롯하여 다채로운 장르에서 쌓은 기술은 현재 가게의 메뉴를 개성 넘치게 구성하는 데 뒷받침이 되고 있습니다.

福田　凌哉후쿠다 료야

아미야키테이 히가시베쓰인점 あみやき亭東別院店 가나야마/아쓰타구/나카가와구, 아이치현 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 비빔밥

中根　茂樹나카네 시게키

지역 최고의 접객력을 목표로 친근한 가게를 지향하다

1989년 시가현 출생이다. 시가현은 일본 최대의 호수가 있는 것으로 유명하며 시가현청 소재지인 오쓰시에서 태어나 자랐고 30세 때 나고야로 이주했다. 영업직을 경험하며 물건을 파는 힘을 기르게 되었다. 그 경험을 살리기 위해 다시 한 번 음식점으로의 이직을 생각하고, 현지에서 유명한 [아미야키테이]에 입사하기로 결정했다. 여러 점포에서의 점장을 거쳐 2022년 10월부터 [아미야키테이 히가시베쓰인점]의 점장으로 부임했다. 지역 최고의 접객력을 목표로 친근한 가게를 목표로 하고 있다.

中根　茂樹나카네 시게키

우나기 스미야키 히츠마부시 미노킨 간다본점 鰻炭焼ひつまぶし美濃金神田本店 아키하바라, 도쿄도 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 일본술(사케)

清水　仁詞시미즈 히토시

지금까지 쌓아온 경험을 살려 장어 "구이"에 도전하다

1981년 아이치현 출생. 요리를 만들 때의 즐거움, 한 사람 한 사람의 웃는 얼굴, '맛있다'는 소리에 감동을 느껴 요리사를 목표로 삼다. 창작요리점을 시초로 프랑스 요리점, 일본요리점 등에서 경험을 쌓았다. 그 후, 현재의 회사에 입사. [스미비 우나기 미노킨 가카미가하라점]을 거쳐 2022년 [우나기 스미야키 히츠마부시 미노킨 간다본점] 점주가 되었다.

清水　仁詞시미즈 히토시

미나미 아오야마 히후미 南青山　ひふみ 오모테산도/아오야마, 도쿄도 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본술(사케)

加藤　寛史가토 히로후미

쉐프의 추천 있음

「빨리 자신의 가게를」 꿈을 이루어 드디어 미나미 아오야마에

1978년 6월 이바라키현 출생. 요리의 세계에 들어온 것은 23세이지만 그때부터 6년 뒤에는 한 점포를 맡을 만큼 급 성장하여 5년 전부터는 고엔지의 일본 요리점의 점주가 됨. 사정상 다른 곳을 찾던 중 미나미 아오야마의 현 점과 인연이 닿아 2014년 신규개점. 일본 요리의 전통을 답습하면서도 「이곳에서밖에 맛볼 수 없는」한 접시를 제공하여 술과 안주를 사랑하는 고객을 즐겁게 하고 있다.

加藤　寛史가토 히로후미

트뤼프요리전문점＆바 HIDE OUT トリュフ料理専門店＆バー HIDE OUT 메리켄 공원, 효고현 퓨전 요리,퓨전 요리 / 스테이크 / 서양식 퓨전 요리 / 와인

岡田　康人오카다 야스토

호텔의 환대를 소중히 여기며, 고객에게 다가가는 서비스를 제공하다

1967년 후쿠이현 출생. 고베 포트타워 호텔을 운영하는 회사에 취직했다. 레스토랑을 비롯한 다양한 업무를 배우고, 다른 호텔의 창업에도 관여했다. 요리사로서도 일식 요리를 중심으로 야키니쿠, 양식 요리 등으로 실력을 쌓아 2023년 11월 [트뤼프 요리 전문점&바 HIDEOUT] 오픈 시에는 메뉴 개발에도 힘썼다. 현재 임원으로 호텔 전체 경영에도 관여하면서, 방문한 손님이 만족할 수 있는 가게를 만들기 위해 매일 노력하고 있다.

岡田　康人오카다 야스토

node node 시조가라스마/가라스마오이케, 교토부 비스트로,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 서양식 퓨전 요리 / 와인

藤岡　正弘후지오카 마사히로

프랑스 가정식, 이탈리아 요리 등 다양한 장르에 정통한 요리사

1978년 교토부 출생. 대학 졸업 후 카페 레스토랑에서 요리의 기초와 점포 경영을 배웠다. 그 후, 교토가와라마치의 유명 레스토랑 [비스트로 봉 모르소]에서 프랑스 가정요리의 깊이를 표현하는 요리와 고집스러운 조리 기법을 습득했다. 대형 이탈리안 레스토랑의 주방장을 거쳐 교토 기온의 이탈리안 다이닝 [기온 TAC]의 주방장으로 활약했다. 현재는 양식에 한정하지 않고 일식, 에스닉 등 폭넓은 장르의 연수와 수습을 활발히 하고 있다.

藤岡　正弘후지오카 마사히로

쿠시카츠사카바 히로카쓰 시부야도겐자카점 串かつ酒場　ひろかつ　渋谷道玄坂店 도겐자카/신센, 도쿄도 이자카야,이자카야

小俣　卓也오마타 다쿠야

일식집, 이탈리아 요리 등 다양한 장르의 요리점에서 수련

1972년 11월, 도쿄도 도시마구 출생이다. 18세부터 일식집, 이탈리아 요리, 대형 외식 체인점 등 다양한 장르의 음식점에서 수련을 쌓고 "KayaGroup"에서 전설적인 일식 요리사 "마사키 가즈요시"씨에게 배우며 그 분파인 '마사키류'를 계승했다. 현재는 외식 매니지먼트와 외식 컨설턴트로서도 활동의 폭을 넓혀 수많은 기업에서 젊은 요리사 양성에 힘쓰고 있다.

小俣　卓也오마타 다쿠야

고베 스테이크 사이다이닝 神戸ステーキ　彩ダイニング 산 노미야, 효고현 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 시푸드

浜崎　剛하마사키 고우

고객의 웃는 얼굴 「맛있다」라는 한마디. 이 길을 선택해서 정말로 다행이다.

맛있는 요리를 만드는 것은 당연한 일. 그 이상의 것을 만드는 데 가장 소중한 것은 마음이라고 은사로부터 배웠다. 17년간 배운 지식과 기술을 활용하여 고객께서 기뻐하는 요리를 만들고 싶습니다.

浜崎　剛하마사키 고우

하코다테 다이닝 가야 函館ダイニング雅家 하코다테, 홋카이도 이자카야,이자카야 / 스시 / 생선회, 해물 요리 / 게 요리

築城　明博쯔이키 아키히로

와쇼쿠를 시작으로 다양한 장르에 정통, 하코다테 다이닝 가야의 중추역할을 한다.

하코다테시 출신. 어릴 때부터 먹는 것을 좋아해 요리에 흥미를 가진다. 복싱에 빠져 있었을 때 자주 먹었던 라면을 계기로 중화요리를 배우기 위해 상경, 그후 훌륭한 요리 센스를 인정받아 신슈향토요리, 와쇼쿠 등을 맡아서 경험을 쌓아 다양한 장르에 정통. 『자신의 눈으로 보고 먹어본 것이 요리인으로서의 힘이 된다』라고 말하며 요리공부를 위해 먹으러 다니기도 계속해 왔다. 지금은 하코다테 다이닝 가야 요리의 중추역할을 하는 존재가 되었다.

築城　明博쯔이키 아키히로

샤브샤브 쿠메야 しゃぶしゃぶ久米家 마쓰야마/구메/와카사, 오키나와 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 샤브샤브

新城　宗朋신조 무네토모

사람에게 행복을 주는 요리사라는 직업에 매력을 느끼다

맛있는 것을 먹는 것이 좋아서 음식에 관심이 생겨 음식업에 종사하고 싶다고 생각하게 됐다. 현재는 오키나와현 내에 [쿠메야]를 비롯한 여러 점포의 대표이사로 취임했다. 모든 점포에서 엄선된 고기를 사용한 맛있는 요리를 제공하여 많은 사람들을 기쁘게 하고 있다.

新城　宗朋신조 무네토모

와쇼쿠텟판 긴자 사쿠쓰키 和食鉄板　銀座　朔月 긴자, 도쿄도 일식,일식

大網　幸治오아미 고지

전문 요리사 다큐멘터리 프로그램을 보고 도전하고 싶다는 생각이 들었다.

1968년 지바현 출신. 부모님이 맞벌이를 하는 탓에 혼자서 요리를 하는 일이 많아 자연스럽게 요리에 관심을 갖게 되었다. 고등학교를 졸업한 후에 집안의 가업인 운수업에 종사했으나 적성에 맞지 않다고 판단하고 학생 시절부터 관심이 있던 요리의 세계로 뛰어들었다. 쓰지 조리사전문학교를 졸업한 후에 아카사카의 갓포, 가와사키의 료테이, 나리타의 요리점, 하코자키의 호텔을 거쳐 36세에 다이칸야마 만요테이에서 주방장이 되었다. 5년 후 사쿠쓰키의 주방장으로 가게를 오픈하여 현재에 이르고 있다.

大網　幸治오아미 고지

오스시아와세 스시호리카와 おすしあわせ　鮨ほり川 아사쿠사, 도쿄도 스시,일식 / 생선회, 해물 요리 / 스시 / 일본술(사케)

堀川　恭平호리카와 교헤이

도쿄 각지의 노포 및 명가에서 수련한 스시 장인

1978년 지바현 출생이다. 20세에 [스시야노칸파치]의 문을 두드려, 7년간 말단 생활을 경험했다. 이후 긴자의 명가 [스시 후쿠주]를 시작으로 아카사카, 롯본기, 신주쿠 등 도쿄 각지의 스시 가게에서 장인으로서 활약했다. 독립 후 아사쿠사에서 [오스시아와세 스시호리카와]를 개업하여 현재에 이르고 있다.

堀川　恭平호리카와 교헤이

교후잇핀료리 기요미즈 京風一品料理きよみず 오카이도/긴텐가이, 에히메현 가이세키 요리,일식 / 가이세키 요리 / 회석 요리 / 교토 요리

森脇　巧모리와키 다쿠미

전통을 계승하며 혁신을 거듭하는 전통 일식집의 2대 주방장

1973년 에히메현 출생이다. 어릴 때부터 가게를 운영하던 아버지의 뒷모습을 보고 자라면서 자연스럽게 요리사의 세계를 동경하게 되었다. 교토의 전통 료칸 [히라기야]에서 수련을 한 후에 [교후잇핀료리 기요미즈]의 제2대 주방장으로 취임했다. 식재료를 잘 파악하여 조리하는 것은 물론, 제철의 맛을 제대로 살리는 솜씨에 정평이 나 있다. 항상 손님을 최우선으로 생각하는 자세를 견지하고 있다. 전통을 지키면서도 혁신을 거듭하는 그의 요리는 방문객들에게 행복한 시간을 제공하고 있다.

森脇　巧모리와키 다쿠미

LOW-NON-BAR LOW-NON-BAR 간다, 도쿄도 바, 칵테일,바 / 스피릿 / 와인 / 칵테일

高橋　弘晃다카하시 히로아키

마시든 안 마시든 자유롭게 스스로가 선택하다

1986년 홋카이도 출생이다. 느긋하게 쉴 수 있는 찻집 같은 가게를 목표로 바텐더의 길을 걷게 되었다. 지금은 없어진 긴자의 오래된 바 [브릭]에서 경험을 쌓으며 정통 바의 세계를 접하게 되었다. 한편, 젊은 세대에게도 어필할 수 있는 새로운 접근 방식의 바를 모색했다. 그 결과, 술을 마시는 사람도 마시지 않는 사람도 함께 즐길 수 있는 바 [LOW-NON-BAR]가 탄생했다.

高橋　弘晃다카하시 히로아키

가마쿠라 카이센 우미-umi- 가마쿠라 고마치 鎌倉海鮮碧海-umi-鎌倉小町 가마쿠라/즈시, 가나가와현 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 일본식 퓨전 요리

高橋　いず美다카하시 이즈미

사케와 생선의 전문가가 제안하는 호화로운 와(和)의 시간

1974년 미야기현 출생. 요리를 만드는 것에 관심이 많고, 접시나 그릇에 대한 조예도 깊다. 요리와 접시, 그릇 등 누군가에게 기쁨을 주는 것에 대한 공감이 자신의 기쁨으로 이어져 본격적으로 요리의 세계에 관심을 갖게 됐다. 2017년에 커리어를 시작했다. 아자부주반에 있는 [사카나BAR 잇보]에서 사케와 생선에 대해 배웠으며, 2024년에 [우미]를 개업하여 여주인으로 매일 손님을 맞이하고 있다.

高橋　いず美다카하시 이즈미

마루도리×야키토리 완전개인실이자카야 Kiichi 丸鶏×焼き鳥完全個室居酒屋 Kiichi 지바역, 지바현 일식,일식 / 일식 전반 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이)

福田　真己후쿠다 마사키

요리에 대한 열정을 가슴에 품고 요리사의 세계에 도전하다

1987년 가나가와현 출생이다. 맛있는 것을 먹는 것을 좋아하고, 자신도 요리로 사람들을 기쁘게 해주고 싶다고 생각했다. 요리사가 되어 요리를 만드는 것에 재미를 느끼게 되었다. 또한 장소를 가리지 않고 자신의 실력 하나로 일을 할 수 있다는 것에 매력을 느끼고 있다. 인연이 닿아 [마루도리×야키토리 완전개인실 이자카야 Kiichi]에 오게 되었다. 다양한 창작 요리를 만들어 많은 사람들의 지지를 받고 있다.

福田　真己후쿠다 마사키

우나기노나루세 후쿠오카후쿠쓰점 鰻の成瀬　福岡福津店 무나카타, 후쿠오카현 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 돈부리(덮밥)

野田　健留노다 다케루

남녀노소 불문하고 누구에게나 친근한 가게가 되고자 하다

1980년 후쿠오카현 출생. 대학 졸업 후 20년간 초등학교, 중학교 교사로 일했다. 아이들과 함께 하는 시간이 삶의 보람이었지만, 어느 날 노인들이 머무를 수 있는 공간이 적다는 것을 알게 되었다. 노인들이 편히 쉴 수 있는 공간을 만들고 싶다고 생각하던 중 [우나기노나루세]를 알게 됐다. 장어의 맛과 가게의 분위기에 반해 스스로도 [우나기노나루세]의 경영을 생각하게 됐다. 교사를 퇴직하고 [우나기노나루세 후쿠오카후쿠쓰점]을 창업했다.

野田　健留노다 다케루

롯폰기 P.T.T. 六本木P.T.T. 롯본기, 도쿄도 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 철판구이 / 스테이크

御山　恭三郎 온야마 교사부로

사람을 생각하고 꿈을 구체화하고 지키고 지속하는 일에 열정을 쏟다.

1951년 지바현 출생. 1983년 구 방위청 앞에 철판구이 전문점 [Devant des P.T.T.]를 오픈했다. 롯폰기의 전통 있는 철판구이 전문점으로 많은 유명인사들에게 사랑받으면서 "고객 한 명 한 명과 시간을 들여 마주하고 싶다"는 마음을 갖게 됐다. 이상을 실현할 수 있는 환경을 찾아 롯폰기 거리로 이전했다. [롯폰기 P.T.T.]로 새롭게 오픈하여 라이브감 넘치는 철판구이를 오감으로 즐길 수 있는 공간을 만들었다.

御山　恭三郎 온야마 교사부로

야키니쿠 사이규 시부야점 焼肉　最牛　渋谷店 시부야 센터 거리/고엔도리, 도쿄도 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리

夏森　威나츠모리 다케시

고객이 기뻐하는 모습을 제일로, 엄선한 고기를 제공

1978년 중국 출생. 원래 조리하는 것에 흥미가 있어 자연스럽게 요리의 길에 들어서다. 유명 고깃집인 [조조엔]에서 약 5년, 일식집에서도 약 10년 경험을 쌓고, 현재는 [야키니쿠 사이규 시부야점]에서 점장 겸 요리사로서 기량을 발휘하는 나날을 보내고 있다. '고객이 기뻐하는 모습은 장인으로서 최고의 기쁨'이라는 생각을 마음에 품고, 맛있는 고기를 제공하기 위해 노력하고 있다.

夏森　威나츠모리 다케시